雞排的做法和腌制法是怎樣的？
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“雞排的做法和腌制法是怎樣的？”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
雞排是很多朋友在生活中食用的食材，同時(shí)它的做法也是有很多種的，比較常見(jiàn)的做法就是煎和油炸了。雞排中的會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的腥味，這時(shí)候需要做好一定的去腥配料的準(zhǔn)備，這樣做出來(lái)的雞排才能更具有肉香和雞肉的味道。檸檬雞排、口袋雞排等都是較為常見(jiàn)的做法。
檸檬雞排
【材料】
雞胸肉300克、檸檬1個(gè)、海天古道料酒、海天特級(jí)金標(biāo)生抽、白芝麻1茶匙、淀粉、糖、鹽、黑胡椒粉、油適量
【做法】
1.雞胸肉切片，加入海天古道料酒、海天特級(jí)金標(biāo)生抽和生粉抓勻，腌制片刻。將半個(gè)檸檬切成片，另半個(gè)擠出檸檬汁待用。
2.鍋中放適量油，放入雞胸肉稍加煎制作后盛出。
3.另起一鍋，放入淀粉、清水、鹽、糖、黑胡椒粉和白芝麻，并擠入半個(gè)檸檬汁一起煮至黏稠，澆在煎好的雞片上，擺上檸檬片裝飾即可。
雞排的做法步驟
1. 將雞脯肉先片成兩片，再分別片成中間相連的蝴蝶片，用肉槌稍稍打薄，撒上鹽與胡椒粉使其入味。
2. 蛋打撒，與面粉、面包糠分別放在三個(gè)盤子中備用。
3. 在片開(kāi)的雞肉中先放上1片起司，在其上面放一片火腿，再在火腿上放一片起司，包好，將接口處捏緊，依次均勻地裹上面粉、蛋液、面包糠。
4. 平底鍋內(nèi)倒橄欖油，七成熱后，加入無(wú)鹽奶油，待其融化后放入處理好的雞肉，以半煎半炸的方式將其煎炸成兩面金黃色后取出，吸干多余的油后，切成三到四塊裝盤即可。
5. 吃時(shí)配以番茄醬即可。
口袋雞排
【原料】
A雞胸肉1/2塊
B蔥末20克(約2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打 1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
C炸雞排粉100克
【制作過(guò)程】
1.雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片(注意不要切斷)備用。
2.材料B放入果汁機(jī)中攪打約30秒混合均勻即為腌汁備用。
3.作法1的雞排以作法2的腌汁腌漬約30分鐘后撈起瀝干，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。
4.熱油鍋，待油溫?zé)裏嶂?50℃時(shí)放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現(xiàn)金黃色時(shí)即撈起瀝油。 5.食用前撒上適量的胡椒粉即可。
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包糠里讓雞排的每個(gè)角落都粘上面包糠。雞排是最近這些年市面上最為流行的小吃之一，且有多種口味可供食客們選擇。雞排屬高蛋白 高營(yíng)養(yǎng)的食物，搭配啤酒、飲料等更是一種快樂(lè)享受，也是大家看電影或追劇時(shí)的必備美味。但有些雞排店用地溝油炸雞排，為此很是讓人擔(dān)憂。其實(shí)當(dāng)你周末宅在家時(shí)，完全可以自己動(dòng)手制做雞排，做法很簡(jiǎn)單，吃起來(lái)也更衛(wèi)生。
一、雞排的腌制方法1
食材：雞胸肉1個(gè)雞蛋1個(gè)
方法/步驟：
1.準(zhǔn)備雞肉清洗干凈，從中間切開(kāi)備用。
2.用刀背把雞肉兩面切散備用。
3.放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥、姜腌制20分鐘。
4.把雞排裹上玉米淀粉、雞蛋液、面包糠備用。
5.起鍋燒油，油溫5成熱放雞排炸制金黃酥脆撈出，在上面抹上番茄醬即可。
二、雞排的腌制方法2
腌料：醬油適量、米酒適量、五香粉適量、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉適量、黑麻油適量、白胡椒適量、鹽適量、糖適量、辣椒粉適量。
步驟：
1. 雞腿肉切成一口大小，用腌料用愛(ài)心按摩后置入冰箱腌上個(gè)一整天。
2. 腌好的雞腿肉裹上蕃薯粉，要記得用手捏緊
三、雞排的腌制方法3
1.雞脯洗凈后用刀片成薄片。
2.切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來(lái)的1.5-2倍大。
3.將姜、蔥、蒜加少許水放入攪拌機(jī)中打成汁。
4.打好的汁倒入大碗中，加鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油調(diào)味攪勻。
5.將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，腌制1個(gè)小時(shí)。
6.取一個(gè)大的平盤倒入面粉，把腌好的雞肉均勻地粘上一層面粉。
7.再裹上打勻的雞蛋液。
8.裹好雞蛋液后再粘一層面包糠。
四、檸香雞排的腌制方法
食材：雞胸肉一塊、雞蛋液、面包糠適量、番茄醬適量、沙拉醬適量、蔥姜適量、花椒適量、桂皮一小塊、八角兩粒、糖一小勺、鹽 一小勺、辣椒適量、檸檬一個(gè)、耗油適量。
方法/步驟：
1.新鮮雞肉脯洗凈用刀一分為二用刀背拍松。
2.蔥姜蒜 八角 花椒 桂皮 料酒 純凈水料理機(jī)榨汁。
3.榨好的調(diào)料汁過(guò)濾掉調(diào)料渣 顏色是不是很漂亮看起來(lái)像一杯鮮榨果汁。
4.調(diào)料汁加少許淀粉調(diào)勻倒入拍好的雞肉中腌制30分鐘左右。
5.腌制好的雞肉拍上一層面粉。
6.丟到面
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雞排是一種很多年輕人都喜歡吃的美食，雞排的做法非常多，最常見(jiàn)的做法就是炸雞排。炸雞排的熱量和脂肪雖然比較高，但是口感是非常獨(dú)特的，而且咬起來(lái)酥脆異常，讓人欲罷不能。在制作炸雞排的過(guò)程中，最關(guān)鍵的步驟之一就是雞排的腌制。而腌制雞排需要放入各種調(diào)料。那么，腌制雞排都需要哪些調(diào)料呢？
做炸雞排放什么調(diào)料
油、鹽、紅酒、蘋果半個(gè)、黑胡椒碎、雞蛋1顆、面包糠、面粉、番茄醬。
炸雞排的常見(jiàn)做法
炸雞排的做法一：
無(wú)皮雞脯肉洗凈,擦干水分,改刀成自己想要的大小和厚度，用刀背捶拍松軟，先來(lái)腌制雞排加適量鹽加入紅酒，加入黑胡椒碎，半個(gè)蘋果切片,和雞排一起腌制，腌制20分鐘到半小時(shí)即可,時(shí)間根據(jù)雞排的厚度來(lái)調(diào)整，腌制好的雞排取出,均勻蘸上一層薄面，裹好面粉的雞排在蛋液里滾一下，蘸好蛋液的雞排裹好面包糠。
鍋內(nèi)坐油燒熱判斷油溫是否合適,可以放幾粒面包糠到油里,周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適，入雞排炸至兩面金黃,撈出用吸油紙吸去多余油分即可。
炸雞排的做法二:
雞脯肉從中切成大片,用味精、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒腌制30分鐘。雞蛋和淀粉攪拌成糊。雞脯肉片在蛋液里掛漿。均勻粘上面包糠,鍋內(nèi)加較多植物油,燒熱后,小火炸雞脯。撈出瀝油。可熱食,可涼食,吃的時(shí)候切片裝盤。
炸雞排的做法三:
雞胸肉切成合適的大小和厚度,然后用菜刀背敲打松軟,成為薄片，將雞肉片用料酒,鹽,黑胡椒,白胡椒進(jìn)行腌制,用量以個(gè)人口味為準(zhǔn),不用太多,注意要均勻的抹在雞排上,料酒不要多,否則會(huì)掩蓋雞排的香味。將抹好腌制料的雞肉疊在一起,主要是為了更好的入味,最好隔一段時(shí)間翻一遍,否則最下面的雞肉味道會(huì)太重超簡(jiǎn)單炸雞排的做法 步驟3準(zhǔn)備好雞蛋液和面包糠。
將雞排蘸滿蛋液,裹上面包糠，面包糠要盡量裹的厚一點(diǎn),建議用手按壓式的裹，完成后放在容器中,注意每塊雞排間要重新撒上面包糠以防粘連，最后用保鮮膜封起來(lái)放在冰箱冷凍室保存，煎炸均可～金黃酥脆的美味雞排大功告成!還可以抹上番茄醬,也很美味。
炸雞排是很多朋友平時(shí)愛(ài)吃的一類美食。特別是一些年輕女性在逛街時(shí)，就喜歡來(lái)上一串炸雞排吃。香香的味道，外焦里嫩的口感，著實(shí)讓人愛(ài)不釋口。不過(guò)有些人總是擔(dān)心外面賣的炸雞排不夠衛(wèi)生。其實(shí)，只要掌握好雞排腌制的配方，自己在家中沒(méi)事時(shí)也可以給家人制作美味炸雞排。
一、傳統(tǒng)雞排腌汁
材料：
蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。
做法：
1、將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗。
2、再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可。
二、傳統(tǒng)雞排炸粉的配方
材料：低筋面粉200克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型購(gòu)物網(wǎng)站有售)。 將以上材料混勻即可。
三、雞排腌制的配方
材料：鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。
作法：將以上材料混合即可。
四、大雞排怎么腌制
1、醬汁調(diào)味料：蒜蓉40克、蔥15克、姜15克、醬油膏一大勺、五香粉1/8茶匙、小蘇打粉1茶匙、水60ml、椒鹽粉1茶匙。
2、腌制方法
1）將雞胸肉洗凈后去皮，再橫切成上下兩片。
2）將所有的醬汁調(diào)味料放入果汁機(jī)攪打30秒后去渣，留汁。
3）將雞胸肉放入醬汁中，腌制30分鐘。
4）將雞胸肉取出，二面均勻沾上地瓜粉，輕輕抖掉多余的粉。再靜置1分鐘即可。
五、正新雞排怎么腌制
雞排切好后，倒上白酒，加上一點(diǎn)淀粉，一點(diǎn)雞精提味，接著撒上白胡椒，姜末，鹽稍許，然后拌均，腌10－20分鐘。
正新雞排腌料所需材料：小蘇打2大匙，木瓜精1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒1小匙，水少許。
做法：將所有材料攪拌均勻加入雞排一起腌至雞排入味即可。如果喜歡甜味，可加入約1大匙的糖。
近幾年比較流行雞排小吃，大大小小的店鋪隨處可見(jiàn)，都可以嘗到不同味道的醬爆雞排。一般的醬爆雞排指的是芝士雞排，因?yàn)橹ナ渴窃陔u排里面的，當(dāng)咬到里面的芝士時(shí)候，芝士就會(huì)將爆漿一樣流出來(lái)的，所以就會(huì)稱之為醬爆雞排了。制作醬爆雞排其實(shí)也是比較簡(jiǎn)單的，自己手術(shù)制作也是比較省事。
材料
雞排2塊，芝士2片，雞蛋1個(gè)，生粉1勺，面包糠適量，生抽20ml，五香粉2g，鹽2g，料酒20ml
醬爆雞排的做法：
1，主要原料集合。
2， 雞排從側(cè)面橫刀切開(kāi)，不需要完全切斷，保證一邊是相連的。
3， 用松肉錘敲打雞排的正反面，把雞排的肉質(zhì)敲松。
4， 敲好的雞排，加入料酒，生抽，五香粉，鹽，生粉，揉捏均勻，腌制20分鐘左右。
5，腌好之后的雞排，平鋪開(kāi)，將一片芝士對(duì)半折起，放入雞排的一邊，然后雞排的另一半合起來(lái)。保證芝士不要漏出來(lái)。(以免油炸的時(shí)候滲漏出來(lái))
6，之后將雞排放入攪拌均勻的蛋液中，讓其均勻的粘裹一層蛋液。
7，再放入面包糠中粘裹均勻。
8，平底鍋中放入適量的食用油，燒至7成熱的時(shí)候，將雞排放進(jìn)去油炸，炸制2面金黃即可。
9，撈出的雞排，放入吸油的紙巾上，吸去多余的油脂，即可切塊開(kāi)吃。
10，吃的時(shí)候一定要注意，很燙，可以配番茄沙司或者甜辣醬一起吃，很好吃。
常見(jiàn)醬爆雞排
材料：雞胸脯肉1塊、芝士片2片、蛋黃1個(gè)、面包屑2大勺、面粉1勺。
輔料：食鹽少許、黑胡椒粉1小勺、炸雞粉1大勺、植物油適量。
做法：1、將雞胸去掉筋膜用刀在1/2厚度處豎著片開(kāi)成相連的一大片，有破的地方也沒(méi)關(guān)系，包芝士片的時(shí)候只要將頗的地方對(duì)接上裹上面包糠就封住了。
2、將片開(kāi)的雞胸肉用肉錘或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。
3、將雞胸肉片放入容器中抹上鹽和黑胡椒粉輕輕揉一揉腌制幾分鐘，不用太咸，芝士片有咸味，炸雞粉也有咸味。
4、將腌好的雞胸取出鋪平，將芝士片放到雞胸肉片的一邊，將雞胸的另一邊折過(guò)來(lái)蓋上四周壓緊。
5、放入面粉中沾一層干面粉，再放入蛋黃液中裹上蛋液。
6、將炸雞粉和面包粉混合，將沾滿蛋液的雞排裹上面包糠，用手輕輕的壓一壓，讓面包糠沾得更牢固些(可以用刷子將在沾滿面包糠的表面刷薄薄的一層水，然后再裹一層面包糠，這樣酥皮會(huì)厚一些更好吃)。
7、將做好的雞排生坯放入6成熱的油鍋中，小火炸3—5分鐘，表面完全金黃色時(shí)撈出來(lái)即可，也可以用平底鍋煎熟(剛炸好的雞排里面的芝士是液體狀的，很燙，吃的時(shí)候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣醬一起)。
四川比較出名的小吃酸辣蘿卜條，是很多朋友都喜愛(ài)的一種小吃或者說(shuō)是配菜。很多餐館在上菜之間都會(huì)給個(gè)人上一些酸辣蘿卜條，這樣讓客人吃了之后其實(shí)也是更加開(kāi)胃的。想要自己動(dòng)手制作正宗的四川酸辣蘿卜條，其實(shí)在家中也是可以進(jìn)行的，大家不妨一試。
四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。
一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來(lái)由是因?yàn)檫@菜泡在壇子里很快就取出來(lái)吃了?？梢宰鳛橐粋€(gè)專門的菜。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果等，切成長(zhǎng)條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。
作法：將清水燒開(kāi)，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)生花(水表面會(huì)生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。
吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個(gè)小時(shí)至十二個(gè)小時(shí)，這樣泡出來(lái)的蔬菜脆生生的，帶點(diǎn)適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點(diǎn)辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。
另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點(diǎn)酸味;另外一種就是長(zhǎng)期泡在壇子里，只在做菜的時(shí)候撈起來(lái)做為佐料。
材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。
做法：
1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。
2.將清水燒開(kāi)，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。
5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。
炸雞排的主要食材是雞大腿或雞脯肉，素以味咸辣、外焦里嫩為特點(diǎn)。雞肉的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低，而且雞胸肉的肉質(zhì)十分細(xì)嫩，滋味也特別鮮美，是許多年輕人特別愛(ài)吃的一類小吃。但它畢竟是油炸食品，食用量應(yīng)控制，否則常吃不僅容易發(fā)胖，也容易致癌。那么，炸雞排究竟怎么腌如何做呢？
一、炸雞排做法一
食材：雞大腿4只,雞蛋1只,淀粉20克精鹽3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟豬油500克
步驟：
1、在雞腿肉上直劃一刀,除去腿骨使腿肉分開(kāi),平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下
2、用胡椒粉、精鹽拌和一下兩面再拍上淀粉。雞蛋磕在碗里,用竹筷攪拌后,均勻地涂抹在雞肉上再拍上面包屑
3、炒鍋上火燒熱油燒至六成熱,將雞排放入炸至酥脆漏勺撈起,改成菱形塊裝盤即可。
二、炸雞排做法二
食材：雞脯肉、料酒、花椒。面包屑、蛋液、淀粉。
步驟：
1、雞脯肉切片,拍松。
2、加入鹽,料酒,花椒面等調(diào)料,腌七到八個(gè)小時(shí)。
3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑。
4、油溫不用太高,炸肉排,炸兩次。
5、如果沒(méi)有竹簽,可以將肉排改改刀,切成條,便于吃。
三、炸雞排做法三
食材：雞胸肉5塊、面包糠、淀粉、雞蛋液、鹽、胡椒粉、耗油、生抽、油。
步驟：
1.雞胸肉洗干凈，片成兩大片，用刀背輕輕敲打幾下，碗里放耗油、生抽、鹽、胡椒粉，把雞肉放進(jìn)去抓勻腌一下。
2.把雞蛋打入碗里攪拌成雞蛋液，面包糠，面粉分別放盤里
3.把腌好的雞胸肉先沾一遍淀粉、再裹上雞蛋液，最后沾一遍面包糠。
4.鍋里倒油，熱油，油溫差不多的時(shí)候把雞排放進(jìn)去炸，等到兩面金黃就能出鍋了。
5.最后將雞排用剪刀或者刀切開(kāi)，撒上胡椒粉，或者番茄醬就可以吃了。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞胸肉是在胸部里側(cè)的肉，形狀像斗笠。肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當(dāng)?shù)闹?。是不必?fù)?dān)心因動(dòng)物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質(zhì)含量較多的部位。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。同時(shí)雞肉有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。
百香果檸檬蜂蜜的腌制方法其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的，這樣做出來(lái)的飲品也是有非常多的好處，比外面購(gòu)買的飲料強(qiáng)很多。百香果、檸檬、蜂蜜，這就是主要的材料了，然后就是比例的搭配，有部分朋友想要酸一點(diǎn)的，可以多加一些百香果，有些朋友喜歡甜一些的，可以放入蜂蜜多一點(diǎn)。
【百香果檸檬蜂蜜茶】
主料：百香果1個(gè)、蜂蜜1小勺、
輔料：檸檬1片、
步驟：
1.將百香果洗干凈，可放一個(gè)或兩個(gè)。對(duì)比一下，右邊起皺的就是最甜的，左邊的還要放一兩天才會(huì)變甜。
2.將百香果剖開(kāi)。
3.將籽挖出，連同汁一起放到杯里。
自制茶飲百香果檸檬蜂蜜茶
4.加入溫水。
5.加入一勺蜂蜜，拌勻。
6.放入一片檸檬即可。
自制茶飲百香果檸檬蜂蜜茶
小貼士
1、百香果的皮超皺就越甜，可根據(jù)甜度調(diào)節(jié)蜂蜜量。
2、可加溫水或涼白開(kāi)，同樣美味。
百香果的食用效果
自制茶飲百香果檸檬蜂蜜茶
除風(fēng)清熱 止咳化痰 治風(fēng)熱頭昏 鼻塞流涕
總結(jié)：百香果本身是酸食用，要想飲品更甜，可以加些蜂蜜，這樣從中調(diào)和酸度，讓飲品更甜些。
檸檬的功效： 檸檬中含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C等多種營(yíng)養(yǎng)成分，此外，還有豐富的檸檬酸和黃酮類、揮發(fā)油、橙皮甙等。檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用。我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為，檸檬性溫、味苦、無(wú)毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等功能利尿，調(diào)劑血管通透性，適合浮腫虛胖的mm。吸煙者要多吃檸檬，因?yàn)樗麄冃枰木S生素C是不吸煙者的2倍。檸檬熱量低，且具有很強(qiáng)的收縮性，因此有利于減少脂肪，是減肥良藥。
蜂蜜的功效與作用
蜂蜜，是昆蟲蜜蜂從開(kāi)花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個(gè)胃中，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化酶的作用下經(jīng)過(guò)30分鐘的發(fā)酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內(nèi)溫度經(jīng)常保持在35℃左右，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，水份蒸發(fā)，成為水分含量少于20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的熱量。蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。
隨著生活節(jié)奏不斷的加快，往往讓很多上班族不停的忙碌于工作，有時(shí)候經(jīng)常是在上班的時(shí)間經(jīng)常久坐辦公室，特別容易導(dǎo)致便秘的發(fā)生，其實(shí)平時(shí)可以食用一些發(fā)酵黑蒜來(lái)進(jìn)行緩解，而且黑蒜還能有效的避免大蒜難聞的口氣問(wèn)題，經(jīng)常食用對(duì)我們的身體有很多的好處，下面我們一起了解下黑蒜的制法是怎樣的。
黑蒜的功效與作用
殺菌消炎:
大蒜具有廣譜抗菌效果,不僅能直接殺滅各種有害細(xì)菌,還能抗擊各種病毒,經(jīng)發(fā)酵后的黑蒜活性成分能夠刺激免疫細(xì)胞更加活躍,增加和增強(qiáng)免疫細(xì)胞的數(shù)量和能力,增強(qiáng)人體抗病毒能力和免疫力。
預(yù)防癌癥:
黑蒜含有效阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺合成的成分,同時(shí)含有豐富的硒,能夠強(qiáng)力抑制和殺滅癌細(xì)胞,經(jīng)科學(xué)家驗(yàn)證對(duì)多種癌癥有預(yù)防和抑制作用。
預(yù)防心、腦血管疾病:
黑蒜的另一種別稱“血管清道夫”,能有效預(yù)防血管壁內(nèi)沉積,而血管壁沉積是心腦血管病的一大誘因,時(shí)間久了便會(huì)產(chǎn)生動(dòng)脈阻塞;血管彈性變差;血液黏稠度過(guò)高,引起中風(fēng)、心肌梗塞或心臟病等病癥。
調(diào)節(jié)三高保護(hù)肝臟:
黑蒜能夠修復(fù)胰臟細(xì)胞,恢復(fù)胰臟自身調(diào)節(jié)血糖能力,有效預(yù)防和控制三高及其并發(fā)癥;同時(shí)黑蒜中含有的多種氨基酸能夠有效抑制脂肪肝和脂質(zhì)過(guò)氧化 酶對(duì)肝臟細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷,保護(hù)現(xiàn)代人因生活節(jié)奏快壓力大而處于亞健康狀態(tài)的肝臟。
抗衰老、美容及健腦益智功效:
黑蒜含有豐富的水溶性抗氧化物質(zhì)(抗衰老成分) :多酚,而且比生大蒜含量提高了二十多倍;黑蒜中的有效成分與人體內(nèi)的維他命B1結(jié)合能產(chǎn)生促進(jìn)和發(fā)揮維他命B1的“蒜胺”,增強(qiáng)碳水化合物的氧化功能,為腦細(xì)胞提供足夠能量,使思維更加敏捷,而且預(yù)防老年癡呆癥。
補(bǔ)腎及提高對(duì)病毒的免疫力:
黑蒜為天然補(bǔ)品大蒜發(fā)酵而成,發(fā)酵過(guò)程中不僅沒(méi)有任何添加成分,而且大幅度提高了其強(qiáng)身壯體的功效(提高性功能);同時(shí)增強(qiáng)了人體免疫力,對(duì)多種病毒包括艾滋病繼發(fā)性感染有明顯抑制作用。
治療嚴(yán)重的冷虛癥及失眠癥:
黑蒜含斯可爾吉寧與蒜素兩種成分,可以燃燒及分解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素成為熱量,同時(shí),又能防止老化,能幫助維他命B1作用提高,增強(qiáng)體力,自然可以消除更年期特有的疲倦感。另外,斯可爾吉寧也可以治療嚴(yán)重的冷虛癥及失眠癥。
黑蒜的制法:
第一步：選蒜，應(yīng)選用完整、新鮮、飽滿、無(wú)蟲、未剝皮、不長(zhǎng)霉點(diǎn)的大蒜。并且把大蒜洗干凈。提示：如果要是蒜上面有一點(diǎn)壞的，咱們這一鍋蒜就白做了。
第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小時(shí)，撈出晾干。讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。
第三步：把蒜裝鍋，將晾干的蒜放到電飯鍋里，注意保持鍋內(nèi)干燥，每次最多放十幾頭蒜。如果放的太多，每頭蒜的發(fā)酵效果會(huì)不完全。蒜放好了咱們別著急蓋蓋兒，下面告訴大家一個(gè)小竅門，如果按照這個(gè)小竅門來(lái)制作，基本上就能制作成功。小竅門：鍋邊放幾塊紙殼可調(diào)節(jié)鍋內(nèi)濕度，保證黑蒜發(fā)酵成功率。
第四步：我們要把這個(gè)紙殼剪成四條，分別放在鍋內(nèi)的周邊。
你別小看這紙殼，它的作用可大了，比如在發(fā)酵過(guò)程中要是有水的話紙殼就吸上了，它需要水分的時(shí)候紙殼也能釋放出來(lái)。如果沒(méi)有這紙殼，你的黑蒜就制作不成功
第五步：把鍋蓋上蓋，調(diào)到保溫狀態(tài)放置15天左右，把鍋放在安全的地方。這個(gè)黑蒜就算制作完成了。怎樣就知道黑蒜做好了呢？把蒜橫切，如果它是一層的顏色，那基本上就可以了
通過(guò)對(duì)黑蒜的制法是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在生活中可以制作一些黑蒜來(lái)食用，它能有效的幫助我們緩解便秘，但是想要成功的制作出黑蒜也需要一定的時(shí)間和過(guò)程，這個(gè)過(guò)程也需要我們有一定的耐心等待。
牛扒在西餐里面是非常多見(jiàn)的一種食材，很多朋友對(duì)牛扒也是非常喜愛(ài)的，因?yàn)榕Ｈ獾闹竞肯鄬?duì)其他肉來(lái)說(shuō)會(huì)更少，如果是想保持身形的朋友或者健身的朋友，牛扒是不錯(cuò)的食物選擇。牛扒有部分做法是需要提前對(duì)牛扒進(jìn)行腌制的，這樣吃起來(lái)的口感和味道才會(huì)更好。
烤牛肋骨腌制法
1.牛肋骨10千克放入大鋁盆，放入素菜汁(圓蔥、干蔥頭、胡蘿卜、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克，大蒜750克榨成的汁)，拌勻腌制約4小時(shí)，倒入網(wǎng)漏瀝水約15分鐘。
2.牛肋骨再放入一大鋁盆里，放入腌制料(紅豆腐1瓶，花生醬半瓶，生粉50克，南乳汁80克，木瓜、喼汁各250克，美極鮮味汁、保衛(wèi)爾牛肉汁各150克，濃縮雞汁100克，蜂蜜125克)腌漬24小時(shí)。
生啫魚頭腌制法
1.取柱侯醬480克，李錦記叉燒醬、排骨醬各800克，保衛(wèi)爾牛肉汁、四季寶花生醬、李錦記海鮮醬各250克，芝麻醬200克，紅南乳、白腐乳各1瓶，南乳汁、白糖各300克，甜面醬半瓶，廣味源磨豉醬165克，沙爹醬110克，桂林辣醬335克，味精、雞粉各150克，美極鮮味汁30克混合均勻制成調(diào)味醬。
2.魚頭1250克洗凈，切成大塊，用清水沖漂30分鐘，吸干水分后加入調(diào)好的醬料35克抓拌均勻，腌制1小時(shí)左右。
飄香乳鴿腌制法
1.不銹鋼桶內(nèi)放入清水40千克，放入香料(八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各150克，黨參50克，孜然、當(dāng)歸、香菜籽各100克，羅漢果6個(gè)，蛤蚧3個(gè))和紅曲米100克大火燒開(kāi)，改小火熬出香料味，放入花雕酒1千克，鹽1千克，味精和雞精各500克，燒開(kāi)后放涼。
2.乳鴿用清水沖漂去血水，撈出吸干水分，將乳鴿放入調(diào)好的味水中泡3-4小時(shí)。
炒牛柳腌制法
取凈牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌漬30分鐘，撈出沖水20分鐘，控水后加啤酒200克，攪打上勁，然后加清水250克，朝一個(gè)方向打上勁，再加鹽30克，雞精、美極鮮醬油各8克，蠔油5克，采用抓漿的方法至牛肉充分吸干水分，抓約5分鐘至手感發(fā)粘，感覺(jué)干濕度適中后，加入雞蛋黃3個(gè)拌勻，加入生粉150克，放入盒子內(nèi)，鋪上一層色拉油，放入冰箱冷藏3-4小時(shí)。
雞排是生活中非常好吃的食物，尤其是炸雞排，相信沒(méi)有任何女士可以拒絕，就連粗條的大老爺們，都是特別愛(ài)吃的，尤其喝酒的時(shí)候搭配雞排，堪稱絕配。不過(guò)，炸雞排可不是那么簡(jiǎn)單，因?yàn)殡u排要提前腌制才行，佛否則里面的腥味是非常大的。那么，腌制雞排的調(diào)料有哪些呢?
雞排切好后，倒上白酒，點(diǎn)點(diǎn)淀粉，點(diǎn)點(diǎn)雞精(味精據(jù)說(shuō)對(duì)身體不好，所以放點(diǎn)點(diǎn)雞精提味道)，撒上白胡椒，姜末，鹽稍許，拌均，腌10--20分鐘。即可下鍋炸了.
許多人不太會(huì)配制腌料肉食，不管啥肉類，只管往里面倒醬油、撒咸鹽、放味精……做出的肉菜同一個(gè)味道，缺乏應(yīng)有的特色。現(xiàn)教您配制雞肉的腌料配方，試著它們的味道如何?
雞排腌料
材料：小蘇打2大匙，木瓜精1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒1小匙，水少許。
做法：將所有材料攪拌均勻加入雞排一起腌至雞排入味即可。假若愛(ài)甜味的話，能加入約1大匙的糖。
貼士：腌好之后即可下鍋炸，用大約180度的油溫炸至金黃熟透。排骨起鍋之后撈起備用，另外預(yù)備一個(gè)干凈的鍋?zhàn)?，將我們調(diào)好的京全部雞排醬放入煮滾，再放入炸好的雞排相當(dāng)快地拌勻后即可起鍋。此腌料還能腌肉排、等。
香酥雞排
材料：雞胸肉2副，蛋黃2個(gè)，排骨雞排腌料適量。
炸粉材料：日本生粉2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小匙，鹽2小匙，泡打粉1/2大匙，鹽1小匙，白胡椒粉1小匙，醬油1大匙，生粉2大匙。
做法：
1、將雞胸肉往除大骨和皮的部分，用力背或肉捶輕輕槌打正反兩面。槌打完洗凈擦干，用刀從雞胸肉側(cè)面將雞胸肉剖分為兩半，換言之，每塊雞胸肉能做兩片雞排。
2、將雞胸肉用上述雞排腌料腌10分鐘，后加入蛋黃攪勻，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。
3、將4杯油燒熱至七分熱，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可。
飄香雞顧名思義就是聞起來(lái)已經(jīng)是非常香的一道菜，飄香雞的做法比較繁瑣，主要是運(yùn)用到的配料有些多，要有點(diǎn)耐心才能制作出這道菜肴。飄香雞的做法和鹵水腌制的做法是相似的。
原料：豬大骨1千克，豬筒子骨7.5千克，老母雞8只重約12千克，雞骨架10千克，金華火腿3.5千克，清水60千克，姜塊500克，光雞(鴨)10只重約24千克。
調(diào)料：鹽1.35千克，味精400克，雞精1千克，冰糖100克，復(fù)合飄香粉250克，乙基麥芽酚30克，I+G20克，梅州產(chǎn)鹽火局雞料50克，生姜粉10克，白酒100克，姜片200克，耐高溫食用檸檬黃色素5克。
制作：
1、將光雞(鴨)洗凈，剁去爪子，控干水分備用。
2、復(fù)合飄香粉、鹽300克、乙基麥芽酚、I+G、鹽火局雞料、生姜粉調(diào)勻備用。
3、步驟二中調(diào)好的香料粉抹在光雞(鴨)上，腌漬24小時(shí)以上。
4、豬大骨、筒子骨、老母雞、金華火腿分別斬成重約250克的塊，入沸水中大火氽3分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水、姜塊、雞骨架大火燒開(kāi)，小火煲8-12小時(shí)，加剩余的鹽、味精、雞精、冰糖小火燒開(kāi)成鹵水湯料。
5、鹵水湯料過(guò)濾后燒開(kāi)，將腌好的雞(鴨)投入鹵水中小火加熱30分鐘，放入白酒、檸檬黃色素、姜片小火燒5分鐘，關(guān)火，蓋上蓋子燜30分鐘后撈出光雞(鴨)晾涼即可?；蛑苯哟瓬儧鰮瞥鍪秤?。
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