奶粉饅頭的做法和配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“奶粉饅頭的做法和配方”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
人們應(yīng)該都是吃過饅頭的。但是在大部分的人眼中，饅頭都是沒有味道的，或者只有甜味的饅頭。因此饅頭并沒有包子受青睞。奶粉饅頭有些人應(yīng)該是吃過的。奶粉饅頭的味道一方面不想白饅頭那樣無味，又比普通的甜饅頭多了些奶味，所以奶粉饅頭大家還是比較喜歡的。
1.高粉、細(xì)砂糖、奶粉、酵母先放在一起混合均勻，加入蛋清和水把面粉混合均勻
2.揉面團(tuán)（這步有點(diǎn)困難，因?yàn)樗刻?，要做的朋友就用米飯勺子來攪拌吧，多攪拌幾回讓他出現(xiàn)筋性）
3.加入軟化的黃油和鹽繼續(xù)揉面走到面團(tuán)和黃油揉合均勻
4.蓋上保鋪膜發(fā)酵面團(tuán)至二倍大
5.案板上撒上一層面粉，把面團(tuán)揪出小塊（大約60克左右），放在案板揉成團(tuán)（怕粘用面粉輔助）
6.取一平底鍋，倒入少許色拉油，把油燒熱，把面團(tuán)壓成圓形面胚鋪入煎鍋中，并在鍋中小心用手?jǐn)偮龎洪_，攤成大一些的圓面餅
7.全程開中小火，兩面翻轉(zhuǎn)反復(fù)煎至金黃色即可出鍋。
8.面餅切成小塊，可搭配沙拉醬一同食用，味道很好。
主料中筋面粉300克奶粉150克酵母粉3克
步驟
11.酵母粉用溫水沖開，加入奶粉，面粉
22.揉成光滑的面團(tuán)，置溫暖處醒發(fā)至兩倍大！
33.醒好的面團(tuán)，揉10分鐘左右再分割成小份
44.依次揉成饅頭狀，再次醒發(fā)30分鐘
55.蒸屜刷油，將饅頭放上，要均勻分布，避免粘連
66.蒸鍋燒熱水，水開后放上蒸屜，大火燒開轉(zhuǎn)中火12分鐘即可出鍋
酵母一定要放進(jìn)溫的奶粉里面，水可以熱乎點(diǎn)，放置5分鐘、天氣不熱可以延長到10分鐘。和面一定要用軟勁去和面，要有耐心.
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蜂蜜不僅可以用來養(yǎng)生美容，還可以用來制作各種美食。蜂蜜饅頭就是其中一種，松松軟軟的饅頭吃起來有著蜂蜜的清香，所以很受大多數(shù)人的喜愛，這樣的美食不用特意出去買，在家就可以做，下給大家介紹蜂蜜饅頭的做法和配方。
配方：
低筋面粉200克
豬油7克
蜂蜜20克
水（牛奶）90-100
酵母2-2.5
手粉（低筋面粉）25-35克（給面團(tuán)整形用）
方法：
1、200低筋面粉，豬油，蜂蜜，90克水先放盆子里，用筷子攪拌到無干粉，蓋保鮮膜醒半小時(shí)； （如果是冬天10度以下，可以酵母一起放進(jìn)去醒半小時(shí)）
2、時(shí)間到，放酵母進(jìn)去，（很多童鞋提問：酵母是不是干的放進(jìn)去，我預(yù)留10克液體，可以用其中4克液體濕潤酵母放進(jìn)去）開始揉，剩下水分慢慢添加，揉面手法和揉面包一樣，用手掌根部揉，拉長一些，然后折疊，左轉(zhuǎn)90度方向揉，一直重復(fù)，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔軟的面團(tuán)；
3、揉光滑，搓圓，放深盆，蓋濕布放溫暖處發(fā)酵2-3倍大，（我放陽光下發(fā)酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回縮即可； （天氣開始冷了，我放冰箱發(fā)酵一晚2-2.5倍，第二天回溫整形）
4、面板撒15克左右手粉（低筋面粉。因?yàn)槊娣畚圆灰粯樱荒艽蟾胚@樣），面團(tuán)拿出來，重復(fù)剛剛?cè)嗝鎰?dòng)作，慢慢把15克左右粉揉進(jìn)去，揉出氣泡，揉光滑，2分鐘左右 （剩下手粉撒面板防沾，）。面團(tuán)搓長條，切小粒
5、小粒面團(tuán)搓湯圓那樣搓圓，壓扁；
6、搟均勻的薄圓片，（不能沾手哦，記得面片沾點(diǎn)干粉搟） 7片一組排好，刀背中間用力壓一下；然后開始卷，從上面往下卷
7、卷好，中間切開，切口朝下，切口輕輕捏一下，用手把花瓣剝開一點(diǎn)點(diǎn)，稍微把花瓣的，最上面的邊，捏薄一點(diǎn)點(diǎn)，（花瓣底下不要捏），我看很多童鞋捏很薄呢，也不要分太開，發(fā)酵時(shí)候面團(tuán)會(huì)自己撐開一點(diǎn)點(diǎn)的，放揉面板醒15分鐘，（如果天氣干燥要蓋起來，蓋子上噴點(diǎn)水，）醒好后移入蒸鍋，多放點(diǎn)冷水，上大氣后，蒸8分鐘左右，關(guān)火2分鐘后再揭開鍋蓋食用。
很多時(shí)候吃饅頭就必須配一點(diǎn)咸菜或者是白糖，不然吃不了幾口就也在嗓子里，如鯁在喉。所以在做饅頭的時(shí)候可以將饅頭做成甜的，就是在和面的時(shí)候加一點(diǎn)糖和牛奶，做出來的饅頭不僅甜還有一股奶香味，做小一點(diǎn)就是旺仔小饅頭了。甜饅頭和普通的饅頭做法步驟大致相同，只是在最初的時(shí)候加入了有甜味的調(diào)味。
材料及配方：
面粉：500克
白糖：20-100克,視個(gè)人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)
白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進(jìn)醒發(fā),饅頭包子表皮更光滑,發(fā)亮. 酵母：5克 (冬天可適當(dāng)增加用量,但最多不能超過10克)
泡打粉:3克(可不加.同時(shí)用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及松軟,口感更甜香)
水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)
(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水，因?yàn)檎羰斓哪瞎媳旧砭陀?/p>
很多水份)
步驟
1、和面：將面粉、泡打粉、白糖放入盆內(nèi)拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分?jǐn)嚢枳屍淙芑?此為干酵母活化過程),和面時(shí)先攪拌再揉(面團(tuán)不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光(手光、盆光、面團(tuán)光滑).
用36-38度的溫水和面，這個(gè)溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會(huì)把酵母燙死
2、發(fā)酵：將和好的面團(tuán)蓋上鍋蓋或濕布，放在溫暖(35℃左右)處發(fā)酵至面團(tuán)體積2倍大(夏天在陽光下約2小時(shí))，內(nèi)部蜂窩組織均勻即可
3、成型：將發(fā)好的面團(tuán)揉勻至面團(tuán)內(nèi)無氣泡，將面團(tuán)搓成長條形，切成若
干等分(也可將每個(gè)面團(tuán)再輕搓成圓形)然后放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)
4、醒發(fā)：家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。
5、蒸制：蒸鍋內(nèi)放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會(huì)粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰后計(jì)時(shí))熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成.
其實(shí)大家都非常熟悉饅頭這種食物。很多的人也會(huì)制作。因?yàn)橹谱黟z頭是非常簡單的。但是對于不同的人來說，饅頭也是有不同類型的。很多的人非常的喜歡北方饅頭。因?yàn)楸狈金z頭個(gè)大而且吃起來更香甜。但是市場上很難買到北方饅頭。其實(shí)我們只要知道北方饅頭的做法和配方，是可以自己制作的。
老面饅頭入口細(xì)膩，面軟勁道，細(xì)嚼慢咽有一種自然發(fā)酵的麥香味和加了堿面的甜香。誘惑你一口接一口的停不下來，做好的老面饅頭，色澤光滑圓潤，有亮光，沒有褶皺，好次剝了殼的雞蛋一點(diǎn)都不為過。北方正宗老面饅頭，做法教給你，做出來的饅頭又大又白嚼勁十足!剩下的面又做了點(diǎn)造型，孩子非常喜歡吃!
用料
中筋面粉500克
老面250克
食用堿4克
酵母粉5克
溫水275克
中筋面粉(嗆面用)350克
老面饅頭的做法
準(zhǔn)備食材
這是發(fā)好的老面(酸味)
老面加面粉里，加入堿面
酵母粉倒入溫水?dāng)嚢杈鶆?/p>
攪拌均勻的酵母水倒入面盆
揉成這種狀態(tài)
倒入350克干粉繼續(xù)揉面
揉成光滑面團(tuán)(這部有重復(fù)揉面，可以倒在硅膠墊上，揉到光滑為止)醒面15分鐘
醒好的面團(tuán)搟成長片
從上向下卷起(卷的緊實(shí)點(diǎn))
卷成長條狀
下面擠(100克)
揉成饅頭狀，蓋上蓋子醒發(fā)一倍大(剩下兩頭面擠做了4個(gè)玫瑰花，2個(gè)小八爪)
醒好一倍大的饅頭，用手指輕按，慢慢回彈，就說明醒好了，大火上氣計(jì)時(shí)12分鐘，關(guān)火燜2分鐘開蓋
老面饅頭出鍋了!
還做了一鍋我爸愛吃的燒麥面老面饅頭
可愛的嘟嘟嘴
粉嫩粉嫩的玫瑰花
看我萌不萌
小貼士
老面制作：中筋面粉300克，溫水240克，酵母粉3克，綿白糖5克，放入帶有透氣孔的保鮮盒攪拌均勻無干粉狀，蓋上蓋子，放在室溫正常發(fā)酵24小時(shí)。美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實(shí)在是太多了，每一個(gè)人都在不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步中，美食也是，在經(jīng)過不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會(huì)少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學(xué)習(xí)更多美食!
豆?jié){饅頭指的是面粉用豆?jié){來和面，做出的饅頭不但比較白，而且口感非常的好，有著淡淡的豆香的味道。在營養(yǎng)功效方面也是非常不錯(cuò)的，因?yàn)槔锩婕尤攵節(jié){，這時(shí)候蛋白質(zhì)的含量比較高，不但能夠促進(jìn)人的食欲，在調(diào)理身體方面也是比較不錯(cuò)的，下面我們來了解一下豆?jié){饅頭的做法和配方。
豆?jié){饅頭的做法和配方
主料：面粉、黃豆、酵母10克、堿面1小勺。
1、把黃豆泡8個(gè)小時(shí)以上。
2、放在豆?jié){機(jī)中磨好后(約900ml)，放入堿面攪拌均勻。
3、待豆?jié){涼到手的溫度后，加入酵母粉溶化。
4、加入面粉揉成光滑的面團(tuán)。
5、面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵到2倍大，以手戳一個(gè)洞不回縮就可以了。
6、把面放在案板上搓成長條。
7、再切成小劑，餳上20分鐘。
8、放到蒸鍋中，水開蒸20分鐘。關(guān)火后等1分鐘再開蓋出鍋。
不適合喝豆?jié){的人群
1、腸胃功能不好的人群
從中醫(yī)角度上來說，豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
2、腎病患者
腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，宜禁食。豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食用。
3、痛風(fēng)病人
痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病，黃豆中富含嘌呤，而且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其它豆制品多出幾倍。所以痛風(fēng)病人最好少喝豆?jié){，但不是說絕對忌口豆?jié){，而是在量上需要控制，要防治痛風(fēng)，控制大魚大肉等葷腥類遠(yuǎn)比控制豆制品要重要得多。
4、手術(shù)或病后處于恢復(fù)期的病人
手術(shù)或生病后的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復(fù)期間最好不要飲用寒性的豆?jié){，這樣容易產(chǎn)生惡心、腹瀉等癥狀。孫海蒿建議，病人恢復(fù)期間最好飲用酸奶，可以促進(jìn)消化，保護(hù)腸胃功能。
饅頭是北方人的主食之一，而饅頭的做法又有很多，開花饅頭就是典型的一種，這是濟(jì)南的特色傳統(tǒng)面食名點(diǎn)，具有色白暄軟，香甜可口的特點(diǎn)。同樣是饅頭，但開花饅頭別有一番風(fēng)味兒。開花饅頭跟普通的饅頭在制作上有差別，但做法難度不是很大。那么，開花饅頭的做法和配方是什么？下面咱們就來看看吧。
小蘇打開花饅頭
材料
富強(qiáng)粉 燕麥片 酵母 糖 水 小蘇打 泡打粉
做法
1、煮麥片：先將燕麥片加少量水煮成濃稠粥樣，晾涼，加入酵母攪勻；
2、和面：加入適量面粉、糖和成面團(tuán)，發(fā)酵一天，第二天使用。面團(tuán)變的氣泡多、水分多，很軟；
3、做型：在面中揉進(jìn)少許小蘇打、泡打粉、干粉，切成劑子，滾圓，擺入屜上；
4、蒸制：打開火，有屜的一層先不放入，將水燒開。 放入籠屜，大火，上蒸汽計(jì)時(shí)，15分鐘關(guān)火。3-5分鐘后打開鍋蓋兒取出。
開花饅頭
材料
中筋面粉，玉米粉，奶粉，白砂糖，酵母粉，水。
做法
1。中筋面粉加玉米粉奶粉攪拌均勻。
2.小半杯溫水放入酵母粉一點(diǎn)點(diǎn)攪勻放置2分鐘。
3.小半杯溫水放入根據(jù)口味適量白砂糖攪拌均勻。
4.兩杯水加入攪拌好的面粉慢慢調(diào)勻，水千萬要少，慢慢攪拌，不夠再加一點(diǎn)溫水。
5.最后揉成面團(tuán)，蓋上濕紗布放置30分鐘發(fā)酵。
6.在面板上撒一點(diǎn)干面粉，將面團(tuán)切成大小均勻的饅頭疙瘩，形狀可以根據(jù)個(gè)人喜好是長條也
可以是圓的。好了以后放入加好水的籠屜蓋上蓋子再次發(fā)酵10-20分鐘。
7.大火蒸10-15分鐘，上汽以后轉(zhuǎn)小火再蒸10分鐘，關(guān)火以后在靜置3分鐘。
好吃的玉米饅頭就大功告成了！冬天到了，要進(jìn)補(bǔ)了，多吃點(diǎn)面食有好處哦。
(pS:這里沒有準(zhǔn)確的量度或者是重量配比因?yàn)槲易约鹤龅臅r(shí)候也是隨心隨手的，至于奶粉，玉米粉的多少就根據(jù)跟人口味酌情配比吧，當(dāng)然，奶粉加得越多奶香味也越濃。)
紫薯花開饅頭
材料
面粉300g，紫薯一個(gè)，酵母4g，白糖80g，奶粉10g，水130g
做法
1.紫薯去皮，切成小丁
2.上鍋蒸熟后，稍放涼，用手直接捏碎至無顆粒狀，備用
3.將面團(tuán)的所有原料，揉成光滑的白面團(tuán)，發(fā)酵至約2倍大
4.取1/3的白面團(tuán)與紫薯泥揉勻，成紫薯面團(tuán)
5.將2/3的白面團(tuán)平均分成小份
6.將紫薯面團(tuán)平均分成小份
7.先取一份白面團(tuán)搟成圓形（無需中間厚四周簿），將紫薯面團(tuán)包入其中
8.包好后，收口朝下
9.小刀沾點(diǎn)面粉，橫豎切兩刀
10.放入蒸鍋中，靜置20分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵，大火蒸15分鐘左右
11.火關(guān)后，虛蒸3-5分鐘再揭開鍋蓋，即可
堿這種物質(zhì)本來是存在于自然生活中的一種物質(zhì)，但是被人們發(fā)現(xiàn)能夠食用堿之后，就被大量運(yùn)用到人們的生活中。而在做饅頭的時(shí)候，很多人都會(huì)使用到堿，因?yàn)轲z頭需要發(fā)酵，而且可以讓饅頭很好的發(fā)酵。是如果在做饅頭的過程中放入了過量的堿的話，會(huì)破壞饅頭的口感，那么堿饅頭的做法與配方會(huì)是什么呢?
食材食譜熱量：1830(大卡)
主料面肥發(fā)面(大堿發(fā)面)適量溫水30-40度
步驟
1.洗凈雙手與和面盆。用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) ，把面肥(也叫老面，面引子)撕成小塊用溫水浸泡30分鐘，然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起等到了是原來的1倍，然后對堿直到面團(tuán)沒有酸味 稍微有感覺有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可。
2.取適量面粉(如圖，一般用4小盒)放在干凈的盆中。將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。開始揉面，我喜歡放到面包機(jī)中，選擇揉面發(fā)酵檔位。如果沒有面包機(jī)，揉好后，蓋好，放在溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵的溫度需要30-40度?；静粫?huì)燙手就可以。
3.如果面團(tuán)撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)，這時(shí)可把面取出放在面板上加上適量的食用堿(將2克左右純堿用少量溫水溶化加入面團(tuán)中)邊加邊揉，等聞不到酸味時(shí)，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會(huì)，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形。
4.面板上放干面粉，面團(tuán)用手揉，將堿水和面團(tuán)揉均勻后，需再次發(fā)酵一下。
5.、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
6.冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布(可用蒸屜紙或抹上一層豬油也可以，再?zèng)]有的話，就用保鮮膜)，將面團(tuán)放入，注意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時(shí)開始計(jì)時(shí)，蒸25分鐘。。在蒸鍋內(nèi)水里面放點(diǎn)醋 ，以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把饅頭放進(jìn)去再通電.
7.蒸制過程中盡量不要打開鍋蓋，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。悶3-5分鐘左右，就可以開蓋了。
注意事項(xiàng)
做饅頭有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。
二是發(fā)面的時(shí)間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個(gè)小時(shí)以上。濕酵母和的面要醒上4個(gè)小時(shí)以上。
三是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。四是蒸的時(shí)間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
北方人尤其是山東大饅頭都是非常出名的，不僅好吃而且易于消化，如果是胃部不好的人，要多吃大堿饅頭，大堿饅頭中的堿能很好的中和胃部的酸，對胃有好處，大堿饅頭不是每個(gè)人都會(huì)做好的，想要做好一定要注意配方和比例，不然做出來的饅頭不會(huì)暄軟不夠蓬松，那么，大堿饅頭做法和配方是什么呢？
制作暄松的堿饅頭關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)狻５牵訜岱椒ㄈ绻贿m當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
主料面肥發(fā)面（大堿發(fā)面）適量溫水30-40度
1.洗凈雙手與和面盆。用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) ，把面肥（也叫老面，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鐘，然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起等到了是原來的1倍，然后對堿直到面團(tuán)沒有酸味 稍微有感覺有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可。
2.取適量面粉（如圖，一般用4小盒）放在干凈的盆中。將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。開始揉面，我喜歡放到面包機(jī)中，選擇揉面發(fā)酵檔位。如果沒有面包機(jī)，揉好后，蓋好，放在溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵的溫度需要30-40度。基本不會(huì)燙手就可以。
3.如果面團(tuán)撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)，這時(shí)可把面取出放在面板上加上適量的食用堿（將2克左右純堿用少量溫水溶化加入面團(tuán)中）邊加邊揉，等聞不到酸味時(shí)，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會(huì)，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形。
4.面板上放干面粉，面團(tuán)用手揉，將堿水和面團(tuán)揉均勻后，需再次發(fā)酵一下。
5.、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
6.冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布（可用蒸屜紙或抹上一層豬油也可以，再?zèng)]有的話，就用保鮮膜），將面團(tuán)放入，注意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時(shí)開始計(jì)時(shí)，蒸25分鐘。。在蒸鍋內(nèi)水里面放點(diǎn)醋 ，以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把饅頭放進(jìn)去再通電.
7.蒸制過程中盡量不要打開鍋蓋，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。悶3-5分鐘左右，就可以開蓋了。
說起饅頭，大家應(yīng)該都很熟悉。饅頭是許多地區(qū)人民的主食，常見于北方，所以在北方饅頭也被稱為饃。饅頭可口松軟，營養(yǎng)豐富，是餐桌上不可缺少的主食。由于中國各民族人口眾多，口味各異，饅頭也慢慢發(fā)展成許多美味的食物，有菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭，油炸饅頭等等。饅頭是以面粉發(fā)酵而成，雖然制作方法簡單，但是饅頭含有大量的淀粉和蛋白質(zhì)等對人體有益的物質(zhì)。那么，饅頭是怎么制作而成的，里面有什么配方呢？
配方 ?
中筋面粉...600克
細(xì)糖....50克
酵母粉... 6克
泡打粉.....5克
鮮奶...280 毫升
作法 ?
1. 將中筋面粉、細(xì)糖及泡打粉放入鋼盆中，再將酵母粉加入拌勻。然后，將鮮奶徐徐倒入并拌勻。
2. 將拌勻的材料揉約2分鐘，直至均勻揉成的面團(tuán)沒有硬塊時(shí)為止。
3. 用濕毛巾或保鮮膜將揉好的面團(tuán)蓋好，靜置發(fā)酵約20分鐘。
4. 將醒過的面團(tuán)再次揉至表面光滑，然后將面團(tuán)對切成2大塊。
5. 將面團(tuán)搓揉成直徑約2.5公分的長條。
6. 用刀將面團(tuán)條切成約3公分的段后排放入蒸籠，蓋上蓋子，再靜置約25分鐘醒發(fā)。 ?
7. 開爐火，待蒸鍋內(nèi)蒸氣升起時(shí)，將醒發(fā)好的饅頭用大火蒸約8分鐘即可。
看了上面饅頭的制作方法和配方，發(fā)現(xiàn)原來饅頭的配方也就只有面粉、細(xì)糖、酵母粉、泡打粉、和鮮奶等這幾樣，雖然只有簡簡單單的幾樣，加上簡單的制作方法，就能制作出美味的饅頭，要是能親手制作饅頭，那是一件多么榮耀的事啊。
對于普通的奶粉，大家都是比較熟悉的，家里面有小孩子的家庭，平時(shí)都會(huì)為寶寶準(zhǔn)備好奶粉，相比之下，可能很多人不了解配方奶粉，配方奶粉的另一個(gè)名稱叫母乳化奶粉，據(jù)介紹，這種奶粉的營養(yǎng)非常接近于媽媽的母乳，所以特別適合寶寶的需要，下面詳細(xì)介紹普通奶粉以及配方奶粉的不同點(diǎn)。
配方奶粉和奶粉的區(qū)別：
配方奶粉與普通奶粉有區(qū)別嗎？這兩者當(dāng)然是有區(qū)別的，要是沒有區(qū)別的話，那么配方奶粉比普通奶粉要貴，這怎么能行呢？一般配方奶粉都是比較好的，含有的營養(yǎng)物質(zhì)比較高，而普通奶粉相對之下差了點(diǎn)。
配方奶粉與普通奶粉的區(qū)別一方面在為了使之更接近母乳而改變其酪蛋白/乳清蛋白、飽和脂肪酸/不飽和脂肪酸、乳糖、礦物質(zhì)等的含量，另一方面添加了微量元素、維生素、氨基酸或其他“有益”的成分。
1、配方奶粉的優(yōu)點(diǎn)
在配方上與母乳無限接近氨基酸、脂肪酸、OpO、α-乳白蛋白等多種精細(xì)營養(yǎng)成分。其中α-乳白蛋白，是一種天然乳清蛋白，它能夠?qū)崿F(xiàn)氨基酸水平的蛋白質(zhì)母乳化，更有利于寶寶消化吸收，降低腎負(fù)荷，有助睡眠，因此被稱作“天然舒眠因子”。除此之外，更值得一提的是OpO結(jié)構(gòu)化油脂，因其與母乳中脂肪結(jié)構(gòu)非常接近，嬰幼兒食用后可以有效減少鈣皂產(chǎn)生，同時(shí)提高脂肪和鈣的吸收率，促進(jìn)腸道的消化吸收，有效改善寶寶易上火的情況。在母乳無法滿足寶寶成長的需要時(shí)，嬰幼兒配方奶粉成為繼母乳后讓寶寶保持營養(yǎng)均衡的接力棒。據(jù)了解飛鶴的星飛帆、超級飛帆、飛帆這三款奶粉的配方非常接近母乳，口碑非常不錯(cuò)。
2、主要奶粉配方的認(rèn)證目前國際通用的是GMp和HACCp系統(tǒng)，這兩個(gè)系統(tǒng)都是為保證食品安全和衛(wèi)生而制定的一系列措施和規(guī)定。
a.GMp系統(tǒng)；這是適用于所有相同類型產(chǎn)品的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則，它體現(xiàn)了食品企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理的普遍原則，GMp的內(nèi)容是全面的，它對食品生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)各個(gè)方面都制定出具體的要求，是一個(gè)全面質(zhì)量保證系統(tǒng)。
b.HACCp系統(tǒng)；這是依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過程不同而不同。它是針對每一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)過程的特殊原則。HACCp突出對重點(diǎn)環(huán)節(jié)的控制，以點(diǎn)帶面來保證整個(gè)食品加工過程中食品的安全，HACCp體系的最大優(yōu)點(diǎn)在于它是一種系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、理性化、有多項(xiàng)約束、適用性強(qiáng)而效益顯著的以預(yù)防為主的質(zhì)量保證方法。運(yùn)用恰當(dāng)，則可以提供更多的安全性和可靠性，并且比大量抽樣檢查的運(yùn)行費(fèi)用少得多。
c.Hi-高適應(yīng)營養(yǎng)系統(tǒng)；根據(jù)中國寶寶體質(zhì)，量身打造的專屬的Hi-高適應(yīng)營養(yǎng)系統(tǒng)：采用100%新鮮專屬牧場奶用作奶粉原料，通過獨(dú)有高吸收營養(yǎng)融合工藝，為寶寶送上專屬高適應(yīng)配方，專注50年適應(yīng)性研究，讓豐富營養(yǎng)在寶寶體內(nèi)得到充分吸收。例如：飛鶴乳業(yè)
選擇配方奶粉有配方奶粉的好處，普通奶粉有普通的好吃。不同階層的寶貝們，就要根據(jù)個(gè)人的情況而定了。
玉米是生活中的主要農(nóng)作物，生活中玉米還是很常見的，食用方法多樣，玉米還能做成玉米粉或者玉米面。玉米饅頭也是那樣做的。玉米饅頭的做法講究細(xì)節(jié)，配方比較簡單，是常見食材。
一、配方：低筋面粉400克;玉米面100克;干酵母5克;溫水適量;白糖2小勺。
二、做法：
1、用溫水把酵母化開，加入適量白糖，靜止5分鐘。
2、酵母水倒入面粉攪拌雪花狀。(水要慢慢倒，別一下子倒太多)
3、用手揉成光滑面，至少要揉20分鐘。蓋上保鮮膜，把鍋里的水燒熱，大概70度左右，放一個(gè)架子，把面盤放上面，蓋上蓋子發(fā)酵。水涼了，如果還沒發(fā)到2陪大，就把面盤拿起來，把水燒熱關(guān)火，再把面盤放下去。注意，面盤不能碰到鍋里的水。(天氣冷這個(gè)方法很好用，也比較快大起來)
4、發(fā)酵到2倍大，手指粘一些面粉，在面團(tuán)插一下，不回縮面就發(fā)好了。
5、把發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上排氣，加適量干面粉反復(fù)揉搓。(揉久一點(diǎn)，面皮更光滑)
6、分成等份面團(tuán)。
7、反復(fù)揉搓，揉得越久越光滑，揉不夠蒸出來就不好看。
8、醒發(fā)20分鐘。
9、冷水下鍋蒸，水開中火蒸15分鐘，熄火燜3分鐘。
三、營養(yǎng)價(jià)值
玉米面含有豐富的營養(yǎng)素,含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素 E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。而饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物。
如今，很多人開始吃一些雜糧。因?yàn)榇蠹抑离s糧對于高血壓高血脂有很好的效果。尤其是一些三高朋友，更是把白面饅頭替換成了五谷饅頭。制作五谷饅頭的方法也很簡單，只要大家知道食材的搭配比例就可以。但是很多的人卻很難掌握這點(diǎn)，今天我們給大家分享一下五谷饅頭的做法和配方。
五谷雜糧饅頭做法和步驟
1、將五谷雜糧粉和標(biāo)準(zhǔn)粉混合。
2、用少許溫水將酵母粉化開后，倒入面粉中。
3、將剩余的溫水倒入面粉，用筷子攪成棉絮狀。
4、用手揉面，揉至面團(tuán)表面光滑。
5、面團(tuán)放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，時(shí)間長短隨環(huán)境溫度高低不等，雜糧較難發(fā)酵，可適當(dāng)延長時(shí)間。
五谷雜糧饅頭
6、發(fā)酵好后，將面團(tuán)放在案板上，再反復(fù)揉一會(huì)。
7、將揉好的面團(tuán)整形成圓柱形。
8、切成同等大小的劑子，用手揉搓，整形成圓圓的饅頭。
9、饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個(gè)之間留出距離。
10、生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續(xù)發(fā)酵，使生坯再次漲大。
11、發(fā)酵約30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。
12、蒸鍋內(nèi)鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離。
13、鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴(yán)，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽。
14、大火燒開蒸鍋內(nèi)的水后，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘。關(guān)火后，放置3-5分鐘再打開蓋子。
五谷雜糧饅頭
備注：
1、加了雜糧的饅頭口感比較粗糙，不如白面饅頭細(xì)膩。加入的雜糧比例越高，口感越粗糙，松軟度也越差，可根據(jù)個(gè)人口感喜好調(diào)整比例。
2、蒸饅頭的時(shí)間要根據(jù)饅頭的大小，這次我做的是較小個(gè)的饅頭，生饅頭坯每個(gè)約60克，所以時(shí)間較短。如果是大個(gè)的饅頭，蒸制時(shí)間要延長5-8分鐘。
3、饅頭如果做多了，可以在蒸好晾涼后，裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍。吃的時(shí)候直接取出放入蒸鍋中徹底加熱即可。
五谷雜糧饅頭
五谷雜糧饅頭飲食特點(diǎn)
對一般人來說，雜糧占主食的比例可以是1/5-1/3，每天保證吃一次雜糧。對糖尿病、血脂高、血壓高、肥胖患者來說，比普通人更應(yīng)該多吃雜糧，雜糧可以占到主食的1/3甚至1/2。
饅頭的類型各種各樣，只要我們能夠了解他的一些做法和技巧，那么想吃哪一種饅頭都可以自己動(dòng)手制作完成，而紅糖饅頭也是備受人們喜愛的一種，加入紅糖之后可以有更加不一樣的口感，但是具體的制作方法和配方也要了解，以下則是詳細(xì)的做法介紹。
一、原料:
中粉、全麥粉、紅糖、堿粉、酵母粉、牛奶
1、中粉270克(低粉和高粉混合比例為180:90)。全麥粉30克.
紅糖(越黑越好)80克+堿粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克攪勻后加入粉類材料和面光滑面團(tuán)
2、蓋好放微波爐進(jìn)行發(fā)酵;
3、面團(tuán)漲大到兩倍大或用手指插入有個(gè)清晰指印就發(fā)好了。如果小洞回縮說明還要繼續(xù)發(fā)酵。如果整個(gè)面團(tuán)回縮是發(fā)過頭了。取出面團(tuán)后再揉一會(huì)，壓出里面的空氣。可以等十分鐘再整形，也可以直接分割。放入鍋中;
4、如果做饅頭要反復(fù)搟壓，然后搟開成大面片。做鄉(xiāng)村饅頭就在上面灑上一層紅糖再卷起來切成饅頭狀;
5、等到明顯漲大再開火，水燒開后轉(zhuǎn)為中火蒸十二分鐘左右，這個(gè)要看做的大小，大的時(shí)間長一些;
6、紅糖量可以多些。
二、菜譜做法:
1.紅糖加入水煮開后放至溫，用篩子過濾一下雜質(zhì)
2.然后倒入其他材料
3.用筷子攪拌至沒有水份
4.再揉成團(tuán)
5.放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大
6.再重新揉均勻
7.將面團(tuán)搟成長薄片
8.上面用刷子抹上清水(份量外)
9.然后卷起
10.切成小段
11.放在涂過油的蒸籠上醒30分鐘左右
12.至大了一圈后，蒸20分鐘，關(guān)火三分鐘取出即可
三、菜譜小貼士:
1、面團(tuán)剛開始發(fā)酵的時(shí)候，揉不均勻也沒事。后面發(fā)酵好后，要揉均勻了。
2、搟成薄片的時(shí)候，要搟平，可以借助壓面機(jī)。
3、如果搟的時(shí)候，上面有氣泡，可以用牙簽扎去。
4、現(xiàn)在溫度比較低，你醒的時(shí)候，一定要看大了一圈才能去蒸。
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