怎么做出松軟的饅頭
冬季養(yǎng)生饅頭。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎么做出松軟的饅頭”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
饅頭是一種十分常見的食物，有些人會覺得做饅頭是一件十分簡單的事情，卻會發(fā)現(xiàn)在自己動手做的過程中，會出現(xiàn)各種各樣的問題。饅頭在制作出來以后，味道也不像想象中的松軟可口。新手在制作過程中，最容易出現(xiàn)的就是饅頭吃起來不松軟，反而硬邦邦的感覺。
1、面粉的選用
面粉主要分為高筋、中筋和低筋面粉，中式面點，一般都用中筋面粉。超市里一般沒有標(biāo)注的散裝面粉，就是中筋面粉。
2、發(fā)面的技巧
老面：傳統(tǒng)的手工饅頭，都用老面發(fā)酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨面。用水把老面化開，加堿，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克堿就可以了。
酵母粉：這個簡單易做適合新手。500克面粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入面粉中，先用溫水化開，再加入面粉中，這樣能保證均勻。
3、和面
發(fā)面的最佳溫度是30度左右，所以一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當(dāng)高一點。面粉和水的比例一般為2：1，可根據(jù)集體情況適當(dāng)調(diào)整。另外和面時加少量豬油，會讓饅頭更白更香。加點糖，能促使面團快速發(fā)酵。加點鹽，可以讓面更筋道！
4、醒面
面團揉到光滑后，用濕布蓋上醒發(fā)1小時左右，面團漲大有彈性則發(fā)好了。若面發(fā)不起來，可在面團中間挖一個洞，倒入1小杯白酒，靜置10分鐘，面便發(fā)起來了。
5、蒸煮
饅頭擺上蒸鍋后，先別開火，再靜置半小時，進行二次發(fā)酵。然后冷水上鍋煮，水里放適量的鹽或者橘皮，鹽促使饅頭發(fā)酵，橘皮能讓饅頭增香。老面饅頭蒸好后發(fā)黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
6、加點啤酒
和面時，一半的水量用啤酒來代替，啤酒中的酶能使饅頭進一步發(fā)酵，蒸好后格外松軟。
Ys630.com相關(guān)知識
饅頭在很多地方都是主食，一般主要是用面粉做成的。當(dāng)然，為了提高饅頭的營養(yǎng)和口感，也會采用其他的一些原料替代，比較常見的就是小米面。小米的營養(yǎng)價值高，經(jīng)常吃對腸胃好，小米面饅頭也能承擔(dān)起這樣的功能。那么，小米面饅頭怎么做松軟？下面咱們就來看看方法吧。
原料:面粉450克;
配料:小米面70克、酵母3克、泡打粉1克、白糖10克、鹽1克、水260克左右;
做法
1、白糖酵母加溫水調(diào)好;
2、面粉、小米面放盆中加泡打粉、鹽拌勻，把酵母水分次慢慢加入和成面穗，再揉勻揉光，蓋上保鮮膜放溫暖處，讓其發(fā)酵至2倍大;
3、將發(fā)酵好的面團放案板上，揉透后，搓成長條，用刀切成均勻大小的饅頭坯;
4、(蒸格先擦好油)放蒸鍋內(nèi)再醒20分鐘左右(視溫度調(diào)整時間);
5、然后用冷水上鍋，開中火，上氣后蒸18分鐘左右，關(guān)火5分鐘后出鍋。
溫馨提示
小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應(yīng)無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應(yīng)無牙磣的感覺。
吃出健康
1、面粉：失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用;進食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。
2、小麥營養(yǎng)價值很高，所含的B族維生素和礦物質(zhì)對人體健康很有益處。對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥;患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥面粉;體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。
饅頭是中國最具有特色的主食之一，雖然看起來其結(jié)構(gòu)非常簡單，做法比較單一，但是不同的饅頭也有不同的味道，更關(guān)鍵的在于饅頭在戒除饑餓感的同時也能夠給人們提供足夠的能量與營養(yǎng)。日常生活中，饅頭的做法還是很多的，南方與北方也有著非常大的差別，那么怎么發(fā)饅頭才松軟好吃?
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務(wù)。(以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。)
10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據(jù)饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關(guān)火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現(xiàn)成的。
? ?饅頭作為我們每天的必備食物，大家一定非常熟悉。每個家庭主婦也一定都會做饅頭，但是做出的饅頭好吃不好吃就又當(dāng)別論。松松軟軟的白饅頭讓人一看就能引起人的食欲，而僵硬發(fā)黃的饅頭則讓人看起來都不想入口。所以做饅頭也是一門學(xué)問。怎樣才能做出松軟饅頭呢？
? ?食材用料：低筋面粉500克 ?38度溫水250克 ?酵母5克（安琪酵母） ?白砂糖8克
? ?做法步驟：
? ?1.將酵母溶于溫水。
? ?2.面粉加入酵母溶液。
? ?3.將面粉先攪拌成面絮。
? ?4.然后將混合好的面絮用手揉成光滑面團。
? ?5.發(fā)酵40分鐘。如果室溫不高的話，可以將蒸鍋的水燒熱45度，然后把發(fā)面盆用保鮮膜蓋好后放到蒸籠上但不蓋鍋蓋，讓水自然冷，這樣發(fā)酵40分即可。
? ?6.把面團分割，然后耐心的用手揉面團，把面團表面揉至光滑即可。
? ?7.蒸鍋的水燒熱40度，把饅頭放入蒸鍋中進行蒸制，蒸制20-30分鐘即可，關(guān)火悶5分鐘取出。
? ?溫馨提示：如果蒸鍋蓋不嚴的話，蒸饅頭的時候在上面蓋上一個又大又重的碗，露出排氣孔就行。如果想讓饅頭的口感更好些的話，可以在和面的時候加入少量的糖進行提味。
? ?我們可以從上邊的步驟可以看出松軟饅頭的做法一點都不難。所以如果你做不出松軟饅頭，還在為蒸饅頭糾結(jié)的話，可以按照上邊的辦法一步一步來進行嘗試，保準(zhǔn)你能夠自己在家做出又松又軟的饅頭的。不信的話，你就試一試吧。
饅頭是一種營養(yǎng)非常全面的面食，饅頭里面含有酵母，酵母的本質(zhì)是一種單細胞的微生物，但這種微生物是可以吃的，而且其營養(yǎng)非常豐富，比如富含蛋白質(zhì)以及碳水化合物，除此之外，饅頭里面的酵母還含有維生素和酶類，所以吃饅頭有很多好處，如果想要蒸出好吃松軟的饅頭，一定要學(xué)會下列這些方法。
如何蒸饅頭松軟好吃？
酵母先化開
酵母是一種食用菌，干燥的狀態(tài)下處于“睡眠狀態(tài)”，在溫水中就又恢復(fù)了活性，所以發(fā)面必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之后直接加入面粉和面。
加入適量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助于酵母的充分蘇醒，讓面粉更容易發(fā)酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。
但是，為了健康不可過量。
揉面排氣
面發(fā)到2-3倍的時候，內(nèi)部會有很多氣泡，這個時候要揉面排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。
醒面
面團排氣完成之后，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內(nèi)，靜置20-30分鐘，讓面團再醒發(fā)一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬松、喧軟。
冷水下鍋
很多人習(xí)慣用熱水或者開會來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發(fā)酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
大火急蒸
蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不松軟。
蒸饅頭時間
蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免干鍋。
蒸好后不要馬上取出
饅頭蒸好后，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
平時很多人喜歡吃饅頭，每天下班之后都會去超市買一些剛剛出鍋的饅頭，而大部分人總是認為越松軟的饅頭越好。這樣的觀點在健康飲食專家看來，還是有一些錯誤的。因為饅頭過于松軟，很可能是鋁超標(biāo)。
近期，河南南陽唐河的一些做饅頭、包子的早餐店老板被警方調(diào)查，原因是他們都在面食中加入了“含鋁”的泡打粉。泡打粉重要成分之一是硫酸鋁鉀。食用超標(biāo)鋁食品，可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、影響智力。消息一出，人們紛紛表示擔(dān)心，自己吃的饅頭到底含不含鋁?
按照我國相關(guān)規(guī)定，2014年7月1日開始，三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產(chǎn)，饅頭、發(fā)糕等面粉制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁添加劑。
太過松軟的饅頭確實有“鋁”超標(biāo)的風(fēng)險。鋁元素不是人體所需的微量元素，如果長期超量攝入，它具有蓄積性，可以沉積在大腦、骨骼等組織當(dāng)中，累積到一定數(shù)量后產(chǎn)生慢性毒副作用，如引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，導(dǎo)致沉積在骨質(zhì)中的鈣流失，同時抑制骨的生成，可能促進骨質(zhì)疏松。此外，鋁對造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，同時妨礙鈣、鋅等多種元素的吸收。
為了減少鋁的攝入量，要少吃油條、麻花、蝦片等質(zhì)地蓬松或脆爽的油炸食品。不要買太“松軟”的饅頭、包子、發(fā)糕。
通過上述介紹之后，相信各位網(wǎng)友都知道了今后再去買饅頭的時候，都需要注意什么了吧?當(dāng)然，有一些饅頭比較松軟可能是與制作手法有關(guān)，如果賣家有著比較好的口碑，從來沒出現(xiàn)過任何問題，那么這家制作的饅頭還是可以購買食用的。
又白又軟的包子成為了許多人喜歡吃的一種面食，而且動手制作包子也是一個讓人富有成就感的過程，因此不少人都會選擇在家制作包子。但是家中制作出來的包子并不像外面售賣的包子那樣松軟，吃起來難免少了一點味道。而在制作包子的時候，究竟應(yīng)該如何發(fā)面才能夠讓包子變得松軟呢?
第一步：加白糖
在融化發(fā)酵粉時加白糖(1-2勺)，是因為白糖是發(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團更好的發(fā)酵。
第二步：溫水發(fā)酵
融化發(fā)酵粉的水最好是溫水(不要超過40度)，水太燙會“殺死”發(fā)酵粉的活性，導(dǎo)致面團發(fā)不起來。
第三步：面團不要過干
如果在和面的時候面團粘手，倒入玉米油就不會粘手了。面團太干，蒸出來的包子會比較硬。
第四步：包子醒半小時后再蒸
包好的包子要繼續(xù)醒20~30分鐘，因為搟皮的時候釋放放了一部分面團的空氣，繼續(xù)醒面可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿。
第五步：蒸煮時間
蒸大約15分鐘，要看包子的大小，大的一般需要蒸20分鐘，小的蒸15分鐘即可。
第六步：蒸熟后不要立馬揭蓋
包子蒸好后不要馬上就打開蓋子，因為包子瞬間從熱到冷會收縮。
學(xué)會了如何讓包子松軟的技巧，是不是心里想開始試試了。
牛肉蘿卜餡包子
食材：
面粉，酵母，牛肉餡，白蘿卜2根，鹽，五香料水，胡椒粉，生抽，老抽，耗油，雞粉，蔥，姜，香油
主料：面粉500克、溫水280克、酵母5克、牛肉餡400克、白蘿卜2根
輔料：鹽適量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、雞粉1小勺
步驟：
第一步：準(zhǔn)備好盆，把500克的面粉倒進盆里，把酵母與溫水混合在一起，倒入面粉中攪拌均勻，然后用手揉成面團。將揉好的面團放到溫度較高的地方待發(fā)酵。(天氣較冷，大約發(fā)2個小時。天氣較暖，大約發(fā)1小時)
第二步：在等面團發(fā)酵的時間，我們可以來準(zhǔn)備做包子的餡。把兩條胡蘿卜洗凈去皮切碎，倒進鍋里燙熟，燙熟后撈出擠干水分，備用。將400克的牛肉餡放進盆里，加適量的鹽，3勺生抽，1勺老抽，1克胡椒粉，2勺耗油，攪拌均勻。攪拌均勻后，加入蔥，姜，1勺雞粉，適量的香油，再次攪拌均勻。攪拌均勻后，就把準(zhǔn)備好的白蘿卜倒進處理好的牛肉餡里攪拌均勻，這樣子牛肉餡就做出來了。
第三步：待面團發(fā)酵好后，會看到面團會有很多的小孔，這說明面團發(fā)酵成功了。然后用力把面團的小孔里的氣給揉出來。將揉好的面團拽成核桃大小的劑子，搟成面皮。將一張面皮，放在手上，加入適量的牛肉蘿卜餡。
第五步：用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置，形成褶子的形狀。松開右手的食指，把褶子和提起的面皮捏在一起。形成一個褶子。接著用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置并捏緊，形成第二個褶子。如此類推下去。捏完最后一個褶，把收口捏緊后輕輕扭一下。一個包子就包好了。
第六步：將包子包好后，鍋里倒入適量的冷水，要加入多點水，防止燒鍋。把包子放進蒸屜上，包子要隔開一定的距離，因為包子在蒸的過程會變大。先蓋上蓋子等待大約30分鐘。30分鐘后，就可以開大火蒸，上汽后改小火蒸即可。
第七步：蒸熟后，等待幾分鐘再開鍋。
近期，河南南陽唐河的一些做饅頭、包子的早餐店老板被警方調(diào)查，原因是他們都在面食中加入了“含鋁”的泡打粉。泡打粉重要成分之一是硫酸鋁鉀。食用超標(biāo)鋁食品，可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、影響智力。消息一出，人們紛紛表示擔(dān)心，自己吃的饅頭到底含不含鋁?
按照我國相關(guān)規(guī)定，2014年7月1日開始，三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產(chǎn)，饅頭、發(fā)糕等面粉制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁添加劑。
鋁元素不是人體所需的微量元素，如果長期超量攝入，它具有蓄積性，可以沉積在大腦、骨骼等組織當(dāng)中，累積到一定數(shù)量后產(chǎn)生慢性毒副作用，如引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，導(dǎo)致沉積在骨質(zhì)中的鈣流失，同時抑制骨的生成，可能促進骨質(zhì)疏松。此外，鋁對造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，同時妨礙鈣、鋅等多種元素的吸收。
為了減少鋁的攝入量，要少吃油條、麻花、蝦片等質(zhì)地蓬松或脆爽的油炸食品。不要買太“松軟”的饅頭、包子、發(fā)糕。
饅頭怎樣做才更加的松軟好吃，其實對各種細節(jié)問題都是需要注意掌握的，比如酵母的使用還有如何醒面，白糖的加入，以及蒸饅頭的一些過程和細節(jié)，都需要更加的注重，而這些細節(jié)也會影響到饅頭的口感，如果你是饅頭制作愛好者，那么以下所介紹的這幾個問題要了解。
1、酵母先化開
酵母是一種食用菌，干燥的狀態(tài)下處于“睡眠狀態(tài)”，在溫水中就又恢復(fù)了活性，所以發(fā)面必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之后直接加入面粉和面。
2、加入適量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助于酵母的充分蘇醒，讓面粉更容易發(fā)酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。但是，為了健康不可過量。
3、揉面排氣
面發(fā)到2-3倍的時候，內(nèi)部會有很多氣泡，這個時候要揉面排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。
4、醒面
面團排氣完成之后，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內(nèi)，靜置20-30分鐘，讓面團再醒發(fā)一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬松、喧軟。
5、冷水下鍋
很多人習(xí)慣用熱水或者開會來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發(fā)酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
6、大火急蒸
蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不松軟。
7、蒸饅頭時間
蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免干鍋。
8、蒸好后不要馬上取出
饅頭蒸好后，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
西安肉夾饃實在是太出名了，很多人都特別喜歡吃肉夾饃，而且肉夾饃和酸辣粉是很搭的，但是到了東北就很少有賣肉夾饃的了，偶爾看到下面的做肉夾饃的方法，就嘗試去做。味道也很不錯的。
一、材料
高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克）
做法
二、鹵汁臘肉的制作
平常我們把農(nóng)歷臘月間腌漬的畜禽原料（經(jīng)過反復(fù)多次的腌——晾——腌），稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先制成臘肉，然后再放入兌制好的鹵汁當(dāng)中鹵制而成的。
三、選料與刀工
臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵制好了以后，口感肥腴軟。另外，五花肉還應(yīng)改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊。若改刀太小的話，原料經(jīng)長時間的鹵煮會吃進過量的咸味，后面夾饃時再加進去一些鹵汁的話，那就難以食用了。
四、腌漬風(fēng)干
這里以5千克豬五花肉為例。先將其治凈，放入瓷缸里，倒入2千克純凈水，然后用干鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待腌至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。
五、鹵熟
將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然后用開水汆燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克），大火燒開后打去浮沫，再轉(zhuǎn)小火鹵煮2小時，這樣臘汁肉就算做成了。
六、制作要點
１．五花肉應(yīng)選夾層較多的部位，改刀不宜太小。
２．腌制時要適當(dāng)加一些純凈水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉里面去。
３．鹵煮時須先將干臘肉浸泡回軟，然后再鹵。
七、白吉饃的制作
1、選用高筋面粉加水及少量的油和鹽，然后揉和起勁成軟面團，餳置約30分鐘后揪劑（每千克面粉出10個），再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨后卷起來，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。
2、將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉饃的正宗制法。和面的配方為：面粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。
八、肉夾饃的餅制作小訣竅
１．制作白吉饃的面團中不能加面肥（起子），因為這樣烤出來的饃才筋道、蓬松。
２．面團里邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使饃起酥。
３．烤爐要用大缸制作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來的饃比餅鐺烙制的好吃。
4、在吃饃時，可以先用薄刀順著饃邊拉一刀，然后撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎，直接塞入拉開口的饃里邊，澆少許鹵汁
蛋糕是我們生活中經(jīng)常吃的小甜品，原料豐富多樣，最常見的有牛奶、果汁、奶粉等。蛋糕看起來做著很復(fù)雜，其實只要家里有烤箱，掌握了方法和一些要點自己動手就能做，首先一個非常重要的地方就是必須要松軟，直接影響到了蛋糕的口感。那么，蛋糕怎么做才松軟？下面咱們就來看看方法吧。
1.低筋粉：想要蛋糕松軟，就要用低筋粉，同時可以加點泡打粉，不過一樣要注意所有粉類一起混合喔!
2.蛋糕的選擇：蛋糕的選擇和蛋清的打發(fā)是相關(guān)的。一般要打到9分發(fā)，蛋白短峰出現(xiàn)，盆中插根筷子就不會倒下咯。這個做好了就可以說這個蛋糕就是成功3/4了。
3.蛋白的打發(fā)：如果蛋糕不夠松軟，其中原因就是蛋白沒有打發(fā)好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發(fā)的自然，打不好的話自然就不會松軟。
4.攪拌的手法：蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要輕柔一點。切記不能在盆里像打雞蛋一樣的畫圈拌，這樣會容易出筋的。
5.材料的選擇：想要蛋糕松軟，材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋，糖宜選用細粒的白砂糖，油脂宜選用流質(zhì)油，使用泡打粉和塔塔粉時，應(yīng)注意其保質(zhì)期和是否受潮。
蛋糕制作注意事項
1、在制作蛋糕時，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預(yù)熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發(fā)，而影響質(zhì)量及口感。
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