蒸饅頭酸的小妙招
保健養(yǎng)生小妙招。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經成為社會性的關注焦點，養(yǎng)生不應只是調侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的蒸饅頭酸的小妙招，希望能為您提供更多的參考。
每個人都應該吃過饅頭這種食物，饅頭作為中國傳統(tǒng)的特色食物，它與西方的面包有些類似。但是饅頭又不像面包有那么多的花樣，它代表了中國人樸實的一種狀態(tài)。而且很多人都會選擇自己在家里蒸饅頭，因為這樣做出來的饅頭會讓人比較有成就感，但是一些人卻發(fā)現(xiàn)自己蒸出來的饅頭有些酸。那么蒸出來的饅頭酸應該如何補救呢?
饅頭有酸味是什么原因
應該是面團發(fā)酵有點過頭了,天氣熱如果過頭就會有點別的細菌,自然就會酸,酵母的味道跟面團發(fā)酸還是有區(qū)別的,你記住這個味道,等下次你再做時,你先把干酵母放進溫水里,等完全溶解后你再聞聞這個有干酵母的水是什么味道,如果跟上次的饅頭是一個味道那么就是干酵母放多了,如果不是那就是上次發(fā)酵過頭了。
蒸的饅頭發(fā)酸能吃嗎
能吃呢，自己做的就是發(fā)面發(fā)大了唄。口感不好而已。
下次再發(fā)面的時候可以先聞下，扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了;如有堿味，說明堿放多了;如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。也可以嘗下，將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了;如有堿澀味，說明堿放多了;如果覺得有甜味，就是堿放得合適。
蒸的饅頭發(fā)酸怎么補救
說句實在的，如果是饅頭蒸熟后口感發(fā)酸，這可是真得無藥可救了!相反，如果饅頭蒸熟后輕微的堿大，還是有辦法補救的。因此，我們不管做什么事情，一定要提前做好預防，把問題杜絕在發(fā)生之前，不要等問題出來了，再去找應對措施，亡羊補牢，為時已晚咦!
蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
(2)發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
(4)在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
(6)蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
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饅頭是北方人非常喜歡的一種主食，在吃飯的時候總是少不了饅頭的身影，饅頭是用小麥面粉做成的，味道甘甜可口，很符合北方人的口味。雖然市面上有很多賣饅頭的廚房，但是為了方便衛(wèi)生，很多人喜歡自己在家里蒸饅頭，蒸饅頭不僅可以營養(yǎng)更豐富，而且還能保證食材干凈。那么，蒸饅頭的配方是怎樣的呢?
做法一
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發(fā)粉)
2、將準備好的安琪用溫開水(20多度)調開倒進準備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續(xù)加入面粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘。
3、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團里，繼續(xù)和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發(fā)酵。我每次都加兩次面粉，發(fā)酵三次。
4、將最后一次發(fā)酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二
1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘;
2、5分鐘后 ;
3、和面;
4、揉成團;
5、45分鐘后;
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鐘，關火5分鐘揭鍋。
做法三
主料：低筋面粉。
輔料：酵母粉、水。
調料：白砂糖、玉米油。
1.部分溫開水先將酵母活化。面粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光(面團光、手光、盤光)，面團放入盤里，發(fā)酵2倍大(現(xiàn)今的天氣，約一小時)。
2.發(fā)酵好的面團里面是呈現(xiàn)蜂窩狀的，然后將面團取出，在臺板上鋪上少許面粉，邊揉邊分次加點干面粉揉面，直到面團把干面粉全部吸收進去重新成為一個光滑的面團，切開的面團里面是無氣孔狀的。
3.最后把面團分為兩部分，一部分揉成圓形的小面團，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠里排好，最后醒發(fā)15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最后生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發(fā)時間到了但還不夠變大或者不夠發(fā)的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補一下最后的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
疾病來時悄然無聲，很有可能就是我們老是在外面亂吃造成的，我們應該以此為教訓，下面就是關于蒸饅頭的介紹，以后我們自己做飯。
2.212酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻
3.1將剩余的溫水倒入面粉中
4.2用筷子攪勻
5.1用手揉面，揉至面團表現(xiàn)光滑
6.2用筷子攪成棉絮狀
7.面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，時間長短隨環(huán)境溫度高低不等
8.發(fā)好的面團內部是均勻的蜂窩狀
9.案板上撒少許薄面，將發(fā)好的面團反復揉，揉到面團表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續(xù)揉
10.揉至面團的切面光潔無氣孔
11.將面團整形成長柱形
12.將面棒切成等量的劑
13.用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀
14.饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續(xù)發(fā)酵，使生坯再次漲大，發(fā)酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可
15.蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽
16.大火燒開蒸鍋內的水后，轉中火蒸25分鐘。關火后，放置3－5分鐘再打開蓋子
現(xiàn)如今很多做父母怕孩子不會自己弄吃呢？這是一個現(xiàn)實問題，而這個問題需要你自己來解決。今天，得知蒸饅頭全部做法的你，可以真正改變自己了。
饅頭是很多人最愛，這樣的食物含有豐富的營養(yǎng)價值，而且這樣的食物在口感上，也是很不錯的，饅頭中熱量很高，所以在饑餓的時候選擇它，是一個最佳之選，因此饅頭也是生活中常見主食，那蒸饅頭的方法都有什么呢，在對這樣食物制作上，也是有著一些方式方法，不能隨意進行。
那蒸饅頭的方法都有什么呢，下面就詳細的介紹下，使得對這樣食物制作上，都是有著很好了解，在制作的時候，都可以知道如何做最佳，吃的時候可以放心選擇。
蒸饅頭的方法：
材料
1、普通面粉1斤多(就是平常吃飯的兩碗半)
2、酵母8-9克
3、溫水一碗(平常吃飯的碗)，水溫一定要有一點溫溫的但不燙手的那種
4、糖適量可以根據自己的喜好
做法
1、取一個大的容器，倒入半碗的溫水，另外半碗溫水加糖攪拌好備用。
2、加入酵母，靜置片刻再攪拌，你會發(fā)現(xiàn)如果加入酵母就立刻攪拌的話，很不容易攪拌開，過一會兒后就很好攪拌了。
3、加入一碗的面粉邊攪拌邊加入面粉，攪拌好后再加入另半碗用溫水泡好的糖水，再加入半碗多的面粉接著攪拌。
4、這時的面粉已經成雪花狀了，現(xiàn)在可以用手的揉幾下，和成面團。這時你會發(fā)現(xiàn)，面團雖然沒有非常光滑，但也不會非常粗糙，這就是因為開始的時候面粉邊加邊攪拌。
5、把放面團的容器蓋上蓋，靜置6-7分鐘。
6、6-7分鐘后取出，你會發(fā)現(xiàn)面團已經有一點變大了，在桌上撒上干面粉，把面團放在干面粉上接著揉。你會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在揉面很好揉，只要幾分鐘就可以把面團，揉的很光滑。
7、接下來就是讓饅頭涼了也好吃的關鍵了，將剩下的半碗多的干面粉一點一點的揉進面團里。
8、揉好的面團很軟，但是很干。這時就可以下劑，揉出形狀了。
9、在籠屜上抹點油可以防沾，把揉出形狀的面團擺上去，鍋里不加水，稍微加熱一下，大概有一點溫溫的就行(這是為了可以加快發(fā)酵，適用于天冷的時候)
10、把籠屜放進去發(fā)酵，40分鐘左右打開鍋蓋可以看到已經比原來的大很多。
11、這時就可以加冷水上鍋蒸了，蒸20分鐘就可以了，蒸好后一定要等5分鐘才可以開鍋。
通過以上介紹，對蒸饅頭的方法也是有著很好了解，所以在對饅頭制作上，都是可以按照以上方式，饅頭中也是可以添加一些自己喜愛的糖類，這樣使得饅頭的味道也是有著一些改變，在吃的時候，也是會很喜歡。
饅頭可以說是我們非常喜愛的一種食物，有種獨特的香味而且可以讓人產生飽腹感，它的制作方法簡單易學，配方基本就是面粉、白糖，然后根據自己的口味偏好加入不同的食材和配料，就可以制作出不同口味的饅頭，有喜歡的朋友們也可以嘗試著自己進行制作。
一、材料及配方：
面粉：500克
白糖：20-100克,視個人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)
白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進醒發(fā),饅頭包子表皮更光滑,發(fā)亮， 酵母：5克 (冬天可適當增加用量,但最多不能超過10克)
泡打粉:3克(可不加同時用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及松軟,口感更甜香)
水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)
(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水，因為蒸熟的南瓜本身就有很多水份)
做法一
1、和面：將面粉、泡打粉、白糖放入盆內拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分攪拌讓其溶化(此為干酵母活化過程),和面時先攪拌再揉(面團不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光（手光、盆光、面團光滑）.
用36-38度的溫水和面，這個溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會把酵母燙死
2、發(fā)酵：將和好的面團蓋上鍋蓋或濕布，放在溫暖（35℃左右）處發(fā)酵至面團體積2倍大（夏天在陽光下約2小時），內部蜂窩組織均勻即可
3、成型：將發(fā)好的面團揉勻至面團內無氣泡，將面團搓成長條形，切成若
干等分（也可將每個面團再輕搓成圓形）然后放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)
4、醒發(fā)：家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。
5、蒸制：蒸鍋內放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰后計時)熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成。
同樣是蒸饅頭但是每個人蒸出來的效果卻不同，這是為什么呢。許多的媽媽們都想為自己的家人做一頓豐盛的早餐，讓人煩惱的是饅頭做出來的質量實在是差強人意。不用擔心，下面我們就來介紹一些蒸饅頭時值得注意的一些小技巧，讓你做出來的饅頭更加的美味。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
上面這些蒸饅頭的技巧掌握好，一定可以讓你的饅頭質量更加上升一個層次，但是一定要注意蒸饅頭的時候鍋里是要冷水，這樣就能保證一個持續(xù)升溫以及關于饅頭就可以受到持續(xù)受熱，口感就更好啦。為了自己的家人，為了自己關心的人，動動手親手做饅頭吧。
中國人一向都很講究吃，吃得好不好往往與一個人的生活水平也是掛鉤的，我們不該隨便應對一日三餐，有的人可能會嫌麻煩而懶得自己做飯，其實，蒸營養(yǎng)饅頭的做法容易，只要稍微花費些許時間就可以完成了，不妨一試。
2、面粉加入適量南瓜泥，溫水化開的酵母和牛奶和成面團靜置一到兩個小時發(fā)酵（面團軟一些蒸出來的饅頭口感更好。）
3、將面團分成四份，取其中一份揉成長條
4、分成小塊撒適量干面粉按壓成餅
5、搟成面皮
6、兩個一組，取其中一個將面皮對折
7、繼續(xù)對折，第二個面皮同上，用刀切成三份
8、將相同的兩塊對好，摞起來
9、用筷子橫向向下按壓抽出筷子
10、兩根筷子同時在兩邊豎向按壓，將筷子兩端并攏抽出筷子
11、連花卷饅頭就做好了，二次發(fā)酵二十分鐘，熱水上鍋蒸二十分鐘燜兩分鐘
12、好吃好做，味道好極了！
許多家常菜其實都不難做，只要多加學習，每個人都可以掌握得很好，蒸營養(yǎng)饅頭的做法就很容易，不難學習。
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