蛋清打發(fā)手動(dòng)
養(yǎng)生食療。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“蛋清打發(fā)手動(dòng)”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種大類食物，對(duì)于人們身體的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)說(shuō)有著很好的效果，雞蛋的用處有很多，對(duì)于一些喜歡吃蛋糕的人或者奶油的人來(lái)說(shuō)，都會(huì)用雞蛋清來(lái)打發(fā)來(lái)制作蛋糕。通常對(duì)于雞蛋清的打法都是通過(guò)一些專門(mén)的打蛋器或者一些其他方法，但是很少有人用手動(dòng)的方式來(lái)打發(fā)雞蛋清。那么當(dāng)自己沒(méi)有打蛋器的時(shí)候，應(yīng)該怎樣才能更好的打雞蛋清呢?
一、沒(méi)有打蛋器怎么打蛋清
把蛋清裝進(jìn)瓶子里，把瓶子的蓋子蓋上，拼命——搖!!!雖然也要用力，也考驗(yàn)速度，不過(guò)比起筷子來(lái)，會(huì)好上很多。搖到感覺(jué)不到里面的液體時(shí)，就可以把蛋白弄出來(lái)，然后你就能愉快地做蛋糕了。
二、家庭制作美味的蛋糕
1、4個(gè)雞蛋將蛋清和蛋黃分離，放入兩個(gè)大碗中。放蛋黃的碗中加入白糖適量，牛奶6大勺，低筋面粉3大勺，一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，用筷子攪拌均勻。要注意的是，不能使用高筋面粉，沒(méi)能低筋面粉可以使用普通面粉。姐用的就是普通面粉。
2、打蛋清：姐家沒(méi)買(mǎi)電動(dòng)打蛋器，于是用了家里的食物攪拌器來(lái)打蛋清。用了將近十分鐘，便能將蛋清打發(fā)、打硬。為了方便，姐是一次性將兩勺白糖倒入蛋清中打的。
3、融化巧克力：將成塊的巧克力放到小碗里，隔水小火加熱融化。
4、將前三步的材料混合在一起。需要注意以下幾點(diǎn)：一是用飯勺等比較平的器皿上下攪動(dòng)，千萬(wàn)不能劃圓圈地?cái)嚢?，這樣會(huì)把打好的蛋清打壞。二是蛋清分兩次放入比較好。
5、電飯鍋洗干凈后放入鍋里加熱，然后倒入一點(diǎn)食用油，再次放入鍋中加熱，將熱油在鍋底和鍋邊轉(zhuǎn)動(dòng)，預(yù)防粘鍋。然后，慢慢將混合好的蛋糊倒入鍋里，在面上撒上一些餅干碎或者杏仁干、葡萄干。蓋上電飯鍋蓋，跳閘后關(guān)閉電源，等溫度降下來(lái)后才打開(kāi)蓋子。
注意事項(xiàng)
不能使用高筋面粉。要等到溫度降下來(lái)才打開(kāi)蓋子，開(kāi)早了，蛋糕會(huì)遇冷馬上收縮，這樣做出來(lái)的蛋糕口感不好，也不好看。
ys630.coM延伸閱讀
相信很多人有過(guò)做飯的經(jīng)歷就會(huì)知道，通常在一些時(shí)候都對(duì)于一些雞蛋的使用，都是直接用雞蛋清的，而且對(duì)于這些雞蛋清來(lái)說(shuō)，都需要通過(guò)一定的工具來(lái)打發(fā)。對(duì)于雞蛋清的打發(fā)中，通常是用一些專門(mén)打雞蛋的工具，因?yàn)檫@樣可以快速而便捷的打發(fā)雞蛋清。當(dāng)那么當(dāng)自己沒(méi)有打雞蛋清的工具的時(shí)候，應(yīng)該通過(guò)什么樣的方式可以快速的打發(fā)雞蛋清呢?
1、雞蛋一定要新鮮。
要成功的制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因?yàn)椴恍迈r的雞蛋即使打發(fā)了也容易塌陷，氣泡不穩(wěn)定，烘焙時(shí)不會(huì)有膨脹的作用。
2、掌握好蛋清的打發(fā)溫度。
掌握好蛋清打發(fā)時(shí)的溫度也是很關(guān)鍵的，實(shí)踐證明蛋清的最佳打發(fā)溫度為23度左右，因此夏季打發(fā)蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水里打發(fā)?？傊憧梢允褂酶鞣N方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了，在這個(gè)溫度下蛋清是最容易被打發(fā)的。
3、所用工具必須很干凈。
打發(fā)蛋清的整個(gè)操作過(guò)程所使用的工具(包括你的雙手)都必須很干凈，要絕對(duì)保證無(wú)水、無(wú)油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很干凈，最后得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因?yàn)槟呐掠幸稽c(diǎn)點(diǎn)的水或油或蛋黃也足以讓打發(fā)失敗。
實(shí)踐證明冰過(guò)的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很干凈，現(xiàn)在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來(lái)以后馬上分離效果最好。
4、用銅質(zhì)容器打發(fā)蛋清比較好。
把分離出來(lái)的蛋清放在銅質(zhì)容器里打發(fā)效果是最好的，因?yàn)榇虬l(fā)過(guò)程中銅質(zhì)容器可以釋放出微量的酸性物質(zhì)，它有利于維持氣泡的穩(wěn)定性。如果沒(méi)有銅質(zhì)容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。
現(xiàn)在很多的女性有時(shí)間的時(shí)候都會(huì)有性質(zhì)自己做一些小點(diǎn)心，通過(guò)這種自己手工制作的過(guò)程來(lái)取悅自己，但是做這些糕點(diǎn)時(shí)黃油是一味關(guān)鍵的食材，而將黃油打發(fā)到何種狀態(tài)也是味道好壞的關(guān)鍵。通常打發(fā)黃油都是選擇打蛋器，而且不是一次性就好的，需要重復(fù)至少4次左右才是我們想要的狀態(tài)，如果時(shí)手工來(lái)完成這個(gè)工作量，時(shí)間會(huì)增加到幾個(gè)小時(shí)，非常的累，建議不要采用手動(dòng)的方式打發(fā)黃油。
打蛋器的打發(fā)黃油方法
1、將黃油從冰箱冷藏室取出，放室溫軟化至可以輕松壓出痕跡。（冬季可放至微波爐用解凍檔加熱1分鐘）
2、先開(kāi)啟電動(dòng)打蛋器1檔（低速）將黃油打散，加入糖粉和細(xì)砂
3、先不要開(kāi)啟打蛋器，而是手動(dòng)將糖及油拌勻。（此時(shí)開(kāi)啟打蛋器，速度過(guò)快會(huì)使得糖粉飛濺出來(lái)）
4、將糖油拌勻后，先開(kāi)啟打蛋器1檔(低速）將黃油及砂糖打勻，在轉(zhuǎn)3檔（中速）攪打，黃油的體積逐漸變大色澤轉(zhuǎn)淺。
5、在攪打過(guò)程中，黃油會(huì)飛濺散布在盆邊，這時(shí)要用橡皮刮刀將黃油刮起，集中到盆地才方便攪打均勻。
6、繼續(xù)攪打直至黃油色澤轉(zhuǎn)為淺白色。
7、將室溫雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中，每加一次都要快速的開(kāi)啟打蛋器，將蛋液與蛋黃攪打均勻。
8、如此反復(fù)操作4次，直至黃油完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。
9、正確的打蛋器狀態(tài)：黃油體積膨大，呈細(xì)膩、光滑的乳膏狀，色澤呈淺白色。
錯(cuò)誤示范
如果黃油中加入冷藏雞蛋液，或者是一次性加入太多雞蛋液就會(huì)出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象，導(dǎo)致黃油結(jié)塊，雞蛋液不能溶入，打發(fā)任然呈液體狀態(tài)。
雞蛋分次少量地加入原因
打發(fā)黃油中加入雞蛋，是將油脂性的黃油與水較多的雞蛋充分混合，使其不產(chǎn)生分離狀況，也就是進(jìn)行乳化。為了使乳化過(guò)程能順利進(jìn)行，必須使用室溫雞蛋，也必須分次少量的加入，并且最重要的是每次加入一次要迅速的攪打均勻。攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀。如果操作不當(dāng)，造成黃油水分離，使得充滿在黃油中的空氣消失。如此一來(lái)，就會(huì)影響到黃油膨脹的效果，導(dǎo)致烘烤出的蛋糕或餅干硬實(shí)而不松軟。
大家對(duì)蛋清是非常熟悉的，尤其是現(xiàn)在很多人都特別喜歡自己在家烘焙，所以打發(fā)蛋清就是必需有的一個(gè)過(guò)程，蛋清打發(fā)的效果會(huì)直接影響到制作的蛋糕的好壞，在打發(fā)蛋清的時(shí)候，也是有一些技巧需要掌握的。尤其是在手工打發(fā)蛋清的時(shí)候，要想打出的蛋清穩(wěn)定、不僅僅是打發(fā)速度的快慢，技巧也比較重要。
一、雞蛋一定要新鮮。
要成功的制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因?yàn)椴恍迈r的雞蛋即使打發(fā)了也容易塌陷，氣泡不穩(wěn)定，烘焙時(shí)不會(huì)有膨脹的作用。
二、掌握好蛋清的打發(fā)溫度。
掌握好蛋清打發(fā)時(shí)的溫度也是很關(guān)鍵的，實(shí)踐證明蛋清的最佳打發(fā)溫度為23度左右，因此夏季打發(fā)蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水里打發(fā)。總之你可以使用各種方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了，在這個(gè)溫度下蛋清是最容易被打發(fā)的。
三、所用工具必須很干凈。
打發(fā)蛋清的整個(gè)操作過(guò)程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很干凈，要絕對(duì)保證無(wú)水、無(wú)油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很干凈，最后得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因?yàn)槟呐掠幸稽c(diǎn)點(diǎn)的水或油或蛋黃也足以讓打發(fā)失敗。
實(shí)踐證明冰過(guò)的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很干凈，現(xiàn)在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來(lái)以后馬上分離效果最好。
四、用銅質(zhì)容器打發(fā)蛋清比較好。
把分離出來(lái)的蛋清放在銅質(zhì)容器里打發(fā)效果是最好的，因?yàn)榇虬l(fā)過(guò)程中銅質(zhì)容器可以釋放出微量的酸性物質(zhì)，它有利于維持氣泡的穩(wěn)定性。如果沒(méi)有銅質(zhì)容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。
但是請(qǐng)大家一定不要選用塑料、玻璃或鋁質(zhì)容器，因?yàn)樗芰先萜鞑蝗菀紫锤蓛簦Ａ萜魈?，鋁質(zhì)容器會(huì)導(dǎo)致蛋清發(fā)灰。
五、調(diào)節(jié)好蛋清的pH值。
要打發(fā)出高質(zhì)量的蛋清，你還要學(xué)會(huì)調(diào)節(jié)蛋清的pH值。上面的第四點(diǎn)里我們介紹了，微量的酸性物質(zhì)可以讓氣泡更穩(wěn)定。因此，如果沒(méi)有銅質(zhì)容器我們可以額外的添加少許酸性物質(zhì)，也有讓氣泡穩(wěn)定的效果。打發(fā)蛋清比較常用的酸性物質(zhì)有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等，但家庭制作用白醋是最簡(jiǎn)單方便的了。
事實(shí)證明放白醋打發(fā)的蛋清比不放白醋體積要大一些，比較穩(wěn)定而且不用擔(dān)心有醋的異味。但是請(qǐng)大家切記，這些酸性物質(zhì)的用量只是少許，如果是用白醋的話一般3只雞蛋也只需要2～3滴白醋，酒石酸氫鉀、它它粉的用量則可以閱讀使用說(shuō)明書(shū)。
六、掌握好打發(fā)蛋清的速度。
無(wú)論是手工還是用打蛋器打發(fā)蛋清，都必須掌握好打發(fā)蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬(wàn)不要一開(kāi)始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩(wěn)定。
七、放砂糖的用量和時(shí)機(jī)也很關(guān)鍵。
打發(fā)蛋清時(shí)一般都會(huì)放點(diǎn)砂糖，它除了可以提供甜味外，還有讓氣泡細(xì)膩和持久穩(wěn)定的作用，但掌握好放砂糖的用量和時(shí)機(jī)也很關(guān)鍵。
如果你希望打發(fā)好的蛋清軟一些，那么砂糖和蛋白量各一份就可以了，也就是2大勺砂糖打發(fā)一個(gè)蛋白。如果希望打發(fā)好的蛋清再堅(jiān)挺些，那么就用兩份砂糖打發(fā)一個(gè)蛋白，也就4大勺砂糖打發(fā)一個(gè)蛋白。
雞蛋是日常生活中很常見(jiàn)的一種東西，但是很多時(shí)候?qū)τ陔u蛋的使用不是完全使用的，它需要把蛋清和蛋白分離出來(lái)，只單獨(dú)使用蛋清。很多時(shí)候人們?nèi)プ瞿逃突蛘叩案獾臅r(shí)候，都需要使用計(jì)算機(jī)，并且需要把雞蛋清打發(fā)。相信很多打發(fā)過(guò)蛋清這種東西的人來(lái)說(shuō)，都會(huì)知道這個(gè)過(guò)程是比較漫長(zhǎng)的。那么對(duì)于雞蛋清打發(fā)要多長(zhǎng)時(shí)間呢?就讓我們通過(guò)下面的文章來(lái)了解一下雞蛋清打發(fā)到底有多長(zhǎng)時(shí)間吧。
一、蛋清要打多久才能打發(fā)
手動(dòng)打蛋想要將蛋清打發(fā)成奶油，需要時(shí)間較長(zhǎng)一般一個(gè)小時(shí)左右，推薦使用電動(dòng)打蛋器。
二、蛋白打發(fā)的方法
①先打出雞蛋的蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打。盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發(fā)，如果一次加入糖，打發(fā)時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)且組織較稠密。
②糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時(shí)即為濕性發(fā)泡約7分發(fā)。
③濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅(jiān)挺狀，此時(shí)即為偏干性發(fā)泡約9分發(fā)，為蛋白打發(fā)最佳狀態(tài)。
三、一個(gè)蛋白的打發(fā)過(guò)程
1、裝蛋白的容器要無(wú)水無(wú)油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發(fā)。一個(gè)蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。糖粉先過(guò)篩，節(jié)省時(shí)間。
2、用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，換高速攪打。待打到蛋白體積膨脹一倍時(shí)，加入剩下的一半糖粉，繼續(xù)以高速攪打。
3、打到蛋白表面有褶皺時(shí)，挑起蛋白查看。當(dāng)?shù)鞍准舛顺蕪澢鸂顣r(shí)，為濕性發(fā)泡。
4、當(dāng)?shù)鞍追浅Ｓ泄鉂?，尾端呈挺立狀時(shí)，為干性發(fā)泡。如果繼續(xù)攪打，蛋白就會(huì)失去彈性，呈棉花狀。這個(gè)時(shí)候就打發(fā)失敗了。注意事項(xiàng)
5、挑起蛋白查看時(shí)，一定要多挑起一些才會(huì)判斷準(zhǔn)確。一個(gè)蛋白雖然量少，但并不影響打發(fā)，因?yàn)轶w積很快會(huì)膨脹。
但是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種東西，對(duì)于人們身體營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充和一些身體健康方面的來(lái)說(shuō)，有著很好的效果，相信很多人都知道雞蛋主要由兩部分組成，一種是蛋黃，另一部分就是蛋清，對(duì)于蛋清的使用方法有很多通常都是把他打發(fā)來(lái)制作一些其他的東西或者食物。那么對(duì)于打發(fā)的雞蛋清來(lái)說(shuō)，它可以制作哪些日常生活中比較可口的美食或者其他的東西呢。
一、蛋清水果班戟
材料：芒果//香蕉//雞蛋3個(gè)//面粉//淀粉//芝士粉 //檸檬。
做法：
1、先準(zhǔn)備班戟皮的面糊，先打兩個(gè)蛋，分出蛋黃和蛋清;
3、蛋清里擠幾滴檸檬汁，加入白糖，用打蛋器低速打1分鐘，白糖分三次加入，用3檔打成發(fā)泡，像做蛋糕那樣;
4、2個(gè)蛋黃再加入一個(gè)全蛋攪成液，面粉//淀粉//芝士粉，比例3：1，用曬盤(pán)曬進(jìn)蛋液，加入清水拌成面糊;
5、這個(gè)時(shí)候可以準(zhǔn)備水果，把香蕉和芒果都切成塊;
6、熱鍋，下少許油，倒入少許蛋糊攤成薄餅皮，一碗面糊可以攤5-6餅皮;
7、拿個(gè)盤(pán)子，把攤餅皮放上去，先抹一層發(fā)泡蛋清，再鋪上水果，再抹上發(fā)泡蛋清，煎餅皮卷起來(lái);
8、用刀從中部切開(kāi)，這就是我們的蛋清水果班戟。
二、蛋白霜
材料：蛋白2顆,糖粉80,檸檬汁少許,草莓.可可粉5公克。
做法：
1、蛋白先用電動(dòng)攪拌器打至發(fā)泡，加入檸檬汁后再打一下。
2、糖粉分2次放入，將蛋白打至硬性發(fā)泡。
3、可取部份蛋白霜與草莓粉.可可粉快速攪拌，做成不同口味。
4、蛋白霜放入擠花袋，在烘焙紙上擠出喜歡的形狀。
5、烤箱先預(yù)熱，以110度低溫烘烤1小時(shí)。
三、巧克力蛋白餠
材料：常溫蛋白1/2杯再多一點(diǎn)點(diǎn) (每種蛋大小不一，約3小顆蛋的蛋白),巧克力豆1杯( 撥成碎片),糖粉1/4~1/3杯 (比砂糖還細(xì)，比較容易打發(fā)因?yàn)樯疤菚?huì)太重),可可粉2大匙。
做法：
1、將蛋白打發(fā)至出現(xiàn)大泡沫時(shí)，分次加入糖粉。繼續(xù)打發(fā)至硬性發(fā)泡，即舉起打蛋器后，蛋白很硬挺，沒(méi)有彎曲的倒鉤尖角。
2、拌入可可粉和巧克力豆，動(dòng)作要溫柔。
3、用湯匙挖到鋪好烘焙紙的烤盤(pán)，150度C烤35~45分鐘，餅干干了即可。
奶油蛋糕是一種非常好吃的甜品。對(duì)于奶油蛋糕來(lái)說(shuō)，最重要的就是蛋糕上面的那一層奶油了，口感膩滑，吃起來(lái)甜美異常。一般大家在制作奶油的時(shí)候都是將蛋清打發(fā)，這其實(shí)只是制作奶油的一個(gè)步驟，并不是說(shuō)蛋清打發(fā)之后就是奶油。那么，蛋清打發(fā)與奶油的區(qū)別是什么呢?
1、蛋清打發(fā)與奶油的區(qū)別
淡奶油打發(fā)之后就可以拿來(lái)給蛋糕裱花，做奶油蛋糕;打發(fā)蛋白 是做蛋糕的 打發(fā)好的蛋白霜 和蛋黃糊混合 可以烤蛋糕。
2、蛋清打發(fā)是奶油嗎
不是。打發(fā)蛋清是制作蛋糕的步驟，蛋清+糖，用打蛋器攪打后能變成像奶油一樣的東西，這個(gè)其實(shí)不是真正的奶油，而是蛋白霜。用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風(fēng)蛋糕時(shí)，都要用到這種蛋白霜。另外，蛋白糖霜還可以用來(lái)做圣誕姜餅屋上面雪的造型。
奶油，奶酪都是用牛奶做出來(lái)的，是奶制品。80年代初缺少奶油 那時(shí)候國(guó)內(nèi)植物油氫化技術(shù)不成熟 用打發(fā)泡的蛋清摻入鮮牛奶香精制成一種奶油替代品
80年代末國(guó)內(nèi)一線城市改用全脂奶油但90年代仍有小部分地區(qū)使用這種代奶油 2000年以后植物油氫化技術(shù)普及生產(chǎn)商用更為廉價(jià)的植物油來(lái)制作代奶油。
3、淡奶油可以直接吃嗎
淡奶油可以直接吃，但是淡奶油最好是吃熟的，輕易不要吃生的。因?yàn)樯牡逃?，它口感差，而且不利于吸收。一般?lái)說(shuō)首先把淡奶油裝入一個(gè)容器當(dāng)中，然后，把奶油放入微波爐里面，先用小火加熱1分鐘，使得奶油能夠溶化，然后再使用大火加熱5分鐘，這樣奶油就完全熟了，等熟了以后，就可以放心的去吃它了。
蛋糕是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種食物，由于它的口感酥軟，而且你有消化，并且它有豐富的營(yíng)養(yǎng)，受到了很多人的喜愛(ài)，是一種老少皆宜的食物。上次有過(guò)制作蛋糕金的人都會(huì)知道，他制作蛋糕的時(shí)候會(huì)使用一些蛋清，然后打發(fā)然后來(lái)制作。但并非是所有的時(shí)候，擔(dān)心都能夠很好的打發(fā)蛋清，打不發(fā)的時(shí)候它還能用來(lái)制作蛋糕嗎?
一、蛋清不打發(fā)能做蛋糕嗎
蛋清打不發(fā)也是能做成蛋糕的，只不過(guò)蛋糕里面會(huì)有氣泡，并且質(zhì)感較硬，影響口感。蛋清打發(fā)做出來(lái)的是比較軟，組織細(xì)膩的戚風(fēng)蛋糕，如果蛋清打發(fā)失敗，也是可以做成蛋糕的，但是不會(huì)很細(xì)膩，建議在蛋清中加些白砂糖和，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。
二、蛋清打不發(fā)的補(bǔ)救方法
打不發(fā)，放點(diǎn)泡大粉進(jìn)去，勉強(qiáng)能用;還可以加點(diǎn)醋進(jìn)去再打，就可以打起來(lái)。
三、蛋白打發(fā)的竅門(mén)：=
1、選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時(shí)放1ml玉米淀粉，最好每個(gè)蛋清配20克糖，很容易打發(fā)。
2、夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發(fā)是極為重要的關(guān)鍵之一，對(duì)於初學(xué)者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠(yuǎn)。
3、蛋白屬堿性物質(zhì)。添加一些酸性物質(zhì)如塔塔粉或是檸檬汁可以使其更容易發(fā)泡，但要注意不能添加過(guò)多以免酸味過(guò)重。
4、蛋白打發(fā)法砂糖不能一次加入而要分成三次加入，因一次加入全部砂糖會(huì)抑制蛋白中蛋白質(zhì)的空氣變性，在最初階段添加全部的砂糖，會(huì)比分成三次更難打發(fā)。相較于一次全部加入，分成三次加入可以產(chǎn)生更多的氣泡，體積也更大。
5、蛋白含有一種減弱表面張力的蛋白質(zhì)，將空氣攪打入后產(chǎn)生泡沫，從而增加表面積;蛋白還含有一種黏性蛋白，能凝固而成薄膜，使打入的空氣不至于外泄。
蛋類食物是日常生活中很常見(jiàn)的一種東西，日常生活中的，但是有很多種的，常見(jiàn)的就是鴨蛋或者雞蛋。相信很多人都知道，雞蛋的蛋清能夠有效的打發(fā)制成各種各樣的食物，例如奶油或者蛋糕等。那么對(duì)于鴨蛋這種人們?nèi)粘Ｉ钪幸脖容^常見(jiàn)的東西來(lái)說(shuō)他的鴨蛋蛋清是否能像雞蛋蛋清一樣，可以有效的打發(fā)制成各種各樣的好吃的東西呢?
一、鴨蛋蛋清能打發(fā)嗎
鴨蛋清也能打出泡沫。蛋清必須順一個(gè)方向抽打。這是抽打蛋泡的關(guān)鍵，如果不順一個(gè)方向抽打的話，抽打不出蛋泡。
二、吃鴨蛋的好處
鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用;鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血;鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
三、6寸戚風(fēng)配方(鴨蛋版)
食材;蛋黃糊：3個(gè)鴨蛋蛋黃，一小勺蜂蜜，30g色拉油，40g牛奶，50g低粉、蛋白糊：3個(gè)蛋清，30g細(xì)砂糖，檸檬汁或白醋幾滴。
做法：
1、先分蛋黃和蛋清，蛋清盆內(nèi)不能有水和油，否則影響打發(fā)。
2、另將一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶稱入蛋黃盆內(nèi)，用手動(dòng)打蛋器混合均勻，面粉篩篩入低粉，再用手動(dòng)打蛋器攪勻。
3、用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋清，打出粗泡時(shí)開(kāi)始分三次加入30g砂糖，中途加入檸檬汁或白醋幾滴(比雞蛋戚風(fēng)多加幾滴，去蛋腥味)。
注： 前期鴨蛋蛋清很難打成粗泡、細(xì)泡，需要多打發(fā)一下。打到打蛋器上蛋白呈現(xiàn)短短尖尖的狀態(tài) 為九分發(fā)，稱為干性發(fā)泡(硬性發(fā)泡)。
4、取出1/3蛋清加入蛋黃糊混合，再將混合糊倒回蛋白糊，拌和均勻。
5、將混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤50分鐘，時(shí)間和溫度要看自己烤箱來(lái)定，要試幾次才行。
6、出爐后，倒扣冷卻，脫模。我這個(gè)蛋糕發(fā)的太高了，導(dǎo)致邊上脫離了。
坐月子的媽媽都會(huì)有一個(gè)擔(dān)心的問(wèn)題，給寶寶喂食的母乳不足。一般情況下媽媽都會(huì)在坐月子的時(shí)候吃一些補(bǔ)奶的食物來(lái)增加自己的奶量，而因?yàn)轶w質(zhì)的不同，有的媽媽的母乳對(duì)寶寶來(lái)說(shuō)就有點(diǎn)不足了。這些媽媽就會(huì)選擇在寶寶沒(méi)有吃母乳，而母乳充足時(shí)，把母乳擠出來(lái)存著備用，媽媽在手動(dòng)擠奶時(shí)該怎么擠呢？
一、擠奶前準(zhǔn)備工作
1．清潔衛(wèi)生：首先采用六步洗手法徹底把手洗干凈，準(zhǔn)備好接奶的小碗，除奶器等用物，用物清潔消毒。
2。站姿：擠奶的體位坐或站均可，胸稍微往前傾，乳汁向乳頭方向流，以自己感到舒適為準(zhǔn)。不要躺在床上，因?yàn)檫@時(shí)乳汁是往后面走的。
3。射乳反射：接下來(lái)刺激射乳反射，用熱毛巾熱敷乳房，幾分鐘后按摩乳房，一手托起乳房，一手從乳房的根部向乳頭的方向慢慢旋轉(zhuǎn)按摩，有硬塊的地方稍微用力，幫助乳腺管通暢。按摩完后，可以在乳房上輕輕拍一拍，幫助乳腺管的擴(kuò)張，幫助乳汁從乳頭根部往乳頭的方向流，再將容器靠近乳房。
二、手動(dòng)擠奶的步驟
1、拇指和食指放在距乳頭根部2cm的地方，二指相對(duì)，其它手指托住乳房。
2、兩指向胸壁方向輕輕下壓，必須壓在乳暈下方的乳竇上，以各個(gè)方向按照同樣的方法，壓乳暈，要做到使乳房的每一個(gè)乳竇內(nèi)的乳汁都被擠出。需要注意不可壓的太深，否則會(huì)引起乳導(dǎo)管堵塞。
3、反復(fù)一壓一放，幾次后就會(huì)有奶滴出。一側(cè)乳房至少擠壓3～5分鐘。 注意：自己擠奶不應(yīng)該感覺(jué)疼痛，如果疼痛，說(shuō)明方法不正確。
三、手動(dòng)擠奶注意事項(xiàng)
1、正確方法刺激奶陣。
2、用大拇指和食指擠乳暈，不用從乳根推乳房不傷神，不傷乳房，不傷手腕。
3、每次擠奶的時(shí)間一般在20～30分鐘，一側(cè)乳房擠壓3~5分鐘，雙側(cè)乳房輪流進(jìn)行。例如，一側(cè)乳房先擠3～5分鐘，然后擠另一側(cè)乳房，這樣交替進(jìn)行，擠出的乳汁會(huì)多一些。
4。 按摩時(shí)力量要適度，切忌用力過(guò)猛，容易產(chǎn)生恐懼感。
5 、選擇大口的容器為好，每次盡量將乳汁擠干凈。
6。 要拉扯乳頭和乳房，以免造成組織損傷。
7。 要搓揉推抹乳房，以免造成皮膚灼痛。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《蛋清打發(fā)手動(dòng)》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生食療”專題。
