做肉丸子要加面粉嗎
為什么要長(zhǎng)期做養(yǎng)生。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“做肉丸子要加面粉嗎”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
肉丸子是我們生活中比較常見(jiàn)的食物，一般煲湯、清蒸會(huì)以肉丸子為主料，但是肉丸子的制作工序也是需要一定的搭配的，除了肉之外，還會(huì)有一些香料、五谷粉粘合而成，但是很多沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的廚房新手，在做肉丸子的時(shí)候不知道要不要加面粉，要加嗎?
肉丸子可以用面粉嗎
一般來(lái)說(shuō)做肉丸子用玉米淀粉比較好，用面粉容易比較老，不夠嫩滑
1.準(zhǔn)備所需材料
2.將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫里www.cndadi.net
3.再加入醬油、玉米淀粉、鹽、香油、胡椒粉
4.把它拌勻，然后打攪上勁
5.鍋內(nèi)加入清水燒開(kāi)
6.用虎口擠出肉丸子
7.將擠出來(lái)的丸子全部放鍋內(nèi)，然后開(kāi)大火煮6分鐘左右
8.再撈出瀝干水分
9.鍋內(nèi)加入適量清水、醬油、五香粉、料酒
10.燒沸后加入丸子
11.稍煮片刻后加入水淀粉勾芡
12.最后撒上蔥花即可出鍋
烹飪技巧：在擠丸子時(shí)如果粘手，可以沾上點(diǎn)清水再擠。
肉丸子用什么粉
做肉丸子，一般肉餡里都要加些淀粉，使其容易定型且松軟(紅燒丸子最后勾芡還要用)。淀粉有很多種，如土豆、豌豆、紅薯淀粉等等(我喜歡用紅薯淀粉)。
水淀粉好，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鮮味和嫩的口感。淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉，加入的團(tuán)粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團(tuán)粉少;如果外漲，是團(tuán)粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少。正確的加法是，每500克肉餡加入100克水淀粉即可。
做肉丸子注意事項(xiàng)
溫馨提示：
1、肉餡最好是有肥有瘦的，一般是1份肥的2份瘦的，如果肉餡太瘦的話吃起來(lái)會(huì)很柴，太肥的話也不好，炸丸子的時(shí)候會(huì)把丸子里的肥肉都耗成油，丸子會(huì)大幅度變小;
2、姜蔥做成姜蔥水可以避免吃到蔥末姜末;
3、記住丸子一定要溜著鍋邊兒往里放，否則油濺起容易燙手哦，同時(shí)，丸子放進(jìn)去一些之后，要用笊籬順著鍋邊撥一下，以免粘連。
吃出健康：
一般人都可食用，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食，肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用，外感病人亦不宜食。
6、把肉餡用筷子沿著一個(gè)方向攪拌;
7、接著就要準(zhǔn)備饅頭了，這樣的饅頭要兩個(gè)，把饅頭完全揉碎了放進(jìn)剛拌好的肉餡一起;
8、看看，拌好嘍，好大一堆呀;
9、火上坐鍋，多放油;
10、油燒至五成熱時(shí)，把肉餡料用手?jǐn)D成直徑2厘米大小的丸子，逐個(gè)下鍋炸透撈出。
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肉丸子是大家平時(shí)經(jīng)常吃的東西，丸子在平時(shí)的做法是很多的，可以炒著吃，還可以將丸子燉湯喝，丸子不管怎樣吃，味道都是非常美味的，很多人平時(shí)都喜歡吃丸子，其實(shí)肉丸子制作起來(lái)也是很簡(jiǎn)單的，肉丸子的制作方法也是很多的，不同的肉類丸子的制作方法也是不相同的，下面介紹肉丸子的做法。
肉丸子咋做?
蔥香牛肉丸
1、選購(gòu)材料：首先牛肉是不可少的，然后要準(zhǔn)備一顆雞蛋，蔥、芹菜、黃瓜，還有調(diào)料，這是制作蔥香牛肉丸的基本食材，當(dāng)然光看這架勢(shì)就知道味道一定很棒，而且入口處了牛肉香，還會(huì)有各種蔬菜的爽脆感。
2、牛肉處理工作：我們先將牛肉洗干凈，水分控稍微空一下，然后用菜刀把牛肉先切成片、絲、丁，越切越小后開(kāi)始剁肉餡，盡量十字的方向不斷去剁肉，直至肉與肉不相連形成肉末的狀態(tài)。剁出來(lái)的肉餡會(huì)比打餡兒機(jī)打出來(lái)的肉完整細(xì)胞多，的口感好。
3、配料制作：芹菜、黃瓜、蔥、蒜準(zhǔn)備好，依次切碎形成末或者丁的狀態(tài)，然后將這幾樣放在一個(gè)大碗里，取出雞蛋打在配菜碗中，撒上少量的玉米淀粉、鹽、醬油、芝麻油開(kāi)始攪拌。
4、蔥香牛肉丸：我們將剁好的肉餡倒入配菜調(diào)料碗中繼續(xù)攪拌，觀察肉餡和配菜完全攪拌均勻，我們就可以帶上一次性的手套，然后根據(jù)自家人的喜好，將攪拌好的食物揉捏成丸狀，依次隔些距離放在案板上，我們的蔥香牛肉丸就做好了。
這樣的蔥香牛肉丸最好是做成炸丸子，起鍋燒油將丸子放入熱油鍋不斷翻炸，直至面面金黃再撒上蔥花就可以出鍋了，扎上小牙簽一口咬下去，肉汁流入口中，夾雜著蔥香味，還有芹菜、黃光的爽口，靜靜感受完美午后時(shí)光，。
里脊肉丸
1、食材準(zhǔn)備：一塊里脊肉、食用鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋一顆、玉米淀粉少量。為了肉入口順滑，一般都會(huì)加上雞蛋，如果肉的量比較小我們只用蛋清就好了，這樣會(huì)讓整個(gè)是才更好的融合在一起，不容易遇水散開(kāi)。
2、里脊肉處理：我們將里脊肉清洗干凈之后，做丸子一定是肉末，所以我們就要把里脊肉切成肉末，越細(xì)入口的感覺(jué)其實(shí)越細(xì)膩，我們檢查肉末與肉末不連刀，同時(shí)肉比較細(xì)的時(shí)候，肉差不多就剁好了。
3、制作肉餡：剁好的肉放入碗中，加上料酒去腥調(diào)味，點(diǎn)上些胡椒粉可以讓口感更加香，撒上適量的食用鹽，由于里脊肉并不多，所以我們將蛋清過(guò)濾在碗中，加入少量淀粉增加粘稠度，于是開(kāi)始攪拌肉餡，當(dāng)我們看到肉餡形成粘稠狀，就已經(jīng)可以定型了。
這樣的里脊肉多數(shù)是做湯的，起鍋燉好骨頭湯，火調(diào)成中火，然后用勺子挖出一個(gè)小肉丸，將勺子浸入水中，待其表面變色后輕輕晃動(dòng)勺子，丸子就完整的落入鍋中，當(dāng)丸子浮在表面就熟了，再撒上菠菜和鹽攪拌均勻，20秒左右出鍋就是一道菠菜肉丸湯。
肉丸子是我們?cè)谄綍r(shí)會(huì)經(jīng)常吃的食物，因?yàn)槿馔枳映云饋?lái)的味道是特別香的，所以說(shuō)很多人對(duì)肉丸子都是愛(ài)吃的，而且對(duì)我們健康也有意義，那么具體我買入后制作出美味的肉丸子，這是大家不清楚的，一起跟著來(lái)看看具體肉丸子如何烹飪。
怎樣做肉丸子
想要制作出美味的肉丸子，那么首先大家應(yīng)該注意準(zhǔn)備好一個(gè)剝掉皮的饅頭，然后需要在水中泡上一會(huì)兒。等到我們泡到饅頭中間沒(méi)有硬芯的時(shí)候就可以了，而對(duì)于泡好的饅頭來(lái)說(shuō)，我們應(yīng)該擠干水分，然后捏爛了就可以直接的抓到肉餡兒中了。對(duì)于抓勻的肉餡兒來(lái)說(shuō)，我們可以在其中加上一個(gè)雞蛋，然后我們?cè)僭谄渲屑尤胄┙⒘暇?、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻之后，我們就要在其中加入適量的淀粉，繼續(xù)攪拌均勻。我們要反復(fù)的進(jìn)行攪打，上勁兒就可以了。
然后我們?cè)诔村佒袩嵊?，然后我們要在左手抓上一把肉餡兒，然后攥拳頭，這時(shí)候就可以讓肉餡從我們的虎口處擠出來(lái)了。同時(shí)右手是要蘸上少許的水，我們把擠出的丸子切斷之后就可以順勢(shì)弄圓，開(kāi)始下鍋進(jìn)行炸制了。然后不斷的進(jìn)行這樣的動(dòng)作，在下鍋的時(shí)候我們一定要小心的去炸，這樣可以避免油花濺出來(lái)。我們把肉丸子逐個(gè)的下鍋，炸到金黃色的時(shí)候就可以撈出，然后我們?cè)俅稳肯洛佌ㄉ弦槐榫涂梢粤恕?/p>
肉丸子加什么粉有彈性
想要讓肉丸子的味道好，特別是要讓肉丸子能夠有彈性，那么首先需要加入些饅頭屑，然后我們選擇肉餡的時(shí)候，不能讓肉太瘦了，推薦大家選擇選用7分瘦，3分肥的新鮮的豬肉，這樣可以讓肉丸子的味道更好了。
在制作肉丸子的時(shí)候，我們?cè)谌怵W中加蔥花的時(shí)候，直接用蔥花水就可以了，我們不能去用蔥花，否則是會(huì)導(dǎo)致在炸肉丸子的時(shí)候，出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)糊的情況產(chǎn)生，是會(huì)影響肉丸子的味道了，所以說(shuō)在制作肉丸子的時(shí)候要注意這樣的情況。
豬肉丸子怎么做好吃
想要制作出美味的肉丸子，那么首先在制作肉丸子的時(shí)候，因?yàn)閷?duì)肉的要求是特別高的，所以說(shuō)我們是一定要選擇用夾子肉的，也就是豬前腿和豬身相連的部位，這樣的豬肉是比較好的。而且我們還可以用手指去輕按，如果感覺(jué)到油膩，那么就不要用了，選擇有彈性的，輕微發(fā)黏的比較好，這樣的肉質(zhì)比較好，是制作肉丸子的時(shí)候不能錯(cuò)過(guò)的。
同時(shí)我們?cè)谶x肉的時(shí)候，可以按照肥瘦三比一的比例，然后用手工剁碎。這樣可以讓肉更有彈性，還可以更容易成型了，同時(shí)我們?cè)诙缛獾臅r(shí)候還可以在其中加入適量的水，可以讓肉丸子味道好。等到豬肉剁碎了之后，就可以在其中加入少量的鹽，同時(shí)還可以加幾滴生抽，然后再打一枚雞蛋，同時(shí)需要我們?cè)谄渲屑尤脒m量的香蔥花和姜末，還要一點(diǎn)的花椒面，之后用手去攪拌，可以讓肉丸子的味道更好。
肉丸子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肉丸子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很不錯(cuò)的，首先肉丸子中是有大量的蛋白質(zhì)存在，同時(shí)在肉丸子中是有大量的磷、鈣、鐵等微量元素存在的，這樣對(duì)人體滋補(bǔ)有意義，而且肉丸子的維生素也是很豐富的，這樣對(duì)人體健康有好處，同時(shí)肉丸子是有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效產(chǎn)生，這樣對(duì)我們解決身體不適有好處。
上面給大家介紹了肉丸子的具體情況，可以發(fā)現(xiàn)大家吃肉丸子對(duì)健康是有意義的，在其中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都很豐富，同時(shí)上面還給大家介紹了肉丸子的具體做法，這樣才可以讓肉丸子的味道更好，所以我們需要學(xué)會(huì)烹飪?nèi)馔枳拥姆椒ā?/p>
豬肉丸子是一道家常美食，是由新鮮的豬肉餡經(jīng)過(guò)手工細(xì)細(xì)的剁碎加上各種調(diào)味料制成，如果肉餡太過(guò)于松散，這樣下鍋的時(shí)候容易散開(kāi)，這個(gè)時(shí)候可以加上一些面粉來(lái)柔和，使肉丸子更加有嚼勁，也很美味。
可以適當(dāng)放一點(diǎn)面粉，要看個(gè)人的口味。
食材：五花肉、植物油、精鹽、生姜、雞蛋、五香粉、鮮味醬油、香菜、胡椒粉。
水煮肉丸子的做法：
1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上姜末后用刀再細(xì)細(xì)的剁成肉糜;
2、把豬肉糜盛到干凈容器里，調(diào)入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入一個(gè)雞蛋清用筷子順一個(gè)方向用力攪拌，直至肉餡上勁;
3、鍋里倒入清水，開(kāi)小火，手邊備一碗清水，用來(lái)蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡;
4、用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反復(fù)幾次后使之成圓形肉丸，反復(fù)摔打幾次后使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手?jǐn)D出的要緊致一些;
5、鍋里水冒細(xì)小的水泡時(shí)，把做好的肉丸下到鍋里，要始終保持水呈半開(kāi)不開(kāi)狀態(tài)，水如果滾開(kāi)的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺(jué)水過(guò)熱可倒入少許的涼水到鍋里;
6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆里，等肉丸冷卻后即可撈出，汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。
吃法：炒鍋里倒入油，油熱后放入生姜爆香，倒入清水，加少許精鹽，開(kāi)大火燒開(kāi)，倒入汆好的肉丸，煮熟后，灑上胡椒粉，香菜末。
擠出來(lái)的肉丸直接放進(jìn)鍋里煮，如果想油炸的話，擠完裹一層油炸粉，直接進(jìn)鍋炸，炸的時(shí)候，看見(jiàn)第一次變色馬上撈出來(lái)控一下油冷卻一下，再?gòu)?fù)炸一遍，這樣才會(huì)外焦里嫩。
如果是油炸的話放一些面粉色澤會(huì)更好，煮的話還是不要放了，否則湯內(nèi)會(huì)有面粉形成的疙瘩。
肉丸子是一種傳統(tǒng)的美食，在做的時(shí)候是有一定的訣竅的，首先肉丸子不一定非要油炸，也可以清湯煮出來(lái)，這樣配合一些蔬菜，非常的營(yíng)養(yǎng)和美味。另外在選擇做丸子的肉的時(shí)候，最好是選擇夾子肉，也就是豬身和豬腿相連的地方，這個(gè)部位的肉吃起來(lái)口感也最好。
主料：夾子肉500g、時(shí)鮮蔬菜300g。
1、選肉。做丸子對(duì)肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺(jué)油膩則多為泔水喂養(yǎng)，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2、選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機(jī)出的肉往往很老，沒(méi)有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過(guò)程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點(diǎn)。
3、剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可(提鮮，更出色，看起更有食欲)。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末(蔥花和姜末一定要細(xì))，一點(diǎn)花椒面(這個(gè)很重要)。用手?jǐn)嚢?，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個(gè)步驟里將蔬菜也切碎和進(jìn)去，丸子會(huì)更加美味營(yíng)養(yǎng)。
4、捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會(huì)讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手(或者帶衛(wèi)生手套，但是有手套可能不是很方面)，再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個(gè)圓圓的丸子就會(huì)出現(xiàn)啦。
5、如果是做蔬菜肉丸湯，等水開(kāi)始冒小泡的時(shí)候開(kāi)始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時(shí)候個(gè)頭捏大一點(diǎn)，這樣能保證一鍋丸子能同時(shí)起鍋。(丸子煮久了也會(huì)變老)。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時(shí)候，再烹飪熟透會(huì)更健康，更入味好吃。
肉丸子就是豬肉的一種不同吃法，因?yàn)槲覀兌贾镭i肉除了一般的烹煮方式之外，做成肉丸子也是比較獨(dú)特的，那么現(xiàn)在就來(lái)具體認(rèn)識(shí)一下，蒸肉丸子的具體制作方式。
一、材料
肉餡干饅頭干蘿卜干或其他干菜
生抽、料酒、蔥姜、鹽、大料
肉湯(沒(méi)有的話用水)
1. 取肉餡放入生抽、料酒、鹽、蔥姜末腌制，干菜用水泡發(fā)
2. 取干饅頭去皮揉搓成饅頭屑備用
3. 將腌制好的肉餡和饅頭屑混合后團(tuán)成一個(gè)一個(gè)小丸子
4. 放入油鍋炸至金黃色撈出備用
5. 取碗一只將炸好的丸子排列整齊放入碗底，在上面鋪上泡發(fā)好的蘿卜干
6. 碗內(nèi)倒入少許生抽、鹽，放入肉湯、蔥段、姜片、一顆大料
7. 將碗放至籠屜上蒸30分鐘后取出晾至不燙手
8. 再取一只圓盤扣在碗上，兩只手握緊后翻轉(zhuǎn)，打開(kāi)倒扣的碗即可上桌
二、蒸肉丸的做法
1、準(zhǔn)備好半斤五花肉
2、三個(gè)泡好的香菇
3、將肉和菇先切好，再慢慢剁碎。
4、建議手工剁，吃的時(shí)候比較有口感。
5、剁好的肉放在碗里，放上薯粉，鹽，油，鮑魚(yú)醬。均勻的攪拌。
6、找個(gè)不銹鋼盤，里面倒點(diǎn)油。做好的肉丸，不容易粘盤。
7、將肉捏成小丸子狀，碼好在盤中。
8、隔水在蒸鍋里蒸上二十分鐘。
9、美味的蒸肉丸出鍋了。
香菇肉丸子就是香香菇以及豬肉，制作而成的肉丸子，其實(shí)這種吃法是比較美味的，而且小孩子也比較喜歡吃，在外面購(gòu)買會(huì)擔(dān)心一些健康衛(wèi)生問(wèn)題，所以何不來(lái)了解一下自己動(dòng)手制作的方法。
一、主料肉500g香菇200g
1將所有的主料清洗干凈
2蘑菇切丁，建議切成細(xì)小狀。香菜，香蔥，肉全部切成末狀。（pS：肉的話可以讓商家攪成肉餡兒）
3將香蔥末，香菇丁，香菜末全部加入到肉餡兒里，根據(jù)個(gè)人口味加入料酒，鹽，味精
4將雞蛋打入料內(nèi)，用力均勻的攪拌，讓雞蛋能全部附在肉餡兒上。
5待均勻攪拌后，根據(jù)個(gè)人喜好，揉成丸子狀備用
6燒水，待水沸后將肉丸導(dǎo)入鍋內(nèi)。
720-25分鐘左右為佳，煮熟后開(kāi)始你的美味大餐吧。
二、主料：香菇 (5朵)、 肉糜 (250克)、 蛋清 (適量)
調(diào)料：玉米粉 (3小湯匙)、生抽 (3大湯匙) 、料酒 (2大湯匙)、 鹽 (適量)
1、香菇泡發(fā)后切成香菇末。（切得越細(xì)越好）
2、把香菇末加入肉糜，然后加入料酒、雞蛋清、鹽、生抽、生粉和5湯匙泡發(fā)香菇的水，然后不斷用筷子向一個(gè)方向打圈攪拌，一定要攪拌到感覺(jué)攪不動(dòng)為止，這樣肉就上漿了。
3、接著在手心上倒點(diǎn)油，兩手搓一下，拿起差不多一個(gè)肉團(tuán)的肉，輕輕的揉搓成一個(gè)肉丸。
4、同時(shí)鍋里用小火把水燒開(kāi)，接著就把揉搓好的肉丸一個(gè)個(gè)的放入水里。
5、等肉丸的顏色變色了，就可以撈出來(lái)放入盤里。
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