腌制咸菜怎么熬醬油
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“腌制咸菜怎么熬醬油”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
大家知道，要想腌制出美味的咸菜，這個過程是漫長的，而且每一道工序都很重要，不管是時間上還是選菜品、調(diào)料上的控制都會直接影響咸菜的口感以及成品，甚至不能食用，就只能浪費了。腌制咸菜最重要的一個調(diào)料就是醬油，但是醬油怎么熬非常關(guān)鍵，那么怎么熬醬油呢?
方法/步驟
首先把辣椒清洗干凈。有的人習(xí)慣先把辣椒曬幾天，讓其去掉水分蔫了，再來腌制。
洗凈之后，控干水分，晾放置干了，從側(cè)面劃一刀，開口。也可以不劃開或者切成段或片。
容器中倒入多點的醬油，將弄好的辣椒放進去。蓋起來腌制就可以了。這是最簡單的腌制方法。
為了加深口味，可以切點蔥姜蒜，連同花椒一起放到辣椒里面。腌出來味道更佳。
如果不怕麻煩，可以先將醬油處理好了在來腌制。看一下方法：熱鍋后倒入花生油，放蔥姜蒜和花椒大料，炒出香味后，倒上醬油熬制一下。等涼了后，倒入辣椒里面。
也可以先用鹽將辣椒腌透腌軟，然后撈出放入醬油里面泡制就好了。存放于冰箱里，現(xiàn)吃現(xiàn)拿，挺不錯的。
純用醬油不夠，
1.晚七點、黃瓜十斤，切成如下模樣。
2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走。)
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。
4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，.放置一邊，明早備用。
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。次日,早上七點,殺過水的黃瓜。
6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!
9.放到?jīng)]有水沒有油的容器里,下面扣個小碗,腌制4到5天.
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咸菜是我們在平時的飲食當(dāng)中常常會吃到的一種菜，一般主要是在秋天的時候腌制，在冬天的時候吃，通過把各種蔬菜用咸水腌制，是一種口感不錯，而且還會有各種味道的菜類，在北方也是好多人秋天的時候要做的事情，怎么腌制咸菜？要根據(jù)自己的喜歡來進行，有好多種蔬菜可以腌制。
醋腌蒜苔
原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法：
1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗凈后切成2cm的小段。
2. 鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調(diào)料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰后關(guān)火，倒入一個干凈的容器中。
3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酸甜腌黃瓜
原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒
做法：家常菜做法大全
1. 黃瓜、青紅椒洗凈后通風(fēng)處晾干水份；黃瓜灑上精鹽，腌漬3小時，控凈水份；青紅椒切口方便入味。
2. 鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1），燒開、晾涼。
3. 生姜、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調(diào)味汁，倒入適量高度白酒，腌漬7天即可。
通過上述的介紹，我們知道了怎么腌制咸菜，這也是我們在秋天的時候必須做的一修護事情，一般在冬天的時候就可以吃，一般可以腌制的蔬菜有好多種，而且腌制的方法不同，吃的時候味道也是不同的，主要是根據(jù)自己的口味來進行。
茄子是平時很常見的一種蔬菜，茄子的營養(yǎng)價值是很高的，茄子中蛋白質(zhì)含量以及維生素和人體所需的各種微量元素含量都是很高的，經(jīng)常食用茄子對身體的好處也是非常多的，茄子的吃法也是很多的，可以涼拌，可以炒著吃，還可以做成紅燒茄子，醬油茄子是最為常見的吃法，那醬油茄子咸菜的做法是什么呢?
醬油茄子咸菜的做法
1. 尖椒茄子洗干凈，控干水。鍋燒熱多放些油，煎茄子尖椒
2. 尖椒兩面煎好，茄子煎軟，煎好放盆里，盆里一定不能有水
3. 然后把大蒜，姜炒香
4. 把煎好的尖椒茄子都放進鍋里，放入醬油和菜一平就行，開鍋關(guān)火
5. 這就做好了，簡單好做又下飯
多吃茄子有什么好處?
1、抗衰老
常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。茄子中富含維生素E，能消除自由基，有效對抗衰老，還能淡化色斑促進美白。日常吃些茄子，不僅可以使皺紋變淡，色斑、黑眼圈也會漸漸消失。
2、保護心血管
茄子所含的類黃酮,能增加微血管的彈性;皂苷也可降低膽固醇,改善血液循環(huán),對高血壓及動脈硬化有防治的效果。茄子中含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強人體細(xì)胞間的粘著力，增強毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
3、治胃癌
茄子含有龍葵堿，對消化系統(tǒng)腫瘤有抑制作用，還能防治胃病。研究發(fā)現(xiàn)茄子能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
4、治凍瘡
茄子其性味甘寒微苦，有清熱、活血、止痛消腫的功能，可治久痢便血、腳氣、齒痛、凍瘡，民間有諺語“冬有茄子根，不怕凍腳跟”，是專指其治療凍瘡的效應(yīng)。
蘿卜咸菜吃起來清脆可口，是一種常見的腌制食品，既可以在早上搭配粥類食用，也能夠和一些肉類食材，比如，燉羊肉等食用，可以有效消除油膩感。其中蘿卜具有很好的通氣效果，還能夠?qū)θ梭w起到抑菌的作用，在一定程度上還能夠起到減肥的功效，接下來就給大家詳細(xì)介紹蘿卜咸菜的腌制方法。
蘿卜的選擇是很重要的，最好購買新鮮比較水嫩的白蘿卜，盡可能地避免表皮褶皺的老蘿卜，吃起來口感較差。同時，除了主要的食材蘿卜外，還可以加入其他的配菜，比如，大白菜，或者胡蘿卜，不僅顏色豐富，而且增加了其營養(yǎng)價值。
1.把蘿卜去皮，不要清洗，且不沾染水和油等，否則在腌制過程中會引起變質(zhì)。直接切成塊狀，或者菱形即可。
2.準(zhǔn)備好所需要的腌制調(diào)料。在干凈容器中放入蘿卜塊，根據(jù)實際情況按照一定的比例，調(diào)制好鹽水，還可以搭配辣椒等，放入其他配菜，均勻攪拌后，封存腌制。
3.大約一個星期左右后，即可取出食用。
最后，需要注意在腌制的過程中，所腌制用的容器一定要是干凈無油的，以免會影響所腌制的蘿卜咸菜，口感不好。同時，在10天左右時進行食用，咸菜具有的亞硝酸鹽含量最低，避免對人體引起過多的危害。
以上就是關(guān)于蘿卜咸菜的具體腌制方法，食材簡單，腌制時需要引起重視的是環(huán)境要保證無水無油干凈封存，否則會滋養(yǎng)一些其他菌類，影響蘿卜咸菜的腌制過程。而且，畢竟蘿卜咸菜含有一定的亞硝酸鹽，在人體積累過多會引起中毒，甚至導(dǎo)致癌癥。所以說，最好適量食用。
過去的生活條件比較差，人們平時吃的最多的就是咸菜?，F(xiàn)在人們的生活水平提高了，同樣也很喜歡吃咸菜，喜歡的就是咸菜的那種特殊的口感。咸菜的腌制方法有很多，方法都差不多，主要是食材不同，掌握了方法，我們就可以隨意的腌制了。那么，新鮮青菜怎么腌制咸菜?下面咱們就來看看吧。
腌漬咸菜-芥菜
材料
600 - 700克 芥菜
50 克 鹽
500 +/- 洗米水
(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻)
做法
1)將芥菜原棵洗干凈后，瀝干;拿到太陽底下曬至略微干(或省略)
2)用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜
3)準(zhǔn)備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內(nèi)，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成
小訣竅
一般腌漬咸菜是用洗米水，可是為了制作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替
必須加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉質(zhì)發(fā)酵變酸
洗米水要多少?只要能淹過芥菜即可
腌漬咸菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能腌漬得透徹
材料
白菜
做法
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
小訣竅
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
第二：整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發(fā)酵，溫度越低，發(fā)酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質(zhì)會非常多。適宜的發(fā)酵溫度是5-10度。
第四：發(fā)酵過程最好能盡量密封。
第五：酸菜低溫長時間發(fā)酵，至少超過一個月時間才可以食用。
咸菜是很多人喜愛吃的，這類食物對提高人體食欲有著很好的幫助，有很多人在吃不進去飯的時候，都是會選擇一些咸菜，那咸菜的種類比較多，在對咸菜選擇的時候，也是要注意不能隨意的進行，否則在吃的時候，對身體健康也是沒有任何好處的，那怎樣腌制咸菜呢?
很多人對怎樣腌制咸菜并不是很清楚，咸菜在制作上，也是有著它獨特的方式，因此在對咸菜制作的時候，也是需要對它的制作流程進行很好認(rèn)識，制作的時候能夠順利些。
怎樣腌制咸菜：
小咸菜
材料：小黃瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡蘿卜，小紅辣椒(其他菜也可以)，橄欖油，味精，醬油，大料
做法：
1、黃瓜洗凈切成短條，尖椒切兩刀，洗干凈后在鍋里輕輕燙一下就好，撈出瀝干水分，晾涼。花生米去皮，煮兩分鐘。
2、鍋里放醬油、花椒、大料，再放少許冰糖、白酒、姜片、小紅辣椒，煮開后加點味精，再滴少許橄欖油或香油就好了。
3、步驟 2 晾涼后，倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻，就可以吃了。
腌漬咸菜-芥菜
材料：
600 - 700克 芥菜
50 克 鹽
500 +/- 洗米水
(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻)
做法
1)將芥菜原棵洗干凈后，瀝干;拿到太陽底下曬至略微干(或省略)
2)用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜
3)準(zhǔn)備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內(nèi)，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成
以上就是對怎樣腌制咸菜詳細(xì)介紹，在對咸菜制作的時候，完全可以按照以上方法進行，但是要注意的是，在制作咸菜的時候，在鹽巴放入上，不需要太多，只要比平時吃菜咸上一倍就可以，太咸的話，對身體健康也是沒有好處的
鎮(zhèn)江鍋蓋面比較有名，鍋蓋面吃起來不但味道好，而且鍋蓋面的面條吃起來也比較勁道，配制的小菜調(diào)料口味也比較多種，鎮(zhèn)江鍋蓋面配制的醬油比較講究，很多人都做不好，四十多種鍋蓋面醬油熬制料不可一次性放在大鍋熬制，鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油怎么熬?接下來我們來看看吧。
一.備料
黃豆醬油、海鮮蝦蝦籽、黃鱔骨、江鮮、野生菌 姜、枸杞、蔥、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒等
二.步驟
第一步，鎮(zhèn)江鍋蓋面制作工藝有四項：一是漂，二是跳，三是熬，四是澆，其中熬就是指鎮(zhèn)江鍋蓋面秘制醬油的熬制。
第二步，很多食客覺得鍋蓋面的湯頭一定是用類似豬骨、家禽等長時間熬制所以才能達(dá)到如此醇美，其實鎮(zhèn)江鍋蓋面是沒有高湯的，碗里只有鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油，豬油、胡椒粉等。
第三步，漫鍋蓋品牌謝廚根據(jù)傳統(tǒng)的鎮(zhèn)江鍋蓋面配方，增加了可以增強口感同時也能起到保健作用的數(shù)味中藥成分，使得鍋蓋面的湯頭更鮮、更香、更濃、更醇、口感更豐富
第四步，四十余種鍋蓋面醬油熬制配料不能一次性都放在大鍋熬制， 根據(jù)所需熬制時間和先后順序，分為4個大料包，分別大火煮沸，小火慢燉，關(guān)火燜制
第五步，目前鎮(zhèn)江鍋蓋的醬油熬制都是不外傳的，而且就算有了熬制配料的清單，但配料的比例，選擇的品質(zhì)高低，熬制的方法都有很多講究的地方，很難模仿。
第六步，所以如果大家想吃到正宗美味的鎮(zhèn)江鍋蓋面的話，一定要去鎮(zhèn)江嘗一嘗哦。希望這篇經(jīng)驗會對大家有所幫助。
三.注意事項
配料的質(zhì)量比例難以控制好，一定要按步驟配置好，否則做出來的味道就不對勁。
在內(nèi)蒙最受歡迎的食物就是牛羊肉了，因為在內(nèi)蒙草原是非常廣闊的，所以牛羊的生長態(tài)勢都是非常好的，肉質(zhì)自然十分鮮美。其實內(nèi)蒙還有很多食物也是非常好吃的，要說東北咸菜好吃，內(nèi)蒙的咸菜更具有民族風(fēng)味，比如內(nèi)蒙咸菜疙瘩就非常好吃。那么，內(nèi)蒙咸菜疙瘩怎么腌制呢?
第一種腌制方法。
1、準(zhǔn)備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、紅辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
2、將疙瘩削去老皮洗凈，切成兩半或三。
3、放入盆中用涼水浸泡一到兩天，中間換一次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲，粗一點最好，當(dāng)然用手切成絲也可。
5、植物油放鍋中燒開放涼，避免有生油味。
6、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可。一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了。
芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好
第二種腌制方法
1、準(zhǔn)備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、細(xì)辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。
2、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。
3、芥菜用擦絲器擦成絲，粗一點最好，當(dāng)然用手切成絲也可。
4、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出。
5、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼。
6、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。
7、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼
8、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
經(jīng)過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖，沒有了苦味，但是多了油潑辣子的濃香味。
說到咸菜這種食物，相信很多朋友都并不陌生。咸菜其實是我們中國的一種飲食文化了，而當(dāng)時咸菜的制作只是因為當(dāng)時沒有冰箱這種東西，村民儲存蔬菜的方法，就是用食鹽和其他調(diào)味料將其腌制后，可以保存一定的時間之后食用，味道相對比較咸一些。那么到底咸菜的腌制方法是怎么樣的呢?
咸菜可以說是人們智慧的產(chǎn)物，由于因為當(dāng)時的生存條件不好，因此人們才想到了這種保存蔬菜時間長一點的方法。下面就各給大家詳細(xì)介紹一下咸菜的腌制方法，供大家學(xué)習(xí)和參考。
簡介
用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜。有較強的咸味?？砷L期保存。咸菜可以算是一種中國文化。各地的咸菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。上海人愛吃咸菜肉絲面和雪筍湯。云南曲靖的韭菜花風(fēng)味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實是細(xì)切晾干的蘿卜絲，與北京作為吃涮羊肉的調(diào)料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜種類極多，據(jù)說必以自貢井的粗鹽腌制乃佳。行銷全國，遠(yuǎn)至海外，堪稱咸菜之王的，應(yīng)數(shù)榨菜。朝鮮辣菜也可以算是咸菜。福建每到秋末冬初，多數(shù)人家都腌蘿卜干。到店鋪里學(xué)徒，要“吃三年蘿卜干飯”，言其缺油水也。作為潮汕三寶之一的潮汕咸菜，其中最具代表作的當(dāng)數(shù)現(xiàn)今汕頭金平區(qū)小公園一帶的老二咸菜口，已有50年歷史。老二咸菜口遠(yuǎn)近聞名，也稱“放心咸菜”。是現(xiàn)今潮汕不含防腐劑，口味數(shù)一數(shù)二的潮汕咸菜，促進食欲。潮汕咸菜也是潮汕海內(nèi)外上千萬僑胞的思鄉(xiāng)之物，過年送禮必備。
原料
不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我們家鄉(xiāng)的土話，學(xué)名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發(fā)明了腌菜，真是一個偉大的發(fā)明。
食用事項
如何食用
咸菜家庭日常三種食用方法：清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒。可以根據(jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
防亞硝酸鹽中毒
咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險。
咸菜的腌制方法
1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用?；ㄉ图訜岷?，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
2.醬八寶菜
材料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
3.醬黃瓜
材料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。將瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
4.酸白菜
材料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
看完了上面關(guān)于咸菜的腌制方法是什么這個問題的詳細(xì)答案，相信很多朋友已經(jīng)知道了其中的技巧了。當(dāng)然每一種蔬菜的腌制方法都是不一樣的，腌制的天數(shù)也是不一樣的。大家不妨按照上面介紹的方法，學(xué)著腌制自己喜歡的蔬菜吧!雖然咸菜味道好吃，而且吃起來非常開胃，但是我們應(yīng)該掌握科學(xué)的腌制方法，否則容易在腌制的過程中產(chǎn)生毒素。
很多朋友對于咸菜都有種特別的熱愛，因為其不僅口味好，下飯，最重要的是會有媽媽的味道。但是現(xiàn)在很多朋友都不知道怎么做腌制茄子咸菜，即便是知道腌制的大致方法，可能也無法腌制出記憶中的味道，這是為什么？肯定是因為大家還有一些調(diào)料沒有用到。今天就來教大家茄子咸菜的腌制方法。
原料配方 長茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克
制作方法
1.將茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋中，用旺火蒸至八成熟時取出晾晾。
2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀后，抹在掰開的茄子中間，然后一層鹽一層茄子放入瓷缸內(nèi)，用洗凈的石塊壓緊，蓋上蓋腌制3～5天即成(每2次翻攪1次)。
產(chǎn)品特點 色白嫩綿軟，味鮮辣可口，形美觀獨特。吃時若再拌以韭菜花，則更具風(fēng)味。
醬茄子
原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒面10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克
制作方法 1.在8月份選出細(xì)長、鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦干水分，切成3厘米長的段，然后再把每段堅著劈成4份。
2.在切好的茄子上撒點鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。
3.把蔥剁成末，與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起調(diào)成調(diào)料醬。
4.把茄子水分?jǐn)D干后，將它放在通風(fēng)處，使其表皮開始發(fā)干。然后將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴(yán)。
5.3～4天后即可取出食用，上桌時最好點一兩滴香油，味道更佳。
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