醬油茄子咸菜
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“醬油茄子咸菜”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
茄子是平時(shí)很常見的一種蔬菜，茄子的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，茄子中蛋白質(zhì)含量以及維生素和人體所需的各種微量元素含量都是很高的，經(jīng)常食用茄子對身體的好處也是非常多的，茄子的吃法也是很多的，可以涼拌，可以炒著吃，還可以做成紅燒茄子，醬油茄子是最為常見的吃法，那醬油茄子咸菜的做法是什么呢?
醬油茄子咸菜的做法
1. 尖椒茄子洗干凈，控干水。鍋燒熱多放些油，煎茄子尖椒
2. 尖椒兩面煎好，茄子煎軟，煎好放盆里，盆里一定不能有水
3. 然后把大蒜，姜炒香
4. 把煎好的尖椒茄子都放進(jìn)鍋里，放入醬油和菜一平就行，開鍋關(guān)火
5. 這就做好了，簡單好做又下飯
多吃茄子有什么好處?
1、抗衰老
常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。茄子中富含維生素E，能消除自由基，有效對抗衰老，還能淡化色斑促進(jìn)美白。日常吃些茄子，不僅可以使皺紋變淡，色斑、黑眼圈也會(huì)漸漸消失。
2、保護(hù)心血管
茄子所含的類黃酮,能增加微血管的彈性;皂苷也可降低膽固醇,改善血液循環(huán),對高血壓及動(dòng)脈硬化有防治的效果。茄子中含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
3、治胃癌
茄子含有龍葵堿，對消化系統(tǒng)腫瘤有抑制作用，還能防治胃病。研究發(fā)現(xiàn)茄子能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
4、治凍瘡
茄子其性味甘寒微苦，有清熱、活血、止痛消腫的功能，可治久痢便血、腳氣、齒痛、凍瘡，民間有諺語“冬有茄子根，不怕凍腳跟”，是專指其治療凍瘡的效應(yīng)。
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咸菜是我們餐桌上必不可少的一道下飯咸菜，不僅可以當(dāng)作咸菜食用，還可以搭配其它食物一起做菜，做出來的菜味美鮮香。比較常吃的一道咸菜是醬油咸菜，用醬油腌制出來的咸菜很多，比較常見的就是醬油辣椒，特別好吃，那么醬油咸菜除了醬油辣椒，還有哪些呢?
方法/步驟
首先把辣椒清洗干凈。有的人習(xí)慣先把辣椒曬幾天，讓其去掉水分蔫了，再來腌制。
洗凈之后，控干水分，晾放置干了，從側(cè)面劃一刀，開口。也可以不劃開或者切成段或片。
容器中倒入多點(diǎn)的醬油，將弄好的辣椒放進(jìn)去。蓋起來腌制就可以了。這是最簡單的腌制方法。
為了加深口味，可以切點(diǎn)蔥姜蒜，連同花椒一起放到辣椒里面。腌出來味道更佳。
如果不怕麻煩，可以先將醬油處理好了在來腌制。看一下方法：熱鍋后倒入花生油，放蔥姜蒜和花椒大料，炒出香味后，倒上醬油熬制一下。等涼了后，倒入辣椒里面。
也可以先用鹽將辣椒腌透腌軟，然后撈出放入醬油里面泡制就好了。存放于冰箱里，現(xiàn)吃現(xiàn)拿，挺不錯(cuò)的。
以上就是關(guān)于醬油咸菜的研制方法，是不是很簡單啊，咸菜雖然比較好吃，但也不適合天天吃，主要是由于咸菜中含有大量的亞硝酸，長期吃咸菜容易給身體帶來不好的影響，所以為了身體的健康，偶爾吃點(diǎn)咸菜，改善下口味就行啦，不用每天都吃咸菜。
在很多家庭的餐桌上，最不可或缺的可能就是咸菜了。其實(shí)，很多的人都會(huì)自己制作咸菜，只不過有些人制作的方法不同而已。那么，大家知道怎樣淹茄子咸菜嗎？其實(shí)很多的人并不會(huì)選擇茄子作為咸菜的材料，這是因?yàn)榇蠹也]有吃到過好吃的茄子咸菜，下面我們就來學(xué)習(xí)一下茄子咸菜的制作方法吧！
食材配料：茄子、香菜、鹽、青紅椒、大蒜、雞精。
制作過程：
1、首先將茄子去蒂洗凈，然后將它放入鍋中隔水蒸，蒸熟后再放涼并且瀝干水分，再從它的中間下刀，將它剖成兩半，底部不要切斷，如上圖所示。
2、再來調(diào)制腌料，準(zhǔn)備這3樣食材：香菜、青紅辣椒、蒜瓣，將它們?nèi)慷绯伤槟?，裝入碗中備用。
3、碗中倒入少許的鹽、雞精，給它們調(diào)下口味，然后用筷子將它們攪拌均勻，腌制蒜茄子的腌料，就制作完成了，方法特簡單吧。
4、然后將腌料涂抹在茄子里頭，如上圖所示，再將它裝入保鮮盒中，擺放一層再撒入點(diǎn)鹽進(jìn)去，再將它存放在冰箱中，冷藏24小時(shí)候，就可取出食用。
溫馨提醒：
1、此方法比較方便快捷，等待的時(shí)間極短，它與其它咸菜的最大區(qū)別在于，它是蒸熟后再進(jìn)行腌制。
2、口味清淡些的人，鹽允許少放，隔層撒鹽是老式的做法，如今從健康角度來講，此法并不可取，大家認(rèn)為呢？
3、切記茄子發(fā)酸變味后，不可再食用。
4、存放的最佳容器是陶罐或者壇子，保鮮盒次之。
對于茄子這種食材來說，我們有很多的烹飪方法。其中，最常見的就是腌茄子咸菜了。腌茄子咸菜雖然很簡單，但是大家也知道，想要制作美味的茄子咸菜其實(shí)是需要掌握很多的技巧的。因?yàn)樯约硬蛔⒁猓蜁?huì)浪費(fèi)食材。怎樣腌茄子咸菜才好吃呢，今天我們給大家介紹一些腌制咸菜的技巧。
茄子是大家都非常熟悉的家常菜，它肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，可塑性特別強(qiáng)，平時(shí)可以炒食也能燉食還能做成美味的餡料供人們食用，其實(shí)茄子的吃法還有很多，把它制成腌制菜品也特別好吃，為了讓大家都能吃到茄子的新味道，今天我就具體告訴大家腌茄子應(yīng)該怎么做。
茄子腌制方法一
1、在家中制作腌茄子時(shí)，最好準(zhǔn)備新鮮的長茄子4到5個(gè)，再準(zhǔn)備適量的食用鹽和香菜，別外蒜、青紅椒以及味精和糖也要適量準(zhǔn)備一些。
2、把準(zhǔn)備好的茄子去掉蒂，再用清水洗凈，然后用刀把它切成，可以連在一起的塊狀，在鍋中放水，然后把茄子放在蒸屜上，蒸制20分鐘，取出以后去掉水分降溫。
3、把準(zhǔn)備好的香菜，蒜以及青紅椒全部切成細(xì)末，加食用鹽和味精，再放少量的糖調(diào)勻，腌制一會(huì)兒，剛蒸好的茄子降溫以后，再把準(zhǔn)備好的菜末放在茄子中高調(diào)勻以后腌制，兩天以后就能腌好，想吃時(shí)取出適量加麻油調(diào)味就可以。
茄子腌制方法二
1、茄子還可以直接腌制，腌制的時(shí)候需要準(zhǔn)備西安的茄子，5到6個(gè)，再準(zhǔn)備適量的鹽，香醋以及醬油，另外味精和香油以及甜面醬也要適量準(zhǔn)備一些。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮茄子洗凈以后，去掉外皮，然后把它切成手指粗細(xì)的條狀，擺放在小盆中，加入準(zhǔn)備好的鹽醋和醬油調(diào)勻，以后腌制3到4小時(shí)。
3、腌好以后的茄子取出時(shí)可以加入適量的味精和香油調(diào)味，再吃的時(shí)候可以小碗中放適量甜面醬，用腌好的茄子條直接醮食甜面醬再配上白粥就特別好吃。
平時(shí)去餐館吃飯的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)看到上的菜里面會(huì)有一碟咸菜，這些大多數(shù)都是黃瓜和蘿卜一類的，而且吃的時(shí)候感覺味道特別好，可是自己在家里面腌制，卻總是弄不出原來的味道，像醬油鹽黃瓜咸菜的這種方法是需要準(zhǔn)備好各種調(diào)料的，只有這樣才能保證做出來的味道是好吃的。
日式腌黃瓜
材料
大黃瓜2條，去皮及兩細(xì)端，米醋80毫升，白砂糖4茶匙，鹽1茶匙，新鮮姜末11/2茶匙
做法
1.將黃瓜用刀對破兩開，挖出大的籽。然后橫向切成薄片。
2.在一小碗里，把醋、糖、鹽和生姜混合好。將黃瓜放入碗里，拌幾下，使黃瓜片與調(diào)料混勻。黃瓜放冰箱冷藏至少1小時(shí)即可食用。
腌黃瓜小咸菜
材料
黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片
做法
【準(zhǔn)備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時(shí)后，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準(zhǔn)備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯(cuò)。但沒有市售的那么脆。多泡一陣子可能會(huì)好點(diǎn)。
2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
醬腌黃瓜
材料
主料：黃瓜10斤，，麻椒2個(gè)，食鹽1斤
調(diào)料：醬油1.5斤，白酒7兩，白糖7兩，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，白醋1兩
做法
1、黃瓜、麻椒洗凈。
2、黃瓜切去頭尾部，從中間切成兩段，然后每段再分成四條。
3、所有黃瓜切完后放到一個(gè)大一些的容器里，麻椒去蒂，放到黃瓜上面。
4、再在黃瓜上面均勻的撒上食鹽，拌勻，腌制1-2小時(shí)。
5、把水倒掉，然后找一樣重物壓倒黃瓜上面（最好是石頭），大約腌制2-3天，中途要翻動(dòng)幾次，把沒有被壓倒的黃瓜條，移植到石頭的下面，把壓出的水分清理出來。
6、腌制好的黃瓜條控凈水分。
7、另取一個(gè)干凈的盆，把黃瓜和所有的調(diào)料放到里面，拌勻，泡制一宿即可食用。
咸菜的做法很多，也是生活中比較常吃的一種小菜，平常去餐廳吃飯都會(huì)看見好多炒菜都會(huì)放些咸菜，一方面可以提味，另外也會(huì)增加食欲。咸菜在東北比較普遍，尤其是東北醬油烀咸菜，里面食材很多，再加入各種調(diào)料，好吃又美味，那么這個(gè)咸菜該怎么做呢?
做法
1、小土豆洗凈，千萬不要去皮，牛肉切塊，蔥花，姜切絲，豇豆切段，土豆太大可以切成兩半;
2、鍋內(nèi)放油,油比平時(shí)炒菜的要多些，待油開后放入花椒面、大料、花椒、姜、蔥花、爆出香味;
3、放入牛肉翻炒變色，放入小土豆翻炒片刻后倒入生抽醬油，填入適量清水(水沒過土豆就可以拉)，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火;
4、看鍋里面的土豆8分熟了，放入豇豆和青椒;
5、然后在放入適量的醬油，蓋上鍋蓋小火燉至鍋內(nèi)的湯汁少了，在放入香菜;
6、打開鍋蓋，大火收汁，出鍋前放入雞精。
備注：
1.土豆越小越好，有干的地瓜梗放里面更好吃
2.一定要勤翻鍋
3.土豆和五花肉一定要先燉8分熟
4.豇豆尖椒和香菜要等土豆熟的差不多了再放，不然雖然好吃，但顏色不好看.
5.各種蔬菜的多少看自己喜歡的口味，但是芹菜不能太多，否則影響口感
6.我最喜歡的蔬菜依次是：氣豆(我這里叫豬耳朵豆角)、豇豆、尖椒、芹菜、小土豆、香菜，肉皮也是灰常好吃滴，
做法
1. 干包菜葉子、干豇豆提前泡一晚上，泡軟。(如果沒有干的包菜葉子也可以用鮮的菜葉，用烤箱、微波等略烘干，沒有水分就可以了，這樣比較有嚼勁。)
2. 干菜多洗幾遍，瀝干水分，包菜撕小塊，豇豆切長段，備用。
3. 肉切較大的丁，備用。(選用肥肉多一些的肉做出來比較香，烀好后肉是醬肉口味的。)
4. 土豆切滾刀塊。花生洗好備用。(或者提前泡一夜黃豆也可以。)
5. 炒鍋熱油，下蔥段、姜片爆鍋。(阿姨用的蔥綠，但用蔥白更好些。)
6. 先放入瀝干水的干菜，翻炒一會(huì)。放入土豆塊繼續(xù)翻炒。(如果有芹菜和綠辣椒，現(xiàn)在放入。)
7. 翻炒一會(huì)后放入花生，繼續(xù)翻炒。
8. 接著放入肉塊，繼續(xù)翻炒。
9. 翻炒至肉發(fā)白，加入一袋生抽、2個(gè)干辣椒、1個(gè)大料和適量的十三香，大火燒開，中小火熬制30-40分鐘，直到湯汁濃稠。(如果有香葉什么的香料加入更好，如果菜比較多加入一袋醬油湯有些少的話，也可加入少許的開水，但是水的量不能過多，不好吃，也容易壞。)
10. 湯汁收的差不多了，加入味精即可起鍋，也可以不加。配上米飯開吃吧。
醬油黃瓜咸菜一道比較開胃的小咸菜，具有清爽清脆的感覺，在制作的時(shí)候可以放些醋，比較開胃。另外可放些白酒，放入白酒一方面利于保存，同時(shí)也會(huì)有提鮮的效果，醬油黃瓜咸菜最適合喝粥食用了，一年四季都可以成為人們餐桌上的一道小菜。當(dāng)然食用的時(shí)候也要注意，鹽分很高要食用適量。
主料
黃瓜 (1000g)
輔料
尖辣椒 (4個(gè)) 花椒 (一小勺)
1黃瓜切成條狀。
2辣椒切滾刀塊。
3姜、蒜切片，備用。
4辣椒和黃瓜分別加少許鹽，拌勻，煞出水來。
5鍋里放少許油，放一小勺花椒、兩三瓣大料炸出香味。
6然后加兩三片姜、五六片蒜片、少許白糖煸炒幾下。
7倒入醬油燒開。等醬油稍涼的時(shí)候加入味精適量，白酒適量。我這次黃瓜大概2斤，用了大概1兩的白酒。
8最后把腌制好的黃瓜和辣椒控水后放入料汁中攪拌均勻，等完全涼透就可以裝進(jìn)容器放到冰箱里冷藏。吃的時(shí)候用干凈的筷子拿取，盡早吃完。
醬油黃瓜咸菜的做法很簡單，也可以根據(jù)自己的喜好再加入適當(dāng)?shù)氖卟似贩N，如胡蘿卜、圓白菜等，都是很不錯(cuò)的選擇。另外要注意一定要腌透，所以最好一周后食用，避免因出現(xiàn)亞硝酸鹽給身體帶來不好的影響。
油茄子也是茄子家族當(dāng)中的一種。很多人非常喜歡吃油茄子，因?yàn)楸容^細(xì)長，茄子籽比較的少。對于油茄子來說，大家可以紅燒也可以涼拌。但是有些人更擅長制作油茄子咸菜。當(dāng)然，在我們的生活當(dāng)中，油茄子并不是一種制作咸菜的最佳食材，但是油茄子咸菜卻有不一樣的風(fēng)味。油茄子咸菜的做法分享給大家。
茄子是一種很好吃的蔬菜，除了可以炒著吃，也可以把茄子做成腌咸菜的，現(xiàn)在看看這種茄子咸菜怎么腌吧。
怎樣腌茄子咸菜
茄子是一種需要大量的鹽和調(diào)味料的一種蔬菜，只有做得有味一點(diǎn)，吃起來才更為可口一些，現(xiàn)在我們把茄子做成茄子咸菜，相信你可以多吃一些飯，因?yàn)檫@種腌茄子咸菜是有很好的增進(jìn)食欲的作用的。
1.挑選好一些小嫩茄子，最好選擇圓的那種。然后再把茄子切成橘子瓣?duì)?，然后再洗干凈，再放到鍋上面去蒸熟，再放到陰涼的地方晾曬好備用，直到外表不干裂，里面還有些水的時(shí)候就可以了。
2.接下來就是要把腌茄子咸菜的調(diào)味料放進(jìn)鍋里煮，主要有鹽、花椒，三兩顆香葉、白寇，些許小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒。食鹽、花椒，然后再用大火煮開，再轉(zhuǎn)用小火燜煮20分鐘后再放涼透。
3.準(zhǔn)備好一個(gè)陶瓷容器，最好了是一種原始型的，這種做出來的茄子才是特別的好吃，原汁原味，把材料放進(jìn)去，然后再把材料水倒進(jìn)去，再把蓋子蓋上，密封好。這樣放到陰涼的地方，放上十天的樣子，這一壇子的茄子咸菜就做好了。特別好吃。
食用功效
1、治胃癌：能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3、降低膽固醇保護(hù)心血管：經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。
4、清熱解暑：對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
很多朋友對于咸菜都有種特別的熱愛，因?yàn)槠洳粌H口味好，下飯，最重要的是會(huì)有媽媽的味道。但是現(xiàn)在很多朋友都不知道怎么做腌制茄子咸菜，即便是知道腌制的大致方法，可能也無法腌制出記憶中的味道，這是為什么？肯定是因?yàn)榇蠹疫€有一些調(diào)料沒有用到。今天就來教大家茄子咸菜的腌制方法。
原料配方 長茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克
制作方法
1.將茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋中，用旺火蒸至八成熟時(shí)取出晾晾。
2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀后，抹在掰開的茄子中間，然后一層鹽一層茄子放入瓷缸內(nèi)，用洗凈的石塊壓緊，蓋上蓋腌制3～5天即成(每2次翻攪1次)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色白嫩綿軟，味鮮辣可口，形美觀獨(dú)特。吃時(shí)若再拌以韭菜花，則更具風(fēng)味。
醬茄子
原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒面10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克
制作方法 1.在8月份選出細(xì)長、鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦干水分，切成3厘米長的段，然后再把每段堅(jiān)著劈成4份。
2.在切好的茄子上撒點(diǎn)鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。
3.把蔥剁成末，與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起調(diào)成調(diào)料醬。
4.把茄子水分?jǐn)D干后，將它放在通風(fēng)處，使其表皮開始發(fā)干。然后將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴(yán)。
5.3～4天后即可取出食用，上桌時(shí)最好點(diǎn)一兩滴香油，味道更佳。
咸菜是我們生活中很普通并且還很常見的下飯菜，現(xiàn)在很多地方都開始自己咸菜來吃了，方便在吃飯沒菜的時(shí)候拿出來下飯菜。咸菜不油膩，沒有脂肪，是很多人減肥必備的菜，這個(gè)咸菜來源是有歷史的，在古代的時(shí)候，人們沒有冰箱，想做來吃，可是一次做太多久要儲(chǔ)存，所以就成了這個(gè)咸菜，下面我們來看看這個(gè)醬油腌咸菜的各種做法。
咸菜主要是一種用于食鹽腌制保存的蔬菜，可以直接食用也可以用來搭配菜品，我們在食用的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇但是因?yàn)橄滩撕幸欢ǖ奶砑觿豢啥喑浴?/p>
腌制咸菜的做法大全?辣白菜的做法：白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧?，里外均勻抹上鹽，腌半天。腌了半天后，擠掉水分。準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨。搗碎，1/3或者一半即可。辣椒面，鹽，味精，糖，還有魚露的用量和加醬油的感覺一樣。加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻。開始腌菜!從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。整棵都抹好了。拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。
生漬酸菜的做法：漬酸菜用的壓缸石最好用青石，不要選紅色的石頭。將晾曬好的大白菜外層菜幫、爛葉、菜根去掉，只留菜心。白菜洗凈，放入缸里，擺一層白菜撒一層大粒鹽(或食鹽)，直到擺滿缸。一般100斤白菜用1斤鹽。倒入涼水，水要沒過菜。白菜裝缸后，把部分白菜幫(或塑料布)鋪在最上面，再選一塊重量適中的石頭壓在上面。一個(gè)月后就能吃了。
做法二
原料
不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我們家鄉(xiāng)的土話，學(xué)名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中國是如此的廣泛，那是因?yàn)楣糯鷽]有冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發(fā)明了腌菜，真是一個(gè)偉大的發(fā)明。
食用事項(xiàng)
如何食用
咸菜家庭日常三種食用方法：清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
防亞硝酸鹽中毒
咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家里腌制咸菜時(shí)，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險(xiǎn)。
咸菜的腌制方法
1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出晾干備用?；ㄉ图訜岷?，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
2.醬八寶菜
材料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時(shí)加鹽不宜過多，時(shí)間要長一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
3.醬黃瓜
材料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克，醬油。將瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬加醬油拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
4.酸白菜
材料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，醬油100克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
以上就是為大家介紹的這個(gè)醬油咸菜的做法，各種做法方便人們學(xué)會(huì)，而腌制咸菜的過程中是有很多技巧的，想要咸菜更好吃的話，那么就要掌握好這項(xiàng)相關(guān)的技巧，還要記得在腌制咸菜的過中不要放得太咸了，而這個(gè)咸菜不宜經(jīng)常吃，吃多了對身體不好，腌制的東西吃多了也比較口渴。
相信不少人都比較喜歡茄子這個(gè)蔬菜，因?yàn)榍炎拥募页Ｗ龇ê芏?，并且茄子吃起來也口感十分軟糯，讓老人和小孩子都比較喜歡吃茄子。而且茄子還有一個(gè)著名的功能，那就是抗衰老，因此女性多吃茄子總是沒錯(cuò)的。使用醬油制作茄子是很多地區(qū)人民都會(huì)做的一道菜，那么醬油燜茄子的家常做法是什么呢?
抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓后，用清水沖凈，放在陰涼通風(fēng)處陰干。
治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
降低高血脂，高血壓
選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。
保護(hù)心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
醬油茄子的做法
1.茄子洗凈去皮，剞上花刀;香菜洗凈，切成段。
2.炒鍋置火上，加適量香油，燒至九成熟時(shí)放入茄子，炸呈金黃色時(shí)撈出，控凈油。
3.鍋里留底油，放入甜面醬、白糖、蔥姜絲、醬油、鹽、味精、醋熗好，再放入茄子、香菜段翻勺拌勻后晾涼即可。
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