蜂蜜泡春砂要多久才好
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春砂就是春砂仁蜜，蜂蜜可以和春砂放在一起調(diào)和，這樣可以起到健胃，養(yǎng)胃，又能治療許多腸胃問題的作用，因為蜂蜜中含有豐富的淀粉酶，脂肪酶能夠?qū)θ梭w起到很好的元素補充，蜂蜜本身就屬于藥材，而春砂也屬于藥材，這兩種搭配在一起是非常棒的，下面還要給大家介紹一些關(guān)于制作過程。
春砂蜜也就是春砂仁蜜。蜂蜜還可以調(diào)配春砂仁，可以起到健胃，養(yǎng)胃，治胃功效。蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、轉(zhuǎn)化酶等等，是天然食物中含酶最多的一種。酶是幫助人體消化、吸收和一系列物質(zhì)代謝及化學變化的促進物。春砂仁是我國的四大南藥之一，春砂仁具有行氣調(diào)中、養(yǎng)胃益腎、補肺醒脾、健胃安胎、化濕導(dǎo)滯的功效：由于此二種的特性,蜂蜜調(diào)配春砂仁被譽為養(yǎng)胃專家
食材食譜熱量：3605(大卡)
主料蜂蜜若干春砂仁若干
方法/步驟
先把新鮮春砂仁，洗凈，去除桿，清洗泥沙和去除鮮果多余毛刺
春砂密的制作方法
晾干，注意不要暴曬
放入白糖把水分引出來，蓋好，腌一天
把糖水過濾，晾幾個小時
接下來就能泡蜂蜜了，放到容器里，倒上蜂蜜，泡上一個月以上就能享受美味的春砂仁蜜啦！
基本介紹
采回的果實，可直接曬干，也可用火焙干。
火焙法是用磚砌成長4尺，寬3尺的爐灶，三面密封，前面留個火口，灶內(nèi)25尺高處橫架木條，上面放竹席，每席放鮮果150-200斤，面上用草席蓋好封閉，用木炭或谷殼加溫，每小時翻動一次，5-7天后取出果實，放在木桶或麻袋里壓實，使果皮和種子緊貼，再用文火慢慢焙干即成。果實焙干率為20-25%。
產(chǎn)地分布
分布于中國廣東、廣西、云南和福建。
形態(tài)特征
為多年生草本植物。莖叢生。根狀莖匍匐地面生長。葉矩圓狀披針形，穗狀花序自根莖抽出，著花7~13朵，花白色，蒴果橢圓形，成熟時深紅色。
生長習性
喜高溫高濕的林下環(huán)境，在疏松肥沃的砂壤土中生長良好?；ㄆ?~6月，花期氣溫22~25℃，空氣相對濕度90%以上有利授粉結(jié)實。
園林用途
砂仁觀賞價值較高，初夏可賞花，盛夏可觀果。
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豬肉渾身都是寶，大家都是知道的。比如在二月二的時候，因為民間講究“龍?zhí)ь^”，所以會吃一些豬肉頭，而平時的生活中除了吃豬肉、豬排骨、豬耳朵之外，豬蹄子、豬肝、豬腎乃至豬血都是可以吃的。很多女性都比較喜歡吃豬蹄，因為它具有一定的美容功效。那么，豬蹄要煮多久?
1、豬手燉多長時間
豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈彎形。
豬手的烹飪方法有很多種,可以選擇適量的豬手先在開水里焯一下,然后拿兩個八角、花椒或者是干辣椒以及醬油、白糖、鹽少量,一起放在鍋里面燉,用高壓鍋或者電飯鍋都可以,一般一個小時左右就行了。
2、豬手怎么做好吃
實際上豬蹄也是可以用炒的,有些人不愛吃鹵豬手,用炒的也行。拿適量的豬手焯過水之后放在鍋里煮,用冷水煮四十分鐘然后撈起來加入一點點油、大蔥一起翻炒,十分鐘后加入鹽、少許醬油、料酒和湯,再吵10分鐘就可以了。
豬手也可以拿去燉湯,比如黃豆豬蹄湯、花生豬蹄湯都可以,如果喜歡木瓜的也可以拿木瓜和豬手一起熬湯。豬手是非常產(chǎn)奶的東西,哺乳期的女性可以經(jīng)常吃一些豬手,如果想豐胸也可以選擇這種食物。
3、豬蹄人群禁忌
【禁忌人群】:患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的老年人、兒童每次不可食之過多。
【適宜人群】:一般人群均可食用,適宜血虛者、年老體弱者、產(chǎn)后缺奶者、腰腳軟弱無力者、癰疽瘡毒久潰不斂者食用。
海帶是我們生活中非常常見的一種海產(chǎn)品，這種海產(chǎn)品一般都是成卷交貨的，我們在市場上購買的海帶，一般都是干海帶，所以我們在吃之前一定要將干海帶泡發(fā)之后才能夠繼續(xù)使用，到海帶泡完之后還需要進行清洗，因為海帶里面有很多的沙子，那么海帶需要泡多久能好呢?
一般來說，海帶浸泡的時間是根據(jù)海帶的質(zhì)地和含砷量來決定的，如果是質(zhì)地比較嫩，含砷量較低的海帶，那么浸泡的時間不用太長，但若是質(zhì)地比較硬，含砷量多的，就需要泡久一點，干海帶經(jīng)水浸泡5至10小時后，其中的含砷量仍高達5毫克/公斤;經(jīng)水浸泡24小時后，其含砷量才能達到食用安全標準。因此，食用干海帶前，最好浸泡的時間長一些。
干海帶要泡多久才能吃
干海帶用涼水淹沒浸泡30分左右漲開了，洗去海帶表面臟物換水后再泡，隔20分再換次水泡20分鐘就可以了.不過還得視海帶質(zhì)量而定，如果海帶肉厚硬的時間可再泡長點沒關(guān)系，反之則時間再短點。
干海帶要泡多長時間
一般來說，海帶浸泡的時間是根據(jù)海帶的質(zhì)地和含砷量來決定的，如果是質(zhì)地比較嫩，含砷量較低的海帶，那么浸泡的時間不用太長，但若是質(zhì)地比較硬，含砷量多的，就需要泡久一點，
干海帶經(jīng)水浸泡5至10小時后，其中的含砷量仍高達5毫克/公斤;經(jīng)水浸泡24小時后，其含砷量才能達到食用安全標準。因此，食用干海帶前，最好浸泡的時間長一些。
干海帶怎么洗干凈
1、先用舊牙刷洗掉干海帶上面的鹽和泥土，然后放在清水中浸泡。十分鐘左右，海帶就會逐漸漲大，此時再進行揉搓漂凈，這樣洗得很干凈，但是為了健康起見，最好多換幾次水浸泡，以降低海帶中的含砷量。
3、用淘米水浸泡干海帶，煮出來的海帶味道鮮美，且口感柔軟。
4、在煮海帶的時候加點堿或醋，可以使海帶很快變得柔軟，而且有利于碘的吸收。
5、干海帶表面有一層白霜(甘露醇)，這是海帶表層的粘液，富含營養(yǎng)物質(zhì)，具有排毒退腫的作用，不需要進行過分清洗。
對于木耳來說我們都會比較熟悉，無論是超市里面賣的散裝的，還是袋裝的，一般都是干的木耳，會比較利于保存和攜帶，如果要打算吃的話，需要提前進行浸泡，需要泡開以后才可以涼拌或者做別是食材一起炒著吃，對于剛剛學做飯的新手們來說，干木耳要泡多久呢？很多的朋友們也會比較困惑。接下來就為大家詳細介紹這一情況。
1木耳泡多久可以吃
木耳一般用涼水浸泡3~4小時左右即可食用，如果想要達到最佳漲發(fā)率可以用15~25度的水泡上8個小時。木耳是一種菌類植物，新鮮木耳中含有大量水分，干燥后變成革質(zhì)，用涼水浸泡，可以讓木耳慢慢吸飽水，變成新鮮時的半透明狀態(tài)。這也是泡木耳效果最理想的方法。
鹽水泡木耳要多久
如果使用淡鹽水泡木耳可以加快干木耳的漲發(fā)速度，在淡鹽水中，木耳只需要1個小時即可，用鹽水泡洗木耳可以有效搓洗掉木耳中的沙子。
熱水泡木耳要多久
如果急著吃木耳而沒有提前泡木耳，熱水泡木耳是一種應(yīng)急的方式。熱水泡木耳一般需要15~20分鐘左右，但是熱水泡出的木耳漲發(fā)率低，而且口感綿軟不脆爽。
微波爐發(fā)木耳要多久
微波爐泡發(fā)木耳只需要4分鐘。將干木耳放入一個較大的容器中，加適量水后給容器蓋上蓋子，然后在微波爐中用高火加熱4分鐘，取出木耳即可。
2泡好的木耳如何保存
為了省事，可以一次性泡發(fā)4~5餐的木耳量，泡發(fā)后分別放在保鮮袋內(nèi)扎緊袋口，放入冰箱的冷藏柜中保存，想吃的時候可以隨時取用。
3泡木耳的小竅門
米湯泡木耳
干木耳常常生長于枯萎的樹木上，常粘有砂土雜質(zhì)，可以用米湯洗泡，不僅可以讓清洗更簡單、更干凈，而且用米湯泡過的木耳漲發(fā)速度更快、更肥大、松軟，味道鮮美。如果沒有米湯，也可以用調(diào)制的芡粉水代替。
鹽洗木耳
用涼水浸泡木耳是，適量加少許鹽，輕輕揉搓，等鹽水變渾濁后，再換清水漂洗，可以除去黏附在木耳上的雜質(zhì)泥沙。
許多人對于剛買回家的干米粉根本就不知道該如何去做的，這樣的話就會使得自己烹飪方法是錯誤的，其實想要做出來最正宗的米粉味道就應(yīng)該要將自己買回來的干米粉先泡發(fā)一段時間的，只有這樣才可以使得味道變得更加的軟糯，而且盡量的使用溫水來泡的，這樣效果會更加不錯的。
1、用一盆清水浸泡江西米粉至松軟狀。
2、加熱一鍋清水，煮沸時放入米粉，略煮三分鐘左右，撈出，立刻放入冷水中，再沖洗一片，瀝干水分待用。
3、米粉瀝干水分待用，切黃瓜和胡蘿卜切絲(依個人喜好可更改)，大蔥、生姜和大蒜等切成碎末。
4、熱鍋下油爆炒配料，火候到了后，將冷卻滑嫩的米粉倒入鍋內(nèi)，關(guān)火。
5、加入生抽、自制或購買的辣椒醬，充分攪拌。
5、出鍋入盤，香辣可口的米粉就成功告成了。
特料(水蛇、黃青蛙各一只)，豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克
制法：
1.將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3.鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。
廣州人、南寧人口味
香料：
八角60克，桂皮50克，香葉50克，干果75克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。
原料：
老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調(diào)料：
精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
蘑菇是人們比較愛吃的一種食物，不過現(xiàn)在大部分的人們都是會選擇購買干蘑菇的，回來以后就需要使用清水去泡發(fā)的，這樣才可以使用來烹飪吃的，一般來說干蘑菇如果是想要泡發(fā)的話就要一定時間的，但最好是不要隔夜泡的，這樣的話可能就會使得蘑菇當中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)流失的。
1.氣調(diào)貯藏
(1)自發(fā)氣調(diào)將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通過蘑菇自身呼吸造成袋內(nèi)的低氧和高二氧化碳環(huán)境。包裝袋不宜過大，一般以盛裝容量2--4斤為宜，在0℃下5天品質(zhì)保持不變。
(2)充二氧化碳將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮氣和二氧化碳，并使其分別保持在2--4%和5--10%，在0℃下可抑制開傘和褐變。
(3)真空包裝將蘑菇裝在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃條件下可保持7天。
2.冰藏法
在運輸中加冰塊使菇體降溫，在包裝容器內(nèi)墊一層塑料膜，底部放4--6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，裝八成滿時將四周薄膜向內(nèi)折疊，膜上再蓋厚約5厘米的碎冰，最后加蓋運輸。
3.缸藏法
在洗凈的缸底部放3--4厘米深的冷水，上設(shè)木架，將蘑菇碼在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低溫下貯藏。
4.藥物處理
(1)鹽水。蘑菇采后用0.6%的冷鹽水清洗并浸泡10分鐘，可起預(yù)冷和防止褐變的作用，瀝干水分進行貯藏。若鹽水洗后，再用0.1%抗壞血酸或0.1%檸檬酸漂洗后貯藏，效果更好。瀝干，裝入塑料袋中冷藏。
(2)焦亞硫酸鈉。采后用0.02%焦亞硫酸鈉洗去雜物，再放入0.05%的焦亞硫酸鈉中半小時，清水洗凈后，瀝干貯藏，有很好護色作用。
5.輻照
γ射線輻照可防止鮮蘑菇變色，抑制呼吸和開傘，使用劑量200--300拉德。[8]
目前人們比較注重早餐的營養(yǎng)性，提供一上午提供豐富的能量，一般都將豆?jié){作為首選，不但營養(yǎng)豐富，對身體健康有好處，而且也比較美味，由于生活節(jié)奏的加快，一般打豆?jié){前黃豆都要提前泡好了，那么干黃豆要泡多久才可以呢？接下來就為朋友們詳細介紹，希望在生活中可以幫助到大家。
打豆?jié){之前還是要把黃豆泡一泡才好。黃豆泡多久最合適
有研究者發(fā)現(xiàn)，將黃豆用清水浸泡兩天后，里面的植酸基本都被泡掉了。如果能泡出點小芽來，還會增加許多維生素C，這時再用它們來榨豆?jié){，那營養(yǎng)當然更豐富了。但是，黃豆浸泡時間過長，可能會影響口感，而且比較麻煩，搞不好還會發(fā)臭。
一般來說，室溫20～25℃下浸泡12小時就可以讓大豆充分吸水，再延長泡豆時間并不會獲得更好的效果。不過，在夏天溫度較高的時候，室溫泡12小時可能帶來細菌過度繁殖的問題，會讓豆?jié){的風味變差，故而建議放在冰箱里面泡豆。
4℃冰箱泡豆12小時大約相當于室溫浸泡8小時的效果，你也可以把豆子放冰箱里浸泡24小時，既可以獲得最佳的效果，操作起來又很方便。
當然，在泡豆子的過程中，需要每天早晚各換一次水，以免豆子泡臭。
營養(yǎng)更容易吸收
黃豆是高蛋白食物，且含鈣量很高，富含賴氨酸和易被人體吸收利用的鐵。但黃豆中同時也含有一些抵抗營養(yǎng)因子，如植酸、單寧、蛋白酶抑制劑等。它們會阻礙身體吸收黃豆中的營養(yǎng)成分。尤其是植酸的含量最高，會影響鈣質(zhì)吸收。如果喝用干黃豆榨出來的豆?jié){，里面的鈣根本就吸收不了多少，十分浪費。
和干豆直接打豆?jié){相比，浸泡一夜可以大大降低抗營養(yǎng)因子的含量，比如植酸、單寧、蛋白酶抑制劑等。換句話說，豆?jié){中的營養(yǎng)素就更容易被人體利用。
干香菇是我們生活當中常見的一種食材。香菇曬干之后，會有一種獨特的味道，受到很多人的喜歡。但是食用干香菇，首先要用水把香菇泡發(fā)，甚多的人覺得是比較麻煩的。因為泡香菇需要很長的時間。那么，干香菇要泡發(fā)的話，需要多長時間呢？下面我們就來給大家介紹一下。
【合適的泡發(fā)干香菇的一般方法】
先用水將香菇表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約1小時即取出，可將泡菇的水取上層清液，加入菜中作調(diào)料；甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鐘，冷卻后直接飲用。
注意：
香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，嚴重腎功能減退及尿毒癥病人慎吃。
注意香菇的清洗。香菇的里層長有像魚鰓一樣的“鰓頁”，內(nèi)藏細小沙粒難洗刷干凈?？砂严愎降乖谂鑳?nèi)，用60％的溫水浸泡，用手朝一個方向攪拌十多分鐘，香菇的“鰓頁”就會慢慢張開，將沙粒拋入水中。
【泡發(fā)干香菇的特殊方法：加糖泡發(fā)】
將香菇洗凈后，應(yīng)立即將其放入冷水中，并且加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時左右，待香菇發(fā)軟時撈出控水即可。
【經(jīng)典泡發(fā)干香菇的方法：熱水泡發(fā)】
使用熱水泡發(fā)香菇時，需要將香菇浸泡較長時間，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回軟以后，用手捏住香菇輕輕地旋轉(zhuǎn)、搓洗，使香菇中的泥沙物質(zhì)沉入水中。
【下面小編還給大家支招：2分鐘快速泡干香菇！】
1、準備一個密封的盒子，將干香菇放到盒子里面。
2、加入一勺白糖，倒入30℃的溫水。
3、蓋上密封盒的蓋子，用力搖晃盒子2分鐘。
此時，香菇已經(jīng)泡發(fā)了，但是為了避免香菇的香味流失，所以最好加入一勺白糖。
最后，干香菇泡發(fā)好了，但是泡香菇的水很香，能不能物盡其用呢？
其實，泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。
粉絲這種食材是可以用來做非常多的美食，但在制作之前就需要先泡軟，這樣才可以進行烹飪，不過很多人都不知道粉絲泡軟需要多長時間，其實也不用泡太長時間，若是太長的話就會影響到粉絲原本的味道和其中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)，另外煮粉絲的時間也不要過長，以免煮爛以后融化。
⒈配料與打芡。紅薯粉絲加工可打芡也可直接調(diào)料加工，直接調(diào)料加工按干淀粉與水的比例為5：4調(diào)制，加入明礬替代品(筋力源)既可。
⒉和面 紅薯粉絲加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。
⒊擠壓成型 先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰;用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的淀粉乳團，關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。
⒋散熱與剪切 粉絲從篩板擠出后，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉絲降熱。隨著粉絲長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。5.冷卻 有自然冷卻和冷庫冷卻。
⒍搓粉散條 把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開曬。或用開凍松粉機搓粉。
⒎干燥 有自然干燥和烘干干燥兩種。
初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉絲攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時，將并條和下邊粉絲結(jié)輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉絲中含水14%時為止。
⒏包裝。干燥后的粉絲可以進行切割包裝，成品出售。
把生豆?jié){放在袋濾器中，袋濾品的長軸中心有繩系住，繩的一端懸在竹架上，手執(zhí)長軸一端，使袋濾器搖動，使淀粉乳從袋濾器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸內(nèi)，沉淀后，傾去上清液，再加水攪拌。洗滌沉淀。最后從布袋濾取淀粉，曬干至六成為度。4.將上述半干粉細碎，取其1/15，加1.5倍冷水調(diào)成粉水，粉水傾倒于盛有沸水的銅勺內(nèi)，使勺半浸于沸水中，攪拌后呈薄糊，將此薄糊倒入于14/15的半干粉內(nèi)，充分捏和。
干蝦仁在食用之前是需要用清水浸泡一段時間的，等下蝦仁泡開之后才可以用于制作美食，陰暗干蝦仁浸泡的時間是幾分鐘，采用開水浸泡會更快，而且可以去除鹽分，所以大家可以了解一下干蝦仁的方法。干蝦仁一般是用于炒花生或者西蘭花，大家可以來了解下面介紹的干蝦仁制作方法。
干蝦仁想炒著吃是有很多種做法的，但是炒之前一定要開水燙泡，一是去咸，二是去晾曬過程中的一些殘留物。然后煮熟配綠色菜炒都可以。煮3、5分鐘即可。如果燉菜或湯就不用先煮熟。
比較配蝦仁的菜：可單獨配西蘭花、西芹、香芹、黃瓜、苦瓜、絲瓜、青椒、木耳、油菜、荷蘭豆或毛豆都可。也可單獨炒蝦也很好吃
和西蘭花炒時要先開水加油和糖焯西蘭花，2分鐘即可。瀝干西蘭花，熱油下蒜末炒香，下蝦翻炒，再下西蘭花翻炒加調(diào)味料炒勻即可。
也可豐富些：西蘭花、胡蘿卜、百合、蝦
西芹、胡蘿卜、蝦
青椒、紅椒、黃椒、蝦，也可青椒單獨配蝦炒
荷蘭豆、蝦
黃瓜片、蝦
香菇、雞胸肉煮熟撕絲、芹菜、蝦
木耳、黃瓜、蝦
絲瓜、蝦
干蝦仁燉菜不是很多，因為蝦仁爆炒比較好吃，可以試試豆腐和蝦燉。
其實干海鮮(包括蝦、魷魚、海鰻、淡菜、等)和蘿卜、和冬瓜做湯是最好的，特別是干小魷魚煲湯對女性補血非常棒。
銀耳也經(jīng)常被大家稱為是白木耳，銀耳的營養(yǎng)是非常豐富的，特別適合在秋季食用，具有補腎益氣，美容養(yǎng)顏的作用，大家購買的銀耳基本上都是干的，一般情況下，銀耳在制作的時候，是需要先進行泡發(fā)的，泡發(fā)之后才可以用來烹飪的，銀耳泡發(fā)是很講究的，如果時間太長是會流失營養(yǎng)成分的。
1、銀耳用冷水還是熱水泡發(fā)
銀耳一般用涼水泡發(fā)，涼水泡發(fā)銀耳的時候，把銀耳的耳根朝上，然后水全部浸沒銀耳，等銀耳完全泡發(fā)之后就可以進行下一步烹飪了，除了涼水之外，如果趕時間也可以用溫水，當然最好還是用涼水泡發(fā)比較好，不建議用熱水泡發(fā)銀耳。因為銀耳中含有豐富的維生素，而高溫會破壞維生素，導(dǎo)致銀耳中部分營養(yǎng)物質(zhì)流失，并且高溫泡發(fā)還會影響銀耳的口感，當然如果不計較這些，特別趕時間的話，可以用熱水。
2、銀耳要泡多久
前面就有提到泡發(fā)銀耳有涼水，溫水，熱水三種，而根據(jù)水的溫度不同，泡發(fā)銀耳的時間也有所不同。涼水泡發(fā)銀耳一般要3-4個小時，銀耳經(jīng)過充分泡發(fā)，吸滿水分之后進行燉煮，可以煮出有黏質(zhì)的口感;溫水泡發(fā)銀耳一般要1-2個小時之間;而熱水泡發(fā)銀耳只需要半個小時左右。
3、銀耳泡發(fā)的過程
其實銀耳泡發(fā)的過程是比較簡單的，就是把銀耳泡在涼水里，讓水淹沒過銀耳，而在泡發(fā)的過程中最好隔一段時間換水一次，可以清洗掉附著在銀耳上的灰塵和雜質(zhì)。等泡發(fā)好的時候，摘取掉銀耳的根部，再把銀耳撕成小塊，不想撕可以用剪刀剪也可以用刀切。
4、泡發(fā)銀耳可以過夜么
這里不建議隔夜泡發(fā)銀耳，就像木耳的泡發(fā)不過夜一樣，因為銀耳營養(yǎng)豐富，泡發(fā)時間過久，容易造成細菌滋生。
在煮銀耳的時候可以根據(jù)自己的喜好添加紅棗，冰糖之類的食物，而銀耳如果想煮出那種粘稠的口感，那么前提就是銀耳要完全的泡發(fā)，這樣才會煮出粘稠的口感。除了泡發(fā)銀耳不要過夜之外，煮好的銀耳最好也能夠當天吃完，根據(jù)自己食用的量來泡發(fā)銀耳，盡量做到吃多少泡多少。
海參相信很多人都不是那么陌生的，甚至是非常熟悉的，因為這道滋補品是現(xiàn)在大家都比較愛吃的，海參可以用來做各種各樣的菜肴吃的，每一道海參所做的菜肴味道上面都是非常鮮美的，但是想要做好海參的話最關(guān)鍵的就是先要使用清水來泡干海參的，等到海參泡軟以后再進行烹飪的。
將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā);取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。
泡發(fā)海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質(zhì)。發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。
自己發(fā)泡干海參，應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買的好吃。
海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應(yīng)避免油水接觸尚未完全發(fā)泡的海參，否則外皮軟爛內(nèi)層仍硬反而不好。
先用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開，再加蓋燜泡4-5小時)，再從腹下開口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可。平時一般用熱水泡發(fā)，比較快。
海參中蛋白質(zhì)是水溶性蛋白質(zhì)，極易被人體消化吸收，具有較強的補腎壯陽、益氣補陰、通腸潤燥之功效，可用于心腦血管疾病、糖尿病、腎虛陽痿、神經(jīng)衰弱、再生性貧血等疾病的輔助治療。中醫(yī)認為：海參性溫補，適宜長期食用，是強身健體、延緩衰老的最佳食品。
海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，因此傳統(tǒng)習慣上把海參視為滋補食品，醫(yī)學上也認為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。海參烹調(diào)方法很多，如蔥燒海參、奶湯海參、家常海參、蝦子海參、紅燒海參、雞蓉海參等。海參的制作方法較講究，必須有各種好的調(diào)料，才能制成味美鮮嫩的佳肴 。
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