四川麻辣火鍋底料配方
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“四川麻辣火鍋底料配方”，希望能為您提供更多的參考。
四川麻辣火鍋是比較有名的，在做四川麻辣火鍋的時(shí)候，所準(zhǔn)備的調(diào)味品是比較多的，比如說(shuō)辣椒，干辣椒，辣椒面兒，辣椒醬，胡椒等等，另外還有一些草果，桂皮等調(diào)料，還要準(zhǔn)備蔥姜蒜，只有把調(diào)料準(zhǔn)備的比較充足，這樣口感才會(huì)更正宗一些，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
最正宗的四川火鍋底料
1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鮮辣椒，辣椒面，辣椒醬;
2.另一部分原材料:沒(méi)有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢;
3.新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎，蔥段沒(méi)有拍上了，干辣椒取一半切小段，然后把干的香料放溫水里，泡十分鐘泡漲;4.起鍋，化開(kāi)牛油加入花生油，把蔥姜蒜放進(jìn)去，慢慢地熬出香味。這個(gè)菜籽油更好，沒(méi)有菜籽油就用花生油了;
5.到蔥姜蒜變得有點(diǎn)干了，撈出，加入泡好的干辣椒、其它泡好的干香料，小火熬十五分鐘;
6.加入辣椒醬、新鮮的辣椒段，喜歡麻辣的可以再加一些花椒，加入冰糖，霍香葉，料酒，小火熬十五分鐘;
7.熬好后把開(kāi)始撈出的蔥姜蒜放入，這個(gè)只是底料，燙火鍋的時(shí)候，要另加骨頭湯或是清水;8.做好后盛入一個(gè)小鍋里，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取。
當(dāng)然做好后是可以當(dāng)即使用的，馬上用做好的底料，加入骨湯或清水開(kāi)始湯火鍋。二王宴老火鍋到此家庭版的正宗川味火鍋底料就制作完成了，底料完成了，菜品就很簡(jiǎn)單了。選擇自己和家人喜歡的菜，清洗、處理好以后，就可以直接如果燙煮了，可以參考家庭自制火鍋配菜清單。
做法二
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克
篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
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四川火鍋是比較有名的，它的火鍋底料也是比較有名的，吃起來(lái)往往口感麻辣鮮香，讓人欲罷不能，有非常好的促進(jìn)食欲的作用，要想自己做出正宗的火鍋底料，就需要比較明確的火鍋底料的配方，在食材方面也會(huì)比較多，在做的時(shí)候也要信心，不要過(guò)于著急，下面我們來(lái)了解一下四川正宗火鍋底料配方。
四川正宗火鍋底料配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克
篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
吊湯
俗話說(shuō)無(wú)雞不鮮,無(wú)鴨不香,無(wú)骨不濃所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開(kāi) 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對(duì)鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克
老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
我們都知道一份美味的火鍋，比較關(guān)鍵的因素還是在于火鍋底料的制作，如果我們能夠制作一份比較好的麻辣火鍋底料，這對(duì)于我們想要成功做出一份美味的火鍋已經(jīng)得到很好的保障了。下面是一篇關(guān)于麻辣火鍋底料的相關(guān)介紹，希望大家能夠好好來(lái)閱讀一下，相信對(duì)你們有所幫助。
火鍋是一種比較受人歡迎的食物，特別是在寒冷的冬天，很多家庭都會(huì)吃火鍋，那么這就對(duì)我們火鍋底料的制作有很嚴(yán)格的要求了，我們應(yīng)該做出比較適合消費(fèi)者喜愛(ài)的麻辣火鍋底料。
火鍋底料原料：
干辣椒150克，蔥段、蒜各10克，姜20克，郫縣豆瓣100克，香料(草果5克，桂皮5克，八角5克，丁香3克，白蔻5克，香草2克，排草3克，三奈5克，香果5克，小茴香3克，香葉2克)，冰糖10克，牛油150克，豬油50克，菜子油50克，永川豆豉5克，醪糟汁25克。
火鍋底料制作：
1、把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜、蒜分別切成0.5厘米見(jiàn)方的丁，10克姜切塊備用;永川豆豉剁成綠豆大小的粒;冰糖搗碎;菜子油煉熟后冷涼;牛油入鍋中熬化，加姜塊、蔥段燒至九成熱，撈出姜、蔥晾涼備用;香料用開(kāi)水泡2分鐘，瀝干水分絞成花生米大小的粒。
2、鍋中放牛油、豬油、菜子油，燒至四成熱時(shí)麻辣火鍋底料下糍粑辣椒、郫縣豆瓣小火炒10分鐘，加入香料小火慢炒10分鐘，待香味四溢、豆瓣酥香時(shí)下剩余的姜、蒜丁小火炒5分鐘，下豆豉、冰糖、醪糟汁，小火炒5分鐘即成四川麻辣火鍋底料。
注：將炒好的底料加入1000克鮮湯、雞精10克、干辣椒節(jié)10克、花椒8克、冰糖10克上桌，燒開(kāi)后燙食即可。
技術(shù)關(guān)鍵：四川麻辣火鍋底料炒制中糍粑辣椒、郫縣豆瓣入鍋后要用小火慢炒，炒制時(shí)間一定要夠，一般在10分鐘左右，這樣才能保證火鍋的香味;再加入豆豉、冰糖以后就不要再炒太長(zhǎng)時(shí)間，小火炒到豆瓣醬中的辣椒塊酥脆，即行業(yè)中說(shuō)的“魚眼泡”就可起鍋，否則火鍋在燙食時(shí)會(huì)糊鍋。
為了讓更多的消費(fèi)者了解到麻辣火鍋底料的做法，文章詳細(xì)的為我們介紹了它麻辣火鍋底料的制作步驟，希望大家能夠?qū)W會(huì)它，這樣對(duì)于我們?cè)谏钪惺秤没疱伨湍軌蚱鸬胶芎玫膸椭玫恼{(diào)節(jié)我們想要的口味和特色。希望大家能夠?qū)W好它的制作方法。
對(duì)于四川的辣味，很多人都是非常喜歡的，因?yàn)橛X(jué)得四川的啦是讓人刺激的，四川的辣是香味飄逸的。既然四川的火鍋那么的好，那么它的火鍋底料是怎樣的呢，這個(gè)是很多人想知道的。很多人在生活中想自己動(dòng)手打火鍋，但是又不知道四川火鍋的底料，所以他們對(duì)于四川火鍋的底料是很想知道的。
關(guān)于四川火鍋底料的一些材料，是很多人想知道的。其實(shí)四川火鍋底料的材料是很容易準(zhǔn)備的，只是大家不知道而已。如果你是四川火鍋的愛(ài)好者的話，可以看看下面的詳細(xì)哦。
四川火鍋底料亮點(diǎn)：適宜冬季食用，有溫里散寒、溫腎助陽(yáng)、補(bǔ)益脾胃之功效。
原料：牛油500克，色拉油1000克，郫縣豆瓣醬1000克，干海椒500克，豆豉100克，大蔥500克，姜200克，冰糖50克，白酒10克，牛骨湯1500克，雞精50克，味精20克。 香料：花椒100克，桂皮3克，山奈3克，八角3克，草果2克，香果2克，香葉2克，靈草3克，排草2克，丁香2克，小茴香1克，大茴香2克，枝芝1克。
制作方法：
1、把蔥切成大段、姜切成片。干海椒入沸水中火煮2分鐘后撈起晾干水分，用攪拌機(jī)打碎。
2、把牛油放到鍋中熔化燒至五熱時(shí)，下大蔥段150克和姜片70克中火炸成金黃色撈起(祛除牛油泡和異味)。
3、鍋內(nèi)倒入色拉油燒至五成熱時(shí)，下入大蔥段150克和姜片70克中火炸成金黃色撈起(為了增加油中的香味)。
4、把煉好的牛油和色拉油中火混合加熱到五成油溫時(shí)，分三次下入干海椒(用水煮過(guò)的干海椒含水分，一次下入容易使油溢出鍋外)，當(dāng)海椒全部下進(jìn)鍋中后立即改為小火不停地?cái)噭?dòng)，防止糊鍋，炒3分鐘后加入郫縣豆瓣醬和香料，小火慢炒至出香味(保持四成油溫)后下豆豉、冰糖再炒1-2分鐘加白酒、添入牛骨湯，加入雞精、剩余的蔥段和姜片，中火煮10分鐘，最后用味精調(diào)味即可。
注意事項(xiàng)：
1、牛油泡一定去干凈，防止牛油中的雜質(zhì)糊鍋。
2、下干海椒和豆瓣醬時(shí)一定把握好油溫。
上面就是向大家介紹了關(guān)于四川火鍋底料的知識(shí)，相信大家看完之后對(duì)于四川火鍋底料會(huì)感覺(jué)到經(jīng)驗(yàn)，這么美味的火鍋的調(diào)理既然是如此的簡(jiǎn)單。如果大家在生活中想嘗試四川火鍋的話，可以按照上面的方法去做一下哦。
火鍋是很多人喜愛(ài)吃的，火鍋的制作方法也是比較簡(jiǎn)單，在對(duì)它制作上，并不是很復(fù)雜，常見(jiàn)都是火鍋都是以麻辣為主，在對(duì)火鍋制作的時(shí)候，對(duì)它的底料制作也很關(guān)鍵的，這樣使得火鍋吃的時(shí)候，在對(duì)自身健康上，也是有著很好的幫助，那麻辣火鍋底料的做法如何呢?
很多人對(duì)麻辣火鍋底料的做法并不是很了解，因此在對(duì)它制作的時(shí)候，也是需要對(duì)它制作步驟，進(jìn)行很好的了解，使得制作的時(shí)候，都是能夠輕松的進(jìn)行。
麻辣火鍋底料的做法：
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調(diào)料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂(lè)濃湯寶一個(gè)(牛肉味)
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細(xì)碎。
3、鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時(shí)火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關(guān)火前放入鹽和雞精。
通過(guò)以上介紹，對(duì)麻辣火鍋底料的做法都是有著很好的了解，在對(duì)制作的時(shí)候都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對(duì)火鍋吃的時(shí)候，都是不能涮的太復(fù)雜，這樣對(duì)人體健康，都是沒(méi)有任何幫助，而且會(huì)損害到人體各方面。
到了冬季，大家應(yīng)該都非常喜歡吃火鍋吧，我們也經(jīng)常會(huì)去火鍋店吃，但是會(huì)不會(huì)感覺(jué)很麻煩呢，因此很多人就喜歡在家做火鍋吃，這樣也是很簡(jiǎn)單的，而且最重要的是氛圍特別好，大家應(yīng)該都喜歡吃麻辣火鍋吧，今天我們就來(lái)教大家麻辣火鍋底料的制作，趕緊來(lái)學(xué)學(xué)。
草果：溫中、祛痰、截瘧
丁香：輔助降血脂、輔助降血壓、改善血液循環(huán)
砂仁：輔助降血脂、輔助降血壓、促進(jìn)生長(zhǎng)、發(fā)育
用料：牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
麻辣火鍋底料的自制方法 三聯(lián)
做法
1.先準(zhǔn)備好一切材料。
2.用熱水將香料泡約半小時(shí)。泡好后如果你有條件把它們打碎的話是再好不過(guò)了。
3.花椒用熱水泡漲。
4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
5.準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。
6.充分拌勻。
7.將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。
8.再加入色拉油燒到7-8成熱。
9.把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
10.直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
11.調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。
12.用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘。
13.加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。
14.直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制。
15.炒到各原料9分干。
16.下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
17.再下辣椒粉炒勻即成。像這樣做一次能吃好多回呢，并且能放很久不變質(zhì)。我最長(zhǎng)時(shí)間放過(guò)一年
18.剛制好的，油還沒(méi)凝固。以后想吃火鍋或火鍋粉時(shí)，挖出一些熬湯底就可以了。至此，火鍋底料已經(jīng)完成了。
19.如果，想做火鍋湯料的話，也簡(jiǎn)單，熬一鍋豬筒骨湯。
20.挖適量火鍋底料，與生姜、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋里炒香。
21.加入骨頭湯熬十幾分鐘。這樣火鍋湯料也完成啦~~
22.用剛制好的或湯料煮粉，下泡軟的紅薯粉條。
23.煮沸呈透明狀后即可起鍋上桌。非常誘人!
自制麻辣火鍋底料的方法，上面是不是做了很詳細(xì)的介紹呢，大家是應(yīng)該多了解的，特別是平時(shí)經(jīng)常吃火鍋的，我們就可以自己在家做那么美味的火鍋了，最重要的是衛(wèi)生能夠很好的保證。
四川地區(qū)大家對(duì)一些火鍋類都比較喜歡，四川主要以麻辣的火鍋為主，也有清淡火鍋，但是麻辣的會(huì)更加正宗地道一些，在做四川麻辣火鍋的時(shí)候要注意，還有就是按照正常的步驟來(lái)制作，一般羊肉火鍋是最常見(jiàn)的，而且口感也最好，比較適合冬天用來(lái)滋補(bǔ)身體。
原料：原料：
1.主料：羊肉1000克。1.主料：羊肉100
2.輔料：香菜100克、姜塊50克、蔥50克。
3.調(diào)料：油酥豆瓣、羊油各100克，泡椒、香料袋、紅油各50克，羊肉湯1500克，鹽20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。
做法：
1. 選用羊肉的五花、三叉等細(xì)嫩部位，剔凈筋膜，羊肉洗凈，切成塊，放入鍋內(nèi)，加入清水、姜、蔥煮熟，冷后改刀裝盤，香菜洗凈備用。
2. 炒鍋燒熱,放入少許底油炒香姜、蔥，倒入鮮湯，加入鹽、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至湯濃白，再加入羊油，倒入火鍋內(nèi)，加入炒香的豆瓣油及紅油，使湯味咸鮮微辣。
3. 將泡辣椒切細(xì)，加入泡菜水調(diào)成味碟，香菜切細(xì)入盤內(nèi)端上桌。
口味：
汁紅白，味濃醇，色澤鮮亮,麻辣味。
營(yíng)養(yǎng)功效：
羊肉和豬肉相比，含脂肪量少、蛋白質(zhì)較，多是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。中醫(yī)主為，羊肉有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下之功，對(duì)于虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。
但是由于羊肉溫而偏熱，凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。
近些年來(lái)，麻辣香鍋受到很多人的歡迎，麻辣香鍋的做法相對(duì)來(lái)說(shuō)不是特別的難，他的口味最主要的就是麻辣做法，屬于干燒，要想把麻辣香鍋?zhàn)龅暮贸裕烁鶕?jù)自己的口味習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整以外，準(zhǔn)備帶著調(diào)味品要充足一些，另外還要準(zhǔn)備一些肉類，一些新鮮的蔬菜和一些菌類食物。
一、麻辣香鍋底料配方
材料：
麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等
干貨類：木耳、魔芋等
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等
內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等
麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
調(diào)料：
(800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺(jué)得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好)
二、麻辣香鍋的調(diào)料：
五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
三、五香油材料：
八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油
做法：
1、 先說(shuō)五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、 處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。
3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。
酸菜火鍋也是比較有名的，酸菜火鍋有很好的促進(jìn)食欲的作用，吃起來(lái)味道酸酸的，口感非常的不錯(cuò)，在做酸菜火鍋的時(shí)候，一定要搭配豬棒子骨，這樣營(yíng)養(yǎng)功效會(huì)更好。做法也是比較簡(jiǎn)單的，可以選擇東北酸菜，也可以選擇四川的泡菜，我們來(lái)看一下酸菜火鍋底料配方。
酸菜火鍋底料配方
要做一個(gè)好的酸菜火鍋湯底，需要一鍋好湯，豬棒子骨，便宜有營(yíng)養(yǎng)。
冷水下鍋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燒開(kāi)后加大蔥葉、蔥白、姜花、椒等。大火燒開(kāi)后把血沫打掉即可。熬好的樣子，清湯鍋就可以加鹽直接吃了。
炒一個(gè)好的酸菜 需要還有菜油加勺豬油!姜蔥蒜放下去，耐心小火一定要出香味。
加酸菜炒 ，油量不能少 ，不然酸菜香味出不來(lái)。
炒好以后 導(dǎo)入骨頭湯底，電磁爐燒開(kāi)，就做好了。
做法二
腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無(wú)油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油。
4、切好的白菜用開(kāi)水燙一下，燙時(shí)間不要長(zhǎng)，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實(shí)。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒(méi)過(guò)白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過(guò)多要及時(shí)舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
小訣竅
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
第二：整個(gè)操作過(guò)程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點(diǎn)的油，油分會(huì)造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發(fā)酵，溫度越低，發(fā)酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質(zhì)會(huì)非常多。適宜的發(fā)酵溫度是5-10度。
第四：發(fā)酵過(guò)程最好能盡量密封。
第五：酸菜低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，至少超過(guò)一個(gè)月時(shí)間才可以食用。
牛肉火鍋是比較常見(jiàn)的一種火鍋，火鍋底料既可以到超市商場(chǎng)里去購(gòu)買，也可以自己來(lái)制作，一般來(lái)說(shuō)自己制作的吃起來(lái)更衛(wèi)生更健康，而且炒火鍋底料也是比較簡(jiǎn)單的，當(dāng)然要把調(diào)料品準(zhǔn)備充足，這樣就可以開(kāi)始制作了，另外要注意的是，不要把火鍋底料做得過(guò)于油膩，我們來(lái)了解一下牛肉火鍋底料的配方。
牛肉火鍋底料配方
材料
胡蘿卜1根，新鮮金針菇150g，洋蔥1個(gè)，香菇3朵，蒿子桿150g，粉絲1小捆，豆腐1/2盒，大蔥1根，白菜1/3棵，肥牛片500g，鮮雞蛋4只，火鍋醬油3湯匙(45ml)，木魚湯(木魚晶汁)1碗(125ml)，日式面條適量，橄欖油2湯匙(30ml)
做法
1、胡蘿卜、蔥頭切片;蒿子桿切段;粉絲用溫水泡15分鐘;白菜、豆腐切適口塊;大蔥斜切段。
2、中火將平底鐵鍋中的少許橄欖油加熱(油覆蓋鍋底即可)。加入肥牛片，兩面煎烤，調(diào)入少許火鍋醬油及木魚湯。
3、分別放入準(zhǔn)備好的胡蘿卜、蔥頭、新鮮金針菇、香菇、蒿子桿、粉絲、豆腐、長(zhǎng)蔥和白菜。調(diào)入火鍋醬油、木魚湯，煮熟即可。醬油、木魚湯的多少，依據(jù)自己口味。
4、將一個(gè)鮮雞蛋打散放入碗中，取鍋內(nèi)煮好的肉、蔬菜等蘸著蛋液食用。
5、待肉和蔬菜等吃完后，放入日式面條，煮在湯里吃。
小訣竅
1、用日式全鐵的平底火鍋?zhàn)詈?。也可以用平底不粘鍋在電磁爐上邊加熱邊吃。
直接買切好的肥牛片來(lái)制作會(huì)很方便。
2、制作過(guò)程中，醬油、木魚湯的調(diào)入量，根據(jù)自己口味和鍋干濕的程度。
做法二
材料
除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的：八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據(jù)個(gè)人口味添加。喜歡滋補(bǔ)的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和豆瓣醬了。
做法
1、炒制底料之前，要準(zhǔn)備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。
2、準(zhǔn)備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開(kāi)始變色時(shí)加入少量料酒，緊接著放適量豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來(lái)即可。
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