?高筋面粉可以做月餅嗎
產(chǎn)后可以做養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)嗎。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“?高筋面粉可以做月餅嗎”，希望能為您提供更多的參考。
很多女性特別喜歡自己在家制作各種小點(diǎn)心，尤其是到了中秋節(jié)吃月餅的時(shí)候，還會(huì)制作不同的品種的月餅，而做月餅的面粉是使用十分研究，那么高筋面粉可以做月餅嗎？面粉分為高筋粉、中筋以及低筋粉。高筋粉就是適合制作各種糕點(diǎn)、面包的原料，所以做月餅是可以使用高筋粉的。
面粉的種類
在了解做月餅要用什么面粉之前，我們先來了解下面粉的種類都有哪些，從蛋白質(zhì)含量來分，主要分為：高筋粉、中筋粉和低筋粉，而這是也面粉的普通分類方法。
高筋粉：蛋白質(zhì)含量10.5%-13.5%，濕面筋重量35%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，適合用來制作面包、松酥餅、起酥糕點(diǎn)、泡芙等。
中筋粉：蛋白質(zhì)含量8.0%-10.5%，濕面筋重量在25%一35%之間，色乳白，體質(zhì)半松散，適合用來制作水果蛋糕、點(diǎn)心、面包、包子、饅頭等。
低筋粉：蛋白質(zhì)含量6.5%-8.5%，濕面重量25%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)，適合用來制作蛋糕、餅干點(diǎn)心、菜肴等。
另外從等級(jí)上來看，面粉的種類又可以分為4個(gè)種類，分別為特等粉、2個(gè)一等粉、二等粉。
特等粉：蛋白質(zhì)含量7.2，屬于低筋粉，主要用于點(diǎn)心。
一等粉：蛋白質(zhì)含量12.7%，屬于高筋粉，主要用于面包。
一等粉：蛋白質(zhì)含量10.7%，屬于高筋粉，主要用于法式面包。
二等粉：蛋白質(zhì)含量13.5%，屬于高筋粉，主要用于面包。
做月餅用什么面粉?
在了解清楚了面粉的種類之后，現(xiàn)在我們?cè)搧斫獯鹱鲈嘛炗檬裁疵娣圻@個(gè)問題了，一般來說，做月餅用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。當(dāng)然，現(xiàn)在市面上也有月餅專用面粉賣，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點(diǎn)的，也可以選擇低筋面粉。
用普通面粉做月餅：口感有點(diǎn)硬。
用低筋面粉做月餅，口感比較柔軟，有點(diǎn)蛋糕的感覺。
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對(duì)于面包我想大家都應(yīng)該是在也熟悉不過得了吧？面包是一種以小麥粉為主要原料進(jìn)行一定的加工烘焙而成的，是一種受到很多人歡迎的食物。面包的種類那是多種多樣的，比如說有全麥吐司面包、羊角面包、方式長(zhǎng)棍面包等等。面包的制作方法其實(shí)也并不是很難的，而且現(xiàn)在，面包還是有些人早餐的最佳選擇呢。
面包中含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有一定的食用價(jià)值，還有一定的熱量，會(huì)讓我們充滿飽腹感。面包的制作工程中萬萬不能少的就是面粉了。下面我就來告訴大家如何用高筋面粉做面包吧，請(qǐng)大家聽我一一道來。
高筋粉都可以做面包，你用面包機(jī)做不成應(yīng)該是因?yàn)槟愕慕湍阜蹧]起作用，原因有很多種。美的面包機(jī)我沒用過，我用的是pERTVS面包機(jī)，第一次做也不成功，后來仔細(xì)看面包機(jī)的說明書才發(fā)現(xiàn)說配料必須按照配方標(biāo)的順序放，因?yàn)樗Ⅺ}都會(huì)影響酵母粉的活性導(dǎo)致做面包失敗。一定按照先放液體再放粉最后放酵母的順序放置材料。還有如果用量杯度量面粉的時(shí)候不能把面粉用力拍死了再衡量，要松散自然的衡量，否則水面比例就會(huì)嚴(yán)重失衡，等等。另外水溫也很重要，剛從冰箱拿出來的牛奶、雞蛋等材料一定要放到常溫才可用，過涼過熱也影響酵母活性。你可以仔細(xì)再讀讀你面包機(jī)的使用說明，應(yīng)該都有相關(guān)說明。
看了上面的文章相信大家對(duì)于高筋面粉做面包的方法應(yīng)該是已經(jīng)基本掌握了吧？其實(shí)步驟并不是很復(fù)雜，方法也不是很難，只要我們有足夠的耐心和細(xì)心，還要有一定的技巧性，就一定會(huì)成功的。大家不要再猶豫吧，趕緊進(jìn)入廚房，體會(huì)親手做面包的樂趣吧。
高筋面粉做饅頭的效果如何呢，我們先認(rèn)識(shí)一下什么才是高筋面粉吧。高筋面粉就是指那些筋度非常強(qiáng)的面粉，我們可以用高筋面粉來制作很多的點(diǎn)心，在西餅里面采用高筋面粉的幾率比較大，而我們很少看到用高筋面粉來做出饅頭和包子。
高筋面粉里面含有豐富的蛋白質(zhì)，一般蛋白質(zhì)含量高的才能稱為是高筋面粉，正因?yàn)楦呓蠲娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量高，所以吃起來才非常的有嚼勁。
高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
創(chuàng)意卡通餅干 口味：甜 難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上 分類：西餐| 烘焙 | 老少皆宜 主料：
低筋面粉120克;高筋面粉30克;黃油60克;糖粉36克;全蛋30克(約半個(gè));奶粉18克;
輔料：
1、待黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，用打蛋器攪打至顏色稍淺，體積膨脹呈羽毛狀，此時(shí)黃油已打發(fā)。(來自：豆果網(wǎng))
2、分2～3次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
3、在打好的黃油混合物中倒入奶粉，篩入高筋面粉和低筋面粉。
4、用橡皮刮刀將面粉往黃油液里揉按，看不到干粉即可，將面團(tuán)放入冰箱冷藏半小時(shí))。
5、將面團(tuán)在油布上搟平。
6、用模具按出形狀，將邊緣處多余部分挑出循環(huán)利用。
7、烤箱預(yù)熱至170度，將切好形狀的餅干坯放入烤箱，10-12分鐘后，餅干上色即可出箱。
8、按自己的創(chuàng)意，用蛋白糖霜在烤好的餅干上畫上圖案。
9、等蛋白糖霜晾干后，就可以裝袋或食用了。
葡式蛋撻
高筋面粉或水餃粉150克;牛奶100ml;黃油20克;糖和鹽少量輔料;淡奶油160克;煉乳8克;蛋黃8個(gè);
1、將20克黃油切成小塊，放入高筋面粉中，用手搓至無顆粒。
2、將水逐漸加入1中拌成團(tuán)(水不要一次倒入，因?yàn)槊娣鄣奈潭炔煌?。
3、室溫松弛20分鐘(裹入用黃油放保鮮袋中敲成大片，放冰箱冷藏備用將松弛好的面團(tuán)搟成和黃油寬度一致，長(zhǎng)度大一倍的面皮。
4、將面皮對(duì)折包入黃油，捏緊邊口，搟開后三折。
5、將3折后的面皮再搟開，像疊被子一樣四折，放入冰箱松弛20分鐘。
6、重復(fù)第6步分別四折2次，放冰箱冷藏20分鐘2次(千層酥面團(tuán)完成，可放冰箱冷凍保存，也可以做其他酥皮點(diǎn)心，用時(shí)拿出解凍即可。
7、將做好的千層酥面團(tuán)從冰箱中取出搟成0.2cm厚的大片，由較長(zhǎng)一端開始卷起，然后切成寬度為1cm的劑子(由于搟的大片形狀不一定規(guī)則，所以卷起的劑子也不一定粗細(xì)均勻，一般會(huì)兩頭細(xì)中間粗，所以切的時(shí)候，較細(xì)的兩邊可以切的大一點(diǎn)，中間就切小一點(diǎn)。
8、切好的劑子兩面拍適量干粉，放入涂好油撻模中，先用拇指按一個(gè)小坑，然后用兩手拇指一邊轉(zhuǎn)撻模一邊將小坑逐漸擴(kuò)大，并由中間向上推，使其底部盡量變薄，(因?yàn)樵诤姹簳r(shí)撻皮會(huì)出現(xiàn)回縮，所以整好的撻皮要比撻模大一些)邊緣部分盡量不要用手去捏，保留切面，這樣在烘焙是才能出現(xiàn)漂亮的起酥層。整好的撻皮放冰箱冷藏10分鐘。(這樣做可以相應(yīng)的減輕撻皮在烘焙時(shí)的回縮)。
9、將整好的撻皮放入烤箱200度烤5分鐘，至起酥(烤箱無需預(yù)熱)。取出烤好的撻皮，用小勺輕壓底部和周圍，再次整形。
10、制作撻水：將牛奶、淡奶油、煉乳、糖依次放入容器中，攪拌均勻，置于小火上加熱至糖化。放涼后加入蛋黃和粉類攪拌均勻，過濾后備用11將做好的撻水倒入撻皮中，能放多少放多少吧，不用再擔(dān)心撻水往外溢了。這樣操作的蛋撻撻水比較多，所以先放烤箱底層200度烤20-25分鐘，再放上層烤至撻水上色即可?？鞠錅囟纫宰约铱鞠錇闇?zhǔn)。
上文我們介紹了什么是高筋面粉，我們知道高筋面粉使用范圍非常廣，在很多場(chǎng)合我們都可以用到高筋面粉，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高所以吃起來很有彈性，我們是可以采用高筋面粉來做成饅頭的，但是并不是最佳的選擇。
我們?cè)谏钪袇^(qū)別面粉是否屬于高筋面粉，主要是根據(jù)它的蛋白質(zhì)含量來判斷的，所以面粉可以分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。對(duì)于高筋面粉我們?cè)谏钪兄饕怯脕碇谱魉?、蘭州拉面、面條以及面包，因?yàn)楦呓蠲娣鄣慕疃葟?qiáng)，對(duì)于我們一些要求面皮比較具有嚼勁的食物一般是采用高筋面粉。
高筋面粉在我們生活中的利用率是比較多的，主要是可以利用它的制作多種我們比較喜歡吃的食物，對(duì)于大家在生活中制作餃子皮的時(shí)候，大家應(yīng)該要用高筋面粉來制作它才可以做成嚼勁比較好的餃子。
高筋粉適合做面包、餃子、面條還有烙餅等，高筋粉精細(xì)口感筋道，但不適合發(fā)面包子、饅頭之類。高筋面粉做餃子皮不容易破，很好啊，就是搟的時(shí)候費(fèi)些勁。還可以做面條。我還用高筋粉做過雞蛋軟餅、疙瘩湯。
高筋粉，我一直都是用來釣魚的，遇到底窩鉺料太散時(shí)，加入一點(diǎn)會(huì)粘一些，不知你覺得會(huì)不會(huì)有用。高粉，即高筋面粉，蛋白質(zhì)含量為12%-15%，濕面筋值在35%以上.適合于做面包，或中式拉面，筋餅等。餃子皮用高筋面做好好吃的。用水調(diào)成糊，加韭菜小蔥和雞蛋，做煎餅吃。手搟面吧 把面和成團(tuán) 然后壓成長(zhǎng)條啊 用到切成片 跟煮面條一樣煮啊 蠻有嚼勁的做披薩也蠻好的呀!
我的高粉本來想學(xué)做君之的芝麻薄脆的，因?yàn)椴灰u蛋滿好(做蛋糕很費(fèi)蛋,擔(dān)心以后雞見我就撒腿跑)但一直懶得揉面就從沒動(dòng)過.最近幾天早上用它做了發(fā)糕,感覺還行.能當(dāng)早飯對(duì)付.忘記哪學(xué)的方子,上面只寫了面粉.我一開始用低粉感覺不夠爽(- -~很難解釋這個(gè)爽字)后來想干脆消耗高粉,豈料效果還不錯(cuò)，最主要簡(jiǎn)單,特適合我這個(gè)懶人。
以下方子傾情奉獻(xiàn)，毫無保留，口味不負(fù)責(zé)，120克面粉+20克綿白糖+2克干酵母調(diào)勻后加入120克冷水.然后攪拌均勻成QQ的面團(tuán)團(tuán)。我是在此基礎(chǔ)上還加一些蜂蜜進(jìn)去的。攪完了就可以撒手不管隨它發(fā)酵去.方子上說倒進(jìn)抹油的容器我都懶得干,直接就那只碗從頭到尾.最后也還好啦。
對(duì)于文章介紹的高筋面粉可以用來做什么食物，現(xiàn)在大家應(yīng)該知道有什么用了吧。如果你們?cè)谄綍r(shí)是比較喜歡吃面包或者拉面的，那么你們?cè)诩依镒约褐谱髅姘蛘呃娴臅r(shí)候，你們就要利用高筋面粉才能夠讓你們制作出嚼勁比較好的食物。
低筋面粉也是可以用來包包子的，但是一般情況下，最好是用中筋面粉來包包子，因?yàn)橹薪蠲娣墼诎l(fā)酵的過程當(dāng)中比較充分，這樣包子做出來吃起來口感會(huì)更好，如果沒有中筋面粉，臨時(shí)使用低筋面粉也是可以的。在發(fā)酵的過程當(dāng)中，可以放入酵母粉，也可以使用老面來進(jìn)行發(fā)酵。
做包子用高筋面粉還是低筋面粉好
1、高筋面粉
它的內(nèi)部的蛋白質(zhì)含量高，形成的面筋就會(huì)更多，一般制作面包都會(huì)選高筋面粉。所以作出來的面包就會(huì)有韌性，有嚼勁。
2、中筋面粉
中筋面粉體質(zhì)半松散，筋度及黏度較均衡，一般中式點(diǎn)心里都會(huì)用到，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點(diǎn)兒勁道的面食點(diǎn)心。
3、低筋面粉
蛋白質(zhì)含量低，所以形成的面筋少，常用來制做蛋糕和餅干，會(huì)非常松軟酥脆。補(bǔ)充兩個(gè)知識(shí)，首先第一個(gè)是無筋粉，面粉里面是有面筋的，把面粉里面的面筋提煉出去以后，留下的白色面湯，烘干以后的物質(zhì)就是無筋粉了，另外人們通常喜歡叫它澄面。特高筋粉——水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上，通常用來做面筋,油條的一種粉。
做包子要放泡打粉嗎
不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行啊。包子饅頭會(huì)看起來蓬松，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使面皮松軟，色澤也會(huì)較白。
方法與步驟：
1、將泡打粉與干面粉按比例混合均勻，待用。(比例是一斤面五克酵母五到八克泡打粉十克白糖把泡打粉混在面里)
2、將干酵母和少許的糖溶于水中后，與步驟1的面粉和成面團(tuán)。注意：水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和面。
3、將面團(tuán)切成饅頭胚后，靜置、醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。（醒發(fā)的溫度為32~35℃，并具有一定的濕度；也可在籠屜中醒發(fā)，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。）
4、將醒發(fā)好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時(shí)間一般為20分鐘左右)原料配比面粉1斤或500g泡打粉2錢5或12g干酵母3~5g，水250~285g
在家做包子怎么和面
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250cc
重點(diǎn)：做饅頭，包子，豆包等中式面點(diǎn)，不能使用筋度太高的面粉，你用來做面包的粉面是不能用來代替做包子的。
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發(fā)泡的作用，也就是讓面食中出現(xiàn)更多的氣泡。
(泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必?fù)?dān)心鋁超標(biāo)。擔(dān)心的話完全可以不加，一樣可以發(fā)出好的面團(tuán)。)
冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。
發(fā)酵面團(tuán)的做法
1、先來做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點(diǎn)：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置，等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過程大概需要一個(gè)小時(shí)左右。
重點(diǎn)：這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外面團(tuán)不要和的太硬了。
3、看看時(shí)間，面團(tuán)是不是已經(jīng)發(fā)好了，體積已經(jīng)膨脹到原來的兩倍大，并出現(xiàn)蜂窩狀的組織，這時(shí)不要急于使用，要用手繼續(xù)揉搓面團(tuán)，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團(tuán)再次膨脹。
低筋面粉是一種在人們的日常生活中，比較常見的食材。而發(fā)糕，則是很多人都喜歡的一種食物，這種有著誘人的香氣以及松軟的口感，正因此，在制作發(fā)糕的時(shí)候，需要用到低筋面粉。另外，發(fā)糕的制作方法還是有很多種的，下面，就為大家詳細(xì)介紹一下發(fā)糕的兩種做法！
一、發(fā)糕用低筋面粉還是高筋面粉
高筋面粉肯定是不行的,不夠松軟。一般用低筋粉或中低筋粉。
二、發(fā)糕的做法一
1.選一個(gè)適當(dāng)大小的碗，表面抹上油，加適量溫水(水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準(zhǔn))，再加干酵母和鹽打勻，然后倒入面粉和植物油調(diào)成稠的面糊，并充分打勻，面糊稀稠程度要求不嚴(yán)格，可是個(gè)人口感而定；
2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為準(zhǔn))，將碗放入水中以保持面糊的溫度，并蓋上鍋蓋發(fā)面約30分鐘；
3.當(dāng)面團(tuán)發(fā)至原來體積的2至3倍時(shí)，用大火將面團(tuán)蒸熟即成。
備注∶由于采用快速發(fā)酵方法，所以要注意控制發(fā)面的時(shí)間，勿使面發(fā)過而有酒味。另外，酵母放得多則發(fā)面的速度就快，反之則慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發(fā)面速度不好控制，則容易使面發(fā)過。
特點(diǎn)∶口感類似饅頭和面包。如水溫和酵母等各方面調(diào)配得當(dāng)，從和面開始，最快可以在1小時(shí)之內(nèi)做成。
三、發(fā)糕的做法二
材料：低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發(fā)酵粉2克，清水200克。
做法：
1用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和面粉混合在一起；
2.將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻；
3.撒點(diǎn)葡萄干或紅棗碎進(jìn)去拌勻；
4.將面糊倒進(jìn)抹了油的容器，蓋上濕布發(fā)至一倍高度；
5.入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來切塊即可。
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