?月餅的蓮蓉是什么做的_蓮蓉月餅的做法大全
蓮蓉月餅秋天飲食養(yǎng)生。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“?月餅的蓮蓉是什么做的_蓮蓉月餅的做法大全”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
雖然吃月餅是中秋節(jié)時(shí)的一個(gè)風(fēng)俗習(xí)慣，但是隨著人們生活水平的提高，如今也是可以隨時(shí)都能吃到而且能讓。尤其是蓮蓉月餅，特別受大家的喜愛，很多人對(duì)此種月餅的做法并不熟悉，月餅的蓮蓉是什么做的_蓮蓉月餅的做法大全是怎樣的呢？大家可通過(guò)詳細(xì)的制作過(guò)程來(lái)了解一下。
蓮蓉蛋黃月餅
1、材料皮：低筋面粉200g、奶粉10g、糖漿150、色拉油5 0 堿水5、醬油適量
餡：蛋黃、蓮蓉、白酒做法1、糖漿、色拉油和少量醬油，混合均勻;
2、放入攪拌器中，中蘇攪拌至乳化狀態(tài);
3、倒入過(guò)篩的面粉和奶粉
4、混合無(wú)干粉后，手動(dòng)混合成面團(tuán)。松弛15min
5、蛋黃加入白酒，腌制10min去腥
6、送入烤箱烤制10min至顏色淺黃，置涼備用
7、蓮蓉餡分成25一個(gè)，包入蛋黃，蛋黃約15g;
8、月餅皮取出分成10一個(gè)的小份
9、餡料包入月餅皮中
10、放入月餅?zāi)＞邏褐瞥尚螤?/p>
11、放入預(yù)熱好的烤箱，焙烤模式200度 烤制5min
12、取出刷蛋黃液，再次放入180度，烤制15min
小貼士：
餡料拌好后可冷凍15min，方便團(tuán)成一團(tuán)
烤好的月餅，徹底放涼后，密封包起，回油后口感更香
廣式蓮蓉月餅
1、材料白蓮蓉250g，紅蓮蓉250g，面粉104g(高粉11g，低粉93g)，枧水2.5-3g，花生油32g，轉(zhuǎn)化糖漿73g，吉士粉3g，糯米粉(炒熟做糕粉用)做法1、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水和吉士粉混合攪拌均勻
2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖漿中，切拌混合均勻，不需要過(guò)度搓揉以免出筋
3、把面粉用保鮮膜包好，室溫醒2小時(shí)
4、餡料用手捏勻，讓餡料有更好的延展性，然后稱成每個(gè)35g的小球，搓圓
5、把醒好的面粉稱成每份15g，搓圓做餅皮用
6、把糯米粉小火炒至微黃，做糕粉用
7、把月餅皮壓扁，月餅餡放在皮上面，慢慢把月餅皮推上去，包好月餅
8、模具里面抹上一層花生油，把月餅皮厚的那一面朝里，放到模具適合的位置，輕輕壓下模具，壓到感覺(jué)壓不下了出模，一個(gè)月餅就做好了，接著做下一個(gè)，直至做完
9、烤箱預(yù)熱200度，放入月餅，烤5分鐘取出晾涼
10、準(zhǔn)備好刷表面的蛋液
11、待月餅稍涼后，用毛刷子沾蛋液后在碗邊刮掉多余的蛋液，輕輕刷在月餅表面花紋凸出的地方
12、再入烤箱185度烤15～18分鐘即可(自己留意月餅的成色調(diào)整時(shí)間)
13、室溫回油后，密封冷藏保存。
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一到中秋節(jié)，大家一定會(huì)非常喜歡吃月餅，吃月餅是我國(guó)的一個(gè)傳統(tǒng)的習(xí)俗，平時(shí)吃個(gè)月餅也有一種過(guò)節(jié)的氛圍。那么月餅有什么一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效呢，以及吃月餅要注意哪些問(wèn)題呢?下面給大家科普一下關(guān)于蓮蓉月月餅的一些相關(guān)知識(shí)。
蓮蓉月餅的做法
首先在轉(zhuǎn)化糖漿里加入適量的水，然后將其攪拌均勻，在混好的糖漿里加入適量的花生油，再將其攪拌混合均勻，然后在里面倒入適量的面粉以及奶粉，將其揉成面團(tuán)，再包上保鮮膜，靜置大約一個(gè)小時(shí)左右，面團(tuán)定制好之后大約分成一份20克的量，然后將蓮蓉餡分成一份40克的量。然后拿一個(gè)餅皮的面團(tuán)在手掌上進(jìn)行壓扁，再將蓮蓉餡放在面團(tuán)。兩只手將餅皮往上推，盡量將蓮蓉包裹住，最后直到把蓮蓉完全包裹住即可，這里需要的注意的是在包裹的時(shí)候要注意手上的力度，最好讓餅皮兒厚薄均勻一些，否則可能線會(huì)露出來(lái)。包好之后將其放到月餅的模子里，然后再將月餅按在烤盤上，壓出花紋。最后在月餅表面噴上一些水放到烤箱中烤五分鐘左右。等月餅定型之后再取出來(lái)，在表面上刷上一層蛋黃水，這里需要注意的是只花只刷表面，側(cè)面是不需要刷了，然后再放到烤箱里。直到烤到月餅的周圍呈現(xiàn)一種腰鼓的形狀即可。
蓮蓉月餅的熱量
蓮蓉月餅的熱量相對(duì)來(lái)說(shuō)大約在每100克的蓮蓉月餅中就含有450多大卡的熱量，所以可以看出蓮蓉月餅是一種碳水化合物含量非常高的食品，所以建議那些在減肥期間的朋友們最好少吃一些。另外在蓮蓉月餅中，大約每100克中就含有6.4克的蛋白質(zhì)和50克左右的碳水化合物，以及25克左右的脂肪等，可以看出兩個(gè)月餅中脂肪的含量還是挺高的。
吃蓮蓉月餅會(huì)上火嗎
有的朋友可能會(huì)以為吃蓮蓉月餅的餡兒，可能會(huì)出現(xiàn)上火的癥狀，事實(shí)上，由于蓮蓉是一種去火的實(shí)物，所以說(shuō)吃蓮蓉月餅并不會(huì)導(dǎo)致上火的癥狀，但是因?yàn)樵谏徣卦嘛炛泻橇糠浅５母?，所以建議大家最好還是少吃一些。我國(guó)中醫(yī)中認(rèn)為蓮蓉是具有去火和下火的功效，所以吃蓮蓉月餅并不會(huì)出現(xiàn)上火的癥狀。
減肥可以吃蓮蓉月餅嗎
從上面的介紹中我們就可以看出，在蓮蓉月餅中熱量的含量非常的高，碳水化合物的含量也很高，所以說(shuō)對(duì)于那些處在減肥期間的人來(lái)說(shuō)，月餅的熱量和脂肪等含量都是比較高的，所以建議他們最好少吃一些月餅或者不吃。
吃月餅的好處
平時(shí)我們中秋節(jié)吃月餅，一般都是為了過(guò)節(jié)。在中秋佳節(jié)，即使沒(méi)有和親人團(tuán)聚，吃一個(gè)月餅也像是有一種過(guò)節(jié)的氛圍，總的來(lái)說(shuō)吃月餅就是一個(gè)提高過(guò)節(jié)氛圍的一種食物，但是吃多的話其實(shí)并沒(méi)有太多的益處，尤其是對(duì)于那些糖尿病的患者。由于月餅屬于一種甜食，所以千萬(wàn)不能將月餅當(dāng)成正餐來(lái)吃，而且月餅的餡兒大多是用豬油合成的，所以無(wú)論是糖分還是脂肪的含量都非常的高，而且由于面月餅的外皮的面粉，為了讓它變得香酥，所以在制作的時(shí)候也會(huì)加一些動(dòng)物性的油脂，所以如果糖尿病患者吃的太多的話，那么他的血糖會(huì)立馬上升，非常不利于身體。所以建議朋友們，如果在當(dāng)天的時(shí)候吃過(guò)月餅，那么在那一天最好減少吃米飯以及油脂的攝入量，這樣才能平衡掉一天的飲食。
孕婦可以吃蓮蓉月餅嗎
到了中秋時(shí)節(jié)，月餅就會(huì)成為大家的非常喜歡的一種食物，花樣眾多的月餅也會(huì)讓很多孕婦忍不住想吃，不過(guò)這里也想提醒大家一下有三類孕婦并不適合吃月餅?；既焉锾悄虿〉脑袐D，體重上升很快的孕婦，以及那些長(zhǎng)期患病的孕婦。由于在月餅手中糖和油脂的含量都很高，而且在制作的過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)烘烤，所以非常容易產(chǎn)生熱氣，吃上火吃的時(shí)候就會(huì)容易出現(xiàn)上火的癥狀。這些孕婦朋友們最好少吃一些蓮蓉月餅，因?yàn)樯徣卦嘛灒猩徣厥侵饕脑?，而蓮子就含有紅蓮子和白蓮子。不管從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看，紅蓮子和白蓮子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常的高，對(duì)我們的身體有很多功效，但是由于將其做成了月餅，那么就會(huì)在里面加入非常大多的糖和油，立刻就會(huì)變成一種高脂肪和高糖分的食品，所以如果吃太多的話，會(huì)影響孕婦的血脂血糖，也不利于他們的腸胃的健康。
吃月餅的注意事項(xiàng)
吃月餅有很多的注意事項(xiàng)，比如說(shuō)我們可以適當(dāng)?shù)脑谠缟铣砸恍┰嘛?，因?yàn)槿绻缟铣栽嘛灥脑?，能夠補(bǔ)充我們一上午所需要的能量，而且不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的癥狀，另外對(duì)于一些患有糖尿病高血脂，高血壓等心腦血管疾病的人來(lái)說(shuō)，最好少吃一些月餅，因?yàn)樵嘛瀸儆谝环N高糖分高油脂的食物。
上面給大家科普了很多關(guān)于蓮蓉月餅的一些相關(guān)的知識(shí)，大家對(duì)于蓮蓉月餅一定有了一個(gè)更加深入的認(rèn)識(shí)上。事實(shí)上，盡管月餅是中秋佳節(jié)必吃的一種食物。但是吃多的話，對(duì)我們的身體并沒(méi)有太多的好處，建議大家適當(dāng)?shù)某砸恍┘纯伞?/p>
蓮蓉月餅很多人都是吃過(guò)的，但是提到蓮蓉月餅的制作方法，一般人也是不知道的。因?yàn)樵诖蠖鄶?shù)人看來(lái)，月餅對(duì)于他們來(lái)說(shuō)只具備食用功能，其他的方面也就沒(méi)有了，更別說(shuō)是蓮蓉月餅的制作方法了。因?yàn)楹芏嗳说男闹惺遣粫?huì)想著自己去動(dòng)手制做蓮蓉月餅的，他們會(huì)認(rèn)為制做月餅是比較繁瑣的一件事情。
每年的農(nóng)歷八月十五，是我國(guó)一年一度的中秋節(jié)，也是大家吃月餅的時(shí)候。當(dāng)然月餅的種類是有很多的，而且蓮蓉月餅也是其中的一種，當(dāng)然也是比較受歡迎的一種月餅。那么，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下蓮蓉月餅的制作方法。
蓮蓉月最初由蓮香樓作為糕點(diǎn)出售，深受廣州市民的歡迎，后廣州酒家、陶陶居等酒家餅店?duì)幭嗄７律徣卦嘛炛谱鞣椒?，?jīng)過(guò)數(shù)代人的努力，廣式蓮蓉月餅成為全國(guó)人民喜愛的月餅品種之一，遠(yuǎn)銷海外，廣受華人的歡迎。
蓮蓉月餅品種有純正蓮蓉月、欖仁蓮蓉月和蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等。餅餡的用料十分講究，要選用當(dāng)年產(chǎn)的蓮子，制出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。
制作方法
做法一
基本材料 餅皮1.25千克蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。
2.餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅?zāi)Ｓ★?，要求餅坯邊角分明，花紋清晰。
3.餅坯置于餅盤，用清水刷面，使餅皮濕潤(rùn)受熱均勻。
4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿，入爐再烘烤至金黃色。
做法二
模具：50克月餅?zāi)！?/p>
原料(份量9-12個(gè))：面粉100克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、油20克、枧水2克。
餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黃一個(gè)、水少許。
做法：
1、蓮子分去紅皮和沒(méi)去紅皮的，我這個(gè)是沒(méi)去紅皮的。將蓮子先泡洗干凈。
2、將里面的芯取出來(lái)。
3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鐘。這個(gè)要看蓮子的軟更程度決定時(shí)間的長(zhǎng)短。
蓮蓉就是蓮子(打碎的)+油+糖+其他香料。純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子;蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其他原料中蓮子也要大于60%;
紅蓮蓉、白蓮蓉、黃蓮蓉的區(qū)別：紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。白蓮蓉就是蓮子和白糖做的。黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色。
了解到這里，相信大部分人都對(duì)蓮蓉月餅的制作方法有了一定程度的了解，有了這份了解，大家不妨在閑來(lái)無(wú)事的時(shí)候，自己在家動(dòng)手做做這蓮蓉月餅，其實(shí)也是一件非常有意義的事情。因?yàn)槿绻磕甑陌嗽率宄灾约鹤龅脑嘛?，心里該是何等的舒心啊?/p>
蓮蓉月餅餡的做法還算是比較簡(jiǎn)單，通常都是廣州地區(qū)的人們才會(huì)去做的一種月餅類型，這種月餅餡吃起來(lái)就會(huì)覺(jué)得非常的甜膩，還會(huì)帶有一些蓮子的香味，讓人們的胃口變得更好一些，這更像是一種甜品，不過(guò)做的時(shí)候人們就要注意餅皮和蓮蓉餡的制作手法，這是決定了月餅整體的口感。
一、蓮蓉月餅(廣式蓮蓉月餅)
所屬菜系 甜品
所屬類型 甜品小食
基本特點(diǎn) 香甜嫩滑，有蓮子香味
廣式蓮蓉月餅于2009年正式進(jìn)入廣州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為首次上榜的美食之一，同時(shí)期上榜的美食還有廣式臘味、小鳳餅等。
二、蓮蓉月餅制作方法
基本材料 餅皮1.25千克 蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。
2.餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅?zāi)Ｓ★灒箫炁鬟吔欠置鳎y清晰。
3.餅坯置于餅盤，用清水刷面，使餅皮濕潤(rùn)受熱均勻。
4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿，入爐再烘烤至金黃色。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：餅四周鼓脹呈微腰形，邊角分明，花紋清晰，餅皮不破裂，不露餡。
色澤：金黃、油潤(rùn)，邊皮老象牙色。
組織：皮薄餡厚，無(wú)顆粒，皮餡相帖，厚薄均勻，油潤(rùn)，無(wú)雜質(zhì)。
口味：香甜嫩滑，有蓮子香味。
二、蓮蓉月餅起源
▲蓮蓉的起源
蓮蓉由廣州著名的擁有“蓮蓉第一家”的蓮香樓首創(chuàng)，以蓮蓉作餡制作的糕點(diǎn)面包，清甜香軟，宜茶宜酒，百食不膩。
▲蓮蓉月餅的起源
蓮蓉月餅最初由蓮香樓作為糕點(diǎn)出售，深受廣州市民的歡迎，后廣州酒家、陶陶居等酒家餅店?duì)幭嗄７律徣卦嘛炛谱鞣椒?，?jīng)過(guò)數(shù)代人的努力，現(xiàn)在廣式蓮蓉月餅成為全國(guó)人民喜愛的月餅品種之一，遠(yuǎn)銷海外，廣受華人的歡迎。
蓮蓉月餅品種有純正蓮蓉月、欖仁蓮蓉月和蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等。餅餡的用料十分講究，要選用當(dāng)年產(chǎn)的湘蓮，制出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。[1]
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實(shí)自己什么都沒(méi)有，因?yàn)樽钪匾慕】禌](méi)有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實(shí)完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來(lái)教您如何做好豆沙蓮蓉月餅這道菜吧。
2.倒入玉米油。
3.加入低粉。
4.攪拌，和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳1至2小時(shí)。
5.取一大勺豆沙餡和一小勺蓮蓉餡，加起來(lái)是35克。
6.把豆沙搓板圓壓扁，包入蓮蓉餡。
7.準(zhǔn)備好的餡團(tuán)。
8.準(zhǔn)備好餡料之后，可以做餅。把面團(tuán)分15克一個(gè)劑子。
9.取一個(gè)劑子稍搟圓，放上餡團(tuán)。
10.放右手虎口處從底部向上推，包住。
11.包好之好，在外層滾一層薄薄面粉再放到月餅?zāi)＞呃铩?/p>
12.將模具倒過(guò)來(lái)，放在鋪了錫紙的烤盤上，輕輕向下壓。
13.拿起模具，月餅坯就做好了。
14.依次做好之后，在月餅上方噴水，讓水霧自然撒落。防止烤的時(shí)候開裂。
15.烤箱200度預(yù)熱，烤五分鐘之后，拿出來(lái)涮一層蛋液。
16.烤好的月餅。
豆沙蓮蓉月餅的做法已然介紹完結(jié)，但是每個(gè)人對(duì)于它的理解肯定不同，所以做出來(lái)的味道也必然不一樣。所以，趕緊去試試，看自己做出來(lái)的它究竟是什么味兒的。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對(duì)美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時(shí)，也喜歡贊美做出這些美食的人，讓做出美食的人感受一份久違的快感，今天就給大家來(lái)介紹紅蓮蓉月餅的做法，再次讓你體驗(yàn)和享受成功后的喜悅！
2.1蓮子用清水浸泡3小時(shí)左右5用水煮至軟爛
3.2加入面粉和奶粉3不要過(guò)度攪拌，揉和成面團(tuán)即可，放置一個(gè)小時(shí)以上。
4.12煮好的蓮子撈出倒入料理機(jī)中，如果料理機(jī)攪拌不動(dòng)可以適當(dāng)加一點(diǎn)煮蓮子的水7用超細(xì)研磨功能攪拌兩遍，如果料理機(jī)沒(méi)有這個(gè)功能，可以用攪拌功能攪拌3遍，多攪拌幾遍餡料細(xì)膩、
5.21攪拌好的蓮子糊倒入鍋中，稍微炒干點(diǎn)后加入紅糖。最好用不粘鍋，這樣不易扒鍋。
6.小火炒至紅糖溶化，繼續(xù)炒至蓮蓉變稠，能成團(tuán)狀，加入橄欖油。橄欖油最好是提前稱量好，分2--3次加入。每次都等完全吸收后再加下一次
7.油吸收后放入糕粉，糕粉是炒熟的糯米磨的粉，沒(méi)有的話把糯米粉炒熟代替。
8.充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。此時(shí)餡就完成了，和細(xì)膩油潤(rùn)。放涼備用。
9.把蓮蓉餡分成60克，面皮分成18克。本來(lái)是16克就行了，蓮蓉餡相對(duì)包著有難度，我就用了18克。面皮壓扁，放入蓮蓉餡，慢慢推著往上包17就這樣一直推，慢慢收口，最后完全包嚴(yán)實(shí)
10.模具中撒上糕粉，入模成型，做好的月餅坯放入烤盤中，入烤箱前噴水。
11.烤箱170度預(yù)熱3分鐘，入烤箱。烤5分鐘后拿出來(lái)表面刷一層蛋液，
12.然后繼續(xù)烤12---15分鐘。烤好的月餅，晾涼回油。這個(gè)配方回油很快，我頭天晚上做的，第二天早上就回油了。
今天小編介紹的紅蓮蓉月餅可是色香味俱全，這你可不容錯(cuò)過(guò)，趕快去嘗試著做一做，讓你的嘴巴過(guò)過(guò)癮。
吃得好，我們才能擁有更健康的身體，不過(guò)現(xiàn)在有很多人卻忽略了這一點(diǎn)，往往要等到疾病發(fā)生了才去重視飲食，其實(shí)黃蓮蓉月餅的做法簡(jiǎn)單，味道可口，只要簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟就可以讓自己和家人品嘗到美食，又保證了健康，何樂(lè)而不為呢？
2、然后把中筋面粉倒入糖漿中攪拌均勻至無(wú)顆粒狀
3、攪拌好的面團(tuán)用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)以上
4、接下來(lái)做蛋黃，把咸蛋黃蛋黃花生油里泡半小時(shí)
5、半小時(shí)后烤箱160度預(yù)熱兩分鐘把咸蛋黃放入烤盤中烤5分鐘
6、時(shí)間到取出蛋黃放至冷卻
7、接下來(lái)把面團(tuán)取出把它分成30克一份的小面團(tuán)，分十二份
8、然后把蓮蓉和蛋黃一起稱，每份70克，一定要蛋黃和蓮蓉一起稱，因?yàn)榈包S大小不一（這步驟手都是油沒(méi)拍），然后取一個(gè)面皮按扁把餡包住揉圓
9、依次包好所以的面皮和餡料
10、然后取月餅?zāi)＞吣c(diǎn)手粉免得粘在模具上然后把月餅團(tuán)放入模具內(nèi)
11、把模具放烤盤上，左手按住下面，右手用力按住上面往下壓，注意不要太過(guò)于用力，以免把月餅擠出來(lái)
12、依次做好所以月餅團(tuán)
13、烤箱預(yù)熱180度五分鐘把月餅放入烤五分鐘取出來(lái)，涼一下
14、接下來(lái)表面刷蛋液，蛋液記得要過(guò)篩，這樣刷出來(lái)的蛋液就均勻，不會(huì)一塊塊，毛刷一定要最細(xì)的那種喲！
15、刷好后放入烤箱烤六分鐘取出涼一下再用蛋液刷周圍
16、然后再烤箱180度預(yù)熱五分鐘，放入月餅繼續(xù)烤20分鐘后取出
17、哈哈，顏色杠杠滴
18、再來(lái)一張
事實(shí)上，長(zhǎng)期在外吃飯對(duì)人體健康是沒(méi)有好處的，盡管黃蓮蓉月餅的做法，但吃過(guò)的人卻久久難忘。
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