黃油在烘焙中的作用
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大家都知道烘培的時(shí)候要用到黃油，但是卻不知道為什么黃油是烘培過程的寵兒。首先面包、點(diǎn)心吸引人的那一股醇香和奶香味就是黃油帶來的，在就是黃油可以鎖住面粉的水份使它更好的舒展，因此烘烤出來的成品就會(huì)變得蓬松、綿密。雖然黃油有很多好處，但是黃油的品質(zhì)也分高低，最好是食用天然的不要人工的黃油。
味覺上
1、黃油在加熱時(shí)可產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，讓烘焙成品的味道更醇厚。
2、相較于起酥油，黃油入口即化口感更好，很適合直接涂抹在面包、吐司上食用。
3、黃油有很好的乳化性，可以鎖住面團(tuán)中的水份，改變面團(tuán)的濕粘性，使面團(tuán)的延展性有所增強(qiáng)，讓烘焙成品更為蓬松、柔軟、綿密
4、黃油在13-18攝氏度時(shí)有很強(qiáng)的可塑性和面團(tuán)的延展性，可以通過折疊搟開整形等步驟，使烘焙成品變得層次多且分明，形成開酥類面包特有的蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)和酥脆的口感。
其他功效
1、黃油可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。黃油能防止水份的蒸發(fā)，乳化存在于面包中的自由水，從而達(dá)到鎖住水份，延緩淀粉老化和面包硬化的過程。
2、黃油可以使烘焙成品柔軟，促進(jìn)餅干的成型和花紋的保持。
3、黃油有弱化面粉結(jié)構(gòu)的作用，可以使得蛋糕膨發(fā)得更加完美。
使用注意
1、黃油分為無鹽黃油和有鹽黃油，一般烘焙配方中沒有特別提到的話，就是用的無鹽黃油。 (1)無鹽黃油更易腐爛，但味道更鮮美，更甘甜。 (2)如果使用有鹽黃油代替無鹽黃油，則配方里鹽的份量應(yīng)該要相應(yīng)減少。
2、黃油有天然黃油和人造黃油，最好使用天然黃油。
(1)天然黃油營(yíng)養(yǎng)豐富、口感順滑，較為常用。
(2)人造黃油柔軟，乳化效果好，成品成功率高，但不利于健康。
3、在進(jìn)行餅干烘焙前，一定要充分預(yù)熱，使烤箱達(dá)到烘烤餅干所需的溫度，不然的話黃油會(huì)由于低溫而融化，導(dǎo)致曲奇的成型失敗。
缺點(diǎn)
1、黃油預(yù)冷會(huì)變得又脆又硬，室溫則非常軟易融化，因此用黃油控制面團(tuán)比較難。
2、黃油含油脂很高，食用容易長(zhǎng)胖。
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大多數(shù)嬰兒都是吃奶粉長(zhǎng)大的，因?yàn)槟谭劾锩娴臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常多的，能夠針對(duì)孩子的成長(zhǎng)階段，有不同的奶粉搭配，不同階段的奶粉里面的營(yíng)養(yǎng)成分不一樣，酪蛋白是嬰兒比較需要的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠幫助嬰兒分解身體內(nèi)的蛋白質(zhì)，促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收，那么酪蛋白在奶粉中都有什么作用呢?
一些嬰兒的蛋白質(zhì)分解能力很差，僅為成人的五分之一，因此牛奶中的大分子很難被兒童腸道吸收，這可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過敏。蛋白質(zhì)奶粉的水解意味著首先處理奶粉中的蛋白質(zhì)，并且通過水解來減少原來的蛋白質(zhì)分子，這使得對(duì)蛋白質(zhì)過敏的人更容易吸收，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)分子減少了，所以身體中的免疫系統(tǒng)不會(huì)對(duì)它們起作用，也不會(huì)出現(xiàn)過敏癥狀。
酪蛋白具有防止礦物質(zhì)流失、預(yù)防齲齒、預(yù)防骨質(zhì)疏松和佝僂病、治療缺鐵性貧血和鎂缺乏性神經(jīng)炎等多種功能，特別是其促進(jìn)主要元素(鈣、鎂)和微量元素(鐵、鋅、銅、鉻、鎳、鈷、錳、硒)有效吸收的功能特性。一方面，它能有效防止鈣在小腸的中性或微堿性環(huán)境中沉淀，另一方面，它能讓鈣在沒有VD參與的情況下被腸壁細(xì)胞吸收，因此它是最有效的鈣吸收促進(jìn)劑之一。
低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥，而且，即使癌癥已經(jīng)發(fā)生，低蛋白膳食也能顯著地遏制癌癥病情的惡化。而高蛋白膳食(動(dòng)物蛋白)則能對(duì)黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥起到“推波助瀾”的作用。事實(shí)上，膳食蛋白質(zhì)對(duì)癌癥的影響是非常顯著的，只需要調(diào)整蛋白質(zhì)的攝入量，就可以激活或者抑制癌癥的發(fā)生和發(fā)展。
枸杞是一個(gè)食藥兩用的紅色果實(shí)，有著免疫調(diào)節(jié)、降血糖、降血脂、保肝護(hù)肝、延緩衰老、抗疲勞作用，然而大家卻忽視了枸杞了植物的其它部位枸杞葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)中國(guó)醫(yī)學(xué)研究機(jī)構(gòu)五十年的研究發(fā)現(xiàn)，枸杞葉除了具有枸杞子果實(shí)全有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還有幾種物質(zhì)特殊的營(yíng)養(yǎng)成份不被人們所熟悉，那就是枸杞葉中的甜菜堿和枸杞葉蛋白素，對(duì)肝臟內(nèi)毛細(xì)血管所積存毒素清理有著特殊的作用。其清除肝臟毒素能力是一般枸杞果實(shí)的五十倍以上。
枸杞葉基本介紹明代李時(shí)珍在《本草綱目》中提到春采枸杞葉，名天精草，這里所說的天精草就是特指根莖與花實(shí)，收拾無棄物的枸杞葉嫩芽。枸杞葉茶是精選寧夏枸杞芽尖和嫩葉作原料，采用獨(dú)特工藝，精制而成，完好的保留了枸杞葉的有效成份和功效，同時(shí)為提高枸杞葉茶的質(zhì)量，在加工過程中，通常要采用鮮葉水洗和炒制提香工藝。枸杞葉茶口感細(xì)致柔和，有強(qiáng)身健體之功效，枸杞葉茶含有維生素A、C、B1、B2及多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)眼睛物質(zhì)，是明目的佳品。
枸杞葉茶在養(yǎng)生中的作用
枸杞葉茶有許多功效，其顯著的功效有三：改善睡眠，降低血壓，通腸潤(rùn)便，所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及作用分述于后。
1、含鈣高與降血壓和降血脂的關(guān)系。研究證明，攝入高鈣能有效降低血壓，育新枸杞葉茶有明顯的降血壓作用，與含豐富的鈣有關(guān)。
2、豐富的鐵鋅含量與增強(qiáng)人體免疫功能和補(bǔ)血作用：鐵的含量非常高，僅次于發(fā)菜、蘑菇、紫菜、豐富的鐵是補(bǔ)血的有效成份;鋅的含量也很豐富，這幾種元素都具有提高人體免疫功能，增強(qiáng)人體抗病能力的作用。
3、豐富的VE、VA與明目、防癌的關(guān)系，胡蘿卜素含量非常高，超過新鮮胡蘿卜一倍以上。胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為VA，VA是維持視覺功能及上皮組織健康的重要營(yíng)養(yǎng)素，其明目作用與此有關(guān)，VA對(duì)腫瘤有一定的抑制作用。
4、植物胰島素：枸杞葉茶中含有豐富的枸杞葉蛋白，試驗(yàn)證明枸杞葉蛋白有胰島素樣抗脂解作用，能降低血糖。
5、植物牛奶與滋補(bǔ)強(qiáng)身劑：育新枸杞葉茶胡蘿卜素的含量超過新鮮胡蘿卜中含量的一倍以上，VE比含量51.34mg/100g，相當(dāng)于植物油中含量的2倍，干枸杞的4倍，還含有豐富的尼克酸，抗壞血酸，硫胺酸、核黃素，茶堿黃銅類物質(zhì)等。內(nèi)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可與牛奶比美，許多指標(biāo)還超過牛奶，人們把育新枸杞葉茶形象的比喻為植物牛奶，喝育新枸杞葉茶=和牛奶。日本藥學(xué)量認(rèn)為用枸杞葉茶煎服或取其汁液是滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑。
6、清熱解毒，美容養(yǎng)顏，通腸潤(rùn)便，枸杞葉茶屬?zèng)鲂?。長(zhǎng)期飲用能清除體內(nèi)特別是面部的毒素，有養(yǎng)顏美容作用，還可治便秘。服用時(shí)加適量冰糖，潤(rùn)便效果更好。
7、清熱潤(rùn)肺、利咽潤(rùn)嗓，加適量蜂蜜口感效果更佳。
8、在豐富的氨基酸總量中，人體能直接吸收的游離氨基酸占50%以上，并含有3%的糖，經(jīng)檢測(cè)18種氨基酸及鈣、鐵、鋅、硒粗蛋白的含量分別是枸杞果的235倍。
枸杞葉茶養(yǎng)生保健原理
枸杞葉茶通過三種渠道解決肝臟和腎臟毒素的清理：一是先是利用枸杞葉中豐富的枸杞葉蛋白素，對(duì)長(zhǎng)期飲酒、服藥、飲食不科學(xué)留在肝區(qū)的毒素殘留和大量的氧化細(xì)胞進(jìn)行解脂化解成中性的細(xì)粒與水分子，進(jìn)入腎排泄系統(tǒng)，排出體外。二是枸杞葉中的甜菜堿就像掃描儀一樣在枸杞葉蛋白素進(jìn)行初步毒素清理后，開始對(duì)肝區(qū)的深層組織體系進(jìn)行全面的調(diào)理，特別是對(duì)腫瘤、細(xì)胞變異進(jìn)行靶向定位，達(dá)到阻止再行變異細(xì)胞繁殖，使變異細(xì)胞不再進(jìn)入其它臟器組織進(jìn)行潛伏。三是甜菜堿營(yíng)養(yǎng)素成份對(duì)凈化的肝區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)理，使枸杞多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠順利進(jìn)入肝臟，增加對(duì)正常肝細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)，使肝臟進(jìn)入健康年輕狀態(tài)，增加造血功能。
不適宜人群
枸杞雖然是一種藥效上佳的滋補(bǔ)保建珍品，但其溫?zé)嵘眢w的效用十分明顯，對(duì)于高血壓患者、性情急躁者，或營(yíng)養(yǎng)過剩者并不適宜枸杞葉茶卻沒有這樣的缺點(diǎn)，它甘平而潤(rùn)，《本草匯言》中贊它能使氣可充，血可補(bǔ)，陽(yáng)可生，陰可長(zhǎng)，風(fēng)濕可去，有十全之妙焉。長(zhǎng)期飲用枸杞葉茶也不會(huì)有副作用
蛋黃油大家應(yīng)該是聽過這個(gè)名字的，但是由于蛋黃油一般是不食用的，所以很多人對(duì)于蛋黃油的作用是不了解的，又或者說是知之甚少。其實(shí)說到蛋黃油，大家應(yīng)該能夠想到是什么樣子的，因?yàn)檫@個(gè)蛋黃油的顏色和蛋黃的顏色是類似的，而且屬于流質(zhì)狀態(tài)。蛋黃油的作用還是有很多的。
對(duì)于現(xiàn)在的年輕人來說，蛋黃油是屬于比較惡心的物品，而且很多人都會(huì)對(duì)它退避三舍。其實(shí)也就是蛋黃油的外在表現(xiàn)得比較讓人難以接受而已，很多人看著是很不舒服的。那么，下面就來詳細(xì)介紹下蛋黃油的作用。
蛋黃油是從雞蛋的蛋黃中煎取的油，又稱雞子魚、鳳凰油等。蛋黃油是治療輕度燙傷的良藥，這是因?yàn)榈包S油含有豐富的維生素A、D和卵磷脂等，這些物質(zhì)對(duì)人體皮膚的再生和代謝有著重要作用，它對(duì)治療水燙傷、火燙傷效果很好。輕度燙傷涂上蛋黃油有清涼感，疼痛減輕，防止起泡，不留燙傷痕跡，對(duì)較重的燙傷，在后期外涂蛋黃油，可促使傷口早日愈合。因此，蛋黃油可作為家庭自制的備用藥。
蛋黃油治療濕疹，涂抹患處，一般用藥后局部發(fā)紅、滲液，瘙癢等即減輕，經(jīng)3-5次即可痊愈。
又有人用蛋黃油治療皮癬、腳癬和頭癬，亦獲良效。 用蛋黃油治病，歷史久遠(yuǎn)。如明代《本草綱目》曰“雞卵炒取油，和粉敷頭瘡”。又云“雞卵黃熬油搽之，治杖瘡已破，甚妙”。
中醫(yī)認(rèn)為，蛋黃油具有清熱潤(rùn)膚、消炎止痛、收斂生肌和保護(hù)瘡面的作用。
現(xiàn)代以蛋黃油治療的疾病頗多，包括：外涂可治療濕疹、皮炎(寶貝的濕疹或是尿布皮炎)、燙傷、凍瘡、口腔及各種體表潰瘍、唇風(fēng)、鼻前庭炎、中耳炎、乳頭皸裂、宮頸糜爛、癬、雞眼、痔瘡等，內(nèi)服可治療胃潰瘍、慢性胃炎、小兒消化不良及腹瀉、百日咳等。外用一般涂抹在患處就可以，內(nèi)服一般一天15-20毫升，胃病要飯前喝。
盡管蛋黃油的外表不是那么的招人喜歡，但是蛋黃油的作用卻是受到很多人的喜愛的。通過上文的介紹，相信大部分人也都了解到了蛋黃油的具體作用，所以以后我們有相關(guān)癥狀的時(shí)候，不要急著吃藥或者干嘛，可以先試試用蛋黃油來解決的。
我們都知道葉黃素有很強(qiáng)的抗氧化作用，也是屬于胡蘿卜素的一種，一般在自然界中多存在于植物中，由于葉黃素的特殊性，人體不能自行合成，但是一旦缺乏會(huì)形成很多疾病，那么葉黃素在奶粉中有哪些作用呢？
葉黃素與玉米黃素是構(gòu)成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組成成分，也是構(gòu)成人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素。人類的眼睛有高含量的葉黃素和玉米黃素，但由于葉黃素自身的特殊性——人體自身無法制造的，只能從外界食物補(bǔ)充。
葉黃素的作用
1、它是視網(wǎng)膜的主要色素成分
葉黃素是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的主要色素成分，可以吸收有害光避免眼底損傷，其次，葉黃素具有血管擴(kuò)張功能，可改善眼底血液微循環(huán)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給，若缺乏葉黃素，眼睛就會(huì)失明
2、保護(hù)眼睛不受光線損害，延緩眼睛的老化及防止病變
太陽(yáng)光中的紫外線及藍(lán)光進(jìn)入眼睛會(huì)產(chǎn)生大量自由基，導(dǎo)致白內(nèi)障，黃斑區(qū)退化，甚至癌癥。紫外線一般能被眼角膜及晶狀體過濾掉，但藍(lán)光卻可以穿透眼球直達(dá)視網(wǎng)膜及黃斑，黃斑中的葉黃素則能過濾掉藍(lán)光，避免藍(lán)光對(duì)眼睛的損害。黃斑區(qū)的脂肪外層特別容易受到太陽(yáng)光的氧化傷害，因此這個(gè)區(qū)域極易發(fā)生退化。
3、保護(hù)視力
葉黃素作為抗氧化劑和光保護(hù)作用，可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可增進(jìn)視力，保護(hù)視力。
眾所周知，很多植物里面都含有膳食纖維，膳食纖維主要存在于植物的細(xì)胞壁里面，雖然膳食纖維不能夠?yàn)槿梭w提供能量，不過對(duì)人的生命活動(dòng)卻有非常重要的意義，膳食纖維被人類稱為第七大營(yíng)養(yǎng)，也幾乎是人體必不可少的，很多商家在制作奶粉的時(shí)候會(huì)加入膳食纖維，主要起到下列這些作用。
膳食纖維在奶粉中的作用：
膳食纖維對(duì)促進(jìn)良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補(bǔ)充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。另外，纖維素還可調(diào)節(jié)血糖，有助預(yù)防糖尿病。又可以減少消化過程對(duì)脂肪的吸收，從而降低血液中膽固醇、甘油三脂的水平，防治高血壓、心腦血管疾病的作用。
膳食纖維的作用：
膳食纖維可分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維：
水溶性膳食纖維能溶于水，主要存在于豆類、水果及燕麥等食品里；
不溶性膳食纖維主要存在于全谷類物食品和蔬菜中，不溶于水。
1、水溶性膳食膳食纖維能適當(dāng)增加糞便的體積，加快小腸蠕動(dòng)促使排便，清除體內(nèi)垃圾；
2、不溶性膳食纖維能顯著增加糞便的體積，延緩葡萄糖吸收使淀粉水解變慢，有效減緩胃排空。
3、水溶性膳食纖維如低聚果糖、菊粉等其實(shí)也是一種益生元，能促進(jìn)雙歧桿菌的發(fā)酵，增加腸道內(nèi)有益菌群生長(zhǎng)，增強(qiáng)免疫力。
4、防止熱能攝入過多，預(yù)防肥胖。膳食纖維吸水后體積增大，從而產(chǎn)生飽腹感而減少能量攝入，達(dá)到控制體重和減肥的作用。
5、降低血液膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病。
6、預(yù)防糖尿病。膳食纖維中可延長(zhǎng)食物在胃腸內(nèi)的停留時(shí)間，延長(zhǎng)胃排空時(shí)間，減慢人體對(duì)葡萄糖的吸收，使人體進(jìn)餐后的血糖值不會(huì)急劇上升。
7、有效預(yù)防結(jié)腸癌和大腸癌。豐富的膳食纖維能降低大腸內(nèi)致癌物質(zhì)濃度，加上膳食纖維刺激腸蠕動(dòng)，是致癌物質(zhì)與腸壁接觸時(shí)間大大縮短。因此具有防癌的作用。
蛋黃油可能有些人沒有聽說過，其實(shí)蛋黃油就是從加蛋的蛋黃當(dāng)中提取出來的有。蛋黃在被煎炸之后就會(huì)出油，也就是大家常說的蛋黃油。蛋黃油當(dāng)中的維生素含量非常豐富，而且對(duì)于消炎和消腫等有著非常良好的效果。如果大家被燙傷或者是傷口發(fā)炎的話，就可以在患處涂抹蛋黃油，很快就可以恢復(fù)。那么，蛋黃油有什么副作用呢
蛋黃油是從雞蛋的蛋黃中煎取的油，又稱雞子魚、鳳凰油等，是治療輕度燙傷的良藥，這是因?yàn)榈包S油含有豐富的維生素A、D和卵磷脂等，這些物質(zhì)對(duì)人體皮膚的再生和代謝有著重要作用，它對(duì)治療水燙傷、火燙傷效果很好。
輕度燙傷涂上蛋黃油有清涼感，疼痛減輕，防止起泡，不留燙傷痕跡，對(duì)較重的燙傷，在后期外涂蛋黃油，可促使傷口早日愈合。因此，蛋黃油可作為家庭自制的備用藥。
制作
1)取20個(gè)雞蛋，將雞蛋洗凈，用水煮熟，剝掉蛋殼和蛋白，只留下蛋黃。
2)放入平底鍋內(nèi)，不需要加油，以木質(zhì)或竹制鍋鏟壓碎，越細(xì)越好。
3)以中火干煎，連續(xù)翻炒使蛋黃均勻受熱。大約15分鐘后，蛋黃會(huì)有點(diǎn)燒焦，20分鐘時(shí)開始起濃煙，這時(shí)開始只要翻攪幾下即可，30分鐘左右，濃煙達(dá)到最大，蛋黃會(huì)變成黑色，看起來像瀝青，此時(shí)用鍋鏟壓，會(huì)流出蛋黃油。
4)熄火，將蛋黃油倒進(jìn)瓷碗中。等冷卻后，用紗布過濾，把燒焦過程的粗碳粒濾掉，留下的蛋黃油是黑色的。放在干燥的陰涼處或冰箱里可保存1、2年 ?？梢宰鳛榧依锏膫溆盟幣?。不過做的時(shí)候煙很大。
做法二
原料：熟咸鴨蛋黃1000克 生姜50克 大蒜100克 洋蔥150克 色拉油2500克
制法：
1、熟咸鴨蛋黃壓成泥;生姜去皮切細(xì)絲;大蒜切指甲片;洋蔥切細(xì)絲。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至三四成熱，下入蛋黃泥、姜絲、蒜片、洋蔥絲，隨后改用小火浸炸約20分鐘，至油色金黃且香味溢出時(shí)，起鍋倒入盛器內(nèi)，晾涼后打去表面浮沫，即可隨時(shí)取用。
特點(diǎn)：色澤金黃，香味濃郁。
適用范圍：各種素菜及清燉菜的調(diào)色調(diào)味，如“香菇菜膽”、“雞油菜心”、“蘿卜絲燉明蝦”等。 [1]
藥用價(jià)值
蛋黃油治療濕疹，涂抹患處，一般用藥后局部發(fā)紅、滲液，瘙癢等即減輕，經(jīng)3-5次即可痊愈。
又有人用蛋黃油治療皮癬、腳癬和頭癬，亦獲良效。 用蛋黃油治病，歷史久遠(yuǎn)。如明代《本草綱目》曰“雞卵炒取油，和粉敷頭瘡”。又云“雞卵黃熬油搽之，治杖瘡已破，甚妙”。
中醫(yī)認(rèn)為，蛋黃油具有清熱潤(rùn)膚、消炎止痛、收斂生肌和保護(hù)瘡面的作用。
現(xiàn)代以蛋黃油治療的疾病頗多，包括：外涂可治療濕疹、皮炎(寶貝的濕疹或是尿布皮炎)、燙傷、凍瘡、口腔及各種體表潰瘍、唇風(fēng)、鼻前庭炎、中耳炎、乳頭皸裂、宮頸糜爛、癬、雞眼、痔瘡等，內(nèi)服可治療胃潰瘍、慢性胃炎、小兒消化不良及腹瀉、百日咳等。外用一般涂抹在患處就可以，內(nèi)服一般一天15-20毫升，胃病要飯前喝。
禁忌
常吃煎炸物，甜食和高蛋白的人，積累太多腸內(nèi)毒素者，表現(xiàn)出口干舌燥，便秘，火氣大等實(shí)熱癥者，不宜使用。
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