不辣的紅油怎么熬制
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“不辣的紅油怎么熬制”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
其實我們經常會吃火鍋的，但是大家都知道火鍋當中是會飄一層紅油的，雖然說顏色看起來非常的鮮艷，其實并不會有太辣的感覺，這只是為了增強人們的食欲，那么自己如果要在家里面做火鍋的話就需要使用到紅油的，這就必須要熬制的，大部分都是需要熬制四到五個小時才能夠完成的。
香辣紅油是以干辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。
原料：干辣椒10公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗滌無潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法：
①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強，無雜質，霉變。
②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
③將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，?；?。
④將辣椒碎片撈出，待油溫回復至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。
特點：油質鮮紅，澄清透明，香辣味濃。
提示：油溫回復室溫之后加入的辣椒可靜置一段時間，再進行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。
麻辣紅油
麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作 為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調味使用。
原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法：
①選用無雜質霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。
②植物油入鍋，煉制待揮發(fā)盡不良氣味，?；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。
③將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，?；鸾n6～8小時。
④將麻辣油過濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。
提示：花椒須在辣椒粉浸漬1小時之后加入，避免油溫過高減少花椒的香麻成分。
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生活中有很多人比較喜歡吃麻辣紅油，因為做菜的時候加入一些麻辣紅油口感會不一樣，麻辣紅油的熬制過程是比較特殊的，在這個過程中，需要運用將辣椒炸出來，需要加入一些麻椒，因為只有這樣才能夠達到，又麻又辣的效果，那么麻辣紅油具體是怎么熬制的呢?
我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。 紅油制作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒面中，泡到油涼以后過濾出來就是紅油了。 再一個復雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜肴味道、香氣的作用。
現(xiàn)在就簡單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱(冒煙)后倒進油(其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉)，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻;
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進去繼續(xù)攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中(這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣)。
3、保持中火，不停的攪拌，當油里面的其他東西已經不再有水分，變的干枯的時候，就可以停火(這過程大約需要30到45分鐘)，繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時。
4、最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
相信大家肯定都知道什么是紅油吧，紅油是我們常見的一種調味料，紅油不但可以起到調味的作用而且還含有豐富的營養(yǎng)，經常吃紅油可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以紅油深受人們的喜愛。我們不但可以在市面上購買到紅油而且還可以在家里面自制出紅油來。那么制作紅油的具體步驟到底是怎樣的呢？下文我們介紹一下紅油的熬制方法。
一、主料：色拉油，郫縣豆瓣醬，泡椒，泡野山椒，干辣椒殼。
二、配料：鮮紅椒，胡蘿卜，生姜，蒜仁，洋蔥，香菜、大蔥，芹菜根(有些時令蔬菜如因季節(jié)沒有可不用)。
三、專用香料：大茴香(俗稱八角)，孜然，桂皮，白蔻，白芷，透骨草，山奈，甘草，丁香，小茴香，陳皮，草果，香葉。
四、制作：
1、郫縣豆瓣醬和泡椒剁細(注意不能剁得太粗，成末狀為宜);
2、鮮紅椒，泡野山椒去蒂除籽切成塊，胡蘿卜、洋蔥洗凈切成片或小塊;
3、生姜、大蒜云皮洗凈切片，大蔥和芹菜根洗凈切成4厘米長的段;
4、專用香料用溫水浸泡5分鐘后撈出瀝干水分備用;
5、將凈鍋燒熱，放入色拉油燒到5—6成熟，依次放入胡蘿卜片、鮮紅椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋蔥、大蔥、香萊和芹菜根，浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時，將料渣撈出。
6、油鍋離火(或關掉火)待油溫降至五成熱時把郫縣豆瓣醬和泡椒細末，干辣椒殼倒入鍋中，再放入泡好的專用香料;
7、接著將鍋置大火上燒開，然后轉小火熬50分鐘，用勺不停地攪動(否則容易糊)，待熬煉至鍋中油色紅潤時撈出料渣，起鍋將紅油盛入一容器內冷卻即成。
五、特點：油色紅亮，香味濃郁，辣而不燥，醬香味濃。
在上面的文章里面我們介紹了什么是紅油，我們知道紅油不但可以調味而且含有豐富的營養(yǎng)，我們自己可以在家里面自制出紅油來，紅油的做法非常的簡單，我們只需要幾個步驟就能做出來，上文為我們詳細介紹了紅油的熬制方法。
我們都知道燒烤就是將食物放在炭上，用炭火將食物烤熟的過程，在這個過程中有一些食物因為里面沒有油很可能就會因為火大烤糊了，所以這個時候要在食物上刷一層油防止食物，被烤糊，燒烤上要刷的油也是需要有技巧的，那么燒烤油是怎么熬制的呢？下面讓小編來給大家介紹吧！
刷的油可以用色拉油，少量的牛油，少量的豬油混合熬制成成品油。 然后加入香味，油起溫后加入蔥、姜、蒜、帶腥味的下腳料都可以加入。比如說洋蔥皮，芹菜頭，辣椒內瓤等等。炸干，干到就快焦了再撈起倒掉。稍等一會，等油溫再次升起，這下就可以放適量的豆瓣，辣椒殼，香料了（孜然稍重一點）。慢慢炒制，吵到水分完全干后，打起所有的渣，油就成了。再告訴你個獨家秘方了，可以節(jié)約成本，不浪費香料而使油的味道更為濃烈。豆瓣，辣椒殼，香料炒好后先別撈起，加干凈的水，鍋加蓋，大火熬制，熬制水干，這樣就能使香料的味道完全融入油里，可以多加水熬制幾遍效果更佳。、不明之處請補充。
一斤蔬菜量：
雞油20克 ，味精粉3克 ，鹽5克， 特鮮一號5克，雞精10克，木姜籽油2克，花生碎20克
二，料油制作：
色拉油→放在鍋里燒→準備蔥、姜、蒜→炸成半干→加入八角，花椒，桂皮，草果，香葉，紅辣椒→炸成全干就OK→這時把的干的（蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，草果，香葉，紅辣椒，）
撈出來不要，
只要油→這時油還是熱的時候，→加粉狀奧宴奇→重新炸→涼干→這是料油的制作。
三，五香紅油的制法 ： （以2.5千克色拉油為例）:
把2.5千克色拉油倒入鍋中，
燒到六成熱時倒入郫縣豆瓣醬500克，
熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鐘，
然后再下入干辣椒500克 ，
燈籠椒50克，大姜20克，大蒜10克，大蔥10克小火熬20分鐘，
接著下八角30克，小茴香10克，白蔻20克，桂皮10克，香葉3克，
香砂5克一起小火熬30分鐘，放5小時撈出料渣即成紅油。
蔥、姜、蒜、花椒、大料都是調味料，人們做菜的時候或多或少都會放一些，來提高菜肴的味道。對于愛吃辣的小伙伴們來說，花椒是他們的最愛，不禁味道好而且有醫(yī)療的功能，花椒具有驅寒和提高免疫力的作用。花椒油是用花椒調制而來，可以不用再加工即食就可以，怎樣熬制花椒油比較好吃呢？都來學一下吧。
一、準備材料：
花椒粒，色拉油（食用油）
制作過程：
鍋中倒入色拉油，放入花椒粒（最好是麻椒），蓋上鍋蓋，小火炸約10分鐘至花椒顏色變深，撈出花椒粒不要，放涼或冰鎮(zhèn)后使用，放時間長一點，味道越足．
麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化。
用 途
調味油類，用于需要突出麻味和香味的食品中。能增強食品的風味。主要可用于：川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。
二、花椒油的手工制作
準備材料：
川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。
制取方法：
生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
三、鮮花椒油
1.取鮮花椒500克略微清洗，晾干水分后放入腌菜的壇子內。2.鍋內放入菜子油2千克，小火加熱至冒煙，關火冷卻至兩到三成熱，出鍋澆入放鮮花椒的壇子內，密封，灌滿壇沿水后浸泡半個月以上才可以使用。
四、干花椒油
1.取干的青花椒（不能用紅花椒，因為這種花椒熬出來的油發(fā)苦）500克放入冷水鍋內，小火加熱至水開，撈出花椒沖洗去雜質，控干水分后放入烤箱內，低溫烤至干燥，取出放入容器內，再加入干蔥頭150克、不去皮的大蒜2頭、鹽10克。2.鍋內放入菜子油2千克（如果是四川以外的廚師來制作，油的用量需要增加至2.5千克-3千克，因為油量越少，味道越麻），小火加熱至冒煙，關火冷卻至五到六成熱，出鍋澆入放有花椒的容器內，用保鮮膜密封，靜置2天即可使用。
花椒是一種常見的調味品，它對人體也有一定的保健的作用，在有些地區(qū)經喜歡熬制花椒油，在做飯的時候可以放入花椒油，花椒油的熬制方法也是比較簡單的。主要分為清洗、碾碎，熬油，墩油和清渣這幾個步驟，熬好的花椒油能夠放一段時間，下面我們來了解一下怎么熬花椒油。
怎樣熬制花椒油
1、清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。
2、碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。
3、熬油：將碾好的花椒細粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉）。同時繼續(xù)以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。
4、墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右，為農家自產較上等調味油。
5、清渣：出油后的水及油渣自鍋內掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。
花椒油的功效與作用
1、藥理作用如下：
抑制平滑肌運動和抗胃潰瘍、平喘，花椒及其揮發(fā)油、牻牛兒醇均具有明顯的抑制胃腸運動，對胃腸平滑肌痙攣具有解痙止痛的作用。
增強免疫和抗炎鎮(zhèn)痛。增強免疫，可增強中性白細胞的殺菌力，并能增強巨噬細胞的吞噬功能，提高E一花環(huán)形成率?？寡?，其水提物小鼠灌服能抑制耳廓腫脹、足跖腫脹及毛細血管通透性的增高。鎮(zhèn)痛，其水提物小鼠灌服能抑制扭體反應，延長對熱痛刺激的反應。其醚提物強于水提物?；ń返睦蔽冻煞志哂泻軓姷某掷m(xù)性鎮(zhèn)痛作用。
2、其他藥理作用： 降壓：牻牛兒醇靜注有顯著的降壓作用。 抗肝損傷：其水提物能保護肝臟，花椒水提物無利膽作用。局麻：其水浸液、揮發(fā)油能阻斷蟾蜍離體坐骨神經沖動，降低興奮性。有近似普魯卡因的局麻作用。抗菌、抗真菌：有較強的抗菌作用和抑制真菌作用。 驅蟲：牻牛兒醇對豚鼠蛔蟲有驅蟲作用。
3、臨床應用：治療因受寒引起的胃痛、腹痛和食欲不振。治療支氣管哮喘和哮喘性支氣管炎。局部使用治療關節(jié)痛、肩周炎、坐骨神經痛等風濕病以止痛。
會面有許許多多種做法，但是大部分的燴面都是需要加料油的。不加油的燴面干巴巴的沒有味道，自然也就不會好吃。燴面料油是有一定的配方的，并不是所有人都會做。只有加了專門的料油的燴面才好吃。料油可以熬制出來，但是很多人都不知道熬制料油的細節(jié)，下面就來教大家燴面料油熬制細節(jié)。
主料：羊骨頭(羊脊骨腿骨為上等)、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶(或選用木耳)、鵪鶉蛋、面粉
配料：八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油(南方稱“芝麻油”)
熬湯：
1.羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈。
2.八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調料袋。
3.鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。
制作面坯：
1.面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復3-4次。
2.將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
準備配料：
1.粉絲用水泡軟。
2.香菜洗凈，切段兒
3.黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。
4.海帶泡發(fā)后洗凈，切絲。
5.鵪鶉蛋煮熟，去皮。
6.羊肉切片。
抻煮面：
1.鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
2.再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
小貼士：
1.和面的時候一定要放些鹽，反復揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。
2.熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。
3.羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣
河南燴面是河南的特色面食，有著悠久的歷史。燴面是一種葷、素、湯、菜、面幾種材料合而為一的傳統(tǒng)風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。在我們河南，無論是華街冷巷，還是鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)、都陸陸續(xù)續(xù)開起了大大小小的燴面館。更有不少家庭把燴面當作主食，隔三差五來一頓，勁道的面，濃郁的湯，香噴噴、熱乎乎的，讓人回味無窮。它是以優(yōu)質高筋面粉為原料，以鮮美高湯為輔料，再加以多種配菜，做成一碗湯好面筋，營養(yǎng)豐富的絕味美食!
用白糖熬糖稀是比較常見的方法，熬糖稀的時候要掌握一定的技巧，首先要注意不能熬糊，避免導致口感變苦，好的糖稀吃起來應該是又甜又脆的。另外在熬湯的時候，一定要避免飛濺，避免傷到皮膚。要選擇厚底鍋，在控制油溫方面也應該有所注意，下面我們就來看一下這方面的內容。
白糖熬糖稀怎么熬制
1、準備好鍋灶，常用銅制鍋熬制糖稀。備好白砂糖、清水、竹簽、勺子等以備使用。
2、銅鍋加入適量清水，放入白砂糖。水與糖的比例是2：1。
3、糖放好后，輕輕攪拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。
4、大火加熱，使水溫要快速升高，使糖溶解在水中。
5、隨著水溫升高，糖液開始翻動。持續(xù)加熱，可以看到糖液開始起大泡了。持續(xù)一段時間，注意火候要穩(wěn)定，不要忽大忽小，隔2-3分鐘要有規(guī)律的翻動。
6、繼續(xù)加熱，熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變?yōu)樾∨莶畈欢嗔恕?/p>
7、熬糖的目的是把糖液攤成糖片，方便在糖畫繪制中使用。把糖液澆在石板上，冷卻變成糖餅。
8、晾涼，過八、九分鐘后，糖液凝固變成糖餅，就可以用鏟刀鏟起來了。
9、熬制好的白糖稀應該清亮透明，，聞起來有一股清糖的獨特香味，吃到嘴里又脆又甜。
10、質量好并且保存好的糖塊在常溫下，半個月都不會溶化。這樣熬制出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。
制作糖稀有幾點要注意的：
1、熬糖的鍋旁最好放置一碗冰水。
2、熬制糖稀的鍋最好是淺色，厚底，耐熱的，盡量選擇高大的鍋，因為糖在熬制過程中可能會飛濺出鍋 。
3、看糖稀制成與否重在觀其色，聞其味，這些只要多練習幾次就能進行準確判斷了。所以一口淺色的鍋會有助于觀察糖色的變化。而溫度計有可能會因無法承受糖稀的高溫而溶解或損壞，更何況溫度計的價錢要遠高于浪費幾杯白糖的價呢。
麻油是很常見的一種調味品，很多人平時喜歡在做菜的時候使用一些麻味，這樣菜品的口味就會變得非常的美味，其實麻油除了可以用作調味品之外，還具有保健的作用的，經常吃麻油的話，對人身體健康的好處是非常多的，麻油不僅可以治療痛風，預防風濕疾病，而且還可以調理腸胃，那麻油怎么熬制呢?
麻油怎么熬制
將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致
將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用
香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出
鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜
放入蔥姜末，小火慢慢炸
炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香
炸至蔥姜蒜微黃
倒入用水泡好的花椒
油中炸制5秒鐘
關火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足
燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季
過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味
麻油的功效與作用
延緩衰老的功效與作用
麻油是將芝麻炸成的油，炸出來的純麻油含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。
保護血管的功效與作用
人體內的動脈血管壁上有沉積物，而麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解，吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。
潤腸通便的功效與作用
有些人會有習慣性便秘，如果能在早晚空腹時，喝上一口麻油，能潤腸通便。
減輕煙酒毒害
有些人有抽煙習慣和嗜酒，特別是男性朋友，經常喝點麻油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用;而飲酒之前喝少量的麻油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。
保護嗓子的功效與作用
聲音嘶啞、慢性咽喉炎的人，需要能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，而喝麻油對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。
治療鼻炎的功效與作用
很多人患有慢性鼻炎，麻油可以減輕慢性鼻炎。用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，有很好的效果。
麻油這個東西本身可以用作平常的飲食的佐料，特別是在做菜時，做出來的菜味道極其的棒，非常吸引人，麻油的功效與作用遠遠不止這個，其功效與作用還是很多的，既健康又營養(yǎng)，可以說是人們非常好的選擇，可以多嘗試吃它。
黑糖其實就是人們常說的紅糖，很多女性朋友們在來月經的時候就會使用黑糖來調理自己的身體，這樣的話就會使得自己的身體當中變得更好一些的，避免痛經的情況發(fā)生的，不過很多人們都想要自己在家里面去熬制的，這其實也是很常見的，只要是掌握好技巧的話就可以熬制出來正宗的。
紅糖制作的古法是：將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng)，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色，而我們常見的傳統(tǒng)粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所制成。
廣西恭城的紅糖俗稱“黃糖”制作方法：用土法熬制黃糖，要先將卸下來的甘蔗用壓榨機進行壓榨，壓榨機 “吐”出的汁液會經過小管流進一字排開的大鐵鍋，進行燒制，等鍋燒開，濾掉漂浮在上層的雜質，將剩下的汁液舀到另備的鍋里才能形成真正的糖水。糖分濃度極高的糖水固化后，熬糖人將其倒入事先準備好的整形床上冷凝、劃塊成型，一塊塊金燦燦、甜蜜蜜的黃糖磚就此誕生。
傳統(tǒng)工藝制作紅糖通常在126攝氏度。無法保留高溫條件下易分解的天然葉酸(90度分解)，氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分。
生姜250g，絞汁，紅糖150g。小火同煎至糖完全溶化。每次2匙、溫開水送下。源于《本草綱目》。本方取生姜溫肺止咳、溫中止嘔，紅糖溫胃和中。用于肺寒咳嗽，嘔逆少食，肺胃不和。
棗茶
紅棗10枚，加水煮爛，放入紅糖，兌入紅茶水后一次服下，有補益氣血、健脾和胃的作用。尤宜于嬰幼兒和中老年服用。
濃茶紅糖飲
茶葉、紅糖各適量。煮濃茶一碗，去渣，放紅糖溶化后飲。每日一次。功能清熱、調經。主治月經先期量多。
山楂紅糖飲
生山楂肉50克，紅糖40克。山楂水煎去渣，沖入紅糖，熱飲。非妊娠者多服幾次，經血亦可自下。功能活血調經，主治婦女經期紊亂。
燕窩是非常名貴的一種滋補品，在攝入以后對于人們的身體是有非常多的好處，正是因為如此才會受到相當多人的喜愛，但是很多人都不知道這種滋補品是如何熬制的，這樣的話就會造成非常多的誤解，其實燕窩的熬制方法是比較簡單的，不過每個人的熬制方法都是不同的，最重要的還是選材要新鮮的。
燕窩是一種叫“金絲燕”的雀鳥，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結而成的燕窩，作為藏身之所。人們把這種燕窩取下來，經過提煉、選揀就成為名貴的燕窩?！敖鸾z燕”每年結巢三次，第一次結之巢厚而潔白，由于金絲燕經過漫長的冬季，有較長時間休養(yǎng)生息，體內儲存了足夠的養(yǎng)份，唾液質素較優(yōu)，所以筑起來的巢較優(yōu)較厚，形狀特佳，而成盞形，故名為燕盞，是燕窩中之極品。
燕窩中有一種名為“血燕”的，是一種名為“棕尾金絲燕”所筑成，這種燕子可能飲用的水質不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質等因素，引至其唾液呈現(xiàn)紅色，故筑出“血燕”巢。另一種名為“白燕”，多產于印尼，還有一種叫“毛燕”的多產于文萊及波羅洲。此種毛燕身較薄，色較暗，多羽毛和雜質，主要由一種名為“灰腰金絲燕”所筑巢而成，其他含雜質和羽毛太多的統(tǒng)稱為毛燕。[4]
燕窩顏色呈現(xiàn)象牙白，或象牙白偏黃，存放時間過長或者日照時間較長的燕窩會呈現(xiàn)偏黃色。
染色燕窩, 多是以低價的白燕染成紅色或黃色, 當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、假黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經浸泡、燉制即可辨認, 因為真正的血燕及黃燕, 由于是天然的顏色, 所以浸泡、燉制后, 不會變色。染色燕窩由于色素溶于水, 清水隨即被染成紅色或黃色。且燉制1~ 2 小時后, 染色燕窩一入水,其質地軟爛如白燕, 而水卻呈紅色或黃色。[5]
海藻燕窩
多見于燕餅或燕絲, 利用廉價的海藻絲充填其中, 真假混合。鑒別方法: 天然燕窩條色澤通透稍帶黃, 有光澤, 無異味。而海藻燕窩顏色實白, 少光澤, 質粗堅硬, 有海藻味。[5]
含水燕窩
正常燕窩為了在市場流通環(huán)節(jié)中不易破碎以保持完整性, 其含水量要比其它中藥材高, 一般在12%~15%之間。但為了增加重量, 市場上有很多含水率很高( 通常在25% ~ 40% , 甚至高達60% ) 的燕窩,這種燕窩價格極其便宜。鑒別方法: 一般每盞燕窩只有6~ 7g 左右( 除去特大特厚種類) , 如大于此數(shù),應考慮含水率高。此外,也可將燕窩放入真空干燥箱內, 待干燥后稱重計算水分, 如水分大于15% 以上者, 即為含水燕窩。
蜂蠟一種營養(yǎng)價值比較高的保健品，能發(fā)揮很好的保健養(yǎng)生的作用，我們平時購買這種蜂蠟以后，可以回家自己熬制，熬制的方法不是特別難，熬好的蜂蠟可以放到盆子里面，然后進行過濾，把里面的一些渣滓去掉，這樣能夠保存很長時間，平時適當?shù)某砸稽c，有很好的保健養(yǎng)生的效果。
蜂蠟怎么熬制
1、熬蜂蠟在開始以前要準備好工具和原料，最重要的原料就是舊的蜂巢和或者蜂巢碎片。工具有一口鍋、和一些適合的模具。以及一塊細紗布。
2、把準備好的碎蜂巢放在鍋里加入少量的水，然后開始加熱，煮開以后用小火慢慢煮制一會，讓蜂巢中的蠟質全部融化到水中。
3、熬好以后，準備一個盆子，把熬好的液體用細紗布過濾一下，把里面的蜂巢殘片去掉，然后要等盆子中的蜂蠟與水自然降溫，在降溫以后水與蜂蠟是可以自然分離的。
4、把分離出來的蜂蠟取出，二次放入鍋中再開火熬制，等蜂蠟全部化開以后，就把它直接倒入到自己準備好的模具中，等蜂蠟降溫定型以后就可以從模具中取出，自己制作的蜂蠟塊也就出現(xiàn)了，不論怎么使用都特別的方便。
5、熬制蜂蠟時加少一點水不會影響蜂蠟的純度，相反更容易把蜂蠟中的水溶性雜質去除掉，讓自己熬制出的蜂蠟純度更高。
蜂蠟的功效與作用
1、抗菌，做防腐用
蜂蠟有很好抗菌作用，肯定有不少的朋友會說，蜂蜜也一樣可以抗菌消炎啊。確實如此，而蜂蠟還可以防腐，所以在中藥里，蜂蠟常常用來做中藥丸劑的外殼，包裹著中藥丸劑，這樣做可以很好的延長中藥的保質期。
2、制成蠟燭
其實蜂蠟有黃蜂蠟和白蜂蠟，黃蜂蠟和白蜂蠟都可以用來制成蠟燭，它們兩者唯一的區(qū)別的就是黃峰蠟制成的蠟燭會產生黑煙，而白峰蠟制的蠟燭卻不會產生黑煙，不僅如此，白峰蠟制成的蠟燭燭焰會高一些，還會有淡淡的香味。
3、制成蜂箱巢礎
蜂蠟中的白蜂蠟經常會受到養(yǎng)蜂人的喜愛，因為養(yǎng)蜂人在養(yǎng)殖蜜蜂時，白蜂蠟會起到舉足輕重的作用，養(yǎng)蜂人會把白蜂蠟制成養(yǎng)蜂工具，比如說養(yǎng)蜂必不可少的巢礎，還有蠟碗等等。
4、用于醫(yī)藥業(yè)
其實在醫(yī)藥業(yè)中，因為蜂蠟是天然物質，所以常常在醫(yī)學藥業(yè)使用。牙科中的牙基手和牙模型大家應該都見到過，但你知道嗎？其實牙科中的牙基手和牙模型其實是用蜂蠟中的白蜂蠟制成的。
從小被寵愛到大的你，肯定不會自己做菜。而長大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學你都做不好。千萬別放棄，因為今天小編就給你介紹一下關于自制香辣紅油的做法。
2.干紅椒洗凈，瀝干水分，用小火炒至水分揮發(fā)；
3.炒好的干紅椒盛出放涼，用攪拌機打碎，可以打成粉末，也可以打成辣椒面；
4.打好的辣椒面加入適量鹽和水拌勻，水不宜太多也不宜太少，能和上辣椒面即可；
5.和好的辣椒面；
6.鍋內倒入植物油，燒至4成熱，放入桂皮、八角、香葉、花椒、姜片，用小火炸出香味，撈出香料；
7.將拌好的辣椒面慢慢地加入鍋中，用小火熬至辣椒面水分蒸發(fā);
8.再加入事先炒好的花生米，兩分鐘后即可盛出；
9.制好的紅油先盛碗內放涼；
10.紅油涼后連辣椒面一起倒入干凈的玻璃瓶裝好即可，也可以將辣椒面濾出另裝瓶，隨自己喜好！
自制香辣紅油介紹就到這里了，朋友們您是否對這道菜感興趣，學會了它的制作方法？那么趕快回家，在廚房自己嘗試一下吧！
夏季是吃涼菜的最佳季節(jié)，要想菜菜做的比較好吃的話當然離不開料油的搭配，比如涼菜紅油就比較讓人有食欲，不僅色澤紅亮，香味還特別的濃郁，適合各種涼菜的調拌，其做法也非常簡單，用菜籽油、色拉油、白芝麻、老姜、花椒、洋蔥、辣椒等食材放在一起用溫度適宜的熱油浸泡一下就可以了。
一、涼菜紅油配方
紅油香味濃郁、色澤紅亮，回味悠長。用它拌出的“手撕雞”“涼拌菜”“夫妻肺片”、“口水雞”、別有風味。
用這種方法煉出的紅油香味濃郁、辣而不燥，拌涼菜時只要很少油就能達到效果。
原料：菜籽油35斤、色拉油15斤，白芝麻150克，青紅花椒各100克，老姜400克，香蔥500克，洋蔥500克，二荊條辣椒10斤，辣椒5斤。
二、為什么要用二荊條椒呢?
因為二荊條椒與一般辣椒的辣味不同，它的特點在微辣且香，而且用它做出的紅油色澤紅亮，口感辣度適中，紅油味香。較耐熱，香辣可口，辣味適度。
香料：
八角50克，山奈30克，白蔻30克，桂皮50克，草果20克，香果30克，砂仁30克，小茴香50克。
制作方法：
(1) 將菜籽油燒到九成熱，關火降到八成熱時，下入姜片、洋蔥和香蔥炸干后
撈出，下入芝麻炸約1分鐘至干香，撈出芝麻待用，再把其中鍋中的30斤油勺出放在一邊待用。
(2) 鍋中倒入色拉油150克，燒到四成熱后下入二金條辣椒小火翻炒3---5分鐘后盛出;
(3) 鍋中再倒入色拉油100克，燒到四成熱后下入辣椒小火炒3---5分鐘出香后撈出，將炒好的兩種辣椒放入粉碎機中打成粉末。
(4) 當鍋中剩下的20斤油溫度降到五成熱時，把香料(除小茴香外)與打成粉末的兩種辣椒倒入鍋內。
待油溫降到四成熱時下入小茴香，待油溫降到兩成熱時下入花椒，等油溫完全冷卻后，將開始勺出來的30斤菜籽油和炸好的芝麻倒入，蓋上蓋子燜兩天即可。
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