蒸包子怎樣才不粘鍋
冬季怎樣運(yùn)動(dòng)才養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“蒸包子怎樣才不粘鍋”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
相信在家里制作過包子的朋友都知道，在蒸包子的時(shí)候，總是會(huì)出現(xiàn)包子粘鍋的問題，這是因?yàn)闆]有在蒸鍋上放進(jìn)蒸布導(dǎo)致的。同時(shí)，需要將蒸布弄濕才可以放進(jìn)包子，不然蒸包子的時(shí)候會(huì)全部粘在布上。對(duì)于整包怎么做才能夠不粘鍋以及蒸包子怎么樣才能夠保證包子的疏松，建議可以了解文章的內(nèi)容。
蒸包子怎樣才不粘鍋：
方法一：在籠屜上鋪一層籠布，必須要濕的，擰干水。鋪在下面。蒸好后反過來一扣，把布，一定是干凈的棉布，濕過的，揭去就好了。
方法二：在籠屜上刷上一層豬油或者植物油，就不粘了，而且很香。
方法三：包子底部粘點(diǎn)干面粉，再放置到保鮮膜上，進(jìn)行兩度發(fā)酵時(shí)就不會(huì)粘住保鮮膜或破皮漏底。
方法四：在籠屜上鋪一層籠布 必須要濕的 擰干水 鋪在下面 我們家都這樣做的 從沒粘過 蒸好后 反過來一扣 把布(一定是干凈的棉布 濕過的)揭去就好了
注意事項(xiàng)：包子餡若是肉類等生餡，或者大蒸籠，則需要蒸20分鐘;豆沙類熟餡，或者小蒸籠，只需12~15分鐘。蒸好包子后，不能馬上揭開蓋子，必須再燜5~10分鐘，才可以防止包子回縮。最后，要及時(shí)揭去蓋子，取出包子，否則包子長(zhǎng)時(shí)間籠罩水汽的話，表皮會(huì)泡白的。
怎么把包子蒸得更松軟：
1、選中筋面粉，就是普通的包餃子的面粉;
2、融化發(fā)酵粉的時(shí)候加白糖(1-2勺就行)，是因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團(tuán)更好的發(fā)酵;
3、融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水(不燙手)，因?yàn)闇厮部梢詭椭玫陌l(fā)酵，水不能太燙(不超過40度)，否則會(huì)將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團(tuán)是絕對(duì)發(fā)不起來的;
4、發(fā)酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團(tuán)和水才容易攪拌均勻;
5、和面的時(shí)候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會(huì)粘了，面團(tuán)太干，蒸出來的包子會(huì)比較的硬;
6、因?yàn)槊鎴F(tuán)很軟，很容易揉，所以面團(tuán)要盡量的揉光滑;
7、搟包子皮的時(shí)候不用揉的太厲害，撒點(diǎn)干面粉防粘，把小劑子團(tuán)成團(tuán)搟薄即可，要邊上薄，中間厚;
8、包好的包子要蓋繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因?yàn)閾{皮的時(shí)候釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿(這一步很關(guān)鍵);www.cndadi.net
9、水開后大火蒸包子;
10、蒸好后不要馬上揭蓋子，因?yàn)榘铀查g從熱到冷，會(huì)收縮。
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很多人在早上都會(huì)吃包子，主要是包子在早上吃，不僅可以填報(bào)肚子，而且不影響午餐。包子的種類是比較多的，大家應(yīng)該要根據(jù)自己喜歡的口味去選擇，而且大家有時(shí)間的時(shí)候，也可以嘗試一下包子的做法。在生活中，想要制作包子也是不難，只要大家練習(xí)好包子的揉面的方法就能夠做好包子了。
蒸包子要多長(zhǎng)時(shí)間熟
包子包好，放在蒸鍋里，要醒上兩個(gè)多小時(shí)。醒的程度以包子的面膨脹起來為標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)蒸包子的時(shí)間很短，用十七八分鐘就夠了。蒸肉餡的包子的時(shí)間往往比普通的包子要長(zhǎng)一點(diǎn)，要20來分鐘。
還有一點(diǎn)需要注意，蒸完后，千萬不要急于開蓋子，在關(guān)火的爐子上停留5分鐘再離火三分鐘方可揭蓋子。
怎么蒸包子不粘屜布
1、包子蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續(xù)蒸3-5分鐘。待最上面一籠包子很快干結(jié)后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，包子既不粘屜布，也不粘案板。稍等一會(huì)兒再卸第二籠，如是依次卸完。
2、屜布用過后要洗凈，使用前用水濕透。
3、如果鋁制蒸屜，可不用屜布。先將籠篦洗凈擦干，稍涂些食用油，放上包子，熟后很易取出。
包子的做法
1.豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調(diào)料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調(diào)成餃子餡
2.將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽腌制
3.和面：600克面粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成面團(tuán)
4.放入下面有溫水的簾子上發(fā)酵大約30分鐘
5.將冬瓜攥去水分后，放入肉餡里攪拌均勻
6.將發(fā)酵好的面團(tuán)放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個(gè)大小均勻劑子，搟皮包，包好后放入鍋里醒發(fā)15分鐘
7.開火，涼水上屜，水開后蒸15分鐘、關(guān)火后等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了
tips:冬瓜、青椒、芹菜用鹽腌制一下會(huì)，攥去水分，不然放到肉餡里容易出水容易出水。
在外面購(gòu)買的包子，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它比較的蓬松，而自己在家動(dòng)手制作的包子，可能就沒有那么好看和蓬松了，事實(shí)上在做包子的時(shí)候，任何細(xì)節(jié)和步驟都是會(huì)影響到他的整個(gè)口感和形狀的，所以下面就為大家具體來介紹一下，如何蒸包子才會(huì)變得比較蓬松，口感才會(huì)更好。
1選面粉。傳統(tǒng)中式面點(diǎn)一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%-12%的中筋面粉。
2加溫水和面。使用溫水和面，在揉面粉過程中分次加水。按照500克面粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來。可加入適量的白糖和雞蛋。
3加酵母粉。如果用酵母粉發(fā)酵，那么一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半，這樣發(fā)出來的面才會(huì)柔軟、蓬松。
4揉面。慢慢揉，如果面團(tuán)粘手，把手上沾點(diǎn)水再揉就不粘手了。要做到“三光”，即面光、盆光、手光，這樣面就好揉了。
5醒發(fā)。面團(tuán)改上濕布，放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大。時(shí)間約1~1.5小時(shí)，根據(jù)溫度來適當(dāng)延長(zhǎng)或縮短時(shí)間。
6、在包好以后將包子適當(dāng)放一段時(shí)間，讓他再發(fā)一發(fā)(或俗稱的醒一醒)以消除你在壓皮時(shí)已將面壓死的弊端。
7、在送入鍋中蒸的時(shí)候，不要等鍋里的水沸騰后，再放入包子。(以免溫度太高將發(fā)面燙死)而是在水未開之前即可將包子放入鍋內(nèi)，讓包子經(jīng)過逐步加熱有利于包子面發(fā)得更好。
8、蒸好關(guān)火后，稍停一會(huì)再打開鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速打開鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現(xiàn)象。這樣蒸熟后取出效果就好了。
炒菜最大的忌諱便是在炒菜的時(shí)候把菜給炒給把菜給炒粘鍋給糊了。菜被炒糊了不僅會(huì)嚴(yán)重破壞菜中的營(yíng)養(yǎng)元素，而且還會(huì)產(chǎn)生大量的對(duì)人體有害的物質(zhì)，甚至某些物質(zhì)都具有致癌的特性，因此炒菜要掌握一些炒菜不粘鍋的小技巧。下面將為大家具體介紹一些小技巧。
1、煎炒烹炸時(shí)，粘鍋是大家都會(huì)遇到的煩惱。粘鍋不但會(huì)影響菜的外觀和口感，還很容易變糊，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。怎樣做菜才不粘鍋呢？
土豆、藕片先用水泡。這類食材容易粘鍋，主要和其中含大量的淀粉有關(guān)。所以，想讓淀粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。
2、煎魚先抹點(diǎn)油。魚肉細(xì)嫩，纖維組織不緊密，煎魚時(shí)魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，煎出來的魚就會(huì)完整，不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒腌一下，使魚皮和魚身更緊密，也可使魚皮不粘鍋。
3、炒肉要熱鍋涼油。為使肉絲、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌，這時(shí)常會(huì)出現(xiàn)炒肉粘鍋的現(xiàn)象，這主要和鍋內(nèi)溫度和油溫有關(guān)。最好的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油，然后放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展，炒肉就不會(huì)粘鍋了。有時(shí)，沒有加淀粉的肉也會(huì)粘鍋，此時(shí)可以在鍋里放了油之后，把油鍋晃一下，讓鍋周圍都沾上油再炒。
炒飯先用微波爐加熱。蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛，但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，多和米飯?zhí)浻嘘P(guān)。因此可以把米飯晾干，或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還有個(gè)辦法是炒飯前將米飯搗松，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然后下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃。
4、此外，烹炒前，先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，能在鍋面形成保護(hù)膜，也可以避免食材粘鍋。
魚使我們?nèi)粘Ｉ钜环N十分常見的食材，而魚的做法多種多樣，魚肉不僅口感細(xì)膩香滑，而且其自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分高的。我們平時(shí)做魚無論大小都可以用煎炸的方式來 烹飪。不過炸魚如果不注意的話，魚肉會(huì)粘鍋，這樣一來魚肉本身的口感就不會(huì)好了，二來也會(huì)損傷鍋的使用壽命。
方法：
1、記住熱鍋涼油的要點(diǎn)，廚師都知道的訣竅之一。
2、用控干水的魚去沾蛋清（濾去蛋黃，稍攪拌幾下），沾滿全身。
3、如魚太濕，也可先沾一層面粉，再沾蛋清。
4、也可以沾面粉和蛋清的混合液體（面粉一定是少量，太多就成糊糊了）。
5、炸得時(shí)候油6-7分熱，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油， 稍炸片刻，手提魚尾翻身炸另一面。時(shí)間長(zhǎng)些成焦黃，翻身。再成焦黃。
6、鍋燒熱倒油，油熱差不多時(shí)放少量白糖，等白糖色成微黃時(shí)，將魚放進(jìn)，放第二條時(shí)不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
7、魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，什么魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
8、不光要把鍋洗乾凈，油熱的時(shí)候放入食鹽。最重要的一點(diǎn)就是油的溫度不能太高。大概熱到6，7分，這時(shí)候也應(yīng)該關(guān)小火。這樣慢慢煎，煎出來的魚焦黃焦黃的，很漂亮。
魚肉不但好吃，而且還含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)于老年朋友的血管以及神經(jīng)系統(tǒng)都有很好的改善效果，因此建議各位可以經(jīng)常使用。不過要說起魚肉最好吃的做法，當(dāng)然要數(shù)紅燒了，不過在紅燒之前需要先將魚煎一下，這個(gè)時(shí)候您會(huì)發(fā)現(xiàn)，魚皮很容易就會(huì)粘鍋，那么，怎樣煎魚不粘鍋?
要想煎魚不粘鍋，確實(shí)是有一定的小方法的，比如說在控制好油溫或者是在魚皮上面先涂上一層雞蛋液或者是敷上一層薄薄的面粉，這都可以很好的解決煎魚粘鍋的問題，具體煎魚不粘鍋的方法如下：
油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚時(shí)就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時(shí)習(xí)慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習(xí)慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發(fā)揮出.
另外，魚在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃(不是為了燒魚而煎魚)，大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
知道了怎樣煎魚不粘鍋，如果是您想紅燒的話，在煎魚的時(shí)候一定要注意，只能稍微的煎一下，不可以煎魚煎的太老，會(huì)影響到它的肉質(zhì)和口感。在煎好之后，放入適量的水小火慢燉一段時(shí)間，大火收汁即可做出美味可口的紅燒魚。
現(xiàn)在很多人都知道炒菜的肉如果炒焦了，那炒焦的一部分中則含有大量丙烯酰胺，這種物質(zhì)在工業(yè)中已經(jīng)被證實(shí)是一種致癌物質(zhì)。因此要炒出健康又好吃的菜，首先便是要學(xué)習(xí)如何在炒肉的時(shí)候讓肉不粘鍋。而炒肉不粘鍋的關(guān)鍵便是要控制火候以及放入鍋中的油量。
方法一：
1、開大火燒至微微冒煙后，關(guān)小火。
2、倒入炒菜用的油，同時(shí)把你準(zhǔn)備好的肉放入鍋中。
3、肉一定要事先處理一下
4、不要馬上翻炒，只用鏟子稍微推平即可，保持小火大約20秒到30秒左右。
5、轉(zhuǎn)中大火開始翻炒，至熟。
6、此時(shí)是不會(huì)粘鍋的
方法二
1、把切好的肉片/肉絲加上雞蛋、淀粉，拌勻。
放置半個(gè)小時(shí)左右。
2、把鍋刷干凈。盡量空干水，或者用干凈的干布擦干凈。
3、把鍋燒熱，火要大。
4、等到鍋里的水全部沒有才可以放油。
5、倒入涼的油（室溫即可），轉(zhuǎn)一下鍋，或用炒勺淋一遍鍋底，然后倒出油。
5、再放適量油（炒肉用），大火，放入已經(jīng)用團(tuán)粉蛋液腌好的肉片/肉絲。快速燒熟。
注意事項(xiàng)
注意：熱鍋涼油，快速拌炒。
餃子是我國(guó)一種一種非常傳統(tǒng)額食品，餃子不僅的做法多樣，而且不同的做法就會(huì)有不同的風(fēng)味。很多人喜歡吃煎餃，但是卻在自己家做煎餃時(shí)都會(huì)把餃子給煎粘鍋了，因此這里想向大家具體介紹一下煎餃的不粘鍋的做法。這種做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單。
小技巧分享：
一、 用油將餃子稍微煎一下，加少許面湯(或米湯)，蓋上鍋蓋，用小火煎，不時(shí)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，煎到握住鍋柄搖一搖，餃子整體可以滑動(dòng)時(shí)，煎餃就做好了。
二、 放油,撒一點(diǎn)鹽,然后放好水餃,滑動(dòng)鍋?zhàn)屗渼?dòng)起來，只要水餃底部稍微一結(jié)痂就好了，差不多了澆上湯汁出鍋，這樣也不會(huì)粘鍋。
第三種方法：大家還可以用不粘鍋來煎就不會(huì)粘了，不過不粘鍋有涂層,最好不用，鍋底倒入油,放入餃子，稍煎一會(huì),稍有焦色時(shí)，加一點(diǎn)水然后蓋蓋悶一小會(huì)，主要是讓上面熱透即可。具體時(shí)間是要看是生餃子還是吃剩的餃子再加熱，不過餃子還是煮或蒸比較好，也比較健康。
方法一
1.餃子煮熟后盛入盤中
2.將所有的餃子用筷子分開，自然涼透后放入冰箱
3.鍋內(nèi)放入油，放入剩下的餃子
4.小火煎至兩面金黃即可
方法:
1、將餃子在鍋里擺好，加水剛好沒過餃子（水量寧可少不可多）
2、大火煮沸，再小火慢煮（感覺水放少了就加點(diǎn)）
3、餃子顏色變透明，水未干，沿鍋邊加一勺油（適量），蓋鍋小火慢煎
4、水收干即可
很多人可能都吃過包子之類的食品，大家可能也都知道包子是怎樣做出來的，一般來說，蒸包子都是用明火或者是用其他的方法加熱水，使其產(chǎn)生水蒸氣，來蒸熟包子，但是這樣的做法，一般都十分的費(fèi)勁，而且還會(huì)導(dǎo)致無法控制的衛(wèi)生問題，如果有什么方法不用傳統(tǒng)的方法蒸包子就好了，今天我就為大家介紹一下用微波爐怎樣蒸包子。
1.新鮮饅頭涼了
解凍檔：放入保鮮袋里熱1.5分鐘
2.冷藏的饅頭
解凍檔：放入保鮮袋里熱2分鐘
3.冷凍的饅頭：
解凍檔：先把用冷凍過的饅頭快速地在冷開水里過一下，放入保鮮袋里熱3分鐘
提醒：1.千萬不能用中火、高火來熱，這樣一熱會(huì)讓饅頭快速脫水，饅頭中間會(huì)發(fā)硬，嚴(yán)重時(shí)會(huì)咬不動(dòng)。
2.從微波爐里把熱好的饅頭拿出后，要快速 把饅頭拿出來，否則熱好后的饅頭的熱氣被悶在袋子里會(huì)使饅頭表皮被汽水浸得發(fā)白，失去原味而不好吃。
你可以試一下，我想我的這種方法應(yīng)該能使你滿意。祝你成功！
其實(shí)冷凍的粽子，包子都可以用微波爐加熱的，只要你掌握好方法，熱之前先占點(diǎn)誰（讓食物不會(huì)變硬），中低火2－3分鐘就好了，跟用鍋熱的差不很多，著急吃的時(shí)候就不用等那么久了！
怎樣防止微波爐中的食品不硬化
·在小碗里放入你要熱的東東，比如饅頭，然后在一個(gè)大碗里放一點(diǎn)水，把小碗放入大碗里，蓋好，就可以了，原理就像在煤氣上隔水蒸一樣，保證很好
·用不帶金屬邊的陶瓷碗之類的器具裝上加蓋或用保鮮膜套上，然后隨意扭一下口子，蒸上1-2分鐘就可以了，這樣包子不會(huì)干皮
·試著用密封的微波容器裝著食物加熱。如果條件不允許，在開口容器罩上保鮮膜，不提倡用保鮮膜包著加熱或使用塑料容器，因?yàn)橛械谋ｕr膜和塑料容器會(huì)釋放讓人長(zhǎng)胖的激素。同時(shí)還可以在容器底部撒上一點(diǎn)點(diǎn)水。
看了上面的介紹，我相信大家都記住了怎樣用微波爐蒸包子了吧，相比傳統(tǒng)的做法，用微波爐不到省資源，而且還沒有衛(wèi)生問題，大家可以回去試一試。
包子、餃子等帶餡食品是我國(guó)的特色傳統(tǒng)膳食，它們不僅味美，還體現(xiàn)了中華飲食的多樣性。但要想讓包子餃子營(yíng)養(yǎng)均衡，是需要很多技巧的哦。
包子和餃子是很多人都愛吃的，尤其是北方人，包子和餃子不僅吃起來味道霸道，而且里面的餡可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)，包括各種蔬菜、肉類，都可以加在餡里，營(yíng)養(yǎng)可謂十分豐富。但是正因?yàn)檫@樣，才有很多人吃出肥胖等健康問題。那么，怎樣做包子和餃子才營(yíng)養(yǎng)均衡呢？
從“皮”上看營(yíng)養(yǎng)
在人們的觀念里，都認(rèn)為包子和餃子的營(yíng)養(yǎng)在餡里，其實(shí)，包子皮和餃子皮的營(yíng)養(yǎng)也很重要，因此，不能為了營(yíng)養(yǎng)而有意將皮包得太薄，太過強(qiáng)調(diào)餡的營(yíng)養(yǎng)，否則，很容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩，脂肪過剩，吃出肥胖等問題來。
不論是包子還是餃子從結(jié)構(gòu)上看，主食含量都相對(duì)低了些。尤其如今的生活水平較過去簡(jiǎn)直是發(fā)生了質(zhì)的改變。不論是包子還是餃子的都開始講究薄皮大餡，相比包子而言餃子的皮會(huì)更薄些。如果一頓下來，吃餃子很容易造成主食攝入不足。特別是喜歡吃灌湯包的朋友，很容易攝入過多的油脂。
從“餡”上看營(yíng)養(yǎng)
包子和餃子餡的原料極為廣泛，幾乎是我們能想到的動(dòng)物性和植物性的食材幾乎都可以當(dāng)作原料來做餡。通常不同的蔬菜搭配上肉餡，營(yíng)養(yǎng)豐富而且味道鮮美。可是，往往為了追求鮮美多汁的口感，人們往往習(xí)慣去選擇比較肥的肉做為肉餡，再用大量的油料去調(diào)味。這樣不知不覺中就使餡中含有了大量的脂肪。
做餡時(shí)，對(duì)于蔬菜的處理通常是會(huì)切成極細(xì)的碎末，遇到水分足的蔬菜還要攥去水分，防止在包制的過程“沙湯”，導(dǎo)致到時(shí)候餃子無法成形，下鍋一煮就破了;即使遇到水分不足的蔬菜，切碎后也要放鹽腌制入味，基本包到最后在盛餡的盆里也會(huì)出現(xiàn)菜汁。其實(shí)這兩種做法都造成了水溶性的維生素和礦物質(zhì)隨著滲出的菜汁丟失掉了。
如果是純?nèi)怵W的或是甜味餡的奶包、糖包，營(yíng)養(yǎng)無論如何也無法均衡。
烹調(diào)方式看營(yíng)養(yǎng)
包子還好說，上鍋一蒸，營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)流失較少。那么我們來說說餃子。餃子在煮制的時(shí)候，造成了營(yíng)養(yǎng)素的流失。餃子皮和餃子餡有很多維生素與礦物質(zhì)。包括維生素B1，維生素B2，維生素C等。這些營(yíng)養(yǎng)素都是水溶性的維生素，經(jīng)水煮過后，餃子湯中溶解的水溶性維生素會(huì)占到餃子皮中維生素的一半左右。除此之外，蔬菜中的鉀，肉里的氨基酸，油脂也會(huì)溶在了湯里。而油脂又會(huì)帶走蔬菜中的胡蘿卜素。正因如此，餃子湯通常就會(huì)很美味，表面還會(huì)泛著油花。色澤還會(huì)略微發(fā)黃。
如何正確的食用包子和餃子，讓傳統(tǒng)美味營(yíng)養(yǎng)均衡起來！
第一，應(yīng)選擇瘦肉占80%的餡，不用擔(dān)心口感上會(huì)“柴”，在攪陷的時(shí)候放上兩個(gè)雞蛋的蛋清或是邊攪邊加入些清水。攪出來的餡軟嫩可口;
第二，準(zhǔn)備好所有食材后再放鹽，蔬菜避免攥去水分，為了防止水溶性的維生素流失，可以選擇提前把皮準(zhǔn)備好?；詈灭W馬上就包，縮短時(shí)間;
第三，在制作餃子或是包子的時(shí)候需要注意：蔬菜和肉的比例最好達(dá)到1：1，并且要食材多樣化，同時(shí)添加一些蘑菇，木耳，筍等富含膳食纖維的原料;
第四，在餃子餡中最好添加一些香油或是橄欖油，以減少飽和脂肪酸的數(shù)量;
第五，在吃餃子或是包子的時(shí)候不要貪圖省事，一定要搭配著涼拌菜一起吃，最好是綠葉蔬菜，如果餃子湯不是很油就可以在吃前先喝碗湯，既營(yíng)養(yǎng)又減少了食量。
溫馨提示：以上已經(jīng)詳細(xì)介紹了有關(guān)如何做包子和餃子更營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)容，喜歡吃包子和餃子的人們，一定要引起重視，在制作時(shí)一定要注意均衡營(yíng)養(yǎng)，別因?yàn)榻?jīng)常吃包子和餃子而吃出肥胖，當(dāng)然，也不能太沒有營(yíng)養(yǎng)了，導(dǎo)致身體欠缺一些營(yíng)養(yǎng)也不好。
四大原則制作最健康的帶餡食品
包子、餃子等帶餡食品是我國(guó)的特色傳統(tǒng)膳食，它們不僅味美，還體現(xiàn)了中華飲食的多樣性。但要想讓帶餡食品達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡，有幾個(gè)制作要點(diǎn)需要大家掌握。
三成肉七成菜。餡料中的肉應(yīng)該以瘦肉為主，降低肥肉和動(dòng)物油的用量，多用蔬菜，并且盡量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜，以幫助減少人體對(duì)膽固醇和飽和脂肪的吸收。如果能在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鮮，改善口感，還能使其營(yíng)養(yǎng)更加均衡。
菜汁用來和面。制餡過程中，一些蔬菜切碎后很容易出菜汁，如果丟掉就等于讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質(zhì)流失，比較好的解決辦法是把菜汁和到面里邊，這樣在減少營(yíng)養(yǎng)損失的同時(shí)，還能讓面的色澤更好看，激發(fā)食欲。此外，在餡料中加干海帶、干蝦皮等也能起到“吸水”作用，從而留住菜汁。
和面時(shí)加點(diǎn)粗糧。在和面時(shí)加一些粗糧粉或者豆粉，能在一定程度上增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維的攝入量，使包子、餃子的口味更加豐富，這么做也保證了一天當(dāng)中粗糧的攝入量。需要注意的是，由于粗糧粉或豆粉中不含面筋，所以它們的比例要控制在20%以下，否則不容易使面皮成團(tuán)。
盡量采用煮、蒸和水煎。與油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹調(diào)方法不會(huì)引入過多的脂肪，營(yíng)養(yǎng)素的損失也較小。但在蒸餃子或水煎餃子時(shí)，要把餡料調(diào)淡點(diǎn)，因?yàn)橹箫溩訒r(shí)，會(huì)有部分鹽溶解到湯里，而蒸或水煎則不會(huì)。
都說好吃不如餃子，餃子的做法有很多，煮餃蒸餃煎餃等，根據(jù)不同人的口味可以包不同的餡。餃子的做法簡(jiǎn)單易學(xué)，下鍋不用多久就可以食用，但是也有好多人抱怨在蒸餃子的時(shí)候會(huì)粘鍋，造成破皮露餡的情況，不僅弄得滿鍋都是，而且看著也不美觀，讓人失去食欲，那么如何解決蒸餃子粘鍋這一問題呢？請(qǐng)閱讀下文。
餃子受中國(guó)漢族人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年?！?如今餃子成了很多家庭的主食，蒸餃子是餃子最常見的吃法，對(duì)于很多南方人來說，蒸餃子的技巧很不好把握。在蒸鍋上先刷層油,防止粘鍋。一般在籠屜上鋪一層濕布或蘆葉，白菜葉也可，這樣不容易粘鍋。餃子與餃子不能放太緊湊，中間要有間隙，也不粘鍋；餃子面加雞蛋 ?和餃子面時(shí)，每500克面粉加一個(gè)雞蛋，里面蛋白質(zhì)增多了，下水一煮，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變挺后，餃子皮就不易粘連了。
用耐高溫的塑料蓋子蓋在上面，沒有的話，包保鮮膜在上面也行，這樣當(dāng)蒸的時(shí)候熱氣向上走，但遇到上面的蓋子后就附著在蓋子上產(chǎn)生了水蒸汽，這樣水分就不會(huì)流失了；等水大開后再放入，用布（豆包布或草編的）就提前用水泡，要泡透泡軟，蒸餃時(shí)在水開會(huì)在把餃子入籠上鍋，出鍋時(shí)如與籠布有粘連，拍點(diǎn)冷水就行。 ? ?
餃子在我國(guó)是團(tuán)圓的象征，每到除夕夜的時(shí)候，大家就會(huì)從四面八方趕回家里，一起包餃子一起吃團(tuán)圓飯，寓意平平安安合家團(tuán)圓。仔細(xì)閱讀了上面文章，文中介紹了多種蒸餃子不粘鍋的方法，跟著上述提到的方法實(shí)踐一下，定能找到適合大家的方法。
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