怎樣煎魚(yú)不粘鍋
【www.cndadi.net - 怎樣養(yǎng)生】
魚(yú)肉不但好吃，而且還含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)于老年朋友的血管以及神經(jīng)系統(tǒng)都有很好的改善效果，因此建議各位可以經(jīng)常使用。不過(guò)要說(shuō)起魚(yú)肉最好吃的做法，當(dāng)然要數(shù)紅燒了，不過(guò)在紅燒之前需要先將魚(yú)煎一下，這個(gè)時(shí)候您會(huì)發(fā)現(xiàn)，魚(yú)皮很容易就會(huì)粘鍋，那么，怎樣煎魚(yú)不粘鍋?
要想煎魚(yú)不粘鍋，確實(shí)是有一定的小方法的，比如說(shuō)在控制好油溫或者是在魚(yú)皮上面先涂上一層雞蛋液或者是敷上一層薄薄的面粉，這都可以很好的解決煎魚(yú)粘鍋的問(wèn)題，具體煎魚(yú)不粘鍋的方法如下：
油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚(yú)時(shí)就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚(yú)粘鍋，煎魚(yú)時(shí)習(xí)慣在魚(yú)身裹上一層生粉，我勸你千萬(wàn)改變這習(xí)慣，這樣，魚(yú)不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚(yú)香味也沒(méi)有發(fā)揮出.
另外，魚(yú)在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。
魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén)，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚(yú)吃(不是為了燒魚(yú)而煎魚(yú))，大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。
知道了怎樣煎魚(yú)不粘鍋，如果是您想紅燒的話，在煎魚(yú)的時(shí)候一定要注意，只能稍微的煎一下，不可以煎魚(yú)煎的太老，會(huì)影響到它的肉質(zhì)和口感。在煎好之后，放入適量的水小火慢燉一段時(shí)間，大火收汁即可做出美味可口的紅燒魚(yú)。
擴(kuò)展閱讀
本文導(dǎo)讀：不少人在煎魚(yú)的時(shí)候魚(yú)老是粘鍋，真是個(gè)頭疼的問(wèn)題，看我是怎么煎魚(yú)的吧，這樣煎出來(lái)的魚(yú)黃燦燦不粘鍋，大愛(ài)??！
這樣煎魚(yú)不粘鍋
1、如是鮮魚(yú)，可不除鱗，將魚(yú)洗凈后，晾去水分，下熱油煎。如是腌魚(yú)煎前應(yīng)除魚(yú)鱗，洗干凈。
2、將鍋燒熱后，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油后微火慢煎。
3、把魚(yú)或魚(yú)塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4、將鍋燒熱后多放些油，魚(yú)晾去水分，先將魚(yú)放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚(yú)在鏟上預(yù)熱，然后放入油中慢煎。
5、煎魚(yú)用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋后用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動(dòng)使鍋壁沾遍油，熱后放魚(yú)，煎至魚(yú)皮緊縮發(fā)挺，微呈黃色即可。
6、在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時(shí)，將魚(yú)放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。
7、如能在魚(yú)體上涂些食醋，也可防止粘鍋。
由于魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗為豐富，而且魚(yú)肉吃起來(lái)味道比較鮮美，此外多吃魚(yú)肉對(duì)于我們的身體是非常有好處的。因此很多家庭的餐桌上都會(huì)看到各種各樣的魚(yú)類(lèi)菜式，而魚(yú)的做法有很多，其中最常見(jiàn)的一種就是煎魚(yú)了。但是很多朋友往往都會(huì)遇過(guò)煎出來(lái)的魚(yú)肉不僅味道不好，美觀性也較差。那么到底煎魚(yú)不粘鍋的方法是什么呢?
其實(shí)只要掌握了一定的方法和技巧，在家也能夠輕輕松松地做出像類(lèi)似餐廳一樣美觀性和味道極好的煎魚(yú)，此外再也不用擔(dān)心你的餐桌上會(huì)出現(xiàn)一整盤(pán)碎碎的煎魚(yú)了。那么到底煎魚(yú)不粘鍋的方法是什么呢?
煎魚(yú)不粘鍋的方法
1、如是鮮魚(yú)，可不除鱗，將魚(yú)洗凈后，晾去水分，下熱油煎。如是腌魚(yú)煎前應(yīng)除魚(yú)鱗，洗干凈。
2、將鍋燒熱后，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油后微火慢煎。
3、把魚(yú)或魚(yú)塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
煎魚(yú)怎么不粘鍋
4、將鍋燒熱后多放些油，魚(yú)晾去水分，先將魚(yú)放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚(yú)在鏟上預(yù)熱，然后放入油中慢煎。
5、煎魚(yú)用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋后用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動(dòng)使鍋壁沾遍油，熱后放魚(yú)，煎至魚(yú)皮緊縮發(fā)挺，微呈黃色即可。
6、在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時(shí)，將魚(yú)放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。
7、如能在魚(yú)體上涂些食醋，也可防止粘鍋。
看完了關(guān)于煎魚(yú)不粘鍋的方法，其實(shí)只要掌握了上面的這七個(gè)要點(diǎn)，你就能夠做出像模像樣的煎魚(yú)了。如果是新鮮的魚(yú)，可以不需要清除鱗片，此外最好在鍋燒熱之后，才將油倒進(jìn)去。另外可以再熱油鍋內(nèi)加入一些白糖用以調(diào)味，這樣味道會(huì)更好，大家不妨嘗試一下吧!
相信很多人在煎魚(yú)的時(shí)候，都會(huì)遇到一個(gè)苦惱的現(xiàn)象，那就是魚(yú)容易粘鍋，特別容易碎，這也會(huì)影響到外觀，如果在煎魚(yú)的時(shí)候，將魚(yú)塊在蛋液中滾幾下再煎魚(yú)的話，可以避免粘鍋現(xiàn)象。
1、如是鮮魚(yú)，可不除鱗，將魚(yú)洗凈后，晾去水分，下熱油煎。如是腌魚(yú)煎前應(yīng)除魚(yú)鱗，洗干凈。
2、將鍋燒熱后，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油后微火慢煎。
3、把魚(yú)或魚(yú)塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4、將鍋燒熱后多放些油，魚(yú)晾去水分，先將魚(yú)放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚(yú)在鏟上預(yù)熱，然后放入油中慢煎。
5、煎魚(yú)用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋后用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動(dòng)使鍋壁沾遍油，熱后放魚(yú)，煎至魚(yú)皮緊縮發(fā)挺，微呈黃色即可。
6、在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時(shí)，將魚(yú)放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。
7、如能在魚(yú)體上涂些食醋，也可防止粘鍋。
炒菜最大的忌諱便是在炒菜的時(shí)候把菜給炒給把菜給炒粘鍋給糊了。菜被炒糊了不僅會(huì)嚴(yán)重破壞菜中的營(yíng)養(yǎng)元素，而且還會(huì)產(chǎn)生大量的對(duì)人體有害的物質(zhì)，甚至某些物質(zhì)都具有致癌的特性，因此炒菜要掌握一些炒菜不粘鍋的小技巧。下面將為大家具體介紹一些小技巧。
1、煎炒烹炸時(shí)，粘鍋是大家都會(huì)遇到的煩惱。粘鍋不但會(huì)影響菜的外觀和口感，還很容易變糊，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。怎樣做菜才不粘鍋呢？
土豆、藕片先用水泡。這類(lèi)食材容易粘鍋，主要和其中含大量的淀粉有關(guān)。所以，想讓淀粉類(lèi)食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。
2、煎魚(yú)先抹點(diǎn)油。魚(yú)肉細(xì)嫩，纖維組織不緊密，煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚(yú)身抹少量油，下熱油鍋后改小火，煎出來(lái)的魚(yú)就會(huì)完整，不粘鍋。其原理是把魚(yú)皮和熱鍋隔離。類(lèi)似方法還有在魚(yú)身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚(yú)用鹽、料酒腌一下，使魚(yú)皮和魚(yú)身更緊密，也可使魚(yú)皮不粘鍋。
3、炒肉要熱鍋涼油。為使肉絲、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌，這時(shí)常會(huì)出現(xiàn)炒肉粘鍋的現(xiàn)象，這主要和鍋內(nèi)溫度和油溫有關(guān)。最好的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油，然后放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展，炒肉就不會(huì)粘鍋了。有時(shí)，沒(méi)有加淀粉的肉也會(huì)粘鍋，此時(shí)可以在鍋里放了油之后，把油鍋晃一下，讓鍋周?chē)颊瓷嫌驮俪础?/p>
炒飯先用微波爐加熱。蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最?lèi)?ài)，但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，多和米飯?zhí)浻嘘P(guān)。因此可以把米飯晾干，或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還有個(gè)辦法是炒飯前將米飯搗松，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然后下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃。
4、此外，烹炒前，先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，能在鍋面形成保護(hù)膜，也可以避免食材粘鍋。
魚(yú)使我們?nèi)粘Ｉ钜环N十分常見(jiàn)的食材，而魚(yú)的做法多種多樣，魚(yú)肉不僅口感細(xì)膩香滑，而且其自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分高的。我們平時(shí)做魚(yú)無(wú)論大小都可以用煎炸的方式來(lái) 烹飪。不過(guò)炸魚(yú)如果不注意的話，魚(yú)肉會(huì)粘鍋，這樣一來(lái)魚(yú)肉本身的口感就不會(huì)好了，二來(lái)也會(huì)損傷鍋的使用壽命。
方法：
1、記住熱鍋涼油的要點(diǎn)，廚師都知道的訣竅之一。
2、用控干水的魚(yú)去沾蛋清（濾去蛋黃，稍攪拌幾下），沾滿全身。
3、如魚(yú)太濕，也可先沾一層面粉，再沾蛋清。
4、也可以沾面粉和蛋清的混合液體（面粉一定是少量，太多就成糊糊了）。
5、炸得時(shí)候油6-7分熱，手提魚(yú)尾從鍋邊溜下鍋，魚(yú)尾不要沾油， 稍炸片刻，手提魚(yú)尾翻身炸另一面。時(shí)間長(zhǎng)些成焦黃，翻身。再成焦黃。
6、鍋燒熱倒油，油熱差不多時(shí)放少量白糖，等白糖色成微黃時(shí)，將魚(yú)放進(jìn)，放第二條時(shí)不必再加糖，這樣煎出的魚(yú)既不粘鍋又色美味香。
7、魚(yú)身抹少量油，下熱油鍋后改小火，什么魚(yú)都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
8、不光要把鍋洗乾凈，油熱的時(shí)候放入食鹽。最重要的一點(diǎn)就是油的溫度不能太高。大概熱到6，7分，這時(shí)候也應(yīng)該關(guān)小火。這樣慢慢煎，煎出來(lái)的魚(yú)焦黃焦黃的，很漂亮。
現(xiàn)在很多人都知道炒菜的肉如果炒焦了，那炒焦的一部分中則含有大量丙烯酰胺，這種物質(zhì)在工業(yè)中已經(jīng)被證實(shí)是一種致癌物質(zhì)。因此要炒出健康又好吃的菜，首先便是要學(xué)習(xí)如何在炒肉的時(shí)候讓肉不粘鍋。而炒肉不粘鍋的關(guān)鍵便是要控制火候以及放入鍋中的油量。
方法一：
1、開(kāi)大火燒至微微冒煙后，關(guān)小火。
2、倒入炒菜用的油，同時(shí)把你準(zhǔn)備好的肉放入鍋中。
3、肉一定要事先處理一下
4、不要馬上翻炒，只用鏟子稍微推平即可，保持小火大約20秒到30秒左右。
5、轉(zhuǎn)中大火開(kāi)始翻炒，至熟。
6、此時(shí)是不會(huì)粘鍋的
方法二
1、把切好的肉片/肉絲加上雞蛋、淀粉，拌勻。
放置半個(gè)小時(shí)左右。
2、把鍋刷干凈。盡量空干水，或者用干凈的干布擦干凈。
3、把鍋燒熱，火要大。
4、等到鍋里的水全部沒(méi)有才可以放油。
5、倒入涼的油（室溫即可），轉(zhuǎn)一下鍋，或用炒勺淋一遍鍋底，然后倒出油。
5、再放適量油（炒肉用），大火，放入已經(jīng)用團(tuán)粉蛋液腌好的肉片/肉絲?？焖贌?。
注意事項(xiàng)
注意：熱鍋涼油，快速拌炒。
經(jīng)常會(huì)有人問(wèn)我怎么樣煎魚(yú)不散、燒魚(yú)不碎、蒸魚(yú)不腥，今天跟大家分享一下方法，用了這么多年，一直很成功哈，如果你能做到，包你煎魚(yú)色香味俱全。
煎魚(yú)不粘鍋?zhàn)龇ㄈ缦拢?
1，將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱時(shí)，將魚(yú)放入，魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚(yú)就不會(huì)粘鍋。如果油還未熱就放魚(yú)，就很容易使魚(yú)皮粘在鍋上。
2，將魚(yú)洗凈后(大魚(yú)切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚(yú)塊完整，也不會(huì)粘鍋。
3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，使魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚(yú)也不會(huì)粘鍋。
4，將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚(yú)放進(jìn)去煎。這樣不會(huì)粘鍋。
燒魚(yú)不碎的絕招
興高采烈地買(mǎi)魚(yú)回家，開(kāi)膛破肚，刮鱗去鰭，準(zhǔn)備在家人面前好好露上一手。這個(gè)時(shí)候最讓人灰心喪氣的就是，魚(yú)還沒(méi)出鍋便已經(jīng)“香消玉殞，魚(yú)不像魚(yú)”了。按下邊的步驟烹制，準(zhǔn)保你的魚(yú)可以“穿戴整齊”地躺在盤(pán)子里：
一．煎魚(yú)之前可以先拿生姜把鍋擦一下，再放油煎魚(yú)。
二．煎魚(yú)之前可以先放些鹽在鍋里炒一下，然后再放油煎魚(yú)。
三．可將雞蛋液刷一些在魚(yú)身上，這樣就有了一層保護(hù)膜。
四．煎魚(yú)塊時(shí)最好不是用太大的火，盡量讓魚(yú)成形后再翻動(dòng)。
平時(shí)的一些做法，看能不能用的上，另外一鐘
1.燒魚(yú)時(shí)的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為宜。待湯燒開(kāi)后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時(shí)即可。1.燒魚(yú)之前，先將魚(yú)下鍋炸一下。如燒魚(yú)塊，應(yīng)該裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低。
2.在煨燜過(guò)程中，要少翻動(dòng)魚(yú)。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動(dòng)。
3.切魚(yú)塊時(shí)，應(yīng)順魚(yú)刺下刀，這樣魚(yú)塊不易碎。
做魚(yú)小絕招
撒鹽法：將魚(yú)洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚(yú)身，如果是大魚(yú)，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，蒸熟不易碎，成菜能入味。
加雞油法：
做清蒸魚(yú)時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚(yú)肉上面，這樣魚(yú)肉吸 收了雞油，蒸出來(lái)后便滑溜好吃了。
沸水上屜法：
蒸魚(yú)時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì)新鮮可口，香味純正。
涂抹干粉法：
蒸魚(yú)時(shí)，先在魚(yú)上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚(yú)，在魚(yú)身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
啤酒腌浸法：
清蒸腥味較大的魚(yú)時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味。
剩魚(yú)清蒸法：
清蒸魚(yú)如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚(yú)蒸蛋，這樣魚(yú)就不腥。
蒸小魚(yú)頭：
小魚(yú)頭富有營(yíng)養(yǎng)，但吃起來(lái)肉少。如先將魚(yú)頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚(yú)頭羹就做好了。
餃子是我國(guó)一種一種非常傳統(tǒng)額食品，餃子不僅的做法多樣，而且不同的做法就會(huì)有不同的風(fēng)味。很多人喜歡吃煎餃，但是卻在自己家做煎餃時(shí)都會(huì)把餃子給煎粘鍋了，因此這里想向大家具體介紹一下煎餃的不粘鍋的做法。這種做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單。
小技巧分享：
一、 用油將餃子稍微煎一下，加少許面湯(或米湯)，蓋上鍋蓋，用小火煎，不時(shí)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，煎到握住鍋柄搖一搖，餃子整體可以滑動(dòng)時(shí)，煎餃就做好了。
二、 放油,撒一點(diǎn)鹽,然后放好水餃,滑動(dòng)鍋?zhàn)屗渼?dòng)起來(lái)，只要水餃底部稍微一結(jié)痂就好了，差不多了澆上湯汁出鍋，這樣也不會(huì)粘鍋。
第三種方法：大家還可以用不粘鍋來(lái)煎就不會(huì)粘了，不過(guò)不粘鍋有涂層,最好不用，鍋底倒入油,放入餃子，稍煎一會(huì),稍有焦色時(shí)，加一點(diǎn)水然后蓋蓋悶一小會(huì)，主要是讓上面熱透即可。具體時(shí)間是要看是生餃子還是吃剩的餃子再加熱，不過(guò)餃子還是煮或蒸比較好，也比較健康。
方法一
1.餃子煮熟后盛入盤(pán)中
2.將所有的餃子用筷子分開(kāi)，自然涼透后放入冰箱
3.鍋內(nèi)放入油，放入剩下的餃子
4.小火煎至兩面金黃即可
方法:
1、將餃子在鍋里擺好，加水剛好沒(méi)過(guò)餃子（水量寧可少不可多）
2、大火煮沸，再小火慢煮（感覺(jué)水放少了就加點(diǎn)）
3、餃子顏色變透明，水未干，沿鍋邊加一勺油（適量），蓋鍋小火慢煎
4、水收干即可
魚(yú)有很多種吃法，大多數(shù)人在吃魚(yú)的時(shí)候都會(huì)選擇用油煎魚(yú)吃，因?yàn)橛糜图宓聂~(yú)吃起來(lái)口感外酥里嫩，入口特別誘人，但是我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，在煎魚(yú)的過(guò)程中，魚(yú)皮特別容易破，這樣就會(huì)導(dǎo)致魚(yú)里面的魚(yú)肉會(huì)慢慢的破碎，會(huì)影響魚(yú)的外觀和口感，那么怎么樣煎魚(yú)魚(yú)皮不破呢?
有句俗語(yǔ)“無(wú)魚(yú)不成席”!特別是逢年過(guò)節(jié)和宴席上，這是必須有魚(yú)的，平時(shí)的餐桌上也是最常見(jiàn)。只是好多人說(shuō)做魚(yú)很麻煩，不是沾鍋就是破皮，甚至成為一鍋碎魚(yú)。特愛(ài)吃魚(yú)，對(duì)于愛(ài)吃魚(yú)的人來(lái)說(shuō)，最喜歡就是把魚(yú)做的好吃好看還完整無(wú)缺，而且色香味美形，那是再好不過(guò)了，可是要是把魚(yú)做的不破相了，不成形，碎碎的裝了一盤(pán)在那里，再好的味道看著也會(huì)食欲大減，有時(shí)候還會(huì)影響口感。所以，愛(ài)吃魚(yú)愛(ài)做魚(yú)的，就總結(jié)了幾條做魚(yú)不破相不粘鍋的小經(jīng)驗(yàn)：
1、把魚(yú)收拾干凈后，用鹽腌制去掉水分，最少得腌制30分鐘以上，不要把魚(yú)堆在一起腌制，要把魚(yú)一條條的分開(kāi)排在一起腌制，有條件的的話最好掛起來(lái)腌制，這樣魚(yú)的水分很容易去掉
2、要是著急吃魚(yú)，又是新鮮的魚(yú)，又沒(méi)時(shí)間等30分鐘以上腌制，那就用少許淀粉或者面粉。先把魚(yú)用鹽料酒抹均勻，在把魚(yú)兩面都拍上少許淀粉或者面粉，直接下鍋炸或者煎的時(shí)候，一般不破相，但是味道差一些，因?yàn)榈矸酆兔娣燮茐牧唆~(yú)的鮮味
3、腌制好的魚(yú)，一般都有很多水分，如果腌制時(shí)間不夠的話，可以用吸油紙把魚(yú)水分吸干，不過(guò)這樣很浪費(fèi)吸油紙的，一般不用
4、煎魚(yú)有句常用語(yǔ)：”熱鍋涼油“，就是鍋一定得燒的熱熱的，燒到手離鍋很遠(yuǎn)，就能感覺(jué)鍋是特?zé)岬哪欠N，這個(gè)自己掌握溫度，油就是涼的油，油下鍋后，用油把鍋都均勻沾上，等油溫升上來(lái)了，油溫一般得7成熱，沒(méi)具體用溫度計(jì)量過(guò)，得自己掌握，這樣魚(yú)才能下鍋
5、魚(yú)下鍋以后，不要急著翻面，由于熱脹冷縮，魚(yú)身會(huì)跟著收縮這時(shí)再把魚(yú)翻身，魚(yú)就會(huì)碎，中火慢煎，等魚(yú)煎到一面發(fā)硬，魚(yú)尾翹起，晃動(dòng)鍋底，魚(yú)自然就會(huì)好翻面
6、做魚(yú)還有一句常用語(yǔ)，這是媽媽經(jīng)常說(shuō)的：“咸魚(yú)淡肉，肉姜魚(yú)蔥”，就是做魚(yú)得把咸味比肉咸一些，做肉咸味要比魚(yú)淡一些，做肉得多加姜，做魚(yú)得多加蔥，這樣做出來(lái)的魚(yú)鮮味美形都有了。
7、熱鍋涼油，也可以把油里面加少許的鹽，這樣鹽化開(kāi)了，煎魚(yú)的時(shí)候也不會(huì)沾鍋
8、把鍋燒的熱熱的，用一塊姜片，把鍋均勻擦一遍，再加油燒熱，這樣也不粘鍋
9、現(xiàn)在都喜歡用不粘鍋，一般煎魚(yú)都不會(huì)粘鍋，前提是把魚(yú)瀝干水分
相信在家里制作過(guò)包子的朋友都知道，在蒸包子的時(shí)候，總是會(huì)出現(xiàn)包子粘鍋的問(wèn)題，這是因?yàn)闆](méi)有在蒸鍋上放進(jìn)蒸布導(dǎo)致的。同時(shí)，需要將蒸布弄濕才可以放進(jìn)包子，不然蒸包子的時(shí)候會(huì)全部粘在布上。對(duì)于整包怎么做才能夠不粘鍋以及蒸包子怎么樣才能夠保證包子的疏松，建議可以了解文章的內(nèi)容。
蒸包子怎樣才不粘鍋：
方法一：在籠屜上鋪一層籠布，必須要濕的，擰干水。鋪在下面。蒸好后反過(guò)來(lái)一扣，把布，一定是干凈的棉布，濕過(guò)的，揭去就好了。
方法二：在籠屜上刷上一層豬油或者植物油，就不粘了，而且很香。
方法三：包子底部粘點(diǎn)干面粉，再放置到保鮮膜上，進(jìn)行兩度發(fā)酵時(shí)就不會(huì)粘住保鮮膜或破皮漏底。
方法四：在籠屜上鋪一層籠布 必須要濕的 擰干水 鋪在下面 我們家都這樣做的 從沒(méi)粘過(guò) 蒸好后 反過(guò)來(lái)一扣 把布(一定是干凈的棉布 濕過(guò)的)揭去就好了
注意事項(xiàng)：包子餡若是肉類(lèi)等生餡，或者大蒸籠，則需要蒸20分鐘;豆沙類(lèi)熟餡，或者小蒸籠，只需12~15分鐘。蒸好包子后，不能馬上揭開(kāi)蓋子，必須再燜5~10分鐘，才可以防止包子回縮。最后，要及時(shí)揭去蓋子，取出包子，否則包子長(zhǎng)時(shí)間籠罩水汽的話，表皮會(huì)泡白的。
怎么把包子蒸得更松軟：
1、選中筋面粉，就是普通的包餃子的面粉;
2、融化發(fā)酵粉的時(shí)候加白糖(1-2勺就行)，是因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團(tuán)更好的發(fā)酵;
3、融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水(不燙手)，因?yàn)闇厮部梢詭椭玫陌l(fā)酵，水不能太燙(不超過(guò)40度)，否則會(huì)將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團(tuán)是絕對(duì)發(fā)不起來(lái)的;
4、發(fā)酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團(tuán)和水才容易攪拌均勻;
5、和面的時(shí)候如果覺(jué)得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會(huì)粘了，面團(tuán)太干，蒸出來(lái)的包子會(huì)比較的硬;
6、因?yàn)槊鎴F(tuán)很軟，很容易揉，所以面團(tuán)要盡量的揉光滑;
7、搟包子皮的時(shí)候不用揉的太厲害，撒點(diǎn)干面粉防粘，把小劑子團(tuán)成團(tuán)搟薄即可，要邊上薄，中間厚;
8、包好的包子要蓋繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因?yàn)閾{皮的時(shí)候釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿(這一步很關(guān)鍵);
9、水開(kāi)后大火蒸包子;
10、蒸好后不要馬上揭蓋子，因?yàn)榘铀查g從熱到冷，會(huì)收縮。
都說(shuō)好吃不如餃子，餃子的做法有很多，煮餃蒸餃煎餃等，根據(jù)不同人的口味可以包不同的餡。餃子的做法簡(jiǎn)單易學(xué)，下鍋不用多久就可以食用，但是也有好多人抱怨在蒸餃子的時(shí)候會(huì)粘鍋，造成破皮露餡的情況，不僅弄得滿鍋都是，而且看著也不美觀，讓人失去食欲，那么如何解決蒸餃子粘鍋這一問(wèn)題呢？請(qǐng)閱讀下文。
餃子受中國(guó)漢族人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過(guò)年。” 如今餃子成了很多家庭的主食，蒸餃子是餃子最常見(jiàn)的吃法，對(duì)于很多南方人來(lái)說(shuō)，蒸餃子的技巧很不好把握。在蒸鍋上先刷層油,防止粘鍋。一般在籠屜上鋪一層濕布或蘆葉，白菜葉也可，這樣不容易粘鍋。餃子與餃子不能放太緊湊，中間要有間隙，也不粘鍋；餃子面加雞蛋 ?和餃子面時(shí)，每500克面粉加一個(gè)雞蛋，里面蛋白質(zhì)增多了，下水一煮，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變挺后，餃子皮就不易粘連了。
用耐高溫的塑料蓋子蓋在上面，沒(méi)有的話，包保鮮膜在上面也行，這樣當(dāng)蒸的時(shí)候熱氣向上走，但遇到上面的蓋子后就附著在蓋子上產(chǎn)生了水蒸汽，這樣水分就不會(huì)流失了；等水大開(kāi)后再放入，用布（豆包布或草編的）就提前用水泡，要泡透泡軟，蒸餃時(shí)在水開(kāi)會(huì)在把餃子入籠上鍋，出鍋時(shí)如與籠布有粘連，拍點(diǎn)冷水就行。 ? ?
餃子在我國(guó)是團(tuán)圓的象征，每到除夕夜的時(shí)候，大家就會(huì)從四面八方趕回家里，一起包餃子一起吃團(tuán)圓飯，寓意平平安安合家團(tuán)圓。仔細(xì)閱讀了上面文章，文中介紹了多種蒸餃子不粘鍋的方法，跟著上述提到的方法實(shí)踐一下，定能找到適合大家的方法。
很多人都以為做土豆絲是一種簡(jiǎn)單的方法和技術(shù)，不用擔(dān)心各種問(wèn)題，可是第一次炒土豆絲的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)土豆絲嚴(yán)重粘鍋，而且弄的鍋邊緣都是一些淀粉狀，總是清理不下來(lái)，這是土豆絲的分泌物，所以粘在鍋上是很正常的，在炒土豆絲的時(shí)候可以把切好的土豆絲用水泡一下，這樣能把淀粉洗掉，不用擔(dān)心粘鍋。
怎樣炒土豆絲不粘鍋呢？
炒土豆絲粘鍋的主要原因是因?yàn)橥炼雇饷嬗蟹置谖?會(huì)導(dǎo)致粘鍋。
兩個(gè)要點(diǎn)：一是切完的絲一定要用水泡過(guò)，二是入鍋炒以后先放醋,再放鹽和別的調(diào)料。炒的過(guò)程中加一點(diǎn)點(diǎn)水，千萬(wàn)不能多，一多就不脆了
步驟一：先把整個(gè)的土豆去皮。（記住土豆可千萬(wàn)不要先帶綠色的哦）
timg (65).jpg
步驟二：切成2mm左右的片。切的時(shí)候一定要慢，力度要均勻，從上往下斜著切。然后再切成絲狀。
步驟三：切好后放入清水中泡十分鐘，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的淀粉浸出，在炒的時(shí)候就不會(huì)粘鍋。
步驟四：撈出，把鍋加熱，倒入油，等油熱透后再倒入土豆絲，加鹽、雞精，視口味而定可以放入適當(dāng)?shù)陌状?。然后再不斷的翻炒，大約兩分鐘之后，起鍋。這時(shí)的土豆絲屬于七八成熟的狀態(tài)，特點(diǎn)就是脆、滑，如果加點(diǎn)香蔥就更是色香味俱全了。
青椒土豆絲
簡(jiǎn)介 仔細(xì)一看，俺的刀工不咋滴喲！手工活，以后慢慢練吧。
材料
土豆2個(gè)，青椒1個(gè)，鹽、味精、醋、植物油
做法
1、土豆去皮切絲，淘洗數(shù)遍后用清水浸泡。
2、青椒去籽切絲，大蒜切片。
3、植物油燒熱，放入土豆絲和蒜片，翻炒。
4、加入適量醋，土豆絲快熟時(shí)放入青椒絲。
5、翻炒數(shù)次后放入食鹽和少許味精，炒均勻后出鍋。
小訣竅
土豆絲淘洗數(shù)遍是為了去掉淀粉，吃起來(lái)脆生生的感覺(jué)。清水浸泡是為了抗氧化，防止土豆變色兒。
醋溜土豆絲
材料
主料：土豆1個(gè)。
輔料：蔥、姜、蒜、青椒1個(gè)、干辣椒4個(gè)、鹽適量、白醋適量、雞精、花椒10粒、糖。
做法
1、土豆削皮、切絲泡在清水里，反復(fù)沖洗，直到水變清。青椒切絲、蒜切片、蔥姜切絲。
2、鍋里放入油，然后放入花椒粒，炸香后，撈出。
3、放蔥姜蒜、干辣椒炒香。
4、放入土豆絲、青椒翻炒，依次放入白醋、糖、鹽、雞精，在炒一分鐘即可出鍋。
土豆是是日常生活中深受人們喜愛(ài)的一種食物，不僅美味可口而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，它的吃法有很多種，炒土豆片就是非常經(jīng)典的一種，但是許多人發(fā)現(xiàn)炒土豆片容易粘鍋，其實(shí)只要在選土豆、切土豆片、泡土豆片、焯土豆片、炒土豆片等方面有所講究，炒土豆片就不會(huì)粘鍋，有需要的朋友們可以試一試。
訣竅一：選土豆
做尖椒土豆片的土豆，要選外表顏色淺黃色的土豆，這樣炒出來(lái)的土豆片，口感才爽脆好吃。
訣竅二：切土豆片
有人認(rèn)為土豆片切得越細(xì)越好，其實(shí)并不是這樣。土豆片只有切得均勻，切成跟火柴棍似的支棱著，在炒制時(shí)才會(huì)受熱均勻，成熟度一致，這樣炒出來(lái)的土豆片才會(huì)口感爽脆。如果把土豆片切得太細(xì)，土豆在炒制時(shí)就容易炒糊。
訣竅三：泡土豆片
浸泡土豆時(shí)，最好加入一點(diǎn)白醋。因?yàn)橥炼蛊谒薪輹r(shí)，會(huì)使土豆中含有許多可溶性維生素流失，加一點(diǎn)醋，可以減少土豆片中的維生素和礦物質(zhì)等的流失，也可以保證土豆片的口感脆爽，在炒制時(shí)不黏不糊。
訣竅四：焯土豆片
鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入土豆片，加入一點(diǎn)食鹽，用熱水焯燙。其目的是可以使土豆表面的淀粉質(zhì)遇水糊化，使土豆里面的水份不會(huì)外泄，吃起來(lái)口感脆。
訣竅五：炒土豆片
炒土豆片時(shí)，一定要用大火快速的翻炒，這樣才能把土豆片的水份收干，保證口感爽脆。
訣竅六：調(diào)味料之花椒辣椒
炒尖椒土豆片，先用花椒將油爆香，然后撈出不要，可以增加菜肴的香味；再加干紅辣椒爆鍋，是為了取其辣味，也可以增香。
訣竅七：調(diào)味料之蒜蓉
炒尖椒土豆片，要先用油爆香一部份蒜蓉，制成蒜油，這樣是為了取其香味；最后土豆片炒熟后，再加入一部分蒜蓉，是為了取其本身的味道。
訣竅八：調(diào)味料之烹醋
醋要分兩次下：
1、在土豆片入鍋后不要翻動(dòng)，立即烹入陳醋，一是為了爽脆，酸性物質(zhì)可以改變植物細(xì)胞屬性，二是可以入底味。
2、在炒好土豆片后，出鍋前淋醋，目的是增香，但不能過(guò)多，否則味道就太酸了。而且一定要沿鍋邊淋入，這樣醋遇熱產(chǎn)生蒸汽，醋的香味就散發(fā)出來(lái)了。
訣竅九：大火爆香
如果采用花椒油調(diào)味的，最后淋花椒油和醋能夠爆出花椒和醋的香味出來(lái)會(huì)更加的好吃，記住最后炒的時(shí)候一定要是大火才能爆出香味來(lái)。
小提示：
烹炒土豆片時(shí)要記住不可放鹽過(guò)早，一則鹽具有很強(qiáng)的滲透壓，會(huì)使土豆片口感變軟，二則放鹽早了也會(huì)使鹽分過(guò)多地滲入原料內(nèi)部，從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠，在不覺(jué)中增加鹽的食用量。
少放點(diǎn)十三香也不錯(cuò)哦。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣煎魚(yú)不粘鍋》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“怎樣養(yǎng)生”專題。
