香辣蟹用什么蟹好
夏季用養(yǎng)生壺煮什么好。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是小編為大家整理的“香辣蟹用什么蟹好”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
香辣蟹近幾年來是比較流行的，在全國各地到了夏天，很多人都比較喜歡吃這道菜，在做香辣蟹的時候，比較適合的蟹的品種就是梭子蟹，因為肉比較多，吃起來比較肥美，有非常好的營養(yǎng)價值，香辣蟹的做法其實是比較簡單的，它的味道主要來源于它的食材，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
香辣蟹用什么蟹好
哪種螃蟹適合做香辣蟹
梭子蟹適合做香辣蟹。
梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬于節(jié)肢動物。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點(diǎn)。
梭子蟹肉肥味美，有較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值，且適宜于海水暫養(yǎng)增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細(xì)小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起;額具2只銳齒;前側(cè)緣具9只銳齒，末齒長刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長度較頭胸甲寬長;長節(jié)棱柱形，雄性長節(jié)較修長，前緣具4銳棘。
香辣蟹怎么做
因為愛吃香辣蟹，所以最近自己研究了一下做法，味道挺滿意。因為家附近的超市沒有梭子蟹，所以就買了野生石鱘代替，味道更鮮美一些，價格也略高。
輔料準(zhǔn)備的是花椒，洋蔥，青椒，紅椒和蔥姜蒜。佐料準(zhǔn)備了黃酒生抽和徐錦記辣椒醬。
先把蟹清理干凈，對切，裹上生粉，在油鍋里先炸成金黃色后撈起放在一邊，然后熱鍋下油，5分熱的時候下蔥姜蒜，洋蔥，青椒，紅椒炒一會爆香，再加上花椒炸一會，等油溫上來后加入辣椒醬(依個人口味適量添加)爆炒兩分鐘左右出香味，把油炸好的蟹放入鍋中繼續(xù)翻炒，時間自己控制，加入少量的生抽，起鍋前加入少許黃酒即可。
可以不加鹽，因為辣椒醬和生抽的咸味和鮮味已經(jīng)足夠。大火收汁后就可以起鍋啦，一道味道可口的香辣蟹就上桌啦。
螃蟹相克食物
1、不能與柿子同食
二者皆為寒性食物，同食后會寒性加倍，會傷害脾胃，體質(zhì)虛寒者應(yīng)忌之。柿子中含有的鞣酸和螃蟹中的蛋白質(zhì)凝固為鞣酸蛋白，不易吸收，且妨礙消化功能，是食物滯留于腸道內(nèi)發(fā)酵，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。
2、不能與石榴、山楂等同食
石榴。山楂、青果、葡萄等水果含鞣酸較多，與螃蟹同食會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，螃蟹中的鈣質(zhì)與鞣酸形成不易消化的物質(zhì)，刺激胃腸，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。
3、不能與獼猴桃同食 獼猴桃含有豐富發(fā)維生素C，螃蟹含有五價砷，二者相遇形成三價砷，及劇毒的砒霜，長期積累，可導(dǎo)致痙攣、反胃等中毒癥狀。
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很多人平時都喜歡吃咖喱，咖喱是可以和很多的食材進(jìn)行搭配的，有些人喜歡吃咖喱蟹，大家都知道咖喱的營養(yǎng)價值是很高的，蟹肉的營養(yǎng)價值也是非常高的，如果將二者搭配起來食用，營養(yǎng)是非常豐富的，不過咖喱蟹雖然好吃，螃蟹的種類是很多的，不同的螃蟹吃法也是不同的，咖喱蟹用什么蟹最好呢?
咖喱蟹用什么蟹最好?
咖喱蟹一般的螃蟹就可以了。
咖喱蟹的做法一
材料：螃蟹、西芹200克、蔥、香菜、紅辣椒、洋蔥、咖喱粉、醬油、椰奶、水。
步驟：
1、將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈后切塊備用，西芹摘去葉子，洗凈后斜切成段備用，洋蔥也切絲備用;
2、起油鍋，將螃蟹塊醮上少許面粉放入鍋中，炒熟至外表呈金黃后撈出備用。將鍋燒熱，加入洋蔥、紅辣椒炒香，加入咖喱炒至咖喱香味散出后，再倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段，加入醬油、椰奶，炒熟后裝盤，撒上香菜末即可。
做法二
主料：江蟹、香茅、香芹、干蔥、紅辣椒、大蒜、蔥白。
輔料：姜黃粉、咖喱粉、鹽、糖、紅辣椒油、椰漿、水、面粉。
1、買來活螃蟹，用一根筷子從螃蟹的尾部靠近蟹殼的中間位置插入，一直插到頭，然后左右晃動兩下，取出筷子，2分鐘左右即可。
2、將蟹殼掰開，用到從中間將螃蟹一分為二，刮掉蟹鰓等內(nèi)臟，保留白白的蟹肉，再把螃蟹剁成大塊兒，將蟹爪最末端的尖尖的小爪子切掉(沒有肉也容易扎嘴)，用刀順著關(guān)節(jié)部位將蟹鉗分開，然后用刀背將蟹鉗敲碎，這樣容易入味，分好的蟹塊用水稍稍沖洗一下;
3、蟹肉可以加點(diǎn)鹽和白葡萄酒腌制15分鐘，也可以不腌，直接煮會更多吃到蟹肉的鮮味;
4、香茅切成薄片，香芹切成3cm長的段，辣椒去掉籽切成3cm長的絲，大蒜切成末，姜也切成末，干蔥去皮后切成薄片;
5、鍋里倒油(油量要比平常做菜的量大些)，油溫?zé)岷蠓湃虢?、蒜末、干蔥片，中小火煸炒1分鐘左右，聞到香味后，放入香茅片，再煸炒一下，轉(zhuǎn)小火，分別加入姜黃粉、咖喱粉，煸炒均勻至表面起沫，倒入水，調(diào)成大火，加入辣椒絲、鹽、糖、2勺面粉，然后放入切好快的螃蟹，烹一些白葡萄酒，蓋上蓋子，中小火煮4分鐘左右，加入椰漿，繼續(xù)煮4分鐘左右，直到湯汁變粘稠;
6. 出鍋前，撒上香芹段，淋上辣椒油，即可。
泰式咖喱蟹的食用禁忌
1、由于咖喱對胃有一定的刺激作用，胃酸分泌過多可造成膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛?；加形秆?、慢性膽囊炎、潰瘍的病人忌用。
2、對于患病服藥期間的人群來說，是要忌食泰式咖喱蟹。而濕熱體質(zhì)，特殊體質(zhì)的人不適宜食用泰式咖喱蟹。
3、肝炎患者、心血管病人、患有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃泰式咖喱蟹。
4、老年人和幼兒不宜多食。因老年人消化系統(tǒng)臟器功能衰退，消化吸收能力差，食蟹肉應(yīng)以品嘗為主，不宜多食。而幼兒因消化器官發(fā)育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食泰式咖喱蟹。
香辣蟹是比較常見的一道美味，它屬于四川比較經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，它主要是以螃蟹為主，加入其他的一些調(diào)味品，比如說干辣椒，花椒，蔥姜蒜等等。這道菜的特點(diǎn)就是麻辣香鮮脆，不但味道非常的鮮美，營養(yǎng)價值也是非常高的，要想做好這道菜，香辣蟹的調(diào)料比較重要，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
香辣蟹調(diào)料
梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 個、老姜3 片、蔥花 5 克、麻辣燙底料 、油各1 湯匙、干辣椒 5 個、生抽1 湯匙、白糖、鹽 各1
茶匙、料酒、海鮮醬各2 茶匙
【做法】
1.梭子蟹去除鰓白及毛邊后洗凈斬件。
2.鍋中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。
3.放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹轉(zhuǎn)大火炒2 分鐘。
4.后放生抽、海鮮醬炒勻。
5.放鹽、白糖和料酒繼續(xù)翻炒3 分鐘左右，最后放蔥花炒勻即可。
做法二
制作食材
主料
螃蟹4只
配料: 大重慶底料200克，姜片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽適量。香油碗料:
蒜泥香油加點(diǎn)味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。
制作流程
1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入。
火鍋中，開涮!2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個人所好。
做法三
制作食材
(兩人份) 鮮肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小紅辣椒三四只，鹽10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克
，熟芝麻5克 ，茨粉5克。
制作流程
1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。
3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。
4、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
5、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點(diǎn)烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點(diǎn)酒香，宰時也較容易處理。
香辣蟹簡介
香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。
做香辣蟹放什么調(diào)料
1、將螃蟹肚子朝上,先剝?nèi)サ撞康能浬w。
2、再翻過來剝開正面的大殼蓋,用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除干凈,撇下兩個大蟹鉗,用刀背拍出裂隙,然后將身軀從中一分為二。
3、生姜切片,大蒜去皮,大蔥斜切成長片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用。
4、炒鍋倒入比較多的油,大火燒至八成熱。
5、下入步驟三中材料煸香。
6、等鍋中作料顏色變深時,下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
7、炒約5分鐘后,加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。
8、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁。
9、加入鍋中。
10、加少量水,炒均,蓋上鍋蓋,小火悶5-10分鐘。
香辣蟹的常見做法
香辣蟹做法一
1、準(zhǔn)備好螃蟹3只。
2、將螃蟹去殼,洗凈內(nèi)臟。
3、一只螃蟹切為4塊,蟹鰲用刀拍裂。
4、用適量的鹽,生粉將螃蟹拌勻。
5、準(zhǔn)備好辣椒、姜蔥、青蒜、洋蔥等配料。
6、將配料切好備用。
7、鍋里加油燒至7成熱,將螃蟹如果炸一下。
8、螃蟹炸至變紅后盛起備用。
9、鍋里留底油,下姜蒜和部分洋蔥,干辣椒、花椒煸香。
10、加入郫縣豆瓣醬,炒香。
11、將炸好的螃蟹重新入鍋。
12、螃蟹和辣豆瓣醬等鍋里的材料煸炒均勻,入入味。
13、加入芹菜、辣椒、洋蔥等剩下的材料,煸炒均勻。
14、炒勻后加生抽,熗入料酒,加適量的清水燒燜一下,起鍋前加入鹽、雞精、香醋炒勻,用水淀粉勾薄欠就可以了。
香辣蟹做法二
1、螃蟹買回來先在淡鹽水里面養(yǎng)半天,吐凈泥沙,然后用筷子把螃蟹戳死;把螃蟹用牙刷刷洗干凈,用流動的水沖洗。
2、每只螃蟹剁成4塊;放在碗里,加少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘。
3、蔥、姜、蒜都剁細(xì),蒜跟生姜可以要多一點(diǎn),剁椒按照自己的嗜辣程度添加,然后把它們都裝在一起;一大勺生抽加一大勺蠔油,一小勺陳醋調(diào)成一碗料汁,這碗我只用了2/3。
4、腌制好的螃蟹塊撒上淀粉,把每一塊都均勻沾上淀粉,一定要每個面都沾上;炒鍋放油燒熱,放入蟹塊煎炸至變色。
5、蟹塊變色以后盛出備用,鍋里留底油;放入蔥、姜、蒜、剁椒,小火炒。
6、倒入蟹塊,轉(zhuǎn)中火翻炒;烹入調(diào)料汁,翻炒入味;出鍋前撒適量青蔥即可。
香辣蟹做法三
1、準(zhǔn)備材料。
2、將大閘蟹洗刷干凈,切塊
3、在切好的蟹身上均勻裹上淀粉,切面一點(diǎn)要多粘一些淀粉。
4、將蟹放入油鍋中炸至金黃色后撈出,大約2-3分鐘。
5、鍋內(nèi)放底油,將姜片蒜片放入炒香后加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油。
6、加入米酒,白糖,生抽和一碗清水。
7、煮開后將的蟹放入調(diào)成中火燉5-10分鐘。
8、加入切好的青椒和紅椒。
9、翻炒均勻。
10、出鍋前淋少許香油即可出鍋。
香辣蟹的食物相克知識
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會引起蛋白質(zhì)的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會易中毒
香辣蟹一直是都是比較有名的，尤其是在夏天的時候，很多人都比較喜歡吃，是非常好的一種美味佳肴，不但味道好，營養(yǎng)價值也是非常不錯的，做香辣蟹的方法也很多，要想突出香辣的感覺，就要準(zhǔn)備豆瓣醬和干辣椒，吃過以后讓人流連忘返。下面我們就來看一下紅燒香辣蟹的具體做法。
紅燒香辣蟹材料
螃蟹 ，干辣椒，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，醬油
做法
1、熱油，干辣椒、蔥、姜、蒜末爆香，轉(zhuǎn)小火加一大勺豆瓣醬，練出紅油;
2、加入肉末炒散，把切斷的螃蟹斷口朝下煎，挨個排好，倒入一點(diǎn)料酒、醬油，稍微加一點(diǎn)水加鍋蓋燒。
3、加入的調(diào)料和螃蟹本身會出水，都不用加鹽了。汁快干時出鍋，香啊。尤其這個肉末拌飯，太好吃了。
做法二
材料
花蟹2只，紅辣椒2根，青辣椒2根，蔥2支，蒜泥2又1/2大匙，姜泥1大匙，芝麻2/3大匙，辣椒粉5大匙，醬油5大匙，糖1大匙，辣椒醬2/3大匙
做法
1.花蟹洗凈后去除內(nèi)臟，身體與螯足分切成數(shù)塊，以醬油腌拌入味(腌時需翻面)。
2.蔥洗凈切段，青辣椒、紅辣椒洗凈切段備用。
3.腌花蟹的醬油倒入另一盆中，加入青辣椒段、紅辣椒段、蔥段、姜泥、蒜泥及所有調(diào)味料拌勻，再加入作法1的花蟹充分拌勻，放入容器中密封冷藏半天即可食用。
做法三
材料
主要材料： 大螃蟹1只(最好選用肉蟹)
配料： 姜片、蒜頭、蔥
調(diào)料： 醬油，鹽，糖，蒜蓉辣醬，番茄醬，雞精等
做法
1。清洗好螃蟹，斬成大塊，拍碎蟹鉗。滴干水份放在盆里，稍微散一點(diǎn)點(diǎn)鹽和料酒去腥。
2。熱油鍋(炒菜用油的兩倍)，下大量姜片蒜頭，放入螃蟹翻炒大約幾分鐘(翻轉(zhuǎn)時候動作要輕，不要讓肉掉下來)，等螃蟹都變紅了的時候，放入洋蔥碎再炒片刻。(這時可以把姜片蒜頭等去除不要)
3。下番茄醬，辣椒醬各1-2大湯匙，翻炒。加其他調(diào)味料和糖，加水，試味。
4。盛起螃蟹裝盤，留下醬汁在鍋中，這時在醬料中打入雞蛋(不要打散)，放入鍋里后朝一個方向不停攪動，把雞蛋打成蓉狀即可。
最后將醬料倒在螃蟹上，把螃蟹蓋蓋在最上面。
即成
小訣竅
1。選擇螃蟹要盡量選肉質(zhì)感很厚實的那種，因為需要翻炒，這樣才能保持住肉質(zhì)的鮮嫩。
2。醬汁要多，炒出來的醬汁幾乎要保留一大碗，新加坡人喜歡用饅頭粘著螃蟹辣椒醬來吃，非常美味。
在炎熱的夏天，能夠在工作之余，在家中吃上一份可口的香辣蟹和清爽 的啤酒，那即是在這炎炎夏日最美好的時刻了，夏天，人們由于汗液流失較多，導(dǎo)致人體的含鹽量降低，人們有些口味就會偏咸一些，就是人們常常所說的重口味，但是這是人體的機(jī)體所需要的營樣物質(zhì)的補(bǔ)充，所以在夏季，注重飲食健康也是每天必不可少一項宏圖大志.
首先，在夏天出門在外工作回家之后，都想吃一些美味可口的食物來緩解在這炎熱的一天中的所有壓力，在吃的這一刻都想對這一切進(jìn)行盡情的釋放，那么香辣蟹就是一道美味可口的菜肴了，再配上一瓶冰凍啤酒或者飲料，那就是人間仙境了。香辣蟹風(fēng)靡全國，但其制作方法及選料并不難，可在家里一試。香辣蟹香味濃烈，辣得適口，蟹肉含蓄的的鮮味與調(diào)味料的香辣相得益彰，有意想不到的味覺感受。
材料:
花蟹3只(重約1000-1200g)，蔥白10cm(約25g)，大蒜6-8瓣，干姜1塊(4cm見方)，郫縣豆瓣1湯匙(15g)，干辣椒30只，花椒15g，花生米50粒，熟芝麻1湯匙(15g)，香菜2根，油2碗(500ml)實耗45ml，老抽2茶匙(10ml)，黃酒2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5g)，白砂糖1湯匙(15g)，雞精1茶匙(5g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，干淀粉2湯匙(30g)
做法:
將蔥白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。
花蟹揭蓋，除去米梳及包囊，斬切成塊，蘸上干淀粉，放在油中炸3分鐘，撈出。大火加熱凈炒鍋中的2湯匙(30ml)油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加蔥段、蒜瓣、姜片翻炒幾下。
下郫縣豆瓣炒出紅油，加入炸好的蟹塊，調(diào)入黃酒、老抽和鹽。
中火燜燒5分鐘入味、收干汁，撒入雞精和白胡椒粉炒勻。
裝盛在火鍋中或湯盤里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。
夏日辛勤勞動之后一定要犒勞自己的味蕾，使得自己感受著辛勤工作所換取的舒適生活，在夏天，美味可口，那自然是必不可少的，所以在忙碌之余，一定要在家中做些美味犒勞自己。那樣才是真正的勞逸結(jié)合。并且，這樣做也能為自己的身體健康有一份保障，以免過于勞累，使得壓力過大，導(dǎo)致身體疲憊。
香辣蟹火鍋是一道非常經(jīng)典的名菜，不僅美味可口而且營養(yǎng)價值非常高，因此深受人們的喜愛。它的做法有很多種，各地都有所差異，但是都簡單易學(xué)。正宗的香辣蟹火鍋對制作過程中的配料、蘸料等都有嚴(yán)格的要求，只需要根據(jù)步驟一步步進(jìn)行，就可以輕松地制作完成。
做法一
主要食材：螃蟹4只
配 料：大重慶底料200克、姜片1兩
大重慶底料200克、姜片1兩、味精20克、油2兩、白酒2兩、酒糟2兩、白胡椒少許、鹽適量。
香油碗料：蒜泥、香油、加點(diǎn)味精攪拌均勻、涮肉碗料也可。
操 作
1、起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入火鍋中，開涮!
2、涮什么都可以，只要是能吃的，如：茼蒿、豆腐、血豆腐、基圍蝦、黃喉、鴨腸、香腸、火腿、百葉及各種蔬菜、海鮮、肉類及其它，依個人所好。
做法二
鹵汁原料：
自貢天車牌香辣醬40克、白糖4克、丁香3克、姜20克、雞精1克、蓽撥3克、蔥50克、味精1克、洋姜3克、蒜50克、八角10克、香葉3克、干辣椒20克、小茴5克、砂仁3克、花椒15克、草果4克、甘草3克、精鹽2克、白蔻5克、靈香草3克、豆鼓20克、三柰4克、鮮湯1000克、料酒30克、香果4克、熟菜油500克、醪糟汁10克、香草4克。
食用原料：
肉蟹2000克、豆腐200克、香菜50克、香菇100克、鴨血200克、土豆100克、白菜心100克、平菇100克。
制作方法：
鹵汁炒料：
（１）先將八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、蓽撥、洋姜、香葉、砂仁、甘草、靈香草用機(jī)器絞成粉末狀。姜去皮切成厚片，蔥取蔥白切成5~6厘米長的段，大蒜去皮洗凈，干辣椒切成2厘米長的節(jié)，豆鼓捶成泥茸狀。
（２）炒鍋置火上，放油燒至三四成熱時，放入香辣醬、生姜片、大蒜瓣、蔥段、干辣椒節(jié)、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸勻，再放入料酒、醪糟汁、白糖、雞精、味精、少量鮮湯炒勻后，燜上1~2分鐘，待肉蟹入味后倒入火鍋盆中上桌。
備料：
肉蟹經(jīng)初加工后切成六塊，入六成熱的油中炸呈紅色撈出。豆腐切成0.4厘米的塊，鴨血切成2厘米見方的塊、香菇、白菜心、平菇、香菜分別洗凈、整理，刀工后裝入小盤，土豆去皮切成0.2厘米厚的片用清水浸泡后裝盤。
食用：
先食螃蟹，待螃蟹吃完后，再加入湯鹵，點(diǎn)火燒開，將備好的各料放入火鍋四周。
在近年來人們對于螃蟹的食用熱衷度不斷上升，這種高營養(yǎng)高蛋白的海鮮口味鮮美，通過適當(dāng)?shù)呐腼兛梢允沟闷浒l(fā)揮最極致的美味。而不同的烹飪方法都可以體現(xiàn)飛蟹很高的營養(yǎng)價值。蟹本身的味道就十分的鮮美，很適合日常人們的食用。但是做的方法也很講究，不太適宜腌制生吃。
但是有不少人不是很懂得挑選飛蟹，因為缺乏對飛蟹的認(rèn)識，所以也有人在市場上買到了并不是很好的飛寫，蟹殼不夠青綠色，硬度也不夠，并且雌飛蟹和雄飛蟹還有著區(qū)別，那要怎么看呢?
暖溫性多年生大型蟹類動物，也是中國最大的一種蟹類。善于游泳，也會掘泥沙，常潛伏海底或河口附近，性兇猛好斗，繁殖力強(qiáng)，生長快。3月末蟹群游向淺水區(qū)產(chǎn)卵，懷卵蟹最大個體達(dá)750克，4月中、下旬為產(chǎn)卵盛期，從第一幼蟹期到成熟期，一般需3年。近岸產(chǎn)卵場雌蟹占80%以上，外海則雄蟹較多，主要漁期在4月份;據(jù)老漁民反映，越冬期間的氣溫或越冬場的水溫高低對梭子蟹的漁獲量有較大影響。谷雨前后蟹體最豐滿，雖然秋季也可捕到，但不肥滿(但越冬前雄蟹特別豐滿肥大，有“谷茬公蟹”之說)，雄蟹俗稱“尖臍”，未成熟雄蟹稱“查臍子”，雌蟹俗稱“圓臍”，以雌蟹為好，懷卵大蟹又叫“石榴黃”，雌雄蟹市場價格相差懸殊。蟹肉色潔白，肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風(fēng)味，因而久負(fù)盛名，居海鮮之首。如清代李漁所言，“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無一物可以上之”。
有了以上對于飛蟹的認(rèn)識之后，我么更加了解了飛蟹的形態(tài)特征，這樣一來有助于我們對于飛蟹的挑選，食客們可以通過上面對飛蟹的介紹很好的挑選出肥美的飛蟹。
現(xiàn)在正是吃螃蟹的時候，很多人的飯桌上最常見的就是螃蟹，一般螃蟹的制作方法有很多種，比較受人歡迎的是清蒸螃蟹，螃蟹用來清蒸的味道好，而且營養(yǎng)價值很高，最主要的是能夠保持螃蟹中的清香味兒，除此之外，香辣蟹也是不錯的一道美食，營養(yǎng)價值很高，做起來也簡單。
菜譜簡介 傳說，諸葛亮隱居隆中，其夫人烹調(diào)技術(shù)爐火純青，一日，見后山石蟹成群，逐上前捉之，回到居處配以各種草藥烹制，一時香氣四溢，諸葛亮吃后連聲稱贊。后劉備三顧茅廬之時，先生以蟻憷斃酚相待，劉備嘗罷，贊不絕口，欣然提筆曰姨煜碌諞恍酚。
材料
主料：鮮肉蟹500g一只，香菜100g。
調(diào)料：重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法
1.用刷子將肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，并將蟹鉗拍破，放入盤里備用。
2.爸小辣椒切成片，然后與姜片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤里，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關(guān)火。
3.鍋置火上，油燒制5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。
小訣竅
（1）掰蟹殼要從尾部開始掰。
（2）.宰蟹之前，最好能讓蟹喝點(diǎn)烈酒，蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點(diǎn)酒香，也較容易處理。
（3）.最酷的吃法是配一杯紅酒，邊喝邊吃香辣蟹，據(jù)說紅酒能提味，那真是美味無比的享受！
（4）.吃完蟹后，也可以就著此鍋加入鮮湯，隨之涮些葷素配菜，又是一道美味。
（5）.蟹蝦本是一家，入鍋主料換成基圍蝦的話，就變成了香辣蝦火鍋了，做法不變。蝦不用碎殼，洗凈后直接配料炒制即可。
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