家庭油炸用什么油好
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現(xiàn)在很多人都喜歡吃一些油炸類(lèi)的食物，因?yàn)橛驼ㄊ窍阆愦啻嗟?，而且因?yàn)榻噶擞退?，所以口感吃起?lái)很好，但是油炸的食物不能多吃，再加上現(xiàn)在外面賣(mài)的油炸食品會(huì)讓人吃起來(lái)不放心，所以大家不知道應(yīng)該怎么去吃，家庭油炸的時(shí)候用什么油好，這個(gè)還是不要選擇價(jià)格比較低廉的，要通過(guò)這些方面來(lái)選擇。
油條用什么油炸
炸油條最不可缺的就是油了，油條是一種非常耗油的小吃，因此，炸油條的油一般是比較便宜的油，以免成本太高。但是自己在家做的話可以用好點(diǎn)的油。
炸油條一般用的是調(diào)和油，營(yíng)養(yǎng)全面而且價(jià)格便宜。
調(diào)和油，又稱(chēng)高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
其加工過(guò)程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月?，F(xiàn)在調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛(ài)的油品之一。
小攤炸油條用什么油
油條大多數(shù)都是用平常的食用油炸的，但是也有一些不良商販在炸油條用潲水油，并在面粉里加入少量的洗衣粉，所以就算用潲水油炸出來(lái)后的油條一樣金黃酥脆，體大飽滿(mǎn)，還能看見(jiàn)亮晶晶的顆粒物。這個(gè)油本身沒(méi)害處，但反復(fù)炸東西的油是有害健康的，這油在一般的糧油鋪?zhàn)永镉匈u(mài)的價(jià)格在3-4元一斤。
炸油條的原料
油條是以面粉為主要原料，加適量的水、食鹽、添加劑，經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品。當(dāng)前，大部分地區(qū)油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質(zhì)，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂食品。
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給寶寶準(zhǔn)備食物是媽媽的頭等大事，因?yàn)楹⒆映缘蔑?，比起家長(zhǎng)吃飯都要更開(kāi)心一些，給寶寶炒菜的時(shí)候，因?yàn)榭紤]到現(xiàn)在很多油中有添加劑，對(duì)身體也不太好，所以要根據(jù)寶寶的年齡來(lái)選擇合適寶寶吃的油，這樣的話可以防止過(guò)度的油膩脂肪卡在寶寶的腸道中，給寶寶的身體造成不好的影響。
脂肪與智力發(fā)育是有密切聯(lián)系的
*世界衛(wèi)生組織指出：亞麻酸在人體發(fā)育和健康中有不可缺少的作用，建議所有嬰兒食品配方和食品成分中，都應(yīng)含有亞麻酸。
*大腦是由脂肪組成的，而人體所需的脂肪酸70%來(lái)自食用油，所以，健康的食用油對(duì)智商影響極大。
*《大腦的營(yíng)養(yǎng)》一文中提出：不飽和脂肪酸（油酸）可增進(jìn)記憶力。
適合寶寶吃的油
首選含Ω-3多不飽和脂肪酸多的食用油，如亞麻籽油。
亞麻籽油富含ω-3不飽和脂肪酸，即α-亞麻酸，可以在人體中轉(zhuǎn)化為DHA，對(duì)胎兒和寶寶的大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有較好的作用。
其次選擇含Ω-9單不飽和脂肪酸多的食用油，如橄欖油、茶籽油。
橄欖油富含ω-9不飽和脂肪酸，其中的抗氧化成分可以防止許多慢性疾病，由于橄欖油在生產(chǎn)過(guò)程中未經(jīng)過(guò)任何化學(xué)處理，其天然營(yíng)養(yǎng)成分保持非常完好，正好適合小寶寶食用。
茶籽油的油脂組成及營(yíng)養(yǎng)成分與橄欖油極其相似。山茶籽油不但可以降低膽固醇，還可以使寶寶提高免疫力，增強(qiáng)胃腸道的消化功能，促進(jìn)礦劑的生成和鈣的吸收。另外，山茶油還是比較接近人奶的自然脂肪，是較適合嬰兒的優(yōu)秀食品，其中的維生素E和抗氧化成分不但可以預(yù)防疾病，還有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的美容效果。
自制合理比例的調(diào)和油
推薦的比例是1份亞麻籽油與2～3份花生油或大豆油調(diào)和食用。如果與橄欖油及茶籽油調(diào)和食用，則效果更佳。
選擇Ω-6脂肪酸含量少的食用油。
寶寶適合吃什么油 適合寶寶吃的油
寶寶吃什么油好
食用油選購(gòu)技巧
看外包裝
按國(guó)家規(guī)定，食用油外包裝上必須標(biāo)明商品名稱(chēng)、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有QS（食品安全認(rèn)證）標(biāo)志，必須標(biāo)明產(chǎn)品原料是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是"壓榨"還是"浸出"。
印有商品條碼的食用油，要看條碼印制是否規(guī)范，是否有改動(dòng)跡象，謹(jǐn)防買(mǎi)到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。如果標(biāo)識(shí)不全或有改動(dòng)的痕跡，則表示沒(méi)有按照國(guó)家規(guī)定做到，不做購(gòu)買(mǎi)考慮。
壓榨油、浸出油
壓榨油是采用機(jī)械物理的方法，把油料仔仁用機(jī)械進(jìn)行破碎、軋胚、蒸炒、壓榨處理，擠壓出油料中的油脂，故壓榨油色、香、味齊全，保留了原料的特有風(fēng)味，出油率低，價(jià)格自然較高。
浸出油是采用化學(xué)萃取的方法，把油料仔仁破碎、軋胚、蒸炒后，用食用級(jí)溶劑（正乙烷）將油料中的油脂提取出來(lái)，故浸出的油無(wú)色、無(wú)味，失去了原料的原有風(fēng)味，出油率高，價(jià)格相對(duì)便宜。
壓榨法和浸出法是目前國(guó)際上最安全、最適用、最經(jīng)濟(jì)的制造工藝，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都是安全的。辨別方法是壓榨油有香味，浸出油沒(méi)雜質(zhì)。
油炸食品是否健康，與是選擇的油有著密切的關(guān)系。生活中常見(jiàn)的油豬油、菜油、花生油以及調(diào)和油等等，但并不是每一種油都可以用來(lái)炸食品的，這里推薦大家選用以下幾種。
1.花生油
因?yàn)榛ㄉ偷牟伙柡椭舅嵯啾戎畡e的食用油高溫下最穩(wěn)定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨(dú)特的香味，炸出的東西非常吸引人。
2.棕櫚油
棕櫚油主要是拿來(lái)炸方便面。因?yàn)槭秋柡椭舅岷芏?，不容易變質(zhì)。但是凝固點(diǎn)的溫度比較高，我國(guó)秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫?zé)燑c(diǎn)高，235度，所以油炸特好。
3.豬油
中餐標(biāo)準(zhǔn)油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國(guó)的點(diǎn)心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專(zhuān)做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來(lái)的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會(huì)很油膩。
4.椰子油
椰子油是從椰子白色果肉中提取而來(lái)，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會(huì)變成固體，所以不適合用來(lái)拌沙拉，但由于其煙點(diǎn)高，因此是理想的烹飪食用油。
油炸食品的原理
油的煙點(diǎn)和融點(diǎn)決定了烹飪方法，不飽和脂肪酸決定油的健康度，油中所溶解的芳香類(lèi)有機(jī)物決定了油的風(fēng)味。同一材原料，采用不同的加工工藝，所含成分不同，適用性也不一樣。油炸食品主要是利用以油為傳熱介質(zhì)進(jìn)行烹飪，低溫油炸（五六成油溫）大約溫度是130℃至170℃左右，高溫油炸（七八成油溫）大約是在170℃至230℃，因此一般用于油炸的油的煙點(diǎn)要高于230℃。理論上講，煙點(diǎn)越高，越適合油炸，這樣在炸的過(guò)程中，不會(huì)生成太多的有害物。
在炒菜的時(shí)候都要放一種調(diào)味料那就是油，因?yàn)橛偷亩嗌僖矝Q定了菜的香味，但是吃有的時(shí)候也不適應(yīng)吃過(guò)多的油，因?yàn)榇蠖鄶?shù)油攝入量過(guò)多的話，容易引起高血壓膽固醇過(guò)高等毛病。隨著榨油技術(shù)的提高，市面上有的種類(lèi)也有許多，例如花生油，菜籽油，大豆油等。如果在做油炸食品的話，放入什么油更適合高溫油炸?
油炸食品用什么油最好
花生油
因?yàn)榛ㄉ偷牟伙柡椭舅嵯啾戎畡e的食用油高溫下最穩(wěn)定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨(dú)特的香味，炸出的東西非常吸引人。
棕櫚油
棕櫚油主要是拿來(lái)炸方便面。因?yàn)槭秋柡椭舅岷芏?，不容易變質(zhì)。但是凝固點(diǎn)的溫度比較高，我國(guó)秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫?zé)燑c(diǎn)高，235度，所以油炸特好。
豬油
中餐標(biāo)準(zhǔn)油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國(guó)的點(diǎn)心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專(zhuān)做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來(lái)的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會(huì)很油膩。
椰子油
椰子油是從椰子白色果肉中提取而來(lái)，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會(huì)變成固體，所以不適合用來(lái)拌沙拉，但由于其煙點(diǎn)高，因此是理想的烹飪食用油。
炒拌燉煮”用油指南
1.炒菜：菜籽油、花生油、葵花籽油等
它們富含抗氧化物質(zhì)，抗熱能力稍強(qiáng)，可以用在一般炒菜中，但不能“過(guò)火”，不適合于油炸，也不能反復(fù)加熱。用不同類(lèi)型油脂配合而成的各種“調(diào)和油”通常具有良好的熱穩(wěn)定性，適合于日常炒菜使用。
2.涼拌：特級(jí)初榨橄欖油、茶籽油、芝麻油、胡麻油、小麥胚芽油等
這類(lèi)食用油特有的香味使其在用于涼拌的時(shí)候更加美味。吃油建議：兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當(dāng)選擇胡麻油，對(duì)智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。胡麻油不飽和程度太高，開(kāi)封后要盡快吃完，最好用于涼拌。
3.燉煮菜：用大豆油、玉米油、葵花籽油
大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來(lái)自于少量的胡蘿卜素。這類(lèi)油亞油酸特別豐富，難凝固，耐熱性差，最好用于低溫烹調(diào)。
雖然油炸食品是一種高油食物，對(duì)人體健康有極大危害，但是也不能夠否認(rèn)油炸食品可以給人們帶來(lái)豐富的味覺(jué)享受，所以大多數(shù)人還是對(duì)油炸食品趨之若鶩。而要吃油炸食品的話，在家制作油炸食品是最安全的一種方式，同時(shí)油炸食品的制作方法也較為簡(jiǎn)單，主要使用到的原料就是淀粉。那么在制作油炸食品的時(shí)候會(huì)選取什么淀粉呢?
淀粉的種類(lèi)很多，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類(lèi)淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等，是不是一聽(tīng)這個(gè)名字就有點(diǎn)云里來(lái)霧里去。
而在我們的生活當(dāng)中，最常用的三種淀粉主要為：玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉，如果你能把這三種淀粉分清了，基本上就很厲害了。
作為一個(gè)經(jīng)常下廚的吃貨來(lái)說(shuō)分清這些是必然的事情，下面皮總就來(lái)跟介紹一些各類(lèi)淀粉的特點(diǎn)和用途。
玉米淀粉(生粉)
特點(diǎn)是：吸濕性強(qiáng)
玉米淀粉是烹飪中使用最為廣泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、掛糊等。
1、勾芡：在做一些炒菜、湯羹的時(shí)候，常使用玉米淀粉來(lái)勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。代表菜：豆腐花
2、腌肉：在腌制豬肉、牛肉等生肉的時(shí)候，都會(huì)加些玉米淀粉，這樣炒出來(lái)的肉口感更加嫩滑。市面上賣(mài)的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉絲
3、掛糊：由于其口味吸濕性較強(qiáng)，在食物表面裹一層玉米淀粉，經(jīng)過(guò)油炸后，口感會(huì)比較酥脆。代表菜：炸雞排
土豆淀粉(馬鈴薯淀粉)
特點(diǎn)是：黏性強(qiáng)
土豆淀粉黏性很強(qiáng)、色潔白、透明度好，主要用于制作醬料、炸鍋包肉等。
1、制作醬料：土豆淀粉是一種良好的增稠劑，被廣泛用于醬類(lèi)食物中，其透明度高，著作出來(lái)的醬料色澤通透，看上去更有食欲。
2、如果你要做鍋包肉，最好選用土豆淀粉，因?yàn)槠漯ば詮?qiáng)、脹性大，掛上的糊糊就不太容易掉。
辣椒油是現(xiàn)在北方地區(qū)很多人比較喜歡吃的一種食物，辣椒油的主要好處在于可以拌飯，也可以拌菜，而且還可以用來(lái)拌饅頭吃，關(guān)于辣椒油的吃法很多，可是辣椒油在做的時(shí)候卻并不簡(jiǎn)單，首先是配料的準(zhǔn)備，要花大把的功夫，在做辣椒油的時(shí)候用什么辣椒是最好的。
方法一
備料
干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里。
制作
1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會(huì)沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時(shí)放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱(冒煙)時(shí)，關(guān)火，撈出大料。
4.待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使
方法二
辣椒與花椒的比例為2:1
1.把鍋燒熱(冒煙)后倒進(jìn)油(其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過(guò)東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無(wú)法再利用的黑油潑掉)，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過(guò)程中會(huì)沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻;
2.當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中(這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過(guò)程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣)。
3.保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候，就可以停火(這過(guò)程大約需要30到45分鐘)，繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來(lái)以后，放在一邊大約半小時(shí)。
4.最后用漏勺將雜物過(guò)濾出來(lái)，再用紗布把油過(guò)濾一下，那么，一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來(lái)了。
油炸類(lèi)的食物的種類(lèi)是非常多的，像油條，丸子，蔥油餅等都是比較常見(jiàn)的油炸類(lèi)食物，而且很多人喜歡將油炸食物當(dāng)做早餐來(lái)食用，有些人覺(jué)得油炸食物是非常美味的，雖然好吃但是不適合多吃，其實(shí)油炸好不好吃，所使用的油是非常關(guān)鍵的，油的種類(lèi)很多，有些食用油是不適合油炸的，什么油炸東西最好呢?
什么油炸東西最好?
花生油
因?yàn)榛ㄉ偷牟伙柡椭舅嵯啾戎畡e的食用油高溫下最穩(wěn)定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨(dú)特的香味，炸出的東西非常吸引人。
棕櫚油
棕櫚油主要是拿來(lái)炸方便面。因?yàn)槭秋柡椭舅岷芏?，不容易變質(zhì)。但是凝固點(diǎn)的溫度比較高，我國(guó)秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫?zé)燑c(diǎn)高，235度，所以油炸特好。
豬油
中餐標(biāo)準(zhǔn)油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國(guó)的點(diǎn)心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專(zhuān)做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來(lái)的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會(huì)很油膩。
椰子油
椰子油是從椰子白色果肉中提取而來(lái)，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會(huì)變成固體，所以不適合用來(lái)拌沙拉，但由于其煙點(diǎn)高，因此是理想的烹飪食用油。
油炸食品的原理
油的煙點(diǎn)和融點(diǎn)決定了烹飪方法，不飽和脂肪酸決定油的健康度，油中所溶解的芳香類(lèi)有機(jī)物決定了油的風(fēng)味。同一材原料，采用不同的加工工藝，所含成分不同，適用性也不一樣。油炸食品主要是利用以油為傳熱介質(zhì)進(jìn)行烹飪，低溫油炸(五六成油溫)大約溫度是130℃至170℃左右，高溫油炸(七八成油溫)大約是在170℃至230℃，因此一般用于油炸的油的煙點(diǎn)要高于230℃。理論上講，煙點(diǎn)越高，越適合油炸，這樣在炸的過(guò)程中，不會(huì)生成太多的有害物。
影響煎炸用油的幾點(diǎn)因素
1.從氧化速度方面考慮----由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差別比較大，飽和脂肪穩(wěn)定性最高，最不容易氧化。用于煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化，產(chǎn)生的脂質(zhì)過(guò)氧化物越少。所以，用于煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸。棕櫚油動(dòng)物油橄欖油、野茶油花生油玉米油大豆油菜籽油蘇籽油、胡麻油等。
2.從脂肪的穩(wěn)定性方面考慮----在天然油脂中相對(duì)穩(wěn)定性較高的油脂有牛油、可可脂奶油等，其穩(wěn)定值為2.3-2.4，其次為豬油和棕櫚油，穩(wěn)定值為1.5-2.0，在植物油中花生油的穩(wěn)定性是較好的，穩(wěn)定值為1.2，其他油脂均為1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。穩(wěn)定值低的油脂均不適宜作為油炸用油。
3.上面提到的大豆油、菜籽油不適宜用于油炸用油，原因就在于它們含有一定量的亞麻酸。富含亞油酸的植物油也不適宜作煎炸用油，如紅花油、葵花油富含亞油酸，在高溫下同樣會(huì)加速氧化反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)身體健康有害的過(guò)氧化物和反式脂肪酸。
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