煎炸用什么油
杏仁油什么人群養(yǎng)生。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《煎炸用什么油》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
現(xiàn)在的生活條件變得很好，但是有一些東西也是必不可缺的，比如油因為生活條件質(zhì)量變好，所以大家在油的選擇上也是越來越多，而且很多個花樣，各種各樣的調(diào)和油，玉米胚芽油，還有各種油會讓人們覺得非常眼花繚亂，不知道應(yīng)該在煎炸的時候，選擇什么油才是最好的。
煎炸的食物適合用什么油？
大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油比較適合做涼拌菜或沙拉。
一般的菜籽油、花生油都可以用來炒菜。
棕櫚油、椰子油、黃油比較適合煎炸。
具體如下：
大豆油--不要用來炒菜和煎炸
適合人群：一般人均可食用
最佳烹飪方法：熱穩(wěn)定性較差，不宜用來高溫煎炸，最好用來做燉煮菜
挑選和保存：大豆油容易氧化，注意看生產(chǎn)日期，要選出廠不久的，并盡快吃完。
花生油--最美味的炒菜油
適合人群：適合所有人，特別是中年人
最佳烹飪方法：花生油的熱穩(wěn)定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來煎炸食物
挑選和保存：買花生油要優(yōu)先選擇壓榨油，最好是當(dāng)季新鮮花生壓榨的一級花生油，花生容易發(fā)霉產(chǎn)生黃曲霉素，這種毒素特別容易溶于油脂。
葵花籽油--抗氧化物質(zhì)最豐富
適合人群：建議高血脂、高血壓、高血糖的三高人士多吃葵花籽油
最佳烹飪方法：一般炒菜沒有問題，但不適合爆炒和煎炸
挑選和保存：購買時挑選色淺、透明度高的優(yōu)質(zhì)葵花籽油，現(xiàn)吃現(xiàn)買，不宜久存，避光保存。
亞麻籽油--最適合孕婦和寶寶的油脂
適合人群：對孕婦和兒童非常有益，因此亞麻籽油也稱月子油和聰明油
最佳烹飪方法：亞麻籽油不適合加熱使用，因此，不適用于炒菜和煎炸，只能低溫烹調(diào)，用來拌涼菜最好。Ys630.COm
挑選和保存：以冷壓初榨的亞麻籽油品質(zhì)為最佳，避光保存即可。
橄欖油--想要美容和瘦身，選它錯不了
適合人群：愛美人士以及有心血管和消化道問題的人
最佳烹飪方法：可以用來涼拌、做湯、炒菜和燉菜，甚至油炸食物都沒問題
挑選和保存：以西班牙、意大利和希臘進(jìn)口的特級初榨橄欖油為最佳，購買時切不可貪便宜。橄欖油一定要用深色瓶裝，避光保存。
芝麻油--最天然的油脂
適合人群：尤其適合老年人，可軟化血管；還有哮喘和肺病的人
最佳烹飪方法：只能用于涼拌、蘸料，或者做湯時添加
挑選和保存：傳統(tǒng)工藝的小磨香油比機榨香油口味和營養(yǎng)更為豐富，香油容易氧化變質(zhì)，記得要避光密封保存。
茶籽油--被稱為東方橄欖油
適合人群：適合所有人，尤其是兒童以及"三高"人士
最佳烹飪方法：耐熱性較好，適合日常炒菜、烹、炸、涼拌皆適合
挑選和保存：優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品，安全性和營養(yǎng)性都更好。
玉米油--維生素E含量最高
適用人群：建議中老年人以及心血管患者多吃
最佳烹飪方法：不適合高溫烹調(diào)，最好用來燉煮菜或涼拌菜肴
挑選和保存：挑選100%玉米胚芽和玉米油，放在避光處保存即可。
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煎魚的時候會狠心，在用油的時候千萬不要因為魚的腥味重，煎魚后的油不能反復(fù)使用，所以就會用不好的油，煎魚想要做得好吃一些，首先用的油不能馬虎，一般普通的色拉油是比較好的，也可以加一些橄欖油或者花生油，具體的盡量選擇家里的油，因為自己家里吃的油會更加放心安全。
做法
材料: 魚一條，鋁箔紙一張。
調(diào)料: 色拉油三大匙，淀粉兩大匙; (A)姜五片，精鹽一匙，紹酒、醬油各一大匙，胡椒粉適量。
營養(yǎng)價值
妙招
1、煎魚時，魚下油鍋后不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋后會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招:將鍋洗凈擦干燒熱后，用姜在鍋里來回的擦拭，然后放油，待油熱后，再將魚放進(jìn)去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
不粘鍋
1.煎魚用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋后用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油，油熱后放魚，煎至魚皮緊縮發(fā)挺，微呈黃色即可。
2.如是鮮魚，將魚洗凈后，晾去水分，下熱油煎即不粘鍋，如是腌魚煎前應(yīng)洗干凈。
3.把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4.將鍋燒熱后，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油后下魚煎，煎魚時火力不宜太猛。
5.將鍋燒熱后多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，使魚隔鏟預(yù)熱，然后放入油中煎之。
6.在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖色呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。
對于北方的朋友來說，制作月餅的時候，主要原材料是糯米粉和餡料。但是對于南方的廣式月餅來說，卻是酥皮月餅，就需要使用到一些食用油。那么大家知道廣式月餅用什么油嗎?食用油的選擇是非常重要的，因為食用油可以讓月餅起酥，這種烤制的月餅也會更加的酥脆。
做廣式月餅用什么油
做廣式月餅用花生油比較多，花生油比較香，因此很多人制作廣式月餅都習(xí)慣用花生油。當(dāng)然可以用其他油來代替花生油。
廣式月餅可以用玉米油嗎
--當(dāng)然可以，都是健康油,不過花生油更香
--玉米油是現(xiàn)代的工藝才普遍食用的。
古時候玉米油很少見，所以說一般是用的花生油。
--可以的，大豆油，葵花籽油和以大豆為主的調(diào)和油都行，實在沒有只能用花生油了。
--月餅中的玉米油可以用家中的其他食用油替代。其實月餅中用什么食用油都是可以的，就和炒菜一樣。但是各類油的口味會有差異，這要根據(jù)自己的口味愛好選擇。一般來說色拉油比較清淡，沒有什么特別的味道;大豆油會有一些豆腥為;花生油比較醇香;芝麻油濃香，不用于炒菜，而用于點綴。
做月餅的時候放什么油夠香
搓制月餅皮時加了油、轉(zhuǎn)化糖漿、低筋粉等原料，經(jīng)過攪拌形成了暫時的乳化體系(即該乳化體系在一定的條件下可能會解體);月餅皮包過餡，經(jīng)過烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右;這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較油潤、光澤、通透，即“回油”。
也有另外一種，就是餡中的油足夠多的情況下，餡中的油可以滲透到餅皮中來，但通透性會較差。
做月餅注意事項介紹
1、餅皮：我這個餅皮方子是老師傅的傳統(tǒng)低油低糖的方子，而且最關(guān)鍵的是好用不黏手，回油特別快，非?？孔V，強烈推薦!餅皮面團(tuán)做好要松弛2小時。
2、餅餡：這個可以根據(jù)個人喜好做五仁、蛋黃、豆沙、蓮蓉什么都可以。自己做的餡關(guān)鍵是一定要炒干。新手可以按3：7的比例來，3份皮7份餡，這樣好操作。
3、蛋黃：做蛋黃月餅，蛋黃可以買現(xiàn)成也可以直接手剝咸鴨蛋，蛋黃要先用油泡15分鐘，再入烤箱160度不預(yù)熱直接烤7分鐘即可。
4、堿水：用食用純堿和水按1：3配制或1克小蘇打 10克清水配制，或買現(xiàn)成的，使用量要按方子來。
5、制作：這個像包湯圓，皮先按個小圓形，把餡放上，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去，然后收口，也是慢慢的推上去就收口了。
6、脫模：模具內(nèi)不要撒干粉，要用毛刷薄薄地刷上一層干粉，這樣能很好的防沾。
7、蛋液：一定要用蛋黃而不是全蛋液。
8、刷蛋液：這個是月餅漂亮的關(guān)鍵，一定要有一把不掉毛的刷子，最好是超細(xì)人造毛的，不要用純毛的，然后刷子醮上蛋液要在碗邊多擄幾下，讓刷子上沒有多余的蛋液，輕輕地刷在月餅上，一般兩遍即可。
9、烘烤：月餅先什么也不刷，用200度高溫烤5分鐘定型，然后刷蛋液，再換成160度烤15分鐘即可。
10、回油：廣式月餅在做好后，回油兩至三天是最佳時間，這方子回油最快，第二天就很不錯了，回油后月餅既好看也好吃。
我們在燒菜時，使用的油也是不太相同的，常用的食物油有多個種類，比如有花生油、大豆油、玉米油以及橄欖油和花籽油等，另外，動物油中也有豬油等。這么多的食用油，那么燒菜用什么油好而健康呢？據(jù)了解，食用油是可以換著吃的，也就是這些食用油都比較健康，而常換著吃會更好。
先來為大家介紹一下常見的食用油。
花生油
花生油是最常見的一種食用油了，從名字就可以看出來，是用花生制作而成的油類。其實花生油不僅僅是香味比較濃，更是能夠促進(jìn)人們的食欲，甚至對人體還有一定的好處。
2.菜籽油
不少的人可能對菜籽油見到的比較少，這也是一種人們常吃的食用油。一般來說，菜籽油都是用油菜籽制作而成的，是很多南方人比較常吃的油類。菜籽油對人的肝膽部位有好處，但營養(yǎng)價值卻比不過花生油。
3.大豆油
大豆油這個應(yīng)該不是很常見，甚至有的人根本就不知道，其實大豆油也是北方人經(jīng)常會吃的一種油類，比花生油要便宜許多。大豆油的好處也是很多的，可以有效的預(yù)防多種疾病，但大豆油是比較容易變質(zhì)的，不容易保存。
橄欖油的營養(yǎng)成分多而且完全，極易被人體吸收，可以涼拌也可以炒菜，很適合烹飪哦。
其實通過這些食用油的介紹，肯定就有很多人知道應(yīng)該選擇什么油了。但其實這四種油都是非常不錯的，如果硬要選擇一種最好的油，那應(yīng)該就是花生油了，雖然價格貴了一點，但不管保存還是營養(yǎng)物質(zhì)都是非常不錯的。
這兩年雞排是比較受歡迎的，主要是因為炸雞排的味道比較香，而且炸雞排的口感爽脆，所以受到消費者的喜歡。如果我們想要在生活中制作出美味的炸雞排就需要注意炸雞排需要的油，因為油質(zhì)對于雞排的爽脆是有很大幫助的。下面就讓我們來了解一下炸雞排最好用那種油比較好吧。
炸雞排用什么油
炸制食品用的是棕櫚油，白色塊狀的，一塊大概有40-50斤。沒炸制完6籃食品濾油一次，濾油是用濾紙和進(jìn)口的濾油粉，曾有人暴光過肯得雞用濾油粉，麥當(dāng)勞同樣是，后來國家質(zhì)檢局檢查通過了，可以用于食品。
炸雞排油多久換一次
大概3-4天換一次油(具體看油的質(zhì)量)
用棕櫚油不是因為價錢，那東西不便宜啊。因為棕櫚油炸出來的東西外觀金黃，無異味且保質(zhì)期長，方便面也是用棕櫚油炸出來的就這個道理。豆油炸完的食品有豆子味道，所以不用。
棕櫚油的主要用途
棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。像其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進(jìn)健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛。
炸雞排的做法
1、先把雞肉清洗干凈，切成片或圓柱形的絲，乘到一個小盆里，加少許鹽、雞精、一點醬油上色。腌制十分鐘。
2、把面粉倒入另一個較大的盆，加水，加入少需鹽、雞精，攪融合，成稀糊狀。不能太稀。備用。
3、過了十分鐘后，把干凈油鍋放置火灶上，開火加熱至干燥，加油兩升，用火燒熱七分熱時，把火變小。
4、等油八分熟熱，面盆里的雞肉，逐步放入油鍋中，七八分鐘，炸雞肉到晶黃色，有香味時撈出，控油。放入干凈而干燥的盆里。把雞肉炸完。
5、雞肉都炸完了，要調(diào)口味，加孜然、或辣椒粉、根據(jù)自己的口味加適量的調(diào)味粉，或番茄醬。調(diào)勻，就可以吃了。
辣椒油大家都吃過，一般在陜西或者是南方地區(qū)，家家戶戶經(jīng)常會吃辣椒油，很多人還會自己制作辣椒油，辣椒油在做的時候可以選擇用普通的油，辣椒炒出來的油是最天然的，因為本身是制作辣椒油的，用辣椒炸干以后榨油，這樣會更加美味，而且不會有其他油的味道。
辣椒油
材料
干紅辣椒，鹽，雞精，油，芝麻，
做法
1.把干紅辣椒切碎，放在小碗里，里面可以加點鹽、雞精什么的，有時我還在里面放點蝦皮或者芝麻
2.鍋里注進(jìn)油，小火慢慢加熱
3.鍋里的油差不多冒煙的時候，用一個干凈的小勺，注意一定要是沒有水的，先舀起一小勺澆在辣椒上，辣椒沒什么反應(yīng)就繼續(xù)加熱，如果辣椒滋拉拉冒泡并有點變色了，證明油溫可以了，關(guān)火，把油都澆在辣椒上，然后趕緊用小勺翻攪，讓所有辣椒都能泡在油里。這樣一碗香噴噴的辣椒油就大功告成啦
老重慶辣椒油
材料
天香辣椒200g、朝天辣椒200g、二金條辣椒200g、花生適量、芝麻適量、色拉油、菜油、小磨麻油、姜適量、蒜、大蔥適量、鹽、草果、三奈、八角、桂皮、丁香、香葉、花椒、冰糖適量。
做法
1、微辣的天香辣椒。
2、特辣的二金條辣椒。
3、按1：1：1的比例將攪好的辣椒面裝入容器中。
4、將鹽、芝麻、花生末加入辣椒面中拌勻。
5、老姜、大蒜、大蔥洗凈，切好拍碎備用。
6、香料洗凈準(zhǔn)備好。
7、將炒鍋大火燒熱，加入菜油、色拉油。
8、油熟后關(guān)小火，加入香料和花椒，繼續(xù)燒30分鐘。
9、關(guān)火后放入冰糖，待冰糖融化后，靜置3小時。
10、撈出油中輔料殘渣，將油加熱至七成熱時，將一半熱油緩慢倒入辣椒面中，并不斷攪拌。
11、待混合均勻后再將剩余的油倒入辣椒面中，并繼續(xù)攪拌。
12、最后將小磨麻油加入辣椒面中，拌勻即可。
炸蝦辣椒油
材料
大蝦皮，辣椒面，白芝麻
做法
1、大蝦皮洗干凈，干凈的碗準(zhǔn)備好，放上辣椒面、白芝麻。
2、鍋里多放油，燒7分熱，炸蝦皮，紅了即可。
3、蝦皮取出，即可食用。
4、蝦油倒入碗里，拌菜、拌面都可。
都吃過蒸面包，沒有吃過烤面包，其實烤面包的外層是很硬的，可是里面卻又軟又甜，所以烤面包味道好，營養(yǎng)價值高，而且非常適合用來做三明治或沙拉，面包同樣是需要用酵母發(fā)酵的，而需要加上高筋面粉，其實烤面包和普通的面包制作的工序是一樣的，只是做熟的方法不同。
機烤白面包
材料
干酵母1?茶匙，高筋面粉275克，鹽1茶匙，砂糖1湯匙，奶粉1湯匙，黃油1湯匙，軟化，水175毫升
做法
1、將所有材料按面包機上說明的順序放進(jìn)烤盤里， 選"中檔"， 然后按"開始"。
2、烤完后拿出來放在金屬架上冷卻一下。
甜面包
材料
甜面包材料：高筋粉，200克，糖，50克，鹽，2克，奶粉，10克，酵母，3克，雞蛋，1只，黃奶油，20克，水，100克
做法
１、將1/3面粉、酵母、水揉成粗糙面團(tuán)，濕度７５％．溫度２４－２６％發(fā)酵１５０－ １８０分鐘；
2、加入其他所有材料，慢揉至面筋充分?jǐn)U展，然后分小團(tuán)，滾圓松弛20分鐘開始成型，放入盤，包面掃蛋液一次，二次發(fā)酵40分鐘，入烤箱前再掃一次蛋液；
3、烤箱預(yù)熱，上下火180°放第二層，烘烤25分鐘。
烤小面包
材料
面粉（若干），發(fā)酵粉，橄欖油，鹽，糖，水，香蕉，核桃，香腸等
做法
1.和面將面粉倒入大盆中（我用的是不銹鋼的）加發(fā)酵粉（大半勺）鹽、糖（糖是鹽的一倍）一勺橄欖油加適量的水將它們攪拌在一起，然后使勁揉捏吧?。ǜ闪思铀?，濕了加面粉）
2.發(fā)酵 和完面，在濕度70%，溫度30-40°c的地方（一般可以把面放到一個小盆里，外面再加一個更大的碗（碗內(nèi)倒上熱水），放30分鐘吧。等它發(fā)酵。
3.30分鐘后，用手指撮撮面團(tuán)，要是面粉不會反彈上來把洞洞瞞住，就是發(fā)酵完成了，反之沒有，需再發(fā)酵一會兒。
4.將發(fā)酵完的面團(tuán)放在面板中靜置15分鐘。（可切好再放置）
5.這一步就自由發(fā)揮啦，把面團(tuán)做成各種形狀的，加餡兒的，任君喜愛咯~~~（后后切了香蕉片，香腸也被切片，核桃切成小塊，就這三個餡兒）
6.把一個個做好的小面包放到錫紙上，最后一步就交給烤箱同學(xué)吧，哈哈哈哈，你只要等10-15分鐘，記得把溫度設(shè)為200-220之間哦~
小訣竅
1.和面時間要久，大概以拉開面皮直至它不會破掉為止。
2.烤箱一定要預(yù)熱過。
自制法式面包
材料
暖水355毫升（約45度），干酵母10克，白糖25克，植物油30毫升，鹽1茶匙，高筋面粉550克
做法
1、在一個大碗里，把暖水、酵母和糖拌好，等10分鐘左右，讓混合物變得順滑。
2、再把油、鹽和一半的高筋面粉加進(jìn)酵母混合物里攪拌。
3、把剩余的面粉分成4份，然后一次下一份，攪拌直到成為粉團(tuán)。
4、在桌子或案板上撒一點點面粉，然后把面團(tuán)搓軟而且有彈性，約8分鐘。
5、再在一個大碗里抹一點油，把面團(tuán)放進(jìn)去，讓它的表面均勻的粘上一點油。
6、用濕毛巾蓋著，放在暖的地方，讓它發(fā)酵成原來體積的2倍，約1個小時。
7、然后壓出發(fā)酵面團(tuán)里的氣，放在撒了面粉的案板上，把面團(tuán)分成16份，搓成圓形的小球。
8、把小球放在抹了油的烤盤里，每個小球之間間隔約5厘米。用濕毛巾蓋著小球，等他們發(fā)酵成2倍的體積，約40分鐘。同時預(yù)熱烤箱至200度。
9、放進(jìn)烤箱烤18-20分鐘，或直到面包變成金黃即成。
蔥油大家都知道是非常著名的調(diào)味品，很多道菜肴都是需要使用到這種配料的，但是蔥油在熬制的過程中還是會有很多的講究在里面的，如果是不注意的話就會使得蔥油變得相當(dāng)?shù)牟徽冢@樣的話就會導(dǎo)致味道不是那么好的，另外還要注意在熬制過程中的火候，還需要把握好合適的火候。
1. 將大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗凈后拍破，把鍋加熱后放入色拉油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油;
2. 蔥油多用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等;
3. 菜肴上桌前將蔥油淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。
材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油做法：將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
原料分類：調(diào)味品類
蔥油的主要食材為食用油、蔥段，香味濃郁。蔥有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。一般人群均可食用蔥油。
蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。
解熱，祛痰。蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用。
促進(jìn)消化吸收。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進(jìn)食欲。
抗菌，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長。[4]
蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用：如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
其實經(jīng)常會看到外面有賣漢堡的，可是大家卻沒有吃過炸漢堡，其實在做炸漢堡的時候主要選擇的就是一些炸過的雞塊，然后加上生菜沙拉醬，培根加上面包，這樣就是漢堡，面包也可以放在油里面輕輕的炸一下，這樣會把外皮變得很酥脆，吃起來的時候口感會很好，不過炸漢堡的時候選用的油，還有就是配料很重要。
漢堡介紹
炸雞漢堡就是漢堡包里面加上不同口味的炸雞塊、生菜、沙拉醬、培根等。簡稱為漢堡，因為通常漢堡里面加的都是炸過的雞塊所以也可以叫炸雞漢堡。
做法
材料
雞腿300克，雞蛋1個，淀粉適量
調(diào)料
煎炸專用油500克，醬油2小勺，料酒1小勺，胡椒粉1小勺，精鹽1小勺，白糖大半勺，新奧爾良腌料
面包
準(zhǔn)備:面包，使用時從中間片開，將一個面包片成兩片。
做法
原料:雞腿肉300克，漢堡胚子2個，雞蛋2個，裹炸粉100克，新奧爾良腌料10克，蔥姜末各1匙，鹽1/2匙，料酒1匙，生菜、西紅柿適量。
1.將雞腿肉切片，用蔥、姜末、精鹽、料酒、新奧爾良腌料等腌制。
2.將雞蛋打散，用腌好的雞腿肉裹一層蛋液后，裹上裹炸粉壓實后快速在水中撈起，再次裹上裹炸粉重復(fù)2-3次后，最后一次裹粉完畢后下油炸透即可。
3.在漢堡胚子中夾入炸好的雞塊、西紅柿、生菜、沙拉醬即可。
技巧:炸雞腿時油溫不要過高，否則不夠香酥。根據(jù)不同的口味設(shè)置不同的炸制時間，專業(yè)做法需要使用定時器。
不管是冬天還是夏天，很多北方地區(qū)的朋友們都很喜歡吃涼面，涼面不是涼，而是里面加了很多的蔬菜，各種各樣攪拌在一起，所以才會變成香美的涼面，涼面里最具有精華的就是紅油辣子，這不僅僅可以讓涼面的口感變得很好，而且香辣可口，讓涼面吃起來不再過于單調(diào)和普通 。
做法一
食材準(zhǔn)備
米，糯米，醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎，然后加開水)、花椒、熟油(清油煉制而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油)，最后可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當(dāng)加入少許糯米。
2.然后在屜籠里鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米寬細(xì)條狀。
3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調(diào)味料涼拌既成既食。
口感特點
廣元涼面又稱蒸，是四川省廣元市的特產(chǎn)。只產(chǎn)于廣元市區(qū)及其周邊相鄰幾個縣鎮(zhèn)，其口感味道隨離市區(qū)距離越遠(yuǎn)而逐步遞減，超出廣元市再無產(chǎn)地。其外型和陜西涼皮近似，但其原材料為大米而不是面粉。廣元涼面口感滑膩爽口，清涼宜人。
做法二
原料調(diào)料
黃油面 1/2斤
小黃瓜 1/2條紅蘿卜適量 涼面醬 1/2杯
(1)將小黃瓜絲、紅蘿卜絲分別切細(xì)絲備用。
(2)黃油面要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃面條，用煮沸的水，先放下面條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至面條浮起，加1/2杯水后再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，并同時用風(fēng)扇吹涼，并且要用筷子一直攪拌。
做法三
美食介紹:
臺灣涼面，臺灣的面真是種類繁多，這里以中英文介紹具有臺灣獨有風(fēng)格的涼面制作。
美食原料:
粗油面300克(300g thick oil noodles)
小黃瓜1條(1 chinese cucumber)
白醋少許(white vinegar as needed)
輔料:
芝麻醬4大匙(4t sesame paste)
冷開水4大匙(4t cold cooked water)
醋3大匙(3t vinegar)
糖1茶匙(1t sugar)
色拉油1大匙(1t cooking oil)
臺灣涼面
蒜泥1/2茶匙(1/2t mashed garlic)
姜汁1/4茶匙(1/4t ginger juice)
花生粉1大匙(1t ground peanut)
醬油1/2茶匙(1/2t soy sauce)
味精1/2茶匙(1/2t msg)
美食制作:
1.小黃瓜洗凈，切絲備用。
2.油面放入加有少許白醋的沸水中氽燙一下，撈出后加少許色拉油拌勻、攤開，用電風(fēng)扇吹涼備用。
3.將芝麻醬先用冷開水拌開，再加入其余調(diào)味料一起拌勻成醬料。
4.食用時，將涼面盛入盤中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可。
美味提示:
因油面含有少量的堿，氽燙時加入少許白醋，可降低堿味。
注意事項
如果喜歡吃麻辣的口味可以加入辣油另外可隨意加入蛋絲或雞肉絲、火腿絲等，創(chuàng)意自己的口味。
如今物質(zhì)生活越來越發(fā)達(dá)，人們的飲食習(xí)慣也發(fā)生了改變，越來越多的年輕人喜歡上吃一些高熱量的油炸小吃，炸雞柳就是就是其中的一種。炸雞柳選用的肉是雞脯肉，在雞脯肉上裹上面粉，再放入高溫油中油炸而成。很多人都對炸雞柳用的油很感興趣，下面就來介紹一下炸雞柳用的油是什么油。
一、炸雞柳適宜用花生油，方法如下：
主料：雞胸脯肉300克
輔料：花生油適量，料酒1湯匙，鹽5克，白胡椒粉一勺，燒烤料少許，淀粉適量
步驟：
1.食材洗凈，去筋膜。
2.切成粗條，放入盤內(nèi)，加入料酒，鹽，白胡椒粉腌制10分鐘。
3.逐條均勻的粘上淀粉。
4.鍋入油燒熱，雞柳抖去多余的淀粉，逐條下入油里炸制，至金黃撈出。
二、炸雞柳用普通的植物油就可以了。
炸雞柳做法
主料:雞胸肉2塊
輔料:玉米淀粉適量，清水適量，香酥炸粉半包，色拉油適量，黃酒2小勺，面包糠適量，鹽適量
1.準(zhǔn)備材料，雞胸肉2塊清洗干凈
2.將雞胸肉從中間剖開，用刀背拍松，切成粗細(xì)均勻的條狀成為雞柳
3.準(zhǔn)備好香酥炸粉和玉米淀粉
4.半包香酥炸粉和等量玉米淀粉在碗中混合，加入黃酒2小勺、鹽適量、清水適量調(diào)成面糊，用筷子挑起可輕松滴落即可
5.將雞柳放入面糊中拌勻，使每一根雞柳都被面糊包裹，腌制入味半小時左右
6.腌制好的雞柳均勻沾滿面包糠，用手壓實
7.炒鍋燒熱放入適量色拉油燒燙，油溫6成熱，筷子插入冒泡的狀態(tài)，逐根放入雞柳
8.炸至雞柳熟透，表面金黃即可
烹飪技巧1、調(diào)制面糊的稠度要適當(dāng)，用筷子挑起克輕松滴即可;
2、雞柳沾滿面包糠要用手壓實;
3、炸雞柳的油溫6成熱即可，以免炸焦;
4、雞柳至少腌制半小時以上入味。
生活中，食物的種類是非常繁多的，其中大家最喜歡的要屬各種各樣的油炸食品，油炸食品雖然含油量比較多，但是有些油炸食品吃起來卻是非常好吃的，比如炸雞翅、炸薯條、炸油餅等等，這些食物都是大家平時最喜歡吃的，其實在制作油炸食品的時候，不同的油類，做出的油炸食品味道和口感也是不同的。
什么油適合高溫油炸
油炸食品的原理
油的煙點和融點決定了烹飪方法，不飽和脂肪酸決定油的健康度，油中所溶解的芳香類有機物決定了油的風(fēng)味。同一材原料，采用不同的加工工藝，所含成分不同，適用性也不一樣。油炸食品主要是利用以油為傳熱介質(zhì)進(jìn)行烹飪，低溫油炸（五六成油溫）大約溫度是130℃至170℃左右，高溫油炸（七八成油溫）大約是在170℃至230℃，因此一般用于油炸的油的煙點要高于230℃。理論上講，煙點越高，越適合油炸，這樣在炸的過程中，不會生成太多的有害物。
影響煎炸用油的幾點因素
在眾多油脂中到底什么油適宜作煎炸用油呢？我們首先應(yīng)該考慮的是煎炸食物時油的加熱溫度一般比較高，以及在高溫狀態(tài)下，油脂的穩(wěn)定性和氧化速度。
1.從氧化速度方面考慮----由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差別比較大，飽和脂肪穩(wěn)定性最高，最不容易氧化。用于煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化，產(chǎn)生的脂質(zhì)過氧化物越少。所以，用于煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸。棕櫚油動物油橄欖油、野茶油花生油玉米油大豆油菜籽油蘇籽油、胡麻油等。
2.從脂肪的穩(wěn)定性方面考慮----在天然油脂中相對穩(wěn)定性較高的油脂有牛油、可可脂奶油等，其穩(wěn)定值為2.3－2.4，其次為豬油和棕櫚油，穩(wěn)定值為1.5－2.0，在植物油中花生油的穩(wěn)定性是較好的，穩(wěn)定值為1.2，其他油脂均為1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。穩(wěn)定值低的油脂均不適宜作為油炸用油。
3.上面提到的大豆油、菜籽油不適宜用于油炸用油，原因就在于它們含有一定量的亞麻酸。富含亞油酸的植物油也不適宜作煎炸用油，如紅花油、葵花油富含亞油酸，在高溫下同樣會加速氧化反應(yīng)，產(chǎn)生對身體健康有害的過氧化物和反式脂肪酸。
油炸食品用什么油最好
花生油
因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩(wěn)定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。
棕櫚油
棕櫚油主要是拿來炸方便面。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質(zhì)。但是凝固點的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫?zé)燑c高，235度，所以油炸特好。
豬油
中餐標(biāo)準(zhǔn)油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。
椰子油
椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由于其煙點高，因此是理想的烹飪食用油。
炒拌燉煮”用油指南
1.炒菜：菜籽油、花生油、葵花籽油等
它們富含抗氧化物質(zhì)，抗熱能力稍強，可以用在一般炒菜中，但不能“過火”，不適合于油炸，也不能反復(fù)加熱。用不同類型油脂配合而成的各種“調(diào)和油”通常具有良好的熱穩(wěn)定性，適合于日常炒菜使用。
2.涼拌：特級初榨橄欖油、茶籽油、芝麻油、胡麻油、小麥胚芽油等
這類食用油特有的香味使其在用于涼拌的時候更加美味。吃油建議：兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當(dāng)選擇胡麻油，對智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。胡麻油不飽和程度太高，開封后要盡快吃完，最好用于涼拌。
3.燉煮菜：用大豆油、玉米油、葵花籽油
大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。這類油亞油酸特別豐富，難凝固，耐熱性差，最好用于低溫烹調(diào)。
意大利面這種西餐是現(xiàn)在非常流行的，而且種類也是相當(dāng)多的，每一種類型的口感在吃起來都是完全不一樣的，而且意大利面當(dāng)中所使用到的油是完全不一樣的，所以說一定要特別的注意，如果是自己在家里面要去制作的時候就一定要使用正確的油，這樣才可以讓自己做出來的意大利面更好吃。
【所屬菜系】：意大利[2]餐 面包甜點
【原料】：西紅柿3個(其中1個炸成醬)、洋蔥半個、黃油10克、羅勒(可以不放)、黑胡椒、鹽、意大利面、火腿、青椒
【做法】：
1、在鍋中用溫火融化黃油后，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味后，倒入西紅柿丁翻炒。
2、出湯后加入羅勒、黑胡椒、鹽、，不停攪拌，大火將湯收干成醬。
3、鍋中倒入清水加熱，待水開后放入少許鹽，再按意大利面包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控干水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。
4、起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入剛才炒好的西紅柿醬和意大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。
香濃面
【材料】：意大利面一把、培根(可用肉末代替)、洋蔥、 大蒜、西紅柿、番茄醬、 黑胡椒奶酪粉。
【做法】：
1.先煮面條：鍋中的水燒開后加入一勺鹽、一勺橄欖油下入一小把量的意大利面不要著急用筷子攪拌讓面條自然的散落 待面條根部軟化后用筷子輕輕翻轉(zhuǎn)幾下即可，加蓋子煮8分鐘
2.待面條大約7-8成熟的時候 撈出用涼水沖一下讓其冷卻也可以放進(jìn)冰水中 劃散之后瀝干水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用
我們可以利用煮面的時間來做醬汁
3.鍋中加入一勺量的橄欖油將洋蔥和大蒜切碎下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開始變色然后放入切好的培根或者是肉末
4.炒至培根出油后加入切成小塊的西紅柿加入適量的鹽白糖調(diào)味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水小火慢慢煮開
直到湯色變紅西紅柿軟爛后 再次根據(jù)自己的口味加入白糖 適量黑胡椒鹽調(diào)味即可
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《煎炸用什么油》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“杏仁油什么人群養(yǎng)生”專題。
