日式醬油能用什么代替
日式養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“日式醬油能用什么代替”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
醬油可以說是由中國人民發(fā)明出來的一種調(diào)味品，但是隨著醬油傳播至海外不少其他地區(qū)的人民也喜歡吃醬油，并且釀造醬油的過程中也出現(xiàn)了屬于自己地區(qū)的風(fēng)味。由日本他們這個(gè)地區(qū)的人民也很喜歡吃醬油，并且也釀造出了屬于自己的日式風(fēng)味醬油。吃一些日本料理的時(shí)候就需要用到日式醬油，但是日式醬油可以用什么代替呢?
日本醬油是指現(xiàn)在日本使用的醬油。日本醬油源于華夏，公元755年以后，我國釀造醬油技術(shù)由鑒真大師傳入日本，傳入日本后，日本人加以改造，形成了現(xiàn)在的日本醬油。
在這里首先要強(qiáng)調(diào)一句，我們強(qiáng)調(diào)醬油的價(jià)值，主要是說的釀造醬油的價(jià)值。因?yàn)楝F(xiàn)在市場上存在很多化學(xué)醬油和配置醬油。
1、增加食物香味，增進(jìn)食欲。
2、醬油具有解熱去乏，調(diào)味開胃的功效。
3、抗氧化作用：醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，能不斷的消滅自由基，減少自由基對(duì)人體的損害。
4、抗腫瘤作用：釀造醬油中的抗腫瘤物質(zhì)主要是不飽和脂肪酸中的亞麻酸、乙脂。
5、降血壓作用：醬油中有降血壓的物質(zhì)異黃酮，使血中的膽固醇水平降低，心血管疾病發(fā)病率降低。
6、防衰老作用：醬油含有大量的抗氧化物質(zhì)，防止衰老。
7、殺菌作用：將葡萄球菌、傷寒菌、大腸桿菌、腐敗菌等8種致病菌添加于釀造醬油中，5--7天內(nèi)完全死亡。
食用注意事項(xiàng)
1、醬油最好不要生吃，如果要生吃醬油，則要選擇佐餐涼拌醬油，比如生抽、豆撈醬油、壽司醬油之類。
2、醬油長了白膜不能食用。
3、服用治療血管疾病、胃腸疾病的藥物時(shí)，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。
4、對(duì)于老抽，最好在菜肴出鍋前加入醬油，略炒煮后出鍋。
5、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌食用。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
許多剛剛開始學(xué)做菜的新人，常常都會(huì)被廚房里面的大量的調(diào)味品給弄得眼花繚亂，甚至?xí)o法正確使用多種醬油，醬油分為許多種，其中有一種醬油是紅燒醬油，許多人就會(huì)在此產(chǎn)生疑問，紅燒醬油是一種什么樣的調(diào)味品呢？它在烹飪菜肴的時(shí)候扮演了什么樣的角色？讓小編為大家進(jìn)行介紹。
紅燒醬油是一種深色醬油，味道偏咸、色澤比一般醬油要深的多，含有少量的糖色，多是在做紅燒菜肴的時(shí)候使用的。
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代漢族勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。
而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
紅燒醬油的功效與作用
1.增進(jìn)食欲
烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。
2.防癌
醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。
3.降低膽固醇
醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。
4.止癢消腫
醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。
醬油的營養(yǎng)價(jià)值
醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料成分，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達(dá)17種，還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。
現(xiàn)在大家應(yīng)該在烹飪的時(shí)候，對(duì)于紅燒醬油不再陌生了吧，這是一種味道比一般的醬油更加濃重的醬油品種，是屬于烹飪重口味食物中必備的一種，并且紅燒醬油中也會(huì)含有更多的微量元素成分，小編建議還是要放的適量的，因?yàn)橹乜谖讹嬍硶?huì)導(dǎo)致腸胃不適。
炒飯是一種非常便捷的食物，尤其是前一天吃剩下的米飯，第二天單純熱起來不好吃了，拿出來做炒飯也是非常合適的。最常見的炒飯莫過于醬油炒飯了，但是這種炒飯好吃不好吃關(guān)鍵在于醬油的選擇。那么，醬油炒飯用的什么醬油，是普通醬油還是其他類似醬油的調(diào)味品呢?
醬油炒飯?jiān)趺醋?/p>
醬油炒飯是一道家常主食，主要食材是米飯(冷飯更佳)，配以肉粒、雞蛋、蔥花和醬油等炒至熟熱。醬油炒飯可以根據(jù)個(gè)人口感添加少許酸或辣，并且配料也可以根據(jù)個(gè)人喜好適量加入。
食材準(zhǔn)備
白米飯200克，雞蛋1個(gè)，香蔥少許，醬油3大匙，紹酒、白糖各1小匙，食用油1大匙，味精、胡椒粉各少許。
制作步驟
1.香蔥切蔥花，雞蛋達(dá)入碗中，攪成蛋液備用;
2.炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調(diào)味料醬油、白糖、味精、胡椒，再下入白米飯，炒拌均勻入味;
3.見白米飯變色，淋入雞蛋液，翻拌均勻至定漿，出鍋裝盤，醬油炒飯即成。
注意事項(xiàng)
1.不要用熱氣藤藤的飯，不要用香米，普通大米;
2.熗鍋時(shí)一定要用料酒，醬油要用老抽，還有用豬油比較好吃;
3.最重要是糖和胡椒要適量，但是一定要有，否則味道單調(diào)。
醬油炒飯生抽還是老抽
一、炒飯用生抽。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般炒飯的時(shí)候用。
二、生抽
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
三、老抽
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。
產(chǎn)品用途
烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。做菜時(shí)，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點(diǎn)把老抽加進(jìn)去，但是不能過于太早，否則會(huì)降低老抽的營養(yǎng)價(jià)值。需要注意的是，老抽不適宜用于點(diǎn)蘸、涼拌類菜肴。
醬油是我們在生活中主要用來提味的醬料，它的種類是很多的。主要是生抽和老抽兩種，老抽一般是我們拿來提色的，它的咸味是比較重的，而生抽主要是用來搭配其他食物的，它用來提味的。然而，對(duì)于什么醬油最好，這應(yīng)該要根據(jù)我們的選擇的，我們用到的食物不同搭配的醬油也就不同。
對(duì)于醬油這種常見的食物配料，我們在生活中藥知道哪種食物搭配哪種醬油才可以讓它們發(fā)揮出我們所想要的效果。特別是在我們制作紅燒肉的時(shí)候，一定是要用到老抽來提色的，這樣制作出來的紅燒肉才好吃。
醬油釀造的基本原料就是大豆、小麥和麩皮。大豆提供蛋白(也就是氮源)，小麥提供淀粉糖(也就是碳源)，麩皮提供釀造發(fā)酵的通氣性(根據(jù)工藝不同而定)，下來就是食用鹽。在一定的溫度長時(shí)間的褐變下(現(xiàn)在叫美拉德反應(yīng))陣釀出來的產(chǎn)品就叫醬油。再用釀造出來的醬油加上其它不同風(fēng)味的原料叫花色醬油。如果不用黃豆或用少量醬油再用味精和焦糖色和其它香精復(fù)配出來的醬油叫復(fù)配醬油或叫帶色的味精水醬油(成本只有幾分錢)。
準(zhǔn)確的來講;應(yīng)該看醬油釀造的時(shí)間長短和氨基酸及還原糖的含量比，醬油的香氣和口感必須要有豆香酯和氨基酸及還原糖的自然復(fù)合鮮香氣，這樣才是好的醬油，這樣對(duì)人體的健康才非常優(yōu)益的。如果是用固態(tài)速釀或稀態(tài)速釀制取醬油就像用大火來熬湯一樣，使大量的蛋白分子迅速硬化，得不到充分的分解，所以味道就不好。你可以這樣證明，為什么溫火溫出來的湯要比大火熬出來的湯好喝，就是這個(gè)道理。真正陳釀的醬油最快也要三個(gè)月，好的醬油達(dá)半年之多，陳釀的醬油鮮味是氨基酸和還原糖等生成的復(fù)合鮮味，有一定的酯香氣和回味性。
好的醬油豆香酯氣味很濃，口感的本味不是味精和焦糖色的復(fù)配產(chǎn)物，購買時(shí)一定要注意是復(fù)配醬油還是釀造醬油。另外更希望國家能夠出臺(tái)釀制造醬油的周期標(biāo)準(zhǔn)，要求企業(yè)標(biāo)簽?zāi)軌蜃⒚魇欠袷顷愥勧u油，這樣就會(huì)好一點(diǎn)。
購買醬油時(shí)怎樣選購好的醬油呢?就是把醬油瓶倒過來用大力搖晃醬油瓶，看瓶底醬油發(fā)出的泡沫是否是很深的棕紅色泡沫，第二看醬油發(fā)出的泡沫密度是否很細(xì)很均勻，第三看醬油泡沫保留的時(shí)間是否很長，第四看泡沫消除后醬油掛瓶壁顏色是否是棕紅色，如果是那就基本上是釀造的醬油，可放心買。這是過去我在成都糖酒會(huì)時(shí)，味源堂在中國傳統(tǒng)釀造技術(shù)會(huì)上所講到的，也是自檢醬油質(zhì)量最簡單的方法，本餐飲業(yè)也是用這種方法進(jìn)行采購醬油的，陳釀的醬油和速釀的醬油確實(shí)不一樣，你可以去試試看，用這種方法多試幾種品牌的醬油就明白了。
相信大家對(duì)于文章介紹的什么醬油最好這個(gè)觀點(diǎn)應(yīng)該有很好的認(rèn)識(shí)了。沒有一種醬油是最好的，我們對(duì)于它們的辨別好壞，只是根據(jù)我們要制作的食物要定義的，想要有顏色的食物，我們一般是使用老抽，因?yàn)檫@種醬油的顏色是比較深的。
什么醬油好?這個(gè)問題是很多人都很關(guān)注的。其中較為關(guān)注的人應(yīng)該是平時(shí)經(jīng)常做菜的人以及想要追求食物的營養(yǎng)的人們，這兩大類型的人是最會(huì)關(guān)注這個(gè)問題的。關(guān)于這個(gè)問題的答案，相信知道的人并不多，因?yàn)橛泻芏嗳嗽诂F(xiàn)實(shí)中往往也會(huì)因?yàn)檫@個(gè)問題而困擾很久，經(jīng)常性地買醬油都會(huì)只買自己買過的。
買自己買過的醬油，那是懷疑心理非常重的人的一種常見表現(xiàn)。對(duì)于醬油，很多人是非常熟悉的，因?yàn)榛旧衔覀內(nèi)祟惷咳斩际且陨厢u油的。醬油的好壞直接就影響到我們的生活質(zhì)量的問題。那么，什么樣的醬油好以及自己該如何挑選呢?下面就來說說這個(gè)問題。
一、看標(biāo)簽
1原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來源。當(dāng)然如果是天然的非轉(zhuǎn)基因大豆釀造的醬油更好(現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因的東西是越來越多了，當(dāng)然對(duì)人的身體是否有影響，這個(gè)問題連專家都無法解釋)。
2釀造方法：醬油一般分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種釀造方法。高鹽稀態(tài)是傳統(tǒng)的釀造工藝，時(shí)間需要很長，味道很好。而低鹽固態(tài)的醬油采用迅速釀造的方法，口感不夠好。
3醬油級(jí)別：主要從氨基酸的含量來看，釀造醬油按其氨基酸態(tài)氮的含量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)(特級(jí)最好、三級(jí)最差)。一般，每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮的含量不小于0.8克的就是特級(jí)醬油，不小于0.7克的就是一級(jí)醬油，不小于0.55克的就是二級(jí)醬油，而不小于0.4克的就是三級(jí)醬油。
4配料表：一般來說好的醬油是不會(huì)加任何的防腐劑和焦糖色的(一般醬油里面的防腐劑為苯甲酸鈉和山梨酸鉀)，因?yàn)橐话愫玫尼u油主要靠自身的一個(gè)鹽分來保持不變質(zhì)的。如果配料里面沒有谷氨酸鈉(味精)就更好了。
二、物理觀察
1搖一搖：好醬油搖起來會(huì)起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較黏稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，容易散去。
2顏色：好的醬油顏色會(huì)是紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏!
3味道：對(duì)著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。
三、實(shí)驗(yàn)法
1嘗：一般好的醬油嘗起來味道鮮美、而且比較咸(因?yàn)楹玫尼u油不會(huì)加谷氨酸鈉的)?？克母啕}度來保持發(fā)酵的。
2掛壁法：將醬油分倒入玻璃杯中，搖晃杯體，觀察醬油的顏色，如果醬油沿著玻璃杯緩慢留下，顏色有不是很鮮紅，那就是好醬油!
3酒精法：醬油是大豆發(fā)酵，富含大量的蛋白質(zhì)，酒精能使其變性，兩者按一定比列混合，會(huì)出現(xiàn)沉淀，若沒有沉淀產(chǎn)生，則為劣質(zhì)或勾兌醬油!
注意事項(xiàng)
一般瓶裝醬油比袋裝醬油好，最好的就是玻璃瓶的醬油!當(dāng)然一般好的醬油會(huì)比較貴一點(diǎn)。
由此可見，要想挑選出好的醬油出來，需要掌握的方法還是比較困難的，因?yàn)檫@方法基本上可以算是關(guān)于技術(shù)層面上的了，當(dāng)然和一定的社會(huì)生活經(jīng)驗(yàn)是分不開的，但是最主要的還是專業(yè)信息的涉及。所以，要想掌握好挑選好醬油的方法，我們最好的辦法就是不斷地實(shí)踐，正所謂實(shí)踐出真知啊。
我們都知道蠔油是一種調(diào)料品，具有調(diào)味提鮮的作用，很多時(shí)候在做菜時(shí)離不開蠔油，當(dāng)然特別情況下家里做菜而恰巧碰上蠔油用完的時(shí)候就需要另想它法了，這篇文章我們要為大家解決的難題就是沒有蠔油用什么代替，大家可以看看，說不定哪天你所看知道的這篇文章就真的派上用場了!
什么是蠔油?
蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔油可以用什么代替
1、可以用鮑魚汁代替蠔油
2、牡蠣干加味精再用油炒鍋后，加水煮成汁，就可以代替蠔油了。
3、醬油+糖+鹽可以調(diào)制類似的顏色及口味
4、如果需要鮮味可以加入鮑汁或其他海產(chǎn)品(干制)經(jīng)過熬煮后的湯汁。
蠔蠔油的主要功效
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;
2.蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;
3. 蠔油富含?；撬?，可增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
需要注意的是蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。
淀粉是人們平時(shí)做菜時(shí)經(jīng)常要用來勾芡的主要材料，一般土豆中含有大量淀粉，所以平時(shí)見到的淀粉都是從土豆里面提取出來的。當(dāng)然玉米里面的淀粉含量也很高，從玉米里面提取淀粉也能和土豆中的淀粉達(dá)到一樣的效果。而且這兩種淀粉的味道不一樣。那么當(dāng)人們沒有玉米淀粉的時(shí)候，能用什么代替?
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味，這是因?yàn)橥僖褐械耐僖旱矸勖笇⒌矸鬯獬闪硕恰溠刻?。淀粉不僅在烹調(diào)、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用，而且營養(yǎng)價(jià)位也很豐富。
烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
1、綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點(diǎn)是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點(diǎn)是：粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
3、小麥淀粉是面團(tuán)洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點(diǎn)是：色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。
4、甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味，這是因?yàn)橥僖褐械耐僖旱矸勖笇⒌矸鬯獬闪硕恰溠刻恰５矸鄄粌H在烹調(diào)、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用，而且營養(yǎng)價(jià)位也很豐富。
中國的美食文化十豐富，尤其是各種調(diào)料被放入食物中變幻出更加美味的佳肴。在各種調(diào)料中，芥末并不被所有人接受，很多人也吃不了，因?yàn)闀?huì)有一種很嗆鼻子的氣味。但是，喜歡吃生魚片的人卻離不開芥末。據(jù)了解，芥末與生魚片搭配最安全，可以起到殺菌的作用，但是芥末配什么醬油好呢？應(yīng)該是比較濃一些的生抽比較適合。
芥末搭配海鮮醬油用，適合點(diǎn)蘸，比如生魚片。生抽一般用于烹飪，用來調(diào)味，味道較咸。
海鮮醬油的特點(diǎn)是色澤亮麗，口味鮮美，主要適合點(diǎn)蘸、涼拌。集醬香、鮮香、海鮮于一身，以特級(jí)生抽醬油為主料，配以經(jīng)現(xiàn)代工藝提煉出的海魚蝦的精華液，營養(yǎng)豐富，香味濃郁，味道鮮甜，海鮮風(fēng)味悠長持久。烹調(diào)各類菜式鮮上加鮮。用于清蒸河鮮、海鮮，蒸蛋、蒸魚、白灼、做粥、做涼面、自制鹵水、火鍋湯底、燒烤。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成;綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(馬蘿卜)制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。
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