用干酵母做饅頭的步驟有哪些?
冬季養(yǎng)生饅頭。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“用干酵母做饅頭的步驟有哪些?”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
饅頭這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食品，相比于米飯饅頭有更好的果腹感，更加受人歡迎。制作饅頭想必是一個合格的家庭主婦必備的一項技能，通過干酵母來制作饅頭是很常見的方法，然而要想通過干酵母做出美味的饅頭就需要人們能夠掌握一些技巧了，下面就來介紹一下用干酵母做饅頭的步驟有哪些。
用干酵母蒸饅頭的方法步驟
材料
1、普通面粉1斤多(就是平常吃飯的兩碗半)
2、酵母8-9克
3、溫水一碗(平常吃飯的碗),水溫一定要有一點溫溫的但不燙手的那種
4、糖適量可以根據(jù)自己的喜好
做法
1、取一個大的容器,倒入半碗的溫水,另外半碗溫水加糖攪拌好備用。
2、加入酵母,靜置片刻再攪拌,你會發(fā)現(xiàn)如果加入酵母就立刻攪拌的話,很不容易攪拌開,過一會兒后就很好攪拌了。
3、加入一碗的面粉邊攪拌邊加入面粉,攪拌好后再加入另半碗用溫水泡好的糖水,再加入半碗多的面粉接著攪拌。
4、這時的面粉已經(jīng)成雪花狀了,現(xiàn)在可以用手的揉幾下,和成面團。這時你會發(fā)現(xiàn),面團雖然沒有非常光滑,但也不會非常粗糙,這就是因為開始的時候面粉邊加邊攪拌。
5、把放面團的容器蓋上蓋,靜置6-7分鐘。
6、6-7分鐘后取出,你會發(fā)現(xiàn)面團已經(jīng)有一點變大了,在桌上撒上干面粉,把面團放在干面粉上接著揉。你會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在揉面很好揉,只要幾分鐘就可以把面團,揉的很光滑。
7、接下來就是讓饅頭涼了也好吃的關(guān)鍵了,將剩下的半碗多的干面粉一點一點的揉進面團里。
8、揉好的面團很軟,但是很干。這時就可以下劑,揉出形狀了。
9、在籠屜上抹點油可以防沾,把揉出形狀的面團擺上去,鍋里不加水,稍微加熱一下,大概有一點溫溫的就行(這是為了可以加快發(fā)酵,適用于天冷的時候)
10、把籠屜放進去發(fā)酵,40分鐘左右打開鍋蓋可以看到已經(jīng)比原來的大很多。
11、這時就可以加冷水上鍋蒸了,蒸20分鐘就可以了,蒸好后一定要等5分鐘才可以開鍋。
小訣竅
讓饅頭涼了也好吃的關(guān)鍵:在步驟(6)之后將剩下的半碗多的干面粉一點一點的揉進面團里。
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人們?nèi)粘Ｉ钪兴秤玫酿z頭、花卷等等這些面食，都有同一個制作步驟就是需要發(fā)面而后再進行制作。通過干酵母來發(fā)面是很常見的一種方法，然而通過干酵母來發(fā)面也是需要有技巧的，要想制作出香甜美味的面食，發(fā)面是非常重要的一個環(huán)節(jié)。那么下面就來詳細(xì)介紹一下怎樣用干酵母發(fā)面。
材料：
酵母，白糖，面粉，水。
做法：
準(zhǔn)備一些溫水。
通常就用半碗冷水放進微波爐，轉(zhuǎn) 30 秒，溫度就差不多了。一定要確保水不燙手。
酵母和少量白糖混勻。
把溫水倒進放酵母的碗里，讓酵母化開。
如果覺得酵母溶化的比較慢，我一般會用個小勺什么的攪一攪。
酵母全部溶化之后，靜置一會兒，讓酵母有機會活躍起來。
一般是靜置 10 分鐘左右。
酵母如果活性好，酵母液表面就會有厚厚的一層小氣泡。
如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡。
我這次的酵母是新買的，活性很好。我去看的時候看到酵母液表面的氣泡都鼓起來了，表面看著象個小山包。
準(zhǔn)備一個大盆，把需要的面粉倒進去，然后把酵母液倒進去，攪拌均勻。
再準(zhǔn)備一些溫水，然后根據(jù)面粉的多少再適量添加水分，直到盆里看不到干面粉，都是小面塊。
如果想要面軟一些，就再多加一點點水，讓大部分的面塊都粘
連在一起。如果要面硬一些，就不用再額外加水，或者少加水。我這次和的是軟面，所以小面塊剩下的不太多，大部分都變成面團了。
到這時候，和面都是用的小木鏟或者筷子(省的弄得手上都是面)。不再需要加水之后，就要用手和面了。開始和面的時候，面可能會有些沾手，不過，和一會兒之后就不再沾手了。
面團和好之后，上面蓋一塊擰干了水分的濕布或者在盆口蓋一層保鮮膜，靜置到面團發(fā)起即可。
發(fā)面的時間和溫度，也不會太講究，通常就把面盆丟在廚房的臺子上面讓它慢慢發(fā)，自己該做什么就做什么，不時過去看一眼而已。即便是發(fā)過了，也照常做、照常吃。這盆面就是在廚房的室溫下發(fā)的(家里有暖氣，不過溫度不高，大概20度不到吧)，發(fā)了不到 2 個小時的樣子。
相信不要小編多做解釋大家也都知道酵母是一個什么東西，其實簡單的來說酵母便是可以是我們的面粉發(fā)酵的一種物品，今天小編在這里還是要詳細(xì)的和大家啰嗦一下酵母這一東西，希望能讓大家對酵母有一個更加的深刻的認(rèn)識。
酵母是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，是遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。可在缺氧環(huán)境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔(dān)孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。
用途
最常提到的酵母釀酒酵母（也稱面包酵母）（Saccharomyces cerevisiae），自從幾千年前人類就用其發(fā)酵面包和酒類，在發(fā)酵面包和饅頭的過程中面團中會放出二氧化碳。
因酵母屬于簡單的單細(xì)胞真核生物，易于培養(yǎng)，且生長迅速，被廣泛用于現(xiàn)代生物學(xué)研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學(xué)和分子生物學(xué)的重要研究材料。
酵母菌中含有環(huán)狀DNA－－質(zhì)粒，可以用來作基因工程的載體。
制品疏松
酵母在面團發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。
酵母還有增加面筋擴展的作用，使發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團內(nèi)，提高面團的持氣能力。如用化學(xué)數(shù)疏松劑則無此作用。
改善風(fēng)味
面團在發(fā)酵過程中，經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香味。同時，便形成了面包制品所特有的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味。
鮮味劑對食品風(fēng)味的作用原理：
在食品中添加鮮味劑，可提高食品總的味覺強度，還可以用來增強食品的一些風(fēng)味特征，如持續(xù)性、溫和感、濃厚感等。鮮味劑的添加量并非越多越好。研究表明MSG（味精）在食品重量的0.2～0.8%時有最好的增味效果，如此相對的5′－IMp（單磷酸肌苷二鈉）約為0.02～0.04%時，可得當(dāng)量的增味強度。但還該考慮鮮味劑與NaCl的比例。如將MSG和食鹽添加到雞湯或加有香辛料的雞湯中，其最佳比例是0.33%的MSG、0.83%NaCL及0.38%MSG、0.87%NaCl。只有在一特定濃度范圍內(nèi)，才給予愉快的感受，過多則適得其反。
看完小編的介紹之后，大家是不是對酵母又有了一種新的認(rèn)識了呢？但是請各位也要注意酵母使用的比例，這樣才不會適得其反是我們所做的美味佳肴便的不好吃了，在此，小編謝謝各位能夠認(rèn)真的看完小編的這篇文章。
在制作饅頭的時候，其實都會使用到酵母這事，讓饅頭變得白白胖胖的關(guān)鍵步驟，但是我們都知道對于如何蒸出這樣好看又好吃的饅頭，其實很多人在生活當(dāng)中并不了解，所以如果你想要成為蒸饅頭的達人，那么可以了解以下為大家具體介紹的，用酵母蒸出美味可口饅頭的技巧。
一、如何用安琪酵母發(fā)面
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
二、蒸饅頭用開水還是用冷水
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面
三、蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學(xué)。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
四、怎樣蒸出暄松的饅頭
制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)狻５?，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”;要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
我們在做面食的時候最難的一步就是發(fā)面了，如果面發(fā)的非常差，那么面的口感就會很硬，達不到松軟的狀態(tài)，不但做出來的面食非常難吃，而且還造成了不必要的浪費。其實在發(fā)面的時候完全可以借助一下酵母，效果還是非常理想的。那么，利用干酵母如何發(fā)面最簡單呢?
利用活性干酵母發(fā)面步驟如下:
1、發(fā)酵之前先和面，夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、活性干酵母加入適量溫水中和好面，醒3，4個小時即可。500克面粉配2.5克活性干酵母為好。
4、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。
5、蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
6、做好后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。水開入蒸鍋，大火蒸18~30分鐘(根據(jù)面團的大小)。
第二種方法
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
酵母片又名食母生，臨床上經(jīng)常來治療消化不良的藥物。此藥含有維生素B、氨基酸以及微量元素鉻，此藥是屬于營養(yǎng)補充劑，主要是針對消化不良有一定的改善，除了用藥物緩解以外，還要注意日常飲食，平時要好好保養(yǎng)自己的腸胃。下面給大家說說干酵母片的作用以及功效有哪些，以便及時針對治療。
1.酵母成分
酵母片含維生素B1和B2、煙酸以及一些氨基酸，其作用基本上與復(fù)合維生素B相似，主要用于補充維生素B。近年研究表明，本藥中所含的微量元素鉻是糖代謝中一種酶的重要組成成分；也是分解蛋白質(zhì)酶的組成成分；還直接參于血糖水平的控制。鉻對體內(nèi)胰島素有活化作用。鉻只能從食物中獲取，但糖尿病人由于控制飲食，所以但從食物中難以得到充足的鉻。根據(jù)專家建議和臨床觀察，證明常服酵母片對糖尿病患者有很好的治療作用，而且安全無不良反應(yīng)。
2.作用功效
對消化不良或食欲不振等，作用極其微弱，人們之所以認(rèn)為它能幫助消化，大概是來自“酵母發(fā)面”一說，其實發(fā)面用的是活酵母菌，而酵母片中的酵母菌都是死的，無發(fā)酵作用。維生素B1可以增強孕婦的食欲，促進消化液的分泌，有利于胎兒的發(fā)育；維生素B2又稱核黃素，它不僅可使胎兒的皮膚細(xì)膩，防止孕婦出現(xiàn)口角炎、舌炎等皮膚疾患，而且對促進胎兒視覺器官的發(fā)育有一定的作用；維生素B6對妊娠早期的嘔吐現(xiàn)象有明顯的改善作用。
3.副作用
即使有微弱的發(fā)酵作用，也只能使人胃中的淀粉產(chǎn)生氣體和酸類，引起曖氣，并不能幫助消化。如果酵母片吃多了，反而會引起腹瀉，因此，孩子拉肚子時千萬不能再吃酵母片，以免加重消化不良癥狀。
在陜西的傳統(tǒng)美食中，羊肉泡饃便是非常出名的一種特色美食，主要是在羊肉高湯中加入饅頭塊兒，當(dāng)羊肉的香味和饅頭的微甜混雜在一起，便能迸發(fā)出獨特的口感，由此也可以看出饅頭的廣泛應(yīng)用。對于愛吃饅頭的人來說，其實在家里便能自制饅頭，無論是使用酵母粉、小蘇打或堿都能發(fā)面，從而形成饅頭。那么應(yīng)該怎樣用酵母粉發(fā)面蒸饅頭?
一、酵母粉做饅頭步驟
1、把適量的面放到盆里。
2、按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。
3、把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。
4、準(zhǔn)備溫水，再倒入挖好的小洞內(nèi)，用筷子和面，使面成絮狀。
5、用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。揉成團狀。
6、把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發(fā)酵好了。
二、雙色玉米面饅頭
材料：面粉250克，水125克，白糖10克，鹽1克，酵母2克，油10克，饅頭改良劑2克(可不加)。
做法：
1、容器中放水，倒入酵母，鋪滿水的表面即可，加入白糖和鹽，加入色拉油。
2、加入面粉揉成面團，揉好的光滑的面團，玉米面加入面粉，同樣的方法揉成面團。
3、將玉米面團醒10分鐘后，搟成長方形面片，普通面粉面團也搟成長方形面片。
4、將黃色面片放在上面，白色面片放在下面，卷起，用刀切成相同大小的段。
5、放入蒸籠中，用噴壺噴水，10分鐘后，上籠蒸20分鐘。
小訣竅
1、表面噴水為了使饅頭更光滑。
2、溫的不同酵母的多少也不一樣。一般冬天會多一克，夏天會少一克。
有一些食客不喜歡由酵母制成的面食產(chǎn)品，他們只喜歡自然發(fā)酵的面食產(chǎn)品。然而，自然發(fā)酵更困難。酵母發(fā)面的原理是通過繁殖酵母將少量多糖分解成水和二氧化碳。面團中的二氧化碳小顆粒在蒸煮或烘烤時膨脹，使面團變白且柔軟。想要發(fā)面，短時間內(nèi)使用酵母的成功率是最高的。那么，怎么用酵母發(fā)面蒸饅頭呢?
發(fā)面其過程如下：
1.一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3.放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪里)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5.用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7.等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許干面調(diào)整手感
9.加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10 如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長。
用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等，使面團膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。
由于放人面團的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產(chǎn)酸過程，面團發(fā)起后不會變酸，因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時間過長，沾染了雜菌，最后仍可使面團變酸。
實踐證明，用醇母發(fā)面時，至少4小時以內(nèi)是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發(fā)酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。
使酵母迅速恢復(fù)活力，并加快其生長繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性。發(fā)面時必須注意下面幾點：
用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養(yǎng)。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%～2%時，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。
含有較多油脂的面團不能用酵母發(fā)制。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發(fā)酵速度。
膨松劑是制作面食不可缺少的添加劑，因為，膨松劑能夠讓面食做出來蓬松感十足，口感也能提升不少，而不加膨松劑的面食吃起來非常的硬，很難下咽。膨松劑的種類較多，其中以傳統(tǒng)的干酵母和現(xiàn)今的泡打粉比較受歡迎，但是，干酵母和泡打粉的區(qū)別有哪些呢？
泡打粉：
泡打粉主要成分=小蘇打+酸性原料+玉米淀粉
剛才說過小蘇打是堿性的，由于起發(fā)作用有限，為了達到更好的起發(fā)作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸堿平衡，同時加入了玉米淀粉來分隔酸性和堿性粉末，避免過早反應(yīng)。通過這樣配比之后，新的混合物質(zhì)稱為泡打粉，由于酸堿平衡變成了中性，起發(fā)時化學(xué)反應(yīng)更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做面包來說起發(fā)速度更快。
酵母粉：
酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團中后，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w分布在面團的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經(jīng)過揉面和烤制，面團里的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質(zhì)。
二者區(qū)別：
泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發(fā)作用，但是還是有區(qū)別的。
泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的，靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來達到起發(fā)作用，優(yōu)點是起發(fā)快，受溫度濕度影響小，價格低，但畢竟是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。
酵母粉才用純生物方法制成，優(yōu)點是健康、幫助吸收、起發(fā)作用好，缺點是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發(fā)或不容易起發(fā)，同時價格比泡打粉要高很多。
自己制作饅頭吃起來會更加的放心，而且在健康衛(wèi)生問題上更有保障，可是我們知道并不是所有人對于這些饅頭的制作都能夠掌握，有時候做出來的饅頭不見得就好吃，所以下面就來為大家詳細(xì)介紹一下，饅頭的制作方法和步驟，任何細(xì)節(jié)都是決定成敗的。
一、準(zhǔn)備
材料：面粉、鮮酵母或老面、碳酸氫鈉(小蘇打)或碳酸鈉(大蘇打)、水
工具：面盆、面板、鐵鍋、竹蒸屜、紗布、抹布
用小豌盛冷水融化鮮酵母塊，老面要實現(xiàn)用冷水泡一小時，再用手捏化。酵母和老面的用量看說明書或憑經(jīng)驗。
二、和面
面盆放入面粉，面粉堆積成火山形狀，中間挖成坑，用碗倒入水和融化的酵母(或老面)，不斷用筷子攪拌，直到筷子攪拌不動;事先洗凈手，用手開始和面。面可以適當(dāng)濕一些，一般用手抓住面，翻身之后用拳頭再壓下去;
揉面直到面越來越均勻，可以用大面團將面盆四周和手上的面都粘掉。揉面過程可以適當(dāng)加水或面，以調(diào)整軟硬，發(fā)面要適當(dāng)軟一些，用手指可以輕易按出坑來;揉面應(yīng)該做到揉完之后手上不沾面粉和面;
三、發(fā)面(醒面)
最后把面收成一個大團，褶皺在下，光面在上，仍放在面盆中。上面蓋上兩層干凈濕潤的紗布，放溫暖處 6-12 小時;這個過程中不要再動面團。
四、揉面
檢查發(fā)面團，用手指摳開表面，可以看到面團里面長滿了酵母生長所產(chǎn)生的二氧化碳?xì)馀?。用鼻子聞可以聞到與鮮酵母相似的香氣和略微的酸味;架上面板，抓一把面粉鋪在板子上，從面盆中取出面團，面團底部可能會粘，可以摳下來或用面團反復(fù)粘下來;在面板上灑上適量的小蘇打或蘇打(量只能憑經(jīng)驗了)，開始揉面!兩手抓住面團，右手把面團抓起后用手掌或拇指根部下壓，如此反復(fù)，左右交替;
五、蒸!
洗凈的紗布鋪在籠屜上，把饅頭胎均勻放在紗布上，饅頭之間要留兩個手指的距離，以免熟了之后互相粘連;所有的饅頭入屜后，把籠屜一個摞一個地整齊地碼放在鐵鍋上。最后蓋上蓋子。蒸饅頭應(yīng)該用冷水，冬天可以用溫水;中火燒水，水開后20分鐘，饅頭就熟了。用抹布墊手打開蓋子，注意不要用臉正面湊上去，以免燙傷;發(fā)現(xiàn)堿大發(fā)黃時，鍋里加進少量醋，再蒸10分鐘左右，可以稍稍補救;饅頭蒸熟后，把籠屜上蓋揭開，再蒸3-5分鐘，籠屜布就不粘饅頭了。用過的籠屜和屜布要及時清洗晾曬。
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