哪些蔬菜可以蒸著吃呢
男性養(yǎng)生應(yīng)該吃哪些蔬菜。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！科學的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《哪些蔬菜可以蒸著吃呢》，歡迎您參考，希望對您有所助益！
蔬菜類的食品對于很多人都是每餐都必要吃的食物，因為大多數(shù)的肉類脂肪含量比較的高，對于一些希望身材苗條的女性朋友并不合適，而蔬菜類食品就沒有那種顧慮，而且大多數(shù)的蔬菜食品都富含非常高的維生素，和對人體有益的纖維素。那么，哪些蔬菜可以蒸著吃呢?
第一，哪些蔬菜可以蒸著吃呢?蔬菜也能蒸著吃，以蒸的方式代替煎炒，不僅能享受到食物的原滋原味，最大限度的保留原材料的營養(yǎng)成分，還能減少油脂的攝入，美味健康瘦不停。主材：四季豆、芹菜、胡蘿卜配料：大蒜、芝麻調(diào)味料：鹽、糖、蒸魚生抽、香醋、芝麻油，鍋中坐水，加入一勺白糖、少量油，水開后放入洗凈的豆角焯至斷生。撈出豆角，瀝干或用廚房紙吸干水分，斜切成絲。芹菜同樣焯水，切寸段，胡蘿卜切絲，所有菜絲裝瀝水籃晾兩小時，風干水分。撒一層面粉，上下顛簸瀝水籃，讓面粉均勻地裹在每一根菜絲上。根據(jù)情況撒兩到三次面粉，以沒有多余的面粉為宜。
第二，雜蔬絲裝入薄底的盤中，上面蓋好籠布，防止水汽進入。冷水上鍋，水開后蒸約5分鐘。大蒜搗成泥，加入鹽、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油，攪拌成蘸汁，吃時澆上去拌勻即可。蒸豆角、蒸茼蒿、蒸莧菜、蒸蘿卜等，還蒸過茵陳、面條菜、灰灰菜、槐花、榆錢等野菜，基本未出現(xiàn)過黏坨情況。其實日常生活里幾乎所有的葉子菜、根莖菜都可用來蒸著吃，經(jīng)驗是無論素蒸、葷蒸。
哪些蔬菜可以蒸著吃呢?葉子菜洗凈后一定要控干水，像土豆、地瓜、紫薯等含淀粉多的根莖菜切好絲后，一定要用水把淀粉洗凈，同樣要控干水分。分次撒面，一次撒少量面拌均勻后再撒，直至拌好。根據(jù)菜量把控好蒸的時間，一般五至六分鐘即可。如果放肉的話，就先把肉切成細絲或小丁，炒熟后放涼與菜一起拌均勻面后上鍋蒸五至六分鐘。若蒸野菜茵陳，最好放一些五花肉丁(不用炒熟)與茵陳一起拌均勻面后上鍋蒸10至15分鐘，融合的味道非常享受。
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導語：水果雖然營養(yǎng)豐富，但其屬性寒熱溫涼須針對體質(zhì)而言。有些脾胃虛寒、體質(zhì)較弱的人吃了寒涼的水果，不但不容易消化吸收，還可能腹瀉。將水果蒸著吃，不但寒性能減弱，還能使食療效果加倍!
熱燉的柚子化痰降火助消化
柚子是秋季成熟的水果，因為它皮厚耐藏，等到冬春交替的時候來吃是理想的選擇，柚子有“天然水果罐頭”之稱。它含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素。
柚子還具有健胃、理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能促進食欲、治療消化不良等癥，理氣散結(jié)。可促進傷口愈合，對敗血癥等有良好的輔助療效。
春季容易上火，柚子可以降火氣、抑制口腔潰瘍。一個人一天吃100~200克的柚子，是比較容易被人體吸收的。柚子味微酸，飯前1個小時吃可促進食欲。還可以選擇熱著吃，鮮柚留皮去核，加蜜糖，燉后食用。
帶皮的蘋果蒸吃止瀉易消化
蘋果蒸著吃，其中的果膠煮過以后，不僅能吸收細菌和毒素，而且還有收斂、止瀉的功效，并且更易消化。將蘋果帶皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分鐘即可，稍稍冷卻后，即可食用。
生吃橘子易上火 熟吃橘皮增食欲
橘子不但可以降低人體中的血脂和膽固醇，還能美容養(yǎng)顏。但是春季吃多了橘子容易上火，出現(xiàn)口舌生瘡、口干舌燥、喉嚨干痛和大便干結(jié)等癥狀。
而熱橘子就是理想選擇。首先將1~2個橘子洗干凈，在40℃~50℃溫水中浸泡約1分鐘。然后將橘子擦干(至表皮完全無水分)，放入微波爐內(nèi)，熱1~2分鐘至微焦。這樣橘子皮中的揮發(fā)油、橙皮甙、B族維生素、維生素C等，就可以滲透到橘子里去，既達到了春季養(yǎng)生美容的效果，又不會上火。
橘皮含有揮發(fā)油成分，對腸道有溫和的刺激作用，可以幫助消化液分泌，增加食欲，有和胃、健脾的功效。此外，橘子皮還有止咳、化痰、利濕的作用。
脾胃本就虛 紅棗更要蒸著吃
紅棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素p以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有“維生素王”之美稱。國外的一項臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。
但是蒸棗更容易消化，十分適合脾胃虛弱的人。對于氣血虧虛、肝腎不足者，可以將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸。而普通人可以把紅棗和山藥一起燉服。將紅棗對半切開，山藥切丁;兩者加涼水隔水蒸;水開后，慢火蒸20分鐘即可。
吃菜的時候大多數(shù)人會選擇炒著吃或者是燉煮著吃，但其實有一些菜也是可以蒸著吃的，比如白蘿卜是可以蒸著吃的，放上一些糖或者是醬油一類的調(diào)料，蒸出來的味道和口感非常的不錯，土豆絲或者是一些茄子等等，也可以用來蒸著吃，味道也很好。
哪些菜可以做蒸菜?詳解有什么菜可以蒸著吃?能夠蒸的菜譜極其的普遍，但以家常素蒸菜來說芹菜葉，茼蒿，面條菜，紅白蘿卜絲，土豆絲都可以作為其素材，今日小編向大家介紹幾款比較常見有很經(jīng)典的飲食。
哪些菜可以做蒸菜?詳解有什么菜可以蒸著吃
材料：白蘿卜500克、秈米粉(干,細)50克、醬油10克、香油5克、大蔥5克、鹽3克、姜3克、味精1克
1、白蘿卜洗凈，切絲放在碗中;蔥、姜切末。
2、米粉、姜末、精鹽和蘿卜一起放在碗中拌勻。
3、拌好的蘿卜放進鍋內(nèi)蒸15分鐘。
4、蘿卜從鍋中取出后，加入蔥末、醬油、香油、味精調(diào)勻即可。
蒸肉餅：
1、肉餡約半斤，加鹽、醬油、雞精、淀粉、1個蛋清等攪拌均勻，上面放2個咸蛋黃也可以，那就是咸蛋肉餅。
2、將一些泡好的魷魚切成粒狀放進肉餡中蒸，那就是魷魚肉餅。
3、加泡好的干香菇粒就是香菇肉餅;在肉餅上放一塊廣東咸魚，就是咸魚肉餅;還可以將馬蹄切粒加進去，增加鮮甜;也可以將蓮藕切粒，就是蓮藕肉餅。
蒸雞蛋/水蛋：
1、1個20公分直徑、2公分高的盤子，可以蒸3個雞蛋，水的分量和雞蛋一樣，你可以用雞蛋殼來量，找一個剛好是半個完整一點的蛋殼，盛6次水就剛好。
2、蛋里面除了鹽之外，可以加一點美極鮮醬油，會更香。除了清蒸以外，加皮蛋、咸蛋各一個，就是三黃蒸水蛋，不過北方不好買生的咸鴨蛋?？梢约酉愎轿r米。
許多人每天最犯愁的就是不知道做什么飯給家里人食用，去外面飯店吃飯又會擔心食品安全問題。其實飯店里許多菜在家里都可以做出來，如果掌握好方法味道不會比飯店里的差。給大家介紹什么蔬菜直接蒸著好吃，大家學會了的話可以把飯桌上的菜色豐富起來，讓家人吃好喝好。
一、云耳蒸滑雞
原料：雞、云耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉.
做法：
1. 將雞斬塊，置于流動水下反復抓洗至水清，擰干水分備用;將雞塊放入盆中，生姜切片入盆，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌勻腌制10分鐘左右。
2. 云耳泡發(fā)洗凈，控干水分后，鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗后控水備用。
3. 將腌制好的雞塊平鋪在云耳上，撒上枸杞子;
4. 蒸鍋內(nèi)入水，大火煮開后將蒸盤放入，加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時，熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。
二、肉沫蒸蛋
原料：雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生姜。
做法：
1 將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。
2. 加入兩倍于蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最后蓋上蓋子放入蒸鍋中。
3. 冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘。
4. 炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發(fā)白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。
三、欖菜肉末蒸豆腐
原料：南豆腐、豬肉餡、橄欖菜、姜、香蔥、生抽、雞精、玉米淀粉、白糖、植物油。
做法：
1 生姜切成細末，香蔥切碎分開蔥白和蔥青;生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起來，攪拌均勻，再放入1又1/2大匙的橄欖菜，生姜末，蔥白碎用筷子攪拌均勻。
2. 將豆腐平放在盤中，用利刀在表面橫豎劃上口子，將腌好的肉末平鋪在豆腐上。
3. 放入蒸鍋，加蓋大火蒸10分鐘，生抽、清水、砂糖放入鍋內(nèi)煮至水開，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。
科學的吃螃蟹方法其實應(yīng)該是用蒸著吃的方法，而不是煮著吃，蒸著吃更有助于幫助消滅螃蟹當中的寄生，保持螃蟹的肉質(zhì)細嫩，以及味道鮮美，所以吃螃蟹的時候建議蒸著吃。
1、科學的吃螃蟹法用蒸,不能煮,否則美味都到湯水里去了,而且蒸的方式能殺滅螃蟹體內(nèi)的微生物和寄生蟲.螃蟹，肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，味道也鮮美，但如果吃得不當，可能會損害健康。
2、吃死蟹會中毒：當螃蟹垂死或已死時，蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)會分解產(chǎn)生一種叫組胺的有毒物質(zhì)。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。選蟹時要做到“五看”：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老?。欢悄氁蛲馔钩?；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。
3、吃蒸煮的蟹最安全：螃蟹生長在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。研究發(fā)現(xiàn)，活蟹體內(nèi)的肺瓷蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起腦癱瘓。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。
所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì)，這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。
4、吃蟹不是人人皆宜：螃蟹性寒，脾味虛寒者也應(yīng)盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸姜末速汁，以去其寒意。另外，患有傷風、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。
火龍果一般都是作為水果直接食用的，其富含有豐富的維生素，相對于一般的水果來說，其和酸奶一起食用，還可以起到潤腸排便的作用。而我們也知道有的水果如果做熟了吃，在口感上會體驗到與眾不同的風味，那么對于一般作為水果食用的火龍果，有什么樣的辦法入菜會有好吃又有好吃呢？
火龍果可以蒸著吃嗎
可以，火龍果在生活中一般都是直接食用的，所以很多人對火龍果蒸著吃的方式并不熟悉，其實在冬天天氣寒冷，食用火龍果的時候可以選擇蒸著吃。
因為火龍果含有較高含量的花青素,花青素是一類具有抗氧化、抗自由基、抗衰老作用的抗氧化劑,可抑制人腦的變異,對癡呆癥有一定的預防功效。多吃火龍果,對胃部有一定的保護作用,因為火龍果含有其他植物少有的植物性白蛋白,其會自動與人體內(nèi)的重金屬離子結(jié)合,排出體外,可起到解毒的功效,而且這類白蛋白對胃壁會有一定的保護作用。所以如果是冬天,可以蒸給小孩吃。
火龍果是能夠加熱吃的，但是也要講究方法?；瘕埞訜岢詼囟茸詈迷谄呤纫韵?。如果加熱的溫度太高的話，就會導致花青素以及維他命C流失，火龍果也就會失去原有的價值。
火龍果的減肥效果，火龍果有預防便秘、促進眼睛保健、增加骨質(zhì)密度、可降血糖、降血脂、降血壓，幫助細胞膜形成、預防貧血、降低膽固醇、皮膚美白防黑斑的功效外，還具有解除重金屬中毒、抗自由基、防老年病變、瘦身、防大腸癌等功效。火龍果果肉中芝麻狀的種子更有促進腸胃消化之功能
火龍果蒸饅頭怎么不變色
火龍果中含有花青素，花青素遇熱之后會分解，所以用火龍果染色的饅頭在蒸制的時候自然就會變色，所以如果想給饅頭染色可以選擇使用紫薯。下面來看看火龍果變色饅頭怎么做：
食材：面粉500克，清水150ml，火龍果汁150ml，細砂糖6調(diào)羹，酵母6克，泡打粉少許
做法：
1.火龍果上手捏碎，一斤面加少許酵母大約有一個雞蛋平面大小，加溫水倒入，水不要多，一點點，在加入一個硬幣面大小的泡打粉，白糖少許，火龍果和面非常軟，加水更軟，就得多放面
2.邊攪拌邊加面，到軟硬適中
3.揉成面團，過幾分鐘再揉，到表面光滑
4.醒發(fā)2倍大，我這醒發(fā)時間長了，隔了一晚上，半夜蒸會更好。一般冬天醒6個小時左右，夏天4個
5.排氣，加1個1元硬幣大小的小蘇打很重要這步，使勁揉，一直揉，隨便揉，揉會歇會，揉到切開無氣泡，或者一點點氣泡就行，揉的過程中邊加干面邊揉，要揉到面非常有彈性
6.切面，分劑子，揉圓，撒干面
7、然后上鍋蒸，蒸好之后還有甜甜的味道，火龍果蒸熟會變色，黃黃的不過不影響食用
南瓜做成的美食非常多，南瓜餅是其中比較流行的一種，我國的地域面積非常廣，不同地方的人制作南瓜餅的方法有所不同，但總的來說，南瓜含有多種對人體健康有好處的營養(yǎng)，比如含有類胡蘿卜素，還含有多種微量元素，除了可以煎南瓜餅吃之外，下面教大家蒸南瓜餅吃的方法。
南瓜餅可以蒸著吃嗎？
蒸南瓜餅酥軟甜糯，適量食用對人體健康非常有益處。那么，到底吃蒸南瓜餅有什么好處？南瓜餅有哪些食療功效呢？南瓜餅主要是由南瓜制成的，南瓜是一種食療價值很高的果蔬，吃南瓜餅主要能達到潤肺健脾，鎮(zhèn)咳化痰的效果，因此吃南瓜非常適用于肺燥咳嗽、膿痰等癥。
南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用；南瓜所含的甘露醇又有通便功效，可減少糞便中毒素對人體危害，對防止結(jié)腸癌有其功用，食用南瓜能保護胃粘膜、幫助消化；適當食用南瓜還有助于防治糖尿病、降低血糖，因為南瓜中鈷的含量較高；吃南瓜還能有效消除致癌物質(zhì)，南瓜是非常有效果的“防癌食物”之一；對于兒童來說，吃南瓜有助于促進生長發(fā)育，南瓜所含的β胡蘿卜素能幫助腦下垂體荷爾蒙的分泌正常，使小朋友生長發(fā)育維持健康狀態(tài)。
南瓜餅的做法（不喜歡煎的話，就直接做好后上屜蒸十分鐘就OK）了
一，把南瓜去皮去子，直接上籠蒸.蒸爛，取出，搗爛.最好是能把，南瓜里的水控控干！
然后就加糯米粉.至于加多少嘛，也沒計算.反正就是加到面團不沾手，盆光，面光.取一小塊，像包湯團差不多，加入豆沙，稍稍壓扁，裹上芝麻.入鍋煎?。☉?yīng)該是炸出來的，但是自己家里嘛，一切以生活為主，就用煎的了！呵呵，省油！）
簡單吧！如果嗜甜，可以在和面的時候加糖，或蜂蜜.喜歡奶香味的，也可以加點牛奶.反正，自己怎么喜歡就怎么弄吧！
二，原料：南瓜250克，糯米粉250克，奶粉25克，白砂糖40克，豆沙餡50g。
制作：
①將南瓜去皮洗凈切片，上籠蒸酥，乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油，拌勻，揉和成南瓜餅皮坯。
②豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡，壓成圓餅。
③鍋內(nèi)注入清油，待油溫升至120℃時，把南瓜餅放在漏勺內(nèi)入油中用小火浸炸，至南瓜餅膨脹，撈出待油溫再升至160℃時下餅炸至發(fā)脆時即好。
紫薯的營養(yǎng)價值是很高的，吃紫薯，其實有條件蒸著吃更好，因為這樣不會進太多的水分，可以保持紫薯原來的甜味，而且紫薯富含纖維素，可以幫助促進消化。
1、紫薯可是好東西，它的學名叫紫甘薯，含有好多營養(yǎng)元素。 每個人的口味不一樣， 而且做法不一樣。蒸著吃好,煮的話,會進太多水份,就沒有甜味了,如果有條件的話,烤著吃最好吃最甜。
2、富含花青素，預防多種疾病
花青素健康功效高、無副作用。紫薯的顏色來自于花青素，花青素是天然強效的自由基清除劑。大量的研究證實，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍?；ㄇ嗨乜赏高^血腦屏障清除自由基，從而保護大腦組織，同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。
3、纖維素含量高，促進消化
紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。
4、富含維生素，健美、健身
紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質(zhì)、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。
雪蓮果是很多人都知道的一種營養(yǎng)比較豐富的水果，對于它的吃法也比較多樣，有人都知道可以直接生吃，但是有一些人他們想要知道可以蒸著吃嗎？畢竟如果制作方法不當?shù)脑?，對于它的功效是有著很大影響的，下面就為您介紹雪蓮果可以蒸著吃嗎？
是可以的，切開放糖 或炒肉絲經(jīng)過翻炒的雪蓮果甜味更加純粹，連帶著肉絲也似乎有了那么一點甜蜜的滋雪蓮 ，多年生草本科 ，外圍有多數(shù)白色半透明膜質(zhì)苞片 ，形似蓮花 ，生于高山積雪巖縫中 ，故名 。 是我國新疆特產(chǎn) 。對婦科病 、全身酸軟 、風濕性關(guān)節(jié)炎 、壯陽調(diào)經(jīng)等有奇效 。常見服法多用于泡酒 。并且還有很多種的吃法：
【煮條吃】從土里采雪蓮果出來后，只要把表皮土洗掉，削去皮，即可作水果一樣直接啃來吃，若能在采摘后放上兩三天，更能增加甜度。
【煮湯】若以雪蓮果燉煮雞肉或排骨來煲湯，便成了一道原住民的冬令滋補佳肴；
【甜點】現(xiàn)在更有業(yè)者看準此市場，以雪蓮果為源料，研發(fā)出雪蓮果茶、雪蓮果果凍、雪蓮果糕點等，讓眾人得以嘗盡各種不同口感的雪蓮果風味。
【腌制】日本科研人員正在開發(fā)雪蓮果作為提取低聚果糖的原料，研發(fā)一系列加工產(chǎn)品，如腌制品、風干片及糖果。雪蓮果片或條在烹飪過程中可以保持脆性，因此有潛力成為爆炒菜肴中的一員。
【炒肉絲】經(jīng)過翻炒的雪蓮果甜味更加純粹，連帶著肉絲也似乎有了那么一點甜蜜的滋味，配上一碗白米飯，很是開胃。
在日常生活中，如果長期吃肉食的話，肯定會對人體健康有一定害處。所以說，考慮到健康飲食，一定要講究葷素搭配才行，也就是說吃肉的同時別忘了吃一些素菜。而素菜的制作方法還是非常多的，不僅可以搭配肉食，也可以搭配其他的素菜，那么，哪些素菜可以鹵著吃?
鹵菜在我們的日常生活中，是一種很好吃有很方便的食物，美味可口的同時，還相對來說比較健康。
鹵菜除了可以鹵制肉制品外，還可以鹵素材，這樣不僅可以提升素材的味道，還可以保質(zhì)。我們比較常用的鹵素菜主要是豆制品一類的，比如香干、腐竹，還有蓮藕。鹵香干，要先把豆腐切成小片，這樣方便鹵透。
然后在鍋里加入清水，放上生抽、老抽、八角、茴香、香葉、鹽糖等輔料，也可以根據(jù)自己的口味放一些干辣椒什么的。準備好之后，把香干放入水中，開火，用大火把水煮沸，等湯汁快要干的時候，可以關(guān)火，蓋上鍋蓋，讓鹵制充分浸透食材，放涼就可以使用了。
鹵好的香干，不僅吃起來有勁道，關(guān)鍵是健康。鹵蓮藕也可以做，把蓮藕洗干凈之后削掉外皮，把它切片或者切成段，在鍋里放清水，加入鹵料，然后燒開，水開之后放入切好的蓮藕，大火煮上半個小時，然后悶著放量即可出鍋。蓮藕鹵出來之后，吃起來比較面，老人小孩都可以吃。
常見的還有鹵腐竹
要先把腐竹泡發(fā)，然后切成小段，裹一層面粉之后，下油鍋先簡單炸一下，表皮酥脆即可。然后在鍋里加入鹵料、糖、辣椒、蔥花等輔料，開火煮開，把炸好的腐竹放進去煮個10分鐘就行了，關(guān)火放涼，就可以撈出食用了。
除了這些之外，常見的鹵素菜還有鹵土豆、香菇、金針菇、黃瓜等等，可以說，只有你想鹵的，基本都可以試一下，看是不是素菜更好吃了。
每個地方的飲食習慣都有差別，有些地方做菜喜歡蒸著吃，而有些地方卻是各種爆炒。在生活中，蒸菜也是一大特色，既能蒸菜，也能制作各種小吃和糕點，簡單快捷又方便，而且蒸菜對身體也比較好，沒有多余的油煙，對身體的健康比較有益，不過生活中有哪些菜適合蒸著吃呢？
蒸菜之源
關(guān)于“蒸”的歷史，據(jù)考證最早可追溯到炎黃時代。自從我們的祖先發(fā)明了鍋，先有“煮”，“蒸”隨之誕生。蒸的工藝相對于其他烹飪，更能保持食物營養(yǎng)和原汁原味，油脂較少，所以堪稱夏日最適宜的健康飲食方式。各地吃食里均有蒸菜傳統(tǒng)，大部分用于祭祀祖先、過年過節(jié)、婚嫁迎娶等民間大事兒。而各地對于蒸都有著不同的闡釋，光是蒸就有多種方式。 [1]
蒸菜之鄉(xiāng)
“中國蒸菜之鄉(xiāng)”：湖北天門，湖南瀏陽，江蘇常熟 [2]
蒸菜優(yōu)點
蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。
蒸菜原料在加熱過程中處于封閉狀態(tài)，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發(fā)，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。
蒸菜用料
蒸菜的用料較為廣泛，一般多用質(zhì)地堅韌的動物類原料、植物類原料、漲發(fā)的干貨原料，質(zhì)地細嫩或經(jīng)精細加工的原料。
蒸制方法
根據(jù)蒸汽的使用方法分類
足汽蒸
將加工好的生料或經(jīng)過前期熱處理的半成品擺盛于盤中，加調(diào)味品入蒸鍋或蒸箱中，蒸制到需要的成熟度，期間要蓋嚴籠蓋，不可漏汽。足汽蒸通常選用新鮮的動植物原料，進行相應(yīng)刀工處理，放飽和蒸汽中加熱到成熟。足汽蒸的加熱時間應(yīng)根據(jù)原料的老嫩程度和成品的要求來控制，要求“嫩”，則時間應(yīng)控制在8至15分鐘；要求“爛”，則時間控制在1.5小時內(nèi)。
放汽蒸
通常是以極嫩的茸泥、蛋類為原料，原料經(jīng)加工成茸泥后放入籠中蒸制成熟，在此過程中不必蓋嚴蓋。此種成菜方法，根據(jù)原料的性質(zhì)和菜品的不同要求，要在不同時段放氣，通常有三種方法：開始放汽，中途放汽，即將成熟時放汽。例如蒸雞蛋羹的時間就不能過長，汽也不能足，先用中火慢蒸，待鍋中的水沸騰產(chǎn)生蒸氣充足時就要放汽。
根據(jù)蒸制菜品的具體方法及風味特色分類
清蒸
將主料加工整理后加入調(diào)料，或再加入湯（或水）放入器皿中，使之加熱成熟。
1.原料的選擇及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鮮的，例如雞、豬肉、海鮮等。初加工時必須將原料治洗干凈，清蒸前一般要進行焯水處理。對于大塊原料，清蒸時采用旺火沸水長時間蒸制；而對于絲、丁等小體積原料，則采用旺火沸水迅速蒸的方法。
2.調(diào)味：清蒸菜肴的味型以咸鮮味為主，常用的調(diào)味品有精鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥等，調(diào)味以輕淡為佳。
3.裝盤：清蒸菜肴的裝盤分為明定盤和暗定盤兩種。明定盤是指將原料按一定形態(tài)順序裝盤，蒸制后原器皿上桌；暗定盤則要求換盤后再上桌。
4.成菜特點：此類蒸法的菜具有呈原色、湯汁清澈、質(zhì)地細嫩軟熟的特點。
現(xiàn)在人們大多知道吃粗糧好，但大家在吃的時候還存在很大誤區(qū)，特別是在烹調(diào)方法上。營養(yǎng)專家指出，吃粗糧最好用蒸的方法。而油炸、煮粥等都會在一定程度上損害粗糧的健康特性。
粗糧之所以健康，是因為它富含多種保健成分和膳食纖維，脂肪很少，也沒有糖和鹽。但如果用油炸的方法烹調(diào)，就會吸收大量脂肪，同時粗糧中的不飽和脂肪酸、維生素等營養(yǎng)成分也會損失殆盡。另外，把粗糧熬成非常軟爛的粥則是更大的誤區(qū)。許多人覺得粥清淡健康，又好消化，尤其是它的升血糖指數(shù)低，糖尿病等慢性病病人應(yīng)該多吃?？墒?，專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，粥越軟爛、黏糊，粗糧中的淀粉糊化的程度越高，使血糖上升的速度也就越快。
但如果只是干巴巴地吃粗糧飯，畢竟口感單調(diào)，怎樣讓粗糧既美味又健康呢？專家介紹，首先，把谷類和豆類按照3:1或者2:1的比例混合，浸泡過夜。然后，把泡好的粗糧放到蒸鍋里蒸熟，一般10-20分鐘即可。蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯，也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮一會兒，做粥吃。但是要注意，這種粥要是清湯型的，不能煮成黏糊糊的狀態(tài)。還可以將蒸好的粗糧，放些雞蛋和西紅柿、青椒等蔬菜一起炒。
相信大多數(shù)人在平時經(jīng)常會吃板栗，板栗的營養(yǎng)價值也是很高的，入口香醇，有助于吸收和利用。板栗在平時適用于秋天食用，營養(yǎng)價值高，香甜可口，一般在秋天還能起到暖手，提高身體營養(yǎng)的功效。板栗在平時有炒著吃的，蒸著吃的，煮著吃的，那板栗究竟應(yīng)該怎么吃才能更有營養(yǎng)？
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