雞蛋餅可以用淀粉嗎
老人養(yǎng)生餅。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“雞蛋餅可以用淀粉嗎”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
每個(gè)家庭做雞蛋餅的方法是不同的，有的使用面粉，有的只用雞蛋來做，那么雞蛋餅可以用淀粉嗎？當(dāng)然是可以用淀粉做的。雞蛋餅是很多家庭常吃的早餐，一個(gè)餅加一個(gè)雞蛋再加上一袋牛奶，營養(yǎng)就比較全面了。當(dāng)然，做雞蛋餅時(shí)要掌握好火候，最好使用專門的電餅秤來做，效果會更好。
一、雞蛋餅可以用淀粉嗎
可以的，不用淀粉只有雞蛋也可以做煎餅。將雞蛋打入碗中攪勻，放入各種喜歡的調(diào)料，然后選用平底鍋，用攤煎餅的方式就可以做成雞蛋煎餅，而且很純正。
二、雞蛋餅用淀粉怎么做
雞蛋餅的做飯，首先把雞蛋打散，加入雞蛋3/1的淀粉（增加雞蛋餅的韌勁，這樣往雞蛋餅里卷東西不容易壞）混合攪拌直至用筷子打雞蛋液打出小泡泡。然后熱鍋，用小布沾油擦拭鍋底，倒入備好的雞蛋液，打成餅的形狀，翹邊后翻起，煎另一面。出鍋，這樣雞蛋餅就完成了?？梢栽陔u蛋餅里面加入你喜歡的食材，卷好，非常美味。
一、牛奶雞蛋餅的做法
原料：牛奶250克，雞蛋2個(gè)，面粉250克、糖、小蘇打。
做法：
1 將牛奶倒入面粉中，攪拌至面粉沒有疙瘩；
2 雞蛋打開倒入1，依據(jù)個(gè)人口味加少量糖，小蘇打；
3 再次攪拌至稍微有些粘稠，用湯勺舀起來倒出時(shí)如果是持續(xù)下流，即既不太稀也不太稠的狀態(tài)就可以待用了；
4 用平底煎鍋燒熱，倒少許油（如果用刷子效果最好）在鍋底形成薄薄的一層，舀一勺攪拌好的面糊，文火煎，翻面即可成一塊圓餅；
注意事項(xiàng)：放小蘇打要控制好量，即不酸也沒有堿味即可。
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饅頭是很多北方人的主食之一，一般在早上和晚上都是以饅頭作為主食來吃，搭配一點(diǎn)小菜就可以了。饅頭的花樣也是非常多的。我們平時(shí)見到的比較多的有白饅頭、玉米饅頭、蕎麥饅頭等等，其實(shí)，一般來說玉米饅頭是比較受大家的歡迎的，玉米淀粉可以用來做饅頭嗎？
玉米饅頭
材料
玉米粉、高筋面粉、糖、黑芝麻、奶粉、牛奶、酵母
做法
1、兩杯玉米粉、一杯高筋粉混合均勻。本人更喜歡粗糧的口感，所以玉米粉與高筋粉按2：1比例加入的。如果想松軟些可以用高筋粉：玉米粉3：1的比例制作。
2、加三勺奶粉(可加可不加，加入奶粉奶味更重)、兩勺白糖。
3、3-5G的酵母先用適量溫水化開。
4、然后將酵母倒入混合面粉中，加適量牛奶及溫水和勻，要一點(diǎn)點(diǎn)加入，直到面團(tuán)揉到面光、手光、盆光。
5、放置一旁發(fā)酵至兩倍大。
6、取面團(tuán)揉成圓形，放入蒸屜，撒上黑芝麻點(diǎn)綴，醒一會。
7、用涼水蒸至20分鐘左右即可出鍋。
小訣竅：
剛出鍋的饅頭不能立即食用，此時(shí)酵母菌活性較強(qiáng)，容易引起胃病，建議直至饅頭中心溫度降至40°，再食用。一次可以多做些放冰箱冷凍著留著做每天的早餐或者是晚餐的主食。
玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中還含有的核黃素、 維生素等營養(yǎng)物質(zhì)對預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的作用。
玉米中含有大量的植物纖維素能加速排除體內(nèi)毒素，其中天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。所以玉米對治療青春痘和痘痘肌膚恢復(fù)也有一定的作用。
玉米富含維生素C有長壽、美容作用。
吃玉米饅頭的作用很好的，不但可以補(bǔ)充膳食纖維，還可以達(dá)到很好的美容的作用。玉米中含有豐富的蛋白質(zhì)，谷胱甘肽等，還能起到抗癌的作用。玉米淀粉做的饅頭不僅好看而且味道更甜潤爽口。好看又好吃的玉米饅頭，光是看著就很有食欲了。
面粉和淀粉都是在日常生活飲食當(dāng)中經(jīng)常使用到的食材，但是很多人分不清楚這兩種食材的區(qū)別，很多人都會在沒有淀粉的時(shí)候使用面粉用來代替，其實(shí)這樣的做法是不對的，淀粉和面粉是不能夠互相替代的，下面就讓小編給大家介紹一下。面粉可以當(dāng)?shù)矸塾脝?
第一，面粉可以當(dāng)?shù)矸塾脝?做菜時(shí)是不可以用面粉代替淀粉的。原因：面粉里除了淀粉之外，還有蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)。此外兩者起到的作用不相同。淀粉用來勾芡可以使湯粘稠，還有讓色澤更亮，讓菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉類柔軟滑嫩，而面粉則沒有此功效。如果用面粉，會變成白色的糊糊。但是油炸時(shí)候面粉和淀粉可部分替代，面粉炸出來比較厚而韌，因?yàn)楹忻娼?，淀粉比較酥脆，一般兩者按比例混合。單單面粉要炸的脆，要加泡打粉制成脆漿。
第二，如果急需要的話可以用紗布包著面粉在水里洗洗，水變白了就是水淀粉了，紗布里的就是蛋白質(zhì)，水淀粉可以起到購買的淀粉的作用，或者可以拿土豆切開水洗，然后靜置10分鐘將水倒掉之后盆底剩下的白色物質(zhì)可近似代替。醬料產(chǎn)品多含有較高的鹽分,因而pH值的變化較大,一般需經(jīng)高溫消毒,并伴隨中等到激烈的攪拌或均質(zhì);鑒于各種醬料在組織狀態(tài)、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，變性淀粉的選擇和使用就顯得尤其重要。
面粉可以當(dāng)?shù)矸塾脝?淀粉的用途：肉制品的首選肉糜制品中加入淀粉后，對于改善產(chǎn)品的保水性及其組織狀態(tài)均有明顯的效果。這個(gè)過程是在加熱過程中的由于淀粉的糊化引起的。醬料的優(yōu)良增稠劑變性淀粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬笠類食品中，使用變性淀粉可降低生產(chǎn)成本;同時(shí)，由于醬料品質(zhì)穩(wěn)定，可長時(shí)間存放不分層，使得產(chǎn)品外觀有光澤且口感細(xì)膩。
家常低筋面粉可以做雞蛋餅嗎？雞蛋餅是人們早餐喜歡吃的一種小吃，在早點(diǎn)攤可以到處看到的一種美食。面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用來做面包類，中筋粉用來做面食類，低筋粉用來做點(diǎn)心和菜肴。那低筋面粉可以做雞蛋餅嗎？對于這個(gè)問題，大家還不是很了解，小編給大家總結(jié)了幾點(diǎn)，下面給大家詳細(xì)的介紹。
雞蛋餅的制作材料：
1、主料：面粉 150g ,雞蛋 2個(gè),鹽 適量,水 適量(約300ml) ,油 20g ,荵花 適量
2、把雞蛋、鹽、油、水加在一起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最后加荵花攪和至完全沒有面疙瘩。醒幾分鐘。
3、開中火，用平底不粘鍋，倒一點(diǎn)油，把面糊從中間倒下去，倒下去的面糊不規(guī)則向四周散開，證明面糊太稠了，在面糊里再加水。
4、調(diào)稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開，搖晃鍋面糊也很快流動。
看
5、面糊表面變顏色及搖晃鍋時(shí)面糊已經(jīng)不動了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面，一來不燙手，二來練手勁） 。
6、翻面后可以蓋鍋，不蓋也可以。
上面所講的就是有關(guān)“家常低筋面粉可以做雞蛋餅嗎？”知識的介紹，相信通過上述的詳細(xì)的介紹，大家對于家常低筋面粉可以做雞蛋餅嗎的知識也是有一定的了解了。家常低筋面粉是可以做雞蛋餅的，而且味道很好。每日作早點(diǎn)一碗，分服見效.美皮膚，防治面部皺紋，適用于面部皺紋及身體皮膚干皺粗糙等。因此，可以積極的按照上面的方式去做。
隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，甜點(diǎn)越來越流行與我們的市場中，尤其是小孩，和女人都非常的愛吃甜點(diǎn)。許多的甜品店遍布大街小巷。但與此同時(shí)很多人會比較愛在家里做一些自己愛吃的甜品，南瓜餅也是人們常做的。做南瓜是比較餅容易，但是有幾個(gè)誤區(qū)人們還是虛要了解下。
南瓜餅的做法步驟
1. 南瓜切片蒸熟搗爛，或用微波爐叮熟。
2. 加入粉類和糖拌勻。
3. 取一小塊揉圓，邊上用牙簽壓出痕跡。
4. 頂上可以用葡萄干或者南瓜皮做一個(gè)瓜柄。
5. 放入水燒開的蒸鍋中，大火7分鐘左右。
如果沒有生粉也可以用淀粉代替， 因?yàn)榈矸鄣奶匦院团疵追凼穷愃频?都是遇熱變粘 做南瓜餅需要的就是這樣的粘性 否則會散掉不過淀粉沒有糯米分口感好 所以你要盡量少用淀粉 我介紹個(gè)辦法給你：就是盡量把南瓜蓉里的水分?jǐn)D掉 用紗布包著擠就可以了 水分越少 需要的淀粉也就越少就能做南瓜餅了南瓜每100克含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪1克。碳水化合物5.7克，粗纖維1.1克，灰分6克，鈣10毫克，磷32毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.57毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸5毫克。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠。餅皮只要用南瓜、面粉和生粉就可以了。南瓜購買的時(shí)候，要挑選外形完好、色澤光鮮，拿在手里有墜手感的，才更有甜味。土南瓜和金南瓜都可以。 ?
南瓜去皮、瓤之后，切成厚片，放一微波容器內(nèi)，蓋上蓋，高火7分鐘。建議使用帶篦子的微波蒸盤，這樣蒸出的水就可以漏到下層。（注意，千萬不要再放水蒸?。??
熟南瓜搗碎，放入面粉和淀粉粉拌勻，粉的量和南瓜的量相妨，粉太少會做不成形。粉的作用是為了加強(qiáng)南瓜餅的凝和力。生粉不宜太多，多了則會發(fā)硬，大約和面粉的比例為1：9。 ?
通過上面小編給大家的對于淀粉可以做南瓜餅這一問題的解釋，大家應(yīng)該了解到了許多關(guān)于做南瓜餅的誤區(qū)了，應(yīng)該如何做，我們才能做出好吃的南瓜皮小編在上面也有講述，所以大家可以去了解下，等到自己有空閑的時(shí)候可以去試試，做一些美味的南瓜餅。
剛炸好的藕餅吃起來味道是非常鮮美的，它的顏色也很好看，呈現(xiàn)給大家的是金黃色，吃起來外酥里嫩，而且藕本身就非常的脆，所以非常的爽口，炸藕餅是屬于一道家常菜，在山東地區(qū)比較有名氣，多吃藕可以幫助身體進(jìn)行養(yǎng)生，比如可以達(dá)到美容祛痘的效果，那么炸藕餅用面粉還是淀粉呢?
第一，炸藕餅用面粉還是淀粉呢? 新鮮蓮藕洗凈去皮，切成連刀片。就是第一刀切下去少留一點(diǎn)，第二刀切到底，成兩片連在一起的藕夾。鮮豬肉剁成肉餡，加入生姜、蔥、鹽、醬油一起剁，去掉豬腥味。并加入一個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚢?，打成糊狀就好。把攪拌好的肉餡加入切好的藕片中間，量適可就好，不要太多，也不要太少，多試幾個(gè)就知道多少了。夾好肉餡以后，再把兩片藕合起來，稍用點(diǎn)勁捏一下。用適量的面粉加入清水調(diào)成糊狀，再打入一個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚢璩珊隣?。把夾好肉的藕夾放在調(diào)好的面糊里，上下翻一下，掛上一層面糊就好。鍋里倒入油，大火燒熱，然后轉(zhuǎn)為中火，視情況及時(shí)調(diào)整火候。把掛好糊的藕餅放入油里炸，待兩面金黃就可以出鍋了。的時(shí)候可以用些焦鹽蘸著吃，沒有焦鹽也可以用方便的調(diào)料，口味是一樣的喲。
第二，做法：蔥姜切碎，與肉糜，蛋黃，鹽，生抽，料酒，蘇打粉混合拌勻。藕切成0.5cm片，肉嵌入兩片藕片間(肉餡量適中)，蛋清、面粉、淀粉、半勺鹽和水混勻，步驟3放入混合液，裹上一層混合液。逐個(gè)下油鍋，表面變金黃后撈出瀝干。
炸藕餅用面粉還是淀粉呢?使用的是面粉。炸藕餅準(zhǔn)備材料：藕，肉糜、白胡椒、料酒、面粉、雞蛋、香蔥。藕洗凈去皮。切3-5毫米的片。肉糜里放鹽(比平時(shí)口味稍重點(diǎn))、白胡椒，一點(diǎn)料酒、生抽，一個(gè)蛋，一些香蔥，攪拌均勻。空碗里打一個(gè)雞蛋，慢慢加面粉和少量水，攪拌成能掛在餅上的粘稠面糊狀，調(diào)好面糊。取兩片藕，中間夾肉(肉會從孔里露出，覺得很好看)。放進(jìn)面糊里裹上。下油鍋炸。一面硬了再翻面。要是不確定咸度是不是可以，就先炸一個(gè)試試。每個(gè)藕餅要炸至兩面金黃。多下來的小藕片，不能夾成藕餅的，就在孔里塞上肉，然后裹面糊，下鍋炸。多炸一會兒會使表面脆脆的，然后出鍋，放置一會就可以吃了。
大家都知道，孕婦由于自身的內(nèi)分泌激素發(fā)生了很大的變化，所以在孕期中就會出現(xiàn)便秘情況，該情況不僅會影響到孕婦的身體健康，同時(shí)也會給胎兒的發(fā)育造成不利，孕婦緩解便秘的最好方法就是調(diào)節(jié)飲食，多吃有緩解便秘的水果，比如香蕉，還可以用香蕉制作奶昔，那么香蕉奶昔可以用酸奶嗎?
第一，香蕉奶昔可以用酸奶嗎? 可以的，準(zhǔn)備香蕉和酸奶，將香蕉去皮，掰成小段，加入攪拌杯中，倒入酸奶，用料理機(jī)榨成汁，倒入杯中，即可飲用。注意事項(xiàng)：香蕉一定要選擇熟透的，且不能多食，香蕉酸奶奶昔，一天一杯即可。
第二，香蕉果實(shí)香甜味美，富含碳水化合物，營養(yǎng)豐富，果肉中含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、無機(jī)鹽并含有維生素A原(胡蘿卜素)、維生素B1、維生素B2、維生素C以及維生素U等多種維生素，此外，還有人體所需要的鈣、磷和鐵等礦物質(zhì)。 其中香蕉含有相當(dāng)多的鉀。
第三，香蕉酸奶奶昔的另一種簡單做法：取香蕉一只，酸奶一杯，冰塊少許。將香蕉去皮，切成4塊，與酸奶、冰淇淋粉，少許冰塊，一起放入攪拌機(jī)內(nèi)，啟動電源，攪拌一分鐘，停機(jī)即可。如果喜歡口味更甜些，可適量添加一些砂糖，OK， 一杯香濃爽口的香蕉奶昔就做出來了。
香蕉奶昔放酸奶還是牛奶?答案：用酸奶會更好。接著要帶大家一起來了解下香蕉奶昔的做法。材料：香蕉一只，酸奶一杯，冰塊少許。步驟：香蕉去皮.切成4塊和一杯酸奶以及冰塊少許一起放入食品攪拌機(jī)里.攪拌一分鐘，一杯香濃爽口的冷飲就作出來了。適合人群也比較廣泛。
麥片有加工過的可以直接用冷水泡著吃，但是如果顯示未加工過的麥片就必須要直接用熱水或者是牛奶煮熟來吃。麥片營養(yǎng)豐富，是減肥或者是要健身人的不二之選。用冷水泡麥片不僅會失去麥片的營養(yǎng)成分并且口感也是非常難以下咽的。建議還是直接煮來吃，不僅好吃并且營養(yǎng)。
生燕麥片要煮多久
生燕麥片不像即食燕麥片一樣可以用開水泡著吃就行了，生燕麥片是未經(jīng)過多層加工，所以需要煮著吃。那么生燕麥片要煮多久呢?
生燕麥片煮的時(shí)候，也要有講究，一個(gè)關(guān)鍵是避免長時(shí)間高溫煮，以防止維生素被破壞。因?yàn)樯帑溒蟮臅r(shí)間越長，其營養(yǎng)損失就越大。
生燕麥片一般需要煮20—30分鐘，中間最好要多次攪拌。如果生燕麥片與其他食材搭配著煮，則要根據(jù)情況再決定煮多久。當(dāng)然生燕麥片最好能煮夠20-30分鐘，不然生燕麥片就還會太硬，愛吃軟的人也可以適當(dāng)?shù)刂缶靡稽c(diǎn)，當(dāng)然，煮太久也不好，其營養(yǎng)損失就會越大。因此，煮生燕麥片時(shí)，應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況，適當(dāng)調(diào)整煮的時(shí)間。
生燕麥片怎么做好吃
現(xiàn)在市場上的燕麥片，一般可以分為：生燕麥片、快熟燕麥片、即食燕麥片。通常，煮的燕麥片營養(yǎng)比沖的要好，其中需要煮較長時(shí)間的生燕麥片最好。那么，生燕麥片怎么做才好吃呢?
一般來說，生燕麥片需要煮20-30分鐘。生燕麥片最普通的做法是早餐的燕麥片粥。首先，用一只小鍋裝上足夠的水(例如500 ML)，把水燒開，再放入燕麥片(例如25克)，攪勻，再用微火保持沸騰狀態(tài)10-15分鐘，即可食用。在食用時(shí)，可以將另外煮好的牛奶倒在一起吃。
當(dāng)然了，生燕麥片也可以做成燕麥粥。首先準(zhǔn)備燕麥少許、雞蛋一個(gè)、綠葉蔬菜一些(白菜，菠菜，生菜皆可，切成碎末);然后將一碗冷水燒開，在水開后放入燕麥，不停攪拌，直到燕麥逐漸粘稠;將蛋液緩緩注入，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌;粥再次開的時(shí)候，放入切好的蔬菜，繼續(xù)攪拌;放入少許鹽，雞精，胡椒和幾滴香麻油調(diào)味。
另外，也可以用生燕麥片代替部分大米，比如在做紅豆粥時(shí)，可以將生燕麥片、紅豆、大米按照1:1:1放入高壓鍋中，大概十分鐘就可以食用了。在做米飯時(shí)，加入10—20%生燕麥片，做出的米飯別有風(fēng)味，可以常吃。想要將生燕麥片做出創(chuàng)意的吃法，還可以將牛奶和水果添加進(jìn)去，味道也很不錯(cuò)。
很多人平時(shí)喜歡吃牛肉，牛肉不僅營養(yǎng)豐富，味道也是非常美味的，尤其是牛肉做的好味道是又香又嫩滑，其實(shí)牛肉在制作的時(shí)候，是有技巧的，牛肉制作不好的是會導(dǎo)致牛肉發(fā)硬，咬不動，如果添加其他的一些添加劑，是會是去牛肉原本的口感以及風(fēng)味，牛肉是可以用生粉腌制的。
怎樣腌牛肉更嫩的技巧1
準(zhǔn)備牛肉，淀粉，醬油，冷水，油
開始腌制步驟：1.牛肉切薄片，加醬油、生粉抓勻一點(diǎn)點(diǎn)加入冷水
2.每加一次要用手抓勻
3.讓牛肉充分吸收水分最后加入油(鎖水)，抓勻
4.腌制半小時(shí)以上即可。
怎樣腌牛肉更嫩的技巧2
炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)糖
牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩。因?yàn)樘悄茉黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
開始腌制步驟： 將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。
腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。
糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進(jìn)牛肉炒到變色即可。
怎樣腌牛肉更嫩的技巧3
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個(gè)部位，我們在家里做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個(gè)平底盤子里，放進(jìn)冰箱的冷凍室1個(gè)小時(shí)，這樣我們切起片來會容易一些。當(dāng)然，如果你自認(rèn)為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片后都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個(gè)鏤空的器皿內(nèi)控水。大約控水30分鐘。
4、將控好水的牛肉片放入略大點(diǎn)的盤中，準(zhǔn)備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點(diǎn)五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分?jǐn)噭蚝螅谷肱Ｈ庵?。用手順時(shí)針輕輕攪拌，水分吃進(jìn)去后再添加少許水，一點(diǎn)要記住水不要一次加太多，要一點(diǎn)一點(diǎn)加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當(dāng)感覺牛肉已經(jīng)吃透了水分并且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鐘后，如果牛肉中有水滲出，還要在順時(shí)針將溢出的水打進(jìn)肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最后，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業(yè)一點(diǎn)叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時(shí)候肉也不會互相粘連。
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