面包刷蛋液是全蛋液嗎
養(yǎng)生藥膳蛋。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經”。社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經成為了社會性的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“面包刷蛋液是全蛋液嗎”，相信能對大家有所幫助。
如果大家是比較喜歡吃面包的，建議大家在烤面包或者炸面包的時候，可以刷上全蛋液，刷上全蛋液可以讓面包的口感變的松軟以及裹著雞蛋的香味，然而，對于刷全蛋液還是蛋黃液，就看大家對雞蛋成分的選擇了，如果喜歡吃蛋黃的，可以刷蛋黃液，但是都需要加入水進行發(fā)酵。
1、烤面包刷蛋液還是蛋黃
刷面材料不同,拷出來的效果不同,具體有以下三種方法:
1.1、全蛋清+水
蛋清加上適量的水,以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液,均勻打散之后,均勻刷在面包上,熬出來的面包是酥脆的金棕色表皮,而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
1.2、全蛋液+水
全蛋液30g,加5g的清水,比例同樣是6:1,混合后稍稍打撒,制作而得的蛋液,刷在面包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
1.3、全蛋黃+淡奶油
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油,即蛋黃和淡奶油的比例為3:1,混合打散。均勻刷在面包表面,面包烤出表面則閃亮的深棕色,十分誘人。
2、如何選擇烤面包用的面粉
烤面包最好使用高筋面粉。高筋面粉正如字面的意思是具有較高筋度的面粉。什么是較高的筋度呢?筋度是指面筋的力道,也就是富含較高的黏性,彈力等。使用像這樣面筋力道強勁的面粉,是為了防止面包面團發(fā)酵時所產生的二氧化碳逸至面團外,因此需要具有彈力的面筋薄膜組織,如果這個薄膜組織是無法保留住二氧化碳的微弱狀態(tài) ,那么就不能制作出蓬松柔軟的面包了。
3、烤面包沒有光澤的原因
如果烤出的面包沒有光澤,可能有這幾個原因:缺少鹽,老面團撒粉太多,發(fā)酵時溫度太高,烤爐蒸氣不足,烘烤溫度不夠。只要這幾個方面有所改進,就可以解決烤出的面包沒有光澤的問題。
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月餅是我國的一種傳統(tǒng)食物，有著特別悠久的歷史，月餅有多種餡料，可以適合很多人的口味，當然因為地位不一樣，人們喜歡的月餅餡料也是有很大區(qū)別的。按照地區(qū)來分的月餅有廣式月餅，京式月餅，蘇式月餅和潮式月餅。在制作廣式月餅的時候，是要給月餅刷蛋液的，很多人不知道這個蛋液是怎么制作出來的。
月餅刷蛋液怎么制作
烘焙中做月餅的蛋液，是由蛋黃+淡糖水，或直接使用全蛋液(蛋黃+蛋清)組成的。不同的是：刷的蛋液使用蛋黃+淡糖水做出來的成品表皮口感較糯軟(質量達到標準)，使用全蛋液做出來的成品表皮會更加光澤且表面有一層硬殼.
制作月餅的方法
第一步：和面
1、首先把準備好的面粉和成面團，在這個過程中要往面粉中加入軟化糖漿、堿水、生油(最好用橄欖油或茶籽油)。到底加多少，面粉、糖漿、堿水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1這樣的比例加入揉和，要反復揉和直到面成團。用保鮮袋裝起面團松弛20分鐘。
2、然后把松弛好的面團揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。
第二步：分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個月餅的餅皮。
第三步：分餡
月餅餡可以根據(jù)家的喜好做成蛋黃的、果仁的、豆沙的等。把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法。
如蛋黃蓮蓉月餅，雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。在中間加一只蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯。
五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼。
紅豆或蕓豆，煮熟做成豆沙(可以從超市直接買豆沙)，加上白砂糖攪拌均勻，再放入核桃仁、花生、瓜子仁……
每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂。
tips：餡內的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。
第四步：包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻。
第五步：成型
1、包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好后接著就是要制作餅球，將餡團包入搟好的面餅內，揉成餅球。
2、下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。
3、為了方便也可做成不完全規(guī)則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾下。
4、月餅的初模就制作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。
第六步：微波爐烘烤
1、在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。
2、把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
3、關火，取出烤好的月餅，晾涼。
tips：微波爐烤的時間長短應根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。為了烤出的月餅更香，建議在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
第七步：回油再食用
出爐后的月餅還比較硬，要把涼了以后的月餅放入密封盒里回油，一般3—5天后就可食用了。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅樂趣多多。月餅回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月餅涼了才密封。
回油：指月餅放一段時間后，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡里面的油份后，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。所以，月餅在食用前最好經過一個回油過程。
月餅是我國一種特有的美食，也是具有一定的節(jié)日性，平時吃的少，只有在中秋節(jié)到來之際才會在各大商場、超市看到，而且月餅的種類很多，尤其是傳統(tǒng)的五仁月餅深受大家的喜愛。不過，也有很多愛動手的人士選擇自己在家里做，但是烤月餅刷蛋液還是蛋黃呢？很簡單，用的是蛋黃。
烘焙中做月餅刷的蛋液是用蛋黃制作的，剔除蛋清，攪拌均勻后加入少量的水即可。
烘焙月餅做法：
熬月餅糖漿，將白砂糖倒入鍋中，加水，開火攪拌至糖全部融化，煮沸，加入檸檬汁50ml，煮沸之后轉小火，不要攪動，小火煮40分鐘即可。糖漿自然冷卻，倒入容器中備用。
紅豆在水中浸泡一夜，在鍋中加水，沒過紅豆即可。煮至紅豆裂開，湯汁基本收沒，即可。
煮好的紅豆放入攪拌機中，加入蜂蜜，攪拌成紅豆泥，如果想吃到有整顆豆子的，就少攪拌一會兒，如果想吃綿密口感的就多攪拌一會兒。攪拌好的紅豆泥放入鍋中翻炒，鍋中放適量的花生油。炒至水分蒸發(fā)干即可。可以根據(jù)自己的需求炒制，想餡料扎實一些就多炒一會兒，炒制過程中要不停翻炒，防止糊鍋。
做月餅的原料，油，面粉，糖漿，堿水。堿和水比例是1：4。糖漿210g+花生油90g+堿水15g混合，攪拌至融合在一起，有點乳化的感覺就行了。
根據(jù)模子的大小，把面粉分成小份，揉勻。再把紅豆陷也分成小分，揉成圓形，面團壓成面皮，將紅豆餡包在里面，然后放入模子中定型，月餅就做好了。
烤箱預熱180度，烤盤放入中層，烤10分鐘，取出，放涼，刷蛋液，再放入烤箱烤15分鐘左右(烤箱性能不同，溫度及時間要依實際情況而定)。
蛋撻是我們生活中常見的甜食，也是非常受歡迎的一道甜品。不過蛋撻所含的熱量也比較高，所以食量上可以控制。但是制作蛋撻液是一件比較復雜的事，需要很多配料，而且每一道程序都要把關好，不然就會影響到蛋撻的口感和成品效果。那么如何自制蛋撻液呢?
用料：淡奶油50g，牛奶40g，細砂糖20g，蛋黃1個，低筋面粉5g，煉乳(可忽略)5g，成品蛋撻皮6個
步驟：
1，先將淡奶油與牛奶倒入碗中，然后加入20g細砂糖與5g煉乳，然后加熱攪拌至砂糖溶解。
2，等砂糖完全溶解后，冷卻至不燙手，加入分離好的蛋黃一只。
3，再加入過篩的低筋面粉，攪拌均勻蛋撻液就完成了。我一次就做6個，碗又有點大，就顯得蛋撻液好少
4，這時候蛋撻皮也化凍好了，用勺子把蛋撻液倒進蛋撻皮中，七分滿就行了不然烤的時候液體膨脹會超過蛋撻皮的高度。
5，烤箱中層220度 25分鐘。各家烤箱脾氣不一樣，最后幾分鐘的時候最好觀察一下酥皮的情況和上色情況。有焦糖色了就好了
擴展資料
蛋撻(dàn tà【第四聲】)(Egg Tart)，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。
營養(yǎng)價值：
1，一個蛋撻相當于吃下一碗飯
又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
2，脂肪多多，不飽和脂肪酸更多
但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，會讓你一口接著一口。
而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專家建議預防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。
正所謂，少吃多滋味。對于蛋撻的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，謹記：適可為止，回味無窮。
醋的口感甘酸，而且醋還具有軟化血管的功效，很多人都喜歡它來調味。雞蛋富含蛋白質和維生素，和其他食物也很容易搭配，變成既好吃又有營養(yǎng)的食物。然而現(xiàn)在很多年輕人連規(guī)律作息都做不到，更不要說有營養(yǎng)的吃一餐飯了，久而久之就熬出了腸胃炎。有人說用醋蛋液可以治療腸炎，那么這個方法有效果嗎？
正常情況下，人排便的次數(shù)，每周3~4次，大便的含水量約為60%~80%，糞便量也會少于每天200克。如果糞便稀軟，醫(yī)學上常說糞便含水量大，且超過85%，大便頻率也增加，也就是大便的次數(shù)超過了每天3次，排便的量也增加了，這種情況就是腹瀉，也是我們常說的拉肚子。如果腹瀉總好不了，持續(xù)的時間大于4周，就稱為慢性腹瀉。通常見于胃腸功能性失調的情況，或者肛門直腸類的疾病。
慢性胃炎主要是因為我們飲食不規(guī)律造成胃粘膜受到胃酸的刺激，而胃粘膜的防御能力下降引起的，另外很多胃炎患者都會有幽門螺桿菌的感染。因此治療慢性胃炎主要一是抗幽門螺桿菌和保護胃粘膜，二是飲食上好好養(yǎng)胃。有胃炎不要輕視，要及時去正規(guī)醫(yī)院開藥，有的沒的吃點藥不會有效果，一般淺表性胃炎影響比較小，萎縮性胃炎就比較麻煩。
用醋蛋液作為保健品，在我國民間流行己久。醋蛋液在本質上是醋和雞蛋。其中，醋有助消化、消食滯的作用，可以幫助人吸收食物中的營養(yǎng)成分，起到強身祛病的效果；雞蛋中則含有豐富的蛋白質和卵磷脂。蛋殼經醋浸泡后，一部分鈣被溶解，形成易被胃腸吸收的水溶性醋酸鈣。
研究發(fā)現(xiàn)，醋蛋液可以降血脂，增強機體抗自由基的作用，對預防動脈硬化有幫助，也有一定的通便、降低體重、提高免疫和抗疲勞作用。
此外，有兩類人不適合吃醋蛋液。一是兒童不宜。因為兒童胃壁薄弱，吃醋會傷胃。二是患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍病表現(xiàn)上酸水、燒心的人。此類人胃酸分泌多，當忌吃。要提醒的是，即使是沒有胃病的成人，用醋蛋液作食療，也不宜空腹吃或食之過多，這樣都會損傷胃黏膜。
蛋撻是一種從西方傳入中國的小吃，蛋撻和面包類似，都是使用雞蛋和面粉制作出來的。是蛋撻和面包存在很大的區(qū)別，因為在蛋撻中間有一層軟糯的夾心。這個夾心決定著一個蛋撻味道的好壞，所以在制作蛋撻過程中，它的蛋撻液的發(fā)揮的作用非常大。所以有關于蛋撻液的做法又有哪些呢?
蛋撻液做法簡單，可是也有許多DIY的做法，各位朋友在做熟練之后可以可以自己發(fā)想一些有趣的做法。做食物的樂趣恐怕也是在于此吧!
蛋撻液的主料： 蛋撻皮8個 雞蛋1個 牛奶80克 煉乳10克 糖粉20克 低筋粉20克
蛋撻液的配料： 葡萄干適量
1、雞蛋打入碗中，加入糖粉攪拌均勻
2、加入煉乳攪拌均勻
3、倒入牛奶攪拌均勻
4、加入過篩后的面粉攪拌均勻
5、過篩成蛋撻水
6、在蛋撻皮中倒入蛋撻水，7分滿(多了，在烤制過程中蛋撻皮會縮小，蛋撻水就溢出來了)。
7、放入清洗過的葡萄干。
蛋撻液這就做好啦，接下來只要將蛋撻液注入到蛋撻皮中，然后裝成盤子放進烤箱。緊接著開始烤制，大約半個小時就能吃到香噴噴的葡式蛋撻了!
蛋撻液主要由雞蛋、牛奶、白砂糖構成。所以蛋撻水富含動物蛋白、葡萄糖，是營養(yǎng)價值豐富、熱量極高的食物。對于缺乏營養(yǎng)的、身體虛弱的人來說，吃幾個蛋撻相當于吃了幾碗飯!可以彌補日常餐飲中的營養(yǎng)不足。但是很多人覺得蛋撻吃多了會上火，他們喜歡吃蛋撻，卻又害怕吃了上火。
吃蛋撻不會導致上火。因為蛋撻并非“油炸食品”和“完全烘烤”的食品，就算要追究食品的涼性、溫性和火性，也頂多歸于溫和食品，是不會上火的。蛋撻是由面粉和雞蛋再加糖制作而成的，除了烤的過程外，沒有引起上火的東西，吃多了只會覺得你膩，不會上火。
許多小孩子、老年人都喜歡吃蛋撻，這可是不常見呢。老年人一般是不喜歡吃含糖的點心的，小孩子都不喜歡吃起來很飽的東西，但是蛋撻例外。可是也有要注意的地方，蛋撻是高熱量食物，減肥人士慎食蛋撻，對于肥胖的小孩，患有高血壓、糖尿病的老人應該對蛋撻有所禁忌才好。
相信大家對于蛋液還是比較熟悉的吧，蛋液顧名思義就是采用雞蛋作為原料制作而成的液體，蛋液不但好吃而且還含有非常豐富的營養(yǎng)，所以我們必須掌握蛋液的做法才行，蛋液有很多種做法，我們可以采用蛋液搭配其它食材來做成各種美味的菜肴，下文介紹一下蛋液的幾種做法。
貓爪面包的做法
1除了黃油外加入所有材料揉成面團，加入黃油揉至擴展階段，發(fā)酵。(水和雞蛋液備注在小貼士)
2發(fā)酵結束后開始整形，四個小圓球一個大三角形。分別是貓爪的腳掌和腳趾。
3放入烤盤二次發(fā)酵(鋪油紙)我直接放在烤箱里再放一碗水很快就發(fā)好了。完成后拿出表面刷一層蛋液，同時預熱烤箱上火170度，下火180度～20分鐘左右
紅糖核桃餅干的做法 ?
1黃油軟化加紅糖打發(fā)至出現(xiàn)羽毛狀紋路
2分兩次加入蛋液攪拌均勻
3篩入低筋面粉拌均勻
4加入掰碎的核桃仁拌均勻
5整形，放冰箱冷凍定型半小時
6切0.8厘米薄片，擺烤盤上留適當空隙?？鞠漕A熱好180度上下火中層烘烤12到15分鐘。
在上面的文章里面我們介紹了什么是蛋液，我們知道蛋液不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，蛋液的做法有很多種，我們上文采用了蛋液做成了貓爪面包和紅糖核桃餅干。
蛋撻液的主要營養(yǎng)價值就是雞蛋和牛奶的營養(yǎng)，因為它的制作過程中用到的主要材料就是雞蛋和牛奶。在平常的生活中我們會經常食用到用雞蛋，牛奶做出來的食物。這就更好的說明了它們的營養(yǎng)價值，因為只有對我們身體有益的食物，我們才會嘗試著經常去食用它們，這樣才能吸收到營養(yǎng)。
不同的做法成就了不一樣的款式，那么就是因為這樣我們的選擇才會增多。因為我們每個人的口味和需求都是不一樣的，款式多了我們才能夠更好的去選擇自己喜歡的。所以食物的不同做法是很重要的。那么蛋撻液的做法是什么呢?
食材食譜熱量：135(大卡)
主料:牛奶 250g ,淡奶油 250g
方法/步驟
將70g糖與牛奶混合后用小火加熱把糖融化。將蛋黃和蛋清分離。將蛋黃和全蛋打散攪勻。分兩次加入牛奶，淡奶油。再次攪拌均勻。用篩子過濾。(去除雞蛋中的雜質和氣泡)倒入事先做好的撻皮里(7分滿)?？杉尤朊⒐人?如最左邊兩個)。200-230度，上下火，中層，烤20分鐘左右。
牛奶是人所共知的營養(yǎng)飲料，有較好的保健和醫(yī)療價值。牛奶為完全蛋白質食品，對腦髓和神經的形成及發(fā)育有重要作用。牛奶脂肪中膽固醇含量比肉、蛋類低，具有降低體內膽固醇的功效。
牛奶能中和胃酸，防止胃酸對潰瘍面的刺激，因此服用牛奶對消化道潰瘍，特別是胃及十二指腸潰瘍有良好的治療作用。冰凍牛奶可使血管收縮，對消化道潰瘍出血還能起止血作用。用牛奶發(fā)醇而成的“酸牛奶”，能使人體免受和減輕有毒物質的侵害，有刺激胃液分泌，增強胃腸消化的功能，最適宜肝臟病、胃腸病人和身體衰弱者以及嬰幼兒飲用。
蛋撻液的做法上面介紹了它的原材料就使用雞蛋和牛奶，那么我們食用蛋撻液這樣很好的吸收到雞蛋和牛奶的營養(yǎng)價值，身體所需要的營養(yǎng)元素是很多的，那么雞蛋中的蛋白質含量相對于其他的食物來說是很高的，還有牛奶中的鈣的含量也是很充足的。
在烘焙中蛋撻是一種非常好吃的甜點，深受很多人的喜歡，蛋撻嫩滑的蛋液和酥脆的蛋撻皮，一口咬下去，會感覺到滿口濃香。很多人在剛開始學習烘焙的時候，都會自己做一些蛋撻的，只要有時間在家自己做一些蛋撻，隨著蛋撻的香味緩緩的飄過來，感覺時間和空氣都是甜膩的。
食材：
牛奶，雞蛋黃
制作步驟：
1.準備好原料，用分離器將蛋黃和蛋清分離，蛋黃備用。選用蛋糕粉或者低筋面粉?，F(xiàn)成的蛋撻皮冷凍保存的無需化凍。牛奶加入溫鍋內，根據(jù)口味加入少許白砂糖，然后小火加熱，加熱過程中不停攪拌直至砂糖融化。溫熱即可，不需要加熱到牛奶沸騰。關火后，將雞蛋黃打散，然后均勻的倒入奶鍋內。
2.再開小火，攪拌均勻，然后關火放涼備用。將蛋糕粉或者低筋粉過篩，篩入放涼的奶液中，變放入邊攪拌。攪拌過程中注意將面粉顆粒碾碎，直至沒有顆粒、攪拌均勻。原味蛋撻液制作完畢。將原味蛋撻液的一半均分倒入4個蛋撻皮內，裝四分之三滿即可。
3.剩余一半可加入巧克力球，上小火攪拌至巧克力融化，制作成巧克力味，再裝入剩余的蛋撻皮內?？鞠漕A熱至200度，放入烤盤烘烤15-20分鐘，待蛋撻表面變褐色即可。每個烤箱型號、溫度不同，請結合自家烤箱實際酌情調整烘烤溫度及時長。
蛋撻液隔夜怎么保存
常溫下蛋撻液最多只能存放4~5個小時左右，若是隔夜我們一般將其放入冰箱。如果蛋撻液第二天就要用，我們可以直接把它倒入碗中放進冰箱;若是要保存久一點，我們就必須用保鮮膜把它密封起來再放入冰箱，防止放太久與冰箱其他食材串味。當然無論保存多久，再次食用的口感都會比開始的差，因此還是建議做多少調多少。
蛋撻液的營養(yǎng)價值
蛋撻液的主要原料是雞蛋、牛奶和白糖。含有豐富的蛋白質和各種維生素，適量食用蛋撻能夠補充人體所需的各種礦物質，提高人體的免疫力，所含的營養(yǎng)價值很高。不過雖然蛋撻液的營養(yǎng)豐富，但是蛋撻畢竟屬于高熱量的食物，所以食用必須控制好量。
蛋撻這種食物是很多人都比較喜歡吃的，主要是因為蛋撻味道比較香，而且蛋撻的口感很好，這也是很多人學習蛋撻制作的原因。在平時，制作蛋撻，是需要了解蛋撻液的調料方法的，而且要知道蛋撻液最好是加入蛋黃液，這樣才能夠導致蛋撻的口感是比較疏松的，建議大家學習下面的做法。
基本材料
蛋撻皮用料：
牛油250克白糖140克面粉480克(篩過)雞蛋1個小麥草粉10克(篩過)
餡用料：水450毫升，白糖175克，青色素少許(可加可不加)，雞蛋5個，鮮奶60毫升，新鮮小麥草汁50毫升
蛋撻液的制作方法
第三步，把面團搟成薄片。把起酥片(馬其林片)夾到里面。(如果沒有這個的孩子們。就把黃油切成小塊兒裝在保鮮袋里。然后搟成片兒狀。放到冰箱里冷藏成硬的就OK了。一樣用。味道也很好)
第四步，合起來。注意邊緣要合好。否則搟的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。一搟，油就流出來了。搟的時候，力度一定要掌握好，搟不好，油就會從面里流出來。搟成薄片后。兩邊對折!!!然后對折的兩片合起來!!!就像疊被子一樣。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒面團。這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會蓬松，不會壓疊在一起。如果沒有時間，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果沒有那么好。
蛋撻皮的做法 蛋撻皮怎么做最好
第五步，把剛成疊了很多次面。搟成0.3cm厚。(你要用多少就搟多少。我用了剛才的3/2的面。做了15個蛋撻皮哦)然后卷起來。放入冰箱冷藏30分鐘。冷藏好后的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
第六步，切好后的小卷，拿起一個小卷，在面粉里沾一下。放入蛋撻模，沾面粉的一面朝上。用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。捏好后的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。
第七步，蛋撻皮都做好了。接下來肯定是蛋撻水。就是中間的部分了。1.材料：糖。煉乳。奶油。面粉。雞蛋。牛奶。2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫后，加入雞蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻后，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮里面。
第八步，裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，200度-210度左右，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現(xiàn)焦點點即可。出爐后，切點水果，再進去烤個20分鐘就大功告成了!
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