羊肉干鍋的做法及配料
女性養(yǎng)生配料。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“羊肉干鍋的做法及配料”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
在冬天的時候，很多人都喜歡吃羊肉，主要是因?yàn)檠蛉饪梢宰萄a(bǔ)保暖，冬天食用是可以預(yù)防寒冷的，所以建議大家可以學(xué)習(xí)一下羊肉的制作方法。羊肉可以制作成羊肉干鍋以及羊肉燉白蘿卜等，建議大家可以根據(jù)自己的喜歡的口味去選擇羊肉的做法，比如學(xué)習(xí)文章介紹的羊肉干鍋?zhàn)龇ā?/p>
做法
主料：羊肉(后腿)2000克
輔料：大蔥200克 洋蔥(黃皮)100克 辣椒(紅、尖)50克
調(diào)料：植物油50克 鹽20克 味精10克 蠔油8克
醬油5克 料酒20克 辣椒醬10克
白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 姜200克
小蔥200克 辣椒(紅、尖、干)250克 八角10克 桂皮5克
辣椒油25克yS630.coM
步驟：
1. 將羊腿去主骨,入冷水鍋內(nèi)焯水,去盡血污
2. 羊腿放入湯鍋,加入清水、洋蔥、整干椒(200克)、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精,旺火燒開后撇去浮沫
3. 用小火煮至八成爛,撈出后切成5厘米長、0.5厘米粗的條待用
4. 尖紅椒去蒂切圈
5. 蒜子去蒂
6. 大蔥切斜片,余下50克整干椒切段
7. 凈鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油
8. 鍋內(nèi)留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒
9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、醬油、辣椒醬、蠔油炒拌均勻
10. 倒入鮮湯稍燜,淋紅油,出鍋裝入大蔥打底的平鍋內(nèi),帶火爐上桌即可.
制作提示：
本品有油炸過程,需備植物油約1000克.
營養(yǎng)價值
羊肉具有溫補(bǔ)作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。
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羊肉是我們很多人都喜歡吃的一種肉類食物了，因?yàn)檠蛉獾淖萄a(bǔ)保健價值比較高，尤其是對男性朋友而言，其實(shí)還有很好的補(bǔ)腎壯陽功效，而且在秋冬季節(jié)是比較適合吃羊肉的季節(jié)，干鍋羊肉是常見的一種吃法，做法也比較簡單。
羊肉干鍋所需的食材原料就是羊腿肉，還有適當(dāng)?shù)暮}卜、白蘿卜、大蒜、姜、辣椒，醬油等這些，羊要清洗處理干凈之后，要放到沸水當(dāng)中過一次水去除血沫，之后再放入清水里面去燉煮大概60分鐘，等到肉質(zhì)酥爛之后撈出來備用。然后在鍋中下油把所有的調(diào)味料，蔥、豆瓣醬等這些爆香，再把羊油一起放入其中翻炒上色，可適當(dāng)?shù)募尤牍鹌?，冰糖草果等?5到20分鐘，香噴噴的干鍋羊肉就可以出鍋了。
羊肉其實(shí)有很好的補(bǔ)肝明目的功效，對治療產(chǎn)后貧血或者是出現(xiàn)的白內(nèi)障、青光眼等這些病癥，其實(shí)都有很好的治療功效，是比較天然的一種滋補(bǔ)食物，而且吃羊肉的話還可以增強(qiáng)身體的抗病能力，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，是比較健康長壽的食物。
尤其是在寒冬季節(jié)，很容易出現(xiàn)手腳冰冷，氣血循環(huán)不良的情況，此時食用一些羊肉，可以起到暖中祛寒，溫補(bǔ)氣血，開胃健脾的效果，所以自然就能夠解決手腳冰冷，氣血循環(huán)不良等問題，是非常好的滋補(bǔ)食物。
人們做的火鍋有很多口味的， 很多人還經(jīng)常喜歡在做火鍋的時候在里面加羊肉來做成羊肉火鍋，制作火鍋的時候最關(guān)鍵的還是配料，不要小看了制作火鍋的配料，如果自己不會的話，那么做出來的火鍋也是很不好吃的，而制作火鍋配料的方法在四川一帶才是最正宗的，那么下面我們來看看這個羊肉火鍋的制作方法和配料有哪些?
做法一
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆， 羊肉
調(diào)料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個(牛肉味)
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細(xì)碎。
3、鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關(guān)火前放入鹽和雞精。
5、將湯做好了之后就直接加進(jìn)羊肉了，成為了羊肉火鍋。
制作方法
香辣羊肉火鍋的做法：
材料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法：
1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水;
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒;
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;
4、一次性加入漫過所有材料的開水;
5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅：
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小;
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加;
3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味;
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實(shí)在不行，加開水)，否則味道會大打折扣;
5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請注意用量，以免太咸。
以上的兩種方法可以幫助我們很好的完成這個羊肉火鍋了，制作羊肉活的時候里面也可以選擇不加辣椒，成為羊肉清湯火鍋，而羊肉在夏季的時候不能吃太多，吃多了容易上火，在四川當(dāng)?shù)?，制作羊肉火鍋的時候都是會在冬天的時候做，還有很多人選擇在冬至的時候制作，因?yàn)檫@個時候吃羊肉可以暖身。
使用羊肉去煮湯的話，味道是非常不錯的，但是有很多朋友在對羊肉的膻味處理不當(dāng)?shù)臅r候，就會容易導(dǎo)致對口感和味道的影響。羊肉中含有的蛋白質(zhì)也是非常豐富的，同時對身體還會有一定的滋補(bǔ)效果，所以偶爾燉煮一些羊肉湯來飲用，對身體也是非常不錯的。
做法一
食材準(zhǔn)備
膘肥羊肉(5斤左右)雞蛋6個、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉為食街。
羊肉湯鍋
1、將羊肋條肉洗凈，切成大塊，投入開水鍋(加白蘿卜)煮約20分鐘，去掉膻味，再 用清水洗凈;羊骨用水洗凈;柿子椒支蒂和籽，洗凈，切成小塊，放在盆內(nèi)，加部分鹽和涼開水拌勻腌成鹽水椒;香菜擇洗干凈，切段;
2、將鍋架在火上，先放墊底，再將羊肉塊、羊腸、羊肚放上，然后放入料酒、蔥段、姜片，燒開不滾，倒入適量清水(要沒過肉塊)，再用旺火燒開，撇凈浮沫，滾燒0.5-1小時,湯色變白,改用小火燉1-1.5個小時,燉至羊肉、羊腸、羊肚軟爛熟透，撈出，晾涼后分別撕成小塊;
3、食用時，取出部分羊肉、羊腸、羊肚塊放入熱湯鍋內(nèi)燙熱，盛在碗內(nèi)，舀入熱羊肉湯，加入適量的鹽、味精調(diào)好口味，撒上香菜段，再取出部分鹽水椒裝入小碗，同時上桌，配合食用。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料：膘肥羊肉(5斤左右)
配料：雞蛋6個、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉
制作步驟
1、將羊肉洗凈切片;
2、用鹽將羊肉腌制半小時;
3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊，加入姜、蔥等調(diào)料，充分?jǐn)嚢?，再將調(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上;
4、把老油(熟過的清油)煎沸后澆淋在羊肉上即可。
注意事項(xiàng)
這道菜的關(guān)鍵在于刀功，切羊肉時一定要按照羊肉的經(jīng)絡(luò)下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。
為了生存，我們每天都要好好奮斗。而奮斗的前提則是要有一個好的身體，而好的身體則是需要營養(yǎng)來維持的。那這營養(yǎng)從何而來呢？當(dāng)然是飲食。所以，就從現(xiàn)在起，請跟著小編仔細(xì)學(xué)一下素羊肉干這道菜的做法，相信肯定對你有好處。
2.12用手把香菇頭（蒂）與香菇葉片分開，取香菇頭（蒂）備用。
3.21把香菇頭（蒂）放在溫清水中浸泡10分鐘，洗凈表面灰塵。
4.12鍋內(nèi)放入適量冷水，大火燒開，放入洗凈的香菇頭（蒂）。
5.21大火焯煮3分鐘至香菇頭（蒂）熟。
6.焯熟的香菇頭（蒂）撈出，放在一塊干凈廚用百潔布上，吸干香菇頭（蒂）表面水分。
7.吸干水分的香菇頭（蒂）放在盤子中，加入1/2茶匙食鹽。
8.1加入1/2茶匙白糖。
9.2撒入1/4茶匙白胡椒粉。
10.放入1茶匙自制花椒水。
11.撒入3個1/2茶匙孜然粉。
12.撒入適量自制辣椒粉，用筷子攪拌均勻，放在一邊腌制20分鐘。
13.腌好的香菇頭（蒂）放在一個微波適用的盤子里，上面覆蓋一層保鮮膜。
14.盤子放入微波爐中，高火加熱2分鐘至香菇頭（蒂）脫干水分。
15.取出盤子，撕掉保鮮膜。
16.熟白芝麻里淋入少量芝麻香油，用筷子攪拌均勻，使每一粒白芝麻都被芝麻香油包裹。
17.白芝麻倒在香菇頭（蒂）上。
18.用筷子攪拌均勻，即可食用。
也許你以前吃過素羊肉干，但是你看完上面的介紹，你終于知道它是如何做出來的吧，還有什么理由你自己動手做呢？
干鍋鴨頭是一種很常見的傳統(tǒng)地方菜，這道菜味道不僅鮮美，而且老少皆宜，還具有很高的養(yǎng)生保健的作用，具有祛濕開胃，疏肝滋補(bǔ)等功效，是很受大家喜歡的美食，干鍋鴨頭雖然美味，但是很多人并不會制作，有些人還覺得制作起來是非常麻煩的，那干鍋鴨頭的做法及配料是什么呢?
制作過程
主料：鴨頭12個輔料：姜片10片;大蒜12粒，花椒面(三針匙一勺)，干辣椒段(適量)，辣椒面(三針匙一勺)，白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬(炒勺半勺)，特制干鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍;第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水;
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制;
第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。
干鍋鴨頭是傳香閣技術(shù)研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過長時間的實(shí)制、研究、改進(jìn)、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。
干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨(dú)特，備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，
制法編輯
鴨頭初加工解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。
制鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。
鹵制
把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨頭繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
炒干鍋
把初加工好的鴨脖子放入炒好的干鍋香辣醬中，用大火翻炒5分鐘，關(guān)火，讓鴨頭在香辣醬與香辣油中短暫入味2分鐘即可上桌。
要領(lǐng)
鴨頭以袋裝冰鮮的為宜，一定要先腌、焯水后再鹵，否則腥味很重。另外，腌時放白酒，色澤和風(fēng)味才佳，但切忌過量，以免破壞原有味道。
干辣椒以小米椒為好，因?yàn)檫@種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節(jié)后，應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)樗性鱿愕淖饔?。炒干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可(切忌炒成煳辣風(fēng)味)，摻入鮮湯煮制后，方可突出“勁辣”風(fēng)味。
鹵鴨頭店大都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)據(jù)這位廚師試制得知，香料的種類不在于多，量不在于大，只需常見的八九種香料即可，關(guān)鍵在于掌握好比例用量，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出若有若無的香味。
為了使鹵鴨頭達(dá)到骨頭里也帶有辣味的效果，其實(shí)并不難，這是因?yàn)轼嗩^焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收縮會露出小孔，鹵制時，辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，便會使骨內(nèi)帶有一種辣味，鴨頭成熟較快，為了使其入味，鹵熟后應(yīng)用辣味鹵汁浸泡。
羊肉有新鮮的羊肉，同時還有羊肉干，跟牛肉干一樣，做法也是差不多的，新鮮的羊肉要煮著吃，而羊肉干做好了之后還可以當(dāng)作零食吃，在晚上看電視的時候吃點(diǎn)羊肉干是很消遣時間的，看到市場上面賣的羊肉干我們都會忍不住想吃，不過市場上的羊肉干價格是很貴的，如果自己會做的話就可以節(jié)省經(jīng)濟(jì)，下面我們來看看這個羊肉干的做法。
風(fēng)味羊肉干做法 吃剩下的烤羊肉，用于做羊肉干，即省事又好吃，作為零食即丁飽又解饞，還有營養(yǎng)。
此方法也可用于做牛肉干。調(diào)料隨意，可加入任何你喜歡的調(diào)料，如
果你喜歡吃辣的，也不妨放入一些老干媽或辣椒粉。 材料
熟羊肉，醬油，鹽，油，姜粉，孜然粉，白胡椒粉，白糖
做法
1、將熟羊肉切成小條狀。 2
、炒鍋加熱，放入一點(diǎn)油，油稍熱后放入熟羊肉條，翻炒幾下。 3、然后放入醬油等你喜歡的所有調(diào)料。 4、翻炒均勻后，收干一些水份后倒入烤盤，入烤箱在150一100度之間烤至大約20一30分鐘，直至羊肉收干。
做法二
將羊肉切成5厘米長、3厘米寬的大片(稍薄些)，加入料酒、胡椒粉拌勻待用。
2.在竹竿上抹一層香油，把羊肉片整齊地?cái)[在上面，放室外風(fēng)干3小時后取下。
3.碗內(nèi)放入精鹽、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精，少許水，兌成汁待用。
4.鍋內(nèi)放油，燒七成熱，下入羊肉片，炸成紅色撈出，控凈余油，鍋內(nèi)留少許底油，放蔥、姜熗鍋，倒入炸好的羊肉片，隨即將碗內(nèi)汁倒入鍋內(nèi)烹一下，淋上香油，出鍋即可
做法三
1、時間：進(jìn)入深秋初冬時間(沒有蒼蠅的時候)
2、陰涼地方，最好是那種平房，沒有陽光的，風(fēng)干肉主要是陰干，不是曬干。
3、選料，新鮮的牛肉，剛殺的牛肉最好(滴答血的那種)，因個人口感選擇，最好腿部的肌肉，纖維絲粗，有嚼勁，口感好。
4、將牛肉寫成條，記住切成回線形狀的，可以掛起來(不知道明白嗎)，就是，每條肉之間連著的。
5、用鹽沙住(可放花椒粉和八角粉，但是本人應(yīng)驗(yàn)，其實(shí)牛肉只需用鹽就很香了)，鹽可稍微多點(diǎn)，但實(shí)在口輕，可不比太重，但
不能太少，只要保證不腐爛即可，如果天冷也不怕。
6、用一根棍子(竹竿最好)，要么趕緊的晾衣繩，最好別用鐵絲，生銹掛起，放陰涼處，有西北風(fēng)最好。
7、兩三個月，估計(jì)到臘月或初春時，風(fēng)干肉一涼好，即可開始下一步(心急的朋友一個月左右即可，只要牛肉外面皮風(fēng)干了，有一定光澤，里面干到七八成也可)。
8、將長條分干肉切成小段，放入油鍋炸，大家可先試著放少量，自己掌握火候。
9、最后裝盤，簡單好吃，干凈衛(wèi)生，口感極佳，可以炸好后撒些孜然粉。
以上就是關(guān)于各種羊肉干的做法，羊肉干的制作其實(shí)也是很簡單的，而在制作羊肉干的時候也可以用來先風(fēng)干，風(fēng)干之后就變成羊肉干了，羊肉干一次性會做很多但是做出來的羊肉干一次不能吃完就要知道怎么來保存，保存牛肉干的時候最好是放在冰箱里面，如果有太陽的時候就可以用來曬一下。
鹵蛋是我們在生活中非常熟悉的一種食物，主要是用雞蛋和不同的鹵汁經(jīng)過烹飪制作而成。在制作鹵蛋的時候，一般制作熟的鹵蛋會讓在鹵汁中放幾個小時的，這樣會鹵汁的味道更加的深入到雞蛋里面。鹵蛋的味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)和各種微量元素，比較適合小孩子食用，
鄉(xiāng)巴佬鹵蛋
食材：
雞蛋6個、白糖10ml、鹽3g、鹵料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法：
雞蛋煮熟剝?nèi)サ皻ぁｋu蛋放入小鍋里，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。加入糖。加入生抽和老抽。加入一點(diǎn)鹵料。湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。改小火煮20分鐘-30分鐘。鹵好的雞蛋浸泡一個晚上，第二天就可以吃了。
啤酒鹵蛋
食材：
雞蛋4枚、啤酒1罐、鹽適量、生抽5ml
做法：
將雞蛋清洗干凈后，放入涼水鍋里大火煮熟。將雞蛋煮熟后，放入涼水激一下。剝掉雞蛋殼。將雞蛋剝好后，用小刀在雞蛋上切一道，這樣可以使得蛋黃入味比較快。將少量白糖，生抽撒在雞蛋上，腌制20分鐘。開火上鍋，將腌制好的雞蛋倒入鍋中，倒入半罐啤酒，再加入適量的白糖，生抽。用勺子攪拌均勻后，蓋上鍋蓋，大火煮開后，小火慢慢煮，大約五分鐘后，汁就收好了。
自制入味醬香鹵蛋
食材：
熟雞蛋6個、啤酒1瓶、香葉適量、白果適量、桂皮適量、干山楂適量、砂仁適量、青果適量、大料適量、柏子適量、老抽適量、花椒少許、蠔油適量
做法：
將所有食材都準(zhǔn)備好。整瓶啤酒放入鍋中，放入用清水煮熟的雞蛋。(這時先不要開火)啤酒內(nèi)的酒精會隨著加熱而散發(fā)，使雞蛋內(nèi)留下麥香。用啤酒和紅糖調(diào)好的汁倒入鍋內(nèi)。紅糖要在啤酒里充分融化。加入老抽、香葉、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子。開大火鹵雞蛋，等鍋開。鍋開后，大火轉(zhuǎn)小火，加入適量蠔油。蠔油可以取代咸鹽，使雞蛋有咸味。悶制15分鐘，開鍋撈出，即可享用美味。7一根牙簽，一條線。將線綁牢在牙簽上面。牙簽插入雞蛋的中間。線沿著雞蛋切開，會比刀切雞蛋更方便快捷。
印花鹵蛋
食材：
雞蛋300g、鹵料適量、鹵湯適量
做法：
雞蛋洗凈煮熟，剝?nèi)ネ馄?，取一塊紗布和香菜葉，去皮的蛋上放上香菜葉包上紗布扎緊，放進(jìn)鹵湯中，加入醬油，香料，鹵熟后浸泡半天取出，解開紗布，去掉香菜葉即可。
虎皮鹵蛋
食材：
雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂干適量、陳皮適量
做法：
雞蛋洗凈，冷水下鍋，小火煮熟。煮好的雞蛋剝殼后用廚房紙擦干。放入油鍋中慢火炸。炸至虎皮色時撈出。鍋內(nèi)留少許底油，放入冰糖。小火熬到起大泡。放入炸好的雞蛋翻炒。炒到雞蛋表皮顏色發(fā)紅。放入以前的老鹵。加上各種香料。蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收干時關(guān)火，根據(jù)口味適量調(diào)入食鹽。
鹵水是一種比較常見的調(diào)味品，主要是應(yīng)用在粵菜和川菜當(dāng)中，制作出來的鹵水味道的好壞會直接影響到菜肴的味道，因此制作鹵水是非常重要的事情。雖然鹵水是用花椒、八角、桂皮、甘草、草果和小茴香等材料制作而成，但是每個人都有自己不一樣的添加比例，因此不同的人制作出來的鹵水在味道方面是有一些區(qū)別的。
材料：
豬大骨頭、鹽、姜、花椒、桂皮、香葉、茴香籽、甘草、草果、丁香、砂仁、豆蔻、蔥、植物油、綿白糖、水、黃酒
制作步驟：
1.豬棒骨剁成小塊，清洗干凈。入涼水鍋大火煮開，繼續(xù)滾煮5分鐘，撇去浮沫。撈起，用熱水再次清洗干凈。棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用。熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉(zhuǎn)成大泡沫，顏色呈深紅色。
2.倒入沸水?dāng)嚢杈鶆?，即成糖色，盛起備用。將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口。老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結(jié)。取適量鮮湯，放入蔥姜、調(diào)入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
注意事項(xiàng)
1.因?yàn)樗谜{(diào)味料、香料不同、份量不同，每一家的鹵味味道不同，所以可以邊嘗邊調(diào)整調(diào)味料輕重，直到自己喜歡為止 。
2、開始調(diào)味時鹽味不能過重，以稍微偏淡為宜。因?yàn)樵谡麄€鹵制的過程中汁水會慢慢收斂，味道也會由淺入深 。
3、第一次鹵制，最好放入有膠原蛋白的材質(zhì)，比如豬手、豬皮、雞爪，味道會更好 。
4、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一個原則，各種香料量不要大，以免搶味。
5、鹵汁可以反復(fù)使用，使用次數(shù)多了，適量地添加香料或調(diào)味料，冷藏保存，時間越久味道越好。
6、用鹵汁燙青菜一定要注意，只取一部分鹵水出來單獨(dú)使用，用完了千萬不要再倒回原鹵中，以免敗壞了整鍋鹵水 。
7、鹵水每次煮沸待冷卻時，不要立即蓋蓋，以免蓋上蓋子，水蒸氣回流，導(dǎo)致鹵水變壞。
臘肉干中含有豐富的磷、鈣、鐵等微量元素，還還有蛋白質(zhì)，膽固醇碳水化合物等物質(zhì)，臘肉有開胃消食，等功效。臘肉防腐能力非常強(qiáng)，能夠延長保存時間，但是要注意那些患有胃炎和高血壓冠心病的同志不要食用，臘肉有這么多的營養(yǎng)物質(zhì)，下面就來介紹一下臘肉的一種做法，臘肉干鍋。
1.食材：臘肉 蒜薹 小米椒 味極鮮 雞精 姜 萵筍。2. 把臘肉泡泡洗凈。3. .用煮鍋煮到8成熟撈起。4.涼一涼，切薄片。5.把萵筍去皮，洗凈切長條。6.把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鐘。7.小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲。8.熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉片。9.用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會。10.加蒜薹。11.加小米加少許的鹽翻炒均勻。12.加臘肉。13.加味極鮮。14.加少許的水燜一會。15.加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃。
大家都知道豬肉，肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。那么臘肉又是什么情況呢，是不是與豬肉的成分一樣?我覺得未必，大家都知道，臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品，與豬肉比起來肯定有很多營養(yǎng)成分都改變了，經(jīng)過腌制后，它里面含有大量的鹽分，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。又因?yàn)榻?jīng)過長期腌制，臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇，每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。
臘肉好吃，是因?yàn)樗缰七^，可是腌制過的豬肉已經(jīng)喪失了它很多的營養(yǎng)，所以不要經(jīng)常吃，要注意老年人和有胃炎的人不要食用蠟肉，以上就是臘肉干鍋的制作方法，有興趣的人可以制作品嘗一下，是一道不錯的美食，希望我的建議對大家有用。
雞肉干鍋要怎么做才更加好吃，其實(shí)關(guān)鍵還在于各種作料以及調(diào)味料的使用，因?yàn)楸緛黼u肉我們飯桌上經(jīng)?？梢猿缘玫?，所以平時想要隨時享受這些美味的朋友們，可以看看以下介紹的做法。
雞肉干鍋的制作，首先就是主料以及調(diào)味料的使用，準(zhǔn)備好仔雞、青椒、蒜、干紅辣椒、桂皮、姜，還有就是料酒、老抽、醬油、豆瓣醬等這些調(diào)味料，將仔雞處理干凈之后切塊，然后用料酒以及花椒鹽等這些腌制兩個小時入味，在鍋中下油，把干辣椒姜桂皮花椒等放進(jìn)去，爆香，再放入腌好的雞塊一起翻炒，加入豆瓣醬以及適量的鹽翻炒25分鐘就可以了。
尤其雞肉，富含蛋白質(zhì)，而且容易消化，利于吸收，可以起到很好的強(qiáng)身健體功效，雞肉還可以有效的改善營養(yǎng)不良，乏力疲勞或者是貧血以及身體虛弱等問題，可以起到很好的食療效果，常用于活血脈，強(qiáng)筋骨，健脾胃。
而且雞肉當(dāng)中還含有維生素、鈣、磷、鐵等這些營養(yǎng)成分，加上不同的雞肉，營養(yǎng)價值各不相同，就像烏雞一樣，具有很好的溫中益氣，補(bǔ)腎填髓的效果，還可以幫助我們養(yǎng)血，滋養(yǎng)肌膚，改善瘦弱水腫，以及產(chǎn)后血虛少乳的情況。
鹵鴨是一道比較有名的地方菜，經(jīng)過制作后的鴨肉顏色紅潤發(fā)光，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，味道香濃醇厚，特別的容易消化。鹵鴨特別的適合在夏秋兩季的時候吃，在這樣的季節(jié)吃鹵鴨可以補(bǔ)充消耗的體內(nèi)營養(yǎng)，還能緩解因?yàn)橄奶焓顨饨o人體帶來的不舒服感覺。鹵鴨還比較適合營養(yǎng)不良的人群食用。
食材
鴨半只
做法
1、選料
原料可用市售的櫻桃谷鴨、稻田白條鴨或塞飛亞鴨。
2、清洗
制作時要經(jīng)過充分浸泡后刮洗干凈，再將鴨子剁去掌和鴨尖，刮凈表皮的絨毛；
3、焯水
焯燙時要冷水下鍋，逐漸加熱至沸，焯透撈出再清洗干凈。
4、油煎
鴨子清洗干凈后放入冷水鍋中煮出血沫后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入鴨子煎至皮略為金黃。
5、燜煮
把料酒倒入鍋內(nèi)，然后把老抽倒在鴨子身上，并涂抹均勻，然后放入生姜、京蔥、以及各種調(diào)料，最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3，喜歡味重再加些許鹽，蓋上蓋子文火燜半個小時。
6、放涼
半小時后再放入冰糖燉半小時熄火，放涼后撈出，成塊即可食用。
小竅門
1、冰糖如果放太早的話容易產(chǎn)生酸味，所以建議稍晚一點(diǎn)放入。
2、鹵過鴨子的鹵汁可以放入冰箱凍成塊，下次再拿出來用，鹵水會越用越香。
鴨的營養(yǎng)價值
1.鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。
2.鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
3.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用；對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。
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