餃子餡酸了怎么補(bǔ)救
春季養(yǎng)生吃酸。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！别B(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供餃子餡酸了怎么補(bǔ)救，供您參考，希望能夠幫助到大家。
吃餃子在平時(shí)是很常見(jiàn)的現(xiàn)象，而且很多人平時(shí)都喜歡吃餃子，大家都知道，日常生活中，任何東西都是有保質(zhì)期的，餃子餡也是一樣的，都是有保質(zhì)期的，如果餃子餡發(fā)酸比較嚴(yán)重的話，這種情況一般就建議最好不要在食用了，不然對(duì)身體健康是有影響的，輕微的發(fā)酸通過(guò)補(bǔ)救是可以繼續(xù)在使用的。
餃子餡酸了怎么補(bǔ)救
首先，我們仔細(xì)想一下，醋是什么性質(zhì)的溶液。
醋是酸性食材，酸性食材該用什么中和咧，那當(dāng)然就是堿性食材了。
所以我們應(yīng)該用堿性的食材去中和酸性的醋，你說(shuō)是不是很有道理。
堿性的食材就屬我們最常見(jiàn)的小蘇打，就是做肉包用的白色的像面粉一樣的食材?？梢陨倭康募右稽c(diǎn)到肉餡里面，進(jìn)行攪拌，這是一個(gè)很好處理肉餡變酸的方法。
這里講肉餡因?yàn)槭巢脑蜃兯岫贫ǖ霓k法，如果是肉餡變質(zhì)而產(chǎn)生酸性，最好是扔掉，過(guò)味的東西吃掉肯定對(duì)身體有害。
餃子餡怎么做
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚(yú)肉韭黃餡www.cndadi.net
原料：去皮魚(yú)肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚(yú)肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚(yú)泥加高湯，打開(kāi)，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。
如何做出好吃的“餃子餡”
第一步：食材的準(zhǔn)備，一般常見(jiàn)的餃子餡都為豬肉的，而搭配的其他食材有很多種，什么小茴香的，蘿卜的，今天說(shuō)的是白菜。而調(diào)味料非常簡(jiǎn)單，就是鹽姜、香油、以及料酒。
溫馨提示小秘訣：如果是從超市買(mǎi)回來(lái)的餃子餡，最好帶回家后，用菜刀的刀背將肉餡再剁幾分鐘，因?yàn)槿怵W子在買(mǎi)回的時(shí)候，擠壓在袋子里，容易黏連在一起令肉質(zhì)有些偏緊，剁幾分鐘會(huì)令肉餡疏松開(kāi)，令其更具彈性，當(dāng)然剁肉餡的時(shí)候要注意安全。而一般想讓餃子餡更香一些，在肉餡中適當(dāng)放入一些肥肉，同時(shí)也可以加入一個(gè)雞蛋，這樣做出的餃子餡口感和味道會(huì)更好吃。
第二步：準(zhǔn)備好一個(gè)大碗，將肉餡放入，之后加入料酒，然后用筷子沿著一個(gè)方向攪拌，記著是一個(gè)方法，要么順時(shí)針，要么逆時(shí)針攪拌，這樣做出的餃子餡口感爽滑富有彈性。
第三步：將白菜和姜切成碎末，加入到放肉餡的碗里，然后繼續(xù)攪拌肉餡。
第四步：肉餡攪拌到有粘稠感就可以了，然后加入適量香油，并再次進(jìn)行攪拌，記得方向不要改變。
第五步：最后在充分?jǐn)嚢韬玫娜怵W中加入食鹽，然后攪拌均勻后即可開(kāi)始進(jìn)行包餃子皮了。這個(gè)時(shí)候的餃子餡一定粘稠適度，包起來(lái)也非常順手。
溫馨提示小秘訣：蔬菜之類(lèi) 的食材如果遇到鹽后都會(huì)脫水，所以如果最開(kāi)始就在餃子餡中加入食鹽，后期餃子餡中會(huì)有許多水被析出，這樣做會(huì)令蔬菜口感欠佳，同時(shí)肉餡容易散，不用包餃子皮。
ys630.COm精選閱讀
餃子是中國(guó)傳統(tǒng)食物，也是非常有寓意的食物，一般逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候都會(huì)吃餃子。餃子的制作非常簡(jiǎn)單，比較講究的一個(gè)步驟就是餃子的調(diào)餡。餃子餡的做法非常多樣，不同的做法也有不一樣的美味，但是在制作餃子餡的時(shí)候也可能會(huì)出現(xiàn)失誤，比如味道太咸或者太淡，像這些情況都是可以補(bǔ)救的。餃子餡太咸的情況，有很多，如果餃子沒(méi)有包好，或者已經(jīng)包好后出現(xiàn)太咸的情況補(bǔ)救方法都是不一樣的。那么餃子餡太咸的時(shí)候應(yīng)該怎么補(bǔ)救呢？
1、沒(méi)有包好
如果是餃子還沒(méi)有包好，只是餃子餡比較咸的話，可以加點(diǎn)糖進(jìn)去，能幫助中和咸味，從而能淡化餃子餡中的咸味?；蛘呤窃偌尤胍恍┤饣蛘呤遣诉M(jìn)去，能幫助均勻餃子餡的咸味，使其不再那么咸了。
2、包好煮了
如果是已經(jīng)包好的餃子，然后吃的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有些咸，那在調(diào)湯汁的時(shí)候，可以多蘸點(diǎn)醋食用，能幫助沖淡餃子的咸味。因?yàn)轱溩拥南涛吨饕w現(xiàn)在湯汁里面，所以吃熟的餃子的時(shí)候，可以將餃子餡里的湯汁擠掉，從而也能幫助減少餃子的咸味。
3、包好沒(méi)煮
如果是餃子包好了，但是還沒(méi)有煮，臨時(shí)發(fā)現(xiàn)餃子餡是咸了。那么在煮餃子的時(shí)候，可以放入幾片土豆片或茄子片，它們能幫助吸收餃子中的鹽分，從而使餃子吃起來(lái)不會(huì)那么咸。或者是在煮水餃的時(shí)候，加入一點(diǎn)白酒，也能幫助淡化咸味。
4、其他辦法
如果餃子太咸了，可以先將餃子煮熟，待其冷卻后，然后再冷凍起來(lái)。在第二次熱餃子吃的時(shí)候，會(huì)沖淡餃子的咸味。但是這種二次所煮的餃子沒(méi)有只煮一次的餃子有新鮮味。
餃子是比較常見(jiàn)的一種快捷食品，現(xiàn)在很多上班族已經(jīng)吃慣外賣(mài)，大家也希望自己在家里面能夠自己調(diào)餡做餃子，自己做的餃子會(huì)更加有成就感，也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)制餡料，可是第一次做的時(shí)候，因?yàn)榉诺乃壤蛔悖詴?huì)把餃子餡調(diào)得太稀，這個(gè)時(shí)候就要注意及時(shí)補(bǔ)救。
餃子餡水多了有多種解決方法
首先可以將餃子餡連盆一起放入冷藏室里面大概1個(gè)小時(shí)左右就可以了。其次可以在餃子餡里面放入面粉一起中和，這樣也是能起到很好的效果的。第三，還可以清炒一些雞蛋花一起放進(jìn)去攪拌。第四，可以放一些炒熟的玉米?；蛘哒羰斓拿滓黄饠嚢?。第五，同樣可以清炒一些配料一起倒進(jìn)去攪拌，這樣做有點(diǎn)點(diǎn)麻煩。餃子餡水多了解決方法還有很多，可以根據(jù)不同的口味來(lái)進(jìn)行不同的處理方法。
哪種肉餡不能用呢?
1、肉餡中含動(dòng)物淋巴
淋巴是人和動(dòng)物身體上用于抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果經(jīng)常去菜場(chǎng)的人會(huì)發(fā)現(xiàn)肉中會(huì)存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結(jié)。動(dòng)物體內(nèi)的淋巴結(jié)含有大量的激素，以甲狀腺素為代表，會(huì)擾亂人體的激素分泌平衡，尤其影響兒童身體發(fā)育，造成早熟。如果使用過(guò)多會(huì)造成腹瀉、嘔吐等中毒現(xiàn)象。而甲狀腺素在600攝氏度以上才會(huì)失去作用，平時(shí)煮餃子的溫度最高為100攝氏度，即使是蒸包子也不會(huì)超過(guò)600攝氏度，由此可見(jiàn)這些淋巴結(jié)中的甲狀腺激素是不會(huì)被破壞，最容易吃進(jìn)肚子中。
如果經(jīng)常去菜場(chǎng)的人會(huì)發(fā)現(xiàn)肉中會(huì)存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結(jié)
同時(shí)淋巴最為抵抗病毒和細(xì)菌免疫屏障，淋巴結(jié)中含有大量的病毒和細(xì)菌，如果加熱時(shí)間短也不會(huì)被殺滅，食入容易造成感染。
2、肉餡含過(guò)期肉，變質(zhì)肉
如今食品安全很讓人擔(dān)心，有很多不法商家會(huì)將賣(mài)不完的過(guò)期肉或者變質(zhì)肉加工成肉餡，再進(jìn)行出售，所以消費(fèi)者一定要當(dāng)心，選擇肉的時(shí)候要當(dāng)心。
過(guò)期和變質(zhì)肉中會(huì)因?yàn)樯镂廴荆斐杉?xì)菌多;脂肪的氧化產(chǎn)生有害于身體的過(guò)氧化物。食用過(guò)期和變質(zhì)肉，其中的甲胺、尸胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害，同時(shí)影響人體中樞神經(jīng)造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。這些肉餡比吃錯(cuò)藥的危害還要大。
3、所謂的手工肉餡
愛(ài)吃一族都知道，手工剁出來(lái)的肉餡口感更好，所以一些商家會(huì)現(xiàn)場(chǎng)售賣(mài)手工肉餡。其實(shí)這種肉餡的肉多屬于健康新鮮肉，但是用于剁肉餡的砧板卻是難以直視。不注意砧板衛(wèi)生，很少引起國(guó)人的注意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，在這樣砧板上剁出的肉餡，攜帶大量的病菌，危害使用者的胃腸道。
調(diào)餃子餡的時(shí)候是要有一個(gè)學(xué)問(wèn)的，首先在調(diào)餡的時(shí)候，必須要從一個(gè)方向反復(fù)的攪拌，這樣的攪拌方法可以讓餃子的餡料凝固，而且餡料之間會(huì)更加均勻，在做餃子餡的時(shí)候，有的人會(huì)覺(jué)得比較難以攪拌，大概會(huì)放大量的水分，可是放的水太多會(huì)導(dǎo)致餃子餡變得很稀薄，餃子是水太多，也要學(xué)會(huì)這樣的補(bǔ)救方法。
學(xué)問(wèn)
餃子好吃餡難拌。一是因?yàn)檫@是個(gè)"力氣活"，費(fèi)時(shí)費(fèi)勁;二是因?yàn)榘桊W也是個(gè)"技術(shù)活"，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。但其實(shí)，解決這兩個(gè)問(wèn)題并不是什么難事，只需在拌餡時(shí)加點(diǎn)土豆末。
⒈首先，準(zhǔn)備一個(gè)小土豆，洗凈去皮，放入鍋內(nèi)蒸熟。
⒉其次，略微晾涼后將其切成米粒大小的碎末。
⒊最后，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調(diào)味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，不一會(huì)兒，餡就變得黏稠上勁了，省時(shí)又省力。
這樣調(diào)出的餡，肉湯菜汁會(huì)被土豆吸收，營(yíng)養(yǎng)流失少。其實(shí)，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可采用這個(gè)方法。
另外，包餃子時(shí)，為了不讓餡里有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開(kāi)水焯一下，然后擠去水分，這樣既費(fèi)事，又損失了許多營(yíng)養(yǎng)成分。下述方法可以解決這個(gè)問(wèn)題:
把洗凈晾干的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來(lái)鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
竅門(mén)
各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎后，將水分?jǐn)D掉?？墒牵巡酥瓟D掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質(zhì)就損失了，既浪費(fèi)，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜里的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這里給您推薦5個(gè)方法:
⒈最簡(jiǎn)單法
把新鮮蔬菜餡剁好后，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來(lái)，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來(lái)的餃子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。
⒉最細(xì)致法
先把肉類(lèi)剁碎，加入各種調(diào)料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜時(shí)，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點(diǎn)點(diǎn)地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)流湯。
⒊最便捷法
把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態(tài)，就不易流出。
⒋最營(yíng)養(yǎng)法
餃子餡中加個(gè)雞蛋，這樣煮餃子時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)凝固，減少餃子出湯。
⒌最美觀法
用擠出的蔬菜汁和面、搟餃子皮，不僅不浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，餃子還很美觀。
⒍加了肥肉
放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。
餃子是我們中國(guó)人在節(jié)日時(shí)候必不可缺的主食了，餃子也是我們中國(guó)人的象征。很多的朋友們也都十分喜歡吃餃子，可是在我們拌餃子餡的時(shí)候不會(huì)拿捏的難么準(zhǔn)，有時(shí)候會(huì)咸了，有時(shí)候會(huì)淡了，淡了倒是好辦，再加點(diǎn)咸鹽就可以了，但是餃子餡咸了怎么辦呢?關(guān)于這個(gè)問(wèn)題是有很多人想要了解的。
餃子餡咸了怎么辦?如果我們?cè)诎栾溩羽W的時(shí)候不小心把咸鹽放多了，應(yīng)該采取什么措施呢?這個(gè)時(shí)候您就需要準(zhǔn)備一個(gè)土豆，可以在加點(diǎn)餡進(jìn)去，這樣我們就不會(huì)感覺(jué)那么咸了，當(dāng)然了還有其他的辦法，讓我們一睹為快吧。
如果是已經(jīng)包好的，那么調(diào)湯汁的時(shí)候，多放點(diǎn)醋，蘸著吃 。不會(huì)感到那么咸
如果拌好餡了，還沒(méi)包?？梢约狱c(diǎn)糖，可以中和咸味。
在煮的時(shí)候可拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘
用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。
再加點(diǎn)餡進(jìn)去，剩下的餃子餡包好冷凍起來(lái)，下次再做也可以，但是如果是素餡的餃子餡這樣做可能會(huì)影響口感?；蛘甙臅r(shí)候餡小一點(diǎn)。如果餡里能擠出水分，擠出點(diǎn)水分
附帶餃子做法：1. 豬肉剁餡，加入鹽、姜粉、色拉油、香油攪拌上勁兒，放入切好的韭菜，再放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻2. 面粉加水和成光滑面團(tuán)，將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成大小均勻的面劑，壓扁，搟成圓片;3. 將餡料包入面片中即可。
餃子餡咸了怎么辦?看了文章的詳細(xì)介紹，您掌握了這些知識(shí)了嗎?當(dāng)餃子餡咸了只要您掌握了以上的幾個(gè)小竅門(mén)就不用再犯愁了，文章還給大家講解了餃子的做法，不會(huì)包餃子的朋友們，您不妨認(rèn)真的來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
餃子是我們中國(guó)人在節(jié)日時(shí)候必不可缺的主食了，餃子也是我們中國(guó)人的象征。很多的朋友們也都十分喜歡吃餃子，可是在我們拌餃子餡的時(shí)候不會(huì)拿捏的難么準(zhǔn)，有時(shí)候會(huì)咸了，有時(shí)候會(huì)淡了，淡了倒是好辦，再加點(diǎn)咸鹽就可以了，但是餃子餡咸了怎么辦呢?關(guān)于這個(gè)問(wèn)題是有很多人想要了解的。
餃子餡咸了怎么辦?
如果我們?cè)诎栾溩羽W的時(shí)候不小心把咸鹽放多了，應(yīng)該采取什么措施呢?這個(gè)時(shí)候您就需要準(zhǔn)備一個(gè)土豆，可以在加點(diǎn)餡進(jìn)去，這樣我們就不會(huì)感覺(jué)那么咸了，當(dāng)然了還有其他的辦法，讓我們一睹為快吧。
如果是已經(jīng)包好的，那么調(diào)湯汁的時(shí)候，多放點(diǎn)醋，蘸著吃。
不會(huì)感到那么咸。
如果拌好餡了，還沒(méi)包。
可以加點(diǎn)糖，可以中和咸味。
在煮的時(shí)候可拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘
用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。
再加點(diǎn)餡進(jìn)去，剩下的餃子餡包好冷凍起來(lái)，下次再做也可以，但是如果是素餡的餃子餡這樣做可能會(huì)影響口感。
或者包的時(shí)候餡小一點(diǎn)。
如果餡里能擠出水分，擠出點(diǎn)水分。
附帶餃子做法
1. 豬肉剁餡，加入鹽、姜粉、色拉油、香油攪拌上勁兒，放入切好的韭菜，再放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻。
2. 面粉加水和成光滑面團(tuán)，將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成大小均勻的面劑，壓扁，搟成圓片。
3. 將餡料包入面片中即可。
餃子餡咸了怎么辦?看了文章的詳細(xì)介紹，您掌握了這些知識(shí)了嗎?當(dāng)餃子餡咸了只要您掌握了以上的幾個(gè)小竅門(mén)就不用再犯愁了，文章還給大家講解了餃子的做法，不會(huì)包餃子的朋友們，您不妨認(rèn)真的來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
延伸閱讀：
頭伏餃子怎么吃煮餃子的方法 水里加點(diǎn)鹽餃子不粘連炸春卷是哪個(gè)地方的菜 你了解炸春卷嗎速凍湯圓的煮法 速凍湯圓怎么煮這樣吃飯會(huì)得癌蒲公英的功效與作用 蒲公英功效及食用法不少人都會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)問(wèn)題，要想做出美味佳肴一定不能少了鹵水的參與，因此熬制鹵水成了一道不可缺少的工序，只是時(shí)間長(zhǎng)了鹵水會(huì)出現(xiàn)發(fā)酸現(xiàn)象，要想補(bǔ)救的話可以先將鹵水重新燒沸，把上面的一層沫舀出來(lái)，然后放入切好的洋蔥、白蘿卜熬煮，之后再放入一些白酒、糖、小蘇打等就可以了。
一、鹵水酸了怎么補(bǔ)救
1.先把鹵水燒沸，舀出上面那層浮沫。
2.放一斤切塊的洋蔥和一斤白蘿卜同煮半小時(shí)左右，不要加蓋，以利于酸味的蒸發(fā)。
3.撈出洋蔥和蘿卜，加入適量白酒和少量白糖。
5.放入適量的小蘇打以中和酸味，不能加太多，否則鹵水會(huì)發(fā)苦。
6.如果以上都做了，仍然不行，只能重新鹵一鍋了。
二、鹵水的成分
鹵水中，常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO4 2-、CO3 2-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等離子。鹽鹵中含有70%以上的二價(jià)鎂。
評(píng)價(jià)鹵水礦床時(shí)，應(yīng)詳細(xì)研究鹵水的賦存狀態(tài)、水力學(xué)性質(zhì)，劃分其水化學(xué)類(lèi)型。
三、鹵水的作用
這種物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服鹵水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收后，對(duì)心血管及神經(jīng)系統(tǒng)均有抑制作用。
鹽鹵在醫(yī)學(xué)上也被用作藥用，可治療大骨節(jié)病、克山病、甲狀腺腫三大地方病。但大量口服或誤服，也可以導(dǎo)致嚴(yán)重中毒。
鹽鹵對(duì)皮膚及口腔、食管、目的粘膜腐蝕作用很強(qiáng)烈，口服后即出現(xiàn)胃部燒灼感、惡心嘔吐、口干、痙攣性腹痛、腹脹、腹瀉，可伴有頭暈、頭痛、皮膚出疹等癥狀，臨床表現(xiàn)主要有劇烈腹痛、煩躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困難、紫紺、血壓下降、尿少、尿閉，嚴(yán)重者可致昏迷，甚至呼吸麻痹和休克，以致循環(huán)衰竭而死亡。
餃子是很多人最?lèi)?ài)，餃子的種類(lèi)比較多，在吃餃子的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行選擇，不同的餃子在口感上，也是有著一些區(qū)別，這也是因?yàn)槭巢牡倪x擇不同，那常見(jiàn)制作的餃子都是以韭菜加單、白菜豬肉的為主，那對(duì)餃子餡怎么調(diào)呢，都是很多人不太了解的。
很多人對(duì)餃子餡怎么調(diào)呢，都不是很了解，所以在對(duì)餃子制作的時(shí)候，也是要注意餃子該怎么做，這樣在吃的時(shí)候，對(duì)人體各方面，才會(huì)有很好的幫助，使得身體得到很好發(fā)展。
餃子餡怎么調(diào)：
西瓜皮餃子餡
餃子餡料：
西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。
制作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料;
2.最后加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子特點(diǎn)：
做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
溫馨提示：
西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口。
素三鮮餡
原料：冬筍一個(gè)，香菇一斤，雞蛋3個(gè)
做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開(kāi)水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。
2、香菇洗凈，放入開(kāi)水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。
3、將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些，口感比較咸為止)，雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。
韭菜豬肉餃子餡做法
豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多;
開(kāi)鍋去浮沫，開(kāi)著蓋，小火煮;
煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點(diǎn)又白又濃的肉湯;
豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些;
加入一點(diǎn)料酒(不能太多，餡的湯太多，也會(huì)影響味道)，姜末;
倒入切好的韭菜(7、8毫米長(zhǎng))，攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻;
包之前，放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來(lái))
餃子皮加一個(gè)雞蛋和面，稍硬點(diǎn)，盡量桿得又薄又大(買(mǎi)現(xiàn)成的也可以);
包好后，做開(kāi)水，下入餃子，鍋開(kāi)了稍稍煮一下就好了(皮剛熟就出鍋，出鍋后韭菜還會(huì)自熟，所以切不可過(guò)火);
通過(guò)以上介紹，對(duì)餃子餡怎么調(diào)呢，都是有著很好的了解，因此對(duì)餃子在制作上，都是可以選擇以上方法，不過(guò)要注意的是，在對(duì)餃子吃的時(shí)候，也是要適量選擇，不宜吃的太的，否則對(duì)會(huì)使得身體營(yíng)養(yǎng)吸收不了。
在制作面食之前都需要有發(fā)面這個(gè)過(guò)程，而有些新手在發(fā)面的時(shí)候由于沒(méi)有控制好酵母的分量或者是時(shí)間沒(méi)有掌握好等等，是有可能產(chǎn)生讓發(fā)面變酸這種情況的，出現(xiàn)了這種情況對(duì)于面食的制作是有很大影響的，但是也可以采取一個(gè)有效的措施補(bǔ)救的，下面就來(lái)介紹一下發(fā)面酸了能怎么補(bǔ)救？
針對(duì)這樣的問(wèn)題有多種解決的方法，首先，發(fā)面發(fā)酸屬于正常的現(xiàn)象，尤其是在夏天，稍一超時(shí)就會(huì)發(fā)酸，沒(méi)有辦法避免。解決辦法，你可以將面團(tuán)蒸成包子，借助餡料可以有效的掩蓋發(fā)酸的現(xiàn)象并且不會(huì)對(duì)人體帶來(lái)危害。還可以將少量的堿面放進(jìn)面團(tuán)里揉勻，這樣也可以有效地緩解發(fā)面發(fā)酸的現(xiàn)象，如果對(duì)于堿面使用經(jīng)驗(yàn)不足的話，小蘇打也有化解發(fā)面發(fā)酸的功效，也比較容易在超市中購(gòu)買(mǎi)到，不管是堿面還是小蘇打，添加的量都要一點(diǎn)點(diǎn)加，揉勻后切開(kāi)面團(tuán)，聞聞切口斷面，若果不酸了就證明可以了，若果還有些酸，那就再加點(diǎn)，再揉勻，再切開(kāi)聞聞，直至不酸。這兩種方法對(duì)于剛開(kāi)始學(xué)習(xí)蒸饅頭的人比較適合。
1、我們可以取1只小碗，放入1小勺食用堿，再?zèng)_入適量熱水把食用堿完全融化掉，待用。
2、發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)留在面盆中，別取出來(lái)，然后用雙手蘸著食用堿水反復(fù)揉面，要充分揉勻，手上的食用堿水揉完以后再蘸，再揉。
3、感覺(jué)差不多的時(shí)候揪點(diǎn)面團(tuán)嘗嘗，如果嘗不出酸味就說(shuō)明食用堿的用量剛剛好，如果還有酸味就再重復(fù)上述步驟，直到酸味消失為止。
4、等到面團(tuán)的酸味消失后，再繼續(xù)反復(fù)揉上幾遍，盡量把面團(tuán)和食用堿充分揉勻，接下來(lái)的步驟和平常蒸饅頭一樣就可以了。
提醒一下：
1、食用堿的用量千萬(wàn)不能多，等面團(tuán)沒(méi)有酸味的時(shí)候就剛剛好，再多加食用堿會(huì)讓饅頭帶有堿味，也不好吃。
2、食用堿一定要融化以后才能使用，這樣才能充分揉勻，如果面團(tuán)和食用堿沒(méi)有充分揉勻，蒸出來(lái)的饅頭會(huì)帶有黃色的小斑點(diǎn)，難吃又難看。
3、有些人可能會(huì)把食用堿撒在面團(tuán)上，然后使勁揉，用這種方法如果能揉勻的話，母豬都會(huì)上樹(shù)啦。
食用堿和小蘇打的化學(xué)性質(zhì)比較接近，但食用堿并不是小蘇打，兩者之間既有區(qū)別也有聯(lián)系。
食用堿的化學(xué)分子式是NaCO（碳酸鈉），也叫純堿，而小蘇打的化學(xué)分子式是NaHCO（碳酸氫鈉），由此可見(jiàn)兩者是完全不同的化學(xué)物質(zhì)。
但是，當(dāng)食用堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后，它就變身成為了小蘇打。所以，現(xiàn)實(shí)生活中的食用堿常常是NaCO和NaHCO的混合物，就算你購(gòu)買(mǎi)的食用堿是純正的NaCO，在放置的過(guò)程也會(huì)慢慢生成部分NaHCO。
1、食用堿和小蘇打在烹調(diào)中的作用不同
小蘇打在食品制作中可以當(dāng)作膨松劑使用，食用堿在烹調(diào)中被當(dāng)作食品疏松劑和肉類(lèi)嫩化劑使用，它能使干貨原料迅速漲發(fā)，能軟化纖維，還去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色香味形，大量應(yīng)用于面條、面包及饅頭等食品加工上。
2、食用堿和小蘇打外觀不同
食用堿為白色細(xì)粉狀，而小蘇為白色的細(xì)小晶體狀，類(lèi)似于鹽的感覺(jué)。
3、食用堿和小蘇打的用法不同
食用堿使用之前需要用水化開(kāi)，而小蘇打在使用時(shí)并不需要用水化開(kāi)，只需要放入想要發(fā)酵的面粉中摻勻，再加水揉成面團(tuán)就可以了。
4、其它方面的區(qū)別
食用堿在生活中可以充當(dāng)去污劑使用，可以消除污垢，比如廚房中難以擦拭的油污等等，都可以通過(guò)使用食用堿來(lái)有效去除。如果發(fā)現(xiàn)家中器皿油污過(guò)多，大家可以將食用堿溶于水中，用來(lái)擦拭物品即可以讓物品光亮如新。
小蘇打在生活中可以去除冰箱異味，將兩杯容量左右的小蘇打，放入干凈的容器中置于冰箱里，連
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《餃子餡酸了怎么補(bǔ)救》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季養(yǎng)生吃酸”專(zhuān)題。
