排骨燴面的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《排骨燴面的家常做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
對于燴面來說，它的湯汁和選擇的面粉是最重要的，而燴面使用的面粉一般都是高筋面粉，因?yàn)檫@樣的燴面吃起來才會更加勁道。解決了會面選擇的面粉之后就需要解決燴面選擇的湯汁，而常見的燴面湯汁就是羊肉湯，但其實(shí)也可以使用排骨湯做燴面。那么有關(guān)于排骨燴面的家常做法是什么呢?
一、排骨湯燴面
1. 先說這鍋湯，是將排骨加蔥、姜、八角、五香粉放在砂鍋里一起燉成的;燉好后將排骨撈出，這鍋湯用來煮燴面。
2. 至于這燴面嘛，就要考些功夫了，訣竅是和面的時候要朝自己這個方向使勁兒，揣長面團(tuán)后兩邊往中間折，如此反復(fù)上勁兒。之后放置1小時，把面團(tuán)分成均勻的小份，搟成橢圓形，兩面抹油，中間用筷子壓一條紋。全部弄好放至煮面之前。
3. 鍋內(nèi)肉湯煮開，用雙手將面片向兩邊扯，這時你會發(fā)現(xiàn)筷子印的位置斷開了，成為兩根寬寬的燴面嘍。
二、排骨燴面
食材：面粉500g、水260g、排骨3根肋排，大概一斤多一點(diǎn)、木耳適量、海帶絲適量、豆腐泡適量。
做法：
1. 海帶木耳提前泡發(fā)。水和面和鹽攪拌，先用筷子攪拌，到差不多的時候開始用手。順著一個方向揉，這樣做好的面才有勁道不會斷裂。
2. 揉成團(tuán)后，放在案板上用盆子扣起來，靜置20分鐘。
3. 另起一鍋放油，小火煸4片生姜和適量大蔥。炒出香味后倒入排骨。倒入一大勺料酒，一大勺生抽，1/2小勺老抽調(diào)色，適量五香粉。加到排骨一半的水量蓋上鍋蓋小火煮。
4. 排骨燉好后倒回第一鍋湯內(nèi)，加入豆腐泡，海帶絲，木耳。煮開后根據(jù)自己口味倒入適量的鹽和蠔油。
5. 水開后倒入拉好的面團(tuán)，一般4塊面團(tuán)就是一個人的量。煮熟后倒入空碗內(nèi)，再加上煮好的料，可以開吃啦~
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牛肉燴面是很多人喜愛的選擇，這類佳肴營養(yǎng)價值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)，吃牛肉燴面對身體腸胃功能調(diào)理有很好幫助，不過在吃牛肉燴面的時候，也需要適量進(jìn)行，尤其是對胃部不好的人群，更是要注意過多選擇，不利于身體營養(yǎng)吸收，那牛肉燴面的做法如何呢?
牛肉燴面的做法：
茄汁牛肉燴面
材料：牛肉300克，面餅4個，生抽，蒜，砂糖，蔥，料酒，生粉，鹽，雞精，姜
做法
1.牛肉洗干凈切片加入少許、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合攪拌腌半個小時。
2.面餅下鍋煮軟撈起泡冷水晾干備用，牛肉先下鍋炒至七八成熟盛起備用。
3.面條下鍋加少許料酒爆炒片刻后，加入牛油、適量的茄汁、少許砂糖、鹽以及雞、精調(diào)味，過程中可加少許水翻炒均勻燜2-3分鐘后炒均勻即可熄火。
燴牛肉
材料
主料：牛肉(后腿)800克，
輔料：洋蔥(白皮)75克，芹菜25克，胡蘿卜120克，
調(diào)料：植物油100克，黃油50克，香葉8克，胡椒5克，白蘭地10克，番茄醬75克，鹽5克，胡椒粉4克
做法
1.將牛肉洗凈切成塊，抹上鹽、胡椒粉腌片刻;
2.把洋蔥、胡蘿卜洗凈切塊;
3.芹菜洗凈切段;
4.把鍋燒熱后倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入牛肉塊煎至上色;
5.放入燜鍋內(nèi)加香葉、胡椒粒、牛肉湯用文火燜至五成熟;
6.把鍋燒熱后倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入胡蘿卜炸至金黃色取出備用;
7.余油將蔥頭炒至金黃色，加入番茄醬炒至油呈紅色;
8.盛入燜至五成熟的牛肉鍋內(nèi)，再用文火燜至八成熟時，放胡蘿卜、芹菜一起燜熟;
9.加鹽、白蘭地酒調(diào)好口味即可食用。
通過對牛肉燴面的做法了解后，在制作牛肉燴面的時候，可以根據(jù)以上的制作步驟進(jìn)行，不過對這樣佳肴制作，都是要現(xiàn)吃現(xiàn)做，這樣使得在吃的時候，對身體營養(yǎng)補(bǔ)充才會得到很好幫助，這點(diǎn)在制作牛肉燴面的時候要進(jìn)行注意的。
燴面這種非常受人們喜愛的食物有很多很多種做法。它可以用來炒著吃，還可以用來煮著吃，當(dāng)然還有最簡單的做法就是素燴面。素燴面也不代表做出來的燴面就不好吃。素燴面也是具有它自己的特色的。雖然速回面放的東西并不那么多，但是它也一樣很美味。下面起來學(xué)習(xí)一下素燴面的家常做法吧。
羊肉燴面的做法：
【主料】羊肉500克、小麥面粉500克
【輔料】羊骨500克、黑木耳5克、海帶10克、粉條（干）50克、干黃花菜40克
【調(diào)料】食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蔥半根、姜1小塊、八角1個、花椒10粒、桂皮1段、香菜2根、肉蔻1個、茴香籽10粒、草果1個、辣椒油1湯匙、芝麻油1/2湯匙
步驟：
1.準(zhǔn)備好羊肉和羊骨，用清水泡至2小時以上，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調(diào)料包；
2.木耳用清水泡發(fā)后撕成小朵，海帶提前泡發(fā)；
3.泡好的干黃花菜去根后切成段；
4.細(xì)粉條沖洗干凈泡軟備用，泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中；
5.加入清水，燒開，撇去血沫，加入調(diào)料包，大火燒開，轉(zhuǎn)文火，煮2小時；
6.撈出羊肉，切成片，將面粉加入鹽用清水揉成面團(tuán)，餳15分鐘；
7.將餳好的面劑搓成圓柱狀，按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，面片上抹上油，再餳15分鐘；
8.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入細(xì)粉條，加入黑木耳，黃花菜、海帶絲、肉片燒開；
9.雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，放入煮沸的湯鍋內(nèi)；
10.面條熟后加入鹽、雞精、調(diào)味淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用；
烹飪技巧：
如果用粉絲，泡好后再抻面以后再添加，粉絲不易長時間煮。
面條是我們中國多個地區(qū)的主食，不同地區(qū)有著各自獨(dú)特的面條做法，在我們國家的河南省，那里最有名的面條就是燴面了。燴面不但賣相很好而且吃起來味道也是非常豐富的，所以燴面深受大家的喜歡，燴面的做法其實(shí)是很簡單的，我們只需要幾個步驟就能自制出燴面來，下文我們介紹一下燴面的家常做法大全。
1.和面，面稍微軟一點(diǎn)(面里要放鹽)
2.每半個小時和一次，一共和個3到4次就行了
3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒
4.帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放
5.肉燉差不多爛以后將肉撈出
6.將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉
7.準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用
8.在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時
9.將長條的面甩開，越拉越長，拉成細(xì)面條
10.下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟
11.準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒
12.將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的面食，那就是燴面了，我們知道燴面不但看相很好而且做法也很簡單，上文為我們詳細(xì)介紹了燴面的家常做法大全，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
說到燴面不知大家有沒有吃過？可能作為北方人就會知道多一些，畢竟面食食物在南方也不是主食，燴面中燴是一種怎樣的做法呢？其實(shí)所謂燴就是將一些菜和肉切小炒熟后和面片一起入湯水中煮，一般是以半湯半菜的形式。今天我們就來跟大家分享河南燴面的一般家常做法吧。
主料：面粉300克
輔料：羊肉100克香菜20克豆腐皮50克海帶30克菠菜適量
調(diào)料：食鹽10克味精5克小蔥20克紅尖椒10克
河南燴面的做法
1.和面，面稍微軟一點(diǎn)（面里要放鹽）
2.每半個小時和一次，一共和個3到4次就行了
3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒
4.帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放
5.肉燉差不多爛以后將肉撈出
6.將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉
7.準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用
8.在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時
9.將長條的面甩開，越拉越長，拉成細(xì)面條
10.下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟
11.準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒
12.將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可
就這樣一道香噴噴的又具有河南特色的燴面就做好了，其中我們在做面的時候一定要注意以上強(qiáng)調(diào)的醒面持續(xù)時間，面條有嚼勁這道燴面才好吃，做法還是很簡單的，大家如果有興趣不妨也來試一試吧。
想要做炒燴面是有一定的技巧的，可不能單純的光靠炒。普通人炒出來的燴面，缺少了它該有的味道，也沒有足夠的香氣能夠吸引住人的胃。想要做炒燴面，不光需要技巧還需要知道應(yīng)該加什么樣的調(diào)料做出來的會面才能夠香。下面教大家炒燴面的家常做法，趕快學(xué)起來吧。
1. 食材全家福
2. 里脊肉切片加淀粉，鹽，胡椒粉抓一下。榨菜開袋準(zhǔn)備。
3. 娃娃菜切絲準(zhǔn)備。
4. 杏鮑菇和珍珠菇（去蒂）洗凈，杏鮑菇切條準(zhǔn)備。
5. 土豆切條。
6. 三個雞蛋煎成蛋皮，待涼后切絲?；鹜饶c切塊。酥肉是成品。
7. 直接買的面片，可以自己搟，也可以用餃子抄手皮改刀。
8. 先炒肉和榨菜一起。
9. 然后加入蛋絲火腿腸和酥肉一起炒。
10. 加水燒開。湯寬一點(diǎn)很好吃。
11. 燒開后放入菇類。
12. 等之前那次燒開后放入娃娃菜在等開。
13. 最后一步放入土豆條。全部燒開然后放入鹽雞精調(diào)味即可。
14. 另起一鍋水煮面片。
15. 面片煮好起鍋。
16. 澆上炒燒好的料，燴面完成。小貼士所有食材能切成條就都切成條，土豆不要切的太細(xì)了，下水就會糊湯，土豆一定最后下。
1. 面團(tuán)搟成面餅，撒上面粉，摺疊，切條。撒上面粉，一旁備用。
2. 黑木耳，香菇，酸菜浸泡半小時以上，泡軟后，放入熱水鍋里焯水，放涼后，切丁備用。（切丁大小1CM以內(nèi)）
3. 土豆，胡蘿卜去皮洗凈，切丁備用。豬肉，青椒，切丁備用（切丁大小1CM以內(nèi)）
4. 開始炒碼子啦~~~熱鍋，適量葵花籽油，打入雞蛋，雞蛋不用煎太老，盛出劃塊，備用。
5. 剩下的熱油，燒至7-8分熱，倒入豬肉丁，翻炒至豬肉變白，加入土豆和胡蘿卜丁、青椒丁，大火翻炒。約2分鐘左右，加入切碎香菇丁，木耳丁，繼續(xù)翻炒1分鐘，再加入酸菜丁。加適量鹽，醬油，剁辣椒，大火翻炒10幾秒，加入適量純凈水，蓋上鍋蓋燜熟土豆。
6. 將鍋內(nèi)的水收汁，盛出即可。備用
7. 現(xiàn)在我們可以下我們的自制面條了。下面條同時，做面條湯底。盛裝面條的碗中，加入適量鹽，雞精，醬油（微量），剁辣椒少許，香油（2-3滴），加入滾燙的面條水，攪拌均勻。
8. 將下好的面條盛入調(diào)好的湯汁中，加入劃塊的煎蛋，炒好各種丁的碼子，在撒上少許香菜。
相信大家對于羊肉燴面肯定不會陌生吧，羊肉燴面我們也叫做是羊肉拉面或者叫做是羊肉湯面。羊肉燴面不但外形很好看而且吃起來味道也是相當(dāng)豐富的，羊肉燴面含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃羊肉燴面可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以羊肉燴面深受人們的喜愛，下文我們介紹一下羊肉燴面的家常做法大全。
羊肉燴面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉湯面。它具有壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)陽調(diào)理、肢寒畏冷調(diào)理、冬季養(yǎng)生調(diào)理的作用。菜品口感：此面面筋光滑，湯鮮味美。羊肉燴面是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。其湯，濃釅醇厚;面條，鮮香有韌勁;羊肉，鮮嫩酥爛。
1.準(zhǔn)備好羊肉和羊骨，用清水泡至2小時以上，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調(diào)料包
2.木耳用清水泡發(fā)后撕成小朵，海帶提前泡發(fā)
3.泡好的干黃花菜去根后切成段
4.細(xì)粉條沖洗干凈泡軟備用，泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中
5.加入清水，燒開，撇去血沫，加入調(diào)料包，大火燒開，轉(zhuǎn)文火，煮2小時
6.撈出羊肉，切成片，將面粉加入鹽用清水揉成面團(tuán)，餳15分鐘
7.將餳好的面劑搓成圓柱狀，按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，面片上抹上油，再餳15分鐘
8.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入細(xì)粉條，加入黑木耳，黃花菜、海帶絲、肉片燒開
9.雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，放入煮沸的湯鍋內(nèi)
10.面條熟后加入鹽、雞精、調(diào)味淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用
烹飪技巧
如果用粉絲，泡好后再抻面以后再添加，粉絲不易長時間煮。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的面食，那就是羊肉燴面了，我們知道羊肉燴面不但好看而且還非常好吃，經(jīng)常吃羊肉燴面可以起到養(yǎng)生保健的功效，上文為我們詳細(xì)介紹了羊肉燴面的家常做法大全。
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