紙杯蛋糕塌陷的原因
老人養(yǎng)生的原因。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“紙杯蛋糕塌陷的原因”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
紙杯蛋糕一般都是用烤箱烤的，而紙杯一定要選擇油紙類型的，因為這樣才不會出現(xiàn)紙杯蛋糕烤糊的情況，但是對于一些出血蛋糕的人來說，在做紙杯蛋糕的過程，他們會發(fā)現(xiàn)蛋糕烤熟了之后特別容易塌陷外，他家的蛋糕是非常影響外面美觀的，那么紙杯蛋糕塌陷的原因是什么呢?
1、原因一：配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決辦法：調(diào)整配方。
2、原因二：面糊出筋，涼后回縮
解決辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
Tips：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉(zhuǎn)6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃后在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3、原因三：打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖時機(jī)不對....都不容易達(dá)到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經(jīng)過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫的作用。www.cndadi.net
d.開始低速打——粗泡后開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉，中速打發(fā)，中間加第2第3次糖等，連續(xù)攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發(fā)泡。
4、原因四：蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊兩糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤后形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
解決辦法：掌握好攪拌要領(lǐng)，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5、原因五：所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子內(nèi)壁沒有洗干凈，有油層，導(dǎo)致面糊無法黏附上去。
解決辦法：拒絕防粘模，保證模子內(nèi)壁無油。
6、原因六：底火太大，容易導(dǎo)致底部上縮，倒扣完取出時，發(fā)現(xiàn)底部上凹，形成倒環(huán)形山狀的窟窿。
解決辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火。
7、原因七：沒有完全烤熟就中止烘烤。
解決辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙(但別封住，避免悶烤)。
8、原因八：烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調(diào)溫降的過多、開爐門時間過長，次數(shù)過多，有時過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決辦法：避免爐內(nèi)溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調(diào)溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當(dāng)加溫。
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蛋糕是日常生活中深受人們喜愛的一種食品，許多人也都嘗試著動手做蛋糕，但是塌陷回縮是制作過程中最常見的問題，這讓人們非?？鄲溃恢朗悄膫€流程出了問題，其實制作蛋糕的工序很簡單，但是它對原料和過程都有嚴(yán)格的要求，包括優(yōu)質(zhì)的原料和烤箱的溫度和時間都需要嚴(yán)格把控。如果出現(xiàn)塌陷回縮大致是有配方里油或者水太多、面糊出筋、蛋白消泡、蛋黃糊沒有攪拌均勻、模壁防粘、沒有完全烤熟就中止烘烤、烘焙過程中溫度降低過快、烘烤時間過長以及出爐后沒有及時倒扣這十種原因。
原因一
配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決辦法：調(diào)整配方。
原因二
面糊出筋，涼后回縮。
解決辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉(zhuǎn)6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃后在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
原因三
蛋白消泡：打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖時機(jī)不對....都不容易達(dá)到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆；
b.蛋要新鮮，但要經(jīng)過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.；
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫的作用；
d.開始低速打——粗泡后開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打發(fā)，中間加第二第三次糖等，連續(xù)攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發(fā)泡。
在操作時注意：這里乾性發(fā)泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最后看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應(yīng)該還是不滑動的，否則說明蛋白泡沫還是有消泡，打發(fā)的不夠硬，蛋糕后來會有或多或少的回縮。應(yīng)該不流動才對，否則說明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
原因四
蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤后形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
解決辦法：掌握好攪拌要領(lǐng)，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
原因五
所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子內(nèi)壁沒有洗干凈，有油層都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。
解決辦法：拒絕防粘模，保證模子內(nèi)壁無油。
原因六
底火太大，容易導(dǎo)致底部上縮，倒扣完取出時，發(fā)現(xiàn)底部上凹，形成倒環(huán)形山狀的窟窿。
解決辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火。
原因七
沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經(jīng)驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
原因八
烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調(diào)溫降的過多、開爐門時間過長，次數(shù)過多，有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決辦法：避免爐內(nèi)溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調(diào)溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當(dāng)加溫。
原因九
烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
解決辦法：縮短烘焙時間或降低烘焙溫度。
原因十
出爐后沒有及時倒扣，因為戚風(fēng)油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決辦法：出爐后及時倒扣，至涼。
紙杯蛋糕看名字就知道，是在紙杯里面做出來的蛋糕，這樣的蛋糕出來之后一個一個比較小巧可愛，對于食量不多或者是擔(dān)心胖的女生來說最適合不過了，一次吃一個剛剛好。并且紙杯蛋糕的制作方法簡單，基本是不會出現(xiàn)制作失敗的情況的，比較適合剛剛開始學(xué)習(xí)烘焙的人制作。
做法一
食材：蛋糕粉、雞蛋、牛奶
制作步驟：
1.首先準(zhǔn)備好所需要的材料。把雞蛋的蛋白跟蛋黃分開，放在兩個無水的容器，然后用電子稱分別稱出蛋糕粉68g，白砂糖—雞蛋黃16g，白砂糖—雞蛋清30g，牛奶32g，油15g。然后攪拌雞蛋黃，加入16g的白砂糖和15g的油一起攪拌均勻。
2.加入32g的純牛奶繼續(xù)攪拌，直到白砂糖已經(jīng)接近溶解。然后就打發(fā)蛋白，白砂糖分三次放進(jìn)去。我是用5檔的力度去打發(fā)，打發(fā)到結(jié)實的狀態(tài)，有堅挺的直角出現(xiàn)就可以。一定要確保打發(fā)蛋白的過程中沒有水分的參與。
3.最后把打發(fā)好的蛋白分兩次倒入蛋黃溶液，上次攪拌，不要用打圈圈的方式，最后把半成品裝進(jìn)杯子?？鞠湎扔?50度的溫度預(yù)熱5分鐘，然后把杯子蛋糕放在中層用上下150度烤40分鐘。
烹飪技巧
1、雞蛋的分離一定要謹(jǐn)慎，放雞蛋清的容器一定要確保干爽;
2、打發(fā)雞蛋清一定要打發(fā)到結(jié)實的狀態(tài);
3、把打發(fā)好的蛋白與蛋黃溶液混合的時候一定不要打圈圈，要上下攪拌。
做法二
食材：低筋面粉85克 雞蛋5個
制作步驟
1.先把食材稱好，低筋面粉和糖粉需要過篩。把蛋白、蛋黃分離。把蛋白分三次加入白砂糖中，打發(fā)至硬性發(fā)泡，放入冰箱冷藏備用。把玉米油加入蛋黃攪勻。把牛奶加入蛋黃攪勻。把糖粉和面粉分次加入蛋黃，用劃十字法拌勻。
2.把蛋白的三分之一加入蛋黃糊用劃十字法拌勻。余下的蛋白全部倒入蛋黃糊內(nèi)，相同的手法拌勻，然后振出氣泡。做好的蛋糕糊倒入紙杯，再逐個振一下，這樣比較平整，也可以振出氣泡?？鞠渖舷禄痤A(yù)熱170度，置中上層烤30分鐘?？竞煤笕錾喜梳樠b飾。
注意事項
1.在加入面粉攪拌蛋糊和加入蛋白攪拌時，不能順著一個方向攪，這樣會起筋。
2.在做紙杯蛋糕時，最好是打發(fā)到濕性發(fā)泡就可以了，我這次打發(fā)到硬性發(fā)泡，太軟了，容易回縮。
紙杯蛋糕作為蛋糕的一種分類，和普通蛋糕一樣，是主要以小麥面粉為原料做成的一種甜食，在做法上，也都會用到烤箱這種廚具。蛋糕的主要原料，面粉含有豐富的膳食纖維，經(jīng)常食用可促進(jìn)胃部消化，預(yù)防肥胖和代謝性慢性疾病。通常多吃谷物對健康有益，吃谷物可增加纖維素的攝入，增強(qiáng)胃腸道的蠕動性，并具有良好的解毒作用。
用料
主料雞蛋3個玉米油40g低筋面粉60g白糖60g荷蘭乳牛乳酪牛奶40g
調(diào)料食鹽1g醋幾滴
戚風(fēng)紙杯蛋糕的做法
1。準(zhǔn)備材料，把面粉篩2次。
2。蛋黃和蛋白分開，把蛋黃加入20g砂糖打勻。
3。分次加入玉米油打勻。
4。一次性倒入牛奶打勻。
5。篩入面粉。
6。攪拌成絲滑狀。
7。蛋白滴入醋打出粗泡，分3次加入白糖。
8。打至提起蛋頭有直立的小尖角。
9。刮三分之一蛋白到蛋黃糊。
10。自上而下用刮刀攪拌好。
11。把拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜里。
12。用橡皮刮刀徹底切拌勻，拌勻的蛋糕糊很光滑。
13。倒入紙杯，7分滿，震出氣泡。
14。放入預(yù)熱好的烤箱，175度，中層，上下火，30分鐘。
注意事項
制作戚風(fēng)蛋糕，打發(fā)蛋清翻拌蛋糊非常關(guān)鍵。這是制作成功戚風(fēng)的關(guān)鍵兩步。至于烘烤，則需要根據(jù)自家烤箱的特點慢慢摸索最適合的烘烤溫度和時間。配方永遠(yuǎn)只是給烘焙者一個參考，關(guān)鍵還在于多實踐多總結(jié)。方可做出成功的戚風(fēng)蛋糕。
此款蛋糕烤好后不需要倒扣表面也不會出現(xiàn)明顯回縮。剛出爐的蛋糕，因為爐內(nèi)外溫差大，出爐后遇涼會出現(xiàn)些許回縮。此屬正?，F(xiàn)象。 如果表皮回縮厲害甚至凹陷，則說明蛋糕在制作過程中或烘烤過程中出現(xiàn)了問題。有關(guān)戚風(fēng)蛋糕回縮的問題，建議上網(wǎng)搜索相關(guān)答案。
如果是新手，請勿隨意改動配方比例以免制作戚風(fēng)蛋糕失敗。戚風(fēng)蛋糕的長高和蛋白的使用量及打發(fā)程度有密切關(guān)系。因此建議選用大個頭的雞蛋還是有道理的。
蛋糕放溫后即可放入包裝袋或者放入保鮮盒內(nèi)保存。除夏季蛋糕需要放冰箱保鮮室冷藏以外，其他季節(jié)可在室溫下存放。自制無添加的蛋糕最好在烘烤后三天之內(nèi)食用完。
過慣了依賴的生活，你是否已經(jīng)喪失了很多能力。至少對于大部分人來說，現(xiàn)在已經(jīng)喪失了做飯的能力。想要全能的你，肯定不希望自己這樣。所以，現(xiàn)在就請跟我來學(xué)一下如何做好玉米紙杯蛋糕。
2.2雞蛋蛋清蛋黃分開在兩個大碗里，蛋清的碗要干凈無水，在蛋黃的碗里加色拉油和牛奶再加20克細(xì)砂糖攪拌均勻，篩入低筋面粉和玉米粉，可以用手動打蛋器輕輕攪拌均勻
3.先取一些打好的蛋白糊放入蛋黃糊里用刮刀輕輕攪拌均勻，再倒入剩下的，一起攪拌均勻。（這時候可以把烤箱預(yù)熱170度）
4.把混合好的蛋糕糊放入裱花袋，擠入紙杯里八分滿（大約可以做11個紙杯左右），烤箱170度20分鐘左右，蛋糕面上金黃色就好了
記住好的美味佳肴不僅僅是餐廳才能有，自己可以動手做菜的。上面關(guān)于玉米紙杯蛋糕的簡介相當(dāng)詳細(xì)，收藏起來有機(jī)會做一下吧。
我們經(jīng)常在電視上看到一些美食節(jié)目，看到自己非常眼饞。下面介紹椰蓉紙杯蛋糕的做法，自己準(zhǔn)備好食材，開始做吧
2.12用打蛋器打發(fā)蛋液
3.21打大概七八分鐘，提起打蛋器，滴落的蛋液不容易消失就可以了
4.用橡皮刮刀擋一下，倒入牛奶和玉米油
5.翻拌均勻，注意快速翻拌，均勻就可以了，不要消泡
6.12篩入低筋面粉
7.21劃十字翻拌均勻
8.將面糊倒入紙杯，八分滿即可，撒上椰蓉
9.烤箱提前預(yù)熱上下火180度，烤20分鐘左右
10.這是烤十五分鐘的樣子，還沒怎么上色
11.等表面變成金黃色就可以出爐啦
12.晾涼就可以食用啦
13.還可以配上自己的水果或者裱上奶油哦
天天行走在泡面、快餐、麻辣燙之間的你，是否擔(dān)心過自己的健康？要知道，飲食的健康對于一個人的生命起著至關(guān)重要的作用。所以，從現(xiàn)在起，扔掉那些垃圾食品，看著椰蓉紙杯蛋糕的做法，下廚去做好它，這樣的你才會是最健康的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《紙杯蛋糕塌陷的原因》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人養(yǎng)生的原因”專題。
