川菜青椒肉絲的做法
川菜冬季養(yǎng)生食譜。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“川菜青椒肉絲的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
川菜青椒肉絲這種東西的制作方法是比較一種具備特色的川菜，味道偏辣，建議喜歡吃辣的朋友可以了解它的做法。制作青椒肉絲前，需要將青椒里面的仔去掉，不然會(huì)很辣，而且口感不好，肉絲最好是加入生粉，這樣肉質(zhì)不會(huì)變老，然后在將青椒炒到五成熟，最后加入肉絲炒熟就可以出鍋了。
做法一
食材
大青椒4根，豬里脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水淀粉適量。
做法
青椒肉絲 1.大青椒橫向剖開(kāi)，去除里面的芯后，切成絲;里脊肉順紋理切成絲。
2.把切好的肉絲放入碗內(nèi)，加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒，用手抓勻后腌15分鐘。
3.在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時(shí)，再加干淀粉抓勻。
4.炒鍋里加少量油，油熱后，下青椒絲煸炒到微軟時(shí)，出鍋備用。
5.再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。
6.肉絲炒到約八成熟時(shí)，下炒過(guò)的青椒絲同炒勻。
7.調(diào)入鹽與糖(剩下的一半)炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋 [3] 。
做法二
食材
瘦豬肉150克，青椒2個(gè)，姜、水淀粉、清水、鹽、料酒、油、鹽、糖、醬油適量。
做法
1.豬肉切絲，加入少許鹽和水淀粉，抓勻，腌幾分鐘后加入一湯匙清水，抓勻，腌制15分鐘。
2.青椒洗凈去蒂，切成和肉絲一樣粗細(xì)的絲。
3.開(kāi)大火燒熱油，放入肉絲劃散。
4.炒至肉絲變色后，烹入料酒并放入姜絲，翻炒幾下。
5.放入青椒絲，炒至斷生。
6.倒入芡汁，翻炒均勻后即可出鍋 [3] 。
做法三
食材
豬肉300克，青椒3只，雞蛋1個(gè)，料酒、醋、鹽、生抽、蔥、姜、白糖、生抽、雞精、水淀粉、食用油適量。
做法
1.豬肉洗凈，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開(kāi)。
2.肉絲加入料酒、醋、鹽、生抽、蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。
3.腌制肉絲的同時(shí)，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用。
4.炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。
5.先將肥肉絲倒入鍋內(nèi)煸炒出油，再倒入瘦肉絲快速翻炒。
6.加入白糖和少量的生抽。
7.肉絲變色后，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。
8.青椒斷生變色后，加入雞精，最后倒入水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤(pán)
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川菜，有一道名吃青椒雞，主要選擇的是青椒味，配料，再加上一些干的辣椒，還有雞胸脯肉，做出來(lái)的味道非常的嫩滑，而且是地地道道的四川美食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，一般可以搭配上米飯，是一道非常下飯的菜。
材料
3-4 根 牛角椒 （去籽，切絲）
200 克 或 一塊 雞胸肉 （切絲）
1 tsp 蔥花 optional
1/2 tsp 姜蒜蓉
調(diào)味：
1/2 tsp 蠔油 optional
1 tsp 醬油
雞肉絲腌料：
少許胡椒粉
1 tsp 料酒
1/4 tsp 鹽
幾滴麻油
1/2 tsp 粟米粉
做法
首先把雞肉和辣椒切絲，雞肉加入腌料腌10-20分鐘。
準(zhǔn)備蔥花，姜蒜蓉。
鍋里下2 tbsp 油，油熱之后把辣椒絲加入稍微翻翻，盛出備用。這個(gè)做法可以保持辣椒絲的翠綠。
用鍋里剩下的油把蔥花和姜蒜蓉炒香，倒入雞肉絲，大火炒散。加入調(diào)味料，翻炒均勻，倒入辣椒絲，再稍微翻炒。就好了。
下飯過(guò)粥兩相宜的青椒雞肉絲。
大部分疾病和癌癥都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。為了健康，寧可多花點(diǎn)時(shí)間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來(lái)介紹下關(guān)于泡菜青椒牛肉絲這道菜的做法。
2. 準(zhǔn)備好其他原材料, 青椒、泡菜和大蒜切成細(xì)絲
3. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入腌好的肉絲；
4. 煸炒直至牛肉變色， 馬上盛出放入碗中；
5.鍋中留少許底油，下入青椒和大蒜絲一起翻炒；
6.青椒翻炒變色且微微發(fā)軟時(shí)加入鹽；
7. 繼續(xù)翻炒均勻后下入泡菜絲一起炒；
8.翻炒幾下后下入剛煸好的牛肉絲；
9. 再加入白胡椒粉調(diào)味；
10.盛入碗中。
11.盛入碗中。
泡菜青椒牛肉絲這道菜做出來(lái)固然美味，但是只有自己親手做的，才能夠享受到最深層的“快意”。所以，滿(mǎn)足自己奉獻(xiàn)他人，就請(qǐng)趕緊動(dòng)手吧。
相信很多人在平時(shí)都喜歡吃芹菜，也喜歡吃青椒，芹菜和青椒，是很多地區(qū)不錯(cuò)的小吃和美食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，入口也即將醇，芹菜脆脆的有助于促進(jìn)吸收和消化，同時(shí)也能穩(wěn)定情緒，消除煩躁，芹菜中的膳食纖維可有利于減肥瘦身，平時(shí)可以把芹菜炒菜，也可以做芹菜，青椒餡餃子。
芹菜的基本介紹
傘形科旱芹屬二年生草本，又稱(chēng)旱芹、藥芹，以葉柄作為蔬菜食用。原產(chǎn)于地中海地區(qū)和中東，古代希臘人和羅馬人用于調(diào)味，古代中國(guó)亦用于醫(yī)藥。古代芹菜的形態(tài)與現(xiàn)今的野芹菜相似，《齊民要術(shù)》有關(guān)于芹菜栽培技術(shù)的記載，所指多屬水芹。直至李時(shí)珍著《本草綱目》，才有旱芹和水芹之分。18世紀(jì)末期，芹菜經(jīng)培育形成大而多汁的肉質(zhì)直立葉柄，可食用部分為其葉柄。芹菜的特點(diǎn)是多筋，但近年來(lái)已培育成一些少筋的變種，著名者如帕斯卡爾(pascal)。在歐洲，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；在美國(guó)，生芹菜常用來(lái)做開(kāi)胃菜或沙拉。芹菜的果實(shí)(或稱(chēng)籽)細(xì)小，具有與植株相似的香味，可用作佐料，特別用於湯和腌菜。
說(shuō)到富含膳食纖維的食物，人們往往首先會(huì)想到芹菜桿、白菜梆、韭菜筋，這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物。有些食物雖然口感不粗糙，但是也富含膳食纖維。
以芹菜為例，它的膳食纖維其實(shí)并不算很高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物組織中的維管束結(jié)構(gòu)，并不等同于膳食纖維。膳食纖維可以分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類(lèi)。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纖維，也就是通常所說(shuō)的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒(méi)有那種粗糙的口感。所以說(shuō)，一種食物粗纖維多，并不代表總膳食纖維就一定多，像紅薯、豌豆等沒(méi)有“筋”的食物，其總膳食纖維含量卻很高。
芹菜的功效與作用
1.平肝降壓
菜含酸性的降壓成分，臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2.鎮(zhèn)靜安神
多食芹菜有利于安定情緒，消除煩躁。
3.防癌抗癌
它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
4.養(yǎng)血補(bǔ)虛
芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
5.清熱解毒
春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過(guò)旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。
6.減肥
當(dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時(shí)，你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量。
青椒芹菜餃子餡的做法：
主料：瘦肉200克、芹菜100克、青椒50克、蒜瓣4個(gè)、蔥10克。
輔料：玉米油2湯匙、鹽1/2茶匙、五香粉1茶匙、醬油1湯匙、芝麻油1湯匙、辣椒粉1茶匙、雞精1/3茶匙。
1.食材洗凈，將肉、芹菜、青椒、蔥分別切碎，將蒜頭剝皮后切成蒜泥。
2.鍋中倒入適量玉米油，將蒜泥倒入鍋中翻炒，炒出蒜香味。
3.加入肉末、青椒末翻炒4分鐘。
4.然后盛出，加入芹菜和蔥，再加入鹽、醬油、芝麻油、五香粉、辣椒粉和雞精充分拌勻，即可做成餃子餡。
青椒炒肉絲呢是非常好的一道菜，無(wú)論是做成蓋飯還是小花卷兒，都是非常美味的。青椒炒肉絲，也不簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單是一道菜，因?yàn)樗谥谱鞯臅r(shí)候也需要很多工序，而且做的是否好吃也是一大標(biāo)準(zhǔn)。而且這道菜能是非?？简?yàn)功底的，不要以為是精雕炒肉就可以了，它是對(duì)于一些火候的吧，也是很重要的。跟著了解。
青椒肉絲的做法
首先呢，選好比較新鮮的青椒，然后選好比較好的豬肉，然后進(jìn)行浸泡豬肉，把豬肉清洗干凈，然后有條件的話(huà)還可以煮一下豬肉，這樣的話(huà)避免一些細(xì)菌進(jìn)入身體，對(duì)身體造成不好的影響。隨后呢。把青椒切好，然后把里面的籽去掉，然后清洗干凈，然后切成小塊狀，然后呢。切好青椒以后呢，把肉絲也切好，然后肉絲呢，可以進(jìn)行提前腌制，用蔥，辣椒，蒜等各種調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味，然后放入辣椒情胭脂胭脂好以后呢，然后進(jìn)行放置，放置好以后呢。鍋內(nèi)倒入食用油，放入蔥姜蒜進(jìn)行爆炒，然后放入豆瓣兒醬，然后這樣的話(huà)會(huì)使得味道更加鮮美。做好以后呢就是把這些青椒，肉放入進(jìn)行翻炒，然后加入食醋放入調(diào)味瓶等進(jìn)行用，然后呢，這樣的話(huà)，味道會(huì)比較鮮美。
青椒肉絲的竅門(mén)
一定要炒肉的時(shí)候順著肉的紋路錢(qián)，這樣的話(huà)才會(huì)更加好切。青椒一定要去籽，避免過(guò)啦或者是不好吃。請(qǐng)教不要放的過(guò)于子啊，避免過(guò)于早的時(shí)候不好吃，然后一定要等青椒干了以后就撈出。在吵的時(shí)候呢，一定要注意炒的過(guò)程中呢，一定要不要糊鍋。然后可以提前放入蔥姜蒜，這樣味道會(huì)更加好吃更加鮮美，這樣的話(huà)才會(huì)使得菜品更加好吃。在炒青椒炒肉絲的時(shí)候可以放入白糖在最后的時(shí)候放入，這樣的話(huà)味道才會(huì)更好，更加美味，可以更加好吃。炒的過(guò)程中更需要。
隔夜的青椒肉絲能吃嗎
盡量選擇不要吃，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的青椒炒肉會(huì)有一定的有害物質(zhì)，而這些有害物質(zhì)呢，也會(huì)產(chǎn)生霉變，對(duì)身體造成非常不好的影響，還會(huì)影響到身體，所以這個(gè)時(shí)候能盡量選擇不要吃過(guò)夜的食物，像這種青椒炒肉已經(jīng)是過(guò)夜的食物，而且事會(huì)對(duì)身體造成不好的影響，而且會(huì)影響到身體，所以這個(gè)時(shí)候盡量選擇不要吃一些過(guò)夜的食品，會(huì)有一些有害物質(zhì)對(duì)身體造成很不好的影響，會(huì)影響到身體，所以這個(gè)時(shí)候經(jīng)常就避開(kāi)這樣的問(wèn)題，不要吃這種食物，盡量選擇現(xiàn)吃現(xiàn)做，這樣對(duì)身體才會(huì)有好處，才會(huì)避免身體出現(xiàn)了一些問(wèn)題。
坐月子可以吃炒青椒嗎
是可以吃的，因?yàn)榍嘟泛辛缪蚴潜容^豐富的，對(duì)身體和孕婦來(lái)說(shuō)，都是很好的，可以很有效的幫助孕婦獲得營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗械囊恍┚S生素和一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是比較豐富的，可以很好的幫助這個(gè)時(shí)候比較虛弱的孕婦獲得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以很好的補(bǔ)充維生素，供給維生素，使得身體更加處于一個(gè)健康的狀態(tài)，避免身體出現(xiàn)的一些問(wèn)題，而且它含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢?也是比較高的，可以很有效的幫助。神氣精交可以少吃，但是不可以過(guò)多的吃，避免吃的話(huà)對(duì)身體會(huì)造成一定的影響，而且如果這樣吃的話(huà)，可以使得身體更加好，更加獲得營(yíng)養(yǎng)。
痛風(fēng)可以吃炒青椒嗎
痛風(fēng)是可以吃青椒的，因?yàn)橥达L(fēng)是不可以吃一些大油大葷的食物，它所要吃的是一些清淡的，避免身體出現(xiàn)一些不好的影響，所以她吃一些清淡的食物，合理的幫助身體的膳食營(yíng)養(yǎng)，更加使得身體獲得營(yíng)養(yǎng)更加健康，所以避免不要出現(xiàn)這樣的問(wèn)題，所以盡量選擇吃一些清淡的，所以請(qǐng)教是可以吃的，可以很好的幫助到身體，可以很好的使得身體出現(xiàn)一些營(yíng)養(yǎng)健康，可以更好地獲得這些營(yíng)養(yǎng)。盡量選擇比較清淡的，使得身體更加健康，可以使得身體更加獲得營(yíng)養(yǎng)。
青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
請(qǐng)將含有比較豐富的維生素，維生素c和維生素k對(duì)身體都是很有好處的，這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢?對(duì)于身體來(lái)說(shuō)是比較少的，因?yàn)橛泻苌俚囊恍┚S生素是被這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所攻擊的，因?yàn)槠匠Ｎ覀兂缘亩际且恍┭a(bǔ)充維生素a，比如說(shuō)維生素b，這種維生素c的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而像這種配營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是比較少的，所以可以選擇多吃一些這樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)身體也是更好的。全衡營(yíng)養(yǎng)，避免身體出現(xiàn)缺失營(yíng)養(yǎng)的成分，這種一樣的對(duì)身體是很好的，而且他還有的一些樣價(jià)值也相對(duì)比較高。而且維生素k這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是比較好的，然后對(duì)身體是很好的，對(duì)身體可以很有好處，所以對(duì)于身體很有幫助，所以對(duì)身體很有好處可以很有效地幫助的身體。
孕婦可以吃炒青椒嗎
孕婦是可以吃青椒的，對(duì)身體是很有好處的，而且可以很有效地幫助的身體獲得營(yíng)養(yǎng)，而且一些營(yíng)養(yǎng)可以很有效地幫助的身體，使得身體很有好處。而且孕婦要吃的比較清淡，可以使得身體更有好處，還可以很有效地幫助到身體，使得身體很有好處。而且要你時(shí)合理清淡，對(duì)身體很有好處，避免身體出現(xiàn)的一些不好出影響到身體，可以避免一些問(wèn)題。
青椒炒肉對(duì)身體很有好處，可以很有效的幫助到身體，對(duì)于一些孕婦也是可以很好的，因?yàn)樗械臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以很有效的幫助到身體，可以很合理地幫助身體的膳食纖維，構(gòu)建的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是比較高的，可以選擇多吃。
姜肉絲是川菜譜里面一道很受歡迎的一道菜，肉嫩味美，辣味十足而深受食客的喜愛(ài)。但是一般能吃到正宗的仔姜肉絲都是在特色餐館里面，有時(shí)候餐館里面為了節(jié)省材料和成本或者是廚師的心情不好，那么會(huì)嚴(yán)重影響菜品的質(zhì)量，那么今天我們就一起來(lái)研究一下自己做仔姜肉絲吧，具體的步驟如下
食材
食譜熱量：507(大卡)
主料
里脊肉一塊
仔姜一塊
方法/步驟
1將瘦肉切成絲狀，越細(xì)越好哦，這樣就會(huì)更加的入味哦。將子姜也切成絲狀，同樣也是越細(xì)越好。把蒜撥好，切好備用。
2取出一些淀粉放入一個(gè)小碗里面，然后加入一些水，注意水不能太多，大概能夠淹沒(méi)淀粉，但是也不要太干，然后充分的攪勻淀粉。
3將巔峰放入切好的肉絲當(dāng)中攪拌均勻，備用
4開(kāi)火 在鍋內(nèi)倒入一定量的食用油 油不能太少哦，也不要太多哈哈。
5待油溫升高后放入準(zhǔn)備好的肉絲爆炒，再加入一點(diǎn)點(diǎn)醬油提色（生抽哦）
6再加入準(zhǔn)備好的大蒜炒一會(huì)兒之后就可以放入準(zhǔn)備好的子姜，繼續(xù)翻炒，然后放入雞精食用鹽等佐料就可以起鍋啦~~
注意事項(xiàng)
淀粉不能太干哦
晚上最好不要吃子姜哦有道是晚上吃將猶吃砒霜啦
姜食用
⒈功效
⑴助陽(yáng)
中醫(yī)認(rèn)為，姜是助陽(yáng)之品，于是自古以來(lái)中醫(yī)素有“男子不可百日無(wú)姜”之語(yǔ)。姜具有加快人體新陳代謝、通經(jīng)絡(luò)等作用，因此，姜常被用于男性保健，可以起到助陽(yáng)的作用，對(duì)腎虛陽(yáng)痿也有一定的治療作用。如果男性常感胃寒、食欲不振，可以經(jīng)常含服鮮姜片，刺激胃液分泌，促進(jìn)消化。干姜溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補(bǔ)肝腎，益精明目，配合食用可以治療由于腎陽(yáng)虛引起的陽(yáng)痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。 [19]
⑵產(chǎn)后
產(chǎn)后的女性坐月子時(shí)，餐餐以姜醋佐膳，有利體質(zhì)復(fù)原及喂養(yǎng)嬰兒。另外，姜水洗浴還可以防風(fēng)濕頭痛。尤其是產(chǎn)婦坐月子不洗頭洗澡的做法，是很不科學(xué)的，炎炎夏日一個(gè)月不洗頭，不但不衛(wèi)生，還可能造成皮膚發(fā)炎、長(zhǎng)痱子。產(chǎn)婦可以試用姜片煲水洗頭洗澡，甚至洗臉洗手，因?yàn)榻梢则?qū)寒，用姜煲水進(jìn)行洗浴，可以防風(fēng)濕和偏頭痛。 [19]
⑶防胃病
增加食欲防胃病無(wú)論是蒸魚(yú)做菜，還是調(diào)味作料，生姜絕對(duì)是桌上一味，其辛辣滋味可去魚(yú)腥、除膻味，菜湯加姜還可以祛寒和中，味道清香。民諺有“飯不香，吃生姜”的說(shuō)法，就是說(shuō)，當(dāng)吃飯不香或飯量減少時(shí)吃上幾片姜或者在菜里放上一點(diǎn)姜，能夠改善食欲，增加飯量。胃潰瘍、虛寒性胃炎、腸炎以及風(fēng)寒感冒也可服生姜以散寒發(fā)汗、溫胃止吐、殺菌鎮(zhèn)痛。生姜還是傳統(tǒng)治療惡心、嘔吐的中藥，有“嘔家圣藥”之譽(yù)。在夏季，尤其是伏天內(nèi)，細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖異?；钴S，容易污染食物而引起急性腸胃炎，但是適當(dāng)吃些生姜能起到防治作用，生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用。夏季人們好貪涼，喜愛(ài)電扇空調(diào)對(duì)著吹，很容易受風(fēng)寒，引起傷風(fēng)感冒。這時(shí)及時(shí)喝點(diǎn)姜糖水，將有助于驅(qū)逐體內(nèi)風(fēng)寒。中醫(yī)認(rèn)為生姜能“通神明”，即提神醒腦，所以此時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)頭昏、心悸及胸悶惡心的人，適當(dāng)喝點(diǎn)生姜湯大有裨益。另外，生姜辛溫，具有促進(jìn)血液循環(huán)的作用，女性吃姜還能抗衰老、減少膽結(jié)石的發(fā)生。 [19]
⒉食用禁忌
⑴注意事項(xiàng)
古人云：“早上吃姜，勝過(guò)吃參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜”。姜能增強(qiáng)和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進(jìn)消化，還有抗菌作用。早上吃一點(diǎn)姜，對(duì)健康有利。但晚上吃，因?yàn)榻緛?lái)屬熱，會(huì)讓人上火，勞命傷身，所以不宜吃。
生姜還含有姜酚，可減少膽結(jié)石的發(fā)生。但它既有利亦有弊，民間也因此留下了”上床蘿卜下床姜”一說(shuō)，說(shuō)明姜可吃，但不可多吃。特別是秋天，最好別吃，因?yàn)榍锾鞖夂蚋稍?、燥氣傷肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易傷害肺部，加劇人體失水、干燥。在古代醫(yī)書(shū)中也出現(xiàn)這樣的”警示”：”一年之內(nèi)，秋不食姜；一日之內(nèi)，夜不食姜。”看來(lái)，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重視，這是很有道理的?！岸蕴}卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”、“家備小姜，小病不慌”、“夏季常吃姜，益壽保安康”、“四季吃生姜，百病一掃光”、“早吃三片姜，勝過(guò)人參湯”等諸多民諺都反映了生姜的保健功效，而自古以來(lái)中醫(yī)也有“生姜治百病”的說(shuō)法。中醫(yī)講究冬吃蘿卜夏吃姜，姜在炎熱時(shí)節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀，生姜還有健胃增進(jìn)食欲的作用。 [19]
⑵致癌
腐爛生姜產(chǎn)生毒素可致癌，有的人認(rèn)為“爛姜不爛味”，這種想法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，也很危險(xiǎn)，因?yàn)楦癄€的生姜會(huì)產(chǎn)生毒素，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致肝癌和食道癌的發(fā)生。雖然夏吃姜對(duì)人體有益，但也應(yīng)適度，因?yàn)樘鞖庋谉?，人們?nèi)菀卓诟?、煩渴、咽痛、汗多，而生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”的原則，不宜多吃，只在做菜或做湯的時(shí)候放幾片生姜即可。 [19]
⑶適宜人群
一般人群均可食用。
①適宜傷風(fēng)感冒、寒性痛經(jīng)、暈車(chē)暈船者食用。
②陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者可少食用。
③體質(zhì)偏寒的人可以大量食用。
相信大家對(duì)于川菜肯定都非常熟悉吧，川菜是我們國(guó)家四大菜系里面的一種，川菜不但好吃而且有很多種做法，魚(yú)香肉絲就是非常出名的一道川菜，魚(yú)香肉絲不但看起來(lái)色澤明艷而且吃起來(lái)味道也是非常好的，魚(yú)香肉絲的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，我們只要有好的教程那么肯定可以自制出魚(yú)香肉絲來(lái)，一起看看下文關(guān)于魚(yú)香肉絲做法的介紹。
魚(yú)香肉絲是一道常見(jiàn)川菜，以肉絲為主料，以泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆為輔料做出魚(yú)香味。魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。
配料
1.肉絲，肉絲應(yīng)該選用比較嫩的瘦肉，切絲應(yīng)該細(xì)些，這樣好入味。切好絲用酒、鹽、淀粉、糖腌制15分鐘。
2.姜、聰、蒜末，粗細(xì)可以自己決定，但姜末最好能細(xì)膩一些。
3.冬筍絲 + 木耳絲，冬筍不是便宜的東西，連皮稱(chēng)4元一斤，去了皮剩下一半，也就是8元一斤，太貴!所以我用了酸筍，買(mǎi)了1元錢(qián)就足夠了，而且夠蒜，省點(diǎn)醋了。木耳可以用發(fā)水木耳，也可以用新鮮的，大家就地取材吧，怎么方便怎么來(lái)。
4. 剁椒，這東西其實(shí)并不辣，如果追求川菜特有的辣，請(qǐng)放小紅辣椒，新鮮那種，放兩個(gè)就好了，做菜別太過(guò)分
做法
1.用花生油把腌制好的豬肉絲炒散，別炒太熟。
2.豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜蔥蒜末，最好放筍絲與木耳絲。
3.當(dāng)再次煮開(kāi)就馬上放醬油、醋(我用陳醋，但什么醋都行)、酒、雞精。
4.最后一定要用淀粉勾芡，這很重要，出來(lái)的效果要想油光發(fā)亮，就必須做這一步驟。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常經(jīng)典的川菜，那就是魚(yú)香肉絲，魚(yú)香肉絲不但好看而且還非常好吃，所以魚(yú)香肉絲深受人們的喜愛(ài)，大家可以按照上文介紹的魚(yú)香肉絲做法在家自制出魚(yú)香肉絲來(lái)。
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