燒茄子的汁怎么調(diào)
運(yùn)動養(yǎng)生的三調(diào)。
“你有一萬種功能,你可以征服世界,甚至改變?nèi)朔N,你沒有健康,只能是空談?!弊杂腥祟愇拿饕詠?,長生不老是很多人的目標(biāo),勿以善小而不為,養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢?考慮到您的需要,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“燒茄子的汁怎么調(diào)”,供大家參考,希望能幫助到有需要的朋友。
在人們的日常生活飲食當(dāng)中蔬菜食品是餐桌之上必不可少的,而茄子就是一種非常受人們喜愛的蔬菜食品,茄子不僅富含非常多對身體有益的營養(yǎng)價值,而且做法也非常的多,其中最為出名的就是紅燒茄子這道菜品,這道菜品最重要的就是湯汁。那么,燒茄子的汁怎么調(diào)呢?
第一,燒茄子的汁怎么調(diào)呢?胖乎乎的,茄子長著紫色的皮。光滑的皮膚讓人看了都想吃。在眾多的蔬菜中大部分為綠色而茄子卻為特殊的紫色,這就足以證明它的營養(yǎng)價值極其豐富,不同于其他的蔬菜。茄子,富含維生素p可以保護(hù)我們的心血管抗壞血酸。家里的老人可以多煮些吃。此外,茄子還富含磷鈣,鉀等微量元素。多吃點茄子可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增殖。
第二,首先我們處理茄子,其實按照你的喜歡,可以切成滾塊或者是直條。放入加了淡鹽水的盆中浸泡20分鐘,然后瀝干。放入淡鹽水中是為了防氧化;經(jīng)過淡鹽水浸泡的茄子,不吸油。第二步,準(zhǔn)備好料汁,一勺生抽,一勺料酒一勺陳醋,半勺糖,少量的鹽,調(diào)成碗汁備用。第三步,向鍋中,加入油燒熱。
燒茄子的汁怎么調(diào)呢?放入瀝干的茄子進(jìn)去炸。茄子炸到微軟帶有金黃色的時候撈出來,這是為了制造酥脆一點的口感。第四步將炸茄子的油全部倒出來,留一點點油,爆香蒜,姜,蔥。并且加入調(diào)好的料汁,大火燒開。第五步,香炸好的茄子倒入湯汁中迅速的翻炒。加入水淀粉收汁,關(guān)火。茄子能夠抗腫瘤細(xì)胞的增殖,那豈不是跟蒜一樣厲害。很多人吃茄子,都把皮去掉,但是小編,建議大家吃切,這時候千萬不要去皮。因為茄子皮中富含維生素b,對人體非常有益。讓我們看一看蔬菜基地的王者,茄子有什么食用功效?它可以抗衰老,清熱解暑,保護(hù)心血管,防治胃癌,看來它作為食療食材也是一個很好的選擇。
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茄子是很多人都喜歡吃的,但是茄子想要做的好吃卻不是容易的事情,尤其是茄子喜歡油性大的,現(xiàn)代人的健康理念都知道油性大對身體不利,所以很是矛盾,怎么才能讓茄子做的既要好吃又要健康呢,手撕茄子就是一道不錯的美食,尤其是夏天非常適合吃,那么,手撕茄子的汁怎么調(diào)呢?
手撕茄子算是夏季出鏡率最高的涼拌菜之一,茄子用涼拌的方式來烹制,味道是非常贊。
朋友都喜歡的涼拌菜,涼拌菜的靈魂關(guān)鍵在于那碗涼拌汁。今天就以手撕茄子為例,細(xì)聊涼拌菜要注意哪些關(guān)鍵點,如何調(diào)配涼拌汁,只要細(xì)心掌握,包你能做出美味可口的涼拌菜。
1、食材要新鮮,一定要清洗干凈;器皿、洗切物件最好用開水燙過。
2、涼拌菜最好切成均勻的大小,以便充分均勻地吸收涼拌汁。
3、醬油和香醋的比例是2:1,也就是2湯匙醬油,1湯匙香醋,以此類推,香醋還有殺菌的作用。4、大蒜最好用壓蒜器壓成泥,這種方式比用刀切末味道更濃郁。一定要添加蒜泥,蒜泥有殺菌功效哦。
5、最好用自制的辣椒油,香辣味十足,再加入幾滴芝麻油,香味更濃郁。
6、如果食材水分較多,可以先用鹽腌一會,再把水倒掉,這樣食材的口感會變得更爽脆。
7、焯燙過的菜,一定要過涼,再瀝干水分,這樣才能保持脆感。
8、有的食材,可以適當(dāng)添加香菜或蔥花,以增加涼拌菜的風(fēng)味。
一般做燒茄子,想要燒茄子的味道,正宗才去的,就是長茄子,因為長茄子和圓茄子是不一樣的,長茄子里面沒有籽,而且茄子皮更加薄,這樣做出來的燒茄子味道非常的鮮美,其次,在燒茄子切制的手法也是有講究的,切出來的茄子塊要薄厚適中,那么燒茄子怎么切好吃呢?
步驟/方法
1/12 茄子去皮,切滾刀塊,表面撣水
2/12把干淀粉撒上面,然后顛動盆里的茄子塊,使淀粉均勻的掛在茄子上
3/12重新在茄子塊上撣水,使茄塊濕潤,二次撒干淀粉,顛動盆里的茄子塊,使淀粉均勻的掛在茄子上
4/12鍋里倒入油,油溫到能使放入的茄子塊周圍出泡泡就可以
5/12鍋下中火炸制所有茄子塊
6/12到茄子塊表面已經(jīng)硬了,就可以撈出
7/12油鍋二次加熱至大概8成油溫,倒入所有的茄子塊,復(fù)炸,使茄子熟。撈出控油
8/12另起鍋,放入少量的油,爆香蒜碎。放入肉片、胡蘿卜片、青椒段翻炒
9/12把調(diào)味汁倒入鍋里,翻炒至芡汁成透明樣
10/12把炸好的茄子塊倒入芡汁中,撒上蔥絲,快速翻炒,把芡汁均勻的掛在茄子上
11/12淋上明油出鍋了!
12/12剛出鍋的茄子,外脆里嫩,好吃
4/6 先說說基本的切片,先把茄子從中間劈開,不能切整片的,炒出來的菜心會變成空的。
2/6然后把兩半茄子并在一起切成半片,不用刻意切太薄,茄子很好炒的。
3/6第二種是可以做燒茄子的半長條塊,也可以干炒來吃,先把茄子豎著切成兩半。
4/6再把茄子的一一半的一半劈開。
5/6也可以一開始就把茄子切成份,不怕麻煩的話可以把切好的四份再均分一下,因為四份還是比較大塊。
6/6再把這些長條順勢切成3cm長的小段,這樣就可以做燒茄子塊了。
澆汁是一種比較常見的用來提高食物的美味程度的湯汁,在制作很多食物的食物,都可以用到澆汁。當(dāng)然,澆汁的種類也是有很多的,不同類型的澆汁,可以用來烹飪不同的食物。魚香汁、紅燒汁、糖醋汁就是在烹飪中比較常見的三種澆汁。那么,這三種澆汁的具體做法是什么呢?
一、魚香汁
調(diào)配魚香汁最關(guān)鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例,醬油:醋:白糖=2:2:1,其它的調(diào)味料則可以依個人口味增減。
調(diào)制魚香汁的醬油可以用生抽,也可以是老抽,或者生抽和老抽比例1:1搭配。喜歡甜味的多放糖,不喜歡甜味的少放些糖。
分享兩款經(jīng)典魚香汁搭配:
1 生抽:醋:白糖:淀粉水:清水:鹽:香油=2:2:1:4:3:1:1
2 生抽:米醋:白糖:米酒:淀粉水:鹽=2:2:1:2:1:1
二、紅燒汁
調(diào)配紅燒汁,最關(guān)鍵的就是掌握醬油,冰糖,醋,料酒和水的比例,其他的調(diào)料味可以根據(jù)個人口味增減。
醬油:冰糖:醋:料酒:水=3:2:2:1:5,可以根據(jù)喜好加入蔥姜,適量鹽,八角1個,桂皮1塊,香葉2片
三、糖醋汁
不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖,1份醋的比例調(diào)配,便可收到甜酸適度的效果。
醋:糖:生抽:料酒:清水=2:4:2:1:5
糖醋味汁的調(diào)制:糖醋味分成冷熱兩大類,例如、糖醋蘿卜絲和糖醋里脊。根據(jù)糖醋比例不同,又可分為:荔枝味、茄汁味、果汁味等。根據(jù)原料不同色澤不同可分為檸檬味、茄汁味、果味。顏色很多種:黃色如果味、紅色如茄汁味、茶色糖醋味、白色如糖醋味、荔枝味,歸納為糖醋味汁是這些味汁都包含糖醋味原素,也許糖用的是:白糖、冰糖、水果的糖份,醋味也許用的是米醋、白醋、大紅浙醋、老陳醋、檸檬、果酸等。
我們一般在燒茄子的時候都會吃素的燒茄子,因為燒茄子本身過程就會用很多的油,如果里面再加入一些肉,吃起來就會非常油膩,但如果做得好,豬肉燒茄子也是比較誘人的,在做豬肉之前先將豬肉燒一下,這樣吃起來味道就不會特別油膩,那么豬肉燒茄子的做法是什么呢?
步驟
1.豬瘦肉洗干凈切成片,加生抽、料酒、淀粉、油拌均勻腌制15分鐘。腌制后的肉口感更滑嫩,味道也更好。
2.茄子洗干凈切成片。
3.起油鍋,茄子入鍋煎后盛出。
4.再起油鍋,大料入鍋炸香后,蔥姜蒜入鍋煸香。
5.豬肉入鍋炒。
6.加面醬炒。
7.加醬油入鍋炒。
8.茄子入鍋炒。
9.加白糖炒。
10.加鹽、味精炒。
11.炒均勻出鍋裝盤。
主料 :茄子1個、豬肉50克
輔料:尖椒1個、西紅柿1個、雞蛋1個
調(diào)料:蔥白1段、蒜8瓣、醬油10克、白糖5克、食鹽3克、胡椒粉少許、醋2克、料酒3克、香油少許、淀粉8克、姜5克
肉燒茄子步驟1備好所有主要食料
步驟2茄子削皮去蒂,切成大厚片,一般切成個三四片就差不多了,然后大片兩而橫豎切花刀,切記,是面積大的那兩面,不是邊上那兩面
步驟3肉燒茄子的做法大全
切完花刀茄子平放中間切成兩半,然后用刀45度角切斜厚片,自己掌握,個人感覺1.5公分比較合適,不然炸不透
步驟4肉切片,因為這個只是點綴和提味的作用,所以不用太過擺弄,如果肉比較干就放點水打一打,放一點蛋清,抓點干淀粉完事。尖椒切角,西紅柿切小塊,蔥切驢耳朵,蒜拍開連著就可以了
步驟5茄子上撒一些淀粉拌勻,這樣在炸的時候可以少吸些油,不過不能太多,不然出來口感是粘的
步驟6坐油鍋,八成熱下茄子炸,一直大火,因為家里火小,如果家里火也大就開始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黃色時放拍好的蒜放進(jìn)去炸一下立刻撈出來,這樣炒出來整個菜蒜味會很妙,注意茄子撈時最好用鏟子擠擠油
茄子做法有很多種,比如肉末燒茄子,關(guān)于茄子的口感是軟軟糯糯的,而且有益于易消化,還不用擔(dān)心很多老人或者兒童牙口不太好,所以會咬不動,在做茄子的時候可以把茄子的外皮,這樣會讓茄子徹底變成軟糯的口感,其實想要做的開胃好吃一些,可以把茄子做成紅燒出來的茄子,而且口感也很好。
制作方法
紅燒茄子的做法
【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
【做法】
1.茄子切段后放入鍋中蒸熟,盛出晾涼備用。
2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋,最后撒上香蔥段即可。
做法一
食品用料
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜兩棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條,再橫切成段,五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內(nèi)放入兩勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉絲炒至變色,然后放入炸好的茄子,加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后,出鍋裝盤。
肉片燒茄子是一道家常菜,很多人都喜歡吃。茄子是紫皮蔬菜,含有豐富的維生素p,維生素p有很好的軟化血管的功能,在眾多的蔬菜中紫皮蔬菜的量很少,也就是說在日常飲食中維生素p很難攝取到,這就要求大家在日常飲食中可以多吃點紫皮茄子,對血管年輕化有好處。
肉片燒茄子沒有什么高深的廚藝,但是對于不經(jīng)常下廚房的人來說也有一定的難度,肉片燒茄子顧名思義,就是肉片和茄子燒在一起,那要好吃可就不那么簡單了,我們來看具體做法:
制作方法一:
將茄子切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的火鐮片。
鍋內(nèi)倒入植物油,燒熱后、把茄子炸成金黃色,撈出控凈油。
3.炒鍋放入豬油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入面醬攪炒幾下后,再加入蔥末,蒜末,料酒,醬油,白糖,清水,將茄子下鍋,放入味精,用鹽找口,蓋嚴(yán)鍋蓋,茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。
制作方法二:
1、茄子去蒂洗凈去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗凈切塊。蔥切丁,姜切末,蒜切片。
2、勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內(nèi),稍炸倒出瀝油。
3、勺內(nèi)放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁,姜末,蒜片,茄塊,青椒塊,醋,料酒烹,再加湯,醬油,鹽,味精,糖燒開,用中小火收汁,汁農(nóng)時,用濕淀粉勾芡,淋香油裝盤即好。
以上介紹了兩種肉片燒茄子的方法,制作材料簡單,只要有家里比較常備的作料就可以了,輕松幾步搞定一個美食,是不是很舒暢呢,自己用上好的花生油,配上新鮮的材料,美味的肉片燒茄子就做好了,做好可以和家人朋友一起分享美味。
茄子中含有大量的花青素,所以不少女性吃茄子正是看重茄子的美容功效。與此同時茄子的制作方法多種多樣,每個人可以根據(jù)口味偏好選擇不同的制作方法。對于懶人來說,如果愛吃茄子的話,就應(yīng)該選擇一些制作步驟較為簡便的茄子制作方法。在燒茄子的過程中,有哪些簡單易懂的制作步驟?
醬香肉末燒茄子
用料:茄子、黃醬、紅辣椒、蔥、蒜頭、姜、肉末、生粉、生抽、料酒、白糖、雞粉
做法:
1、茄子切條狀;蒜和姜切片(我不喜歡吃到蒜末和姜末,因此就不剁成泥了),五花肉剁成肉末,加點生粉和生抽抓勻;
2、茄子先放入油中炸軟后撈出備用;
3、鍋中留底油,先爆香蒜姜,放入肉末迅速滑散,再加入兩大勺的黃醬,點生抽、老抽、料酒、白糖和清水;4、倒入茄子、紅辣椒翻炒,最后加點雞粉調(diào)味,撒蔥花即可。
▼ 醬茄子
材料:茄子、黃豆醬、老抽、生抽、紅尖椒、蒜、蔥、香菜、白糖、鹽
做法:
1、茄子一整個或者一切為二蒸熟放冷;
2、紅椒切碎,大蒜、蔥、香菜切碎放入碗里,再加入生抽、老抽、白糖、鹽拌勻;
3、拿一個罐子或者可樂扣盒子之類的可以蓋蓋子的容器,茄子撕成條一層層鋪好,每鋪一層刷一層黃豆醬,在鋪一層辣椒調(diào)的醬和汁水;
4、一層層碼好后蓋蓋子冰箱冷藏,2—3天后可以吃。
夏天吃隨吃隨取,沒有油有很入味,冰冰的配粥和米飯,超級下飯。
▼ 青椒茄絲
用料:茄子、青椒、大蒜頭、鹽、雞精
做法:
1、青椒、茄子切絲;
2、大蒜頭放入油鍋里爆香;
3、放入青椒絲,大火炒,過一會兒放入茄子絲,繼續(xù)大火炒;
4、茄絲軟了,放入鹽和少許雞精,炒勻即可。
紅燒茄子
材料:長茄子、五花肉、小米辣、線椒、大蒜、生姜、大蔥、食鹽、生抽、老抽、白糖、淀粉水
做法:
1、長茄子洗凈控水切成小條,辣椒切成小段,五花肉切成薄片,蔥切片姜切絲蒜切末;
2、鍋里加一些食用油,加入切條煸軟,用漏網(wǎng)撈出備用;
3、鍋熱加一些食用油,加入五花肉片炒至金黃色后加入蔥姜蒜翻炒,再加入線椒和小米辣翻炒均勻;
4、放入茄條翻炒均勻,加入適量的生抽、老抽、食鹽、白糖調(diào)味增鮮;
5、淋入水淀粉,直到湯汁包裹著茄條,即可盛盤。
相信大家在生活當(dāng)中都有吃過鰻魚,鰻魚是口感非常好的一種魚類,不少人誤用來烤著吃,不僅僅非常美味,而且鰻魚飯也是非常受歡迎的一種,鰻魚的汁還可以拌米飯,屬于非常純正的日式料理,而且還是一種日式的濃口醬油,很多人的飯菜中加的就是鰻魚汁的醬油。
烤鰻魚汁是什么
簡單的說,烤鰻魚汁是一種調(diào)味料,它是采用純正日式濃口醬油、味淋等優(yōu)質(zhì)原材料調(diào)配,醬香濃郁、口味醇厚。
其特點包括甜味足、復(fù)合味好、用途廣泛,并且可調(diào)性很強(qiáng),可以搭配其他各種醬汁,風(fēng)味效果十分突出。同時它具有調(diào)合百味、祛除異味的優(yōu)勢。
不知道去哪里買烤鰻魚汁?百科君告訴你,在一些比較大型的超市或者是日式便利店都能找到,做日式菜肴的時候再也不愁沒醬料了!
烤鰻魚汁的價格
烤鰻魚汁是做日式料理時必不可少的一味醬料,少了它,再精妙的技藝都無法令食物鮮美。那么烤鰻魚汁哪里有賣呢?烤鰻魚汁的價格是多少?
其實烤鰻魚汁在一些比較大型的超市都能買到,中式超市找不到的話你可以到美式超市買,也可以網(wǎng)購,總歸是能買到的,而下面我們重點說說烤鰻魚汁的價格。
烤鰻魚汁的價格根據(jù)其原材料及加工工藝的不同而有所不同,看起來跟我們平時用的醬油有些相似。從一些電商平臺我們可以了解到烤鰻魚汁的價格是大約分這幾種:8.8元/100g,18元/190g,32元/300g。
其實我們給出的這些價格,也只能供大家參考,畢竟各個地區(qū)的生活消費水平和市場需求量都不一樣,價格上肯定是有所差異的。
下面給大家介紹燒茄子的做法,大家看完以后記得自己做一下。只有自己動手,才能學(xué)會做菜。
2.21先從中間切開成兩半,然后切三角的塊,切好的茄子放入淡鹽水中浸泡,防止變色
3.1蒜剁碎,蔥切小圈
4.2青椒切塊
5.鍋里放少許油,放入茄子炒軟,鏟出備用
6.放油,然后加入蔥蒜爆香后
7.加香辣豆豉醬和耗油炒均勻后
8.加入適量的開水
9.再放入炒軟的茄子和青椒一起翻炒
10.待汁收的差不多的時候,用水淀粉勾個薄欠即可出鍋。(因為耗油和豆豉醬都有味道的,所以就不用另外調(diào)味了,但是如果你是一個口重的人,那根據(jù)個人的口味再適當(dāng)?shù)募右恍}進(jìn)去調(diào)味)
燒茄子的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完,相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟,現(xiàn)在要做的就是實踐了。實踐出真知,相信真正的美食都是這樣出來的。
可能很多人看到這個題目會覺得是一款很新奇的菜式,其實對于西紅柿燒茄子這道菜來說味道是很不錯的,因為西紅柿的酸酸甜甜加上茄子的香味是很多人都想嘗試的一道美味佳肴。西紅柿燒茄子的做法不會很難,只要大家按照步驟一步步來的話是比較簡答的,而且材料方面也是比較容易購買的。
西紅柿中含有豐富的維生素成分對人體的細(xì)胞有著新陳代謝的作用,而茄子帶有的味道更是可以吸引人的注意的,因為茄子的口感和香味都可以讓人感覺身舒適。
做法:
西紅柿燒茄子一:茄子,西紅柿,木耳,蒜,蠔油,糖,生抽醬油各適量。木耳泡發(fā);茄子切塊;西紅柿切塊;蒜切蒜粒。鍋中倒一些油,先將茄子鍋油煎軟,盛出備用。茄子盛出后,將蒜粒倒入鍋中,用底油炒香。放入西紅柿塊翻炒,將西紅柿炒軟,出湯,成醬狀。放入木耳翻炒一分鐘。將茄子倒入。倒入蠔油。根據(jù)口味加糖和少許生抽,以大火燒約2分鐘入味即可。
西紅柿燒茄子二:茄子、西紅柿、蔥、姜、蒜各適量。西紅柿洗凈切塊;蔥姜蒜洗凈切碎備用。茄子洗凈切塊,一邊切一邊將已經(jīng)切好的茄子塊放入冷水中浸泡備用,炒時撈出瀝干水分即可;鍋中倒入少許油,放入切好的茄子,炒軟盛出備用。鍋中倒入少許油燒熱,爆香蔥姜蒜碎,放入切好的西紅柿塊,加少許鹽和水將西紅柿炒出湯汁;然后放入茄子,加適量鹽調(diào)味,待湯汁收濃加少許雞精即可出鍋。
西紅柿燒茄子三:茄子100克,西紅柿100克,豬肉(瘦)50克,植物油25克,醬油5克,鹽3克。將豬肉切成薄片;西紅柿去皮切成塊;茄子去皮切成滾刀塊。將植物油倒入鍋中,放入切好的肉片翻炒,再放入茄子塊、西紅柿塊,加醬油、鹽燒10分鐘即可。
西紅柿中主要的營養(yǎng)就是維生素,其中,最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種———番茄紅素。
茄子皮里面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的;由于現(xiàn)在種植過程中使用太多農(nóng)藥,建議燒煮茄子前一定要用洗滌劑把茄子清洗干凈。
上面就是向大家介紹了關(guān)于西紅柿燒茄子的做法資料,相信大家看完這篇文章之后對于這道菜的做法是相當(dāng)了解的。西紅柿燒茄子,聽起來很有趣的一道菜式,其實也是一道美味的佳肴。如果你也有興趣的話,可以自己動手去制作一下的。
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