五花肉炒酸菜
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關養(yǎng)生知識。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“五花肉炒酸菜”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
很多家庭都會自己制作酸菜，所以每到冬季，酸菜出現(xiàn)的頻率會有點高，酸菜可以和各種肉類一起炒，像羊肉、牛肉、五花肉、魚等等，都非常的好吃，但是每一種炒作的方法都不一樣，不要一概而論。本文介紹了五花肉炒酸菜的制作步驟以及酸菜的營養(yǎng)價值，有興趣的就來了解一下吧。
五花肉炒酸白菜
【主料】酸白菜400克，五花肉200克
【輔料】大蒜5瓣、大蔥一根、姜一塊、花椒一勺www.cndadi.net
【調料】火鍋底料20克，生抽2勺、料酒1勺、蠔油一勺、糖半勺
烹飪步驟：
第一步處理食材，酸白菜洗凈切成段，五花肉放兩勺料酒煮熟，切成片;蔥姜蒜切碎備用。酸白菜因為是腌制品，一般都特別咸，所以清洗的時候要多沖洗幾遍，最好用水泡一會再沖洗，五花肉煮到七八成熟即可。
第二步花椒爆香鍋底，鍋內放少量的油即可，等會五花肉會出油的，花椒炸的稍微黑一些后，撈出扔掉。
第三步加入五花肉片，中小火慢煎出油，五花肉煎到兩面焦黃后，放入蔥姜蒜末，加入一塊火鍋底料，翻炒均勻。
第四步這時候鍋內已經(jīng)有不少的油了，豬油和食用油、花椒油的混合特別的香，把酸白菜瀝干水分后，用手捏干點，開中火，放入鍋內炒3分鐘，加入兩勺生抽、一勺蠔油、一勺料酒、半勺糖，繼續(xù)翻炒2分后出鍋裝盤。
酸菜的營養(yǎng)價值、吃酸菜的好處
1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;
2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用;
3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收;
4、泡菜還可以開胃提神,醒酒去膩,能增進食欲。
富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。
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酸菜是很多人比較喜愛的選擇，酸菜的酸性比較多，對提高食欲有著很好幫助，有很多人喜愛吃酸菜制作的佳肴，這樣的食物不僅味道獨特，吃的時候對身體也不會有損害，那五花肉燉酸菜是不錯之選，這樣的制作方法，使得酸菜在口感上非常不錯，同時對人體營養(yǎng)補充也是有著一些幫助。
很多人對五花肉燉酸菜做法并不是很清楚，這樣的佳肴制作也不是很難，不過在制作五花肉燉酸菜的時候，需要先對它的制作流程進行了解，使得知道該如何制作。
五花肉燉酸菜：
原料：五花肉750克、酸白菜適量、粉絲。
輔料：蔥姜、大料、辣椒、鹽、雞精。
小料：芝麻醬、腐乳、辣油、糖、芝麻、雞精、醋。
做法：
1、五花肉切片，撈干;
2、酸白菜洗凈，切細絲;
3、鍋中加水，沸后放入大料、蔥姜、辣椒;
4、加入五花肉煮開，然后用小火燉20分鐘;
5、加入酸白菜、鹽繼續(xù)小火燉20分鐘;
6、加入粉絲煮到粉絲軟，倒入雞精即可。
特點：
大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。用特制的高湯，放入爆炒過的五花肉文火燉出的酸菜豬肉。肥而不膩，可口的香氣繞屋脊。
以上就是對五花肉燉酸菜做法想先介紹，制作這樣佳肴按照以上方法進行最佳，但是制作五花肉燉酸菜的時候，它的制作時間也是比較長些，這樣使得酸菜吃的時候，才容易消化，對身體也不會有負擔。
酸菜五花肉燉粉條這種食物的制作方法是比較簡單的，只要將酸菜跟五花肉調好，然后做成湯底，在加入粉條煮熟就可以食用了。酸菜五花肉燉粉條的做法很簡單，大家在平時可以多嘗試，特別是對于沒有胃口的朋友來說是很好的，吃粉條是比較容易消化的，在夏天的時候是比較適合食用的。
所需食材
做法一
主料：五花肉(100克)、酸菜(300克)、紅薯粉絲(150克)、大蔥(半根)、姜絲(10克)、花椒(1湯匙) 調料：油(3湯匙)、鹽(3湯匙)、雞粉(1.5湯)。
做法二
拉皮75克
五花肉100克
酸白菜100克
色拉油60克
食鹽1.5勺
雞精適量
姜5片
料酒1小勺
老抽1小勺
胡椒粉適量
制作方法
做法一
1、五花肉洗凈，切成薄片;紅薯粉絲剪半，用清水泡軟;大蔥拍扁切段，姜切片。
2、燒熱1湯匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出鍋內余油，洗凈鐵鍋。
3、燒熱2湯匙油，加入1湯匙花椒以小火炒香，撈起花椒棄用，放入姜片和大蔥段爆香，倒入五花肉兜勻。
4、倒入酸菜，與鍋內食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
5、注入2碗清水攪勻，加蓋大火煮沸，改小火燉煮5分鐘。6、放入紅薯粉絲拌勻，以小火續(xù)煮5分鐘至軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味，即可起鍋。
做法二
1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘
2.五花肉切正方小塊
3.東北酸白菜切絲
4.將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連
5.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香
6.加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色
7.下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉小火，燉至水分收至八成干
8.最后下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全干時起鍋即可。
烹飪技巧
東北大拉皮就是土豆粉條，本身是用馬鈴薯淀粉做成的，所以這種粉不象紅薯粉條那么經(jīng)泡和經(jīng)煮，久煮和久泡都會讓它的淀粉質溶解，以至于粘成一團，所以做這個有幾點要注意：
1、不能用過熱的水去泡，如果用開水泡，時間不要超過3分鐘，不然很容易泡過頭;
2、泡的時候要用筷子不時去攪拌一下，不然粉條很容易粘在一起，撕都撕不開;
3、泡發(fā)好的粉條要過冷水沖洗一下，沖掉多余的淀粉質，沖的過程中也要用手去將粉條扒散，不然粉條也很容易粘連;
4、粉條要留在最后下鍋，鍋內水分剩下三分之一到四分之一時下鍋，讓粉條充分吸收水份，煮的時間不要超過5分鐘，切記不要和豬肉一起燉，那會燉成一鍋糊糊，撈不成形。
所謂的五花肉就是帶有些許肥肉的豬肉，含有的油脂也較多。所以，要想做出肥而不膩的五花肉必須要掌握技巧，否則將讓人難以咽下。那么，五花肉怎么吃才好呢?平時我們最常見的就是紅燒五花肉。而其實，五花肉與開胃的酸菜搭配也是很好的一道菜。現(xiàn)在就不妨去看看酸菜五花肉的做法。
五花肉的做法是非常有講究的，否則很容易油膩，做出來的菜也沒有胃口。尤其是第一次做五花肉的人，一定要先學習了解一些關于五花肉的做法。而這里介紹的酸菜五花肉的做法不僅不會讓你感到油膩，還能讓你胃口大開。
酸菜五花肉的做法
原料：
五花肉750克、酸白菜適量、粉絲。
輔料：
蔥姜、大料、辣椒、鹽、雞精。
小料：
芝麻醬、腐乳、辣油、糖、芝麻、雞精 醋。
做法：
1、五花肉切片，飛水;
2、酸白菜洗凈切細絲;
3、鍋中加水，沸后放入大料、蔥姜、辣椒;
4、加入五花肉煮開關小火燉20分鐘;
5、加入酸白菜，鹽繼續(xù)小火燉20分鐘;
6、加入粉絲煮到粉絲軟，倒入雞精即可。
怎么吃五花肉
五花肉五花肉本身已經(jīng)有足夠的油脂，口感通常不會太干澀，燉煮時添加一兩滴黑醋，可以讓瘦肉部分肉質軟嫩一點。此方式適用于五花絞肉，用力將絞肉團甩打，增加肉質的彈性，讓做出來的肉餡吃起來味道更美。
加蛋白 適用于五花絞肉，加上蛋白一起攪拌，吃起來的口感更滑嫩，同時亦可留住肉汁的美味。
添加色拉油或香油 在腌五花肉時，添加一點色拉油或是香油，可以增添肉質的嫩度，不過由于五花肉已經(jīng)有相當多的油脂了，要適量添加，以免過于油膩，而且對健康不利。
氽燙 經(jīng)過沸水氽燙，可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一并去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩。
加入瘦肉一起燉煮 由于五花肉本身已經(jīng)有一定量的瘦肉，若用燉煮的方式料理，應將油脂吸收。若覺得還是過于油膩，可再添加一些去皮瘦肉，以吸收一些油脂。
爆炒 料理前經(jīng)過大火爆炒，作用如同油炸一樣，會將五花肉的表皮油脂逼出，使五花肉吃起來更香。當然爆炒后要用廚房紙巾吸去表面油脂，否則爆炒時加入的油，反而讓五花肉更油膩。
火烤 利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外，也可以讓皮質更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。
平時生活中提起五花肉，很多人便會搖頭不想吃。而其實，掌握五花肉的烹飪技巧是不會讓人感到油膩的，尤其是這里介紹的酸菜五花肉是可以幫助您開胃的。那么，五花肉怎么做好吃呢?建議您可以參考營養(yǎng)師推薦的酸菜五花肉的做法。
在日常通過食物補充蛋白質有很多種選擇，我們選擇五花肉能夠很好的品嘗肉質的鮮美，而且對于營養(yǎng)的補充和鐵元素的補充能夠充分的吸收，所以我們在日常應該經(jīng)常食用。鐵元素對于我們身體造血能力有一個促進的作用。搭配五花肉的材料我們可以選擇辣椒來烹調美食。
五花肉的做法首先一定要進行腌制，簡單的腌制就是拿醬油來腌制能夠很好的讓肉質吸收美味，會更加的鮮甜。切片之后一定要進行油鍋煎炸，讓肉質更加的香脆，加入辣椒更加的美味。
用料
主料五花肉300克白菜300克
調料食鹽1茶匙雞精1/2茶匙姜2片蒜2瓣干辣椒1把料酒1/2湯匙生抽1/2湯匙植物油2湯匙小蔥1根
2辣椒炒五花肉的做法
1.五花肉切片，用1/2茶匙鹽、1/4茶匙雞精、料酒和生抽，抓勻腌制
2.白菜切小段，蔥、姜、蒜切好
3.干辣椒切小段備用，鍋中倒油燒至五成熱時，中小火，放入干紅辣椒翻炒一會兒(別大火爆炒，不然就和我一樣將紅的炒成黑的了)
4.轉大火，放入蔥、姜、蒜爆出香味
5.放入五花肉，翻炒至肉片完全變色
6.放入白菜，斷生后再調入1/2茶匙鹽和1/4茶匙雞精，即可
通過本文我們了解了關于辣椒炒五花肉的一些做法，這些做法比較的簡單。選擇的配料相對來說比較的常見，我們在菜市場就能夠購買到。最好能夠切片，能夠讓肉充分的吸收配料的鮮美，用文火慢燉能夠讓醬汁融入五花肉中。
五花肉是一種在人們的日常飲食中，出現(xiàn)概率非常高的食物。使用五花肉，可以制作出多種多樣的食物，因為五花肉與很多食材都是比較搭配的，比如說五花肉與秋葵搭配，可以制作出秋葵炒五花肉這種食物來。當然，秋葵炒五花肉的營養(yǎng)價值高，但是制作起來，也是有一定的技巧的！
一、秋葵炒五花肉做法
材料：五花肉，秋葵，油，生抽，姜，糖，蒜，辣椒
做法：
1.五花肉切薄片，放油，生抽，，姜末，少許糖調在一起，和勻，腌制約10分鐘。
2.秋葵打斜切厚片，大紅椒切條，蒜拍碎，剁成蒜末待用。
3.放油，待油熱將五花肉放入其中，炒至8分熟裝起。
4.余油放入大紅椒和秋葵，翻炒片刻，倒入生抽，糖，翻炒。出鍋前倒入五花肉，再翻炒片刻，起鍋。
二、秋葵的營養(yǎng)價值
1.秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質等，經(jīng)常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。
2.秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養(yǎng)成分，有預防貧血的效果。
3.它含有維生素A和β-胡蘿卜素等，有益于視網(wǎng)膜健康、維護視力。
4.它富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌、抗癌。
5.還含豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。
三、五花肉的營養(yǎng)價值
1．肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優(yōu)質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收。
2．肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
3．肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。
現(xiàn)在，大家在炒菜的時候都會講究營養(yǎng)，所以通常都是葷素搭配的。而芹菜炒五花肉就是一道既美味又營養(yǎng)的食物。芹菜的粗纖維含量高，可以促進腸胃蠕動，便秘的人吃芹菜可以起到一定的緩解作用。芹菜炒五花肉的做法也非常家常。那么，芹菜炒五花肉的做法到底是什么呢？
芹菜300g、豬肉100g、食鹽適量、醬油適量、料酒適量、淀粉適量、調和油適量、白糖適量
1.芹菜摘去老葉去根，洗凈后切成段。
2.將豬肥瘦肉改刀。
3.豬肉放到碗里加入料酒、鹽、淀粉腌漬一會。
4.點火鍋里放入油加熱。
5.油熱了放入蔥姜爆香。
6.加入肉煸炒至泛白。
7.倒入芹菜再與肉煸炒。
8.加入醬油、鹽、適量白糖調味翻炒。
9.翻炒起鍋即可。
10.肉炒芹菜就好了。
芹菜的功效與作用
1.促進排便
青菜中的膳食纖維含量高，粗纖維能夠促進腸道蠕動，對于飲水量不足而產生的便秘有很好的效果，能夠促進排便。
2.清熱解毒
芹菜有清熱解毒的功效，當肝火旺盛，口干舌燥的時候，可以吃些芹菜。
3.減肥
芹菜含有豐富的膳食纖維，而膳食纖維是不會被人體消化吸收的，反而還會促進腸道蠕動，促進排便，所以芹菜可以作為一種減肥蔬菜，而且芹菜本身的熱量非常的低，而咀嚼芹菜所消耗的熱量遠大于食用芹菜所攝入的熱量，所以減肥的人可以選擇芹菜。并且芹菜的脂肪含量非常的低，蛋白質含量高，所以減肥的時候適宜食用芹菜。
4.降壓降脂
芹菜中含有一種酸性物質，能夠對煙堿，山梗茶堿所引起的血壓升高起到抑制作用，從而起到降壓作用。
5.防癌
芹菜含有的纖維素及其豐富，而纖維素在腸道內經(jīng)過消化作用會產生一種腸內脂或者木質素的物質，這類物質有很強的抗氧化功效，濃度高的時候會抑制腸道內的細菌產生致癌的物質，并且纖維素有促進腸道蠕動并促進排便的功效，這樣就減少了致癌物與結腸粘膜過多的接觸，從而可以達到預防癌癥的目的。
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