如何去除檸檬的苦味
山楂檸檬冬季養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“如何去除檸檬的苦味”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
檸檬是一種很多人都喜歡吃或者是用來(lái)泡水喝的水果，這是因?yàn)闄幟手械木S生素含量比較高，可以達(dá)到美容護(hù)膚、提高人體的抵抗力等多方面的功效的。不過(guò)，也有人在食用檸檬的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)檸檬有一定的苦味。那么，怎么能夠?qū)幟实目辔督o去除呢？下面為大家介紹具體方法！
一、怎么去除檸檬的苦味
1、先將檸檬洗凈，切成片狀放入碗中。放入少許鹽，加入開水淹沒(méi)過(guò)切好的檸檬即可。待放置3-5分鐘。
2、倒掉碗中的水，用清水沖洗一下剛剛泡過(guò)的檸檬，在鍋中放入兩勺大米（大米一定不要用水淘，就用干米），再放入剛剛洗好的檸檬，接著加清水沒(méi)過(guò)檸檬即可，用大火煮，水開后用中小火煮2-4分鐘。
3、加入半勺或者一勺白糖，攪拌一下讓白糖均勻散化，一分鐘后關(guān)火，盛入碗中。
4、盛入碗中，涼至不燙手時(shí)，用筷子夾出檸檬。此時(shí)檸檬已經(jīng)沒(méi)有什么澀味了，如果喜歡蜂蜜，可以把檸檬切成碎小塊兒，然后加入適當(dāng)蜂蜜做出美味可口的蜂蜜檸檬茶哦！
二、檸檬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對(duì)人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細(xì)胞間質(zhì)的生成，并保持它們正常的生理機(jī)能。人體內(nèi)的母質(zhì)、粘合和成膠質(zhì)等，都需要維生素C來(lái)保護(hù)。當(dāng)維生素C缺少了，細(xì)胞之間的間質(zhì)——膠狀物也就跟著變少。這樣，細(xì)胞組織就會(huì)變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現(xiàn)壞血癥，它還有更多用途，如預(yù)防感冒、刺激造血和抗癌等作用。
三、檸檬的食用禁忌
1、檸檬不能和海味一起吃
海味食品比如海蝦、蟹、海參、海蜇等海產(chǎn)品中含有非常豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而檸檬中的果酸含量比較多。如果檸檬和海味食品同時(shí)食用，檸檬中的果酸會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，同時(shí)也會(huì)與鈣結(jié)合生成不易于消化的物質(zhì)，不僅降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致胃腸的不適，所以盡量避免檸檬和海味食品同食。
2、檸檬和牛奶相克
同樣，牛奶中也含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，檸檬和牛奶同食也會(huì)影響胃、腸的消化。
3、檸檬不宜與胡蘿卜同食
因?yàn)楹}卜中含有抗壞血酸酵酶，二者同食會(huì)破壞檸檬中的維生素C。
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部分家庭主婦以及相關(guān)群體在進(jìn)行烹飪過(guò)程當(dāng)中，都會(huì)發(fā)現(xiàn)一些生菜存在苦味，最終導(dǎo)致了家人或是食客們不愿意過(guò)多的食用。這個(gè)時(shí)候大家想要將生菜當(dāng)中的苦味去除或是降低，讓家人在食用的時(shí)候更加喜歡，那么可以選擇不同的方法。
首先，利用先放食用鹽，大多數(shù)家庭在做湯品的時(shí)候，往往會(huì)先放油再放鹽巴，最后才放入蔬菜進(jìn)去，如果按照這樣的順序處理帶著苦味的生菜，那么必然湯品的口感和味道都不會(huì)好。建議大家最好先將帶有苦味的生菜煮熟，接著放入鹽巴，這樣的順序做出來(lái)苦味不僅會(huì)減弱很多，最重要就是湯的味道也會(huì)鮮美不少。
其次，焯水法也是不錯(cuò)的選擇，大家可以先將蔬菜洗干凈之后放入滾水當(dāng)中進(jìn)行焯一會(huì)兒，然后將焯出來(lái)的水倒掉，接著利用蔥蒜剁碎之后，放入滾水當(dāng)中，接著將焯過(guò)的蔬菜放入，這樣不僅可以使得湯品的味道更好，并且也可以利用這樣的方法進(jìn)行炒制。在炒的時(shí)候，最好先將蔥蒜爆香，這樣再炒蔬菜味道和口感都會(huì)更好。
這樣的兩種方法都可以幫助帶著苦味的蔬菜降低或是去除苦味，但是大家在選擇方法的時(shí)候，最好根據(jù)蔬菜的種類以及后期烹飪方法來(lái)考慮，除此之外，還需要注重焯青菜的時(shí)候時(shí)間不要過(guò)久，這樣可能導(dǎo)致蔬菜當(dāng)中的有機(jī)素死掉，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
有很多人發(fā)現(xiàn)在烹煮的生菜時(shí)候存在一些苦味，這時(shí)我們就需要注意了解一些正確的烹煮方法，因?yàn)檫@樣子就可以改善口味，可以做成白勺生菜，或者是大醬拌生菜，或者是做成生菜沙拉。
做法一:白灼生菜
白水煮開,加點(diǎn)鹽和熟油,放生菜下去過(guò)滾水,菜身變透明就可撈起食用.這樣最能體現(xiàn)生菜本身的味道,嫩脆可口.
做法二:大醬拌生菜
生菜用白水灼一下,放入盤中.大醬在熱鍋中用油、水和白糖稀釋，然后澆在生菜上，就成了可口的醬拌生菜。
做法三：生菜包
生菜嫩葉洗凈，過(guò)一遍冷開水?？梢杂脕?lái)包著炒飯吃，或用菜葉將炒好的菜與飯一起包起來(lái)吃。
做法四：打火鍋
嫩葉洗凈，下火鍋燙食，可去下火降溫。
生菜沙拉
材料：西生菜數(shù)片 罐頭玉米粒少許 西洋芹一根 胡蘿卜半條 小黃瓜一根 蘋果半顆 火龍果半顆 奇異果一顆 芭樂(lè)半顆 低脂千島沙拉醬少許。
做法：
1、將西生菜洗凈，撕成適合入口的大??；西洋芹刨去外側(cè)與根部較老的纖維，縱切成較細(xì)條狀。
2、胡蘿卜洗凈，刨去外皮，對(duì)剖后切成細(xì)條；黃瓜洗凈，切成條狀。
3、蘋果、奇異果、火龍果去皮，切成塊狀；芭樂(lè)去籽，切塊狀。
4、將所有處理過(guò)的蔬果擺盤，加上少許玉米粒，最后淋上千島沙拉醬即可。
苦瓜是常見(jiàn)蔬菜，但是因?yàn)楦喙衔兜婪浅？酀^大多數(shù)的人并不喜歡吃苦瓜。針對(duì)這種情況，其實(shí)是可以想點(diǎn)辦法去除苦瓜的苦味的?？喙习寻咨墓先咳サ?，也可以去掉部分苦味。
1.去瓜瓤，將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，去子后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味。
2.冰鎮(zhèn)，將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來(lái)，這樣苦味就能減少一些。
3.鹽漬，切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會(huì)兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。
4.水漂，將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。
5.混炒，把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點(diǎn)菜豆角)倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點(diǎn)一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
6.高溫，將苦瓜切片用開水燙過(guò)一遍再用?？喙系目辔吨饕獊?lái)源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經(jīng)過(guò)80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過(guò)冷水漂洗，苦瓜就沒(méi)了苦味，其中的不耐熱營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無(wú)己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。
泡菜是餐桌上很常見(jiàn)的開胃小菜，很多人平時(shí)都有吃泡菜的習(xí)慣，尤其是在不想吃飯的時(shí)候，吃上泡菜不僅可以增加人的食欲，而且泡菜的味道也是非常美味的，每個(gè)地方都有泡菜，不同的地方泡菜的做法是不同的，但是有些人做的泡菜發(fā)苦不知道是怎么回事，如何去除泡菜中的苦味呢?
泡菜如何去除苦味呢?
在泡菜里加點(diǎn)白醋和白糖再泡一兩天就會(huì)補(bǔ)救過(guò)來(lái)了。
泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長(zhǎng)，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，還可以幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用，讓腸胃動(dòng)起來(lái)。
2、泡菜里面都會(huì)有辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料，他可以起到殺菌，把體內(nèi)的一些病毒殺掉，還可以促進(jìn)消化酶讓他分泌的作用。
3、泡菜還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。鐵是我們?nèi)梭w不了缺少的一部分，缺少鐵很容易貧血，而泡菜里面就有鐵，而且挺多的，可以適當(dāng)?shù)某猿耘莶搜a(bǔ)補(bǔ)。
泡菜的適宜人群
一般人群均可食用，但是不能吃太多，也不能給腸胃不好的人吃，特別是嬰幼兒，千萬(wàn)不能給他們吃。因?yàn)榕莶耸怯衼喯跛猁}的，這些鹽會(huì)加重寶寶的腸胃，寶寶的腸胃承受不了這么重的鹽。
孕婦可以吃泡菜嗎
因?yàn)榕莶死锩嬗写罅康膩喯跛猁}，如果大量進(jìn)入人體的話，會(huì)導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”他能讓血液失去攜帶氧的能力，從而出現(xiàn)缺氧癥狀，嚴(yán)重的可能危及生命。而且最怕亞硝酸鹽會(huì)在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺對(duì)人體只有危害，沒(méi)有好處，而他的危害是致癌，很可怕，要注意了。
亞硝酸鹽是種致癌物質(zhì)，他一般都在腌制的食品中，而孕婦在懷孕期間身體是很虛弱的，因?yàn)橐疹櫟綄殞?，還要注意自己的飲食等，而有的媽媽們體質(zhì)弱，比較容易生病，所以在懷孕時(shí)媽媽們也是很虛弱的，然后亞硝酸鹽能透過(guò)胎盤引發(fā)后代腫瘤，會(huì)讓自己或?qū)殞氁l(fā)腫瘤，所以媽媽們?cè)趹言袝r(shí)不能吃泡菜。
花椒這種食材一般是充當(dāng)食物的調(diào)料，是可以去除腥味的，也可以去除苦味，我們需要注意花椒炒的時(shí)候注意油溫以及火候，因?yàn)榛ń吩谟蜏夭蛔愕臅r(shí)候慢慢熬就不會(huì)引起變苦，而一下子受到高溫的爆炒就會(huì)變苦了，大家可以來(lái)了解花椒如何去除苦味，避免大家在平時(shí)食用到苦味的花椒。
青花椒油怎么吃、直接炒菜嗎
青花椒油可不是直接吃的，做好了青花椒油，用青花椒油出美味的菜來(lái)才是正經(jīng)事!那么青花椒油做什么菜好吃呢?
1、做魚葷類：青花椒油的味麻香濃，還可以去除魚肉的腥氣，所以用青花椒魚做魚是最好不過(guò)的。
2、做涼拌類：青花椒油的顏色青亮，而且味道馨香，在做涼拌菜的時(shí)候，不僅可以使菜品麻辣許多，還能增加食欲!
3、做面食類：青花椒油的最主要功效就是增香增色，在做面條類食物的時(shí)候，放上適量青花椒油。不僅很味麻香濃還很美觀，小小面條也能令人意猶未盡哦!
青花椒油怎么去除苦味
青花椒油在制作的時(shí)候，大家除了按照步驟操作外，還要特別注意每一步的小細(xì)節(jié)。青花椒油有苦味，是因?yàn)樵诔辞嗷ń返臅r(shí)候，火候沒(méi)有掌握好，導(dǎo)致青花椒炒糊，這樣做出的青花椒油就有了一股淡淡的苦澀味。
所以在制作青花椒油的時(shí)候，要嚴(yán)格掌握油溫，否則，當(dāng)油溫過(guò)高時(shí)會(huì)使麻味素受到破壞，芳香物質(zhì)也迅速揮發(fā);油溫過(guò)低又不能使麻味素和芳香物質(zhì)充分溶出，這都會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。要在油沒(méi)有熱之前，放入青花椒，然后讓小火慢慢熬，這樣就不會(huì)苦，只會(huì)有青花椒淡淡的香味啦!
苦瓜為什么會(huì)苦?苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。苦瓜怎么做不苦?下面介紹幾個(gè)方法：
方法一：去瓜瓤
將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，去子后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味。
方法二：冰鎮(zhèn)
將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來(lái)，這樣苦味就能減少一些。
方法三：鹽漬
切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會(huì)兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。
方法四：水漂
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。
方法五：混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點(diǎn)菜豆角)倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點(diǎn)一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
方法六：高溫
是將苦瓜切片用開水燙過(guò)一遍再用。
苦瓜的苦味主要來(lái)源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經(jīng)過(guò)80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過(guò)冷水漂洗，苦瓜就沒(méi)了苦味，其中的不耐熱營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無(wú)己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。
很多人都比較喜歡吃真是的，尤其是春天和冬天的竹筍更是味道特別的鮮美，竹筍含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，吃的時(shí)候口感清脆鮮嫩，竹筍的制作方法也比較多，無(wú)論是哪種做法都深受人們的喜歡。大家都知道竹筍有一種苦味，在制作菜肴之前是需要進(jìn)行處理的，不然會(huì)影響食用時(shí)候的口感。
怎樣去除竹筍的苦味
1.對(duì)于干竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發(fā)（泡發(fā)時(shí)間比較長(zhǎng)），這樣減少熬煮時(shí)間，節(jié)省柴火和人工，然后放到鍋里用清水煮半小時(shí)左右，撈起來(lái)泡在清水里，每三四個(gè)小時(shí)換一次清水，如果急著吃就兩個(gè)小時(shí)左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時(shí)間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發(fā)軟，一般水煮開一兩個(gè)小時(shí)才行，然后撈起來(lái)泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的。
2.對(duì)于鮮筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時(shí)換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時(shí)間才能徹底去味。
3.如果懶得水煮，還有一個(gè)偷懶的辦法，那就是腌漬。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個(gè)小時(shí)左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個(gè)小時(shí)換水一次，一般一天左右即可食用。
4.也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點(diǎn)，稍微沒(méi)過(guò)竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個(gè)小時(shí)左右，然后撈起來(lái)用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個(gè)小時(shí)左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
竹筍苦的有毒嗎
苦筍本身帶有苦味，是可以吃的，是沒(méi)有毒的。所以，愛(ài)吃竹筍的人不必有這樣的憂慮，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話，是有可能導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適癥狀的，比如消化不良等癥狀。
鹵水是做好鹵菜的重中之重。鹵菜中加有很多具有特別香味的香菜。而鹵菜的其他一些特別的材料具有特別的腥味以及苦味等。同時(shí)由于鹵水中一些香材經(jīng)過(guò)多次熬煮之后，有很大一部分的脂溶性的油脂溶于鹵水中，因此要處理這些苦味，便需要一些特別有效的小技巧。
以下幾種原因可造成鹵水中料油發(fā)苦：
炸過(guò)花椒和辣椒的料油經(jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)氧化發(fā)苦。
三奈、草果、陳皮、白芷等香料中的所含的脂溶性揮發(fā)油隨著長(zhǎng)時(shí)間的加熱，會(huì)有一部份溶入鹵水里的油脂中。這些物質(zhì)里的苦澀的成份也會(huì)造成鹵油發(fā)苦。
解決方法：
減少鹵水中的料油用量。
料油制作時(shí)對(duì)辣椒花椒等香料浸泡、水煮或乙醇浸泡處理。
合理搭配香辛料，減少苦香型香料的用量。
香料避免長(zhǎng)時(shí)間在鹵水中浸泡。
定期處理鹵水中的油脂。
用放少許白醋可減輕苦味，或者是加些冰糖并小火炒下。
怎么去除鹵水中的苦味：
制作鹵水時(shí)，一般都要用香料來(lái)增加香味，以掩蓋某些原料的不良?xì)馕叮缧葰?、膻氣、臭氣等?/p>
而實(shí)際操作過(guò)程中，有人往往會(huì)將香料直接下鍋炒制，或是放入鹵水中煮制，以使香味溢出。
鹵菜哥認(rèn)為這種做法顯然不妥，因?yàn)檫@會(huì)使鹵水出現(xiàn)異味和苦澀味，而原因就在于所有香料都沒(méi)有經(jīng)過(guò)前期處理。
香料的香氣主要來(lái)源于所含的醇、酮、酚、醛及酯類、萜烴類等可揮發(fā)的化合物，
然而香料中也有一些能產(chǎn)生異味和苦澀味的雜質(zhì)，這些雜質(zhì)會(huì)影響鹵水的味道。
所以香料在使用前，必須除去異味和苦澀味，以保證鹵水香味的純正。
香料去異方法：
鹵水所用的香料， 一般可分為芳香類和苦香類兩種。
芳香類香料有八角、桂皮、丁香、小茴、香葉、香茅草等；苦香類香料有豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良姜等。
它們均含有會(huì)產(chǎn)生異味和苦澀味的雜質(zhì)，因各自的含量不同，故去異的方法也有所不同。
1、芳香類香料的去異處理
因芳香類香料中含有的異味和苦澀味雜質(zhì)較少，故可以采用清水浸泡去異。
用清水浸泡香料既是一個(gè)漲發(fā)吸水的過(guò)程，也是一個(gè)除去異味和苦澀味的過(guò)程，但在處理不同的香料時(shí)，浸泡的水溫和時(shí)間卻不盡相同。
嚴(yán)格意義上說(shuō)，每種香料都應(yīng)單獨(dú)浸泡。
每種食物的味道是不同的，但不同的食物也具有不同的營(yíng)養(yǎng)，我們常說(shuō)苦口良藥，而發(fā)苦的食物有的也同樣具有藥用價(jià)值，苦味的食物_苦味食物有哪些？苦味的食物大家比較熟悉的就是苦瓜、陳皮以及蓮子心等，雖然具有苦味，但卻具有較好的中藥價(jià)值，可以消炎敗火，對(duì)身體有利。
苦味食物有哪些
苦瓜
苦瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、鈉、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、苦瓜甙等。從苦瓜中提取出苦瓜多糖、苦瓜素、類黃酮等成分，它們?cè)隗w外和動(dòng)物試驗(yàn)中被證實(shí)具有一定的降血糖、降血脂、抗病毒、抗腫瘤等作用。也因此，苦瓜常被認(rèn)為是一種具有多種功效的神奇蔬菜。
陳皮
陳皮隔年后揮發(fā)油含量大為減少，里面的黃酮類化合物含量會(huì)相對(duì)增加，這時(shí)陳皮才具有高的藥用價(jià)值。陳皮在藥用上有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效。中醫(yī)的“陳皮半夏湯”、“二陳湯”是主要靠陳皮治病的。以陳皮為主要成分配制的中成藥，如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等，是化痰下氣、消滯健胃的良藥。
蓮子心
蓮子心味苦，主要成分含有蓮心堿、異蓮心堿、甲級(jí)蓮心堿、荷葉堿、前荷葉堿、牛角花素、甲基紫堇杷靈、去甲基烏藥堿，有清熱、安神、強(qiáng)心的功效。要注意的是，蓮子心具有較低的毒性，不是普通食品。2008 年，原衛(wèi)生部(現(xiàn)在的衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì))曾在回復(fù)函中稱，蓮心含有多種生物活性物質(zhì)，在我國(guó)缺乏單獨(dú)作為食品原料的使用歷史和食用安全證明。
苦蕎麥
苦蕎麥，別名菠麥、烏麥、花蕎等，《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)都證實(shí)苦蕎麥具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效，被權(quán)威專家稱為“三降食品”和“21世紀(jì)人類的健康食品”。
啤酒
啤酒是用大麥和啤酒花為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵而制成的。它含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、糖、礦物質(zhì)及其他有利于人體健康的成分，素有“液體面包”的美譽(yù)。其清爽可口的苦味，有幫助消化、滋補(bǔ)身體的功效。喝適量啤酒可起到健胃、清目、散熱、解渴、降血壓、止咳、利尿、鎮(zhèn)靜、消除疲勞、恢復(fù)精力等作用。
蘆筍
蘆筍味甘苦、微寒。具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。經(jīng)常食用蘆筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘。
咖啡
咖啡吸引人的魅力到底是什么?那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇?？Х群幸欢ǖ臓I(yíng)養(yǎng)成分?？Х鹊臒焿A酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。不僅可以消除疲勞、幫助消化，還可以促進(jìn)代謝，解酒、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風(fēng)止痙等作用。
苦菜
苦菜又名荼、荼草、苦馬菜，為菊科植物苣菜的全草?？嗖酥饕刑妓衔铩族維生素、維生素C及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為，苦菜性味苦、寒，具有清熱涼血、解毒的作用。李時(shí)珍在《本草綱目》一書中指出：“苦菜調(diào)十二經(jīng)脈，安心益氣，輕身耐老，強(qiáng)力明目……”腌苦菜是夏日佐飯的美味佳肴，具有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。
芥蘭
芥藍(lán)味甘，性辛，具有清熱解暑、利水化痰、解毒祛風(fēng)作用。對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，也可治療缺少維生素C而引起的牙齦腫脹。
杏仁
杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益于心臟健康;含有維生素E等抗氧化物質(zhì)，能預(yù)防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質(zhì)27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿卜素，抗壞血酸及苦杏仁甙等，可以控制體重，促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤(rùn)光澤，具有美容的功效。
苦筍
中醫(yī)認(rèn)為，苦筍味甘，性涼而不寒，具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效?？喙S是夏季餐桌上的可口菜肴。人們通常用苦筍、排骨，加上咸菜配制成苦筍煲，苦甘可口，味道鮮美，吃后令人回味無(wú)窮。
辣椒是一種很多人在烹飪的時(shí)候都喜歡用的一種調(diào)味品。辣椒一般分為兩種，一種是紅辣椒，一種是青椒。對(duì)于前者而言，其辣味基本上是沒(méi)法改變的，只能選擇少加或者不加。對(duì)于后者，則可以通過(guò)一定的處理方法，來(lái)將其辣味給去除。下面，就給大家詳細(xì)介紹青椒辣味的去除方法！
一、青椒怎么炒不辣
1、炒青椒要把籽給去掉，還有里面白色的勁也一并去除在炒就不辣了。
2、炒青椒前將辣椒放入熱水中焯一下，就一點(diǎn)不辣了，就是我們常說(shuō)的燙一下。
3、辣怕醋，所以炒青椒的時(shí)候加些醋就沒(méi)那么辣了，也可提前把青椒加醋加水泡半個(gè)小時(shí)，最后用水沖幾次可以炒了，這樣能最大限度降低辣味。
二、青椒怎么處理不辣
1、先把辣椒切成你想要的形狀，最后將辣椒里面的籽去掉。最好手刀，這樣不辣到手。
2、再次將去籽的辣椒放點(diǎn)鹽，加點(diǎn)水，泡一小會(huì)兒。
3、其次就是泡好的辣椒撈出來(lái)，放點(diǎn)白糖淹小會(huì)兒，時(shí)間不宜太久(最好是5-6分鐘，去辣味)，太久就甜品了。呵呵。
4、在將辣椒下鍋時(shí)，最好用油炸到6成熟，撈出備用，也可以不用勞，根據(jù)自己炒的菜來(lái)決定。
5、最后，在與菜同炒時(shí)，先注意一點(diǎn)就是，將辣椒分開，放點(diǎn)醋，這樣的話也可以去辣味。且不影響你配菜的口感，也可以放灑，如果沒(méi)醋的話。酒和醋不宜多，一點(diǎn)就行，不然你的菜也有這個(gè)味了。
6、最后就是跟你的菜一起炒嘍，這樣的話，炒出來(lái)的菜，味道獨(dú)特，重要的辣椒不辣。呵呵。不信你試下，我就是這樣做菜的，雖然有點(diǎn)復(fù)雜。
三、購(gòu)買不辣青椒的技巧
挑選青尖椒時(shí)，看一下他們的小身體，如果身寬體胖、尖端鈍圓、個(gè)頭大而顏色相對(duì)發(fā)黃的，這種青尖椒吃起來(lái)就沒(méi)什么辣味兒。
相反，上圖中這種身體細(xì)長(zhǎng)窄小、尖端尖銳、顏色相對(duì)深綠的青尖椒就比較辣了。而且，身體越是細(xì)窄，顏色越深，辣度就越高。
另外，在購(gòu)買青尖椒、辣椒和青椒時(shí)，要選擇表面色澤光亮、硬挺、沒(méi)有裂口(否則保存時(shí)容易腐爛)的才新鮮。最主要的一點(diǎn)，要捏一下蒂部，如果很蔫兒，就說(shuō)明放置了幾天，不新鮮了，買回家也保存不了多久。
如何去除排骨的異味，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題很多人都會(huì)產(chǎn)生疑問(wèn)，如果排骨放置的時(shí)間比較長(zhǎng)，加天氣又比較熱，排骨就容易產(chǎn)生異味，去除排骨異味的方法有很多，首先要用清水來(lái)清洗，水里也可以放少許的醋，這樣異味就會(huì)去除的很干凈。下面讓我們具體了解一下如何去除排骨的異味。
排骨有意味能不能吃要看買排骨的具體情況。
平常生活中很多食物在都有后熟的情況，無(wú)論是水果還是肉類都有這個(gè)過(guò)程，排骨也一樣，在后熟的過(guò)程中會(huì)發(fā)生改變，味道的變化是主要的表現(xiàn)，這種帶有異味的排骨是能食用的。
但要是由于排骨在室溫或者冰箱中存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致排骨出現(xiàn)腐敗，出現(xiàn)的是臭味，這類排骨不能食用。
排骨、豬大骨等帶骨的肉中都含有較多的毛細(xì)血管，豬在宰殺之后其中的血液很難全部流出去，屬于生鮮時(shí)這類排骨會(huì)帶有很重的血腥味，但是經(jīng)過(guò)后熟之后，這類排骨就會(huì)帶有一點(diǎn)點(diǎn)異味，這并不是由于排骨腐敗了，而是血液凝固后在經(jīng)過(guò)后熟產(chǎn)生的氣味，可放心食用。
區(qū)分哪種帶有異味的排骨能吃其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，只要在制作菜肴前將排骨用開水進(jìn)行焯水5分鐘，經(jīng)過(guò)焯水的排骨要是還帶有原先的異味，這說(shuō)明排骨已經(jīng)腐敗，不適合食用，若是沒(méi)有了異味，并且?guī)в胸i肉半熟的味道，說(shuō)明這種排骨只是豬血含的較多，去血?dú)庵缶蜎](méi)有異味了，能放心食用。
冬瓜排骨湯
食材：冬瓜400克，排骨200克，生姜1塊，干貝丁100克，香油1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：
1.排骨洗干凈，放入沸水中氽燙后去血水，撈出，瀝干水分。
2.生姜洗凈拍松，冬瓜切厚片。
3.砂鍋中放入清水，加入排骨、干貝丁生姜，用大火燒開后，用小火煲40分鐘，待排骨熟透后加入冬瓜片。
4.冬瓜煮熟后，加入精鹽、味精、香油即可。
功效：具有清熱解毒、利濕化滯、降脂降壓、通利小便之功效。
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