老母雞和什么燉湯有營養(yǎng)
運(yùn)動和養(yǎng)生有什么不同。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“老母雞和什么燉湯有營養(yǎng)”，希望能為您提供更多的參考。
在我們的生活中很多人都特別喜歡喝雞湯，因為雞湯的營養(yǎng)價值是特別高的，而且對于那些身體比較虛弱的人來說，雞湯的溫補(bǔ)效果也是比較好的，因為雞湯是緩慢的，不并不會使人出現(xiàn)虛不受補(bǔ)的現(xiàn)象，而且在燉雞湯的時候還可以加入一些有營養(yǎng)的蔬菜，那么老母雞和什么燉湯有營養(yǎng)呢?
母雞由于生蛋的需要，體內(nèi)積攢有足夠量的氨基酸和用來合成蛋白質(zhì)的激素，這些氨基酸和激素對于那些缺乏這些物質(zhì)的人來說，是非常必要的。從這個角度來說，母雞是有營養(yǎng)的。
但是母雞的氨基酸不完全是人類需要的，同時也不完全適合人類，所以它同其它食物相配，才能滿足人類的營養(yǎng)需求，這些東西通常是富含微量元素的食材，比如黨參、當(dāng)歸等。
香菇燉老母雞的做法
1.老母雞斬成塊，干香菇提前用清水泡發(fā)，洗凈瀝干切成兩半或十字花刀，鐵棍山藥去皮切成段，用清水洗去表面的淀粉，瀝干，生姜切片
2.鍋內(nèi)放少許油，下入姜片炒香(如老母雞較肥，可不放油，將老母雞較肥的部分割下來先煉出油)
3.下入斬成塊的老母雞，翻炒至出油
4.倒入米酒，放入鹽、白糖，炒至香氣四溢
5.將香菇、山藥放入燉盅的底部
6.將步驟4炒好的雞塊與湯汁一起放入燉盅內(nèi)，倒入適量的開水(水量約至燉盅內(nèi)材料的3/4即可，無須將材料全部淹沒)
7.放入碾碎的胡椒碎
8.將燉盅的蓋子蓋好，放入電燉鍋內(nèi);外層放入適量的水，蓋蓋，隔水快燉一個半小時
9.最后放入蔥花，香噴噴的香菇燉老母雞就可以出鍋啦
母雞由于生蛋的需要，體內(nèi)積攢有足夠量的氨基酸和用來合成蛋白質(zhì)的激素，這些氨基酸和激素對于那些缺乏這些物質(zhì)的人來說，是非常必要的。從這個角度來說，母雞是有營養(yǎng)的。
但是母雞的氨基酸不完全是人類需要的，同時也不完全適合人類，所以它同其它食物相配，才能滿足人類的營養(yǎng)需求，這些東西通常是富含微量元素的食材，比如黨參、當(dāng)歸等。
Ys630.com相關(guān)知識
老母雞湯是一道營養(yǎng)價值非常高的菜品，對健康有很多好處，比如具有補(bǔ)氣血的作用，還具有補(bǔ)虛勞的功效，現(xiàn)在很多人飲食習(xí)慣很糟糕，比如經(jīng)常暴飲暴食，或者經(jīng)常吃一些辛辣刺激性的食物，這些飲食習(xí)慣會導(dǎo)致脾胃功能受損，而母雞湯具有健脾益胃的功效，那么如何燉老母雞湯吃了才有營養(yǎng)呢？
老母雞怎么燉最有營養(yǎng)？
第一步：將老母雞肉肉切成塊并且用清水洗凈，在鍋內(nèi)放油將老母雞肉倒入鍋中火不宜太大在鍋中煎炒兩分鐘左右，再裝入碗中。
第二步：將香菇用清水浸泡半小時洗干凈，用剪刀將不好的部分剪掉。再將香菇放入鍋加入適當(dāng)?shù)乃?，水要能完全浸泡香菇，再將水加熱直到沸騰再裝入碗中。
第三步：用燉鍋將香菇以及老母雞肉放入鍋中加入2.5L水以及50g枸杞100g紅棗花椒10g，用細(xì)火燉2小時左右直到出現(xiàn)香味以及雞肉脫骨為止。
第四步：起鍋，在起鍋的時候加入適當(dāng)?shù)柠}以及雞精并且攪拌均勻。
第五步：雞肉盛入碗中以后加入適當(dāng)?shù)男∈[10g，這樣雞肉就特別鮮美。那么的燉老母雞肉就做好了。
吃燉老母雞湯的禁忌：
1、食時不應(yīng)飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。
3、服用左旋多巴時不宜食用。
4、服用鐵制劑時不宜食用。
5、與菊花相克：同食會中毒。
6、不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
注意：剛剛生產(chǎn)的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體內(nèi)含有較多雌激素（母雞越老體內(nèi)雌激素越多），被產(chǎn)婦吸收后會抑制催乳素的分泌，從而造成產(chǎn)婦乳汁不足，甚至無奶。因此，滋補(bǔ)時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。
中國自古以來就有一個說法，就是“冬病夏治”，夏天天氣炎熱，人體血液流通加快，在夏天進(jìn)補(bǔ)可以更有效的將營養(yǎng)吸收，從而治愈體內(nèi)的一些毛病。在夏天進(jìn)補(bǔ)的方子中，老母雞燉湯是一道百搭方子，可以給人體補(bǔ)氣補(bǔ)血，每個人都可以用它來進(jìn)補(bǔ)身體。那么，夏天老母雞燉湯該怎么做呢?
一、花菇燉老母雞
原料:土雞1只,花菇10朵,生姜,蔥,料酒,鹽。
做法:
1、雞清洗處理干凈。
2、花菇用溫水泡發(fā)(大概一小時左右)。
3、雞切塊,放入鍋中,倒入足量冷水,煮開,撇去浮末。
4、放入姜片和蔥段。
5、倒入少許料酒。
6、倒入泡花菇的水(注意下面會有臟的沉淀,不要一起倒進(jìn)去)。
7、放入泡發(fā)好的花菇。
8、大火煮開,轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時左右。
9、等到雞肉能輕松用筷子穿透,再加少許鹽調(diào)味即可。
二、山藥燉老母雞
原料:土雞1只,山藥1根,枸杞1小把,蔥姜,料酒,鹽。
做法:
1、雞清理干凈腹腔,切成小塊,蔥姜洗凈,姜切片,蔥打成蔥結(jié)。
2、將切好的雞塊放入鍋中,再加入足量冷水,燒開。
3、撇去浮沫。
4、加入一湯匙料酒。
5、放入姜片蔥結(jié)。
6、煮開后轉(zhuǎn)小火,加蓋,慢燉大約30分鐘。
7、山藥去皮切成小塊,加入鍋中,繼續(xù)加蓋燉10分鐘。
8、枸杞用清水沖洗下加入鍋中,繼續(xù)加蓋燉10分鐘,加鹽調(diào)味即可。
一直以來，大家對老母雞燉湯的營養(yǎng)價值高還是比較贊同的，尤其是做月子的女性朋友，幾乎一天三餐都是喝老母雞湯滋補(bǔ)。而對于很多人來說，燉老母雞湯總習(xí)慣添加一些材料或藥材，比如當(dāng)歸、人參、玉米、豬肚等。但是對于清淡口味的人來說，想喝清燉老母雞湯怎么做好呢?
其實(shí)，清燉老母雞湯的營養(yǎng)價值也是很高的，其中的味道會更加的濃香，新鮮美味。但是，怎樣清燉老母雞呢?如果您擔(dān)心自己清燉老母雞不好喝的話，不妨去參考營養(yǎng)師具體的做法是怎樣的?
老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
清燉老母雞做法
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后(火關(guān)了，泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下;
2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段;
3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時后，放鹽調(diào)味(可不放味精)就可以喝湯了。
大火：就是煤氣灶的火開最大檔;
小火(文火)：就是煤氣灶關(guān)到最小還能見火的樣子。
由此可以了解到，清燉老母雞的做法是比較簡單操作的，鮮美的味道也不會受到影響。如果您比較偏愛清燉老母雞湯，不妨參考營養(yǎng)師的具體做法，在老母雞湯中只需要添加姜片和大蔥就可以喝了，這同時也是懶人的最佳食譜。
老母雞是一種肉質(zhì)比較老的雞肉，它的肉質(zhì)不同于一般的雞肉，人們很難咬得動，因此，吃老母雞的方法多以燉煮為主，因為燉煮時間久才能夠?qū)⒗夏鸽u的肉燉爛，而營養(yǎng)價值也容易溶解在湯中。夏天一般是吃雞湯的最佳季節(jié)。下面就來看看夏天老母雞怎么燉最有營養(yǎng)呢？
做法：
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水，清燉老母雞后（火關(guān)了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下；
2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段；
3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時后，放鹽調(diào)味（可不放味精）就可以喝湯了。
注意事項：沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行。
清燉老母雞的營養(yǎng)價值與誤區(qū)：
民間有用老母雞燉湯的說法，認(rèn)為它的營養(yǎng)價值比較高。其實(shí)，老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至于營養(yǎng)價值，它并不比仔雞高出多少。老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
從營養(yǎng)上來說，仔雞雞肉中的營養(yǎng)成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，而老母雞肉中蛋白質(zhì)含量較少。其次，老母雞的雞肉只占其體重的 40% ，且多是脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養(yǎng)價值有所降低。而仔雞肉在做熟后，雞肉很容易分離開，變得細(xì)嫩、松軟，這說明，其中含彈性結(jié)締組織比較少，營養(yǎng)更有利于人體消化吸收。
老母雞燉什么好呢，我們知道老母雞的營養(yǎng)價值非常的高，在我們養(yǎng)生里面，老母雞燉湯是一道最為常見的養(yǎng)生湯，所以老母雞燉什么比較養(yǎng)生這個問題值得我們來研究一下，那么老母雞到底是什么呢，老母雞是指達(dá)到一定年齡的雌性雞，沒有很明確的規(guī)定多大就是老母雞，但是一只母雞在養(yǎng)了兩年以上，就可以被稱為老母雞。
老母雞有著補(bǔ)益的功效，身體虛弱的人可以用老母雞來補(bǔ)身子，老母雞不但能補(bǔ)氣和補(bǔ)血，還可祛風(fēng)。一般是母雞愈老，功效就越好，老母雞非常適合貧血的人食用，那么老母雞燉什么好呢?
下面介紹龍須根燉老母雞
龍須根有消甘積、消食、健脾、去肝火的效果。加入適量豬骨、雞等煲湯;口感令人回味無窮、芳香誘人、湯色清鮮，不油膩是家庭筵席、酒樓、宴會的絕佳湯料。
材料
新鮮龍須根，老母雞，枸杞
做法
1、選好新鮮的龍須根，用水洗凈浸泡。
2、備好枸杞、老母雞。
3、把龍須根、枸杞、老母雞一起入鍋。
4、快速燉兩個鐘即可出爐。
小訣竅
先龍須根要先聞聞是不是新鮮曬干的，有著很香的味道就是新鮮的。
上文介紹了什么是老母雞，一般養(yǎng)了兩年以上的母雞我們可以叫做老母雞，老母雞燉什么好我們上文也做了探討，老母雞營養(yǎng)價值非常的高，能起到很好的滋補(bǔ)功效，所以我們要善于利用老母雞燉湯。
通過老母雞來煲湯這是許多人都會選擇的一種，不僅僅是因為通過老母雞燉出來的湯比較鮮美還因為其具有非常多的好處，比如提高人體免疫力、強(qiáng)身健體以及補(bǔ)腎健脾和改善心腦功能等等。采用老母雞來煲湯的時候可以放入許多的配料，不僅能提升口感還可以讓營養(yǎng)更加豐富，下面就來介紹一下老母雞和什么煲湯好。
加入香菇、木耳、枸杞、山藥、人參等都是比較好的選擇。
1、老母雞切塊
2、雞肉跟冷水同時下鍋焯一下水，放養(yǎng)的老母雞隨便焯一下就好，水開以后十幾秒鐘就可以了
3、姜切片
4、加入水，生姜，料酒，鹽，黨參，水剛好淹沒母雞即可!大火燒開以后，文火慢燉三小時，枸杞最后放，因為枸杞燉久了會爛!
5、老母雞肚子里的蛋和雞肝最后十分鐘再放，肝老了不好吃，母雞肚子里的蛋燉久了會爛，影響湯色和口感!
6、加入香菇、枸杞等，燉兩個小時。
老母雞是指達(dá)到一定月齡的雌性雞，但是并沒有確切定義來規(guī)定達(dá)到某個月齡的母雞為“老”母雞，一般來說，一只母雞在散養(yǎng)了400天以上，生過蛋的，尤其是孵過小雞的，就可以被稱為老母雞。
老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
食用功效
1、強(qiáng)身健體：雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2、提高免疫力：現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3、補(bǔ)腎精：可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4、促進(jìn)智力發(fā)育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
雞肉是一種營養(yǎng)豐富的肉類，也是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會吃的一種肉。人們經(jīng)常會把雞頭，雞翅膀，雞爪當(dāng)做小零食一樣吃。其中，在雞肉的各種做法中，老母雞的肉質(zhì)比較老，但用老母雞燉湯的話卻是營養(yǎng)價值最高的一種做法。但是民間有種說法卻是講老母雞是有毒的。這到底是怎么一回事呢?
一、首先，雞本身是沒有毒的，它這句俗話是指的某一個部位而言。俗話說：十年的雞頭賽砒霜。這意思是說，雞越老，它的頭毒害就越大。其原因是，雞在啄食中會吃進(jìn)含有害重金屬的物質(zhì)，這些重金屬主要儲存于腦組織中，雞齡越大，儲存量越多，毒性越強(qiáng)。
雞頭不宜多吃，鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。據(jù)《中國醫(yī)藥報》報道，許多人喜歡吃雞頭、鴨頭、鵝頭、魚頭等。確實(shí)，這些魚、禽類的頭很好吃，而且營養(yǎng)價值也很高?？墒?，這些“頭”的害處也不少。
二、雞肉雖然鮮美且營養(yǎng)豐富，但雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
我們平時在生活中購買食物的時候總是會看外觀去選擇，有的時候這樣不能保證營養(yǎng)和口味，其中母雞是我們最常吃的一種，但是購買的時候一定要選擇好，下面一起了解下什么樣的母雞好。
立冬之后，許多人家都開始買老母雞，煲老雞湯進(jìn)補(bǔ)，不過，在買老雞時，許多人常常是花了老雞的錢，買回來的卻不是老雞。那么，如何識別老母雞呢？下面我教大家識別老母雞三招：
一、看雞冠
老母雞的雞冠一般比較大，而且，雞冠軟綿綿的，色澤不太鮮艷。如果是這種雞冠，可初步確定是老母雞。
二、看雞爪
老母雞的雞爪比較鋒利，再有老母雞的雞腿上的皮比較粗、老，如果是這種雞爪，可初步確定是老母雞。
三、摸雞屁股
看一個雞是不是老母雞，可用手摸雞屁股，老母雞的屁股突起部分比較大。如果是這種雞屁股，可初步確定是老母雞。
如果雞冠、雞爪、雞屁股都符合老母雞的特征，就可以確定是老母雞，放心買就是了。
很多人在購買食物的時候千挑萬選也沒有時間挑選到口感和口味更好的食物，其實(shí)是沒有掌握好方法，通過對什么樣的母雞好的介紹以后，希望朋友們可以按照這樣的方法去試一試，其實(shí)挑選食物也是非常簡單的。
能夠擁有健康的身體是最幸福的事情，所以平時生活中一定要注意飲食的調(diào)整，尤其是平時容易上火的人一定特別注意飲食，那么吃老母雞會上火嗎？
老母雞的營養(yǎng)價值
1.增強(qiáng)體質(zhì)母雞肉中含有大量的蛋白質(zhì)，容易消化吸收，常食能起到提高機(jī)體抵抗力，增強(qiáng)體質(zhì)的功效。2.治療體質(zhì)虛弱母雞肉含有豐富的磷脂類，常食母雞肉能很好的滋補(bǔ)身體，對于營養(yǎng)不良，體質(zhì)虛弱的人群有較好的改善功效。
吃老母雞上火嗎
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。1. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用；3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯
飲食對身體的調(diào)整是最安全的，上面就是對吃老母雞會上火嗎的介紹，通過了解之后希望喜歡吃老母雞的人能根據(jù)自己的身體情況選擇食物。
老母雞長久以來一直是被視作大補(bǔ)的食品，牛鞭更是壯陽佳品，老母雞燉牛鞭能起到很好的補(bǔ)腎益氣，滋陰壯陽的效果，下面就來個朋友們詳細(xì)介紹一下老母雞燉牛鞭這道菜的制作方法，使你可以自己動手就能品嘗到這道美味。老母雞噸牛鞭不僅大補(bǔ)，而且味道極為鮮美。
對于中年男性腎虛的癥狀可以起到很明顯的緩解的作用，尤其是在冬季使用效果更佳。老母雞燉牛鞭的原料有：肥的老母雞一只，鮮的牛鞭兩斤，當(dāng)歸、鮮的雞油各三兩，料酒2兩、姜30克(最好是老姜)，枸杞20克、精鹽和味精適量。先將牛鞭表層的粗皮除去，順尿道剖開。
然后用清水清洗干凈，放到開水中汆一下，然后將牛鞭撈出來，用清水漂洗后，將尿道內(nèi)的浮皮撕掉，將其余雜質(zhì)刮除干凈，再用清水汆兩回。將老母雞用清水洗干凈，然后切成雞塊，將6斤左右的清水倒入砂鍋中，把牛鞭、雞肉塊、鮮雞油分別加入砂鍋中，用大火燒開。
這是會看到有一層浮沫飄在上面，一定要將其撇干凈，然后，加入老姜(老姜事先要用刀拍碎)、料酒和當(dāng)歸，將火調(diào)小慢燉大約三個小時左右，在燉的過程中，要經(jīng)常翻動鍋里的食材，不然會粘鍋。等到牛鞭燉至八成熟的時候，就將牛鞭和雞肉塊一起撈出來，加工牛鞭。
將牛鞭切成長約5厘米，略比筷子粗一點(diǎn)的肉條。用紗布將湯中的雜質(zhì)過濾掉，再將濾好的湯重新倒入砂鍋中，加入枸杞，再次調(diào)至小火慢燉，直到將牛鞭徹底燉的熟透了為止，在關(guān)火前，加入味精和適量食鹽調(diào)勻，就可以關(guān)火出鍋了，燉成八成熟的雞塊可以做其他的菜。
老母雞是生活中比較常見的食材，相比較其他雞肉，老母雞的肉質(zhì)比較老和厚實(shí)，但是缺營養(yǎng)價值比較高，是一種特別滋補(bǔ)的肉質(zhì)，更適合給病人、孕婦、小孩和老人補(bǔ)充營養(yǎng)和大量的蛋白質(zhì)。做法也比較多種多樣，主要是各種燉湯，也可以在湯里添加其它的蔬菜等。
老母雞燉什么好呢，我們知道老母雞的營養(yǎng)價值非常的高，在我們養(yǎng)生里面，老母雞燉湯是一道最為常見的養(yǎng)生湯，所以老母雞燉什么比較養(yǎng)生這個問題值得我們來研究一下，那么老母雞到底是什么呢，老母雞是指達(dá)到一定年齡的雌性雞，沒有很明確的規(guī)定多大就是老母雞，但是一只母雞在養(yǎng)了兩年以上，就可以被稱為老母雞。
老母雞燉什么好
老母雞有著補(bǔ)益的功效，身體虛弱的人可以用老母雞來補(bǔ)身子，老母雞不但能補(bǔ)氣和補(bǔ)血，還可祛風(fēng)。一般是母雞愈老，功效就越好，老母雞非常適合貧血的人食用，那么老母雞燉什么好呢?
下面介紹龍須根燉老母雞 龍須根有消甘積、消食、健脾、去肝火的效果。加入適量豬骨、雞等煲湯;口感令人回味無窮、芳香誘人、湯色清鮮，不油膩是家庭筵席、酒樓、宴會的絕佳湯料。
材料 新鮮龍須根，老母雞，枸杞
做法 1、選好新鮮的龍須根，用水洗凈浸泡。
2、備好枸杞、老母雞。
3、把龍須根、枸杞、老母雞一起入鍋。
4、快速燉兩個鐘即可出爐。
小訣竅
先龍須根要先聞聞是不是新鮮曬干的，有著很香的味道就是新鮮的。 上文介紹了什么是老母雞，一般養(yǎng)了兩年以上的母雞我們可以叫做老母雞，老母雞燉什么好我們上文也做了探討，老母雞營養(yǎng)價值非常的高，能起到很好的滋補(bǔ)功效，所以我們要善于利用老母雞燉湯。 老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。 而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
不過，從營養(yǎng)上來說，仔雞雞肉中的營養(yǎng)成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，而老母雞肉中蛋白質(zhì)含量較少。其次，老母雞的雞肉只占其體重的40%，且多是脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養(yǎng)價值有所降低。而仔雞肉在做熟后，雞肉很容易分離開，變得細(xì)嫩、松軟，這說明，其中含彈性結(jié)締組織比較少，營養(yǎng)更有利于人體消化吸收。
老母雞大家都知道,指的是雌性的母雞到了一定的年紀(jì)了.像這種被稱作老母雞的,都是已經(jīng)下過很多蛋的.一般來說超過兩年以上并且孵過小雞的都可以稱作為老母雞.老母雞是一種滋補(bǔ)身體非常好的食物,在中醫(yī)學(xué)家認(rèn)為,老母雞非常適合身體虛弱的人食用.尤其是像剛生完孩子的產(chǎn)婦.
老母雞在很多時候被人們用來煲湯. 尤其是產(chǎn)婦生完孩子坐月子期間,很多人都會喝這個老母雞煲的湯.之所以喝湯是因為老母雞對產(chǎn)婦恢復(fù)身體有著很好的功效.那么該怎么燉老母雞好吃呢?今天就來跟大家說說做法.
老母雞 500g竹蓀 30g蔥、姜 適量胡椒粉 適量白料酒、茶油 適量
1竹蓀用淡鹽水泡半個小時,泡好后擠干凈水,切去菌頭和網(wǎng)狀部分
2雞洗干凈剁成塊,姜一塊去皮拍破
3鍋內(nèi)放茶油燒熱,下姜塊和雞塊一同煸炒,烹少許料酒
4雞塊稍久炒一會兒,炒得差不多的時候加清水沒過雞,大火燒開后,移至砂鍋改小火慢燉
5燉一個小時左右,雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)出金黃色,加入處理好的竹蓀,再燉二十分鐘
6等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味后,加適量鹽、關(guān)火
7出鍋前撒上胡椒粉和蔥花即可.
以上就是為大家介紹的老母雞的燉法. 平時家里如果有身體較虛弱的病人或者老人,就可以讓他們多吃些老母雞肉,對身體都是非常好的.而且因為老母雞他的脂肪含量較高,所以用它來煲湯是非常好喝的.
人參，相信大家對它并不陌生，雖然很多人并沒有吃過人參，但是很多時候還是會聽到人參這種東西。人參的營養(yǎng)價值非常高，在古代，就是非常昂貴的一種藥材以及食用補(bǔ)品，也因此，人參的價錢很高，尤其是野生的人參，一般沒有條件的家庭都不怎么食用人參這種昂貴的東西。
雞肉，是我們經(jīng)常吃的一種肉類。它屬于白肉類，含有的脂肪少，吃了不容易長胖。雞肉燉人參，是一道有名的菜，以它頗高的營養(yǎng)價值受到人們的喜愛。那么，老母雞燉人參怎么做呢?
人參燉老母雞的做法：
1、準(zhǔn)備一鋁盆或者不銹鋼盆，千萬別用鐵的。
2、2歲齡以上的老母雞一只，收拾干凈后，將雞胗、肝、心、都放在老母雞肚子里。
3、人參2段，紅參 白參皆可，當(dāng)然燉得時候，還可以加一些黃芪、天麻、當(dāng)歸、大棗之類的。
做法，將人參和老母雞都放在盆子里，加水止距盆沿差2-3cm的距離，避免水太多，再加上蒸汽，盆里的湯溢出來，將盆放在鍋里的畀蓮子上，加火止雞肉用筷子一插，能插動就可以了。大補(bǔ)元?dú)?，健脾養(yǎng)胃。用于久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強(qiáng)身延年。
人參的肉質(zhì)根為著名強(qiáng)壯滋補(bǔ)藥，適用于調(diào)整血壓、恢復(fù)心臟功能、神經(jīng)衰弱及身體虛弱等癥，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。照產(chǎn)地可分成美國、中國東北、朝鮮人參，同一品種但是氣候不同，前者的參面橫紋比后者更明顯。
看了以上內(nèi)容，我們知道了人參的營養(yǎng)價值以及分類，看知道了老母雞燉人參的制作方法，下面就是大家學(xué)習(xí)的時間了。大家可以根據(jù)以上方法 自己制作老母雞燉人參湯，這種湯的功效特別大，一般產(chǎn)后的婦女喝對身體恢復(fù)非常有幫助。
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