童子雞和老母雞哪個(gè)好
運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生哪個(gè)好。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《童子雞和老母雞哪個(gè)好》，相信能對(duì)大家有所幫助。
秋冬季節(jié)是人們給身體進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)，在各種進(jìn)補(bǔ)的湯方中，雞湯一直是人們進(jìn)補(bǔ)身體的首選。在雞肉的材質(zhì)上，很多人都不知道應(yīng)該選老母雞還是童子雞來做主材。童子雞和老母雞都是做雞湯的材料，童子雞相較于老母雞肉質(zhì)細(xì)嫩，老母雞營養(yǎng)價(jià)值比較高。那么，童子雞和老母雞到底哪個(gè)好呢?
童子雞又稱春雞，是未長成的小雞，一般只有數(shù)周大。在中國傳統(tǒng)里， 童子雞也指生長剛成熟但未配育過的小公雞;或飼育期在三個(gè)月內(nèi)、體重達(dá)一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞，后來也有專門的品種稱為童子雞。不過，現(xiàn)在一般就是指比較小的雞了。而老母雞，自然是指年齡比較大的母雞。
很多人都認(rèn)為老母雞 老母雞風(fēng)味和口感更好，更好吃，所以認(rèn)為老母雞好。的確，老母雞生長周期長，活動(dòng)多，肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白比較多，吃起來的口感的確更好。而且，由于生長周期長，雞肉體內(nèi)的核苷酸的積累會(huì)更多，也就更“鮮美”。另外，老母雞由于生長周期長，還有一定的活動(dòng)時(shí)間，偶爾還會(huì)吃一些蟲子、蚯蚓之類的小動(dòng)物，也會(huì)給肉帶來一些相關(guān)的風(fēng)味。而年紀(jì)尚小的童子雞，尚未發(fā)育成熟 ，吃的東西通常也是比較容易消化吸收的飼料，不管是玉米、豆粕還是其他的飼料成分，味道都很“平淡”。再加上生長期短，吃進(jìn)來的食物也少，體內(nèi)蓄積的香味物質(zhì)也會(huì)少很多。所以，很多人會(huì)覺得速成雞的口感差一些。
其實(shí)童子雞和老母雞，營養(yǎng)是一樣的。
有研究對(duì)不同年齡階段的雞的營養(yǎng)進(jìn)行了成分分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每百克童子雞的蛋白質(zhì)含量通常高于老母雞，而老母雞的脂肪含量要略高于童子雞。雖然在礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等方面也有些許差異，但總體差距不大?？梢姸咂鋵?shí)各有千秋。不過，童子雞和老母雞的這點(diǎn)營養(yǎng)差異其實(shí)是沒有什么意義。因?yàn)椋豢紤]含量不考慮人們的食用量是完全沒有意義的。
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老母雞燉什么好呢，我們知道老母雞的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，在我們養(yǎng)生里面，老母雞燉湯是一道最為常見的養(yǎng)生湯，所以老母雞燉什么比較養(yǎng)生這個(gè)問題值得我們來研究一下，那么老母雞到底是什么呢，老母雞是指達(dá)到一定年齡的雌性雞，沒有很明確的規(guī)定多大就是老母雞，但是一只母雞在養(yǎng)了兩年以上，就可以被稱為老母雞。
老母雞有著補(bǔ)益的功效，身體虛弱的人可以用老母雞來補(bǔ)身子，老母雞不但能補(bǔ)氣和補(bǔ)血，還可祛風(fēng)。一般是母雞愈老，功效就越好，老母雞非常適合貧血的人食用，那么老母雞燉什么好呢?
下面介紹龍須根燉老母雞
龍須根有消甘積、消食、健脾、去肝火的效果。加入適量豬骨、雞等煲湯;口感令人回味無窮、芳香誘人、湯色清鮮，不油膩是家庭筵席、酒樓、宴會(huì)的絕佳湯料。
材料
新鮮龍須根，老母雞，枸杞
做法
1、選好新鮮的龍須根，用水洗凈浸泡。
2、備好枸杞、老母雞。
3、把龍須根、枸杞、老母雞一起入鍋。
4、快速燉兩個(gè)鐘即可出爐。
小訣竅
先龍須根要先聞聞是不是新鮮曬干的，有著很香的味道就是新鮮的。
上文介紹了什么是老母雞，一般養(yǎng)了兩年以上的母雞我們可以叫做老母雞，老母雞燉什么好我們上文也做了探討，老母雞營養(yǎng)價(jià)值非常的高，能起到很好的滋補(bǔ)功效，所以我們要善于利用老母雞燉湯。
一直以來，大家對(duì)老母雞燉湯的營養(yǎng)價(jià)值高還是比較贊同的，尤其是做月子的女性朋友，幾乎一天三餐都是喝老母雞湯滋補(bǔ)。而對(duì)于很多人來說，燉老母雞湯總習(xí)慣添加一些材料或藥材，比如當(dāng)歸、人參、玉米、豬肚等。但是對(duì)于清淡口味的人來說，想喝清燉老母雞湯怎么做好呢?
其實(shí)，清燉老母雞湯的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，其中的味道會(huì)更加的濃香，新鮮美味。但是，怎樣清燉老母雞呢?如果您擔(dān)心自己清燉老母雞不好喝的話，不妨去參考營養(yǎng)師具體的做法是怎樣的?
老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
清燉老母雞做法
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后(火關(guān)了，泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下;
2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段;
3、大火燉開，開小火燉2-3小時(shí)，至少2小時(shí)后，放鹽調(diào)味(可不放味精)就可以喝湯了。
大火：就是煤氣灶的火開最大檔;
小火(文火)：就是煤氣灶關(guān)到最小還能見火的樣子。
由此可以了解到，清燉老母雞的做法是比較簡單操作的，鮮美的味道也不會(huì)受到影響。如果您比較偏愛清燉老母雞湯，不妨參考營養(yǎng)師的具體做法，在老母雞湯中只需要添加姜片和大蔥就可以喝了，這同時(shí)也是懶人的最佳食譜。
通過老母雞來煲湯這是許多人都會(huì)選擇的一種，不僅僅是因?yàn)橥ㄟ^老母雞燉出來的湯比較鮮美還因?yàn)槠渚哂蟹浅６嗟暮锰帲热缣岣呷梭w免疫力、強(qiáng)身健體以及補(bǔ)腎健脾和改善心腦功能等等。采用老母雞來煲湯的時(shí)候可以放入許多的配料，不僅能提升口感還可以讓營養(yǎng)更加豐富，下面就來介紹一下老母雞和什么煲湯好。
加入香菇、木耳、枸杞、山藥、人參等都是比較好的選擇。
1、老母雞切塊
2、雞肉跟冷水同時(shí)下鍋焯一下水，放養(yǎng)的老母雞隨便焯一下就好，水開以后十幾秒鐘就可以了
3、姜切片
4、加入水，生姜，料酒，鹽，黨參，水剛好淹沒母雞即可!大火燒開以后，文火慢燉三小時(shí)，枸杞最后放，因?yàn)殍坭綗蹙昧藭?huì)爛!
5、老母雞肚子里的蛋和雞肝最后十分鐘再放，肝老了不好吃，母雞肚子里的蛋燉久了會(huì)爛，影響湯色和口感!
6、加入香菇、枸杞等，燉兩個(gè)小時(shí)。
老母雞是指達(dá)到一定月齡的雌性雞，但是并沒有確切定義來規(guī)定達(dá)到某個(gè)月齡的母雞為“老”母雞，一般來說，一只母雞在散養(yǎng)了400天以上，生過蛋的，尤其是孵過小雞的，就可以被稱為老母雞。
老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
食用功效
1、強(qiáng)身健體：雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2、提高免疫力：現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3、補(bǔ)腎精：可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4、促進(jìn)智力發(fā)育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
油炸香酥童子雞是一種以童子雞為主料制作而成的食物，也是一道流傳已久的美食，由于這道菜色香味俱全，可以因的人味蕾大開，所以深受各種人群的喜愛。香酥童子雞烹飪起來并不難，很多人在家中就可以制作這道菜。那么，香酥童子雞的具體做法是什么呢？下面過將給大家進(jìn)行詳細(xì)的介紹。
一、香酥童子雞食物介紹
香酥童子雞是一道色香味俱全的名肴。最早起源于明末清初時(shí)期，是當(dāng)時(shí)宮廷御筵中一道名貴菜肴。主料為童子雞。將童子雞洗凈；蔥、姜、蒜洗凈，分別切段、片備用；用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻后腌制兩個(gè)小時(shí)；洗凈晾干，再用老抽涂抹童子雞全身；鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；顏色變紅時(shí)改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；待鍋內(nèi)油燒至八成熱時(shí)，放入雞再炸一次撈出，瀝干油分后切塊；淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。
二、制作香酥童子雞所需食材
主料：童子雞800克
調(diào)料：香菜15克、大蔥10克、姜5克、大蒜5克、料酒15克、老抽10克、花椒粉5克、甜面醬20克、辣醬油20克、白砂糖3克、鹽4克、味精2克、香油2克、植物油120克。
三、香酥童子雞的具體做法
1.將童子雞洗凈；
2.蔥、姜、蒜洗凈，分別切段、片備用；
3.用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻后腌制兩個(gè)小時(shí)；
4.洗凈晾干，再用老抽涂抹童子雞全身；
5.鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；
6.顏色變紅時(shí)改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；
7.待鍋內(nèi)油燒至八成熱時(shí)，放入雞再炸一次撈出，瀝干油分后切塊；
8.淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。
四、如何挑選童子雞？
1、挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個(gè)眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動(dòng)自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬；站立不穩(wěn)都是不能買的。
2、挑選嫩雞：識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。
3、識(shí)別活宰和死宰：如果購買已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。
4、識(shí)翻注水雞：如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。
老母雞主要是達(dá)到一定年紀(jì)的一些母雞，那有非常好的意義同事老母雞的豐富的脂肪含量就是的非常的，都是日常生活中的主要是補(bǔ)陰啊對(duì)于一個(gè)氣血虛，或者是一些其他類型的疾病有非常好的功效，所以日常生活中的也很多人都想要燉老母雞湯，那么多那么他們需要的材料和一些原料的也是非常簡單的。
在日常生活中的我們就可以制作老母雞燉湯的一些制作，所以在日常生活中的可以進(jìn)行老母雞燉湯的主要是阿主要是一些功效非常高了，很多的酒店以及飯店的人對(duì)于一些這種價(jià)值那也是非常高的。
1.雞塊先焯燙洗凈血沫; 2.下入雞塊第一次煮開后也要撇清浮沫; 3.生姜與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲老母雞湯的時(shí)候這兩樣?xùn)|西必不可少哦山藥老母雞湯的做法： 1.老母雞收拾干凈，斬成塊;鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開至雞肉變色后撈出，用清水洗去血沫，瀝干待用; 2.山藥去皮洗凈切成滾刀切后泡入水中;胡蘿卜洗凈去皮也切成滾刀塊;西蘭花扳成小朵，洗凈瀝干待用;胡椒用搟面杖或刀柄敲碎成粗粒; 3.砂鍋中放入足夠多的清水，下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿卜、姜片、胡椒，中火將其燒開，用勺子撈凈表面的浮沫，蓋上鍋蓋，小火煲約1.5個(gè)小時(shí); 4.下入蛋餃，煮約8分鐘;西蘭花放入沸水中焯燙約10秒后撈出瀝干，放入雞湯中，開蓋煮約半分鐘，下入蔥結(jié)與適量的鹽后，即可出鍋。
老母雞燉湯，是奶水不足啊一定要注意，脂肪含量就是的非常的，都是日常生活中的主要是補(bǔ)陰啊對(duì)于一個(gè)氣血虛，或者是一些其他類型的疾病有非常好的功效，老母雞他們也是非常關(guān)鍵的，同時(shí)日常生活中的可以做一些老母雞湯來進(jìn)行補(bǔ)缺和一些體質(zhì)虛弱的人進(jìn)行服用。。
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