雞蛋變質了還能吃嗎
春季養(yǎng)生能吃人參嗎。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“雞蛋變質了還能吃嗎”，相信能對大家有所幫助。
日常飲食的種類是非常多的，其中雞蛋是營養(yǎng)價值非常高的一種食物，并且用雞蛋制作美食非常簡單快捷，因此很多家庭會經常在家里備一些雞蛋食用，但是我們知道雞蛋也是有一定的保存期限的，如果保存不當就容易出現(xiàn)變質的現(xiàn)象，下面一起了解下雞蛋變質了還能吃嗎。
雞蛋變質了還能吃嗎
一般來說，雞蛋出現(xiàn)了散黃的情況是不能食用的，因為散黃的可能性是有多種的，為了健康方面的因素著想，我們呢就不去食用散黃的一些雞蛋。這樣對自己的身體也是一種保障。
造成雞蛋散黃的原因有很多
一，在運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象，好比我們自己用筷子打雞蛋一樣，蛋黃和蛋清混合了，這種稱為機械性散黃，這樣的雞蛋營養(yǎng)價值基本不變。
二，雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發(fā)生散黃現(xiàn)象。
三，受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發(fā)散。
四，細菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。
前三種原因導致的散黃蛋可以繼續(xù)食用，而由細菌、霉菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。具體判斷方法是，在發(fā)現(xiàn)蛋散黃后應先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經高溫烹調后還可食用，建議用煎炒方式，因為這樣烹調對散黃有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會更明顯。雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體內繁殖，就不能再食用了。
一般情況下，雞蛋在常溫下可保存一周左右，時間再長就不新鮮了。即使在冰箱里存放，也最好不要超過半個月，否則就容易出現(xiàn)散黃蛋。另外在保存之前最好不要將雞蛋殼洗凈，這樣會洗掉殼表面的保護膜，使其更容易變質。
上面就是對雞蛋變質了還能吃嗎的介紹，通過了解之后我們知道雞蛋變質之后是不能在食用的，為了保證身體的健康我們平時在生活中一定要保證飲食的治療，過期的食物一定不能食用。
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隨著生活水平不斷的提高越來越多的人開始注重生活的品質了，高品質的生活飲食起居都要非常的注意，這樣才能更好的提升我們的生活質量，其中 雞蛋是我們生活中最常吃的一種營養(yǎng)價值豐富的食物，但是有的時候煮的過多吃不完很怕過夜之后在食用對身體造成傷害，下面一起了解下雞蛋過夜了真的還能吃嗎。
雞蛋過夜了真的還能吃嗎
因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當?shù)那樾蜗?，營養(yǎng)的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物(蛋)已經熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。
從科學家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。
茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現(xiàn)在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。
上面就是對雞蛋過夜了真的還能吃嗎的介紹，通過了解之后我們知道煮熟了過夜的雞蛋是能吃的，如果沒有熟最好不要食用了，另外我們平時在吃雞蛋的時候過期的雞蛋和變質的雞蛋最好不要食用。
雞蛋大多數(shù)都是不吃的或者直接丟掉，因為雞蛋已經臭沒有辦法再繼續(xù)使用，可是有的人因為口味比較奇特，像是喜歡吃臭豆腐一樣，非常的喜歡吃臭掉的雞蛋，甚至還會把臭雞蛋特別腌制一下覺得越吃越香，雞蛋臭了后盡量還是不要去吃的，因為里面的成分對身體不好。
好蛋是怎樣變成"臭蛋"的？
鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養(yǎng)物質的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最后使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。
臭蛋里面都有什么成分：
①蛋內自身分解產物：除殘存的的蛋白質、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。
②有腐敗菌分解蛋內成分的產物：氣體（二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等）、胺類（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺等）、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。
③霉菌和細菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌（禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重）、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
臭蛋能不能吃？
臭蛋雖經加熱后，一部分氣體和具有揮發(fā)性的低分子物質可以揮發(fā)掉，使臭味減輕，顏色變淺，但不能消除大部分腐敗物質、霉菌毒素、硝酸鹽、亞硝酸鹽、色素等有害物質，有些可能是致癌物，都會對身體產生危害，所以說臭蛋不能吃。
腌雞蛋這種方法能讓雞蛋變得更好吃，咽出來的雞蛋要比煮的雞蛋更有滋味。如果腌的好的雞蛋蛋黃就會出現(xiàn)一層油，這層油聞起來香，吃起來更香。但是如果腌雞蛋的方法不正確，就會出現(xiàn)雞蛋變臭的現(xiàn)象，這可能是雞蛋里面有些物質發(fā)生了變質，下面帶大家了解一下腌雞蛋變臭了，還能吃嗎？
腌雞蛋臭了還能吃嗎
腌雞蛋要是腌好了，不會臭的，可能因為裂縫了，等等原因，所以臭了，別長蟲啊，最好不要吃。
蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮濕的環(huán)境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分后，稍受震動就會散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時如果沒有異味，仍可食用。
但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細菌和霉菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內，并且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質。這些細菌分解蛋白質，能產生對人體有害的物質。人們如果吃了這種臭雞蛋，就會發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。臭雞蛋不能吃！
臭雞蛋的危害
臭雞蛋里含有霉菌和細菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌（禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重）、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
腌雞蛋怎么防止發(fā)臭
腌雞蛋掌握一定技術一般不會。具體方法如下：
1、不能有生水，蛋洗好應晾干備用
2、鹽要夠量，大粒鹽加入水中要煮開消毒
3、鹽必須攪拌才可以充分溶解，不攪拌，水下有不溶解的鹽，濃度不夠4、放入蛋后，水要淹沒蛋。
5、3斤鴨蛋，1兩白酒、燒酒（濃度高些），每個鴨蛋表皮抹一下，又消毒、又出油。
有很多人喜歡腌各種食物，像咸菜類、肉類等，腌雞蛋也成為了很多人的喜愛，主要是腌出來的雞蛋好吃又美味，尤其是平常食欲不振的人群，就可以通過吃腌雞蛋來改善口感，提高食欲。但有些人腌的雞蛋放久了，等再去吃的時候，發(fā)現(xiàn)變味了，發(fā)臭了，那么還能吃嗎?
變臭的原因
首先第一個問題就是大家在腌制雞蛋之前，這個時候清洗雞蛋的過程。大家一定要注意，不要用開水澆洗。因為有的人認為這樣寫可以起到殺菌的作用。其實這樣的想法是不對的，因為這樣一來就把雞蛋內部的結構破壞掉了。在清洗雞蛋的時候，大家要注意所用的水的溫度不能超過三十度，這樣的水溫用來清洗雞蛋是最好的。然后第二種原因就是自己放的鹽不對，因為有的人認為?凡事自己腌制的食品，像蔬菜這樣的。都要用最好的鹽。如果大家要記住一點所有腌的菜可以是咸了，但是一定不要變淡，否則就會是自己腌制的食物的保質期變短，而且在這里還要建議到交在腌制食物的時候一定要用粗鹽。因為家里面那種食用鹽是不是好的。而且在鹽雞蛋的時候這鹽需要用開水化掉，鹽和雞蛋的標準比例是十斤雞蛋，對上二斤的鹽，然后等到他們量量之后再放入腌雞蛋的容器里面。一定要讓鹽水把全部的雞蛋沒入到里面。
而且還有一種原因就是。自己腌的方法沒有錯，那為什么還會有幾個雞蛋變得臭了。這種原因就是芭蕉扇買雞蛋的時候沒有挑選仔細，買到的時候就已經是臭的。而且還有另一種原因就是，大家再腌制雞蛋的過程當中。一定要找一個陰涼的地方，而且通風，并且還非常干燥。這樣地方存放才是最好的。不過到家后還有注意一點，這腌制好了之后不要經常的搬動已經腌制好的雞蛋的容器。否則再搬動的過程當中會把里面的雞蛋互相的碰撞，這樣就會使里面自己腌的雞蛋的殼碎掉。這樣已經破碎殼的雞蛋就會輕易的變臭。還有另一種原因那就是自己已經照著上面兒所說的方法做好了，但是自己腌出來的雞蛋還是有臭的。那就是最后這種原因了，自己在腌制雞蛋的時候。再撒鹽的時候非常的不均勻，這也會讓一些雞蛋它局部的地區(qū)，沒有起到殺菌的作用，也沒有達到殺菌的濃度。
吃了有什么壞處
本科上面分布著許多咱們肉眼看不見的小孔，比如在炎熱的夏季空氣中的水分就會順著這些小孔子入到期待里面。是他們稍微受到震動就會散裂。如果大家碰到這樣的雞蛋之后，先聞一聞它有沒有臭味兒。如果沒有大家可以正常地放心使用。但是有的雞蛋顏色變得非常綠，或者是變得非常黑。這手機的就不可以吃了，因為在這種雞蛋里面除了水分之外，還有許多的細菌和霉菌，而且如果自己腌制的容器。它的溫度非常的正常，那么就會造成細菌和霉菌的大量繁殖。而且這些細菌還分解雞蛋里面的蛋白質。從而還會產生一些對人體有害的物質。如果一些嚴重的會出現(xiàn)腹痛這樣的癥狀。甚至還出現(xiàn)了中毒的癥狀。如果這些臭雞蛋吃得多了的話。那么就會引發(fā)一些癌癥的出現(xiàn)。所以這些變臭了的雞蛋是不能吃的。
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? ?雞蛋是餐桌上很容易見到的食物，而且雞蛋能夠很好的為身體提供所需要的蛋白質以及多種營養(yǎng)物質，而且吃雞蛋還能夠減肥哦，但是需要正確的方法來進行，而雞蛋有時候是不容易保存的，那么，你知道煮雞蛋臭了還能吃嗎，希望通過下面的介紹能夠幫助到大家，我們一起來看看煮雞蛋臭了還能吃嗎，大家一起來看看吧。
? ?裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
? ?粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
? ?臭雞蛋：由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
? ?散黃蛋：因運輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
? ?死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
? ?發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發(fā)霉變質，致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購食用。
? ?相信大家已經知道了煮雞蛋臭了還能吃嗎，大家已經知道了是不能夠吃的，這是會引起食物中毒的。還有就是，早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習慣，其實這樣是不對的，這會造成營養(yǎng)成分的流失，降低二者的營養(yǎng)價值，大家要記得哦。
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