西餐魚的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“西餐魚的做法大全”，相信能對大家有所幫助。
魚類是人們用來補充蛋白質最好的食物之一，它的肉質比較鮮嫩，多吃魚不僅可以補充蛋白質，還可以幫助智力增長。烹飪魚的方法是多種多樣的，其中用西方的方法烹飪魚的話，可以保證魚的肉質新鮮，基本可以保證魚的原汁原味。下面小編就教大家用烹飪西餐魚。西餐魚的做法大全如下。
一、煙熏三文魚
用料：雞蛋40g、黃瓜30g、海苔10g、煙熏三文魚50g、鷹嘴豆紫米飯120g、生抽10g、橄欖油10g
做法：
1、準備食材，剩米飯從冰箱拿出來，配菜切成小的丁狀。把食材放進一個大點容器，加上少量的生抽、橄欖油，仔細拌均勻。
2、在飯盒里鋪上生菜葉，防止飯團黏在飯盒上，還可以一起吃掉。戴上一次性手套，將拌好的食材揉成飯團。將飯團碼好放進飯盒里，點綴上圣女果、藍莓。
二、金槍魚早餐
用料：雞蛋兩個、胡蘿卜一個、芝麻
做法：
1、胡蘿卜一個，洗斜片，切絲，用開水浸泡，用刻刀做出四個大圓和兩個小圓，備用
2、擺盤，大圓上面放兩到三個芝麻做眼睛，胡蘿卜絲也泡軟了，拿出來裝飾魚身，取一片泡軟的胡蘿卜對折折起
3、在雞蛋末端剪個口將做好的‘尾巴’塞入，輕松搞定。
三、香煎油餐魚
用料：老姜一塊、紅辣椒適量、料酒適量、鹽適量、大蒜2-3瓣、食用油適量、生抽適量、香醋適量、油餐魚500g
做法：
1、將魚洗凈，放入保鮮碗中，加入適量的鹽腌制一晚，然后用水清洗干凈瀝干水分
2、將不粘鍋洗凈燒熱，倒入食用油，我選用菜籽油，煎魚易上色，將魚逐條排放在不粘鍋中煎，煎至兩面金黃即可，煎魚的時候把佐料準備好，將辣椒、大蒜和老姜洗凈切碎
3、將佐料倒入鍋中翻炒一下，在鍋中倒入適量的料酒，醋和生抽，加一些水，燜一會兒;一般不用加鹽，如果腌制的時候鹽放的較少，這會兒就加入適量的鹽。收干水分即可裝盤。
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隨著時代的變化，現(xiàn)在西餐成為了一種人們追求時尚的方式，西餐同樣也變得大眾化起來，說起西餐讓我們想到的是紅酒喝牛排，但是除了這兩樣東西以外，醬汁也是西餐中重要的一部分，一般西餐中使用的醬汁是通過肉類或者直接用油燒制而成，醬汁對于西餐來說幾乎就是靈魂，那么西餐的醬汁應該怎么弄呢，下面就讓我們一起來看看吧。
一、SAUCE醬汁:
西餐醬料(SAUCE)是一種液體性的調味醬.分有冷DRESSING和熱SAUCE兩種.因不同的菜色而有不同的使用方式.SAUCE是為了添加菜的風味.也可以用它做為裝飾.在西餐中往往因為SAUCE的好壞而決定菜的價值.
SAUCE的制作有的是從燒烤肉類中的汁做成.有的使用油制類做成.如美奶滋(MAYONAAISE).荷蘭蛋黃醬(HOLLANDAISE).有的從高湯中濃縮或加入面醬(ROUX).玉米粉 (CORN STARCH).或淀粉質類的材料濃稠制成.
制作SAUCE時應注意事項：
1. 制作前準備的材料要確實.(依師父配方為準)
2. 如有配料必需要炒時.絕對不可炒焦而造成變苦及不美觀.
3. 在濃縮時絕對禁止使用大火滾煮.應采中火慢煮.
4. 在濃縮時需隨時將漂浮的油物和泡沫去除.
5. 在作SAUCE時不需要加蓋子.如此可將濃縮時間縮短.
6. 在制作過程中所使用的鍋子如燒黑時.應換新鍋重新再燒.
7. 在制作時應不時用木匙攪動以避免黏住鍋底.
8. SAUCE的濃度視菜肴的需求而定可濃可稀.
9. SAUCE如要過濾時.應使用細的濾網(wǎng)或細布處理.
10. 濃稠度較高的SAUCE過濾后.可淋些可溶化的牛油.這樣比較不容易使SAUCE的表面凝結.
★ 良好SAUCE的基本條件：
1、風味標準(以師父配方為準) 4、光澤度.
2、味道適中. 5、細柔滑潤.
3、色澤自然. 6、濃稠度適中.
目前SAUCE的種類約有二百多種配方，它分有(有色SAUCE). (白色SAUCE).及創(chuàng)意性的(特殊SAUCE)
(一)褐色醬料：brOWN STOCK 褐色高湯
VEAL BONE CUT INTO BIG pIECE 犢牛骨或牛骨
pORK FEET 豬腳
WATER 水
ONION CUT 洋蔥切塊
CELERY CUT 芹菜切塊
CARRUT CUT 紅蘿卜切塊
FRESH TOMATO CUT 新鮮蕃茄切塊
TOMATO pASTE 蕃茄培司
LEEK 蒜苗
THYME 麝香草
BAY LEAF 月桂葉
ROSEMARY 迷迭香
制作方式：
1.將牛骨和豬腳鋸成大塊.放在烤箱烘烤成深色.(溫度為華氏350℃)再將蔬菜類與蕃茄培司加入.繼續(xù)烘烤成焦黃色即可取出.
2.將烤過的牛骨.豬腳.蔬菜及香料倒入大鍋中.用水加熱.小火滾煮4小時.
3.加熱過程得隨時清除浮油和泡沫.
4.用濾網(wǎng)過濾后，冷卻即可使用.
DEMI GLACE 肉濃汁
VEAL OR BEEF TRIMMING 犢?；蚺Ｌ尴碌碾s肉
DICED ONION 洋蔥丁
DICED CELERY 芹菜丁
DICED CARROT 紅蘿卜丁
brOWN STOCK 褐色高湯
WHITE WINE 白酒
THYME 麝香草
BAY LEAF 月桂葉
SALT 鹽
SALAD OIL OR BUTTER 油或牛油
制作方法：
1.將牛雜肉切小塊加入蔬菜類用油炒、上色，再加入白酒濃縮
2.將炒好的材料倒入鍋中.并將褐色高湯及香料加入用小火濃縮至一半.并隨時清除浮油和泡沫.
3.過濾.
※此醬料適合各式肉類及家禽類的菜肴
BERCY SAUCE 伯西醬料
CHOppED SHALLOT 碎紅蔥
BLACK pEppER CORN 黑楜椒粒
WHITE WINE 白酒
DEMI GLACE 肉濃汁
DICED MARROW 切丁燙過的牛骨髓
DICED HARD HUTTER 切丁硬的牛油
CHOppED pARSLEY 碎巴西利(香料的一種)
制作方法：
1.將碎紅蔥加上黑楜椒粒及白酒濃縮至一半.
2.加入肉濃汁，濃縮至4/5量時用細網(wǎng)過濾.
3.整個調味醬加熱后，加入切丁硬的牛油，并用木匙攪拌均勻.
4.最后加入切丁燙過的牛骨髓和碎巴西利即可.
※此醬料通常用方碳烤或燒烤肉類的菜肴中.
BIGARADE SAUCE 碧加拉地醬料
RED WINE 紅酒
ORANGE JUICE 橙子汁
ORANGE ZEST JULIENNE 橙子皮切絲
LEMON ZEST JULIENNE 檸檬皮切絲
DEMI GLACE 肉濃汁
GRAND MARNIER 香澄白蘭地酒
CAYENNE pEppER 辣椒粉
SALT AND pEppER 鹽、楜椒
DICED HARD BUTTER 切丁硬的牛油
制作方法：
1.將紅酒、橙子汁、肉濃汁、辣椒粉濃縮至2/3量.
2.加入橙子絲、檸檬絲、香澄白蘭地及適量的鹽
和楜椒煮約數(shù)分鐘.
3.加入切丁硬的牛油攪拌均勻即可.
※此醬料通常使用在燒鴨類的菜肴中.
BORDELAISE SAUCE 布德雷斯(伯多)醬料
CHOppED SHALLOT 碎紅蔥
RED WINE 紅酒
THYME 麝香草
BAY LEAF 月桂葉
DEMI GLACE 肉濃汁
BEEF MARROW pOACHED DICED 切丁燙過的牛骨髓
LEMON JUICE 檸檬汁
DICED HARD BUTTER 切丁硬的牛油
制作方法：
1.碎紅蔥加上紅酒、麝香草、月桂葉濃縮到快干時.
2.加入肉濃汁用小火煮約5分鐘，再用濾網(wǎng)過濾.
3.再加熱后加入適量的檸檬汁、硬的牛油攪拌均勻.
4.加入牛骨髓混合.
※此醬料常用在牛排類及肉類的菜肴中，
在法國伯多區(qū)域享有盛明.
CHATEAUbrAIAND SAUCE 牛排醬料
CHOppED SHALLOT 碎紅蔥
WHITE WINE 白酒
DEMI GLACE 肉濃汁
LEMON JUICE 檸檬汁
CAYENNE pEppER 辣椒粉
DICED HARD BUTTER 切丁硬的牛油
CHOppED TARRAGOG 碎茵陳萵
CHOppED pARSLEY 碎巴西利
SALT AND pEppER 鹽、楜椒
制作方法：
1.將碎紅蔥加白酒濃縮至快干時.
2.加入肉濃汁、檸檬汁、辣椒粉、用小火滾煮濃縮.至3/4量，加入適量的鹽、楜椒和硬的牛油，并攪動至牛油完全的溶解.
3.加入碎茵陳萵及碎巴西利混合均勻即可.
? ?西方人和東方人有非常多的習慣都是不一樣的，比較明顯的就是飲食，西方人吃東西喜歡吃半熟的，而東方人就喜歡吃全熟的，漢堡可以說是西方人和東方人都非常喜歡的美食之一，而且漢堡的種類非常多，也不會讓人覺得膩。很多人會吃漢堡但是不會做。下面就給大家說說西餐漢堡做法大全。
? ?用料
? ?雞腿適量，低筋面粉60克，雞蛋2個，高筋面粉340克
? ?輔料
? ?酵母(干)：8克
? ?調料
? ?白糖：30克食鹽：5克黃油：40克水：150克叉燒醬：適量色拉油：適量
? ?步驟
? ?1材料1：高筋面粉240克、低筋面粉40克、雞蛋2個、水100克，酵母粉8克
? ?材料2：白糖30克、鹽5克、黃油40克、水50克、高筋面粉100克、低筋面粉20克
? ?2發(fā)酵好的面團，分成80克的小劑子
? ?3取其中一個滾圓
? ?4表面沾上芝麻。 ? ?
? ?5關于模具的處理。我先用刷子涂一層植物油，最好涂薄一些，都能涂滿。你也可以用黃油，但我覺得黃油有些費事，還要軟化。太麻煩了
? ?6上面倒些高粉。不要用低粉，那個低粉太容易結團了。
? ?7小心地順著模具的一邊將高粉布滿模具。
? ?8再倒入多出的高粉，模具處理就好了。
? ?9放入模具中的面包坯子，要再次發(fā)酵到兩倍大。我用的是泡沫箱，很強大。一般半小時就發(fā)酵好了
? ?10烤箱上下火預熱，180度15分鐘左右。
? ?11烤好的面包，要及時的脫模。
? ?12看倒出來的模具很容易洗的。相當方便
? ?13這次做的是雞腿漢堡。所以要提前準備雞腿。將雞腿先去掉骨頭
? ?14泡在清水中15分鐘，這樣做的目的是為了給雞腿去腥
? ?15然后倒入少許排骨醬，如果你有叉燒醬也可以。放入保鮮袋中，冰箱冷藏一天一夜最好。
? ?西餐漢堡是非常讓人喜歡的食物，其實做法還是簡單，只是講究的東西，需要注意的事項也多，所以，在制作漢堡的時候一定要有耐心，也要仔細，要有非常強的時間觀念。如果制作漢堡的時候時間掌握不當，很可能毀了整個漢堡，讓漢堡變味。
現(xiàn)在生活條件越來越好，人們追求的飲食方式也在不斷的變化，而西餐成為了很多人的選擇，可以自己在家動手完成禮物，意大利蔬菜湯，或者是土豆沙拉做法也是很簡單的。
1，意大利蔬菜湯 把洋蔥，胡蘿卜，芹菜，土豆，茄子，西葫蘆，圓白菜 切成小方片，用黃油把洋蔥，胡蘿卜，芹菜，茄子，西葫蘆，炒香。 加入香葉，百里香，奧利根努，羅勒（bay-leaf，thyme,oregano,basil) 加入番茄醬，炒透后，加雞水（清水也行)。開鍋后把圓白菜和土豆片還有 碎的意大利面條放到湯里煮熟，加鹽調口即可！
2， 愛爾蘭燴羊肉 羊肉切塊，洋蔥，胡蘿卜，芹菜，圓白菜，土豆切塊。 先用熱水把羊肉燙一下，然后把燙好的羊肉洗凈！ 再把洗好的羊肉放入清水中煮熟（水中加入洋蔥，香葉，鹽，胡椒粒，開鍋后小火慢慢煮羊肉?。┳詈螅尤氚倮锵?thyme),再把其他的蔬菜放入煮熟就行了?。ㄔ谟悴粫]聽說過IRISH STEW這道菜吧！）
3，土豆沙拉：土豆煮熟或蒸熟之后去皮，（一定要后去皮，要不水太大） 怎么切隨你！最后用沙拉醬拌好就行了！ 或是把土豆攪碎，加入，鹽，胡椒，一點點豆蔻，一些黃油，牛奶，幾個蛋黃。即可。
4，甜玉米沙拉： 甜玉米沙拉有很多種！甜玉米本身就有一種奶味，不用放奶油的！ 當然也有一種做法是放奶油的，但必須是熱制冷食??！
?相信大家一看到西餐就會特產(chǎn)想吃吧，的確，美食誘惑是幾大誘惑之一，我們都想吃各種各樣的美食，西餐是一種不錯的選擇，我們可以在吃飯的時候做，這不僅對于我們吃飯的時候可以緩解我們出現(xiàn)的哽咽情況，同時西餐對于我們的身體大有幫助，西餐富含了很高的營養(yǎng)價值，相信很多人對于西餐的做法還不是太熟悉，下面就讓我們一起來了解一下西餐做法大全吧。
做法一：
? ?1..將土豆剝皮后切成三角形. 油炸1-2分鐘(直至呈金黃顏色),用吸油紙吸干后放在一旁. -
2.- 去掉雞大腿外皮講雞大腿切成大塊(2-3 cm寬). 用鹽、胡椒、玉米淀粉和一茶匙油和鹵汁腌制15分鐘. 然后在開水中煮5分鐘. 將水吸干后放在一旁.
3.-用少許油煎炒洋蔥,大概三十秒,再加入雞塊一起煎炸.加入125毫升的水和少許糖熱五分鐘.然后加入土豆,充分拌勻后在煮上5分鐘.裝盤.
4.- 用小火慢炒咖喱粉,加入奶油蘑菇湯,充分攪均.依次加入可可奶和煮熟后的牛奶,攪勻.加入土豆和雞肉塊并嘗嘗味道.將這些導入烤盤中,再置幾塊黃油在上面.
5.-用180度的高溫烤15分鐘,烤到表面呈金黃色.
6.鍋里放橄欖油把蝦和帶子煎至8成熟取出；
7.用平底鍋將蒜末爆香,加入西紅柿塊炒香,加點鹽和胡椒粉調味；
8.倒入白葡萄酒稍微煮2-3分鐘；
9.將煮好的意面撈出放入西紅柿鍋中,加入菠菜和海鮮炒香拌勻；
10.吃之前撒上奶酪粉即可.
做法二：
1、烤箱加熱,溫控開關調至200度；蒜瓣去衣,在一個大的平底鍋上用壓蒜鉗將蒜榨汁；加入牛奶和奶油,用文火燒開.
2、土豆削皮,洗凈,控干；用切片機將土豆切成很薄的圓片,然后與精鹽、胡椒粉、桂皮粉和肉豆蔻末一起倒入鍋中燒煮5分鐘,小心地翻動土豆片.
3、在長26厘米寬18厘米的烤盤內刷上黃油,倒入土豆,用扁鏟將表面整平,然后放進烤箱總烘烤約50分鐘,直至烙土豆表層呈金黃色,趁熱連盤上桌.
?以上內容為我們介紹了西餐做法大全，我們大家都應該去學一學，學會一種東西就是對自己的投資，學的每種東西都不會沒有用處，如果你也是美食愛好者，那就趕快去做一做吧。
無論是在西餐中，還是在中餐中，雞蛋都是一種比較常見的食物。而雞蛋的營養(yǎng)價值也是比較高的，如果制作方法得當?shù)脑?，那么雞蛋無疑也是一種特別美味的食物。當然，在西餐中，雞蛋的做法有很多種，不同的雞蛋，適合在不同的情況下出現(xiàn)。下面，就為大家介紹一下西餐中雞蛋的做法！
1、Soft/Hard Boilded Eggs （白煮蛋）
最簡單的雞蛋做法。根據(jù)自己的喜好選擇不同的煮蛋時間，但一般不要超過10分鐘，蛋黃發(fā)灰綠代表煮的時間太長了。煮好的雞蛋放進涼水中待會，這樣容易剝皮。
2、poached Eggs (水波蛋）
一種貌似誰都會煮，但要想煮的漂亮并不容易的雞蛋做法。之前上課時候學做Egg Benedict時需要煮水波蛋，被嚴格的德國Chef無情地打回來很多次，不是太生就是做其他事情給忘了等想起來時候蛋黃幾乎全熟了。為了考試不掛科，我在家練習了很多次，看了不少Recipe，最后發(fā)現(xiàn)微信公眾號為：田螺姑娘hhaze推薦的做法是最好的，煮出來的蛋特別飽滿，蛋白均勻裹在蛋黃外面，蛋黃流動但不會破漏，最主要的是蛋白周圍絮狀物也少，顏值高。
感興趣的同學可以自己去搜她的文章，每個人都有自己煮水波蛋的小技巧，但放白醋煮是一定的，這樣能讓蛋白盡快凝固。
在外面咖啡館吃的時候，也可以單獨出現(xiàn)，擰點胡椒和鹽在上面口感更佳。
3、Scrambled Eggs (西式炒蛋）
不同于中國的炒飯方式，西式的炒蛋講究小火烹炒，好的Scrambled Eggs的評判標準是：香滑軟熟，濕潤帶有流動狀態(tài)。稍微火大點或者時間長點雞蛋就Overcook了，5-10分鐘為佳。
基礎做法：
1）打散雞蛋，加點Cream（可以換成牛奶），加入鹽和胡椒，也可以再加點切碎的香蔥，攪勻。雞蛋盡量打散多讓空氣進去，這樣口感更軟嫩也更好看。
2）平底鍋加熱到小火，放一小塊Butter，放入雞蛋混合液，快速翻炒至濕潤，Creamy狀的就關火。
3)熱盤享用，可以撒點碎芝士在頂部或者加兩根細香蔥點綴。
Scrambled Eggs一般搭配烤面包、培根和烤番茄吃，吃的時候可以再加點Cracked pepper和Salt。
夫妻之間的感情需要維護，經(jīng)常搞一些小浪漫非常容易促進夫妻感情，這就是所謂的人生需要儀式感。其實大家可以在一些紀念日的時候在家里準備點晚餐，如果中餐吃膩了也可以做一些西餐，換個口味換種方式進行交流。下面給大家介紹下簡單家庭西餐做法大全，大家可以學一下。
一、西餐菜譜一：法式紅酒燴雞扒
紅酒燴雞是一道法國名菜，在歐洲它象征著勝利。據(jù)說這是拿破侖最喜歡的一道菜。
材料：光雞半只、洋蔥碎片、蒜蓉、白蘭地酒、蛋黃、黑椒、紅酒汁、橄欖油10g、淡忌廉50g、紅酒100g、雞湯50g、茶樹菇干菌30g、雞腿菇鮮菌30g、洋蔥碎片、蒜蓉各10g
做法：
1、將半只雞起肉去骨后，拌上腌料腌制4小時;干菌用雞湯浸泡。鍋燒熱后，慢火將雞扒煎至表面金黃。
2、起鍋用橄欖油爆香洋蔥碎片、蒜蓉，再加入干菌及鮮菌。
3、加入80g葡萄酒慢火略滾20秒后放入淡忌廉中火煮開，再加入雞湯拌勻大火煮滾。
4、煎好的雞扒略煮至汁稠，加入剩下的20g葡萄酒煮開即可。
二、西餐菜譜二：墨西哥辣沙司雞脯
墨西哥美食獨具特色，墨西哥的食品離不開玉米和辣椒。墨西哥風來了，嗜辣的童鞋千萬別錯過!
材料：紅、黃甜椒各1個，新鮮青辣椒1根，特純橄欖油5湯匙，大蒜2小瓣，無骨雞脯4塊，每塊約175克，鹽、黑胡椒適量，萊姆(青檸)或檸檬1/2個。
做法：
1、烤爐高溫預熱。甜椒、青辣椒洗凈瀝干，甜椒各切為4等份，去籽。甜椒切口朝下放在烤架上，再放上辣椒，烤15分鐘，至椒皮起泡并呈棕色，但不要烤焦。其間翻轉一下青辣椒。
2、在大碗中倒入半湯匙橄欖油，其余的橄欖油倒入小沙拉盆中。大蒜去皮拍碎。大碗及沙拉盆中各放一半大蒜。
3、雞脯放入大碗中攪拌，直至均勻地裹上橄欖油。撒上黑胡椒，然后把帶雞皮一面朝上放在烤架上，烤7─8分鐘，至雞皮起泡并呈金黃色。將雞脯翻轉，再烤7─8分鐘。
4、甜椒和辣椒表皮起泡后，放入碗內，加蓋，置一旁冷卻。雞脯烤好時，將萊姆或檸檬汁擠入沙拉盆中，加鹽、黑胡椒調味。
5、剝去烤甜椒的皮，椒肉切丁。辣椒剝皮后對切去籽，切丁。然后全部倒入有果汁及油的沙拉盆中攪拌，便制成辣沙司(salsa)。雞脯盛入餐盤，旁邊舀上辣沙司上桌。
三、西餐菜譜三：紅酒香草烤羊排
羊排，不僅是西餐廳桌上的?？?，也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材。這道烤羊排工序較為復雜，但味道擁有豐富的層次，紅酒、蜂蜜、以及迷迭香能讓羊排的口味更富有變化。
材料：羊排、洋蔥、蒜末、姜絲、紅酒、檸檬汁、蜂蜜、鹽、油、醬油、迷迭香。
做法：
1、將羊排洗凈，用紙吸干水;將鹽抹在羊排身上，放入器皿中，加入洋蔥、姜、蒜，腌制約兩小時。
2、將紅酒、醬油、檸檬汁、蜂蜜調勻，倒入器皿中，撒上迷迭香，將其放入冰箱中腌制24小時以上。腌制過程中，不時將羊排翻幾下，好使醬料均勻入味。
3、腌制完成后，將羊排取出，揀去洋蔥、蒜、姜，在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜，調勻后成醬汁。在烤盤上鋪上錫紙放在烤箱底層，將羊排放在烤架上，刷上醬汁入預熱后的烤箱。
4、180℃烤約20分鐘，中間將羊排翻一次身并再刷一次醬。將羊排取出，撒上迷迭香，再放入烤箱，200℃10分鐘即可。
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