西餐醬汁做法大全
男性養(yǎng)生湯做法大全。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《西餐醬汁做法大全》，僅供您在養(yǎng)生參考。
隨著時(shí)代的變化，現(xiàn)在西餐成為了一種人們追求時(shí)尚的方式，西餐同樣也變得大眾化起來，說起西餐讓我們想到的是紅酒喝牛排，但是除了這兩樣?xùn)|西以外，醬汁也是西餐中重要的一部分，一般西餐中使用的醬汁是通過肉類或者直接用油燒制而成，醬汁對(duì)于西餐來說幾乎就是靈魂，那么西餐的醬汁應(yīng)該怎么弄呢，下面就讓我們一起來看看吧。
一、SAUCE醬汁:
西餐醬料(SAUCE)是一種液體性的調(diào)味醬.分有冷DRESSING和熱SAUCE兩種.因不同的菜色而有不同的使用方式.SAUCE是為了添加菜的風(fēng)味.也可以用它做為裝飾.在西餐中往往因?yàn)镾AUCE的好壞而決定菜的價(jià)值.
SAUCE的制作有的是從燒烤肉類中的汁做成.有的使用油制類做成.如美奶滋(MAYONAAISE).荷蘭蛋黃醬(HOLLANDAISE).有的從高湯中濃縮或加入面醬(ROUX).玉米粉 (CORN STARCH).或淀粉質(zhì)類的材料濃稠制成.
制作SAUCE時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)：
1. 制作前準(zhǔn)備的材料要確實(shí).(依師父配方為準(zhǔn))
2. 如有配料必需要炒時(shí).絕對(duì)不可炒焦而造成變苦及不美觀.
3. 在濃縮時(shí)絕對(duì)禁止使用大火滾煮.應(yīng)采中火慢煮.
4. 在濃縮時(shí)需隨時(shí)將漂浮的油物和泡沫去除.
5. 在作SAUCE時(shí)不需要加蓋子.如此可將濃縮時(shí)間縮短.
6. 在制作過程中所使用的鍋?zhàn)尤鐭跁r(shí).應(yīng)換新鍋重新再燒.
7. 在制作時(shí)應(yīng)不時(shí)用木匙攪動(dòng)以避免黏住鍋底.
8. SAUCE的濃度視菜肴的需求而定可濃可稀.
9. SAUCE如要過濾時(shí).應(yīng)使用細(xì)的濾網(wǎng)或細(xì)布處理.
10. 濃稠度較高的SAUCE過濾后.可淋些可溶化的牛油.這樣比較不容易使SAUCE的表面凝結(jié).
★ 良好SAUCE的基本條件：
1、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)(以師父配方為準(zhǔn)) 4、光澤度.
2、味道適中. 5、細(xì)柔滑潤(rùn).
3、色澤自然. 6、濃稠度適中.
目前SAUCE的種類約有二百多種配方，它分有(有色SAUCE). (白色SAUCE).及創(chuàng)意性的(特殊SAUCE)
(一)褐色醬料：brOWN STOCK 褐色高湯
VEAL BONE CUT INTO BIG pIECE 犢牛骨或牛骨
pORK FEET 豬腳
WATER 水
ONION CUT 洋蔥切塊
CELERY CUT 芹菜切塊
CARRUT CUT 紅蘿卜切塊
FRESH TOMATO CUT 新鮮蕃茄切塊
TOMATO pASTE 蕃茄培司
LEEK 蒜苗
THYME 麝香草
BAY LEAF 月桂葉
ROSEMARY 迷迭香
制作方式：
1.將牛骨和豬腳鋸成大塊.放在烤箱烘烤成深色.(溫度為華氏350℃)再將蔬菜類與蕃茄培司加入.繼續(xù)烘烤成焦黃色即可取出.
2.將烤過的牛骨.豬腳.蔬菜及香料倒入大鍋中.用水加熱.小火滾煮4小時(shí).
3.加熱過程得隨時(shí)清除浮油和泡沫.
4.用濾網(wǎng)過濾后，冷卻即可使用.
DEMI GLACE 肉濃汁
VEAL OR BEEF TRIMMING 犢?；蚺Ｌ尴碌碾s肉
DICED ONION 洋蔥丁
DICED CELERY 芹菜丁
DICED CARROT 紅蘿卜丁
brOWN STOCK 褐色高湯
WHITE WINE 白酒
THYME 麝香草
BAY LEAF 月桂葉
SALT 鹽
SALAD OIL OR BUTTER 油或牛油
制作方法：
1.將牛雜肉切小塊加入蔬菜類用油炒、上色，再加入白酒濃縮
2.將炒好的材料倒入鍋中.并將褐色高湯及香料加入用小火濃縮至一半.并隨時(shí)清除浮油和泡沫.
3.過濾.
※此醬料適合各式肉類及家禽類的菜肴
BERCY SAUCE 伯西醬料
CHOppED SHALLOT 碎紅蔥
BLACK pEppER CORN 黑楜椒粒
WHITE WINE 白酒
DEMI GLACE 肉濃汁
DICED MARROW 切丁燙過的牛骨髓
DICED HARD HUTTER 切丁硬的牛油
CHOppED pARSLEY 碎巴西利(香料的一種)
制作方法：
1.將碎紅蔥加上黑楜椒粒及白酒濃縮至一半.
2.加入肉濃汁，濃縮至4/5量時(shí)用細(xì)網(wǎng)過濾.
3.整個(gè)調(diào)味醬加熱后，加入切丁硬的牛油，并用木匙攪拌均勻.
4.最后加入切丁燙過的牛骨髓和碎巴西利即可.
※此醬料通常用方碳烤或燒烤肉類的菜肴中.
BIGARADE SAUCE 碧加拉地醬料
RED WINE 紅酒
ORANGE JUICE 橙子汁
ORANGE ZEST JULIENNE 橙子皮切絲
LEMON ZEST JULIENNE 檸檬皮切絲
DEMI GLACE 肉濃汁
GRAND MARNIER 香澄白蘭地酒
CAYENNE pEppER 辣椒粉
SALT AND pEppER 鹽、楜椒
DICED HARD BUTTER 切丁硬的牛油
制作方法：
1.將紅酒、橙子汁、肉濃汁、辣椒粉濃縮至2/3量.
2.加入橙子絲、檸檬絲、香澄白蘭地及適量的鹽
和楜椒煮約數(shù)分鐘.
3.加入切丁硬的牛油攪拌均勻即可.
※此醬料通常使用在燒鴨類的菜肴中.
BORDELAISE SAUCE 布德雷斯(伯多)醬料
CHOppED SHALLOT 碎紅蔥
RED WINE 紅酒
THYME 麝香草
BAY LEAF 月桂葉
DEMI GLACE 肉濃汁
BEEF MARROW pOACHED DICED 切丁燙過的牛骨髓
LEMON JUICE 檸檬汁
DICED HARD BUTTER 切丁硬的牛油
制作方法：
1.碎紅蔥加上紅酒、麝香草、月桂葉濃縮到快干時(shí).
2.加入肉濃汁用小火煮約5分鐘，再用濾網(wǎng)過濾.
3.再加熱后加入適量的檸檬汁、硬的牛油攪拌均勻.
4.加入牛骨髓混合.
※此醬料常用在牛排類及肉類的菜肴中，
在法國(guó)伯多區(qū)域享有盛明.
CHATEAUbrAIAND SAUCE 牛排醬料
CHOppED SHALLOT 碎紅蔥
WHITE WINE 白酒
DEMI GLACE 肉濃汁
LEMON JUICE 檸檬汁
CAYENNE pEppER 辣椒粉
DICED HARD BUTTER 切丁硬的牛油
CHOppED TARRAGOG 碎茵陳萵
CHOppED pARSLEY 碎巴西利
SALT AND pEppER 鹽、楜椒
制作方法：
1.將碎紅蔥加白酒濃縮至快干時(shí).
2.加入肉濃汁、檸檬汁、辣椒粉、用小火滾煮濃縮.至3/4量，加入適量的鹽、楜椒和硬的牛油，并攪動(dòng)至牛油完全的溶解.
3.加入碎茵陳萵及碎巴西利混合均勻即可.
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?相信大家一看到西餐就會(huì)特產(chǎn)想吃吧，的確，美食誘惑是幾大誘惑之一，我們都想吃各種各樣的美食，西餐是一種不錯(cuò)的選擇，我們可以在吃飯的時(shí)候做，這不僅對(duì)于我們吃飯的時(shí)候可以緩解我們出現(xiàn)的哽咽情況，同時(shí)西餐對(duì)于我們的身體大有幫助，西餐富含了很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相信很多人對(duì)于西餐的做法還不是太熟悉，下面就讓我們一起來了解一下西餐做法大全吧。
做法一：
? ?1..將土豆剝皮后切成三角形. 油炸1-2分鐘(直至呈金黃顏色),用吸油紙吸干后放在一旁. -
2.- 去掉雞大腿外皮講雞大腿切成大塊(2-3 cm寬). 用鹽、胡椒、玉米淀粉和一茶匙油和鹵汁腌制15分鐘. 然后在開水中煮5分鐘. 將水吸干后放在一旁.
3.-用少許油煎炒洋蔥,大概三十秒,再加入雞塊一起煎炸.加入125毫升的水和少許糖熱五分鐘.然后加入土豆,充分拌勻后在煮上5分鐘.裝盤.
4.- 用小火慢炒咖喱粉,加入奶油蘑菇湯,充分?jǐn)嚲?依次加入可可奶和煮熟后的牛奶,攪勻.加入土豆和雞肉塊并嘗嘗味道.將這些導(dǎo)入烤盤中,再置幾塊黃油在上面.
5.-用180度的高溫烤15分鐘,烤到表面呈金黃色.
6.鍋里放橄欖油把蝦和帶子煎至8成熟取出；
7.用平底鍋將蒜末爆香,加入西紅柿塊炒香,加點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)味；
8.倒入白葡萄酒稍微煮2-3分鐘；
9.將煮好的意面撈出放入西紅柿鍋中,加入菠菜和海鮮炒香拌勻；
10.吃之前撒上奶酪粉即可.
做法二：
1、烤箱加熱,溫控開關(guān)調(diào)至200度；蒜瓣去衣,在一個(gè)大的平底鍋上用壓蒜鉗將蒜榨汁；加入牛奶和奶油,用文火燒開.
2、土豆削皮,洗凈,控干；用切片機(jī)將土豆切成很薄的圓片,然后與精鹽、胡椒粉、桂皮粉和肉豆蔻末一起倒入鍋中燒煮5分鐘,小心地翻動(dòng)土豆片.
3、在長(zhǎng)26厘米寬18厘米的烤盤內(nèi)刷上黃油,倒入土豆,用扁鏟將表面整平,然后放進(jìn)烤箱總烘烤約50分鐘,直至烙土豆表層呈金黃色,趁熱連盤上桌.
?以上內(nèi)容為我們介紹了西餐做法大全，我們大家都應(yīng)該去學(xué)一學(xué)，學(xué)會(huì)一種東西就是對(duì)自己的投資，學(xué)的每種東西都不會(huì)沒有用處，如果你也是美食愛好者，那就趕快去做一做吧。
夫妻之間的感情需要維護(hù)，經(jīng)常搞一些小浪漫非常容易促進(jìn)夫妻感情，這就是所謂的人生需要儀式感。其實(shí)大家可以在一些紀(jì)念日的時(shí)候在家里準(zhǔn)備點(diǎn)晚餐，如果中餐吃膩了也可以做一些西餐，換個(gè)口味換種方式進(jìn)行交流。下面給大家介紹下簡(jiǎn)單家庭西餐做法大全，大家可以學(xué)一下。
一、西餐菜譜一：法式紅酒燴雞扒
紅酒燴雞是一道法國(guó)名菜，在歐洲它象征著勝利。據(jù)說這是拿破侖最喜歡的一道菜。
材料：光雞半只、洋蔥碎片、蒜蓉、白蘭地酒、蛋黃、黑椒、紅酒汁、橄欖油10g、淡忌廉50g、紅酒100g、雞湯50g、茶樹菇干菌30g、雞腿菇鮮菌30g、洋蔥碎片、蒜蓉各10g
做法：
1、將半只雞起肉去骨后，拌上腌料腌制4小時(shí);干菌用雞湯浸泡。鍋燒熱后，慢火將雞扒煎至表面金黃。
2、起鍋用橄欖油爆香洋蔥碎片、蒜蓉，再加入干菌及鮮菌。
3、加入80g葡萄酒慢火略滾20秒后放入淡忌廉中火煮開，再加入雞湯拌勻大火煮滾。
4、煎好的雞扒略煮至汁稠，加入剩下的20g葡萄酒煮開即可。
二、西餐菜譜二：墨西哥辣沙司雞脯
墨西哥美食獨(dú)具特色，墨西哥的食品離不開玉米和辣椒。墨西哥風(fēng)來了，嗜辣的童鞋千萬別錯(cuò)過!
材料：紅、黃甜椒各1個(gè)，新鮮青辣椒1根，特純橄欖油5湯匙，大蒜2小瓣，無骨雞脯4塊，每塊約175克，鹽、黑胡椒適量，萊姆(青檸)或檸檬1/2個(gè)。
做法：
1、烤爐高溫預(yù)熱。甜椒、青辣椒洗凈瀝干，甜椒各切為4等份，去籽。甜椒切口朝下放在烤架上，再放上辣椒，烤15分鐘，至椒皮起泡并呈棕色，但不要烤焦。其間翻轉(zhuǎn)一下青辣椒。
2、在大碗中倒入半湯匙橄欖油，其余的橄欖油倒入小沙拉盆中。大蒜去皮拍碎。大碗及沙拉盆中各放一半大蒜。
3、雞脯放入大碗中攪拌，直至均勻地裹上橄欖油。撒上黑胡椒，然后把帶雞皮一面朝上放在烤架上，烤7─8分鐘，至雞皮起泡并呈金黃色。將雞脯翻轉(zhuǎn)，再烤7─8分鐘。
4、甜椒和辣椒表皮起泡后，放入碗內(nèi)，加蓋，置一旁冷卻。雞脯烤好時(shí)，將萊姆或檸檬汁擠入沙拉盆中，加鹽、黑胡椒調(diào)味。
5、剝?nèi)タ咎鸾返钠?，椒肉切丁。辣椒剝皮后?duì)切去籽，切丁。然后全部倒入有果汁及油的沙拉盆中攪拌，便制成辣沙司(salsa)。雞脯盛入餐盤，旁邊舀上辣沙司上桌。
三、西餐菜譜三：紅酒香草烤羊排
羊排，不僅是西餐廳桌上的?？停彩俏鞣郊彝ブ鲖D們慣用的烹飪食材。這道烤羊排工序較為復(fù)雜，但味道擁有豐富的層次，紅酒、蜂蜜、以及迷迭香能讓羊排的口味更富有變化。
材料：羊排、洋蔥、蒜末、姜絲、紅酒、檸檬汁、蜂蜜、鹽、油、醬油、迷迭香。
做法：
1、將羊排洗凈，用紙吸干水;將鹽抹在羊排身上，放入器皿中，加入洋蔥、姜、蒜，腌制約兩小時(shí)。
2、將紅酒、醬油、檸檬汁、蜂蜜調(diào)勻，倒入器皿中，撒上迷迭香，將其放入冰箱中腌制24小時(shí)以上。腌制過程中，不時(shí)將羊排翻幾下，好使醬料均勻入味。
3、腌制完成后，將羊排取出，揀去洋蔥、蒜、姜，在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜，調(diào)勻后成醬汁。在烤盤上鋪上錫紙放在烤箱底層，將羊排放在烤架上，刷上醬汁入預(yù)熱后的烤箱。
4、180℃烤約20分鐘，中間將羊排翻一次身并再刷一次醬。將羊排取出，撒上迷迭香，再放入烤箱，200℃10分鐘即可。
大家都應(yīng)該吃過或者是看過西餐吧，西餐大家可以從它的名字知道，就是一種從西方傳入中國(guó)的食物。與傳統(tǒng)的中餐不同，西餐的制作方法和食用的都有很多的注意事項(xiàng)，吃西餐的時(shí)候要使用刀叉，還要分前菜和主菜等，而決定一個(gè)西餐是否好吃的東西就是西餐的調(diào)料，今天介紹一下西餐有哪些調(diào)料吧。
一、西餐中常用的調(diào)味料
1.輔助原料：主要有：奶粉
淡奶 煉乳 奶油 黃油 酸奶 奶酪等；
2.調(diào)味品：醋、芥末、泡菜、芒果或菠蘿酸辣調(diào)味品、辣椒油、番茄醬、辣椒醬汁、芳香調(diào)料
、牛肉汁調(diào)料、胡椒粉、喱粉等；
3.常用調(diào)料：香葉、茴香子、羅勒、細(xì)香蔥、檜樹果、牛主屬植物、歐芹、藏紅花、豆蔻、洋蘇葉、麝香草、薄荷、迷迭香、丁香、蒔蘿、茵陳蒿、紅辣椒面等。
4.烹飪用酒：麥臺(tái)酒 麥色拉酒 泡特紅葡萄酒 白蘭地 雪利酒 白葡萄酒 香檳酒 朗姆酒 利口酒等。
二、西餐常見香料
歐芹
味道清新、溫和，有濃郁的香草味。歐芹可以帶出其他基本香料和調(diào)料的味道。歐芹適合各種食材，如意大利面、沙拉、湯、奶油、魚、肉、土豆和烤雞等。
迷迭香
有種特別清甜帶松木香的氣味和風(fēng)味。香味濃郁，甜中帶有苦味。迷迭香粉末通常是在菜肴烹調(diào)好以后，添加少量提味使用。主要用于羊肉、海鮮、雞鴨類。
百里香
百里香略微有一絲清苦，香氣持久優(yōu)雅，氣味溫和，有藥味。因?yàn)樗枷阋u人，帶有濃郁的麝香香味，其香味經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間烹煮也不會(huì)消失，是熬制清湯或高湯時(shí)不可缺少的香料。
羅勒
羅勒非常適合與番茄搭配 可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調(diào)料，還可和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在熱狗、香腸、調(diào)味汁或比薩醬里，味道十分醇厚。
蒔蘿
適用于燉類、海鮮等佐味香料。蒔蘿放到湯里、生菜沙拉及一些海產(chǎn)品的菜肴中，有促進(jìn)風(fēng)味之功效。蒔蘿種子的香味比葉子濃郁，更適合搭配魚蝦貝類等。
西餐是很多人比較喜歡吃的，一般西餐都是吃牛排等，主要是因?yàn)榕Ｅ胚m合用西餐的餐具，而且牛排的西餐做法很適合牛排的口感，而大蝦這種西餐，相信很多人都沒有吃過吧，所以大家可以嘗試一下西餐大蝦的做法。西餐大蝦的做法主要有以下的三種做法，大家可以跟著下面的內(nèi)容來制作。
三種蝦西餐的做法：
第一種蝦西餐的做法: 1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管，只管長(zhǎng)寬); 2、鍋里放油(多放點(diǎn))，熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn))，炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色; 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米，大火煮沸(開始冒香味了); 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種蝦西餐的做法: 蝦西餐可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量(俺用花生油)，油熱后放肉入鍋，炸! 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味(個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛)，炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥觯偷钩?。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，(俺是放2匙，)不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(有骨頭湯最好了)，然后——上高壓鍋!(要是有時(shí)間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥仭?/p>
第三種蝦西餐的做法： 白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫!(秘方：加些白酒最好!) 調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊!(稍微一有冒泡的意思就要下東西了!) 隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了!
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
魚類是人們用來補(bǔ)充蛋白質(zhì)最好的食物之一，它的肉質(zhì)比較鮮嫩，多吃魚不僅可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還可以幫助智力增長(zhǎng)。烹飪魚的方法是多種多樣的，其中用西方的方法烹飪魚的話，可以保證魚的肉質(zhì)新鮮，基本可以保證魚的原汁原味。下面小編就教大家用烹飪西餐魚。西餐魚的做法大全如下。
一、煙熏三文魚
用料：雞蛋40g、黃瓜30g、海苔10g、煙熏三文魚50g、鷹嘴豆紫米飯120g、生抽10g、橄欖油10g
做法：
1、準(zhǔn)備食材，剩米飯從冰箱拿出來，配菜切成小的丁狀。把食材放進(jìn)一個(gè)大點(diǎn)容器，加上少量的生抽、橄欖油，仔細(xì)拌均勻。
2、在飯盒里鋪上生菜葉，防止飯團(tuán)黏在飯盒上，還可以一起吃掉。戴上一次性手套，將拌好的食材揉成飯團(tuán)。將飯團(tuán)碼好放進(jìn)飯盒里，點(diǎn)綴上圣女果、藍(lán)莓。
二、金槍魚早餐
用料：雞蛋兩個(gè)、胡蘿卜一個(gè)、芝麻
做法：
1、胡蘿卜一個(gè)，洗斜片，切絲，用開水浸泡，用刻刀做出四個(gè)大圓和兩個(gè)小圓，備用
2、擺盤，大圓上面放兩到三個(gè)芝麻做眼睛，胡蘿卜絲也泡軟了，拿出來裝飾魚身，取一片泡軟的胡蘿卜對(duì)折折起
3、在雞蛋末端剪個(gè)口將做好的‘尾巴’塞入，輕松搞定。
三、香煎油餐魚
用料：老姜一塊、紅辣椒適量、料酒適量、鹽適量、大蒜2-3瓣、食用油適量、生抽適量、香醋適量、油餐魚500g
做法：
1、將魚洗凈，放入保鮮碗中，加入適量的鹽腌制一晚，然后用水清洗干凈瀝干水分
2、將不粘鍋洗凈燒熱，倒入食用油，我選用菜籽油，煎魚易上色，將魚逐條排放在不粘鍋中煎，煎至兩面金黃即可，煎魚的時(shí)候把佐料準(zhǔn)備好，將辣椒、大蒜和老姜洗凈切碎
3、將佐料倒入鍋中翻炒一下，在鍋中倒入適量的料酒，醋和生抽，加一些水，燜一會(huì)兒;一般不用加鹽，如果腌制的時(shí)候鹽放的較少，這會(huì)兒就加入適量的鹽。收干水分即可裝盤。
為了趕時(shí)間，很多人選擇了吃起來比較快的飯菜，尤其是涼菜選擇的人比較多，做涼菜其實(shí)是很方便的，如今也有很多的醬汁可以選擇，直接拌在菜中就可以了，這一點(diǎn)，我們可通過涼菜醬汁的做法大全來詳細(xì)一下。醬汁的種類也很多，比如有藤椒味的，有海鮮味的，有酸辣也有酸甜味等等。
1. 藤椒撈拌汁
口味：藤椒味
介紹：這款撈拌汁做法非常簡(jiǎn)單，只用到了四種調(diào)味料，但是用來?yè)瓢璐嗨暮ｕr或者蔬菜，效果都不錯(cuò)。
用料：藤椒油80克，雞汁30克，美極鮮辣汁、純凈水各150克，山胡椒油20克。
制作：以上用料調(diào)勻，放入鍋內(nèi)燒開，取出放涼，入冰箱冷藏即可。
應(yīng)用：可以制作撈拌海蜇頭、撈拌海螺、撈拌木耳、撈拌什錦等。
2. 海味辣醬汁
口味：酸辣味
介紹：這款撈拌汁在調(diào)制時(shí)加入了桂林辣椒醬和野山椒水，所以調(diào)好的醬汁酸辣適中，比較適合在江浙一帶推廣。
用料：桂林辣椒醬、山西陳醋、白醬油各20克，鹽、味精、白胡椒粉、白糖、芝麻油各10克，野山椒水50克，紅油40克。
制作：以上用料調(diào)勻即可。
應(yīng)用：可以制作撈汁墨魚仔等。
3. ▲撈汁墨魚仔
4. 藤椒手撕雞汁
口味：藤椒味
介紹：傳統(tǒng)方法制作手撕雞，都是沒有調(diào)味汁的。我則是用二湯、酸辣鮮露、鮮花椒、花椒油和美人椒等料調(diào)制了一款味汁，做好的味汁帶有濃郁的麻辣味，非常適合用來涼拌葷料。
用料：二湯5千克，鹽300克，味精、雞粉各200克，家樂酸辣鮮露3瓶(468克/瓶)，鮮花椒、黎紅花椒油各400克，青美人椒15克，紅美人椒150克。
制作：青、紅美人椒切成圈，跟其它的用料調(diào)勻，泡制30分鐘之后即可使用。
應(yīng)用：可以制作藤椒手撕雞、藤椒牛肉、藤椒牛舌等菜肴。以藤椒手撕雞為例，雞按照白切雞的制作方法烹熟，然后將雞肉撕成條，雞骨頭放入盤中墊底，放上雞肉，澆上加熱至30℃-40℃的藤椒手撕雞汁即可。
5. ▲藤椒手撕雞
6. 鮮香麻辣汁
口味：麻辣鮮香
介紹：這款麻辣汁主要是用來拌制素菜的。與傳統(tǒng)的麻辣汁相比，它的制作方法更快捷，用料也更簡(jiǎn)單。
用料：麻辣鮮露15克，鮮檸檬汁、紅油、蒸魚豉油各5克，美極鮮味汁、雞粉各1克，魚露3克，白砂糖2克，橄欖油10克。
制作：以上用料調(diào)勻即可。
應(yīng)用：可以清拌一些有機(jī)蔬菜，比如清拌冰草。也可以用有機(jī)蔬菜拌葷料，比如有機(jī)芝麻菜拌乳鴿(乳鴿提前鹵熟)，效果也不錯(cuò)。
7. 新派撈拌汁
口味：酸辣回甜芥末味
介紹：在傳統(tǒng)撈拌汁的制作基礎(chǔ)上，我們加入了芥末油和大量小料，做好的成品復(fù)合味非常濃郁。
用料：美極鮮味汁300克，海鮮醬油250克，紅油400克，陳醋300克，辣鮮露50克，鹽、芥末油各20克，白糖100克，雞精、蒜末、鮮小米椒圈、香蔥丁、熟芝麻、香菜末各30克。
現(xiàn)在生活條件越來越好，人們追求的飲食方式也在不斷的變化，而西餐成為了很多人的選擇，可以自己在家動(dòng)手完成禮物，意大利蔬菜湯，或者是土豆沙拉做法也是很簡(jiǎn)單的。
1，意大利蔬菜湯 把洋蔥，胡蘿卜，芹菜，土豆，茄子，西葫蘆，圓白菜 切成小方片，用黃油把洋蔥，胡蘿卜，芹菜，茄子，西葫蘆，炒香。 加入香葉，百里香，奧利根努，羅勒（bay-leaf，thyme,oregano,basil) 加入番茄醬，炒透后，加雞水（清水也行)。開鍋后把圓白菜和土豆片還有 碎的意大利面條放到湯里煮熟，加鹽調(diào)口即可！
2， 愛爾蘭燴羊肉 羊肉切塊，洋蔥，胡蘿卜，芹菜，圓白菜，土豆切塊。 先用熱水把羊肉燙一下，然后把燙好的羊肉洗凈！ 再把洗好的羊肉放入清水中煮熟（水中加入洋蔥，香葉，鹽，胡椒粒，開鍋后小火慢慢煮羊肉?。┳詈螅尤氚倮锵?thyme),再把其他的蔬菜放入煮熟就行了?。ㄔ谟?guó)，你不會(huì)沒聽說過IRISH STEW這道菜吧?。?/p>
3，土豆沙拉：土豆煮熟或蒸熟之后去皮，（一定要后去皮，要不水太大） 怎么切隨你！最后用沙拉醬拌好就行了！ 或是把土豆攪碎，加入，鹽，胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)豆蔻，一些黃油，牛奶，幾個(gè)蛋黃。即可。
4，甜玉米沙拉： 甜玉米沙拉有很多種！甜玉米本身就有一種奶味，不用放奶油的！ 當(dāng)然也有一種做法是放奶油的，但必須是熱制冷食！！
因?yàn)槲r肉含的蛋白質(zhì)很高，并且不像魚吃起來那么麻煩，所很受大眾的喜歡。蝦的烹飪方法也很多，今天要為大家介紹的是醬汁蝦。醬汁蝦是用醬一起烹飪上色的，顏色不僅看起來誘人，味道也非常鮮美。由于每個(gè)人的口味不同，所以就產(chǎn)生了很多種醬汁蝦的烹飪方法。具體介紹醬汁蝦的做法大全。
1、用料：蝦醬、食鹽、蔥、蒜、生抽、辣椒醬、花生醬、雞湯、白糖
做法：將幼滑蝦醬、辣椒醬、花生醬拌勻，調(diào)至完全融合后待用。陸續(xù)在做法1中的材料里加入蔥蓉、蒜蓉、生抽、雞湯以及適量鹽、白糖攪拌均勻，鹽、白糖充分溶化后待用。蒸鍋置火上，將做法2中的材料放入鍋中大火蒸15分鐘即可
2、材料
大蝦700克，白糖25克，甜面醬、濕淀粉各75克，雞湯200克，芝麻油1000克。
做法：將大蝦剪去蝦須、蝦足洗凈，放入沸水鍋內(nèi)煮熟撈出。將蝦掛勻濕淀粉、逐個(gè)下入五成熱。油中炸至焦脆撈出。鍋內(nèi)加白糖，甜面醬、雞湯炒濃，下入炸好的大蝦翻勻，裝盤即成。
3、材料：鮮蝦1斤，辣椒干3條，花椒1茶匙，咖哩葉1束，蒜5瓣，姜1小塊，紹興酒半湯匙，醬汁：頭抽1湯匙、蠔油半湯匙、酸梅醬1茶匙、糖1茶匙、黑醋半茶匙、麻油半茶匙、水1湯匙(調(diào)勻備用)
做法：蝦洗凈挑出砂腸，加少許糖、鹽、料灑拌勻。姜、蒜、辣椒干和咖哩葉切小丁。鍋里放3湯匙油把花椒粒和辣椒干用小火爆香。下姜粒和蒜粒大火爆至微黃，倒入蝦輊輊翻炒至7成熟贊灑。加入1湯匙醬汁翻炒至收汁后，再加入1湯匙醬汁繼續(xù)翻炒，直至用完醬汁為止即可。
小訣竅
特點(diǎn)：色澤醬紅，焦香脆嫩，咸甜味美。
操作提示：大蝦煮制斷生即可，不能過火。炸制時(shí)要用中火。
蔬菜富含豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，在日常生活中多吃蔬菜，可以美白皮膚，補(bǔ)充維生素。喜歡吃燒烤的人如果每次想吃就去燒烤攤的話，消費(fèi)就會(huì)很高，所以小編建議大家可以在家里做燒烤吃，成本不高，還比外面的衛(wèi)生。蔬菜可以買，就是醬汁比較難調(diào)，下面是收集的醬汁配方，供大家參考。燒烤蔬菜醬汁做法大全如下。
1、日式燒烤醬油炒甜豌豆角
材料：生芝麻1湯匙，橄欖油1湯匙，甜豌豆角225克，摘去兩端，蘑菇100克，切成薄片，日式燒烤汁2湯匙，帶甜味的
做法：
*1)將芝麻放進(jìn)中號(hào)煎鍋里在中火上炒約5分鐘。其間，不停翻炒，直到芝麻變淺黃色。倒出。放一旁備用。
2)將煎鍋置中火上，下油預(yù)熱。 加入豌豆角和蘑菇片，炒3至4分鐘，直到變軟。
3)鏟出豌豆角和蘑菇片，放碗里，撒上芝麻，澆上日式燒烤汁，趁熱吃。
2、花生燒烤醬
材料：鳳梨汁2大匙，椰奶1大匙，花生醬3大匙，蒜末1/3大匙，姜末1/3大匙，洋蔥1/2大匙，咖哩粉1小匙，醬油1/2大匙，糖少許，鹽少許，黑胡椒少許
做法：將所有材料混合調(diào)勻即可。
3、燒烤醬
材料：蘋果醋25cc，梅林辣醬油適量，辣椒醬適量，芥末粉1大匙，番茄醬230cc，柳橙汁80cc，洋蔥2大匙，蜂蜜20cc，鹽適量，黑胡椒粗粉1茶匙
做法：洋蔥切碎。與其他材料略煮拌勻，待冷卻即可。
4、燒烤醬
材料：番茄醬120克，紅糖2湯匙，伍斯特醬2湯匙，蘋果醋1湯匙，墨西哥辣醬少許，蒜1頭，搗碎，芥末粉1/4茶匙，鹽1/4茶匙
做法：
1、用中火在小湯鍋里攪拌加熱西紅柿醬、糖、伍斯特醬、醋、辣醬、蒜、芥末粉和鹽。
2、小火燉開然后拿開冷卻一下，這樣就可以刷在你最喜歡的燒烤肉上吃。
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