馬齒莧餡怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《馬齒莧餡怎么做好吃》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
馬齒莧是一種野生生長的野菜，由于馬齒莧對環(huán)境適應(yīng)的要求比較低，所以大多數(shù)的馬齒莧不需要人為種植，因此馬齒莧上也沒有農(nóng)藥殘余。而在吃馬齒莧的時候，大家一般都是清炒馬齒莧，因為這樣的制作方法非常簡單。其實還可以使用馬齒莧拿來作為一種包子餡或者餃子餡食用，所以使用馬齒現(xiàn)做餡怎樣制作才好吃呢?
操作方法
采摘馬齒莧的環(huán)境一定要選擇好，那些有農(nóng)藥殘留以及化學(xué)制劑的環(huán)境里不要去，最好是家中菜園里的馬齒莧才好，這樣的馬齒莧不用有農(nóng)藥殘留的。采摘的時候選擇新鮮的，不要那些過老的。
采摘回來之后，把根部全部去掉，然后清洗干凈，再用一盆水加上小蘇打，將馬齒莧浸泡半小時后撈出來重新清洗然后控干水分。
鍋里加清水燒開，放上蒸格，把馬齒莧放進去蒸，蒸的時間不要太久，看一看馬齒莧變軟就行了。蒸好之后放涼剁成馬齒莧碎末待用。
豬肉餡加食鹽、耗油、植物油、一點味素和生抽，以及蔥姜末調(diào)勻，將馬齒莧末放進去調(diào)勻開始和面包餃子就行了。
馬齒莧的功效
1、利水消腫
降低血壓馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用;鉀離子還可直接作用于血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。
2、消除塵毒
防治潰瘍馬齒莧能消除塵毒，防止吞噬細胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發(fā)炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結(jié)節(jié)形成，對白癜風(fēng)也有一定的療效;馬齒覺還含有較多的胡蘿卜素，能促進潰瘍病的愈合。
3、殺菌消炎
馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用于各種炎癥的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。
4、防治心臟病
馬齒莧中含有一種豐富的Y-3脂肪酸，它能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內(nèi)皮細胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴張，可以預(yù)防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。
5、抗菌作用
乙醇提取物對大腸桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、傷寒、副傷寒桿菌有高度的抑制作用.對金黃色葡萄球菌、真菌如奧杜盎小芽胞癬菌、結(jié)核桿菌也有不同程度的抑制作用。對綠膿桿菌有輕度抑制作用。
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馬齒莧其實在我們生活中很常見，是一種長在地上的野菜，很多人都非常喜歡吃它，馬齒莧的營養(yǎng)價值和藥用價值都很高，但是也有一部分人不適合吃馬齒莧。你知道馬齒莧的功效與作用有哪些嗎？怎么吃馬齒莧更營養(yǎng)健康，今天，就給大家講一講馬齒莧的食用方法和一種非常營養(yǎng)的食用馬齒莧的方法，蒸馬齒莧，接下來就一起來看看吧。
1、馬齒莧介紹
馬齒莧，為馬齒莧科植物馬齒莧的全草，為藥食兩用植物。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”。是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜。民間又稱它為“長壽菜”、“長命菜”。我國南北各地均產(chǎn)。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生活力強，生于菜園、農(nóng)田、路旁，為田間常見雜草。廣布全世界溫帶和熱帶地區(qū)。
1.別名：馬齒草、馬莧、長命菜、馬齒龍芽、醬瓣豆草、瓜子菜、五行草、灰莧、馬踏草、安樂菜、酸莧、耐旱菜
2.禁忌人群：凡脾胃索虛，腹瀉便溏之人忌食；懷孕婦女，尤其是有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦忌食。
3.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜腸胃道感染者，皮膚粗糙干燥，維生素A缺乏癥，角膜軟化癥，眼干燥癥，夜盲癥者，小兒單純性腹瀉、小兒百日咳者，鉤蟲病患者，婦女赤白帶下及孕婦臨產(chǎn)時，矽肺患者。
4.蒸馬齒莧的方法/步驟1
先將馬齒菜的根部除去，只取鮮嫩的部位。發(fā)紅的莖摘掉，放置在一個有足夠空間的盆子里。
取適量面粉與調(diào)料加入盆子并拌勻。
在蒸鍋中加入適量水，將蒸籠蒙上籠布，將拌勻的馬齒菜放入蒸籠，大火蒸，時間因馬齒菜的多少而定。
5.蒸馬齒莧的方法/步驟2
將大蒜撥開，放入蒜臼，打成泥。
加入適量調(diào)味料以個人口味隨意添加。我加了料酒，香油，辣椒粉，辣椒醬。
等馬齒菜蒸熟后倒入調(diào)好的醬汁拌勻就可以上桌了。
6注意事項
面不要放太多不然容易
7.小貼士
1.拌面粉之前先拌點油可防粘，蒸好的菜松散，會很容易挑開，不會有疙瘩。 2、蒸菜時，用玉米面和白面一起拌，蒸出來的口感最好。 3、要水開后放入菜，旺火足氣來蒸，葉菜一般5-8分鐘，根莖菜要10分鐘左右。
馬齒莧是我們在農(nóng)村經(jīng)常能夠見到的一種野草，但這種野草它的營養(yǎng)價值是非常高的，他也被用來當(dāng)做中藥，它的臨床應(yīng)用在各種方面，也有一些人會用馬齒莧當(dāng)做蔬菜，因為炒馬齒莧吃起來口感酸酸的，也是比較受大家歡迎的，它還能夠降血壓，那么炒馬齒筧怎么做比較好吃呢?
炒馬齒莧的制作材料：
主料：馬齒莧500克
調(diào)料：色拉油30克,鹽3克,味精2克,姜5克,大蒜(白皮)10克,香油5克
炒馬齒莧的特色：質(zhì)嫩柔軟，鮮香味美。
炒馬齒莧的做法：
1.將馬齒莧根部和老葉摘去洗凈，切成3厘米長的段，入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出，瀝干水分;蒜子、姜均切末。
2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱，下姜、蒜末煸香，再放入馬齒莧，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
食物相克馬齒莧：馬齒莧禁與鱉甲同用。
材料:
主料：馬齒莧500克，
做法:
1.將馬齒莧根部和老葉摘去洗凈，切成3厘米長的段，入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出，瀝干水分;蒜子、姜均切末。
2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱，下姜、蒜末煸香，再放入馬齒莧，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
馬齒莧是田頭路邊隨處可見的一種野菜，它耐旱，生命力很強，即使拔起久曬，也不會枯死。也叫馬莧、五行草、五方草、長命菜、九頭獅子草、馬勝菜。葉像馬齒，而且具有滑利性，因而得名馬齒莧。它的莖柔軟并且鋪在地上，葉子很小并且成對稱地生長。六七月開小花，結(jié)小的尖形果實，果實中有葶藶裝的馬齒莧子。馬齒莧具有清熱解毒，止血通淋等功效。
大家都知道馬齒莧這種野菜，有的地方也叫這種野菜“馬蜂菜”。它是一種營養(yǎng)價值極高的野菜。大家可能都吃過這種野菜，但是如果將這種野菜曬干，大家有沒有吃過干的馬齒莧呢？那么如果曬干了，又怎么去食用呢？
干馬齒莧的食用方法，下面為你詳細介紹。馬齒莧含有多種人體所需的微量元素以及豐富的維生素，經(jīng)常吃馬齒莧能夠有一個健康的身體。馬齒莧除了吃新鮮的之外，還可以晾干食用，那么，干的馬齒莧怎么食用呢?下面我們看看干馬齒莧的吃法。
在夏秋期間采集馬齒莧，除去老莖和須根，洗凈后用沸水燙煮或籠蒸，然后曬干備用。干馬齒莧的營養(yǎng)價值比鮮的要損失不少，但味道有類似梅干菜的風(fēng)味，吃起來味道特好。這里介紹幾種用干道馬齒莧制作菜肴的方法。
1、取干馬齒莧浸泡一個晚上，第二天將浸泡好的馬齒莧洗凈切成2厘米長的段，將鮮肉切成小塊或肉片，然后，在鍋中放入少許清油，將鮮肉放入鍋中翻炒，加入鹽、雞精、醬油等調(diào)料，炒勻，然后放入馬齒莧翻炒，出鍋。放入高壓鍋中蒸10分鐘左右即可。
干馬齒莧的食用方法
2、制做扣肉時將發(fā)好的干馬齒莧替代梅干菜，風(fēng)味獨特，被譽為扣肉品種的精品。
曬干后的馬齒莧可以用來包包子，吃時溫水略泡，切碎后加入肉餡香蔥生姜，拌出自己愛吃的口味就行了。味道好，而且有利于糖尿病患者。
馬齒莧的營養(yǎng)價值比較高，不管是干的馬齒莧還是新鮮的馬齒莧都是非常好的食品。新鮮的馬齒莧除了清炒之外還可以用來涼拌。馬齒莧享有“天然抗生素”的美稱，做粥的時候也可以在里面放一些馬齒莧，能夠改善黯黑的膚色。
干馬齒莧，容易保存，尤其是在蔬菜匱乏的冬季，我們可以把曬干的馬齒莧拿出來，然后按照上面的方法進行操作，就可以做出一道豐盛的野菜大餐。不僅對我們的味蕾是一種極大的滿足，對于我們的健康也是一種很好的進補。
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馬齒莧其實也是我們生活中所有的馬莧菜，馬齒莧帶有的營養(yǎng)是非常豐富的，并且對許多病菌是有抵抗的作用，所以許多家庭都喜歡食用這款食物的。馬齒莧的做法有很多種，可以根據(jù)自己的做法來進行烹飪。
每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.5克，糖類3克，粗纖維0.7克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素2.23毫克，維生素BI0.03毫克，維生素E0.11毫克，維生素p0.7毫克，維生素C23毫克。此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物堿等成分。馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有較強的抑制作用，特別是對痢疾桿菌的作用很強，所以.馬齒菜適宜患有急慢性痢疾腸炎以及膀胱炎，尿道炎(輕度尿道畸形也可)的人服食。馬齒莧中含大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽，以及蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等?，F(xiàn)代藥理研究表明：抑菌試驗:對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，特別對痢疾桿菌的作用很強。
材料：
馬齒莧切碎(或者其他野菜)、雞蛋一只、面粉半碗、高湯(或清水)、切碎的海米幾粒、白菜葉、胡蘿卜片(可選)、鹽
做法：
1.馬齒莧洗凈切碎，與雞蛋、適量清水、面粉、鹽調(diào)成細細的面疙瘩備用。
2.高湯(或清水)下白菜葉、胡蘿卜片。
3.湯燒滾后，將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮滾后，打個蛋花，隨后加碎白菜、胡蘿卜片和海米粒，再煮至菜變軟。
4.起鍋前放入香油，少許鹽調(diào)味即可。
雖然馬齒莧對人體的營養(yǎng)補充和藥用價值非常高，可是在一些人的眼中看來馬齒莧的味道是很怪的。因為清炒出來的馬齒莧有一股比較酸的味道，吃起來并不像其他蔬菜那樣可口。吃馬齒莧對人體所起到的作用很好，不管是女性還是小孩子，多吃馬齒莧對身體有很好的保健作用。所以馬齒莧在制作過程中怎樣制作才好吃呢?
馬齒莧對什么病有效
1、腳氣浮腫，心腹脹滿，小便澀少。用馬齒莧和少量粳米、醬汁煮食。
2、產(chǎn)后血痢，小便不愛，臍腹疼痛。用生馬齒莧菜搗汁三合，煎開，加蜜一合調(diào)服。
3、小兒臍瘡。用馬齒莧燒過，研末敷涂。
4、抗菌作用乙醇提取物對大腸桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、傷寒、副傷寒桿菌有高度的抑制作用。
食用馬齒莧要注意些什么
1、馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、腹部受寒引起腹瀉的人，如果是單純受涼造成的一般性腹瀉不要誤食。
2、忌與胡椒、該粉同食。
3、不宜與甲魚同食，否則會導(dǎo)致消化不良、食物中毒等癥。
4、孕婦要禁止吃馬齒莧，馬齒莧是滑利的，有滑胎的作用。
適宜人群：
腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下與各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇咬傷以及肺結(jié)核等癥患者宜食。
食用注意：
1、馬路邊的馬齒莧不要采，因為很容易受汽車尾氣和殺蟲劑污染。
2、最好采郊外新鮮的、光澤亮的野菜。
3、采回來的馬齒莧要先用清水泡2小時以上，以求安全衛(wèi)生。
馬齒莧怎么做好吃
1、涼拌
馬齒莧最常見的吃法是涼拌。做法簡單，味道也比較鮮有種酸酸滑滑的味道。
做法：馬齒莧段放入沸水鍋內(nèi)焯至變色，色成碧綠即可撈出。放入涼水內(nèi)過涼待用;取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用;將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調(diào)味汁，攪拌均勻即可。馬齒莧不能在鍋里燙太久不然口感就失去了。另外燙過過可以用清水沖洗粘液，洗去那種略粘的感覺。
2、煮粥
馬齒莧煮粥清淡爽口。味道較炒菜和涼拌那種酸感已經(jīng)少了很多。
做法：馬齒莧要先炒熟，將馬齒莧去雜洗凈，入沸水中掉片刻，撈出洗去粘液，切碎;油鍋燒熱，放人蔥花偏香，再投馬齒莧，加精鹽炒至人味，出鍋待用。然后就是把馬齒莧和米煮成粥。
3、馬齒莧餃子
做出的餃子也別有風(fēng)味。
做法：將馬齒莧洗凈，放入沸水不焯燙一下?lián)瞥觯瑪D干水分再將馬齒莧切碎。這樣和其它作料搭配就能用來包餃子了。
4、炒肉食
馬齒莧炒肉食也是很常見的做法。馬齒莧的酸很入味，炒出的菜以馬齒莧的酸酸為主
做法：馬齒莧不直接炒，一般都要用開水泡過洗凈粘液，口感才好。然后做法就是一般的家常炒菜，只要你喜歡馬齒莧的口味，怎么炒怎么好吃。
馬齒筧的吃法是多種多樣的，所以它又被稱作為長命菜，由此可見，它的營養(yǎng)價值是非常高的，它能夠知道各種各樣的疾病，不管是外敷還是內(nèi)服，對于一些疾病都有著明顯的效果，有一些人在吃它的時候會選擇炒菜吃，也有一些人會涼拌吃，那么馬齒莧怎么涼拌好吃呢?
別名：馬齒草、馬莧、長命菜、馬齒龍芽、醬瓣豆草、瓜子菜、五行草、灰莧、馬踏草、安樂菜、酸莧、耐旱菜
熱量：較低熱量
適宜人群：一般人群均可食用
禁忌人群：凡脾胃索虛，腹瀉便溏之人忌食;懷孕婦女，尤其是有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦忌食。
馬齒莧簡介
馬齒覓為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”。是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜。民間又稱它為“長壽菜”、“長命菜?！?/p>
馬齒莧全草多皺縮卷曲成團，莖圓柱形，長10至30厘米，直徑1至3毫米，表面棕褐色，葉易破碎，完整葉片倒卵形，綠褐色，長1至2.5厘米，寬0.5至1.5厘米，先羰鈍平或微缺，全緣?；ㄉ僖?，黃色，生于枝端，蒴果圓錐形，內(nèi)含多數(shù)細小黑色種子。氣微，味微酸而帶粘性。以株小、質(zhì)嫩，葉多，青綠色者為佳。
現(xiàn)代分析知馬齒莧每百克鮮莖葉含水分92 克，蛋白質(zhì)2，3 克，脂肪0.5克，碳水化合物3 克，鈣85 毫克，磷56 毫克，鐵1.5 毫克，胡蘿卜素2.23毫克，維生素C23 毫克。還含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有不少二羥乙胺、蘋果酸、箭蕩糖、維生素B1、B2 等營養(yǎng)成分，藥理實驗證實：它對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強力抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。
馬齒莧的營養(yǎng)價值
馬齒莧中含有蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、脂肪等成分，還含有較多的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素pp、維生素c等營養(yǎng)成分。
馬齒莧的食用效果
1.殺菌消炎
馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用于各種炎癥的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。
2.防治心臟病
馬齒莧中含有一種豐富的Y-3脂肪酸，它能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內(nèi)皮細胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴張，可以預(yù)防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。
3.利水消腫 降低血壓
馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用;鉀離子還可直接作用于血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。
4.消除塵毒 防治潰瘍
馬齒莧能消除塵毒，防止吞噬細胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發(fā)炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結(jié)節(jié)形成，對白癜風(fēng)也有一定的療效;馬齒覺還含有較多的胡蘿卜素，能促進潰瘍病的愈合。
春天來了，大地復(fù)蘇，萬物也開始生長。不久的將來，我們到地里面就會看到各種野菜的蹤跡。很多人現(xiàn)在都注重養(yǎng)生。所以對野菜也是情有獨鐘。馬齒莧就是一種很有營養(yǎng)價值的野菜，它生命力頑強，富含多種微量元素。使我們餐桌上的一道最佳野菜。
馬齒莧，馬莧菜屬于馬齒科一年生肉質(zhì)草本植物，學(xué)名“馬齒莧”，我縣民間俗稱“馬蜂菜”，在上海被稱為"保健菜"，是一種特色野菜。因其生命力極強，又有“長壽菜”之稱。通常匍匐，無毛，莖常帶紫色。葉對生，倒卵狀楔形。夏季開花，花小型，黃色。果圓錐形、蓋裂。常生于園地或荒地。
每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.5克，糖類3克，粗纖維0.7克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素2.23毫克，維生素BI0.03毫克，維生素E0.11毫克，維生素p0.7毫克，維生素C23毫克。此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物堿等成分。馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有較強的抑制作用，特別是對痢疾桿菌的作用很強，所以.馬齒菜適宜患有急慢性痢疾腸炎以及膀胱炎，尿道炎（輕度尿道畸形也可）的人服食。馬齒莧中含大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽，以及蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等?，F(xiàn)代藥理研究表明：抑菌試驗:對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，特別對痢疾桿菌的作用很強。
材料：
馬齒莧切碎（或者其他野菜）、雞蛋一只、面粉半碗、高湯（或清水）、切碎的海米幾粒、白菜葉、胡蘿卜片（可選）、鹽
做法：
1.馬齒莧洗凈切碎，與雞蛋、適量清水、面粉、鹽調(diào)成細細的面疙瘩備用。
2.高湯（或清水）下白菜葉、胡蘿卜片。
3.湯燒滾后，將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮滾后，打個蛋花，隨后加碎白菜、胡蘿卜片和海米粒，再煮至菜變軟。
4.起鍋前放入香油，少許鹽調(diào)味即可。
知道了馬齒莧的營養(yǎng)價值，也知道了馬齒莧的食用方法，那么我們就可以準(zhǔn)備好裝備，到戶外的野地中去挖這種非常有營養(yǎng)價值的野菜了，只要我們肯努力，這種野菜可以挖到很多，既鍛煉了身體，又增加和補充了營養(yǎng)，對我們是十分有好處的。
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馬齒莧菜是日常生活中很常見的一道菜，馬齒莧菜最常見的做法就是涼拌，也有人會拿馬齒莧菜去煮粥或是炒肉。但是馬齒莧菜還有另一種做法就是，作為包子的餡料，也就是說做馬齒莧菜包子。做法很簡單，只要有馬齒莧菜和肉再加上一些調(diào)味料，就可以輕松把馬齒莧菜的餡料做出來了。
做法一：
用料
干馬齒莧.
熟五花肉
蔥.
姜
精面粉
水
做法
1. 和面階段，把面倒進面盆，和面時加適量溫水和成稍軟的面團，大約醒3個小時
2. 拌餡，馬齒莧用水煮開，洗干凈，攥干水分，放盆里，，五花肉切成小丁，放入馬齒莧盆里，放適量油，鹽，雞精，蔥姜末，香油，拌勻。
3. 包包子。面發(fā)好后，揉勻，揪劑，搟餅，用包子皮包適量的餡料，醒15分鐘，
4. 涼水鍋裝入生坯，開鍋后15分鐘，即可
小貼士
馬齒莧并不是人人都能吃，所以在吃馬齒莧包子之前，要考量一下自己的身體狀
做法二：
食材
主料
· 干馬齒莧800g
· 小麥面粉1000g
輔料
· 油適量
· 鹽適量
· 肉末適量
· 蔥適量
· 香油適量
· 五香粉適量
· 發(fā)酵粉5g
步驟：
1.用發(fā)酵粉把面和好
2.開好面
3.把干馬齒莧拿水泡一下
4.擠干水分
5.拌上肉餡加好調(diào)料
6.拌勻的餡
7.撒成劑子
8.搟皮
9.包餡
10.包好的包子再餳10分鐘
11.上氣后再蒸20分鐘
小貼士
如果餡太干，可以用開水焯一下。
馬齒莧菜包子的餡料其實是和馬齒莧菜餃子是差不多的，一般來說，你做一種馬齒莧菜餡料，既可以用來包餃子也可以用來包包子，可謂是一舉兩得。馬齒莧菜包子餡料很重要，但是外面的一層面皮也是考驗大家廚藝的地方，只有餡料和面皮都好吃，馬齒莧菜包子才會更加美味。
不知道大家有沒有吃過馬齒莧餡包子，馬齒莧是一種非常好吃的菜，而且如果包在餃子里或者包子里都是非常好吃的，可是有的人家里做的馬齒莧餡包子不是很好吃，這么一來肯定就是做法有問題了，其實馬齒莧餡的做法并不是很難，但是也不是很容易，現(xiàn)在就來跟大家詳細的介紹一下步驟，你們可要認真的學(xué)哦。學(xué)好了家里的吃貨就有福了~
1.原料：干的馬齒莧90g，豬前腿肉肥瘦四六分的450g，普通面粉750g，大蔥30g，老姜30g，料酒10ml,鹽8g，酵母5g，食用油20ml,清水380ml。以上量可做24個包子。
2.干的馬齒莧在清水中浸泡12小時直至完全泡軟，夏天需要放在冰箱里。
3.面粉和酵母放在盆子里，加入清水。
4.用手揉成面團，成團即可。蓋上保鮮膜或者蓋上比放面團容器更大口徑的盆子進行發(fā)酵。
5.將泡發(fā)的馬齒莧撈出來用清水沖洗兩三遍，攥干，切碎。蔥洗干凈姜去皮洗干凈切碎。
6.豬腿肉去皮，肥瘦肉分開切石榴粒大小的丁。
7.炒鍋里倒入食用油，小火加熱。
8.加入肥肉丁，小火慢慢煸炒。
9.當(dāng)豬油被炒出來，肥肉丁開始變的焦黃的時候倒入蔥姜碎，翻炒到蔥姜香味出來。
10.加入瘦肉丁翻炒到瘦肉丁變色。
11.倒入料酒，繼續(xù)翻炒均勻。
12.加入馬齒莧，攪拌均勻
13.關(guān)火，將餡放在一個大容器里，加入鹽，用筷子攪拌均勻。
14.面團發(fā)酵到兩倍大之后從容器中拿出來。
15.在硅膠墊上撒少許面粉，將發(fā)酵好的面團揉光滑。
16.將面團分成兩份，一份可以放在冰箱冷藏室待用，一份從中間摳一個小孔。
17.如圖以小孔為圓環(huán)中心，把面團拉伸成一個圓環(huán)。
18.將圓環(huán)切成十二等份。撒上面粉，把小的面團放在上面，蓋上保鮮膜防止表面風(fēng)干。
19.取其中一份按扁。
20.搟圓，中間厚四周薄。
21.左手托起面皮，放上餡。
22.左手大拇指推，右手拇指和食指捏，邊推邊捏將包子的褶子捏出來。
23.捏好的包子。
24.蒸鍋的蒸架上放上蒸籠紙或者濕的墊布，把包子放在上面，蓋上鍋蓋醒半個小時，冷水中火加熱30分鐘，悶3分鐘即可掀開鍋蓋，包子出鍋。
野生馬齒莧餡肉包子后記：
1.野生馬齒莧可以網(wǎng)購，選信譽好的店家，馬齒莧里面的泥沙會非常少，清水沖洗兩三遍就干凈了。
2.馬齒莧吸油，所以要先把肥肉炒出油來，這樣馬齒莧吸收了油變得很滋潤，肥肉的油脂出來之后就不會膩人了。
3.蒸包子需要全程中火，有利于包子的膨脹。如果是開水蒸包子那么包子要先發(fā)酵好后再蒸，不然開水溫度很高會把包子里的酵母菌燙死，包子就不會膨脹的很厲害。
4.不需要其它味道特別重的調(diào)料，馬齒莧本身的味道很清香，調(diào)料加的多就把馬齒莧本身的味道給掩蓋住了。但是去腥的料酒需要加一些。
5.用先發(fā)酵后揉面的方式面團會變的柔軟，容易揉光滑。
6.如果用白蘿卜先切細條再焯水稍微擠干切碎之后，再用同樣的炒餡法可以做出非常美味的蘿卜絲肉包，比包子鋪里的好吃多了!
詳細的解說了這么多，你們應(yīng)該已經(jīng)很清楚馬齒莧餡的做法了吧。馬齒莧不僅味道很美味，而且營養(yǎng)價值也好，我想吃過的人都會對它贊不絕口的，對了，小編建議你們還可以去農(nóng)家樂這類地方自己摘一摘菜，這樣做出來的食物就更加美味，更加讓人覺得有大自然的氣息了。
馬齒莧又叫蜀本草，原本是一味常見的中藥材，作為食材也是有豐富的營養(yǎng)，含有豐富的維生素，脂肪酸等其他許多人體需要的元素，對于當(dāng)前許多人想要降低膽固醇而言，馬齒莧也具有很好的作用，因為它能明顯抑制人體對膽固醇的吸收，有效降低血液當(dāng)中的膽固醇濃度，讓血管壁更有彈性，可以有效預(yù)防心血管疾病。
每年夏天馬齒莧大量生長的時候，人們都喜歡采收一些曬干保存起來，留到冬天再吃人，但是也有些人對曬干以后的馬齒莧不了解，不知道曬干以后的馬齒莧應(yīng)該怎么吃，其實它的吃法有很多種，一會我就把它們寫出來分享給大家，大家看過以后也就知道曬干以后的馬齒莧應(yīng)該怎么吃了。
曬干以后的馬齒莧怎么吃
1、曬干后的馬齒莧做餡
曬干以后馬齒莧可以做餡，大家可以把曬干后的馬齒莧放在溫水中泡軟，然后切碎，與五花肉放在一起剁成餡，再制成自己喜歡的包子或者餃子，然后食用，吃起來味道特別好。
2、曬干以后的馬齒莧可以燉食
曬干以后的馬齒莧燉著吃也很不錯，大家把曬干的馬齒莧洗凈，把瘦肉或者雞肉也洗好，然后放鍋炒制，炒好以后把馬齒莧放入到鍋中，加清水一起燉制，燉到肉質(zhì)軟爛以后加入食用鹽，調(diào)味，再燉一會，然后取出即可食用。
3、曬干以后的馬齒莧炒食
曬干以后的馬齒莧可以炒食，不過在炒食以前需要提前把馬齒莧用溫水泡開，泡開以后洗凈，切成段狀，再準(zhǔn)備少量的肉片，起鍋放油，把肉片入鍋炒出油脂，加入生抽和鹽再把馬齒莧放入到鍋中，炒勻，再炒制五六分鐘，馬齒莧就能熟透，這時取出直接裝盤食用就可以了。馬齒莧燒肉這道佳肴相信很多朋友是嘗試過的，味道是贊不絕口啊。馬齒莧帶有良好的祛濕效果，對身體的解毒作用非常顯著。帶有藥用價值的植物，在烹飪中發(fā)揮得淋漓盡致。
簡介
有清熱解毒、祛濕止帶功效，適用于濕熱下注、帶下色黃、黏稠味臭、小便短黃、口渴口苦、舌紅苔黃、脈滑者，亦可用于濕熱泄瀉、痢疾等。能驅(qū)蟲功效，適用于小兒鉤蟲病。該品有清熱解毒、止瀉痢、除腸垢、益氣補虛功效，適用于治療久痢。
主料
100g馬齒莧干
配料
適量油
適量鹽
適量姜
適量尖椒
適量老抽
制作步驟
1 提前將干的馬齒莧用水泡發(fā)
2 五花肉切塊
3 鍋內(nèi)少許油里加步驟2，煸炒至出油香加姜
4 加老抽將步驟3充分拌勻
5 加適量清水將五花肉燜燒至六成熟，或者水燒得還剩下一半
6 加入步驟1后，加入適量鹽和尖椒調(diào)味
7 待水收干，馬齒莧燒爛之后即可
可能一些在農(nóng)村生活的人才會知道野菜的樣子是怎樣的，其實野菜的種類是有很多的，但是并不是每個人都可以辨別出來的。對于野菜的知識了解的人才能利用野菜的好處，對野菜不了解的人就不要胡亂的采摘食用了。野菜馬齒莧是一種很好的蔬菜，因為它包含的一些營養(yǎng)物質(zhì)都是人體需要的。
野菜馬齒莧一般是在野外的郊區(qū)才會發(fā)現(xiàn)，在大城市是不太可能出現(xiàn)的，所以大家不要隨意的聽信一些菜攤的宣傳。野菜馬齒莧可以幫助人體清熱解毒，并且還有利尿的功能。
馬齒莧： 又叫馬齒草、馬莧、長命菜、馬齒龍芽、醬瓣豆草、瓜子菜、五行草、灰莧、馬踏草、安樂菜、酸莧、耐旱菜。馬齒覓.
馬齒覓為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”。是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜。民間又稱它為“長壽菜”、“長命菜?！?/p>
馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有不少二羥乙胺、蘋果酸、箭蕩糖、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分，藥理實驗證實：它對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強力抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。
營養(yǎng)價值
1.清熱涼血治痢。主治熱毒血痢及濕熱痢疾。
2.消熱解毒消癰?？芍位鸲警彲?。
3.馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸，對降低心血管病的發(fā)生有很好的作用。
4.馬齒莧汁對平滑肌有顯著的作用，用它制成的飲料有明目作用。
5.馬齒莧還是罕見的天然高鉀食物，由于細胞內(nèi)缺鉀會導(dǎo)致細胞含水量減少，而細胞內(nèi)水分下降與細胞衰老正相關(guān)，進食馬齒莧可保持血鉀和細胞內(nèi)的鉀處于正常水平。
6.馬齒莧酸寒，入心經(jīng)走血分，功能涼血止血，解毒療癰;入大腸又善清涼血治痢。為血痢、瘡毒所常用。
7.馬齒莧具有解毒、消炎、利尿、消腫的功效。對糖尿病有一定輔助治療作用
上面是和各位朋友介紹關(guān)于野菜馬齒莧的一些知識，希望大家看完之后對于野菜馬齒莧的認識會更多。對于一些野菜大家不要胡亂的食用，除非你是有足夠的經(jīng)驗可以確認是無毒的。野菜是不能胡亂食用的，一定要經(jīng)過確認才能食用，不然對健康會有一定的威脅的。
在人們的生活當(dāng)中蔬菜是人們必不可少的食品，很多的菜品都要搭配蔬菜才能夠使菜的口感和味道變得更好，而馬齒莧就是一種人們喜愛食用的蔬菜食品，這種蔬菜可以生吃或者褒揚都是不錯的選擇，而且這種蔬菜對一些心腦血管疾病有很好的益處。那么，怎樣做馬齒莧好吃呢?
第一，怎樣做馬齒莧好吃呢?馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過如果對它強烈的味道不太習(xí)慣的話，就不要用太多。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用于做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。
第二，將馬齒莧根部和老葉摘去洗凈，切成3厘米長的段，入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出，瀝干水分;蒜子、姜均切末。.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱，下姜、蒜末煸香，再放入馬齒莧，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。馬齒莧摘嫩葉去桿。.加鹽和兩個雞蛋。雞蛋是我家養(yǎng)的笨雞下的，蛋黃特別黃。什么叫笨雞蛋呢，就是雞是吃糧食野菜和蟲子長大的，沒喂任何添加劑。把蛋液攪拌均勻。在大鐵鍋里熱油，兩面煎焦黃?？匆娢覀冝r(nóng)村的大鐵鍋沒，燒柴禾的。比起電和煤氣真是太麻煩了，實話實說，我真是不愛用這種燒柴禾的鐵鍋。
怎樣做馬齒莧好吃呢?提前將原料準(zhǔn)備好，馬齒莧摘去較老的根和葉子，清洗干凈待用小米辣切成圈，大蒜剁碎，放入碗內(nèi)加適量白糖、醬油、紅油、鹽調(diào)味鍋內(nèi)倒清水煮沸后，將摘好的馬齒莧放入沸水中焯至變色，撈出放在冰水中泡2-3分鐘瀝干水分，撒上蔥花拌上調(diào)好的味汁拌勻即可食用。馬齒莧含有豐富的維生素C、胡蘿卜素，以及蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)。黃豆芽含有維生素A、不飽和脂肪酸，具有健美皮膚之功效。所以，本品具有補中益氣、清熱解毒、潤澤顏面的作用，尤其適合于青春少女防治青春痘之用。材料鮮馬齒莧150克、鮮黃豆芽150克，白糖6克、醋2克、味精2克、醬油有3克、香油15克。做法1、分別將馬齒莧、黃豆芽洗凈，瀝干水分;分別將它們投入沸水中煮至斷生，撈出，瀝干水分后放入盤內(nèi);將上述調(diào)味品澆在盤內(nèi)，拌勻便可食用。
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