老鴨湯的配料是什么呢？
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老鴨湯是一種營養(yǎng)豐富的湯類，經(jīng)常喝對人身體健康的好處是非常多的，具有補血，生津養(yǎng)胃的作用，很多人平時都喜歡和老鴨湯，老鴨湯在燉煮的時候，是可以搭配很多的食材，搭配不同的食材營養(yǎng)也是不同的，不過很多人平時都不會燉老鴨湯，那怎樣燉老鴨湯好呢?下面介紹燉老鴨湯放什么好。
怎么燉老鴨湯
1、做法一
首先將鴨肉洗凈，切塊，入沸水中焯燙片刻后用清水洗凈，然后瀝干水分。酸蘿卜洗凈，切薄片。鍋中倒油燒熱，爆香姜片、蔥段、花椒，下鴨塊煸炒，烹入料酒，再放入酸蘿卜片炒香，加入適量清水，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約80分鐘，燉至鴨肉熟爛，放鹽調(diào)味即可
2、做法二
首先冬瓜洗凈，去皮、去瓤，切條;核桃仁、薏米均洗凈。湯鍋中加入適量清水，燒沸后放入洗凈的薏米，煮至米熟后加冬瓜條、核桃仁共煮，待冬瓜熟爛后放適量鹽調(diào)味即可
3、做法三
老鴨洗凈，剁塊，放入沸水中氽燙，撈出，瀝干。鍋中加水，入鴨塊、蓮藕塊、黃芪、山藥塊和姜片，大火煮開。轉(zhuǎn)中小火煮至鴨肉熟爛，加鹽調(diào)味即可。
4、做法四
鴨肉洗凈，切去鴨騷，拍一塊姜，加料酒和水，大火煮開，撇出浮沫，撈出鴨肉，溫水洗凈表面浮沫污物，準(zhǔn)備好砂鍋，將焯好的鴨肉放入，加兩大勺料酒，一次添足量的開水，加入泡酸蘿卜，白胡椒粉、幾?；ń?，蔥段、姜片，酸蘿卜很咸，就不用再放鹽了。大火煮沸，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮2小時以上在鴨湯煮了大約兩小時左右時，將麻山藥洗凈，去皮、切成滾刀塊，倒入砂鍋再煮約半小時即可。
5、做法五
鴨肉洗凈，拍一塊姜，加料酒和水，大火煮出浮沫。撈出鴨肉，溫水洗凈表面浮沫污物，連同拍撒的姜和兩段蔥一起倒入湯鍋。加兩大勺料酒，一次添足量的水，加入泡酸蘿卜和其他泡姜泡椒，也可根據(jù)口味加一小勺白胡椒粉、幾?；ń?/p>
6、做法六
準(zhǔn)備好原材料。竹蓀和猴頭菇用涼水泡發(fā)，清洗干凈鍋里加入足量水，放入鴨肉焯水。砂鍋里加入適量水，放入泡姜、大蔥、猴頭菇，燒開，然后下入焯好水的鴨肉，加入生蠔干，大火再次燒開后改小火約煲湯一個多小時后加入竹蓀再煲約十分鐘。根據(jù)自己口味酌情加鹽即可。
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老鴨湯是安徽比較有名的特色傳統(tǒng)菜，鴨湯不僅可以當(dāng)做美食來食用，而且還可以用來滋補身體，是非常受大家歡迎的一種美食，鴨湯的做法也是非常多的，鴨湯在制作的時候是可以搭配很多的食材，搭配不同的食材，所具有的營養(yǎng)價值也是不同的，那煮鴨湯的做法是什么呢?下面介紹煮鴨湯的做法以及配料。
老鴨湯的做法
1.石斛8粒，薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約20分鐘，這個時間剛好可以處理鴨子
2.老鴨一只，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗凈，蓮子適量
3.老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時加一塊老姜、數(shù)根蔥，適量料酒同煲，一個小時后放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調(diào)味，關(guān)火
烹飪技巧
1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不爛，因此先煲石斛，可充分釋放其藥效。干石斛制成卷曲粒狀，煲透后自動伸展成長條。
2、薏米和鐵棍山藥耐煮，都可先煲。
3、蓮子易爛，不可過早放入，煲約40分鐘即可軟糯而又完整。
秋季養(yǎng)生重在養(yǎng)陰防燥，老鴨滋五臟之陽、清虛勞之熱，與仙草同煲，再加上鐵棍山藥、蓮子和薏米，這集五種精華于一鍋的湯，營養(yǎng)豐富，補而不燥、清而不淡，正好適合秋季的清潤滋養(yǎng)。
老鴨粉絲湯
制作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調(diào)味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
制作流程
1、取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘;
2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調(diào)味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。
湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。
滋潤鴨湯
制作食材
主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩;
輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片;
調(diào)料：鹽、胡椒粉;
制作流程
1、將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味;
2、鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊，蓋菜洗凈切段;
3、將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開水(沒過頂部約10厘米)，猛火將水燒開后轉(zhuǎn)中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調(diào)味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。
特點：濃香，清潤。(滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛)
眾所周知，老鴨湯作為一種滋補效果極好的菜，深受廣大朋友的喜愛。不僅湯汁鮮美好喝，而且鴨肉鮮嫩可口，還具有豐富的營養(yǎng)價值，能夠有效補充人體所需營養(yǎng)成分，對人體發(fā)揮一定積極有效的作用。那么，老鴨湯的做法是什么呢？
首先，鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開。海帶切塊，和筍一起備用。鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開后撇去血沫，再繼續(xù)煮5分鐘，撈出后用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。鴨子做不好會很腥，所以不要怕麻煩。
接著，把海帶，筍，鴨肉一起，放入裝有適量水的鍋中，大火燒開焯一下，放一湯匙料酒。撈出控干。最后，冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老姜切片，一起放入煲中。中火煮開，把浮沫弄出來。小火煲兩三個小時，調(diào)鹽，胡椒粉，繼續(xù)一小時。出鍋放點香油即可。
老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津的功效。鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。
方法簡單易于操作，可以在家嘗試，還能夠根據(jù)自身喜好選擇食材，制作出獨特的味道。
夏天里人們吃鴨湯比較經(jīng)常，因為鴨肉性甘溫補，最適合炎熱的夏天食用了。做鴨湯時最好選養(yǎng)了一年以上的老鴨，因為這樣的老鴨煲出來的湯沒什么鴨腥味。老鴨湯想要做得好，關(guān)鍵還在這道湯里用了酸蘿卜，不僅解了油膩更是增添了酸爽味道。
制作材料
老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
制作流程
1、將老鴨取出內(nèi)臟后洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
注：經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節(jié)約時間用高壓鍋煮制。
制作要訣
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
老鴨宜忌須知
【適宜人群】：一般人群均可食用。
【禁忌人群】：對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。
大家都很熟悉酸蘿卜老鴨湯，也可以說是老鴨湯酸蘿卜，其實都是一樣的，總之都是講酸蘿卜與鴨子一起熬制而成的。這個菜品也是很出名的，是出自南方重慶的一個菜譜，酸蘿卜老鴨湯具有滋補補虛的效果，是一道很好喝而且功效也十足的菜品。許多人也很愛喝，下面就來看看如何制作的。
酸蘿卜老鴨湯是一道漢族名肴，屬渝菜中的經(jīng)典燉品。主要食材是鴨子和酸蘿卜，主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口，湯色澄亮，還可以去秋燥。
原料:酸蘿卜50克、鴨子半只250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量
做法:
1、鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用;
2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈;
3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開;
4、然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛;
5、最后放入白蘿卜，加入白糖，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可，食用前根據(jù)口味加入白胡椒、鹽即可。
老鴨湯酸蘿卜揚名全國，許多人都愛喝，不分男女老少都是特別受歡迎。老鴨湯，因為其熬制的時間之久，因此，其熬燉出來的味道很是濃厚，喝著老鴨湯就已經(jīng)很足以了，還有熟軟的鴨子肉更是棒，其次，其酸菜白蘿卜也是吃著很好吃的。
玉米老鴨湯是一道非常美味的湯，喝起來味道是很鮮美的，這道湯主要是由玉米，老鴨以及豬脊骨制作而成的，在平時是很受大家喜愛的，玉米老鴨湯其實制作起來也是非常簡單的，但是對于平時不怎么做飯的人來說，做起來是很困難的，下面為大家具體介紹玉米老鴨湯的做法。
玉米老鴨湯的做法
主料：玉米2根、老鴨1只，豬脊骨200克，豬瘦肉100克。
調(diào)料：姜、蔥、雞精、鹽。
玉米老鴨湯的做法
1、玉米洗凈斬段;脊骨洗凈，斬塊;豬瘦肉洗凈，切塊;姜去皮洗凈;老鴨宰殺、洗凈，斬塊;蔥洗凈切段。
2、砂鍋燒水，水沸時，將老鴨塊、脊骨塊、豬瘦肉塊焯燙，撈出洗凈血水。
3、在砂鍋中加入老鴨塊、豬瘦肉塊、脊骨塊、玉米、姜，再加入清水，煲2個小時候用鹽、雞精調(diào)味，加少許蔥段即可。
玉米鴨湯
主料：甜玉米兩根、白條鴨1只
調(diào)料：姜、蔥、鹽
1、玉米、鴨洗凈切塊備用
2、水燒沸，鴨焯一下
3、鴨、玉米、蔥姜一起放入鍋里用水煮開，小火慢熬，煲好放入鹽，即可
做法二
主料：玉米2根、老鴨1只，豬脊骨200克，豬瘦肉100克。
調(diào)料：姜、蔥、雞精、鹽。
主料：甜玉米兩根、白條鴨1只
調(diào)料：姜、蔥、鹽
第一步驟：
1、玉米、鴨洗凈切塊備用
2、水燒沸，鴨焯一下
3、鴨、玉米、蔥姜一起放入鍋里用水煮開，小火慢熬，煲好放入鹽，即可
第二步驟：
1、玉米洗凈斬段;脊骨洗凈，斬塊;豬瘦肉洗凈，切塊;姜去皮洗凈;老鴨宰殺、洗凈，斬塊;蔥洗凈切段。
2、砂鍋燒水，水沸時，將老鴨塊、脊骨塊、豬瘦肉塊焯燙，撈出洗凈血水。
3、在砂鍋中加入老鴨塊、豬瘦肉塊、脊骨塊、玉米、姜，再加入清水，煲2個小時候用鹽、雞精調(diào)味，加少許蔥段即可。
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