冬瓜老鴨湯的功效是什么
夏季老鴨養(yǎng)生湯。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《冬瓜老鴨湯的功效是什么》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
夏季燥熱又多雨，暑熱潮濕，使人脾胃不健，食欲差。因此需要飲食來(lái)調(diào)整，達(dá)到增加營(yíng)養(yǎng)，消暑解疲勞的目的。冬瓜老鴨湯是夏天清補(bǔ)的佳品。鴨子長(zhǎng)年在水中生活，偏涼性，有補(bǔ)血益氣，養(yǎng)胃生津的功效。因?yàn)槭抢哮啠捅容^多，加入冬瓜可以去油膩，葷素搭配起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的效果。這道非常傳統(tǒng)的食補(bǔ)湯水，最適宜在炎熱的夏、秋季節(jié)飲用。
老鴨是清火的，味道鮮美；扁尖筍不但味道鮮美，還有一股清香，在煮湯的過(guò)程中散發(fā)出的香味，就會(huì)讓你垂涎三尺；但因是老鴨，油比較多，加點(diǎn)冬瓜，可以去膩。老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的效果，又能補(bǔ)虛損、消暑滋陽(yáng)，實(shí)為夏日滋補(bǔ)佳品。
我國(guó)古代醫(yī)學(xué)對(duì)鴨作為滋補(bǔ)品有所論述，《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補(bǔ)上品。民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法。老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的效果，又能補(bǔ)虛損、消暑滋陽(yáng)，實(shí)為夏日滋補(bǔ)佳品。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉湯則滋陽(yáng)效果更佳，且能健脾化濕、增進(jìn)食欲。
冬瓜老鴨湯味道鮮美，清香，既清補(bǔ)，也比較降火。鴨肉的脂肪含量不高，易于消化。身子弱，卻又容易上火的人可以適時(shí)長(zhǎng)期吃，對(duì)身體有好處，對(duì)女性尤其有滋陰養(yǎng)顏的功效。所以女性朋友可以經(jīng)常食用的。
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在炎熱的夏季飲食方面需要多食用一些清涼解暑滋補(bǔ)身體的食物，而冬瓜老鴨湯是一道非常滋補(bǔ)身體而且也很解暑的一道湯品，主要材料是新鮮的鴨肉和冬瓜所制作而成，做法簡(jiǎn)單，由于加入了冬瓜整道湯口味清淡，營(yíng)養(yǎng)美味。
主料；鴨子1/2只，冬瓜500g
輔料；油適量，鹽適量，姜適量，大蔥適量，黃芪適量，淮山適量，枸杞適量，紅棗適量
鴨子洗凈切成大塊， 架鍋煮水，將鴨塊放入；
將煮出血沫的鴨塊焯過(guò)水后瀝出；
在鍋中加入適量的油， 下入姜和大蔥煸炒；
煸炒出香味后加入焯過(guò)水的鴨塊一起翻炒；
鴨子微微煸出油后加入適量的水和幾粒枸杞， 紅棗，黃芪， 淮山；
大火煮開(kāi)后文火煮上三十分鐘；
待鴨子八成熟時(shí)加入切成大小適中的冬瓜塊；
再煮上十分鐘后加入鹽和胡椒調(diào)味；
煮好的冬瓜塊層半透明狀， 而鴨子湯味道鮮美。
小貼士
1. 鴨子最好挑選麻鴨， 這樣的鴨子個(gè)小而不油膩；
2. 煲湯前先將鴨子切成大小適中的塊后要焯水；
3. 由于鴨子的皮下脂肪都比較厚，預(yù)先將鴨子煸炒一下讓它出油；
4. 煸炒過(guò)鴨肉后， 加入適量的水， 煮開(kāi)后文火慢煲上三十分鐘；
5. 待鴨肉八分熟時(shí)將切成塊的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明狀就可以調(diào)味即食。
老鴨湯是一道長(zhǎng)江沿岸安徽、江蘇等地的特色傳統(tǒng)名菜。而冬瓜老鴨湯則是在老鴨湯的基礎(chǔ)上加上冬瓜、作為主要食材的一道湯，具有健脾化濕、祛暑除熱的功效，最適宜在炎熱的夏、秋季節(jié)飲用。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補(bǔ)，民間食療為一體的大眾菜肴。
冬瓜老鴨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有豐富的的蛋白質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、維生素以及礦質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分，不含脂肪，膳食纖維高，營(yíng)養(yǎng)豐富而且結(jié)構(gòu)合理，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜。老鴨肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素及礦物質(zhì)等。其中蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化。老鴨湯香味濃郁，味道鮮美，湯頭濃白而不油膩，富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，養(yǎng)胃補(bǔ)脾。所以冬瓜老鴨湯含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、煙酸、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。
冬瓜老鴨湯的功效作用
【冬瓜】
起源于中國(guó)和東印度，中國(guó)從秦漢時(shí)的《神農(nóng)本草經(jīng)》就有栽培記載。
1.利水消痰：冬瓜味甘、性寒，富含多種氨基酸，能幫助人體解除游離氨毒害，并有利尿消腫的功效。冬瓜中的粗纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)，使腸道里積存的致癌物質(zhì)盡快排泄出去。
2.防止肥胖：冬瓜中的丙醇二酸能有效控制體內(nèi)的糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，防止體內(nèi)脂肪堆積，還能把肥胖多余的脂肪消耗掉，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、減肥有良好的效果。
3.清熱解毒：冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜，常用于水腫和體虛浮腫等。
4.降低三高：冬瓜中的膳食纖維含量很高，含鈉量較低，能有效改善人體血糖水平。另外，膳食纖維還能降低體內(nèi)膽固醇，降血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化。
【老鴨】
《本草綱目》記載鴨肉具有“鴨肉性昧甘、寒，填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”，“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇?！薄睹t(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補(bǔ)上品。民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法。
1.清熱解毒：老鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有清熱解毒、滋陰降火之功效。
2.治療炎癥：老鴨肉含B族維生素和維生素E比較多，可抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥。
3.滋陰補(bǔ)虛：老鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)及適量的脂肪，可以很好的滋補(bǔ)人體，對(duì)身體虛弱多病者更為適合。
4.抵抗衰老：老鴨肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)及其附件鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價(jià)值，除了能補(bǔ)充人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)成份外，還可保健強(qiáng)身。
5.保護(hù)心臟：鴨肉中含有較為豐富的煙酸，是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者具有保護(hù)作用。
【冬瓜老鴨湯】
此湯具有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、提供身體能量，消熱解暑、滋陰補(bǔ)虛、抗衰老等的功效。
冬瓜老鴨湯的做法
將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內(nèi)臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干。
將凈鴨剁成小塊，沖洗干凈。
燉鍋燒開(kāi)水，將鴨肉放入，焯水10分鐘，撈出沖洗干凈。
燉鍋重新防水，將鴨肉放入，沒(méi)過(guò)鴨肉至八成滿。
放入蔥姜八角。
大火燒開(kāi)后，改用小火繼續(xù)燉1個(gè)半小時(shí)左右。
將冬瓜洗凈，帶皮切大塊，放入燉鍋內(nèi)，繼續(xù)燉半小時(shí)。
加入適量的鹽調(diào)味即可。
攪拌均勻，出鍋。
冬瓜老鴨湯的烹飪技巧
1、鴨肉沖洗干凈后，需要焯水十分鐘，將血水徹底煮透，再次沖干凈，以避免湯水渾濁。
2、冬瓜要等鴨肉燉了一個(gè)半小時(shí)后再放入，燉半小時(shí)左右即可，時(shí)間太久容易使冬瓜過(guò)于軟爛，影響口感。
3、湯要燉兩小時(shí)左右為佳。
4、加入少許鹽調(diào)味即可。
5、采用燉鍋小火慢燉口味最佳。
6、鴨塊不宜太大，以入口方便為宜，最好剁成大小差不多的塊狀。
冬瓜老鴨湯的禁忌人群
適宜人群：冬瓜老鴨湯適合一般人群食用。冬瓜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，不含脂肪，膳食纖維高;而老鴨含有豐富的蛋白質(zhì)，適中的脂肪，易于消化。這些營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于人體都是必需營(yíng)養(yǎng)，尤其對(duì)于體虛的人群來(lái)說(shuō)更為重要。這道湯品適合在夏秋季節(jié)食用，幫助開(kāi)胃去火，補(bǔ)充水分和微量元素。
冬瓜老鴨湯對(duì)于需進(jìn)食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，患心肌梗死等心臟疾病、腎病、水腫、肝硬化腹水、癌癥、腳氣病、高血壓、糖尿病、動(dòng)脈硬化、冠心病、肥胖以及缺乏維生素C的人可多食，能有效緩解疾病癥狀。
另外，想要減肥的人群也可以經(jīng)常食用，因?yàn)槎喜缓纠哮唭H含有適量的脂肪，再加上膳食纖維豐富，非常適合既滿足口感，又滿足身體營(yíng)養(yǎng)所需，還能促進(jìn)消化排毒。
禁忌人群：冬瓜老鴨湯對(duì)于身體虛寒、受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉便溏、腰痛、寒性痛經(jīng)、慢性腸炎等人群應(yīng)該少量食用。而患有感冒、腎炎、腎衰竭、剛動(dòng)完手術(shù)、大病初愈者、久病與陽(yáng)虛肢冷的人群不宜食用。
冬瓜老鴨湯是一道制作簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富、清熱解暑的滋潤(rùn)佳品，自古以來(lái)就是我國(guó)一款養(yǎng)生美食，尤其是在夏天新陳代謝加強(qiáng)，人體營(yíng)養(yǎng)流失加快的情況下，特別適合食用這樣的一道美味湯肴。不過(guò)，要想燉出湯汁濃郁、鴨肉酥軟可口，可也是需要一定的功力呢。這樣的一道家常養(yǎng)生湯，滋陰補(bǔ)氣，吃不胖，不上火，很適合經(jīng)常食用。
? ?鴨肉富含豐富的蛋白質(zhì)，而且肉性涼，較之別的品種的肉類(lèi)，更加適合在夏天里面來(lái)食用。但是鴨子一做不好就會(huì)有腥味，這也是大家在家里做的比較少的原因，怎么樣才能做出美味的老購(gòu)房老鴨湯呢？老鴨湯的配料應(yīng)當(dāng)放什么？今天就來(lái)給大家來(lái)介紹兩款美味老鴨湯的做法。為大家在這個(gè)炎炎夏日里獻(xiàn)上一道美味。
? ?陳皮燉全鴨
? ?原料:
? ?上鴨一只1200克，陳皮（大）半個(gè)，姜二片。
? ?制作過(guò)程:
? ?1、將鴨剝凈，抹去水分，鴨腳則屈伸入鴨腹內(nèi)以少量花生油燒熱鑊，兜勻鑊底，將鴨放入煎至全鴨身呈金黃色，取出。
? ?2、陳皮洗凈浸軟，切細(xì)絲，填入鴨腹腔內(nèi)，將鴨放入燉盅內(nèi)，放上姜片，倒入一杯冷開(kāi)水，蓋上盅蓋，以紗紙密封盅口，放沸水鍋內(nèi)，隔水約燉三小時(shí)左右，可調(diào)味
? ?筍干老鴨煲
? ?特色： 湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開(kāi)胃。
? ?老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質(zhì)鮮嫩，孵化出殼后，60天生長(zhǎng)期內(nèi)為最佳，同時(shí)采用獨(dú)家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記](méi)最為火爆。
老鴨煲啟蓋時(shí)芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時(shí)，用筷子就可輕輕地劃開(kāi)鴨，挑出鴨胸骨頭，一來(lái)香味四溢，二來(lái)表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。
（注）老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉則滋陽(yáng)效果更佳，
? ?原料：
? ?隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。
制作：
? ?（1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。
? ?（2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可。
? ? 看了上面所說(shuō)，現(xiàn)在對(duì)于這兩款老鴨湯配料應(yīng)當(dāng)知道了吧，很是簡(jiǎn)單，基本上都是家里常備的的東西，現(xiàn)正處在一年當(dāng)中最為炎熱的時(shí)節(jié)里，家人都因天所的原因而胃口不好，所以動(dòng)手做一份美味有營(yíng)養(yǎng)的老鴨湯來(lái)補(bǔ)補(bǔ)吧。
眾所周知，老鴨湯作為一種滋補(bǔ)效果極好的菜，深受廣大朋友的喜愛(ài)。不僅湯汁鮮美好喝，而且鴨肉鮮嫩可口，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體發(fā)揮一定積極有效的作用。那么，老鴨湯的做法是什么呢？
首先，鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開(kāi)。海帶切塊，和筍一起備用。鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開(kāi)后撇去血沫，再繼續(xù)煮5分鐘，撈出后用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。鴨子做不好會(huì)很腥，所以不要怕麻煩。
接著，把海帶，筍，鴨肉一起，放入裝有適量水的鍋中，大火燒開(kāi)焯一下，放一湯匙料酒。撈出控干。最后，冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老姜切片，一起放入煲中。中火煮開(kāi)，把浮沫弄出來(lái)。小火煲兩三個(gè)小時(shí)，調(diào)鹽，胡椒粉，繼續(xù)一小時(shí)。出鍋放點(diǎn)香油即可。
老鴨就是暑天的清補(bǔ)佳品，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。
方法簡(jiǎn)單易于操作，可以在家嘗試，還能夠根據(jù)自身喜好選擇食材，制作出獨(dú)特的味道。
在我家，夏季的時(shí)候家里人容易沒(méi)有食欲，有的人甚至就不吃了，當(dāng)然不吃是不好的，胃部會(huì)分泌胃酸，沒(méi)有東西與其中和是會(huì)傷了胃黏膜的，因此，在我們家我們會(huì)煮一下開(kāi)胃菜來(lái)吃，當(dāng)然你也可以吃點(diǎn)天地一號(hào)，不過(guò)你也可以煮上一鍋鮮美而又香濃可口的老鴨湯的哦。
因?yàn)槔哮啘哂凶萄a(bǔ)養(yǎng)顏，養(yǎng)胃生津的作用，而且男女老少都可以吃哦，另外老鴨湯也可以說(shuō)是一樣保健的補(bǔ)品了，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是蠻高的哦，所以在夏季吃老鴨是再好不過(guò)的了。
功效
大暑宜食老鴨湯，由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來(lái)調(diào)補(bǔ)，增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，達(dá)到祛暑消疲的目的。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)以清淡、滋陰食品為主，即“清補(bǔ)”。老鴨就是暑天的清補(bǔ)佳品，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。
我國(guó)古代醫(yī)學(xué)對(duì)鴨作為滋補(bǔ)品有所論述，《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補(bǔ)上品。民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法。老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的效果，又能補(bǔ)虛損、消暑滋陽(yáng)，實(shí)為夏日滋補(bǔ)佳品。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉湯則滋陽(yáng)效果更佳，且能健脾化濕、增進(jìn)食欲。
因此我們?cè)跓鹾靡诲伬哮啘笪覀兛梢試L一嘗，我相信味道是非常不錯(cuò)的，而且，老鴨湯在夏日是滋補(bǔ)的佳品，夏日吃冰淇淋不如吃上一鍋上好的老鴨湯，因?yàn)楸苛苁呛涞氖称罚粤酥髸?huì)傷胃的，而老鴨湯可是恰恰相反的哦。
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