荷葉餃子的包法
夏季養(yǎng)生食療混沌的包法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙钤絹?lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《荷葉餃子的包法》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
餃子是我們中華民族的傳統(tǒng)美食，有很多人都特別喜歡吃餃子，而且在我國(guó)吃餃子寓意著團(tuán)圓，特別是在除夕夜的時(shí)候，更是應(yīng)該一家人圍在一起吃一頓熱乎乎的餃子，餃子的包法也是有很多種的，荷葉餃子這種包法吃起來(lái)餃子的口感會(huì)更加的鮮美，那么荷葉餃子的包法是什么呢?
主料:餃子粉適量 嫩荷葉250g 熏肉250g 清水適量
輔料:鹽適量 香油適量 耗油適量 肉餡專用料適量
荷葉水餃的做法步驟
1. 餃子粉 加清水和面，軟硬適度，面團(tuán)光滑餳面15-20分鐘。(好理解沒拍圖)
2. 嫩荷葉清水洗凈鹽水浸泡10分鐘，開水焯開過(guò)涼剁碎
3. 熏肉切小粒用香油、雞精、鹽、肉餡專用調(diào)味料等攪拌均勻
4. 2.和3.調(diào)拌均勻，備用。
5. 餳好做劑子，搟成小圓皮，把荷葉餡包進(jìn)去，包成半月型或者擠成肚大腰圓的胖水餃都可以。(好理解沒拍圖)
6. 煮水餃， 開水下餃子，中間打一兩次涼水，就能出鍋了。端到桌上，蘸著用蒜泥、香油等材料制作的復(fù)合調(diào)味料，很好吃，香!
荷葉水餃的做法視頻
小貼士
1.面團(tuán)軟硬適度，面團(tuán)揉光滑餳面15-20分鐘。
2.蘸著用蒜泥、香油等材料制作的復(fù)合調(diào)味料，更好吃，香!
荷葉蒸餃的做法
材料:豬肉蘿卜絲餡：，蘿卜1根，豬肉餡適量，香蔥，姜片，鹽，雞精，醬油，花椒油，香油，白胡椒粉，蠔油，料酒，餃子：，面粉250克，熱水220ml
做法
1.豬肉蘿卜絲餡的制作：白蘿卜一根洗凈，切成3段，方便擦絲。
2.把切好的白蘿卜擦成細(xì)絲，如果擦好后的絲還是比較長(zhǎng)，可以用到切幾刀
3.把擦好的白蘿卜絲用手把湯攥干。
4.把攥干的白蘿卜絲放入屜布上，揪起屜布的四角再次擠出多余的白蘿卜湯，這樣會(huì)比較徹底。
5.把擠過(guò)水的蘿卜絲倒入一個(gè)大一點(diǎn)的碗中備用。
6.肉餡內(nèi)先放入鹽、雞精、料酒、耗油、白胡椒粉、醬油腌制肉餡，攪拌均勻后點(diǎn)少少許花椒油攪拌后，用香油封餡，把味道包裹在內(nèi)。切忌不要一開始就放油，那樣餡料很難進(jìn)味了。
7.然后一點(diǎn)點(diǎn)的加水，并且不停的向一個(gè)方向攪拌，直到肉餡粘稠上勁即可。
8.把肉餡倒進(jìn)白蘿卜餡里，調(diào)上適當(dāng)?shù)柠}入味，攪拌均勻。
9.調(diào)好的豬肉白蘿卜絲餡。
10.燙面制作：面粉倒入碗中，加入熱水，不斷用筷子攪拌。
11.攪拌無(wú)大量干粉狀后如圖。
12.揉成面團(tuán)，面團(tuán)表面光滑，手上無(wú)面粉即可。
13.面碗倒扣餳約15分鐘左右。
14.把面團(tuán)搓成條，揪好等大的劑子。如果希望吃大的就把劑子搞大一些，小的話就搞的秀氣一些。
15.把劑子搟成餅皮備用。
16.取一張餅皮，放上豬肉白蘿卜絲餡，盡可能的多方一些。
17.然后先在中間捏一些固定。
18.再由左邊開始捏折，捏完左邊捏右邊。
19.捏好的傳統(tǒng)餃子型。
20.再捏小耗子型的餃子。左手托住餃子皮，填入餡，然后右手從右邊開始，餃子皮兩邊來(lái)回捏折后收尾即可。
21.蒸鍋點(diǎn)火，放上屜布，上氣后放入餃子，之間留一定的空隙。
22.10分鐘后即可打開鍋蓋，取出餃子，蘿卜絲餡的很好熟的。取出后再繼續(xù)放入第2鍋，10分鐘就又出鍋啦。
23.喜歡吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽調(diào)成紅油香醋蘸料。
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很多人在生活當(dāng)中都非常愛吃餃子，也都知道餃子的種類很多，比如說(shuō)餃子可以用來(lái)包用來(lái)煮，還可以用來(lái)蒸，金魚餃子是比較特殊的一種包法，外表長(zhǎng)得像鯽魚差不多，而里面有足足的餡料，好吃好看，而且非常讓人大開胃口，鯽魚餃子，下面來(lái)給大家介紹一下具體的做法。
金魚餃
材料
原色皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 250克（1.5杯），開水165克（3/4杯），玉米油1.5茶匙。
紅色皮：
2：中筋面粉(All purpose flour) 160克（1杯），開水110克（1/2杯），食用紅色素10滴，玉米油1茶匙。
餡料：
3：冰凍帶殼白蝦半包300克，去腸，去殼洗凈瀝水，斬茸備用。
4：瘦豬肉餡300克（extra lean ground pork）。
5：蔥花2大匙，姜末1茶匙，紹酒2茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，鹽3/4茶匙，香油1大匙，生粉1.5大匙，糖1/3茶匙，水3.5大匙，萬(wàn)字牌生抽醬油1大匙，香油1大匙。
其他：
6：葡萄干3大匙。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做36個(gè)金魚餃。
做法
原色皮：將1料中的水緩慢倒入面粉中且用筷子不斷攪拌成面絮狀個(gè)，稍冷和成軟面團(tuán)，然后加1.5茶匙油揉到光滑，保濕靜置30分鐘。紅色皮：將2中的紅色素倒入水中，然后如上和成光滑軟面團(tuán)，保濕靜置30分鐘。
餡料：取一盆，放入所有的3，4和5料。用一雙筷子順一個(gè)方向攪拌至餡上勁備用。
金魚餃：分別將原色和紅色面團(tuán)分成2份，各取一分揉捏成1.5厘米直徑的條，再各分成兩份，四條顏色錯(cuò)開并列一起。然后再揉成1.5厘米直徑的條，再切成16份。取一分壓扁搟成直徑10厘米的皮，放上1大匙餡料，對(duì)折捏起3/4段留一角開口，然后捏出有三孔的形狀，用筷子打開三個(gè)口，上面兩個(gè)口各放一粒葡萄干，將背部尾部面捏薄成金魚狀個(gè)。做好的金魚餃放入鋪了烤盤紙的蒸籠里，大火蒸10分鐘即可。
鲅魚餃子
材料
餃子面粉500克，鲅魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒面、香油各適量。
做法
1、魚肉沖洗后剁咸肉泥，放入碗內(nèi)順一個(gè)方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡。
2、餃子面和好，稍餳，做成60個(gè)面皮，包入鲅魚肉餡，成餃子形。
3、鍋內(nèi)加適量清水，燒開后下入餃子，煮熟撈出即成。食時(shí)蘸醋。
餃子是每個(gè)中國(guó)人再熟悉不過(guò)的美食，在我們的國(guó)家有不同的民族，也有不同的地區(qū)文化，而且中國(guó)人過(guò)年過(guò)節(jié)必須要吃的傳統(tǒng)，不管是南方還是北方，餃子都是必備的，即便是不會(huì)包也會(huì)到外面去購(gòu)買，這樣為了烘托氣氛，喜歡包餃子的人，可以學(xué)學(xué)魚形餃子的包法，簡(jiǎn)單而且好看。
食材
主料面皮500g
方法/步驟
準(zhǔn)備好面皮和餃子餡以后，開始包餃子了，放入適量的餡肉在面皮中。
切記不能多放，防止后面包不合，餡肉溢出來(lái)。
魚形水餃的做法
左手托住面皮
魚形水餃的做法
非常重要的一步了：
右手食指頂一個(gè)小窩，再收回來(lái)，用食指和大拇指捏合這個(gè)小窩 ，初始形狀就出來(lái)了。這步非常關(guān)鍵：多多練習(xí)：
小丑魚餃子
材料
面粉250g胡蘿卜1根羊肉餡200g花椒5粒八角3小片陳皮1小把大蔥1節(jié)生姜1塊五香粉1/2勺
做法
胡蘿卜切碎，擠出汁。
面粉分成兩份，一份用60克胡蘿卜汁和成橙色面團(tuán)，一份用60克清水和成白色面團(tuán)。
兩色面團(tuán)分別搓成長(zhǎng)條，再切成等寬的細(xì)條，顏色相間擺好，切面相連合并在一起
搓圓揪成大小一致的劑子，搟成餃子皮
八角、花椒、陳皮用開水浸泡10分鐘，濾出香料水倒入羊肉餡中攪拌均勻?qū)毑吞崾荆合懔纤坏バ仍鲺r，還可以增加肉餡的水分，防止口感發(fā)柴發(fā)干。羊肉最好買后腿肉，肥瘦相間，做好的肉餡不柴不干，這樣才好吃喲
大蔥切成蔥花，生姜磨成姜末，放入肉餡中寶餐提示：羊肉餡一定一定一定要搭配大蔥和生姜，可以特別有效的祛除羊肉的腥膻味
加入鹽、五香粉、醬油調(diào)味，攪拌均勻
擠過(guò)汁的胡蘿卜碎全部加入肉餡中拌勻，餃子餡就拌好了
在餃子皮上放適量的餡兒，對(duì)折后沿著一頭收口捏緊至四分之三，再將剩余的部分向中間合并，捏出小尾巴
所有的餃子皮都包好餡料，捏成小丑魚。燒一鍋開水，下入小丑魚餃子，再次開鍋后轉(zhuǎn)小火。
浮起后再煮3分鐘左右就可以撈出了
豬肉韭菜餃子
材料
半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，姜末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油
做法
1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細(xì)茸。
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，姜末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然后拌勻備用。
3.水燒開后，把包好的餃子放下鍋里，水燒開后，添點(diǎn)冷水，如此反復(fù)三次， 把浮起來(lái)的餃子撈起來(lái)即可。
4.另備個(gè)小碗，放點(diǎn)陳醋，辣椒醬，生抽調(diào)勻，就是吃餃子的醬汁了。
蛤蜊餃子這種做法相信很多人都沒有吃過(guò)吧，這是一種肉餡餃子，我們只需要將蛤蜊肉取出來(lái)，然后加入蔥花以及萵苣等，然后用餃子皮將蛤蜊包起來(lái)就可以了。蛤蜊餃子的包法，我們要注意餃子皮需要沾上一點(diǎn)水分，這樣才可以避免餃子煮的時(shí)候出現(xiàn)破裂的情況，大家要注意餃子的包法。
制作工藝
1.蛤蜊肉切粒;蔥洗凈切成蔥花。
2.萵苣去皮后切成細(xì)絲，加入適量的鹽，用手仔細(xì)揉捏，再擠干水分。
3.把萵苣絲、蔥花、蛤蜊肉和鮮肉餡混合在一起，攪拌均勻，做成餡料。
4.面皮中包入適量的餡料，捏成餃子，放入滾水中煮到浮起時(shí)撈出就可了。
食譜營(yíng)養(yǎng)
小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，具有降低膽固醇的作用。中醫(yī)認(rèn)為，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋陰、化痰、軟堅(jiān)、利水，有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效。
萵筍：萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長(zhǎng)。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
餃子的外觀上面有各種各樣的形狀，這樣的話肯定就會(huì)增加大家的食欲，更能夠提升自己的口感，不過(guò)包餃子的方法上面也是非常多的，比方說(shuō)麥穗餃子，這種餃子味道上面并沒有太大的改變，只是從外觀上面看起來(lái)非常的像麥穗的，這樣的話就會(huì)變得更加好看一些的，特別是對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)就會(huì)更加的愿意去吃的。
原料
面粉500克、胡蘿卜300克、雞蛋2個(gè)、蝦皮50克、香菇50克、蔥姜適量、鹽適量、雞精2克、香油適量。
制作方法
1.面粉加入適量的水揉成面團(tuán)。餳至10分鐘。
2.雞蛋炒熟剁碎。
3.蝦皮加入蔥姜碎炒香。
4.胡蘿卜擦絲剁爛，用油炒軟。
5.加入剁碎的香菇。
6.倒入雞蛋碎 蝦皮 鹽 雞精 香油攪拌均勻。
7.將餳好的面揉成條，切成小劑子。
8.取一小劑子搟成中間厚邊上薄的皮。中間放入餡料。
9.包成餃子。 把包好的餃子中間有間隔的碼放好.
10.鍋中放水，水開后下餃子，煮至浮起時(shí)，反復(fù)點(diǎn)水兩次即可撈出食用。
小貼士
胡蘿卜剁碎后要用油炒熟，胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，是脂溶性維生素，只能溶解在油脂中，才能在人體的小腸粘膜作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A而被吸收。
注意防止?jié)B水
大白菜做餡，由于含水量高，如擠掉水分不僅損失營(yíng)養(yǎng)，也影響鮮美味道，如不擠掉水汁，一加鹽水汁更多，沒法包。要避免這種情況，需注意四點(diǎn)，一是白菜洗后要晾去水分；二是宜切不宜剁，要一刀一刀切好，三是將切好的餡先澆上食油，輕輕攪拌，使菜的表面形成食油保護(hù)層，再遇到鹽即不易出水；四是鹽放晚些，待包時(shí)再放，這樣包出的餃子營(yíng)養(yǎng)豐富，味道清香。
小提示：如餡中滲出白菜汁水，切莫倒掉，可加些面包渣即可吸去水汁。
皮的做法
1．和面：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成面團(tuán)后，放置20分鐘，讓面團(tuán)“餳餳”（水充分的滲入面粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時(shí)候易破；反之如果水偏少，面硬，搟皮費(fèi)事，包亦費(fèi)勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說(shuō)。
2．制皮：
【搟】：把餳好的面團(tuán)放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長(zhǎng)條。把柱條揪（或切）成長(zhǎng)約1.5厘米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時(shí)，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于搟皮相當(dāng)花時(shí)間，今日許多手工面店都有出售機(jī)器做好的餃子皮。使用機(jī)制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
餃子是一種被大眾接受的飲食，他們既衛(wèi)生又好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，還不會(huì)發(fā)胖，簡(jiǎn)直是一舉三得，但是餃子的包法也是多種多樣，有些人為了使餃子的外形看起來(lái)有美感，就會(huì)把他包的特別好看，比如說(shuō)蝴蝶餃子，他的外形就很像蝴蝶，像是有兩個(gè)翅膀的樣子，那么蝴蝶餃子的包法是什么呢？
蝴蝶餃，江蘇省著名的傳統(tǒng)小吃，形似蝴蝶，鮮美可口。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘成24個(gè)面劑，逐個(gè)按扁，用搟面杖搟成直徑約9厘米的圓面皮。將圓皮包入餡料，捏成蝴蝶形。
制作方法：1.面團(tuán)制法同知了餃。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘成24個(gè)面劑，逐個(gè)按扁，用搟面杖搟成直徑約9厘米的圓面皮。
2.將圓皮包入餡料，捏成蝴蝶形。
3.熟制方法同知了餃。
制作要領(lǐng):1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.造型要逼真，生坯要均勻。
蝴蝶蒸餃:蝴蝶蒸餃的做法簡(jiǎn)單是青菜做法大全的常見菜，不一定要看蝴蝶蒸餃視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做蝴蝶蒸餃最好吃，跟著食譜大全的做法圖解來(lái)做這道蝴蝶蒸餃吧。
蝴蝶蒸餃的食材和調(diào)料：用料：主料：面粉、鮮肉餡。配料：蛋黃末、青菜末、香菇末、黑芝麻、香菜
1、面粉加水制成面團(tuán)。
2、鮮肉餡加入調(diào)料調(diào)好味后再加香菜末拌勻即成餡心。
3、面團(tuán)搓條下劑，搟成薄圓皮，包入餡心，捏成蝴蝶形狀，在翅膀撒上香菇末、青菜末、蛋黃末，裝上黑芝麻做眼睛，上籠。
4、用旺火蒸熟即可食用。
營(yíng)養(yǎng)常識(shí)小貼士：制作關(guān)鍵:捏制蝴蝶餃時(shí)，中間一定要捏緊，以免蒸時(shí)開口。蝴蝶餃翅膀上面的裝飾料不宜太多。
鍋貼餃子和普通的餃子不一樣，鍋貼是餃子狀的，但是鍋貼的外表是酥脆的，里面有餡料，傳統(tǒng)的餃子是用水煮過(guò)之后的，很多人更愛吃鍋貼，因?yàn)殄佡N是酥脆的，而且很香，在制作的時(shí)候，需要準(zhǔn)備平底鍋，把鍋貼鋪滿之后用少許油煎炸，注意要仔細(xì)的慢慢來(lái)，這樣更容易成型。
制作方法
鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地?cái)[好，要一個(gè)挨一個(gè)，煎時(shí)應(yīng)均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘后，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時(shí)可淋油少許。
約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時(shí)，以五六個(gè)連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時(shí)，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無(wú)窮。真是一美好享受也。
鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。舊時(shí)西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店，頗受歡迎。西安鍋貼，習(xí)慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃面醬及香油，香而且鮮。
純?nèi)怵W鍋貼
1. 準(zhǔn)備原材料:肉餡，餃子皮直接買來(lái)，或現(xiàn)搟。再準(zhǔn)備其他作料:醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個(gè)雞蛋。
2. 將雞蛋攪到肉餡里，同時(shí)加適量的水，順時(shí)針攪拌，感覺有粘性時(shí), 加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。
3. 在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費(fèi)了。
4. 包起來(lái)的方法很簡(jiǎn)單:把餃子皮中間捏住，兩邊要通風(fēng)。
5. 在鍋里碼好，注意關(guān)鍵步驟:先加少許油，小火3分鐘后，澆適量的水，鍋里發(fā)出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反復(fù)2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水后外濺、外焦里嫩
6. 關(guān)于里面的餡，其實(shí)全部用肉餡也不錯(cuò)。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯(cuò)，主要看大家的口味了。
我們福建地區(qū)是有很多種小吃的，多種多樣的小吃，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)都是特別的吸引人，福建地區(qū)的餃子和我們?cè)跂|北吃的餃子是不一樣的，但也比較大同小異，只不過(guò)是他們包出來(lái)的樣子比較好看而已，而且餃子餡的調(diào)法全都可以，根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)制，那么福建餃子包法是什么呢?
1.將350克清水倒入鍋內(nèi)燒沸,倒入面粉中用搟面杖攪成團(tuán),取出稍涼,放在案板上揉勻,用濕布蓋住。
2.肥瘦肉用刀切碎。熱鍋內(nèi)加熟豬油,再放入碎肉馃哺?jìng)熰嶐熡入料尽?/p>
3.燙面閉揉后搓成條,用手摘成50個(gè)小面劑,分別搟成直徑約10厘米的圓皮,包入餡料,捏成半月牙形餃子生坯,入籠蒸約10分鐘至熟即成。
【福建蒸餃的做法】
沙縣小吃以其品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而著稱,成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣各類小吃有上百種,常年供應(yīng)的有幾十種,蒸、煮、炸、烤、腌,加工方法多樣,米、面、芋、豆腐原料獨(dú)具地方特色,且來(lái)源豐富,家家戶戶都能做上幾樣,城區(qū)街頭巷尾日夜24小時(shí)都有小吃應(yīng)市,非常方便。
【沙縣小吃蒸餃的做法】
沙縣小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng),歷史悠久,在民間具有濃厚的文化基礎(chǔ),尤以品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱,是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃的做法及特色。沙縣小吃有很多的特色,
一是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。沙縣小吃的單價(jià)一般在兩元以上?；▋扇X,一個(gè)人可以吃飽。夏日炎炎,一碗青草凍下肚,清暑去火功效,賽過(guò)冰淇淋;寒冬臘月,花上幾角錢,幾塊豆干,一碟辣椒豆豉油,足夠使你渾身發(fā)熱,額頭冒汗。
二是新鮮可口。經(jīng)營(yíng)沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)者幾乎都有一個(gè)共同的歷史傳統(tǒng),每天制作的小吃數(shù)量不多,一般都是當(dāng)天制作,當(dāng)天售完。從原料采購(gòu)與食品保存的角度看,這種傳統(tǒng)有效地保證了食品的新鮮度。制作方法上看,沙縣小吃絕大部分是現(xiàn)做現(xiàn)買,調(diào)味可隨食用者的習(xí)慣增減,這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。
三是綠色健康。從飲食科學(xué)的角度看,沙縣小吃又是合乎科學(xué)的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。
蓮花餃子聽名字會(huì)覺得非常唯美，但是卻并不知道蓮花餃子究竟是用什么樣制作的，其實(shí)我們選擇的蓮花是蓮花菜又叫圓白菜，這樣做出的餃子不僅都有一股很濃郁的青草氣息，而且非常簡(jiǎn)單好吃，最主要的是在包餃子的時(shí)候，一定要滴入少量的香油或者是食用油，這樣會(huì)讓餃子餡變得口感更加滑嫩。
原料
餃子皮(外賣)、肉餡、生姜、蓮花菜(圓白菜)、洋蔥、食用油、鹽、胡椒粉、鮑魚汁、生抽、五香粉、香油、料酒、雞精。
做法
1、生姜剁碎、香菇溫水發(fā)開，剁碎，放入肉餡;
2、圓白菜用一半，剁碎。放入另一個(gè)容器，撒上鹽，沙出水，捏干，放入肉餡內(nèi);
3、在餡里調(diào)入，鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、鮑魚汁、生抽、香油、料酒;
4、熱鍋倒油，將切好的洋蔥片放入中火炸成蔥油，撈出。大火將油燒熱潑在餡上;
5、將餡拌勻。包餃子。下餃子。開三次，即可。
餃子
材料
小麥面粉300克，冷清水150克
做法
1.A：和面
2.將面粉放入盆中，徐徐倒入冷清水，用筷子攪拌至成雪花狀
3.用手將雪花狀的面揉勻成光滑的面團(tuán)
4.將面團(tuán)蓋濕布，餳15分鐘后，再用手將面團(tuán)揉一次至光滑。然后蓋濕布再餳30分鐘即可
5.B：包餃子
6.將餳好的面團(tuán)，用刀切成均勻的幾等份小面團(tuán)
7.取其中一等份，放在案板上，用手搓成細(xì)長(zhǎng)條
8.用刀切成小劑子
9.取一劑子用手稍微揉圓
10.將圓劑子用手掌心按扁
11.用搟面杖將扁劑子搟成兩邊薄，中間厚的餃子皮
12.取一張餃子皮，中間放上餡料
13.將餃子先捏成月牙形，將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處，用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊，然后十指交叉，兩手往中間擠壓支撐餃子
14.C：煮餃子
15.取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水燒開，放入少許鹽
16.放入餃子，蓋蓋煮約20秒后，打開鍋蓋，用木鏟輕輕攪動(dòng)，讓餃子浮起來(lái)不要粘連在鍋底
17.蓋上鍋蓋，煮至水開，點(diǎn)入一點(diǎn)冷水
18.再蓋上鍋蓋，煮至水開，再點(diǎn)入一點(diǎn)冷水
19.打開鍋蓋，讓水再次煮開，餃子就煮好了
餃子雙色干拌面
材料
冷凍水餃10顆泡面1包油面1把小白菜半把
做法
準(zhǔn)備冷凍水餃10顆 (視每個(gè)人的食量來(lái)斟酌),待水煮沸時(shí)即可放入鍋內(nèi).
接下來(lái)等待水再次煮沸時(shí),加入油面.
然后再加入泡面.
并將小白菜的梗先丟入鍋內(nèi) (梗較不怕煮軟變黃).
最后要關(guān)火時(shí)再放入小白菜葉,用筷子壓入水中,利用沸水的余熱悶約一分鐘.
鍋蓋壓緊,倒出煮面水 (可留下一點(diǎn)點(diǎn)好攪拌),再倒入泡面附贈(zèng)的調(diào)味粉包,攪拌均勻即可.若不小心弄破水餃也沒關(guān)系,水餃的湯汁會(huì)被面條吸收,不會(huì)浪費(fèi).
玫瑰這種東西大家應(yīng)該都不陌生，這是一種適合送給女朋友的花，他的味道非常香氣逼人，而且他的花語(yǔ)也特別吸引人，其實(shí)玫瑰也是可以包餃子的，可能大家都沒有吃過(guò)玫瑰餃子，但是大家應(yīng)該都吃過(guò)餃子，餃子的種類特別繁多，他可以加入各種餡料，那么，玫瑰餃子的做法是什么呢？
餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過(guò)年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。
中國(guó)各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
餃子現(xiàn)在已經(jīng)成為了北方人不可或缺的過(guò)年食品。在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
做法:1.把準(zhǔn)備好的肉、韭菜、紅蘿卜、鹽、香料、麻油、剁好。
2.把餃子皮拿出來(lái)，注意看是3張餃子皮哦！有層次的放好
3.把肉餡一字鋪開，千萬(wàn)別放多了不然肉被擠出來(lái)就不好看了！
4.把四張餃皮一字對(duì)折，把紅蘿卜片放底下（紅蘿卜片是用刮皮刀刮成一片片的哦）
5.卷起來(lái)，接著用黃瓜做玫瑰花的梗和葉子（這個(gè)就不上圖了自己想像著做吧）做好擺造形！
如果為了圖方便經(jīng)常去餐館吃飯，結(jié)果讓自己的腸胃出現(xiàn)了問題或疾病，那是得不償失的，為了我們的健康著想，我們最好還是自己學(xué)會(huì)一些家常菜做法，自己在家做，餃子包法的做法簡(jiǎn)單，大多數(shù)人都能很快學(xué)會(huì)。
2、南瓜泥直接和面做的餃子皮
3、如圖所示。
4、餃子皮上加適量的餡兒
5、如圖所示。
6、把餃皮對(duì)折后捏緊中間一部分
7、如圖所示。
8、先把左邊的餃皮捏起一點(diǎn)對(duì)中間壓緊
9、如圖所示。
10、在把右邊的餃皮捏住一部分也是對(duì)正中間壓去
11、把餃子皮四周全部捏緊就可以了。
12、餃子包好了（中間的是元寶餛飩）元寶餛飩我已經(jīng)傳好菜譜了
13、其他的包法隨后繼續(xù)傳菜譜。需要的親請(qǐng)留意看一下！
飯店雖然為人們提供了方便，但畢竟不是長(zhǎng)久之計(jì)，餃子包法的做法簡(jiǎn)單，而且吃起來(lái)也非常的可口。
生活當(dāng)中有不少人都有吃餃子的習(xí)慣，也都知道各種餃子的味道不錯(cuò)，最常見的餃子有豬肉餡的，三鮮的蝦仁的，還有蔬菜的各種各樣的餃子有不同的包法，而且餃子還可以包很多的花樣，比如包元寶型的，麥穗型的，還有就是普通的餃子來(lái)看看餃子的花樣做法。
餃子的多種包法
餃子是家家戶戶都喜愛吃的食物。特別是逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，餃子更是十分受歡迎。包餃子更是家家戶戶都會(huì)做的步驟，但是餃子有很多種包法，也有很多種花樣。下面小編就來(lái)介紹幾種餃子的包法。
家常餃子
先將適量餡放入餃子皮，將中間的部分合攏。
用雙手握住餃子，將兩邊捏合。
最后就包成了一個(gè)家常的餃子。
蛤俐餃子
首先放入適量餡在餃子皮中，將兩邊藏進(jìn)去一小截皮，成為蛤俐的殼。
對(duì)著好后，將其余空隙全部捏合在一起。
最后就包成了蛤俐餃子。
三角餃子
首先放入適量餡于餃子皮中。
將餃子皮分為三邊，然后在中心合攏。
最后在將邊界捏合在一起就包成了三角餃子。
月牙餃子
首先放入適量餡于餃子皮中。
從一邊依次將餃子皮捏合，并且使其出現(xiàn)一個(gè)弧形。
最后就包成了一個(gè)月牙餃子。
菊花餃子
首先放入適量餡于餃子皮中。
上面再覆蓋一張餃子餡，周圍依次捏花邊。
最后就包成了一個(gè)菊花餃子。
韭菜餃子
材料
韭菜，肉，面粉，雞蛋，水，味精，醬油，鹽，料酒，油，雞粉，十三香粉
做法
1.我包的是韭菜肉的餃子。
2.面粉加雞蛋，少量鹽和水和好，醒1個(gè)小時(shí)左右，這樣皮很勁道。
3.肉碎加雞蛋，味精，醬油，鹽，料酒，油，少量水，雞粉，十三香粉攪拌均勻。
4.韭菜洗干凈，切削塊，別太小，我愛吃菜，韭菜放的挺多的。韭菜放之前最好用油先拌均勻，這樣不至于出水。
5.倒入和好的肉碎中攪拌均勻。
6.醒好的面揉成光面團(tuán)。
7.揉搓成長(zhǎng)擠子。
三鮮餃子
材料
主料：小麥面粉500克，
輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對(duì)蝦150克，肥瘦豬肉100克，
調(diào)料：鹽8克，味精2克，料酒15克
做法
1.面粉加入適量溫水，和勻備用；
2.把大蝦去頭、去皮洗凈；
3.韭菜洗凈切碎；
4.雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟；
5.把蝦切成大點(diǎn)塊；
6.在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味；
7.把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個(gè)方向攪勻；
8.將面團(tuán)用搟面杖搟成多個(gè)薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。
9.將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。
小訣竅
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
餃子是屬于比較常見的一種主食，這種食物吃起來(lái)的話要更加的有利于胃腸道的吸收消化，對(duì)于自己的腸道有非常好的保護(hù)作用，不過(guò)很多人根本就不知道小餃子的包法，從而自己在制作的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問題，這樣的話就會(huì)導(dǎo)致口感上面的異常，最重要的就是如果沒有包好的話就會(huì)導(dǎo)致煮餃子的時(shí)候餡料出來(lái)。
【魚形餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，把餃子皮對(duì)折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復(fù)直至另一邊，最后收口時(shí)把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
【元寶餃】：取餃子皮一張于掌心，放入適量餡對(duì)折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃子皮也封口，將餃子皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
【月牙餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內(nèi)側(cè)皮，食指將外側(cè)皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復(fù)步驟至左端餃邊并將兩端封口處捏牢?？纯聪癫幌褚惠啅潖澋脑卵滥兀?/p>
【錢包餃】：取餃子皮一張于掌心，放入適量餡，將餃子皮對(duì)折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！
【小鎖餃】：取餃子皮一張于掌心，放入適量餡，將餃子皮對(duì)折立起，兩手的食指和拇指分別從餃子皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個(gè)口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。
注意防止?jié)B水
大白菜做餡，由于含水量高，如擠掉水分不僅損失營(yíng)養(yǎng)，也影響鮮美味道，如不擠掉水汁，一加鹽水汁更多，沒法包。要避免這種情況，需注意四點(diǎn)，一是白菜洗后要晾去水分；二是宜切不宜剁，要一刀一刀切好，三是將切好的餡先澆上食油，輕輕攪拌，使菜的表面形成食油保護(hù)層，再遇到鹽即不易出水；四是鹽放晚些，待包時(shí)再放，這樣包出的餃子營(yíng)養(yǎng)豐富，味道清香。
餃子的包法是一道很多人都喜歡的菜肴，做這道菜的時(shí)候不用準(zhǔn)備太多食材，簡(jiǎn)單的食材卻能做出不簡(jiǎn)單的美味。一家人坐在一起吃著這道美味的菜肴，幸福也就像這道菜一樣的簡(jiǎn)單，充滿著家的味道，讓人十分回味。
2、在右邊的面片上用食指把面片往里推一點(diǎn)
3、收起來(lái)捏緊
4、后邊稍遠(yuǎn)的地方把面片捏一個(gè)褶子
5、把后面的褶子和前面的面片粘在一起，然后重復(fù)前面的步驟
6、最后的收口位置大家看仔細(xì)，如果餡料有點(diǎn)多，就用筷子捅進(jìn)去，不要捅穿面皮
7、這樣看的很清楚吧，收回來(lái)
8、捏緊咯，不然餡料就漏了
9、用大拇指和食指捏一下收邊，一是為了防止漏餡，二是捏薄點(diǎn)口感更好
10、大家看，就是這么簡(jiǎn)單
11、這是煮好的餃子
我們并非完全否定在外吃飯的好處，但它有很多不足之處，餃子的包法的做法很簡(jiǎn)單，而且也比較健康。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《荷葉餃子的包法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生食療混沌的包法”專題。
