不吃醬油的好處
養(yǎng)生的好處。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？下面是小編為大家整理的“不吃醬油的好處”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
大家都知道醬油的營養(yǎng)價值是比較高的，而且在做菜的時候離不開醬油，如果沒有醬油我們菜的色澤就會受到影響，味道吃起來也不是特別的好吃，特別是在涼拌菜的時候，是夠離不開醬油的，但有很多人認為吃多了醬油容易起到致癌的作用，那么不吃醬油都會有哪些好處呢?
不吃醬油沒有壞處，盡管醬油的營養(yǎng)價值很高，含有多達17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達18%—20%，即5毫升醬油里大約有1克鹽，除了調(diào)味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質(zhì)而添加的?；加懈哐獕骸⒛I病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時更應該小心食用，否則會導致病情惡化。
醬油具有解熱除煩、調(diào)味開胃的功效。醬油含有異黃醇，這種特殊物質(zhì)可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率。新加坡食物研究所發(fā)現(xiàn)，醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分。它有助于養(yǎng)活自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素 C和E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。
患高血壓，心臟病的人要少用醬油.
國外有研究者認為醬油有抗癌成分.
不要過量，不要吃配制醬油。
醬油具有解熱除煩、調(diào)味開胃的功效。醬油含有異黃醇，這種特殊物質(zhì)可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率。新加坡食物研究所發(fā)現(xiàn)，醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分。它有助于養(yǎng)活自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素 C和E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。
患高血壓，心臟病的人要少用醬油. 國外有研究者認為醬油有抗癌成分. 不要過量，不要吃配制醬油。
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在生活中，每個人多少都會吃一些甜食，適量吃一些甜食是有好處的，比如吃甜食能夠讓人心情愉悅，但大家一定要控制好吃甜食的量，經(jīng)常吃甜食的危害很大，比如會導致臉上長痘痘，另外如果長時間大量吃甜食的話，整個人會衰老得更快，如果一個人長時間不吃甜食的話，還有下列這些好處。
不吃甜食的好處：
好處1
緩解心情。工作的繁忙，家庭的瑣碎。這時候，就需要甜品了，甜品的甜味，可以讓味蕾得到充分享受，當然這樣的甜品最好是甜而不膩。試想，當品嘗著甜點，甜味漸漸彌漫在舌尖，那么心情自然也會感到舒暢，一瞬間，只想好好品嘗著美味，把一切煩惱拋諸腦后。
好處2
心靈撫慰。甜品的精致外觀，可則以使視覺得到滿足，忙碌一天之后的，好不容易下班，此時看到如此富有藝術美感的甜品，絕對是一個不錯的選擇。所謂賞心悅目，欣賞美麗的東西自然可以讓身心都得到放松，此時的甜品已不再是單純的食物，而是一件藝術品，給疲憊的上班族以心靈的撫慰。
好處3
補充養(yǎng)分。甜品里的糖分充足，可以補充人體所需的葡萄糖，還可抵抗低血糖導致的頭暈等癥狀。一份甜品常?？梢允谷司癖对?，可以讓人從中吸收到更多能量。上班族完成一天的工作后，常常是精疲力盡，何不在回家的路上帶上一份甜品，或是與同事一起，到甜品店品嘗美食，會發(fā)現(xiàn)，甜品真的會讓重新充電，一改先前疲憊的樣子，更加精力充沛地享受休閑時光。
好處4
有助減壓。吃甜食的減壓效果明顯，而且簡單易行，不需要什么額外的負擔，也不用耗費額外的時間，簡直就是每日必備。
不過也知道，甜食雖然好吃，也有如上好處，但甜食要適量，任何東西吃多了總是不好的。
肥胖已經(jīng)成為當下困擾很多人的一個大問題，肥胖的出現(xiàn)容易給患者帶來了多方面的影響，所以我們建議肥胖的朋友要及時去減肥，減肥的方法有很多種，我們一般通過體育鍛煉和控制飲食來減肥，很多肥胖的朋友干脆就不吃早飯，那么這樣是不是能有效減肥呢？不吃早飯的好處有哪些呢？
不吃早飯的好處也就能說減肥了。
但是壞處到是很多你不愛聽我也要說，因為可以讓大家也了解以下：不吃早飯有哪些危害呢?
美國的統(tǒng)計資料表明，約有47%的白人每天吃早餐，而僅有22%的黑人每天吃早餐。我國年輕人約有半數(shù)經(jīng)常不吃早餐。究其原因，大多數(shù)人是由于現(xiàn)代生活節(jié)奏快，夜生活豐富，晚上睡得遲，早上起得晚，來不及吃早餐或隨便吃一點，便匆匆去上班。也有人為減肥而不吃早餐。然而在美國第43屆心血管病流行病學及預防年會上，有關專家告誡人們，不吃早餐的人反而容易肥胖，且患糖尿病和心血管病的危險也顯著增加。
研究人員對1198名黑人和1633名白人進行了長達8年的研究，隨訪其早餐習慣，評估其糖尿病和心血管病的危險因素。這些被研究對象均為年輕人，1992年在25～37歲之間。結果發(fā)現(xiàn)，與經(jīng)常不吃早餐的人相比，每天吃早餐的人肥胖及胰島素抵抗綜合征的發(fā)生率低35%～50%。眾所周知，胰島素抵抗是糖尿病和心血管病的共同發(fā)病基礎。研究人員指出，該研究表明，每天吃早餐在降低糖尿病和心血管病發(fā)病方面發(fā)揮著重要作用，早餐也許是一天中最重要的一頓飯!
不吃早飯的人，在上午10點多便會饑腸轆轆，工作和學習效率降低，中餐時常過度進食，反而容易肥胖，而肥胖又是糖尿病和心血管病的危險因素。
早餐是睡眠后第一次進餐，消化道已基本排空，應給予足量的食品。俗話說：“早吃好，午吃飽，晚吃少?！笨磥磉@是有科學道理的。
在上面的文章里面我們介紹了肥胖帶來的多方面影響，我們知道肥胖不但影響了我們的身材而且也影響了我們的健康，為了減肥而不吃早餐是不對的，上文為我們詳細介紹了不吃早飯的好處有哪些。
所謂的不吃豬肉的好處，就是吃素是否是好的，可是從科學的角度上來說，其實只吃素其實是不能夠滿足人體對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求，而做到健康飲食，應該建議做到葷素搭配。
(1)育齡婦女：若常吃素，可致雌激素水平降低而引發(fā)孕育障礙。
(2)青春花季女孩：長久素食可致雌性激素水平不能”達標〃而導致第二性征發(fā)育不良或發(fā)育遲緩，有礙女性乳房、性腺發(fā)育并影響女性形態(tài)美。
(3)更年期婦女：由于卵巢萎縮，雌激素生成及分泌量已減少或缺乏。此時若長久素食，其發(fā)生「更年期綜合征」的癥狀尤為顯著。雌激素水平缺乏極易形成骨質(zhì)疏松、骨脆性增大，骨量丟失，骨密度低下，是釀成骨折的”禍根〃
(4)吃素會影響性能力：素食人士由於飲食習慣影響，會導致其攝取的蛋白質(zhì)不足，直接影響他們晚年時的性生活.研究發(fā)現(xiàn)，吸收過少蛋白質(zhì)的男性，其睪丸激素分泌亦 會偏低，因而直接影響其性能力。而素食者和一些牙齒已脫落或失缺食欲而少吃肉類的老人家，則最有可能出現(xiàn)這種情況，因為肉類正正是蛋白質(zhì)一個主要來源。研 究人員解釋，老人缺少蛋白質(zhì)會令一種妨礙性激素的球蛋白分泌增加，因而減少制造睪丸激素。而缺少睪丸激素，除會影響性能力外，還會減少紅血球數(shù)目、導致骨 質(zhì)疏松和影響肌肉生長。
炒飯是一種非常便捷的食物，尤其是前一天吃剩下的米飯，第二天單純熱起來不好吃了，拿出來做炒飯也是非常合適的。最常見的炒飯莫過于醬油炒飯了，但是這種炒飯好吃不好吃關鍵在于醬油的選擇。那么，醬油炒飯用的什么醬油，是普通醬油還是其他類似醬油的調(diào)味品呢?
醬油炒飯怎么做
醬油炒飯是一道家常主食，主要食材是米飯(冷飯更佳)，配以肉粒、雞蛋、蔥花和醬油等炒至熟熱。醬油炒飯可以根據(jù)個人口感添加少許酸或辣，并且配料也可以根據(jù)個人喜好適量加入。
食材準備
白米飯200克，雞蛋1個，香蔥少許，醬油3大匙，紹酒、白糖各1小匙，食用油1大匙，味精、胡椒粉各少許。
制作步驟
1.香蔥切蔥花，雞蛋達入碗中，攪成蛋液備用;
2.炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調(diào)味料醬油、白糖、味精、胡椒，再下入白米飯，炒拌均勻入味;
3.見白米飯變色，淋入雞蛋液，翻拌均勻至定漿，出鍋裝盤，醬油炒飯即成。
注意事項
1.不要用熱氣藤藤的飯，不要用香米，普通大米;
2.熗鍋時一定要用料酒，醬油要用老抽，還有用豬油比較好吃;
3.最重要是糖和胡椒要適量，但是一定要有，否則味道單調(diào)。
醬油炒飯生抽還是老抽
一、炒飯用生抽。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般炒飯的時候用。
二、生抽
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
三、老抽
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。
產(chǎn)品用途
烹調(diào)時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養(yǎng)價值。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。
在今天有很多的減肥人士，為了減肥，他們不僅要控制飲食，還要多加運動，因為只有這樣，他們才能更快速的減肥，可是人們在減肥的方面就存在著很多的誤區(qū)，一不小心就很有可能會導致反彈，而減肥不吃飯吃香蕉好不好呢？也是，大家比較關心呢，那就趕快來了解一下吧！
一、香蕉營養(yǎng)高、卡路里低
平日不正常的生活習慣是癌癥、高血壓、糖尿病等疾病形成的原因。為了防止這些疾病的發(fā)生，適度的運動，和均衡攝取營養(yǎng)的飲食，是相當重要的。而營養(yǎng)均衡良好，且能預防癌癥，而引起大家注意的就是「香蕉」。在去年日本癌癥學會中，發(fā)表了香蕉具有提高免疫力、預防癌癥效果的報告，一天吃2根香蕉，就能有效地改善體質(zhì)；此外，香蕉價廉、易食、攜帶又方便，是維持健康的營養(yǎng)素，真可說是「神奇的水果」。
香蕉對減肥相當有效，是因為它卡路里低，且食物纖維含量豐富。香蕉非常甜，因此會被人們認為，卡路里一定很高，其實不然，一根香蕉（凈重約100克左右）的卡路里，只有87卡而已，與一餐的白飯量（150克220卡）比起來，大約只有一半以下的低卡路里。
二、香蕉可當早餐、減肥食品
在繁忙的生活中，利用健康食品、或補充劑，來補充飲食不均衡的人，越來越多了。而香蕉幾乎含有所有的維他命、和礦物質(zhì)，因此從香蕉可以很容易地攝取各式各樣的營養(yǎng)素。其中香蕉含有相當多的鉀和鎂。鉀能防止血壓上升、及肌肉痙攣；而鎂則具有消除疲勞的效果。
由於香蕉的消化、吸收相當良好，因此從小孩到老年人，都能安心地食用，并補給均衡的營養(yǎng)。最近不吃早餐的人越來越多，而一天的活力來源，又是早餐，因此具有立即性、且能長時間保持能量的香蕉，便成為最適合當早餐的食品了。此外，因為香蕉是低卡路里的食品，就算是正在減肥的人，也能毫不擔心的盡情食用。
我們知道香蕉是一種水果，就通便的功效，而減肥不吃飯吃香蕉好不好呢？相信大家都清楚了吧！誰雖好，但是不要節(jié)食過度的節(jié)食會得厭食癥，對身體是非常不健康的，在平時可以多吃一些水果，在多加鍛煉，這樣能夠更快減肥哦！
醬油是大家廚房中不能夠缺少的一種調(diào)味品，不管是在做菜還是吃面的時候，都需要用到醬油。而且醬油的種類也是十分多的，根據(jù)它不同的種類醬油也有著不同的作用與效果。如果需要調(diào)色的話就要用到老抽，如果需要涼拌的話，一般就要用到生抽。而導致醬油種類不同的主要原因是因為它的釀造方式的不同，那么醬油究竟有多少的品種呢？
1. 菌 菇 醬 油 、海 鮮 醬 油
實際：多添加了一些食品添加劑
很多人認為，海鮮醬油營養(yǎng)更好、味道更鮮。其實，大部分海鮮醬油中都沒有所謂的海鮮成分，即使有，也只是一些干貝成分，真正起到提鮮調(diào)味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。
總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質(zhì)都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質(zhì)。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼，不過品種口味會有點不同，你想偶爾換著吃吃也可以。
2. 兒 童 醬 油
實際：純粹是廣告噱頭
現(xiàn)在一些商家為了吸引顧客，開發(fā)出了兒童醬油，貼上“兒童”標簽的價格飚升，是普通醬油的2.5倍。其實小朋友3歲之前應該清淡飲食，醬油、鹽都應盡量少吃，“兒童醬油”純粹是廣告噱頭。
有些兒童醬油還會打著補充氨基酸的旗號，事實上，醬油是由大豆、小麥等制成，原料中的蛋白質(zhì)在發(fā)酵分解過程中會產(chǎn)生氨基酸，也就是說，只要是醬油都含氨基酸。
一句話總結：醬油別迷信那些花里胡哨的，買普通的就行。
3. 少 放 醬 油 更 健 康
對于醬油來說，最大的講究就是注意控制量。一大匙(10ml)的醬油中的差不多有1.5-2g 鹽，要知道鹽的推薦量一天也就 6g 。
而且，大部分醬油中都有鮮味物質(zhì)。如果放了醬油就得少放或不放味精雞精，否則容易太咸變成了齁嗓子。之前樂姐教大家做的食譜，放了醬油就不用放鹽，這下明白了吧~
另外，傳說中“有傷口不能吃醬油”，害怕累積黑色素，完全是顏色歧視，目前表明是沒有任何科學依據(jù)的。
注意事項
醬油雖然可以調(diào)味調(diào)色，但是盡量少吃醬油比較好。
有很大一部分美眉在吃東西之前都會考慮這個東西的熱量，因為他們覺得自己的體重不夠滿意，經(jīng)常想要減肥，所以他們就會通過控制食物的用量來節(jié)食減肥。只有控制好吃的食物的熱量，才能夠控制自己減到想要的體重，下面就來，帶大家一起了解一下醬油的熱量是多少呢？
看到“熱量”一詞，相信不少人都會想起“減肥”。因為減肥的人除了關注減肥的方法外，還會關注事物的熱量，熱量高的話，那絕對會被列為減肥的黑名單。因此，作為調(diào)味品的醬油的熱量也成為了減肥人士的關注點。那么。醬油的熱量是多少呢？下面主要通過其個營養(yǎng)素含有的熱量來分析醬油的熱量：
醬油各營養(yǎng)素的熱量（以每100克的醬油為例，熱量單位為大卡）
醬油的總熱量：63.00大卡
醬油所含有的碳水化合物的熱量為6.363卡；
醬油中所含有的脂肪的熱量為0.06卡；
醬油中所含有的蛋白質(zhì)的熱量為3.528卡；
醬油中所含有的維生素（包括維生素A、維生素C、維生素E和胡蘿卜素）的熱量為0.126卡；
醬油中所含有的鎂的熱量大約為0.09卡；
醬油中所含有的鈉的熱量大約為3.63卡；
醬油中所含有的硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀和磷的熱量都少于0.01卡。
溫馨提醒，對于正在減肥的人士，其實醬油素所含有的熱量是很多的，其還具有降低膽固醇和抗癌的作用，因此不要覺得其有熱量就抗拒食用醬油，這樣不僅會造成自己的營養(yǎng)失衡，還會讓自己的抵抗力低下，病毒容易入侵。
許多剛剛開始學做菜的新人，常常都會被廚房里面的大量的調(diào)味品給弄得眼花繚亂，甚至會無法正確使用多種醬油，醬油分為許多種，其中有一種醬油是紅燒醬油，許多人就會在此產(chǎn)生疑問，紅燒醬油是一種什么樣的調(diào)味品呢？它在烹飪菜肴的時候扮演了什么樣的角色？讓小編為大家進行介紹。
紅燒醬油是一種深色醬油，味道偏咸、色澤比一般醬油要深的多，含有少量的糖色，多是在做紅燒菜肴的時候使用的。
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
紅燒醬油的功效與作用
1.增進食欲
烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。
2.防癌
醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。
3.降低膽固醇
醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。
4.止癢消腫
醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。
醬油的營養(yǎng)價值
醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料成分，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達17種，還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。
現(xiàn)在大家應該在烹飪的時候，對于紅燒醬油不再陌生了吧，這是一種味道比一般的醬油更加濃重的醬油品種，是屬于烹飪重口味食物中必備的一種，并且紅燒醬油中也會含有更多的微量元素成分，小編建議還是要放的適量的，因為重口味飲食會導致腸胃不適。
醬油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)料，我們平時吃醬油的時候大多數(shù)人都是通過買，但是大家都知道外面買的醬油里面的添加劑是非常多，而且有些醬油還是用醬油曲精自制的，并不是用真正的大豆制作而成的，其實醬油我們是可以自己制作的，那不用醬油曲精自制醬油?
不用醬油曲精自制醬油的方法一
材料
1、黃豆4斤，面粉0.5斤，麥皮0.1斤,醬油曲精1克，飽和鹽水。
2、八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。
做法
1，原料處理。選優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟;面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。
2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米后，蓋上蓋子，放在室內(nèi)溫暖的地方制曲。經(jīng)過約24小時后料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經(jīng)過約24小時，期間約5小時打開蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。(以上時間視環(huán)境溫度而變，以菌種生長情況為準)
4、發(fā)酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。
5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下，經(jīng)過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。
6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。
8、配制成品。將三次吸出的醬液混合，經(jīng)10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油)，加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油
不用醬油曲精自制醬油的方法二
黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾干，放到籠屜里面蒸煮1-2小時，然?；鹱匀唤禍?。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。
把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。
溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長時間。
28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲(菌絲為黃綠色)，此時已經(jīng)制曲完成。(受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點)
把制好的曲，曬3天的太陽
放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，(鹽水溫度55-60℃)，然后封閉，暴曬使曲發(fā)酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發(fā)酵半月，半月后在太陽下密封暴曬自然發(fā)酵，不易再攪拌。
4個月后打開看看，顏色已經(jīng)很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好
用紗布袋榨去殘渣即可。
過濾出的醬油
醬油渣，加鹽水再過濾，重復可以出3遍
放入鍋內(nèi)加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫
煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉淀后味道更好。
注意事項
泡好的黃豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好溫度，受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點。發(fā)酵的菌絲為黃綠色，變成黑色或者雜的顏色，就是發(fā)酵失敗。開始做的時候要先少量的做一些，這樣避免失敗浪費豆子。攪拌用的木棍一定要干凈無水，避免把細菌帶到里面，容易發(fā)生霉變。
醬油是日常生活中比較常見的調(diào)味品，醬油不僅可以調(diào)菜品的顏色，而且還能讓菜品在口味上變得鮮美，但是隨著日常生活水平的提高，醬油的種類也是非常多的，但是很多小商小販為了牟取暴利，私自勾兌一些醬油，這些勾兌的醬油如果經(jīng)常吃的話，對人身體健康是有害處的，一定要重視起來。
所謂的化學醬油，是用麩皮、米糠、花生餅、芝麻餅、豆餅等植物蛋白質(zhì)原料加鹽酸水解為氨基酸，再用純堿中和，經(jīng)過濾，在汁液中加醬色用以提色而制成的產(chǎn)品。國家禁止生產(chǎn)化學醬油，這是因為化學醬油危害大：生產(chǎn)中使用的鹽酸和純堿，含有對人體健康有害的鉛、砷等重金屬，會殘留于醬油中。一些廠家仍然沿用傳統(tǒng)的氨法工藝生產(chǎn)醬色(化學醬油生產(chǎn)中用到的配料)，其中產(chǎn)生的4-甲基咪唑可致人驚厥甚至可誘發(fā)癲癇癥，危害人體健康。據(jù)了解，目前市場上暫未發(fā)現(xiàn)有這種“化學醬油”。
國家標準將醬油分成釀造醬油和配制醬油兩種，釀造醬油是以大豆(或)脫脂大豆、小麥和(或)麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。而配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。但配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50%，并且其中不得添加味精廢液、胱氨酸廢液、用非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液。
盡管釀造醬油和配制醬油、化學醬油的區(qū)分有一定的難度，但在醬油的配料表里，都有氨基酸態(tài)氮含量一項，不同的醬油有多有少。氨基酸態(tài)氮是醬油美味和營養(yǎng)的主要來源。按照國家標準，釀造醬油的氨基酸態(tài)氮的含量不得少于0.4g/100ml。醬油的氨基酸態(tài)氮含量越高，就說明氨基酸越多，不但營養(yǎng)高，而且鮮味也越濃。
目前市場上的醬油分為4級，品質(zhì)最好的是特級醬油，其次是一級、二級、三級。醬油的4個等級是根據(jù)其氨基酸態(tài)氮的含量來劃分的。專家介紹，要選好醬油還得看標簽，看其是否標有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以及是否標明凈含量、可溶性無鹽固形物、氨基酸態(tài)氮的含量、質(zhì)量等級、用于“佐餐和烹調(diào)”等。
醬油有烹飪和佐餐的不同用途之區(qū)分。烹飪用的醬油有生抽和老抽，其功能是生抽適宜炒菜，老抽適宜上色。此外，烹飪醬油還分為風味型和保健型。風味型講究味道，而保健型則適合特定人群，如鹽醬油(不含鈉，但有一定咸味，適合腎病患者食用)、鐵強化醬油(適合缺鐵性貧血患者食用)、加碘醬油(適合碘缺乏病患者食用)等。
佐餐醬油主要用來涼拌。但是，有的人為貪圖方便而用烹飪醬油制作涼拌菜，這樣的做法不僅影響到?jīng)霭璨说目谖?，倘若用生的烹飪醬油涼拌，而且有可能影響到身體健康。因為醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸和銷售等過程中因各種原因造成污染在所難免，甚至會混入腸道傳染病致病菌。其中，嗜鹽菌存活期最長，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，有可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者還會脫水、休克，甚至危及生命。
我國各地的家庭在做菜時都離不開醬油這種調(diào)味品，有了醬油會讓菜在色香味方面俱佳。不過，我們在超市里購買的醬油有些并不是釀造的，而是勾兌的，所以很多家庭會自己釀造。那么家庭如何制作醬油_家庭自制醬油的方法_最簡單自制醬油是怎樣的呢？家庭可以采用比較簡單的方法，也就是煮黑豆加小麥來做。
醬油有三種釀造方式：
釀造法，是以黑豆或黃豆加小麥蒸煮后，培養(yǎng)曲菌制成“醬油曲”，加入食鹽水再放入大缸內(nèi)，經(jīng)過日曬慢慢發(fā)酵約半年釀成。
速釀法，是以黃豆粉類相關原料加上鹽酸分解，再以蘇打中和而成，只要3~7天即可完成，化學成分較重。
混合釀造法，是在前兩種方法中添加鹽酸分解及酵素水解所得。
以前古法，是先將大豆蒸熱，放置7天后加鹽水，再曬1個月左右，即為醬油。醬油可加入焦糖或其他香料調(diào)色，就成為加味醬油，如昆布醬油、田香醬油等。如果將醬油發(fā)酵時滲出的醬汁加上少量的橘米汁蒸煮調(diào)制，就是醬油膏。
要釀出好的醬油，以下幾個因素是關鍵。
曲菌：以25℃~35℃日不太湖濕的環(huán)境最容易培曲、而好的曲菌可以確保培曲過程的順利，讓菌絲能扎實地深入過子內(nèi)部，不健康的曲菌會讓務菌在培曲過程中進入，影響曲種的品質(zhì)。早期臺灣農(nóng)村大都是利用夏天空氣中自然存在的米曲菌掉入已煮熟的飯粒來作為菌種來源，有的配造廠會自己培養(yǎng)曲菌，現(xiàn)在大部分會從外部取得培養(yǎng)好的純米曲菌，通常醒制用的曲種都是釀造廠的秘密。
原料：豆類原料與麥類原料的取得以及相互間的配比量，都會影響發(fā)酵效果與產(chǎn)品香氣、濃稠度、色澤。
水質(zhì)：醬油釀制過程中需要用到很大比例的水，水質(zhì)會影響微生物發(fā)酵的效率。濕度：環(huán)境或培曲室的濕度會影響曲菌的發(fā)酵情況，直接影響日后的成品率及香氣，這也是要在高溫、濕氣較低的夏天釀造醬油的原因。
氣候：古法制作的醬油，在發(fā)酵時需要充足的陽光，歷經(jīng)120~180天的發(fā)酵過程，由陶甕自然調(diào)節(jié)，白天穩(wěn)定吸收日光，晚上由陶甕本身散出溫度，所以充足日曬、溫差穩(wěn)定又不潮濕的地方最為適合釀造醬油，這也是臺灣古法釀制的醬油廠集中在中南部的原因，以彰化縣、云林縣為最多。釀制師傅：在手工釀造過程中，4~7日最重要的培曲時段需要依當時環(huán)培調(diào)整培曲室的溫度，而各個釀造廠所培訓的釀制師傅就扮演了重要角色。
醬油有甜的和咸的，那么甜的醬油的做法到底如何呢，我們先來認識一下什么是甜醬油，甜醬油是非常出名的一種調(diào)味料，甜醬油是云南的特產(chǎn)，所以甜醬油也是非常有地方的風味的，甜醬油可以將甜和咸兩種味道合在一起，能發(fā)揮非常好的調(diào)味功能，甜醬油的應用方面也是非常廣的。
甜醬油能用在什么地方呢?基本在烹飪我們都可以用到甜醬油作為調(diào)料的，甜醬油是采用了黃豆做出來的，甜醬油的顏色是紅褐色，色澤是清亮的。
醬油是我國人民創(chuàng)制的常用調(diào)味品，大致分為甜、咸兩類，而以咸醬油為主，云南省的甜醬油是具有地方風味的特產(chǎn)調(diào)味品。它甜咸兼?zhèn)?，咸中偏甜，醬汁粘稠，香氣濃郁，味道鮮美，是烹制滇鼓掌菜肴不可缺少的獨特調(diào)料，能使菜肴的地方風味倍增。用甜醬油烹制菜肴，色鮮味香，尤其是做涼菜、澆拌白切雞、白肉、牛肉涼片，風味更加突出，因而深受各族人民喜愛。甜醬油是以黃豆發(fā)酵制成醬醅后，配加紅糖、飴糖、食鹽、香料等制成，色澤紅褐或黑褐，清亮，甜咸適口，醬香醇厚，滋味鮮美。通海、昆明所產(chǎn)甜醬油品質(zhì)最優(yōu)，各具特色，馳譽全省。
材料
醬油水糖1：1：1八角4個桂皮1小把蔥1根
做法
把所有料加入鍋中，滾開關小火，滾到剩三分之二時關火
放涼，放入干凈的瓶中，放入冰箱保存，可以保存三個月。
小訣竅
自己做的干凈，放心，又經(jīng)濟。
上文我們介紹了什么是甜醬油，我們知道甜醬油是云南的特產(chǎn)，一般醬油是咸的，而這種非常有特色的甜醬油能夠在烹飪上面發(fā)揮很好的功效，甜醬油在很多方面都能發(fā)揮它的功效，所以我們上文也介紹了甜醬油的具體做法，大家可以參考一下。
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