醬油的熱量
養(yǎng)生的吃的。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“醬油的熱量”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
有很大一部分美眉在吃東西之前都會(huì)考慮這個(gè)東西的熱量，因?yàn)樗麄冇X得自己的體重不夠滿意，經(jīng)常想要減肥，所以他們就會(huì)通過控制食物的用量來節(jié)食減肥。只有控制好吃的食物的熱量，才能夠控制自己減到想要的體重，下面就來，帶大家一起了解一下醬油的熱量是多少呢？
看到“熱量”一詞，相信不少人都會(huì)想起“減肥”。因?yàn)闇p肥的人除了關(guān)注減肥的方法外，還會(huì)關(guān)注事物的熱量，熱量高的話，那絕對會(huì)被列為減肥的黑名單。因此，作為調(diào)味品的醬油的熱量也成為了減肥人士的關(guān)注點(diǎn)。那么。醬油的熱量是多少呢？下面主要通過其個(gè)營養(yǎng)素含有的熱量來分析醬油的熱量：
醬油各營養(yǎng)素的熱量（以每100克的醬油為例，熱量單位為大卡）
醬油的總熱量：63.00大卡
醬油所含有的碳水化合物的熱量為6.363卡；
醬油中所含有的脂肪的熱量為0.06卡；
醬油中所含有的蛋白質(zhì)的熱量為3.528卡；
醬油中所含有的維生素（包括維生素A、維生素C、維生素E和胡蘿卜素）的熱量為0.126卡；
醬油中所含有的鎂的熱量大約為0.09卡；
醬油中所含有的鈉的熱量大約為3.63卡；
醬油中所含有的硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀和磷的熱量都少于0.01卡。
溫馨提醒，對于正在減肥的人士，其實(shí)醬油素所含有的熱量是很多的，其還具有降低膽固醇和抗癌的作用，因此不要覺得其有熱量就抗拒食用醬油，這樣不僅會(huì)造成自己的營養(yǎng)失衡，還會(huì)讓自己的抵抗力低下，病毒容易入侵。
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醬油是大家廚房中不能夠缺少的一種調(diào)味品，不管是在做菜還是吃面的時(shí)候，都需要用到醬油。而且醬油的種類也是十分多的，根據(jù)它不同的種類醬油也有著不同的作用與效果。如果需要調(diào)色的話就要用到老抽，如果需要涼拌的話，一般就要用到生抽。而導(dǎo)致醬油種類不同的主要原因是因?yàn)樗尼勗旆绞降牟煌?，那么醬油究竟有多少的品種呢？
1. 菌 菇 醬 油 、海 鮮 醬 油
實(shí)際：多添加了一些食品添加劑
很多人認(rèn)為，海鮮醬油營養(yǎng)更好、味道更鮮。其實(shí)，大部分海鮮醬油中都沒有所謂的海鮮成分，即使有，也只是一些干貝成分，真正起到提鮮調(diào)味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。
總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質(zhì)都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質(zhì)。購買醬油時(shí)不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼，不過品種口味會(huì)有點(diǎn)不同，你想偶爾換著吃吃也可以。
2. 兒 童 醬 油
實(shí)際：純粹是廣告噱頭
現(xiàn)在一些商家為了吸引顧客，開發(fā)出了兒童醬油，貼上“兒童”標(biāo)簽的價(jià)格飚升，是普通醬油的2.5倍。其實(shí)小朋友3歲之前應(yīng)該清淡飲食，醬油、鹽都應(yīng)盡量少吃，“兒童醬油”純粹是廣告噱頭。
有些兒童醬油還會(huì)打著補(bǔ)充氨基酸的旗號(hào)，事實(shí)上，醬油是由大豆、小麥等制成，原料中的蛋白質(zhì)在發(fā)酵分解過程中會(huì)產(chǎn)生氨基酸，也就是說，只要是醬油都含氨基酸。
一句話總結(jié)：醬油別迷信那些花里胡哨的，買普通的就行。
3. 少 放 醬 油 更 健 康
對于醬油來說，最大的講究就是注意控制量。一大匙(10ml)的醬油中的差不多有1.5-2g 鹽，要知道鹽的推薦量一天也就 6g 。
而且，大部分醬油中都有鮮味物質(zhì)。如果放了醬油就得少放或不放味精雞精，否則容易太咸變成了齁嗓子。之前樂姐教大家做的食譜，放了醬油就不用放鹽，這下明白了吧~
另外，傳說中“有傷口不能吃醬油”，害怕累積黑色素，完全是顏色歧視，目前表明是沒有任何科學(xué)依據(jù)的。
注意事項(xiàng)
醬油雖然可以調(diào)味調(diào)色，但是盡量少吃醬油比較好。
許多剛剛開始學(xué)做菜的新人，常常都會(huì)被廚房里面的大量的調(diào)味品給弄得眼花繚亂，甚至?xí)o法正確使用多種醬油，醬油分為許多種，其中有一種醬油是紅燒醬油，許多人就會(huì)在此產(chǎn)生疑問，紅燒醬油是一種什么樣的調(diào)味品呢？它在烹飪菜肴的時(shí)候扮演了什么樣的角色？讓小編為大家進(jìn)行介紹。
紅燒醬油是一種深色醬油，味道偏咸、色澤比一般醬油要深的多，含有少量的糖色，多是在做紅燒菜肴的時(shí)候使用的。
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代漢族勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。
而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
紅燒醬油的功效與作用
1.增進(jìn)食欲
烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。
2.防癌
醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。
3.降低膽固醇
醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。
4.止癢消腫
醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。
醬油的營養(yǎng)價(jià)值
醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料成分，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達(dá)17種，還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。
現(xiàn)在大家應(yīng)該在烹飪的時(shí)候，對于紅燒醬油不再陌生了吧，這是一種味道比一般的醬油更加濃重的醬油品種，是屬于烹飪重口味食物中必備的一種，并且紅燒醬油中也會(huì)含有更多的微量元素成分，小編建議還是要放的適量的，因?yàn)橹乜谖讹嬍硶?huì)導(dǎo)致腸胃不適。
醬油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)料，我們平時(shí)吃醬油的時(shí)候大多數(shù)人都是通過買，但是大家都知道外面買的醬油里面的添加劑是非常多，而且有些醬油還是用醬油曲精自制的，并不是用真正的大豆制作而成的，其實(shí)醬油我們是可以自己制作的，那不用醬油曲精自制醬油?
不用醬油曲精自制醬油的方法一
材料
1、黃豆4斤，面粉0.5斤，麥皮0.1斤,醬油曲精1克，飽和鹽水。
2、八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。
做法
1，原料處理。選優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時(shí)左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟;面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。
2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米后，蓋上蓋子，放在室內(nèi)溫暖的地方制曲。經(jīng)過約24小時(shí)后料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時(shí)用鏟將豆分成幾塊翻過來，經(jīng)過約24小時(shí)，期間約5小時(shí)打開蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。(以上時(shí)間視環(huán)境溫度而變，以菌種生長情況為準(zhǔn))
4、發(fā)酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達(dá)到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。
5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下，經(jīng)過1-3個(gè)月天然日曬夜露即為成熟醬醪。
6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。
8、配制成品。將三次吸出的醬液混合，經(jīng)10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油)，加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油
不用醬油曲精自制醬油的方法二
黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾干，放到籠屜里面蒸煮1-2小時(shí)，然?；鹱匀唤禍亍２灰魻€，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。
把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。
溫度30-35度之間最好，8-12小時(shí)，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長時(shí)間。
28小時(shí)左右，黃豆表面會(huì)長滿菌絲(菌絲為黃綠色)，此時(shí)已經(jīng)制曲完成。(受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的時(shí)間可能會(huì)更長一點(diǎn))
把制好的曲，曬3天的太陽
放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，(鹽水溫度55-60℃)，然后封閉，暴曬使曲發(fā)酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發(fā)酵半月，半月后在太陽下密封暴曬自然發(fā)酵，不易再攪拌。
4個(gè)月后打開看看，顏色已經(jīng)很深，醬香味很濃，曬的時(shí)間長味道會(huì)更好
用紗布袋榨去殘?jiān)纯伞?/p>
過濾出的醬油
醬油渣，加鹽水再過濾，重復(fù)可以出3遍
放入鍋內(nèi)加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫
煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉淀后味道更好。
注意事項(xiàng)
泡好的黃豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好溫度，受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的時(shí)間可能會(huì)更長一點(diǎn)。發(fā)酵的菌絲為黃綠色，變成黑色或者雜的顏色，就是發(fā)酵失敗。開始做的時(shí)候要先少量的做一些，這樣避免失敗浪費(fèi)豆子。攪拌用的木棍一定要干凈無水，避免把細(xì)菌帶到里面，容易發(fā)生霉變。
醬油是日常生活中比較常見的調(diào)味品，醬油不僅可以調(diào)菜品的顏色，而且還能讓菜品在口味上變得鮮美，但是隨著日常生活水平的提高，醬油的種類也是非常多的，但是很多小商小販為了牟取暴利，私自勾兌一些醬油，這些勾兌的醬油如果經(jīng)常吃的話，對人身體健康是有害處的，一定要重視起來。
所謂的化學(xué)醬油，是用麩皮、米糠、花生餅、芝麻餅、豆餅等植物蛋白質(zhì)原料加鹽酸水解為氨基酸，再用純堿中和，經(jīng)過濾，在汁液中加醬色用以提色而制成的產(chǎn)品。國家禁止生產(chǎn)化學(xué)醬油，這是因?yàn)榛瘜W(xué)醬油危害大：生產(chǎn)中使用的鹽酸和純堿，含有對人體健康有害的鉛、砷等重金屬，會(huì)殘留于醬油中。一些廠家仍然沿用傳統(tǒng)的氨法工藝生產(chǎn)醬色(化學(xué)醬油生產(chǎn)中用到的配料)，其中產(chǎn)生的4-甲基咪唑可致人驚厥甚至可誘發(fā)癲癇癥，危害人體健康。據(jù)了解，目前市場上暫未發(fā)現(xiàn)有這種“化學(xué)醬油”。
國家標(biāo)準(zhǔn)將醬油分成釀造醬油和配制醬油兩種，釀造醬油是以大豆(或)脫脂大豆、小麥和(或)麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。而配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。但配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50%，并且其中不得添加味精廢液、胱氨酸廢液、用非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液。
盡管釀造醬油和配制醬油、化學(xué)醬油的區(qū)分有一定的難度，但在醬油的配料表里，都有氨基酸態(tài)氮含量一項(xiàng)，不同的醬油有多有少。氨基酸態(tài)氮是醬油美味和營養(yǎng)的主要來源。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，釀造醬油的氨基酸態(tài)氮的含量不得少于0.4g/100ml。醬油的氨基酸態(tài)氮含量越高，就說明氨基酸越多，不但營養(yǎng)高，而且鮮味也越濃。
目前市場上的醬油分為4級(jí)，品質(zhì)最好的是特級(jí)醬油，其次是一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。醬油的4個(gè)等級(jí)是根據(jù)其氨基酸態(tài)氮的含量來劃分的。專家介紹，要選好醬油還得看標(biāo)簽，看其是否標(biāo)有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以及是否標(biāo)明凈含量、可溶性無鹽固形物、氨基酸態(tài)氮的含量、質(zhì)量等級(jí)、用于“佐餐和烹調(diào)”等。
醬油有烹飪和佐餐的不同用途之區(qū)分。烹飪用的醬油有生抽和老抽，其功能是生抽適宜炒菜，老抽適宜上色。此外，烹飪醬油還分為風(fēng)味型和保健型。風(fēng)味型講究味道，而保健型則適合特定人群，如鹽醬油(不含鈉，但有一定咸味，適合腎病患者食用)、鐵強(qiáng)化醬油(適合缺鐵性貧血患者食用)、加碘醬油(適合碘缺乏病患者食用)等。
佐餐醬油主要用來涼拌。但是，有的人為貪圖方便而用烹飪醬油制作涼拌菜，這樣的做法不僅影響到?jīng)霭璨说目谖?，倘若用生的烹飪醬油涼拌，而且有可能影響到身體健康。因?yàn)獒u油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和銷售等過程中因各種原因造成污染在所難免，甚至?xí)烊肽c道傳染病致病菌。其中，嗜鹽菌存活期最長，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，有可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)脫水、休克，甚至危及生命。
我國各地的家庭在做菜時(shí)都離不開醬油這種調(diào)味品，有了醬油會(huì)讓菜在色香味方面俱佳。不過，我們在超市里購買的醬油有些并不是釀造的，而是勾兌的，所以很多家庭會(huì)自己釀造。那么家庭如何制作醬油_家庭自制醬油的方法_最簡單自制醬油是怎樣的呢？家庭可以采用比較簡單的方法，也就是煮黑豆加小麥來做。
醬油有三種釀造方式：
釀造法，是以黑豆或黃豆加小麥蒸煮后，培養(yǎng)曲菌制成“醬油曲”，加入食鹽水再放入大缸內(nèi)，經(jīng)過日曬慢慢發(fā)酵約半年釀成。
速釀法，是以黃豆粉類相關(guān)原料加上鹽酸分解，再以蘇打中和而成，只要3~7天即可完成，化學(xué)成分較重。
混合釀造法，是在前兩種方法中添加鹽酸分解及酵素水解所得。
以前古法，是先將大豆蒸熱，放置7天后加鹽水，再曬1個(gè)月左右，即為醬油。醬油可加入焦糖或其他香料調(diào)色，就成為加味醬油，如昆布醬油、田香醬油等。如果將醬油發(fā)酵時(shí)滲出的醬汁加上少量的橘米汁蒸煮調(diào)制，就是醬油膏。
要釀出好的醬油，以下幾個(gè)因素是關(guān)鍵。
曲菌：以25℃~35℃日不太湖濕的環(huán)境最容易培曲、而好的曲菌可以確保培曲過程的順利，讓菌絲能扎實(shí)地深入過子內(nèi)部，不健康的曲菌會(huì)讓務(wù)菌在培曲過程中進(jìn)入，影響曲種的品質(zhì)。早期臺(tái)灣農(nóng)村大都是利用夏天空氣中自然存在的米曲菌掉入已煮熟的飯粒來作為菌種來源，有的配造廠會(huì)自己培養(yǎng)曲菌，現(xiàn)在大部分會(huì)從外部取得培養(yǎng)好的純米曲菌，通常醒制用的曲種都是釀造廠的秘密。
原料：豆類原料與麥類原料的取得以及相互間的配比量，都會(huì)影響發(fā)酵效果與產(chǎn)品香氣、濃稠度、色澤。
水質(zhì)：醬油釀制過程中需要用到很大比例的水，水質(zhì)會(huì)影響微生物發(fā)酵的效率。濕度：環(huán)境或培曲室的濕度會(huì)影響曲菌的發(fā)酵情況，直接影響日后的成品率及香氣，這也是要在高溫、濕氣較低的夏天釀造醬油的原因。
氣候：古法制作的醬油，在發(fā)酵時(shí)需要充足的陽光，歷經(jīng)120~180天的發(fā)酵過程，由陶甕自然調(diào)節(jié)，白天穩(wěn)定吸收日光，晚上由陶甕本身散出溫度，所以充足日曬、溫差穩(wěn)定又不潮濕的地方最為適合釀造醬油，這也是臺(tái)灣古法釀制的醬油廠集中在中南部的原因，以彰化縣、云林縣為最多。釀制師傅：在手工釀造過程中，4~7日最重要的培曲時(shí)段需要依當(dāng)時(shí)環(huán)培調(diào)整培曲室的溫度，而各個(gè)釀造廠所培訓(xùn)的釀制師傅就扮演了重要角色。
醬油有甜的和咸的，那么甜的醬油的做法到底如何呢，我們先來認(rèn)識(shí)一下什么是甜醬油，甜醬油是非常出名的一種調(diào)味料，甜醬油是云南的特產(chǎn)，所以甜醬油也是非常有地方的風(fēng)味的，甜醬油可以將甜和咸兩種味道合在一起，能發(fā)揮非常好的調(diào)味功能，甜醬油的應(yīng)用方面也是非常廣的。
甜醬油能用在什么地方呢?基本在烹飪我們都可以用到甜醬油作為調(diào)料的，甜醬油是采用了黃豆做出來的，甜醬油的顏色是紅褐色，色澤是清亮的。
醬油是我國人民創(chuàng)制的常用調(diào)味品，大致分為甜、咸兩類，而以咸醬油為主，云南省的甜醬油是具有地方風(fēng)味的特產(chǎn)調(diào)味品。它甜咸兼?zhèn)?，咸中偏甜，醬汁粘稠，香氣濃郁，味道鮮美，是烹制滇鼓掌菜肴不可缺少的獨(dú)特調(diào)料，能使菜肴的地方風(fēng)味倍增。用甜醬油烹制菜肴，色鮮味香，尤其是做涼菜、澆拌白切雞、白肉、牛肉涼片，風(fēng)味更加突出，因而深受各族人民喜愛。甜醬油是以黃豆發(fā)酵制成醬醅后，配加紅糖、飴糖、食鹽、香料等制成，色澤紅褐或黑褐，清亮，甜咸適口，醬香醇厚，滋味鮮美。通海、昆明所產(chǎn)甜醬油品質(zhì)最優(yōu)，各具特色，馳譽(yù)全省。
材料
醬油水糖1：1：1八角4個(gè)桂皮1小把蔥1根
做法
把所有料加入鍋中，滾開關(guān)小火，滾到剩三分之二時(shí)關(guān)火
放涼，放入干凈的瓶中，放入冰箱保存，可以保存三個(gè)月。
小訣竅
自己做的干凈，放心，又經(jīng)濟(jì)。
上文我們介紹了什么是甜醬油，我們知道甜醬油是云南的特產(chǎn)，一般醬油是咸的，而這種非常有特色的甜醬油能夠在烹飪上面發(fā)揮很好的功效，甜醬油在很多方面都能發(fā)揮它的功效，所以我們上文也介紹了甜醬油的具體做法，大家可以參考一下。
在我們的生活中調(diào)味品的種類有很多種，不同的調(diào)味品可以給我們的菜系提供更多不同的味道，而事實(shí)證明，這些調(diào)味品都是我們離不開的，一旦我們失去這些調(diào)味品的話，那么就讓我們的菜系變得黯然無光，也不會(huì)讓我們的菜系有著香美的味道，由此可見，這些調(diào)味品給我們的菜帶來的好處是非常顯著的。那么醬油調(diào)味的秘密有哪些呢?下面我們一起看看。
醬油是眾多調(diào)味品種的一種，也是很多事情中都離不開的材料，包括吃餃子、做菜等，這些事情都是離不開醬油的，這是因?yàn)獒u油的味道不僅鮮美，而且還能讓我們的食物看上去更加有食欲，下面我們一起了解下。
醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。
麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調(diào)魚、肉類時(shí)添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬?？稍鎏砝蔽?，并增加菜肴色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。
蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。
針對醬油調(diào)味的秘密的問題就講解到這里，希望對您起到幫助，醬油是我們非常熟悉的一種調(diào)味品，這種調(diào)味品在我們菜里面起到的作用是非常顯著的，不僅讓我們的菜味道變得更加的好吃，而且還會(huì)讓我們菜的顏色更加吸引人，所以才成為了我們離不開的一種調(diào)味品。
醬油雞是我們廣東比較出名的一種菜式，它的制作方法是比較簡單的，而且它的口味是相當(dāng)?shù)暮?。如果你們是喜歡醬油雞的朋友，你們在平時(shí)有什么嘗試過去了解醬油雞的做法呢?如果你們想要學(xué)會(huì)醬油雞的做法，我們希望大家能夠跟著我們的步伐來詳細(xì)的閱讀這篇文章的相關(guān)介紹。
醬油雞是一種比較受到消費(fèi)者追求的食物，它在我們的生活中的市場是非常廣大，所以大家想要出去做醬油雞的生意或者你們想要品嘗自己的做的醬油雞，我們建議大家要學(xué)會(huì)這種做法。
制作方法
1、將雞洗凈，掛起瀝干水;
2、將調(diào)味料放入鍋中煮滾(注：不含麻油)，放入瀝干水分的雞，蓋緊，用小火滾煮;
3、每煮4分鐘，揭開鍋蓋翻動(dòng)雞身，共煮16分鐘，需翻動(dòng)4次。離火之后，注意不可開鍋，繼續(xù)燜10分鐘;
4、取出雞，小毛刷沾麻油涂遍雞身內(nèi)外，冷卻后切好即可食用。
小貼士：
1、雞不要切塊來煮，要整雞放進(jìn)去煮，煮好再切塊，這樣煮出來的雞才公不老不柴的。
2、煮雞的時(shí)間不用太長，一般中火十五分鐘左右就足夠了。
3、老抽的用量不用太大，加入一點(diǎn)，用來上醬色的。
4、糖的量按自家喜歡的口味來調(diào)制，喜歡甜的多放點(diǎn)，不喜歡的就少放一點(diǎn)，這道菜總體是咸甜品味的。
烹飪技巧
1、雞不要切塊來煮，要整雞放進(jìn)去煮，煮好再切塊，這樣煮出來的雞才公不老不柴的;
2、煮雞的時(shí)間不用太長，一般中火十五分鐘左右就足夠了;
3、老抽的用量不用太大，加入一點(diǎn)，用來上醬色的;
4、糖的量按自家喜歡的口味來調(diào)制，喜歡甜的多放點(diǎn)，不喜歡的就少放一點(diǎn)，這道菜總體是咸甜品味的。
對于文章提到的相關(guān)做法，希望你們能夠牢記在心，也可以收藏這篇文章，在你們有時(shí)間的時(shí)候，自己親自動(dòng)手制作一份醬油雞來品嘗一下。如果你們想要學(xué)習(xí)更多醬油雞的做法，我們建議大家能夠多了解一些相關(guān)的文章，這樣有助于你們的生活質(zhì)量的提高。
醬油螃蟹其實(shí)在很多家庭里面還是比較多見的做法，有許多朋友喜歡食用螃蟹，并且通過各種制作的方式來制作美味的螃蟹，今天要說的醬油螃蟹也是不錯(cuò)的一種做法。醬油螃蟹的制作其實(shí)在于醬油和其他調(diào)料的搭配比例要控制好。
原料
用料：蟹600克，姜切細(xì)粒1湯匙，蔥2條切碎。 調(diào)味：生抽半湯匙，老抽半湯匙，胡椒粉少許，糖2茶匙。芡生粉半茶匙，水2湯匙。
制作過程
1.蟹宰后洗凈斬件,瀝干水。盛碟上蒸熟，約蒸7分鐘。
2.燒熱平底鑊或中式鑊，下油3湯匙搪勻鑊，爆香姜粒，下蟹炒透，加入蒸蟹之汁3湯匙(不夠可加水)數(shù)炒下，下調(diào)味炒勻，埋芡，下蔥炒勻上碟。
生產(chǎn)制作
1.蟹宰后洗凈斬件,瀝干水。盛碟上蒸熟，約蒸7分鐘。
2.燒熱平底鑊或中式鑊，下油3湯匙搪勻鑊，爆香姜粒，下蟹炒透，加入蒸蟹之汁3湯匙(不夠可加水)數(shù)炒下，下調(diào)味炒勻，埋芡，下蔥炒勻上碟。
主要功效
蟹是蛋白質(zhì)和人體所必需的氨基酸的寶庫，它對肥胖與高血壓有益，并且含有人體所必需氨基酸-賴氨酸，起到促進(jìn)生長，肝功能及肌肉強(qiáng)化功能的作用。
食蟹五忌
1 忌食死蟹 河蟹死后蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
2 忌食生蟹 活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高，達(dá)到71%。肺吸蟲寄生在人體肺里，刺激或破壞肺組織，會(huì)引起發(fā)燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部，則可引起癱瘓。
3 忌食隔夜蟹 螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會(huì)分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組胺中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過4小時(shí)。
4 忌食四部位 蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物。因此，吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心(俗稱六角板)、蟹胃(即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙)。
5 忌食過多 因螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇很高，一般人每次不應(yīng)超過1斤，且一周內(nèi)食蟹不應(yīng)超過3次。
雖然醬油是不少人都喜歡的一種調(diào)味品，但是仍舊有一些人為了身體健康考慮，或者身上存在一些疤痕是不能夠吃醬油的。因?yàn)槌葬u油很容易導(dǎo)致疤痕增生，留下疤印。而人們在炒菜的時(shí)候，很多菜肴中都喜歡加入一些醬油進(jìn)行提味。這樣也使得沒有醬油存在的菜肴非常難找，那么生活中存在哪些菜沒有醬油呢?
一、番茄炒蛋 ：
[材料]：
雞蛋3個(gè)，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
[步驟]：
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?/p>
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
[注意]： 炒制此菜時(shí)，要旺火速成。
二、上湯豆苗
材料豆苗1板，香菇1個(gè)，蒜末適量，雞粉適量，鹽適量，干貝素適量
1.豆苗洗凈、香菇用清水浸軟后洗凈。
2.鍋里放少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入香菇炒香后加入豆苗翻炒。
3.加入適量雞粉、鹽、干貝素及清水?dāng)噭颉?/p>
4.煮沸即可上碟。
三、白蘿卜排骨湯
主料：排骨、白蘿卜
調(diào)料：鹽、雞精
制作方法：
1、排骨洗凈瀝干水分，入開水鍋中焯水，這個(gè)水要倒掉不要，另起一鍋涼水放入姜片，排骨，滴少許醋蓋蓋燒開壓閥大約20分鐘左右。
2、蘿卜洗凈切塊，放入燉好的排骨湯中大火燒開。
3、蓋上蓋改小火煮約10分鐘左右至蘿卜熟，加少許鹽和雞精出鍋即可。
經(jīng)常有朋友上門做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒有禮貌啊？更何況，如果能在家里吃會(huì)更健康一點(diǎn)。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來學(xué)學(xué)如果做好不用醬油
2.1煎好的五花肉。
3.2熱鍋，不放油，下五花肉稍微把油煎出來。
4.121分兩次加入水，直到熬成棗紅色。
5.212準(zhǔn)備白糖和水，比例為1:2。平底鍋倒入白糖和1/3的水，熬出泡泡。
6.熬好的糖色，要加熱水拌勻。
7.熱鍋下油，下蔥姜和干辣椒煸香。
8.加入五花肉塊翻炒，邊炒邊慢慢倒入一瓶蓋料酒。
9.慢慢加入炒好的糖色。
10.不停地翻炒，讓糖色均勻地裹在肉塊上。不需要放醬油，顏色也很好看。
11.移到電壓力鍋（或者砂鍋）中，煲到肉軟爛。
12.備好蔥花。
13.將肉塊移到炒鍋里收汁，加少許鹽調(diào)味。
14.撒上蔥花，汁水收到喜歡的程度即可。
看了小編的介紹，您對這道不用醬油應(yīng)該很有興趣吧！大家不要害怕失敗，我們趕快去廚房去嘗試一下不成功還可以再試第二次哦！
醬油是一種非常傳統(tǒng)的烹飪調(diào)料，可以給食物增色，還能夠調(diào)節(jié)食物的營養(yǎng)美味。而且適當(dāng)?shù)某葬u油，還可以起到預(yù)防癌癥的作用，醬油肉其實(shí)主要的材料就是醬油和豬肉，而豬肉有時(shí)我們生活中經(jīng)常吃的一種葷食，可以給我們的身體補(bǔ)充很多的蛋白質(zhì)和微量元素，下面看看醬油肉的做法。
醬油肉夠干好，肥而不膩，所有說很多人對這一道菜情有獨(dú)鐘，但是要注意其實(shí)還有是有些人的身體情況是不適合吃醬油的，比如服用過一些治療心血管疾病藥物的，絕對不能和醬油一起吃。
原料：
豬腿肉2500克。
調(diào)味料：
醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開，放涼后倒入白酒;
2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋;
3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出;
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右，至肉出油即可;
5、食用時(shí)，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。
醬肉主要的原料是大豆，所以說醬油的營養(yǎng)和保健功效自然也是不差的，但是也需要注意遵守飲食的健康原則，這樣才愛可以減量避免因?yàn)橐恍╋嬍痴`區(qū)而給自己帶來更大的傷害，希望大家遵守。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《醬油的熱量》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生的吃的”專題。
