黃燜雞吃了上火嗎？
冬季養(yǎng)生燜肉。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“黃燜雞吃了上火嗎？”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
黃燜雞是一種非常非常好吃的美食，而且黃燜雞的做法還是比較簡(jiǎn)單的，對(duì)于經(jīng)常做飯的朋友來(lái)說(shuō)基本上沒(méi)有什么難度。黃燜雞一般都是會(huì)放一些青椒進(jìn)去，因此有的人認(rèn)為這種食物吃多了身體很容易出現(xiàn)問(wèn)題，比如上火等等。那么從健康飲食方面來(lái)說(shuō)，黃燜雞吃了會(huì)不會(huì)上火呢?
食材明細(xì) 雞腿、香菇、青紅椒、料酒、生姜片、干辣椒、鹽、白胡椒粉、生抽、冰糖
黃燜雞的做法步驟
1.準(zhǔn)備好幾只新鮮的雞腿，大雞腿也行，香菇新鮮的，干的都可以，看自己喜好吧
2.切成均勻大小稍微大一丟丟的塊狀，因?yàn)榈认逻^(guò)完水會(huì)縮水
3.鍋里上入少許水，放入切好的雞塊，兩勺料酒去腥兒，水開(kāi)后瀝水用溫水沖洗干凈浮沫
4.新鮮的香菇去蒂洗凈切稍微厚一點(diǎn)的片兒、青紅椒切塊兒、生姜切塊兒
5.鍋里放入少許油，冷油放入冰糖，小火熬制融化 6.迅速倒入瀝干水的雞塊兒，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒，均勻的裹上糖色，倒入兩勺料酒
7.在下入切好的生姜片和瀝過(guò)水的干辣椒段
8. 一勺生抽，倒入適量清水，以能淹住雞肉為準(zhǔn)哦
9.煮開(kāi)之后大約十分鐘左右再下入香菇片兒
10.少許白胡椒粉，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮，大約15-20分鐘左右吧，當(dāng)然分量不一樣，時(shí)間也不一樣，注意翻炒。
11.待雞肉軟爛，湯汁濃稠后接著放入切好的青紅椒塊兒，放入少許的鹽，雞粉，翻炒勻出鍋
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黃燜雞是很多人都喜歡吃的，其中富含了很多的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常全面的。但是黃燜雞的起源以及相關(guān)知識(shí)你們都了解嗎?今天小編給大家介紹一下黃燜雞的做法都有哪些以及黃燜雞都是有哪些食材組成的。
黃燜雞是什么
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南名店吉玲園。是山東濟(jì)南漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。
黃燜雞的做法
黃燜雞的做法一
1.冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片;雞蛋打散;
2.雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘;
3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油;
4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒;
5.再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛;
6.沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成。
小貼士
這道菜里，提味作用主要就是靠香菇，所以千萬(wàn)不能省略!
這個(gè)菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免后煮碎了，肉質(zhì)也可以不用選擇三黃雞等一類(lèi)較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來(lái)做，或者單買(mǎi)雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發(fā)鮮美，這才是好吃的。
黃燜雞的做法二
材料：光雞半只(約700克)，沙茶醬1勺，生抽，姜片適量 油，糖少量。
做法：姜切片。
少量的油爆香姜片若是家里人喜歡吃姜，就可以多放了些?！?/p>
南昌黃燜雞米飯其實(shí)就是南昌的那邊的黃燜雞米飯，黃燜雞的做法總體而言是非常簡(jiǎn)單的，并且它吃起來(lái)也是比較美味的，特別受大眾歡迎，是一種符合大眾的美食，不同地區(qū)的黃燜雞米飯吃起來(lái)的味道也是不同的，可能有人會(huì)好奇南昌黃燜雞米飯的做法，那么南昌黃燜雞米飯的做法是什么呢？
黃燜雞米飯又叫香雞煲，或叫濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟(jì)南天橋區(qū)的傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系。該特色小吃做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。
菜品制作
做法一
食材：柴雞半只，干香菇 30克，青椒半個(gè)，彩椒半個(gè)，美人椒一個(gè)，米酒100克，花生醬20克，干黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油
、姜、蔥適量。
步驟：1.首先熬醬料，鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。
2.準(zhǔn)備好其他材料、香菇提前用涼水泡發(fā)；雞肉斬塊；青椒、彩椒切成菱形塊、生姜、大蔥切成片。
3.鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香。加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味。加入香菇翻炒。
4.加入泡香菇的水以及適量清水煮開(kāi)。
5.轉(zhuǎn)入高壓鍋里煮20分鐘左右。再轉(zhuǎn)入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。
做法二
食材：雞翅、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。
做法：1.雞翅、香菇一同洗凈，雞翅用刀從中間剁開(kāi)，香菇對(duì)半切開(kāi)。
2.處理好的雞翅與香菇一同用調(diào)料腌制15分鐘。
3.將250克米與500毫升水，倒入盆內(nèi)泡10分鐘。
4.鍋底倒油，放入腌漬好的雞肉后倒入泡好的米和水。
5.蓋好鍋蓋，啟動(dòng)“燜米飯”功能。
6.待烹飪結(jié)束后，將食材攪拌均勻即可。
黃燜雞做法小貼士1.烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過(guò)程就會(huì)得心應(yīng)手、非常順利。
2.最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3.這個(gè)菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開(kāi)煸炒。
4.最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會(huì)兒，想要湯汁粘稠就多收一會(huì)兒，沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)。
5.別忘了燜一鍋米飯。
做法三
食材：干香菇，雞腿，青椒，紅椒，姜片，鹽，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精。
做法：1、雞腿洗凈，剁成小塊；
2、干香菇泡發(fā)后切片，青紅椒切塊；
3、炒糖色。鍋中倒油，冷油下一湯匙白糖，小火慢炒，整個(gè)過(guò)程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時(shí)即可倒入雞腿塊；
4、倒入雞腿塊后開(kāi)大火翻炒，加入一勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽，姜片，紅辣椒翻炒；
5、將炒好的雞腿倒至砂鍋里，加水，沒(méi)過(guò)雞肉。放入香菇，白胡椒粉，鹽。蓋上鍋蓋燜半個(gè)小時(shí)；
6、出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術(shù)，所需十余種香料必須選用優(yōu)質(zhì)藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益，調(diào)和得當(dāng)。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
黃燜雞是一種比較適合大眾的美食，并且越來(lái)越多的人都很喜歡吃它，它的做法其實(shí)是又簡(jiǎn)單又方便的，吃起來(lái)也特別的美味，但是它還是存在一定的熱量的，對(duì)于減肥人群來(lái)說(shuō)熱量這個(gè)東西是比較應(yīng)該受到重視的很多人都不知道黃燜雞的熱量，那么黃燜雞米飯熱量是多少呢？
雞腿肉，屬于典型的優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白質(zhì)含量高（雞肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%），而且氨基酸組成更適合人體需要。富含賴(lài)氨酸和蛋氨酸，與豆類(lèi)或谷類(lèi)食物搭配食用，可以很好地發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，同時(shí)也含有一定量的維生素A和B族維生素
蔬菜，雖然不同種類(lèi)的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差很大，但富含礦質(zhì)元素、膳食纖維和天然抗氧化物等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是它們共同的優(yōu)點(diǎn)。土豆作為最受歡迎的薯類(lèi)食物，除了是很好的能量來(lái)源，同時(shí)富含維生素C和鉀等礦質(zhì)元素；紅、黃辣椒等這類(lèi)深色蔬菜則以富含β-胡蘿卜素而著稱(chēng)，是絕佳的維生素A來(lái)源。
然而如此健康的食材，在高油/鹽、勾芡、高溫燜煮等烹調(diào)方式下，營(yíng)養(yǎng)元素大大流失。我們吃到的黃燜雞通常都是已經(jīng)燉煮成熟的半成品，等到食客點(diǎn)菜下單后，進(jìn)行二次加熱。
由于加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)且湯汁豐厚，維生素B1、B2等這類(lèi)對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)大大流失，部分礦質(zhì)元素和水溶性維生素也會(huì)溶于湯汁中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨著湯汁的舍棄而無(wú)法被攝入。
從能量攝入的角度考慮，按照成人每日推薦攝入量（禽肉類(lèi)）：50g～80g，一份黃燜雞米飯中的雞肉總量普遍超標(biāo)，再加上其中的高淀粉配菜——土豆，與米飯搭配飽餐之后，碳水化合物攝入總量輕松超標(biāo)沒(méi)懸念。
只有我們看到色香味俱全的食物才會(huì)勾起自己的食欲，那么要做到色香味俱全，當(dāng)然也要經(jīng)常去練習(xí)做菜，提高自己的廚藝。今天小編就為大家提供一個(gè)做菜的機(jī)會(huì)，趕快來(lái)學(xué)習(xí)黃燜雞的做法吧！
2.木耳提前泡發(fā)；
3.冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒；
4.雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清；
5.泡過(guò)的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分；
6.加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上；
7.冬筍塊兒瀝干水分備用；香菇切粗絲備用；木耳洗凈撕成小塊兒備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成末備用；干紅辣椒擦洗干凈備用；如果加青紅椒也要這時(shí)備好；泡香菇的水澄清去雜質(zhì)備用；
8.將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。
9.鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用；
10.原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色；
11.下入木耳、香菇、筍，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻；
12.下入雞肉，大火翻炒均勻；
13.加入冰糖和老抽，翻炒均勻；
14.加入加熱過(guò)的香菇水，沒(méi)過(guò)雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點(diǎn)兒開(kāi)水；大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒；
15.加入適量鹽調(diào)味，并轉(zhuǎn)大火收汁；
16.收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關(guān)火起鍋，即可。
大家看了小編的介紹，是不是對(duì)這黃燜雞非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
很多人平時(shí)都喜歡吃黃燜雞，黃燜雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，食用之后對(duì)身體健康的好處是很多的，大多數(shù)人平時(shí)吃黃燜雞都是在外面買(mǎi)著吃，很少自己在家做，有些人嫌黃燜雞制作起來(lái)是比較繁瑣的，其實(shí)黃燜雞制作起來(lái)也是很簡(jiǎn)單的，如果我們掌握了黃燜雞的配料，是很容易做出很香的黃燜雞米飯。
黃燜雞的配料
做法一：
1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗;
2、燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時(shí)間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時(shí)間上要長(zhǎng)一些;
3、收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長(zhǎng)時(shí)間保留黃燜雞的原香味。收汁時(shí)加上適當(dāng)?shù)臅r(shí)令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
做法二：
1、冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片;雞蛋打散;
2、雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘;
3、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油;
4、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒;
5、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛;
6、砂鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
其他做法
食材：雞腿400克(斬塊)，土豆200克(切塊)，蒜瓣10克，小蔥10克(切段)。
調(diào)料：純凈水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克(過(guò)油用)。
步驟：
1、將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝干油備用;
2、鍋中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒;
3、加熱1與湯池老醬，翻炒后，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調(diào)味即可上盤(pán)。
技巧：如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒。
米飯做法
黃燜雞米飯采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過(guò)油”，這樣做出來(lái)的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。
黃燜雞三絕：一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無(wú)窮;二品肉，成品靚麗、肉質(zhì)滑嫩;三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。
黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說(shuō)是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經(jīng)過(guò)特有的烹飪方式，自成獨(dú)特風(fēng)味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開(kāi)，黃燜雞講求一個(gè)燜字，火候的掌握也是十分重要的。 [1] 這道菜里，香菇起了絕對(duì)的提味作用，千萬(wàn)不能省略。菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉質(zhì)也可以不用選擇三黃雞等一類(lèi)較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來(lái)做，或者單買(mǎi)雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發(fā)鮮美，這才是最好吃的。
如果你們?cè)谏钪谐赃^(guò)黃燜雞米飯，你們覺(jué)慧知道黃燜雞米飯的味道是很香的，是濟(jì)南的一道名菜。對(duì)于黃燜雞米飯這種食物不僅它的風(fēng)味是很香的，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，所以大家對(duì)它的制作方法要有一定的了解才好?，F(xiàn)在就讓我們一起來(lái)了解一些黃燜雞米飯的做法吧，相信你們會(huì)喜歡。
在以前，黃燜雞米飯是很多達(dá)官貴人吃的食物，隨著時(shí)代的變遷，正宗黃燜雞的做法流入到民間，成為民間最美味的食物，所以我們要去學(xué)習(xí)一下黃燜雞米飯的制作方法才能夠享受到它的風(fēng)味。
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南。最早時(shí)期,濟(jì)南府魯菜名店"吉玲園"由于名廚云集,佳肴迭出而紅極一時(shí).各商富賈,達(dá)官顯貴紛至沓來(lái).與當(dāng)時(shí)的"匯泉樓"聚豐德"并稱(chēng)省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時(shí)任山東省主席韓富榘的喜愛(ài).他曾為此賞銀三十塊,并稱(chēng)贊說(shuō):"此雞匠心獨(dú)運(yùn),是上品之上,當(dāng)為一絕。
黃燜雞米飯制作方法的做法步驟
1. 所有工作開(kāi)始之前，先準(zhǔn)備一口高壓鍋。
2. 雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中。
3. 香菇洗凈切塊放入高壓鍋中。
4. 姜洗凈切塊放入高壓鍋中。
5. 放入少量老抽。
6. 放入生抽。
7. 把所有料放好后就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘后就可以關(guān)火啦。
8. 黃燜雞燉好后，不要急著吃哦，還差一步呢，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻，現(xiàn)在才算完成了所有工作。
9. 把黃燜雞盛到砂鍋中，在盛上一碗米飯，開(kāi)始享受美食吧。
小貼士
在整個(gè)制作過(guò)程中，要保證美味需要注意兩點(diǎn)：第一、水不能多加，要少加水，只有水越少，出來(lái)的黃燜雞才能越香，第二、青椒不能早放，放早了清香味出不來(lái)。好了，需要注意的就這些，吃貨們開(kāi)始動(dòng)手吧。
對(duì)于文章介紹的正宗黃燜雞米飯的做法，相信大家看完這篇文章后可以有所了解，這樣對(duì)于你們?cè)诩依镏谱髡邳S燜雞米飯是有幫助的。為了讓我們的家人品嘗到美味的食物，我們建議大家對(duì)文章介紹的方法好好學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取早點(diǎn)做出一道正宗的黃燜雞米飯來(lái)犒勞你們的家人。
黃燜雞米飯也叫做香雞煲，是山東省濟(jì)南市的著名小吃。制作黃燜雞米飯的時(shí)候主要采用的是雞腿肉，因?yàn)殡u腿肉比較鮮嫩，制作出來(lái)的黃燜雞米飯比較好吃，米飯的清香味加上雞腿肉的肉香味，吃起來(lái)真的是非常美味。隨著時(shí)代的發(fā)展，黃燜雞米飯已經(jīng)成為一種受歡迎的快餐。
在2010年之后，黃燜雞米飯的快餐店越來(lái)越多，很多人也越來(lái)越喜歡吃這種快餐，黃燜雞米飯的制作方法采用的是傳統(tǒng)的制作方法，快餐店里制作黃燜雞米飯的速度非?？?，下面我們看看黃燜雞米飯的制作方法。
原料
主料：
大雞腿兩只、香菇適量
輔料：
姜、辣椒、蒜、雞油
步驟：
姜、辣椒切好備用;
新鮮香菇洗凈切片，去蒂，擰干水分;
雞腿洗凈，放入鹽、醬油、料酒腌制半小時(shí);
雞油，如果有的話(huà)可以大大的提香，這是我前幾天燉母雞湯時(shí)切下的;
鍋中倒入適量油，八成熱時(shí)放入雞油，就像煉豬油那樣煉好，取出油渣。改小火，放入少量白糖，一定要不停攪動(dòng)哦，等糖溶化后接著倒入腌制好的雞肉，翻炒均勻，等雞肉完全變顏色后加入姜和辣椒，放入調(diào)料，最后放香菇，蓋上鍋蓋;
燜到鍋中水快干時(shí)就出鍋吧，來(lái)碗米飯有木有。
注意事項(xiàng)
1.選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉。
2.投料準(zhǔn)確，對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過(guò)稱(chēng)下鍋。
3.鍋體講究，必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。
看了黃燜雞米飯的做法大家就可以自己動(dòng)手做一下這個(gè)飯了，但是我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，為了做出味道比較正宗的黃燜雞米飯，要嚴(yán)格按照制作流程來(lái)做，做的時(shí)候也要注意該注意的事項(xiàng)，在制作雞肉的時(shí)候時(shí)間不能超過(guò)六分鐘，不然雞肉容易老。
黃燜雞米飯是食堂里面常見(jiàn)的美食，不僅口感非常好，而且里面有很多的雞肉和蔬菜，是一道非常有營(yíng)養(yǎng)的美食。而黃燜雞米飯之所以好吃，就是因?yàn)槔锩娣湃肓撕芏嗟恼{(diào)味料，可以讓蔬菜和雞肉更入味，從而制作出更好吃的美食。如果調(diào)料配方不對(duì)的話(huà)，黃燜雞的味道就會(huì)非常怪異。那么，黃燜雞米飯調(diào)料是什么呢？
做黃燜雞米飯放什么調(diào)料
1、琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗凈斬塊,泡上兩三遍,清洗一下血水。
2、加入料酒、蠔油、醬油、白糖、鹽。
3、用手抓勻,使之入味。
4、再加入蔥段、姜片、八角、白胡椒粉拌勻,腌制15分鐘。
5、干香菇用熱水先洗一下,再加入熱水泡發(fā)。注意泡香菇的水不用太多,這道菜雞肉要先用壓力鍋壓熟,所以水分不會(huì)消耗太多。燉雞肉需要多少水,泡香菇就用多少水。
6、青紅柿子椒切塊備用。
7、把腌好的雞塊、泡好的香菇和香菇水一起放入壓力鍋內(nèi),大火壓制約8分鐘成熟。
8、將壓好的雞腿倒入炒鍋中或砂煲中,揀出料頭,蓋上蓋用中大火稍微收一下汁。
9、待湯汁稍微濃稠、濃郁后,加入青紅椒再燜一分鐘,出鍋即可。
黃燜雞米飯的常見(jiàn)做法
黃燜雞米飯做法一
1、準(zhǔn)備材料。
2、雞翅兩面切兩刀以便入味。
3、用黃酒、生抽和蔥、姜腌一會(huì)兒。
4、胡蘿卜切粗條。
5、鍋燒熱,放一點(diǎn)油把雞翅兩面煎黃約七成熟盛出。
6、接著放蔥、姜末和胡蘿卜炒幾下,放入雞翅。
7、放洗凈的生米。
8、翻炒幾下。
9、然后放黃酒,生抽,老抽和蠔油適量炒勻,加入熱水燒開(kāi)。
10、倒入砂鍋中用小火煲20分鐘左右就可以了。
不管是男性還是女性，如果身體過(guò)于肥胖的話(huà)，都可以誘發(fā)很多疾病的發(fā)生，更會(huì)影響到個(gè)人的形象和氣質(zhì)，特別是一些女性，都會(huì)堅(jiān)持的進(jìn)行減肥，從而來(lái)保證自己的身體健康，同時(shí)讓身材得到恢復(fù)，黃燜雞米飯這種食物是深受大家喜愛(ài)的，該食物是否導(dǎo)致身體發(fā)胖呢，那么吃黃燜雞米飯會(huì)長(zhǎng)胖嗎?
第一，吃黃燜雞米飯會(huì)長(zhǎng)胖嗎?其實(shí)雞肉多吃不僅不會(huì)長(zhǎng)胖，而且對(duì)身體是百利而無(wú)一害。雞肉在古代都是作為中藥材的存在，在很多的古典醫(yī)學(xué)書(shū)中都有將雞肉作為藥材來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的療法!畢竟雞肉是養(yǎng)身體來(lái)用的，尤其是中醫(yī)認(rèn)為：雞肉可以滋陰補(bǔ)陽(yáng)、益氣養(yǎng)血等多種功效!
第二，而且從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度來(lái)分析雞肉的話(huà)：雞肉中也富含豐富的維生素C、E.最重要的是富含很多的蛋白質(zhì)，在進(jìn)入人體之后。很容易被人們吸收。所以對(duì)于強(qiáng)身健體都有很大功勞!可以說(shuō)雞肉是食材中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高和吸收率最高的菜系之一!
吃黃燜雞米飯會(huì)長(zhǎng)胖嗎?雞肉這種食材不僅不會(huì)使人長(zhǎng)胖，而且是很多減肥學(xué)家們一直在推薦的食材。在減肥時(shí)，人的食物攝入量會(huì)比平時(shí)少很多，但是還得要經(jīng)常鍛煉，消耗了身體中的脂肪也就罷了?？墒情L(zhǎng)時(shí)間不吃肉類(lèi)，身體中的蛋白質(zhì)也會(huì)大大減少。雞蛋雖然是不錯(cuò)的選擇?？墒撬奈犊诤懿睿敲词走x的就是雞肉了。不僅不會(huì)增加脂肪，還能讓人們吸收大量的蛋白質(zhì)。補(bǔ)充人們減肥時(shí)所缺少的蛋白質(zhì)。吃米飯防止脂肪的功效。其實(shí)對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，脂肪是一個(gè)非常害怕的東西。幾乎人人都害怕這個(gè)脂肪，但是脂肪也可以分成動(dòng)物性脂肪，或者是植物性脂肪兩種。有的事后脂肪卻比，碳水化合物和蛋白質(zhì)足足多了兩倍以上的卡路。但是你們也不要感覺(jué)有脂肪，就是會(huì)長(zhǎng)胖。其實(shí)一般的人脂肪由身體吸收后，可以一樣排出一些碳水化合物。
隨著美食行業(yè)的興起，黃燜雞這道屬于山東濟(jì)南的美食在近幾年進(jìn)入很多人的視線(xiàn)中。黃燜雞保留了雞本身的鮮味，配上香菇、青椒等配菜，更加抓住眾人的胃口。黃燜雞不僅是肌肉鮮嫩，吃完之后，都需要喝幾口湯才算滿(mǎn)足。那么這樣一道美食是怎樣做出來(lái)的呢。我們來(lái)了解一下黃燜雞的配方詳解。
食材
主料：雞1只，香大米300g
輔料;油適量,鹽適量,老抽適量,生抽適量,料酒適量,白胡椒粉適量,蔥適量,姜適量,高良姜適量,桂皮適量,丁香3粒,香葉適量,青椒2個(gè)
制作步驟：
1. 香菇提前泡發(fā);
2. 木耳提前泡發(fā);
3. 冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒;
4. 雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清;
5. 泡過(guò)的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分;
6. 加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上;
7. 冬筍塊兒瀝干水分備用;香菇切粗絲備用;木耳洗凈撕成小塊兒備用;香蔥斜切段備用;大蒜切成末備用;干紅辣椒擦洗干凈備用;如果加青紅椒也要這時(shí)備好;泡香菇的水澄清去雜質(zhì)備用;
8. 將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。
9. 鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用;
10. 原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色;
11. 下入木耳、香菇、筍，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻;
12. 下入雞肉，大火翻炒均勻;
13. 加入冰糖和老抽，翻炒均勻;
14. 加入加熱過(guò)的香菇水，沒(méi)過(guò)雞肉;如果香菇水不夠，可以再加點(diǎn)兒開(kāi)水;大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒;
15. 加入適量鹽調(diào)味，并轉(zhuǎn)大火收汁;
16. 收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關(guān)火起鍋，即可。
黃燜雞做法小貼士
1、烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過(guò)程就會(huì)得心應(yīng)手、非常順利。
2、最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3、這個(gè)菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開(kāi)煸炒。
4、最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會(huì)兒，想要湯汁粘稠就多收一會(huì)兒，沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)。
5、別忘了燜一鍋米飯。
5黃燜雞米飯制作技巧
黃燜雞的做法：
第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時(shí)間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在燜的時(shí)間上要長(zhǎng)一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長(zhǎng)時(shí)間保留黃燜雞的原香味。收汁時(shí)加上適當(dāng)?shù)臅r(shí)令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
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