包子發(fā)酵要多久
夏季養(yǎng)生包子。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“包子發(fā)酵要多久”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
包子是我們比較常吃的一種帶餡的面食，最常見的包子的做法就是發(fā)面包子，要把面粉提前發(fā)酵，一般情況下要發(fā)酵3到4個(gè)小時(shí)，這樣發(fā)酵的比較充分，包子吃起來比較柔軟，也非常有助于腸胃的健康，不會(huì)出現(xiàn)腸胃刺激的問題，在發(fā)酵的過程當(dāng)中要加入酵母菌，可以提前一晚發(fā)酵，第二天就可以包包子了。
包子發(fā)酵要多久
用酵母或是蘇打進(jìn)行發(fā)酵3、4個(gè)小時(shí),自然發(fā)酵需要提前一晚放置，第二天早上就好了。酵母發(fā)面的方法：配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克。將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻。弄一個(gè)坑，坑內(nèi)加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成面團(tuán)稍醒，大約1小時(shí)左右。待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。把做好的生坯擺入屜內(nèi)。鍋內(nèi)放入冷水。再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）
包子做法
材料餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油面團(tuán)：3杯面粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯做法1）五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；干貝用料酒泡兩小時(shí)，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內(nèi)拌勻2）長豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎3）切好的豆角放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽，調(diào)勻！4）水，酵母，面粉混合揉成光滑面團(tuán)5）蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大小6）面團(tuán)排氣后分成均勻十份揉圓7）搟成圓皮，放入餡料包好8）蒸屜上放半干的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘9）冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子！
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泡打粉跟酵母有著類似的功能，我們無論是在包子、饅頭還是各種糕點(diǎn)的時(shí)候都會(huì)使用到泡打粉。泡打粉非常好用，但有些人是剛剛開始使用這種東西的，具體需要發(fā)酵的時(shí)間肯定就成為了最關(guān)心的事情。那么，泡打粉發(fā)酵要多久？下面咱們就來看看吧。
泡打粉發(fā)面需要多長時(shí)間
泡打粉發(fā)面是化學(xué)反應(yīng)，起效快是其主要特征，因此，泡打粉發(fā)酵面團(tuán)僅僅需要十幾分鐘，受環(huán)境的溫度影響不大，受面團(tuán)的濕度影響相對(duì)較大。
泡打粉用發(fā)面雖然效率高，也受使用量的影響，使用太多會(huì)影響到面團(tuán)的質(zhì)量，可先將面粉和泡打粉以30:1的比例進(jìn)行混勻，在用溫水和面，水分均勻之后，揉成面團(tuán)，再靜置發(fā)酵十幾分鐘即可。
泡打粉怎么發(fā)酵面團(tuán)
從化學(xué)反應(yīng)的角度來說，泡打粉的量越多發(fā)酵的時(shí)間越短，但是，面團(tuán)是用來做食物的，泡打粉使用過多會(huì)嚴(yán)重影響到食物的口感，因此，既能保證面團(tuán)的美味，又能保證發(fā)酵得很充分，比例最好是在1:100~1:30之間。
泡打粉發(fā)面的注意事項(xiàng)
1.泡打粉有兩種，一種是無鋁泡打粉，不含明礬，相對(duì)于含鋁泡打粉來說更加健康，因此，購買時(shí)需仔細(xì)選購。
2.泡打粉自身屬于化學(xué)物質(zhì)，含有很多的酸堿成分，在發(fā)酵之后會(huì)在面團(tuán)中有所殘留，因此，泡打粉發(fā)酵的面食不適合孕婦和小孩食用。
其實(shí)在生活中制作油條和面包都是差不多的，都是需要進(jìn)行醒面的，這樣制作出來的油條才會(huì)更加的酥軟和有嚼勁。自己動(dòng)手制作油條其實(shí)也是很多朋友比較喜歡的，因?yàn)槊鎴F(tuán)的醒面時(shí)間不同，口感也會(huì)有所區(qū)別的，這樣自己就可以控制出自己喜歡的口感了。
炸油條的醒面的時(shí)間：
春天30分鐘，夏天15分鐘，秋天30分鐘，冬天50分鐘。
炸油條：
材料：材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML
做法：
1、材料1全部混合，揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大;
2、材料2全部混合，一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)，徹底揉勻;
3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大;
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因?yàn)槊鎴F(tuán)很濕軟，容易粘;
5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動(dòng)收縮出現(xiàn)空隙;
6、兩個(gè)面片疊在一起，用筷子在中間壓一下;
7、油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份。
小訣竅：
1、面粉用普通粉、高筋粉均可;
2、堿也可用小蘇打代替，也是1克;
3、中餐的用量沒有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個(gè)食譜，然后用了折中的量;
4、因?yàn)橛昧艘粋€(gè)非常小的鍋，怕擺弄不開，所以并沒有兩個(gè)面片疊加在一起，只是一個(gè)面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片;
5、油炸時(shí)間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了。
包子是一種很常見的早餐，尤其是在北方家庭里面幾乎挨家挨戶都是會(huì)做這道美食的，但不同的人們做出來的包子味道就是各不相同的，如果是想要自己的包子做出來變得更加好吃的話就少不了發(fā)面這個(gè)過程的，只有讓自己發(fā)面發(fā)的好才會(huì)讓包子皮在吃起來的時(shí)候變得更加的松軟一些的。
1、灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說的死面包子。直接放水把面和均勻直到三光(手光，盆光，面光)，其實(shí)就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。
2、面要摔，摔到有勁度(吃過拉面的應(yīng)該知道，但是不用太大的勁度，要適中)
3、搟皮大家一般都會(huì)就不用多說了，面和好就是餡了。灌湯包子餡的配料是一定的，是用秤來稱(秘方不意多說，大家見諒)一般都是按十斤計(jì)算，然后放入高湯打到餡里(一斤餡四兩湯的比例)。
4、再說包法。發(fā)面包子不一定會(huì)死面包子，但是會(huì)死面包子一定會(huì)發(fā)面包子。我們都是一籠十個(gè)面和餡加一起一般在二兩左右，其特點(diǎn)是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大，灌湯流油，軟嫩鮮香。
三香包子原料：精面粉250克，面肥、堿適量，鮮肉餡、豆沙餡、白糖餡各100克。
制作方法：
精面粉加面肥、溫水揉勻，發(fā)酵后加堿揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團(tuán)搓成粗條下劑子12個(gè)，每個(gè)約重20克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，并在收頭處用筷子點(diǎn)4點(diǎn)食紅水，上籠蒸熟即可。
風(fēng)味特色：造型美觀、甜咸相間，鮮香爽口。
技術(shù)要領(lǐng)：面團(tuán)加堿必須適量，發(fā)成“大酵面”。
排骨包子將新鮮的排骨洗凈控干水分，再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌三至四小時(shí)。面皮用溫水和自發(fā)面，面要揉勻揉透。等面醒發(fā)泡后待用。另外準(zhǔn)備扁豆(或其他蔬菜)抽去老筋洗凈，將其整根整根地上籠屜蒸熟，涼后把扁豆剁成蓉。一切準(zhǔn)備就緒，每個(gè)包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。
包好的包子，上籠屜先用小火蒸數(shù)分鐘，然后用旺火蒸二十五分鐘，蒸熟后不要忙著打開鍋蓋，悶一會(huì)兒為好。當(dāng)揭開蓋時(shí)，一股香氣撲鼻而來，頓時(shí)使人饞涎欲滴，食欲大增。美味排骨包子肥而不膩，百吃不厭。中國是美食之國，本來很尋常的食品，經(jīng)過有心人的發(fā)掘培植，就會(huì)讓人耳目一新，我們的餐桌上會(huì)平添一道美味佳肴。
葡萄酒，大家都不陌生，商場里到處都是，每逢過節(jié)，家里還要買上幾瓶。秋季，葡萄生熟的季節(jié)，家里種葡萄的朋友們，吃不了一般都會(huì)用來釀酒，還可以儲(chǔ)存。葡萄酒的功效有很多，增長記憶力、助消化、防止乳腺癌等，對(duì)我們的身體有很大的好處。酒，少則養(yǎng)身，多則傷身，適量而行。
做葡萄酒要發(fā)酵多久？
主發(fā)酵持續(xù)的時(shí)間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發(fā)酵溫度、所加入的糖量有關(guān)，但是我們可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發(fā)酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經(jīng)大部分被轉(zhuǎn)化為酒精了，主發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束。發(fā)酵是自釀葡萄酒過程中最重要，最漫長的階段。發(fā)酵時(shí)間的長短決定了葡萄酒的酒精度，口感，釀?dòng)言卺劸剖且欢ㄒ⒁饪刂瓢l(fā)酵過程。自制葡萄酒發(fā)酵結(jié)束不宜只參考時(shí)間，應(yīng)該根據(jù)自己發(fā)酵容器的變化來判斷發(fā)酵是否完成。一般情況下，帶輔料的葡萄酒釀制需要7-10天，依靠天然酵母發(fā)酵需要20天左右。
葡萄酒發(fā)酵是在酵母的作用啟動(dòng)的，只有當(dāng)主發(fā)酵容器中有足夠的酵母（以及酵母營養(yǎng)液），才能引導(dǎo)糖分轉(zhuǎn)化成為酒精和二氧化碳，所以酵母的來源、含有量直接決定了發(fā)酵時(shí)間。一般的，兩種情況：
1.采用帶輔料的葡萄酒釀制方法，會(huì)額外添加人工酵母，葡萄酒會(huì)在1-2天后就開始啟動(dòng)，然后在7-10天發(fā)酵完成。這種專為葡萄酒發(fā)酵而添加的酵母比天然酵母更適合釀葡萄酒，葡萄酒的質(zhì)量更好，過程更容易控制。（購買酵母）
2.依靠葡萄皮表面的天然酵母發(fā)酵葡萄酒的釀制方法，開始階段酵母會(huì)先繁殖，需要有足夠的天然酵母（必須簡單清洗葡萄）和合適的溫度，然后大概會(huì)在5天左右開始啟動(dòng)發(fā)酵，一般20天左右發(fā)酵完成。不管是什么釀制方法，完全依靠時(shí)間來說明需要多久是不可取的。每個(gè)人的釀制環(huán)境不一樣，用量不一樣，所以自制葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間更多的是由發(fā)酵的現(xiàn)象來確定。
一般的，當(dāng)葡萄酒中很少有氣泡產(chǎn)生，葡萄皮基本不再上浮，酒液分層比較明顯，發(fā)酵容器中很平靜，能夠聞到明顯的酒精味道時(shí)，基本就可以判斷葡萄酒發(fā)酵已經(jīng)完成了。
相信有很多人都有過做饅頭的經(jīng)驗(yàn)，但是想要饅頭做得更好吃的話，其中的發(fā)酵是很重要的，發(fā)酵的時(shí)間長短是取決于饅頭的粘性程度，有些饅頭吃起來沒有嚼勁，饅頭不柔軟等，這些都是由于發(fā)酵時(shí)間沒有掌握好的原因所導(dǎo)致的，那么饅頭發(fā)酵的時(shí)間到底需要多久呢?我們一起來看一下。
加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可。
如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟和二為一。
面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢; 和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。
夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí),和面時(shí)要慎加水。
發(fā)哮看氣溫多少了 冬天一般要發(fā)上一下午才行 不過你要是放在暖氣旁邊或者用其他東西加熱一下就很快了 也就1個(gè)多小時(shí) 記得用40%左右的溫水和面(用手試著稍微溫和點(diǎn)的水 千萬別太熱 會(huì)把發(fā)面燙死的) 面團(tuán)上記的蓋一層濕布防止干。
如何做刀切饅頭才好吃刀切饅頭是饅頭最基礎(chǔ)的形式，若要做出膨松的柔軟的刀切饅頭，在揉面團(tuán)時(shí)，要注意不宜揉搓過度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨松。另外，要記得將生胚放溫暖處醒發(fā)。
1.在案板上灑一層干面粉后將發(fā)酵面團(tuán)放上
2.將發(fā)酵面團(tuán)搓成3cm粗的長條。
3.將長條切成約3cm寬的段。
4.另取盛器灑上干面粉。
5.將刀切饅頭生胚逐個(gè)放入。
6.放較溫暖的地方醒發(fā)20分鐘。
通過以上的描述自己來做饅頭的話，那么也是跟市場上面賣的饅頭差不多的，自己做的饅頭不僅僅是好吃，并且還干凈衛(wèi)生，自己做的饅頭也更放心吃，在做饅頭上不緊急能是需要掌握發(fā)酵時(shí)間，也要注意蒸饅頭的時(shí)間和水和面粉的比例也是很重要的。
饅頭是中國北方地區(qū)大多數(shù)的飲食，平時(shí)大家在吃飯吃菜的時(shí)候一定是少不了饅頭的，但是相反在南方地區(qū)，很多人會(huì)喜歡吃米飯，所以不管是饅頭還是米飯，營養(yǎng)價(jià)值都很高，口感也是相當(dāng)?shù)暮?，不過在做饅頭的時(shí)候，首先注意的任務(wù)就是發(fā)酵，這樣才能保證夢在做出來后能又大又胖，而且還非常的松軟。
▼面粉的發(fā)酵技巧：
選對(duì)發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，所以也不建議使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
面粉如何發(fā)酵？面粉的發(fā)酵技巧 面粉和水的比例要適當(dāng)
發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對(duì)于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯(cuò)。
活化酵母菌對(duì)新手比較重要
加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對(duì)于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。
所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
很多人在早上都會(huì)吃包子，主要是包子在早上吃，不僅可以填報(bào)肚子，而且不影響午餐。包子的種類是比較多的，大家應(yīng)該要根據(jù)自己喜歡的口味去選擇，而且大家有時(shí)間的時(shí)候，也可以嘗試一下包子的做法。在生活中，想要制作包子也是不難，只要大家練習(xí)好包子的揉面的方法就能夠做好包子了。
蒸包子要多長時(shí)間熟
包子包好，放在蒸鍋里，要醒上兩個(gè)多小時(shí)。醒的程度以包子的面膨脹起來為標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)蒸包子的時(shí)間很短，用十七八分鐘就夠了。蒸肉餡的包子的時(shí)間往往比普通的包子要長一點(diǎn)，要20來分鐘。
還有一點(diǎn)需要注意，蒸完后，千萬不要急于開蓋子，在關(guān)火的爐子上停留5分鐘再離火三分鐘方可揭蓋子。
怎么蒸包子不粘屜布
1、包子蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續(xù)蒸3-5分鐘。待最上面一籠包子很快干結(jié)后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，包子既不粘屜布，也不粘案板。稍等一會(huì)兒再卸第二籠，如是依次卸完。
2、屜布用過后要洗凈，使用前用水濕透。
3、如果鋁制蒸屜，可不用屜布。先將籠篦洗凈擦干，稍涂些食用油，放上包子，熟后很易取出。
包子的做法
1.豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調(diào)料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調(diào)成餃子餡
2.將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽腌制
3.和面：600克面粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成面團(tuán)
4.放入下面有溫水的簾子上發(fā)酵大約30分鐘
5.將冬瓜攥去水分后，放入肉餡里攪拌均勻
6.將發(fā)酵好的面團(tuán)放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個(gè)大小均勻劑子，搟皮包，包好后放入鍋里醒發(fā)15分鐘
7.開火，涼水上屜，水開后蒸15分鐘、關(guān)火后等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了
tips:冬瓜、青椒、芹菜用鹽腌制一下會(huì)，攥去水分，不然放到肉餡里容易出水容易出水。
大多時(shí)候做包子都是用發(fā)酵面粉來做，這樣用發(fā)面包出的包子吃起來口感比較軟糯，對(duì)腸胃也是比較好的，在發(fā)酵面粉的時(shí)候要提前發(fā)酵，要準(zhǔn)備中筋面粉，準(zhǔn)備適量的水鹽以及酵母，也可以準(zhǔn)備泡打粉來進(jìn)行發(fā)酵，都是不錯(cuò)的，要注意發(fā)酵時(shí)候室溫溫度過低的話，發(fā)酵的時(shí)間會(huì)更長一些。
如何發(fā)酵面粉做包子
用料中筋面粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、泡打粉 2克
步驟：
1、將以上所有材料混合進(jìn)行手工揉面，不要少于十分鐘，如果用面包機(jī)的話十分鐘就可以了；2、揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鐘就可以分割開始包包子；3、包好的包子直接放在蒸制的鍋里進(jìn)行醒發(fā)；4、目前30度左右的室溫醒發(fā)60-70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會(huì)馬上回彈至原樣就好了；5、冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了，關(guān)火2-3分鐘后開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現(xiàn)了。
包子做法
材料蔥，豆瓣醬，醬油，瘦肉，鹽，香油，雞精，五香粉，豆角，油，雞蛋，面粉，奶粉，姜，水，酵母做法1.豆角，蔥姜末，瘦肉，油，醬油，豆瓣醬，五香粉，雞精，香油，鹽，攪拌均勻即可。2.用奶粉、面粉、雞蛋、油、水、酵母發(fā)的面還是不錯(cuò)的，只是幽香包得不咋樣，外形不漂亮。3.包子面胚包好后醒20分鐘，涼水上鍋，大火開后蒸15分鐘，關(guān)火后5分鐘出鍋。
做法二
材料主料：面粉2斤，肉末2兩，元白菜半個(gè)（3兩），大蔥1根配料：老姜末，醬油，鹽，白糖，雞精，胡椒粉做法1、將面粉加孝母揉勻，蓋上 蓋子發(fā)酵，直到有蜂窩眼就發(fā)好了。2、肉末里加姜末、醬油、白糖、鹽、雞精、胡椒粉拌勻，最后加蔥末拌勻。3、將發(fā)孝好的面揉勻，分別桿成小元片放入肉陷捏好，放入蒸鍋蒸20分鐘就好了。小訣竅1、醒好了的面揉的時(shí)候加點(diǎn)糖，冷鍋蒸，這樣會(huì)很大的。2、白菜一定要加點(diǎn)鹽劑出水。
很多人都特別喜歡吃包子，特別是在吃早餐的時(shí)候吃一些包子，真是既方便又營養(yǎng)，而且包子可以做不同的包子餡，不同的包子餡能有不同的味道，而包子的好吃與否不僅在于包子餡的調(diào)料，還在于包子面的制作，包子面在發(fā)酵的過程中也是有很多竅門的，下面小編給大家介紹包子面發(fā)酵的配方
以前剛學(xué)蒸包子的時(shí)候也象你說的那相，蒸出來不光滑，不發(fā)。上鍋之前都看著胖乎乎，挺圓潤的。但每次蒸好拿出來，包子皮就皺皺巴巴的，總是糾結(jié)于用冷水放包子還是水開后再放包子這個(gè)原因，后來找到了竅門，下面就簡單的說一下：
蒸包子和面發(fā)面的小技巧：
步驟一：蒸包子的面一定是發(fā)面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫?zé)岬母杏X就好。
步驟二：將攪拌好的酵母水倒進(jìn)面粉里，一點(diǎn)一點(diǎn)加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團(tuán)揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發(fā)酵后簡直不成型。
步驟三：發(fā)酵，這個(gè)發(fā)酵要進(jìn)行兩次。將上面揉好的面團(tuán)，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發(fā)酵，等至發(fā)酵到原來的二倍大就好了，夏天2個(gè)小時(shí)就可以了。此時(shí)，將面團(tuán)取出，揉出面團(tuán)中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發(fā)酵，這一次發(fā)酵至一倍大就可以了。兩次發(fā)酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發(fā)酵的成功，面團(tuán)揉的均勻，包子皮就越光滑。
步驟四：包子包好后，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時(shí)，還加蓋蒸籠布防止干燥。這一步的目的其實(shí)就是讓面再次發(fā)酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時(shí)的大小，保證了包子皮的韌度，不會(huì)凹陷。
步驟五：鍋內(nèi)添加足夠的水，放進(jìn)去包子，包子下墊蒸布，或刷一層油。加熱等水開冒蒸汽后15分鐘關(guān)火。肉包子蒸15分鐘，韭菜雞蛋包子10分鐘即可不然韭菜就老了。最后，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關(guān)火后，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之后，溫度有所下降了再打開。
按照上面提到的五點(diǎn)步驟來操作，保證你蒸出來的包子100%完美。
一、有兩種發(fā)面的方法
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)，
一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電。
2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
配料
要準(zhǔn)備好面粉500克，干酵母3克
泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克-300克)根據(jù)面粉的吃水量，糖20克。
做法
(1)將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
(2)在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右。
(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。
(4)把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)。
現(xiàn)在我們經(jīng)常會(huì)看到外面有出售酸奶的，特別是有賣自己做的酸奶，覺得自己在家里也可以做，而且比較簡單，第一次做酸奶的時(shí)候因?yàn)檎莆詹缓?，用料和配料自然就?huì)放的比較多，做出來就會(huì)太酸或者太甜，完全嘗不出酸奶的味道，自然發(fā)酵的酸奶需要注意制作的方法以及發(fā)酵的過程。
準(zhǔn)備材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作"引子"）1、任意品牌酸奶一杯
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據(jù)說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真?zhèn)危?/p>
4、另備干凈容器一個(gè)（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
制作過程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），后加也可以，不過我是先放，主要是舍不得酸奶"破相"
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點(diǎn)的地方（原參考值：攝氏30度需12小時(shí)，我家18度時(shí)，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是"吃"而不是"喝"，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個(gè)小時(shí)左右，打開蓋子（中間不許偷看?。痰孟蠖垢X似的，就成功了，應(yīng)該用平湖如鏡來形容
6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子
外面那些包子從形狀和顏色上都會(huì)非常的好看，尤其是面團(tuán)看起來胖胖的非常飽滿，不像是我們自己的家的人做的包子，全部都是一些小坑小疙瘩，而且面也不是那么松軟，還會(huì)比較硬，做包子的時(shí)候用什么樣的發(fā)酵面粉，就成了大家關(guān)注的問題，如何去挑選呢？
普通的，新鮮的酵母菌就可以了，但要把包子饅頭做得好，要注意發(fā)酵和醒面等制作饅頭包子的方法。
1、首先在面粉的選擇上，低筋面粉或者高筋面粉都可以，另外，面粉一定要新鮮，不能是儲(chǔ)存太久的面，會(huì)影響面食的口感，也會(huì)影響發(fā)酵。
2、很多人都喜歡用泡打粉或者老面發(fā)酵，泡打粉如果沒有掌握好分量，面食就會(huì)發(fā)黃發(fā)苦，而老面做出來的面食往往發(fā)酸，而且老面并不衛(wèi)生，所以選擇用干酵母來發(fā)酵，可以加入改良劑（改良劑可以使面食看起來更光滑、細(xì)膩，口感松軟）。材料的比例一般是面粉100%，水40%，酵母5%，改良劑1%，糖少許。
先將酵母、改良劑、糖溶于30℃的溫水中攪拌均勻，靜置幾分鐘后倒入面粉中，攪拌，揉成面團(tuán)（切忌面團(tuán)不可過干，不然發(fā)酵速度慢且效果不好），然后密封發(fā)酵，建議用透明蓋的容器，便于觀察，若沒有可以用保鮮膜，待到面團(tuán)發(fā)酵至2倍大時(shí)，可將面團(tuán)重新拿出揉面至原先大小且表面光滑。
3、將面團(tuán)用搟面杖搟成長方形或者正方形，然后沿著邊卷起來，可以在表面上涂點(diǎn)水，不要留空隙，然后就變成了長條，再在面板上稍微滾一下擠壓出空隙，然后將長條切成一個(gè)個(gè)面劑子，可以做小饅頭，也可以搟成面皮做包子，反正可以發(fā)揮自己無限的想象力創(chuàng)作。
4、現(xiàn)在要開始蒸面食了，為了防止面食與蒸屜粘連，可以在上面涂一層油，如果有蒸布，可以將半濕的蒸布鋪在蒸屜里，如果有油紙就更好了，然后將成型的生面食放入蒸鍋中，記得面食間要保持一定的距離，要為下一步做準(zhǔn)備，下一步是非常重要的，就是醒面。將面食放在蒸鍋中，蓋上蓋子，再醒發(fā)半小時(shí)到一分鐘，要看室溫，如果室溫較低，可以多醒一會(huì)兒。
5、醒發(fā)后的面食體積比剛剛飽滿體型大一些，用手指輕輕一按有彈性。醒發(fā)后就可以上鍋蒸了，記得要是冷水蒸，大火15分鐘。蒸完后不要急于開鍋，這樣很容易導(dǎo)致面食回縮形成鬼捏饃，關(guān)火后再悶5分鐘，再揭蓋，白白胖胖的面食就做好了。
6、等到做熟練后，還可以在面粉里加入各種材料，什么南瓜紅棗饅頭，紫薯饅頭，牛奶饅頭等。
北方人平時(shí)是很喜歡吃饃的，大家都知道饃的種類是非常多的，不過在做饃的時(shí)候，一般是需要先進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵的，面團(tuán)發(fā)酵看似簡單，其實(shí)也是有技巧的，如果掌握了面團(tuán)發(fā)酵的技巧，往往蒸出來的饅頭是非常蓬松的，冬季的面粉通常是很難發(fā)酵的，如果冬季面粉發(fā)酵的話，一般需要多久呢?
冬天面粉發(fā)酵多久?
發(fā)面好不好，與溫度有直接的關(guān)系;饃蒸好或不好，沒有發(fā)好的面就蒸不出好饃來。一年中最難的時(shí)候是冬天，不用說溫度太低了。
提高發(fā)面水溫度。發(fā)面的水可以通過手來判斷，其他季節(jié)發(fā)面時(shí)，手試水溫接近人體溫度要好(夏天也要低)，冬天不能，手拭水溫要稍微熱感覺，即使發(fā)完面了，觀察和好的面包有一個(gè)微熱蒸汽。沒有燙死酵頭，反而面發(fā)很好。
靠近熱源。把發(fā)好的面，蓋上保鮮膜或包，放在爐子，暖氣片等附近的熱源上，灶具必須保證不熄火?？拷鼈?cè)面的熱量自然加快，而背面，不容易發(fā)。制作6小時(shí)后，務(wù)必翻動(dòng)面具，這對(duì)于確保發(fā)面好壞的制作非常重要。
加大預(yù)留酵頭的用量。酵頭做饃，為了保證足夠的時(shí)間按時(shí)做好面子，必須增加冬季烘焙面條的保留發(fā)酵劑，一般25公斤面粉摻入約2.5公斤的發(fā)酵劑，冬季發(fā)酵劑發(fā)酵量增加到2-3倍。
提示：
烤箱發(fā)酵的方法是將烤箱溫度調(diào)整到30-35℃之間，表面貼上保鮮膜(以防止表面干燥)過三個(gè)多小時(shí)觀察下應(yīng)該就可以了。
溫水發(fā)酵顧名思義就是在溫水里面發(fā)酵的好方面，告訴大家一個(gè)好的調(diào)節(jié)水溫的方法(不是熱的小朋友淋浴溫度可以)把水倒入電飯煲根據(jù)保溫放在電飯煲按上保溫鍵，把盆放在鍋上，蓋上蓋子，這樣不蓋保鮮膜，水分不會(huì)干燥。
和面發(fā)面小技巧：
1、和面—根據(jù)季節(jié)，秋冬用溫水或溫牛奶，春夏用冷水或涼牛奶。
2、和面的時(shí)候，分次加液體，待液體完全吸收再倒下一次。
3、面粉和液體的比例，大概在2：1左右，做饅頭、花卷、包子這個(gè)比例完全適用。
4、面團(tuán)要盡量揉勻，表面光滑，再進(jìn)行發(fā)酵。
5、用干酵母或老面發(fā)酵都可以，干酵母方便快速，適合新手。
6、想要面團(tuán)發(fā)的快，可以適量多加酵母粉。
7、和好的面團(tuán)放在溫暖干燥處，表面蓋上保鮮膜或鍋蓋，防止干皮。
8、面團(tuán)變成2倍大，內(nèi)部組織呈蜂窩狀時(shí)，基礎(chǔ)發(fā)酵就完成了。
雖然大多數(shù)商店里賣的饅頭，它們的形狀和大小都是類似的，但是對(duì)于總吃饅頭的人來說，其實(shí)饅頭的口味和勁道每一家店鋪都是不一樣的。而且大部分人都比較喜歡吃勁道的饅頭，因?yàn)檫@樣吃起來有嚼勁才會(huì)讓饅頭更香。所以不少人在做饅頭的時(shí)候會(huì)讓面粉第二次發(fā)酵，那么饅頭第二次發(fā)酵的時(shí)候應(yīng)該怎么發(fā)呢?
食材食譜熱量：2000(大卡)
主料普通面粉適量白砂糖適量
步驟
1
將適量干酵母用35度左右的溫水沖調(diào)。酵母的量按照包裝袋上的說明，如果實(shí)在拿不準(zhǔn)量，可以多放些酵母。
2將面粉和白糖混合，用酵母稀釋液和面。如果酵母水太少，可以另加溫水。
3先揉成表面粗糙的面團(tuán)。
4繼續(xù)揉面，直到表面比較光滑。第一次發(fā)酵，放入蒸籠，放在溫暖的地方發(fā)酵20-30分鐘，變成兩倍大(由于小編慌張，沒有拍發(fā)酵后的面團(tuán))。
5將發(fā)酵好的面團(tuán)再次揉，然后切成幾份，放進(jìn)蒸籠再次發(fā)酵10-20分鐘，這是第二次發(fā)酵。
6將發(fā)酵好、明顯變大的饅頭上鍋蒸15-20分鐘，松軟的饅頭就出鍋了。
注意事項(xiàng)
一定要進(jìn)行二次發(fā)酵才松軟。
第二次發(fā)酵相等重要，很好的口感，相當(dāng)美觀的賣相，都能體現(xiàn)出來。
(1)成熟面團(tuán)
面團(tuán)膨松脹發(fā)，色澤白凈滋潤，軟硬適當(dāng)，富有彈性，酸味正常，能嗅到一種酒香氣昧;用手按，感覺酵面有彈性，略微下陷，有一定筋力;用手摸，質(zhì)地光滑柔軟;切開酵面，剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞，呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。此時(shí)，可立即加堿制作面點(diǎn)。
(2)發(fā)酵過度面團(tuán)
面團(tuán)軟塌，嚴(yán)重的成糊狀;鼻聞酸味很重;用手按，感覺無筋力，按下鼓不起來;切開酵面，面團(tuán)孔洞多而密，呈棉絮狀。這種面團(tuán)應(yīng)再加新面揉合，重新發(fā)酵。
(3)成熟不足面團(tuán)
面團(tuán)未見脹發(fā);手按無彈性，硬板發(fā)死;切開酵面無孔或有孔但洞小而少;鼻聞酵面無酸昧。這種面團(tuán)必須延長發(fā)酵時(shí)間。
標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)識(shí)，我這以包子的第二次發(fā)酵做比喻，便于理解我用尺子衡量來說明。
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