干魚面怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道,不在求仙丹靈藥,而首在養(yǎng)心調(diào)神,養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”!”人類的發(fā)展歷史中,養(yǎng)生觀念不斷更新,作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢?考慮到您的需要,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“干魚面怎么做好吃”,歡迎您閱讀和收藏,并分享給身邊的朋友!
如果我們在面條當中加入干魚,會給面條提鮮,干魚的腥味比較小了。但是在制作過程當中,我們也應該加入一些蔬菜,這樣可以緩解干魚的味道,同時更加有益于我們的健康,可以補充維生素和微量元素,促進身體發(fā)育。那么,干魚面怎么做最好吃?
一、原料:中筋面粉400g 、輔料酵母2g、水200g、紅棗1個。
做法:
1、將面粉加入盆內(nèi),在面粉中間扒個窩放入酵母。
2、用溫水慢慢倒入,使酵母充分融化,揉至表面光滑,蓋上保鮮膜。
3、放到溫暖處,發(fā)酵至2倍大。
4、將發(fā)酵好的面團取出,加入干面粉,揉勻,將其平均分成4份。
5、取一個面劑,不斷揉至表面光潔、順滑,不斷將面團搓長,形成頂端尖細,中間略粗,尾部尖細的形狀。
6、將尾部跟身體彎曲,大概成90度角,用手輕壓。
7、用刀從中間位置切斷。
8、用刀在上面壓上花紋。
9、用剪刀在頭部剪開一口,將大棗切開兩半,去核,取其中一半大棗塞入魚嘴內(nèi)。
10、用刀在魚頭前部壓上印,用比紅豆粗的吸管,在眼睛位置略壓下。
11、點綴紅豆,做魚眼睛。
12、在魚身的兩側(cè)分別剪出魚鰭。
13、我用的是中號的曲奇花嘴,沒有曲奇花嘴也可以用圓一些的小勺子。
14、自尾部開始,壓上花紋,做魚鱗。
15、將魚依次完成,靜置醒20-30分鐘。
16、蒸鍋放足量涼水,面魚放入蒸鍋。
17、大火將水燒開,轉(zhuǎn)中火,蒸20分鐘關(guān)火,燜5分鐘開蓋子即可。
二、干面魚怎么做營養(yǎng)會流失
生吃時,棗皮容易滯留在腸道中而不易排出,因此吃棗時應吐棗皮。棗皮中含有豐富的營養(yǎng)成分,燉湯時應連皮一起烹調(diào)。過多食用人棗會引起胃酸過多和腹脹。腐爛的大棗在微生物的作用下會產(chǎn)生果酸和甲醇,人吃了爛棗會出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒反應,重者可危及牛命,所以要引起注意。
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馬面魚也是魚類中很常見的一種,它的魚資源是特別豐富的,蛋白質(zhì),脂肪已經(jīng)維生素的含量都是很高的,它的吃法也有很多,可以紅燒,可以清燉,不論是怎么吃都會有特別好的味道,現(xiàn)在我們在平時的生活中都會吃到魚,魚對我們的健康是很好的,那么馬面魚怎么做好吃呢?
馬面魚怎么做好吃,很多人想了解馬面魚的做法, 這一種魚已經(jīng)是很常見的了,而且它的營養(yǎng)價值是魚類中很高的,尤其是蛋白質(zhì)的含量會很高,能夠保持身體需要的一些維生素,下面我們來看看它的做法。
馬面魚的菜譜
炆馬面魚
原料:馬面魚、姜、蔥、豆醬。
做法:馬面魚去皮洗凈待用,姜切絲、蔥切段備用。起鍋下油,下姜絲爆香,再放馬面魚略煎,然后下豆醬,加小半碗清水,用中火炆,八九成熟時放進蔥段,加蓋炆二分鐘后即可。
五花肉蘿卜燉魚
用料:去皮五花肉二兩,白蘿卜六兩,小馬面魚半斤(三條)。
做法:
1.將小馬面魚去皮洗凈,抹點鹽腌兩小時。
2.五花肉切長塊,白蘿卜去皮洗凈切長粗條,姜切片,蔥切段備用。
3.擦去魚身上的水份,入油鍋煎,多煎一會兒再撈出待用。
4.將五花肉入干鍋內(nèi)煉出油份盛出待用,注意不可煉得太干。
5.用五花肉煉出的油放入姜、蔥炒蘿卜,然后放五花肉煸炒,放一勺醬油、一勺料酒、一小勺鹽、一小勺白糖、適量雞精、兩個泡野山椒(小個的那種),添水蓋鍋蓋略燉,再放入小馬面魚,中火燉至收湯,撒上蔥花即可。
這樣做出來的肥肉不膩、海魚不腥、蘿卜也不會太過清淡,而且綜合起來的味道真的很好吃,有空不妨試試吧!
凍豆腐燉馬面魚
1.把它洗干凈后,橫切為段。
2. 鍋內(nèi)添適量的水,一般這不到1斤的一條魚,半斤豆腐,水剛剛沒過豆腐和魚肉即可。
3.接著向鍋里加入花生油2湯匙、豬五花肉1兩左右(切條或小塊)、鵪鶉蛋大小的鮮姜1塊(拍扁)、花椒粒10粒左右(裝調(diào)料盒)、辣椒片兒若干,先開火煮燉,
4. 開鍋后轉(zhuǎn)中火燉10分鐘左右,加入凍豆腐塊(農(nóng)家老豆腐在冰箱凍制的),再加適量的鹽,蓋鍋蓋,中小火,繼續(xù)煮燉,注意觀察,避免糊鍋底,
5.發(fā)現(xiàn)湯汁濃稠,尚余少量(鍋底淺淺一層湯汁),即可將拍扁切碎的3~4瓣大蒜和手指頭粗細的大蔥一根(切短段)撒入,
6. 10幾秒后之后即應關(guān)火,撒香菜末(或段)后出鍋裝盤。
干煎馬面魚
原料:馬面魚(剝皮魚)一條500克,精鹽750克,凈油200克,料酒20克,生姜50克,小蔥50克。
制法:把馬面魚宰殺干凈,切去頭部眼睛以上部分并剝皮洗凈,然后用精鹽腌味,要把馬面魚用精鹽整個蓋起來;約5小時后取出洗凈,加料酒、生姜片、小蔥裝盤進蒸箱蒸約10分鐘熟透后取出;晾涼后下平底鍋煎至兩面金黃色時起鍋,配上檸檬汁上桌即可。
特點:外酥里嫩,香味濃厚。
要領(lǐng):煎馬面魚時要掌握好油溫,以防粘鍋燒焦。
馬面魚怎么做好吃,今天我們介紹了一些馬面魚的做法,這些做法都是很簡單的,味道也是特別好的,大家在平時不妨去多吃一些魚類,各種各樣的魚對我們的身體都是很有好處的,能夠補充很多的維生素,以及礦物質(zhì),特別是孩子吃魚好處很多。
魷魚在我們?nèi)粘I钪惺潜容^常見的,尤其是烤魷魚路邊小販處到處可見,由于不光好吃,味道鮮美,而且具有蛋白質(zhì)氨基酸以及其他微量元素,營養(yǎng)價值豐富,魷魚不光可以烤著吃,而且可以做成魷魚干另有一番滋味,那么魷魚干怎么做才好吃呢?接下來就為朋友們詳細介紹魷魚干的做法。
魷魚干
1、原料選擇:魷魚體表易發(fā)紅。為保證成品質(zhì)量,原料必須迅速處理,按魚體大小要分類加工,并用海水洗凈體表污物。
2、剖割:根據(jù)捕撈方法和魚體鮮度差異,采用挑割法和剖腹法兩種。
俄羅斯人晾曬的魷魚干
(1)挑割法。左手緊握魚背,魚頭向人身方向,魚腹朝上使腹腔突起,右手持刀(刀口朝上),刀口尖部自突起的腹腔內(nèi)伸入至魚尾末端約1~2厘米處,刀尖鋒即向上頂挑一刀,這時,刀口應順腹腔正中心割開,使二邊肉片對稱美觀。挑割時刀尾尖部應緊貼腹腔內(nèi)肉面,嚴防刀尾撞破墨囊,影響制品外觀。
(2)剖割法。將魷魚頭部向外,魚腹朝上置于木墊或魚臺上,左手手心向上,食、中指伸入魚腹腹腔內(nèi)將腹面托起彈開,右手持刀,刀口向下朝腹腔中心向魚尾方向把肉面剖開。其它要點同挑割法。按上述兩法剖割后,應隨手摘除墨囊。
3、頭部剖割:由于兩種剖割法的不同,魚頭持放方向正好相反,因此,在頭部剖割的刀向也正好相反。剖割時,刀口對準頸端從水管中心向頭和肉腕中央剖切,順手向左右兩眼邊分別各斜切一刀,割破眼球,排除眼液,以利干燥。挑割法是把刀口拉后往頭部方向剖割;剖割法是把刀口推向頭部剖割。4、摘除內(nèi)臟:剖割好的魚體放于木板上,由另一人攤開腹腔兩邊肉片,用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向頭部方向抓下全部內(nèi)臟。同時防止抓掉海螵蛸(俗稱軟骨)和嘴。
5、洗滌:將去除內(nèi)臟的魚體置于海水中洗滌,清除內(nèi)面的污物、粘液。然后兩條肉面攤開對合疊起,置于清潔的容器中瀝干水分待出曬。防止亂疊而引起肉面變紅。
6、干燥:有吊曬法和簾曬法兩種。
(1)吊曬法:用1米長竹簽穿在魷魚尾端的兩塊肉鰭上,魚頭向下,每根竹簽串10條,然后用繩子把竹簽綁掛在竹架上吊曬。次日把曬過的魷魚從竹簽上卸下,平放于曬具上繼續(xù)曬。至4~5成干時整型。其方法是用兩手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕,使之平展對稱,呈長三角形。先整肉面,后整肉腕,兩條長觸腕整向一邊,盡可能保持完整。至7~8成干止,要邊整型邊翻曬5次左右。不上霜粉者,曬至足干即可收藏。要上霜粉的可按規(guī)格分等級后分別堆疊,蓋上麻袋罨蒸。繼續(xù)翻曬至足干包裝進庫。(2)簾曬法:即平鋪于竹簾上,先曬魚背,利于瀝水,后翻曬腹肉。整型翻曬工序同吊曬法。
雌魷魚(有粘附卵黃的)應挑選另行干燥。
7、包裝與貯藏:成品干后可分級包裝。背長20厘米以上的為一級品,14~20厘米的為二級品,8~14厘米的為三級品。包裝用簍,內(nèi)襯防潮物(如竹葉),每10條成品背腹疊法一致,用長觸腕當繩子扎成一小捆,結(jié)頭夾在成品中間,簍底一層背向下,頭部向簍心,環(huán)形排列,依次疊裝至簍面,最上層背要朝上,覆蓋防潮物,披上簍蓋扎牢。標明產(chǎn)地、等級、凈重。貯藏于通風干燥的倉庫,底層墊上貨架,一般可保藏1年以上。
干魚是很多人都愛吃的,它的營養(yǎng)也是非常豐富的,含有豐富的蛋白質(zhì),吃這種食品既美味又不容易引起發(fā)胖。人們對干魚的做法可能不太了解,干魚的做法還是比較簡單的,用料也不多,清洗很關(guān)鍵。如果自己制作干魚膘,這樣既經(jīng)濟又實惠。讓我們共同學習一下干魚的做法。
食材
食譜熱量:63(大卡)
主料
干魚四條
方法/步驟
1. 把干魚切好,用冷水泡十分鐘去去咸味
2. 熱鍋冷油,開中火把魚倒進去煎至倆面黃。
3. 煎黃后倒入一小碗清水,不要翻動它,不然會有腥味,加清水的同時把剁辣椒和大蒜放進去同樣的不要動魚,蓋上蓋用中火煮至水干。
4. 水干后就可以翻動魚了,把生抽,雞精,和蔥花倒進去翻炒幾下。
5. 然后就可以裝盤了
注意事項
加水后不要隨便的翻動魚,不然會有腥味。我這個沒放姜和料酒也一點腥味都沒。泡魚要用冷水,辣椒一點要夠辣,魚不辣就沒那么好吃。
一般江南冬天腌的魚不是很咸的,主要是把魚曬干,10多斤的魚一般都是用草魚或者青魚做的。
1、青魚干,切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生姜、小蔥??杉由僭S色拉油。(如果是海魚的魚干,再加蒜末)
2、青魚干的魚頭、魚鰭、骨架之類的,可以與鮮肉塊、子排、鮮筍什么一起煮個腌篤鮮的湯喝。
3、參照蒸魚的備料,把各種調(diào)料和魚干一起煮,把魚干煮熟后撈出,放進冰箱凍成魚凍,然后切成薄片享受。
自古我們中國人都流傳一句俗話——民以食為天,在吃這一方面我們國人有著很豐富的經(jīng)驗,各種各樣的食材都能制作出不一樣的美味佳肴,其中以肉食最佳,各種的肉類都有著不同的做法,魚就是一種受大家喜愛的食材。魚的肉質(zhì)鮮美口感也是肉類中的上乘,也有一種素食的“魚”,名稱是魚卻不會是魚。那么,莜面魚魚怎么做好吃呢?
第一,莜面魚魚怎么做好吃法呢?莜面加入熱水,攪拌均勻,揉成光滑的面團。揪出小劑子在手心里搓成兩頭尖中間寬的小長條按扁??雌饋硐褚粭l條小魚。依次放在蒸鍋篦上。蒸鍋水開后放入擺好莜面魚魚的蒸篦,大火十分鐘即可出鍋,一條條撕開放盆里。南瓜,青椒,柿子椒切絲,蔥蒜切碎,紅辣椒切碎,熱鍋熱油,放入蔥花和一半蒜沫,放入紅辣椒爆炒一下,放入南瓜絲,翻炒一下。再放入雙椒翻炒均勻,加入莜面魚魚翻炒均勻,放入生抽和鹽,灑入剩下的蒜沫,翻炒均勻即可出鍋。
第二,莜麥面粉加入適量開水,用筷子攪拌均勻,不燙手后揉和成面團,蓋上保鮮膜,放一旁靜置。干香菇用水泡發(fā)后,洗凈,切片。土豆、胡蘿卜洗凈去皮,切成粗條。香芹擇洗干凈,切成碎粒。西紅柿洗凈,切成小塊。大火燒熱鍋中的油,放入蔥花和姜片爆香,然后放入胡蘿卜條、土豆條和香菇片略炒,再放入西紅柿,加醬油和雞精調(diào)味。翻炒均勻后,加入清水(水以沒過蔬菜1cm為宜),大火煮開后轉(zhuǎn)小火(保持鍋內(nèi)水翻滾),然后就可以搓莜面魚魚了。取一塊蠶豆大小的莜面疙瘩。
莜面魚魚怎么做好吃法呢?在左手手心里一撮就成為莜面魚魚,兩端細中間粗的橄欖形,放入鍋中。如此反復將所有面團搓完,其間用鍋鏟不時地在鍋里攪拌幾下,使莜面魚魚均勻的分布在鍋中。莜面魚魚全部搓完后將芹菜粒放入鍋中,稍煮片刻,酌加鹽調(diào)味,即可關(guān)火出鍋。
面條是我們北方人的最愛,尤其是冬天時,吃上一碗熱騰騰的面條,不僅會趕走所有的寒冷,還會給我們無窮的力量。面條有很多種,制作方法也多種多樣,你可以根據(jù)自己的口味選擇,小編最喜歡吃的是素雞面。素雞面味道絕佳,制作方法方便簡單。那么怎么樣才能做出一份好吃的素雞面呢?
教您香菇素雞面的家常做法,如何做香菇素雞面才好吃
一、 冬菇?jīng)_洗干凈后用水泡開,我直接用的熱水,比較快一些
二、 起個湯鍋,燒開水,為了節(jié)省時間跟省煤氣,我都是用電水壺燒開的水。
三、 起油鍋,剪兩個荷包蛋,放在一旁備用。
四、 娃娃菜洗凈,我喜歡一片一片吃,如果覺得太大,可以切成片狀。
五、 這時候湯鍋里的水應該已經(jīng)開了,放入娃娃菜焯燙至發(fā)軟撈出,放在盛面的碗中。(為了菜色保持鮮亮,可以滴入幾滴食用油。)再次將水燒開。
六、 素雞切片后放在油鍋里煎至兩面金黃。
七、 冬菇切成條狀,就著剛剛煎蛋的油,大火把冬菇翻炒一下,倒入蒸魚豉油跟老抽,豉油又鮮又香,老抽上色,把醬油香炒出來,倒入剛剛泡冬菇的水,把油溫降下來后加一小匙白糖。
八、 再加一茶杯的水,加入素雞,轉(zhuǎn)中小火溫著。
九、 這時候湯鍋的水已經(jīng)再次燒開,下面條,加兩次水,面條就可以撈出。
十、 把炒鍋里的素雞香菇跟湯汁澆在面上,放入之前煎的荷包蛋,湯水不夠可以用下面的水。
十一、 又營養(yǎng)又美味又健康又成本低廉的素面就好了。
簡單營養(yǎng)的素雞面,小編已經(jīng)吃過了,而且小編有自己的一套制作方法。面條絕對值得我們每個人都學一下,味道鮮美,制作簡單,適合每個家庭,男女老少都可以吃。素雞面小編相信一旦你學會了,你會受益終身。好了,素雞面,現(xiàn)在抓緊學起來吧。
菠菜是我們生活中經(jīng)常食用的蔬菜,有很多的人都會是使用菠菜來做菠菜面,菠菜的營養(yǎng)價值是很高的,菠菜面應該說是陜西的一種特色面,顧名思義,就是面條中加入了菠菜粉做成的,當然了,菠菜面可以買到,也是可以自己做的,菠菜面的做法大全有哪些?今天就來給朋友們簡單的介紹幾種。
菠菜面,不僅有菠菜的營養(yǎng),也融合了石磨掛面的營養(yǎng)。石磨在低速運轉(zhuǎn)的過程,不會產(chǎn)生高溫,避免了機械設備研磨時的高溫,對原糧營養(yǎng)品質(zhì)的破壞,保留了小麥原有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1B2等多種營養(yǎng)成分,特別是維生素E的含量是普通面粉的18倍,并且含有適量的麥麩和小麥胚芽油,長期食用能預防多種富貴病,適應回歸自然的飲食浪潮流不產(chǎn)生高溫,適應回歸自然的飲食浪潮流。
所以說石磨掛面是名不虛傳的綠色健康食品,傳統(tǒng)石磨凝集了千百年來勞動人民的智慧結(jié)晶。享受自然,享受健康!
菜譜做法
1.菠菜清洗干凈
2.放在加入鹽和油的開水中焯一下。鹽和油的量在原料外。大概鹽1克,油5克。這樣做的目的是為了讓菠菜顏色更好看
3.焯好水的菠菜放入冷水中
4.放涼后切成三厘米的小段
5.放入攪拌機中,加少許的水,攪拌一分鐘
6.然后過濾
7.過濾好的菠菜汁
8.取115克菠菜汁加入250克面粉和成面團
9.然后搟長。最好用壓面機方便
10.再搟薄些
11.切成面條。上面撒些玉米淀粉防沾。面條做好后。放在10倍的開水里煮熟即可
12.肉末放在油鍋中炒香
13.倒入切好的胡蘿卜絲和茭白絲
14.加上調(diào)料翻炒均勻即可。吃的時候,倒入菠菜面的上面
菠菜面的吃法
①將面放入沸水中,開蓋煮3分鐘即可。
②在湯面中放點新鮮蔬菜葉,加適量食醋、芝麻油、香菜,味道鮮美。也可依個人口味任意配料。
菠菜中含有很多的人體所需要的元素,用菠菜汁來和面,能夠很好的來供應這些元素,生活中一些多食用菠菜對心臟也是有很大好處的,而且女性常吃菠菜還能夠提亮膚色。因為菠菜中含有十分豐富的蛋白質(zhì), 所以嬰幼兒也是可以食用的,能夠促進寶寶的健康成長。
吃面在我國的各個地區(qū)有不同的特點,春中哨子面是一種深受大家喜愛的形式,那么面哨子怎么做好吃呢?每個人的口味不同,所以選擇加入的配料也會有所不同,但選擇肉類時最好是用肥瘦相間的五花,這樣做出來的面會更香,當然可按照自己吃辣的程度來選擇放入辣椒的多少。
做法
做湯需要的主要食材有以下幾種:
選較肥帶皮的豬肉,豬肉中也要含有比較多的廋精肉,七分瘦三分肥。將肉切成小碎片,片要薄。入熱鍋,但鍋也不可太熱,不斷攪拌翻炒,火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入適
臊子面量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋,翻炒,七成熟時加入醬油,花椒等調(diào)味品(當然也可加入其他合適的調(diào)味品),當九成熟,快出鍋時加入適量紅辣椒粉,攪拌,微燉一會,即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛,太旺則肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影響湯的色澤;火候不夠,肉不熟,肉的腥味去不盡,而辣味滲的太深。只有火候控制住,肉鮮、嫩、辣,而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳,溫水泡開后,切碎,待用。
豆腐,切薄片,入熱清油,煎至蛋黃色,出鍋,切成細小菱形狀,待用。
不同地區(qū)臊子面照片(13張)雞蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。
黃花菜(針金),溫水泡開,切成約1.5厘米,待用。
韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗凈,晾干,切成細小片,留用漂菜。
底菜:一般為胡蘿卜,切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋,鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋,再倒入胡蘿卜末,同時旺火翻攪,放入碘鹽。半熟時,文火慢慢的燜,同時要勤翻動,一直將鍋中的水分燜干,在菜快被燜熟時,放入味精,花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例,控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機壓面:手搟面,面要做到韌、勁道,沸水出鍋有光澤。通常是生面做好,揉團,蒙上濕布放五六個小時后再搟,這樣面有韌勁,易于搟薄切細,沸水出鍋有光澤,面勁道滑潤。機壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時用,節(jié)省人力和時間。
地瓜面,也就是紅薯面,是一種用紅薯制作的,十分受歡迎的面食。它的營養(yǎng)價值也比較高,富含人體所需的十多種營養(yǎng)物質(zhì),多吃有益身體健康。紅薯口感雖好,但制作起來卻并不簡單,這需要烹飪者掌握一定的方法和技巧,才能成功的做出這一道面。下面,就為大家詳細介紹紅薯面的做法以及營養(yǎng)功效。
一、醬汁的做法
1、用肉絲胡蘿卜蒜苔蔥尖椒豆瓣醬(郫縣)鹽調(diào)料味精淀粉;放肉炒10秒左右放胡蘿卜片放鹽調(diào)料,爆炒放豆瓣,大概2分鐘放蒜苔7分熟后放尖椒30秒放水滾開后淀粉加水倒入燙里,煮沸放味精。
2、用番茄西紅柿蔥大家長做的汁,也是最普通的。
3、用蒜汁蒜姜醬油醋鹽味精水小磨油芝麻醬,姜蒜和鹽味精調(diào)料品搗爛,倒入水攪拌融化后倒入醋和少許醬油小磨油如果家里有炸好的花生米可以和姜蒜一起搗爛增添口味,等面條出鍋澆汁后放上準備好的芝麻醬就可以吃了。(這個醬汁紅薯面條最佳搭配)
二、紅薯面的做法
第一步:把適量白面和紅薯面分別和成面坯兒。和紅薯面坯的時候,要記得加適量的食用堿,和出來的面坯要比白面坯稍軟。紅薯面坯的大小,依你喜食紅薯面的程度而定,一般要的紅薯面坯要小于白面坯。
最主要紅薯面要用開水燙,也就是所謂的燙面,如果大家不想用堿,可以用少許白面摻進去。
第二步:將和好的紅薯面坯包在白面坯里,搟成薄片,可用淀粉做面補,光滑而不粘。將搟好的面片疊好,切成你喜歡的寬度。
第三步:帶水開后,下鍋,面條浮起來后下青菜,待再次沸起來,就可以出鍋了。撈進碗里,加上調(diào)味料,就可以開吃了。
三、紅薯面的營養(yǎng)功效
紅薯面條用紅薯、面粉制作的一道早點。紅薯味道甜美,富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10余種元素。
蝴蝶面,是一種形狀類似于蝴蝶的面,屬于面食,一般氛圍兩種。一種是意大利面,源自于意大利。另一種是在江南一帶以及古徽州一帶比較流行的面食,這種面食起源于清朝,歷史悠久,屬于徽菜菜系,有著極好的口感,也滿足了很多人的味蕾。那么,蝴蝶面怎么做好吃呢?下面將為大家進行詳細的介紹。
一、蝴蝶面食物簡介
蝴蝶面有兩種,一種屬于意大利面。原料相同,但形狀不同。另一種蝴蝶面在上海、江蘇及沿江一帶享有較高聲譽,是著名的漢族小吃,屬于徽菜系列,起源于光緒年間。
二、蝴蝶面原料介紹
蝴蝶面的面質(zhì)以兩側(cè)較為細柔,中間較厚實。面身造型非常容易承裹沾附醬汁,因此適合搭配各式不同形態(tài)的面醬。水煮時間10-12分鐘。
三、蝴蝶面具體制法
將面皮切成菱形片,入油鍋炸發(fā)撈起轉(zhuǎn)放入炒鍋中,加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味后即成。面皮炸發(fā)燜軟,爽口不膩。因菱形面皮形似蝴蝶,故名。
徽州風味小吃。炒面采用徽式傳統(tǒng)的座杠刀切面,比機器壓面味道好,皮質(zhì)柔潤、爽滑、韌性大。配以半瘦肉、熟冬筍、開洋、水發(fā)香菇、精鹽、味精、醬油、豬油、黃酒、蒜葉等佐料。炒成后,色澤翠黃,金絲縷縷,鮮香撲鼻,柔軟潤滑。既是宴席上的點心,又能隨菜上桌。黃山民間小吃。米粽全國各地都有,但黃山地區(qū)的粽子卻獨具風味,在包法、形狀、內(nèi)容上都與眾不同。
以雞計調(diào)精粉,搟成像紙一樣的薄片,用銅制模型按壓成栩栩如生的一個個蝴蝶,蝴蝶翅膀上綴有碾細的山楂片的星星點點,和細如發(fā)的青梅絲,紅、綠、白三色相映,成為一種精致悅目的工藝品。
面湯也有講究掐去菜苔尖,用余下的部分榨取汁液,配上火腿、銀魚、蝦米及香菇等等,佐以清澈甘冽的白龍泉水,放在用糠殼做燃料的文火上面煨,三沸以后濾去火腿等物,留湯備用。先熱湯,再下面片;起鍋前投入少許菜答尖。一經(jīng)品嘗,面片既爽口,菜苦尖又嫩又脆,湯汁鮮而不膩,它的色、香、味叫絕。
堿面這種食材的做法是比較多的,可以用于制作炒面,也可以制作煮面等,這些面條的做法都是比較簡單的,我們可以根據(jù)自己的口味去選擇堿面的做法。堿面做炒面的時候,只要加入雞蛋以及包菜、瘦肉以及生抽等食材,然后在進行翻炒就可以了,大家可以來了解堿面炒面的制作方法,然后自己動手去制作它。
堿面做炒面的做法
用料: 面粉200g、雞蛋1個、冷水適量(雞蛋+水的總量為92g)、 鹽2g、食用堿3g、包菜、瘦肉、生抽、老抽、料酒、鹽、米醋、白胡椒粉、蔥、蒜、淀粉
1、面粉倒在臺面上,中間挖個洞,加入鹽,食用堿,冷水,雞蛋。
2、用手揉搓成團,反復揉到光滑,揉大概十幾分鐘。
3、揉面好,將面搟開成片,把面團搟成大薄片。
4、把薄片折疊起來,放在砧板上切成細條狀。面條就做好了。
5、瘦肉用清水洗凈,切成片,瀝干水分。
6、肉片放入盆里,加入鹽、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓勻,滴少許食用油抓勻腌制5分鐘
7、蔥、蒜切末,取少許蔥、蒜碎加入米醋、生抽、香油拌勻備用
8、包菜洗凈切粗絲備用
9、做好的面條放入蒸鍋,蒸10分鐘蒸熟。
10、炒鍋熱鍋涼油小火倒入蔥、蒜碎炒出香味
11、下入肉片、加料酒去腥,炒至肉片面色,加入少許生抽調(diào)味
12、倒入包菜炒勻。烹少許米醋(加入米醋可以使包菜保持脆感)、加入適量鹽調(diào)味后炒勻
13、撒入蒸好的面條,加蓋燜1分鐘左右
14、開蓋把面條和包菜翻勻,沿著鍋邊倒入碗汁拌勻即可出鍋.
15、裝到盤子里就可以食用了。
一、食用堿的食療作用
1、食堿性熱,味苦澀;
2、具有去濕熱,化食滯,解毒制酸的作用。
二、食用堿呈固體狀態(tài),圓形,色潔白,易溶于水。 食堿并不是一種常用調(diào)味品,它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發(fā),軟化纖維,去除發(fā)面團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
三、食用堿的營養(yǎng)分析:
1、在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸,面團發(fā)起后會變酸,必須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應掉,才能制作出美味的面食;
2、 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染;
3、食堿有較強的脫脂作用,可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;
4、食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;
5、食堿的缺點是對食物中的維生素b1.b2和維生素c有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用,因此不可濫用。
6、中和胃酸,對于胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
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