水煮牛肉怎樣做才嫩
冬季怎樣運(yùn)動(dòng)才養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“水煮牛肉怎樣做才嫩”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
水煮牛肉是比較常見(jiàn)的家常菜，很多人都比較喜歡吃，在吃水煮牛肉的時(shí)候，牛肉一定要特別的嫩，要想把牛肉做得比較嫩，首先要注重牛肉的原材料，一般來(lái)說(shuō)要準(zhǔn)備牛柳這個(gè)部位，在做之前要把牛柳充分的腌制一下，只有腌制的比較充分，才能夠保證口感，同時(shí)吃起來(lái)也非常的鮮嫩，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
水煮牛肉怎么做好吃
原料
主料：牛柳 萵筍黃豆芽輔料：干辣椒 花椒姜蔥 蒜
調(diào)料：油 辣椒油海天特級(jí)金標(biāo)生抽 雞粉花椒粉
詳細(xì)步驟
1、洗凈牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘;干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。
2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片;黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過(guò)冷河瀝干水。
3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。
4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。
5、注入2杯清水?dāng)噭蛑蠓?，加?湯匙辣椒油、1湯匙海天特級(jí)金標(biāo)生抽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
7、將水煮牛肉倒入大碗內(nèi)，淋在萵筍和黃豆芽上。
8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
制作提示
1、黃豆芽應(yīng)用沸水焯一下，再鋪于碗底，不經(jīng)飛水的黃豆芽，豆腥味較重，吃時(shí)會(huì)難入口。
2、牛肉先用刀背拍松肉纖維，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加軟嫩。
3、花椒粒用油炒香，便可棄之，否則不小心吃到會(huì)辣口，水煮牛肉煮好后，灑上花椒粉增加麻味便可。
4、萵筍切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就會(huì)燙熟，無(wú)須經(jīng)飛水處理。
5、牛肉不可太早下鍋，否則會(huì)過(guò)老，先將麻辣湯汁煮好，再放入牛肉攪散燙熟即成。
經(jīng)過(guò)以上的詳細(xì)介紹，大家一定特別了解了吧，那么一起試著制作水煮牛肉吧，需要特別注意提示，那是需要注意的地方。
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雞肉是一種很容易熟的食材，而且雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，經(jīng)常吃雞肉對(duì)人身體健康的好處也是非常多的，雞肉在平時(shí)的做法也是非常多的，但是有時(shí)候有些人在做雞肉的時(shí)候，將雞肉做的太老了，有些人卻將雞肉做的很嫩，吃起來(lái)口感是特別好的，那雞肉怎樣做才嫩呢?
雞肉怎么做才嫩
1、上漿的三步
上漿的三步完成了，雞肉就能成功鎖住水分，做出來(lái)的雞肉就會(huì)變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：
(1)揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分。
做法：切好的雞肉，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進(jìn)入到雞肉中，摔打至有粘性即可。
(2)加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來(lái)，雞肉再焯水或過(guò)油的時(shí)候，水分就會(huì)析出。
做法：加入一個(gè)蛋清，使水分裹在雞肉里面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉。
(3)裹上淀粉，會(huì)使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉里面。
做法：上一步攪拌感覺(jué)雞肉沾手、有光澤了，再加1勺淀粉，然后抓幾下，腌制片刻。
2、食醋水浸泡
雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，建議還可先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右，再進(jìn)行烹煮，肉質(zhì)就會(huì)變得比較鮮嫩。
3、加啤酒
雞肉燉煮或燒制的時(shí)候，加點(diǎn)啤酒比較好，啤酒不但可以讓雞肉更加鮮嫩，而且味道純正，鮮嫩可口，還可去腥。
4、鹽不宜早放
煮雞肉宜用砂鍋煮。將整只雞放進(jìn)砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住這時(shí)一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí)，味道特別香，然后再根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽。鹽不宜早放，一般出鍋前10分鐘左右放比較合適。
5、冷凍
如果是從市場(chǎng)剛買(mǎi)來(lái)的活雞，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉煮。這和排酸肉的原理是相同的，動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過(guò)渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來(lái)燉湯做菜明顯香嫩。
6、用燉湯法
一般我們煮雞肉都是直接加熱的，如果想吃到更加嫩滑的雞肉，建議采用隔水加熱的燉湯法?！案羲钡臒鯗焚|(zhì)最高。通過(guò)燉盅外的水的高溫和蒸氣，間接使燉盅內(nèi)的溫度升至沸點(diǎn)，原料的精華全部逼入湯中。燉湯湯色清澈，更為原汁原味。
另外，食材雖燉至熟爛，但形狀也能保持完整。燉出來(lái)的肉質(zhì)也比較軟嫩。而直接加熱煮的雞肉，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁里，口感既澀又無(wú)味。
做法：把原材料與清水放在砂鍋(或燉盅)里，蓋上鍋蓋，置于一大鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水量低于砂鍋，以水沸時(shí)不溢進(jìn)砂鍋為宜)。
牛排這種東西我們?cè)谄綍r(shí)制作的時(shí)候最為關(guān)鍵是牛排的成熟度，因?yàn)槿斓呐Ｅ艜?huì)讓我們吃起來(lái)口感很差，一般都是七八分熟的牛排最好，而五分熟的牛排含有血液會(huì)影響到腸胃的健康，因?yàn)闆](méi)有熟的牛排可能很有比較的細(xì)菌。對(duì)于牛排怎么做比較嫩，我們可以來(lái)了解牛排烤的方法。
【方法/步驟】
1.將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。(注意包裝不要拆開(kāi)，直接放入水中解凍)。
2.用松肉錘將牛排敲松，使肉質(zhì)變松軟，然后撒上黑胡椒粒、鹽巴少量(一定要少許，否則會(huì)咸哦)，加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，腌制2-3小時(shí)。味道會(huì)更好!
3.平底鍋大火預(yù)熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反復(fù)翻面，這樣煎的時(shí)候才能將里面的汁封住，以免牛肉變柴。(如果剛開(kāi)始怕糊，一直翻面的話，會(huì)導(dǎo)致里面水分流失，口感變柴，變澀，就不能變的外焦里嫩)。
4.牛排煎至肉質(zhì)橫切面成淡粉色，就可以取出放入盤(pán)子中。倒入黑胡椒醬汁。然后用水將意大利面煮熟，放入盤(pán)子，加入配料，花菜、小西紅柿，再加點(diǎn)番茄醬，一盤(pán)美味的原味西冷牛排就做好了。
原味牛排又稱原生態(tài)牛排，即非腌制牛排，無(wú)任何添加劑，如色素，香精等，天然健康，肉質(zhì)鮮美，非腌制牛排不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，適合孩子和家人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)……
【注意事項(xiàng)】
【特別注意】：因?yàn)槲骼渑Ｅ磐饩売幸粭l白色的筋，可以事先用刀挑斷，以免煎的時(shí)候會(huì)卷起來(lái)。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)
的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等 方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。
牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會(huì)煮至全熟，而是可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為：
【全生牛排】：完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會(huì)用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特?；蛏Ｈ馍忱?。
【近生牛排】：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤(rùn)度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺(jué)效果不會(huì)像吃生肉那么難接受。
【一分熟牛排】：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。
在制作水煮魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)肉是最主要的食材，另外可以根據(jù)自己的需要加入多種配菜，比如番茄、豆芽、香菇等等，尤其豆芽是制作水煮魚(yú)必不可少的，豆芽里面含有豐富的維生素，能夠有效治療維生素b2缺乏癥，另外對(duì)毛細(xì)血管健康也很有好處，如果不知道如何做水煮魚(yú)的話，下面來(lái)學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單又好吃的做法。
水煮魚(yú)怎么做才嫩？
教大家做一道家常菜譜水煮魚(yú)片，做法簡(jiǎn)單，湯汁濃白，魚(yú)肉鮮嫩多汁，不用出去買(mǎi)，在家自己就能做。喜歡的趕緊試試吧！
開(kāi)始制作：
1、半只草魚(yú)清洗干凈，魚(yú)肉切薄片，魚(yú)骨切小塊。
2、腌魚(yú)片：加入適量白胡椒粉，料酒，生抽，鹽，少許雞蛋清直接上手抓勻，加入少許玉米淀粉抓勻，繼續(xù)倒入少許食用油抓勻腌制十分鐘。
3、鍋里放水燒開(kāi)，倒入豆芽焯水，燙至斷生撈出裝盤(pán)備用。
4、鍋里放油燒熱，倒入切好塊的魚(yú)骨中小火慢煎，煎至兩面變金黃加入適量的開(kāi)水。
5、轉(zhuǎn)大火煮至沸騰，再熬兩三分鐘，將魚(yú)骨撈出裝盤(pán)。（注意：一定要放開(kāi)水，然后用大火來(lái)煮，這樣湯汁才濃白。）
6、繼續(xù)放入腌好的魚(yú)片煮熟，迅速撈出裝盤(pán)。
7、最后放入芹菜段，香菜段和辣椒段，加入適量鹽和味精攪勻，全部倒入盤(pán)中裝盤(pán)即可。
水煮菜向來(lái)是麻辣菜的代名詞，從一百多年前的水煮牛肉開(kāi)始，水煮麻辣菜的名聲就開(kāi)始逐漸響徹全球，而這道水煮魚(yú)是最近三四十年才應(yīng)運(yùn)而生的，這道菜剛開(kāi)始的制作是完全仿照水煮牛肉的制作的，然而后來(lái)開(kāi)始有了改良，有了獨(dú)特的水煮魚(yú)的制作。
首先材料的選用最好使用草魚(yú)，肉質(zhì)相對(duì)的鮮嫩可口。對(duì)草魚(yú)的處理比較考驗(yàn)刀工，要對(duì)草魚(yú)去骨切片，具體操作是先切除去魚(yú)頭，再將刀水平與魚(yú)身平行。
刀貼著魚(yú)身緩慢從魚(yú)的尾部一直切到魚(yú)的頭部，在魚(yú)的兩面都如此下刀，刀完后就會(huì)有兩整片魚(yú)肉和魚(yú)的脊骨，用刀將魚(yú)肉上的刺挑出，再與水平面呈30°的方向吧魚(yú)切成片狀、魚(yú)骨切成段狀。
就這樣魚(yú)肉的切制就完成了，然后再將魚(yú)肉稍微處理一下，在魚(yú)片里加鹽、蔥、將、料酒、白胡椒粉和水淀粉，再加入雞蛋清調(diào)味并保護(hù)魚(yú)肉，要花大約20分鐘將魚(yú)肉和調(diào)料抓勻。
然后將豆芽金針菇焯一遍水，放在一旁一會(huì)兒用。然后就要開(kāi)始煮湯了，鍋里放入油，將魚(yú)骨煎制一下，然后蔥姜加入，再加入一點(diǎn)水，然后大火烹制，不一會(huì)兒湯就會(huì)變得泛黃的白色，就在這時(shí)加入鹽、還胡椒粉、味精、雞精調(diào)味。
這些做完就可以下魚(yú)片了，用小火即可，保持湯的微沸，然后將魚(yú)片緩慢下入，等魚(yú)片變白浮起來(lái)，大約是三十秒的時(shí)間，然后倒入先前處理的金針菇和豆芽。
然后如果家里有紅油的話也可以加入適量的紅油，要?jiǎng)偤媚軌蛏w住整道菜的表面，最后再加入炒香的干辣椒、花椒即可，就這么簡(jiǎn)單一道經(jīng)典川菜就制作完成了，是不是很簡(jiǎn)單呢。
其實(shí)牛肉本身比豬肉更具營(yíng)養(yǎng)，其中蘊(yùn)含著豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、體能恢復(fù)、組織修復(fù)等都有很大幫助，同時(shí)還能夠提升人體抗病毒能力。但是因?yàn)榕Ｈ獗旧肀容^緊實(shí)，所以在做菜的時(shí)候很難確保其肉汁鮮嫩，相反一不注意容易讓肉變得又老又柴，那么要怎么做才能保證牛肉又好吃有嫩呢？
做法一：
原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切塊，蔥切長(zhǎng)段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過(guò)油至半熟撈出；2、用開(kāi)水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
做法二：
1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以
讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時(shí)候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小?。?。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，加花椒和豆瓣醬。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個(gè)小時(shí)的時(shí)辰剛剛好如果嫌麻煩時(shí)間太長(zhǎng)，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦。喜歡吃辣的朋友，覺(jué)得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點(diǎn)紅辣椒燒。吃的時(shí)候，撒上香菜末即可。
很多人在生活當(dāng)中都比較喜歡吃烤牛肉，烤牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，首先，烤牛肉可以烤出牛肉中的汁液，鎖住牛肉的水分，做得外酥里嫩，烤牛肉不用擔(dān)心油脂含量太高，因?yàn)槭墙?jīng)過(guò)烤的，不是油炸，所以在平時(shí)吃起來(lái)還是比較健康的。
烤牛肉 簡(jiǎn)介材料牛肉，紅酒，鹽，橄欖油，醬油，糖，大蒜，黑胡椒
做法1.把牛肉(最好是帶有一定油脂的，例如眼肉)，片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要?jiǎng)澩溉?，在表面劃。（ps：這樣做是為了讓肉回鮮。也可以用松肉錘捶打牛肉，斷開(kāi)筋。）
2.用紅酒和橄欖油、醬油、一點(diǎn)鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌漬牛肉，15分鐘以上（ps：如果肉很新鮮，完全可以不用腌漬，沒(méi)有什么比新鮮的材料更好的香料了）
3.烤箱200度預(yù)熱，把腌漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤(pán)上，烤10-15分鐘，中間翻一次面。
果香燒烤牛肉
材料肉片200g牛番茄1顆洋蔥1/8顆蘋(píng)果1/4顆蒜頭2瓣青蔥1枝香菜適量萵苣1株葡萄籽油1大匙醬油2大匙米酒1小匙糖1小匙做法準(zhǔn)備食材:澳洲安格斯燒肉片、蒜頭切成末、蘋(píng)果磨成泥、牛番茄去籽切條、洋蔥切絲將蒜末、蘋(píng)果泥和調(diào)味料加入牛肉中,醃漬15分鐘小訣竅:下鍋前先加1小匙葡萄籽油拌入燒肉片中,事先潤(rùn)滑肉片,可使牛肉下鍋后不沾黏鍋中加少許的油,以紙巾涂抹鍋面,先下燒肉片煎至反白,續(xù)下番茄和洋蔥絲拌炒一下就可起鍋上桌前以蔥絲和香菜點(diǎn)綴,食用時(shí)搭配萵苣。肉類與蔬菜一同攝取,營(yíng)養(yǎng)均衡更美味
泰式鹽烤牛肉色拉
材料肉眼牛排300克(厚度3公分)黑胡椒2湯匙粗鹽2湯匙小番茄10個(gè)干蔥頭3個(gè)黃油45克大蒜6瓣百里香10克迷迭香10克新鮮香菜30克新鮮薄荷葉20克洋蔥絲1/4個(gè)黃砂糖40克魚(yú)露3湯匙干辣椒面3湯匙青檸3顆蔥末3湯匙橄欖油適量白芝麻裝飾做法1. 烤箱預(yù)熱120度，牛排表面刷橄欖油再撒上黑胡椒、鹽，放入烤箱30分鐘后取出。小番茄對(duì)切，干蔥頭切細(xì)絲，放入碗里備用。青檸洗凈擠汁備用 。平底鍋倒入2湯匙的油燒熱后，放入黃油融化，接著放入牛排、大蒜、百里香、迷迭香大火煎至表面深棕色（期間不斷舀黃油淋在肉排表面），牛排切片備用。把薄荷葉、香菜、洋蔥、牛排放入2的碗里。黃砂糖加入3湯匙熱水融化、放入魚(yú)露、辣椒面及檸檬汁拌勻、倒入牛肉蔬菜碗里拌勻即成。撒上青蔥、白芝麻搭配裝盤(pán)即成。
牛肉中具有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪及氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，更具有補(bǔ)氣血健脾胃等功效，其味道也比較鮮美，一直深受過(guò)大消費(fèi)者的喜愛(ài)，尤其是爆炒牛肉這道菜更是美味，那么爆炒牛肉怎么做特別嫩特別好吃呢，接下來(lái)就為朋友們更加詳細(xì)介紹讓牛肉炒嫩的辦法，希望會(huì)對(duì)朋友們有所幫助。
讓牛肉炒的很嫩的方法：
1、牛里脊一塊兒。
2、將斷絲切片，。
3、因?yàn)槲医裉煲c蒜苗同炒，所以切成絲。
4、切完后，攥一下水分。
5、糖，大概這么多。
6、糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)，加入醬油。
7、用筷子攪拌均勻。注意這個(gè)量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。然后靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)，如果可以放冰箱冷藏更好。
8、20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌。
9、攪好了，備用。
10、現(xiàn)在說(shuō)一下熱鍋涼油，炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油。
11、開(kāi)大火燒熱，有點(diǎn)兒冒煙兒時(shí)，改小火。
12、放入適量底油。
13、同時(shí)放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時(shí)一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒(méi)放蔥花
14、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開(kāi)，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開(kāi)始翻炒，這樣一來(lái)肉不會(huì)粘鍋，二來(lái)保濕不出湯。
15、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時(shí)也可再烹入一小勺醬油。這時(shí)就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時(shí)，可先把肉推到一側(cè)，蔬菜放入另一側(cè)，略翻炒一會(huì)兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，并可按個(gè)人口味加入鹽或其他調(diào)料什么的。
小貼士：
1、如果經(jīng)過(guò)以上處理，肉還是很老，那就是這牛太老了。
2、即不是生抽也不是老抽，就是醬油，這個(gè)必須有。
3、看到有不少人問(wèn)什么是姜粉，顧名思義就是姜的粉末啊，超市有賣(mài)!沒(méi)有姜粉可放生姜，更香
去經(jīng)常去餐館里吃飯的人就應(yīng)該知道大多數(shù)餐館里炒出來(lái)的肉片都是比較嫩的，但是很多人自己在家里炒肉片的時(shí)候就容易把肉片曹老，這嚴(yán)重影響到了肉片的口感，進(jìn)而也影響到了一道菜的口感。于是不少喜歡做飯的人就會(huì)思考一個(gè)問(wèn)題，自己在家做肉片的時(shí)候，怎樣才能將肉片變嫩呢?
◆廚房中嫩肉的5個(gè)方法
1.加淀粉法： 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口;
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩，別有風(fēng)味;
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑;
4.食用油法： 炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細(xì)嫩;
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩。
◆簡(jiǎn)易嫩肉法
淀蛋清拌肉法：在切好肉絲(片)中，加適量淀粉和蛋清，拌和均勻后，熱炒、油熘、入口滑潤(rùn)，鮮嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法：將肉片(絲)掛上用淀粉啤酒調(diào)成的糊漿而炒，炒出的肉片(絲)格外鮮嫩，風(fēng)味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片(絲)時(shí)，在切好的牛肉片(絲)中加佐料，再加適量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均，腌制半小時(shí)后下炒鍋，炒出的肉片(絲)金黃油潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩。
小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片(絲)在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片(絲)纖維疏松，肉質(zhì)軟嫩。
白醋拌肉法：炒腰花時(shí)，在切好的腰花中，加白醋少許，再放點(diǎn)水拌勻，腌15分鐘，腰花自然脹發(fā)，成菜后無(wú)血水，清白脆嫩。
◆ -- 煮嫩肉法
食用油法：炒牛肉片時(shí)，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油(豆油、棉油)拌勻，腌制半小時(shí)下鍋，炒出的肉片金黃玉潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩。
小蘇打法：切好的牛肉片(絲)，放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纖維疏松。肉質(zhì)軟嫩。
芥末法：煮老牛肉時(shí)，頭天晚上均勻涂一層芥末，煮前清水洗凈，這樣牛肉爛得快，且肉質(zhì)鮮嫩。
雪里蕻法：燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻(或加幾個(gè)山楂)，肉易爛，味道美。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時(shí)，以啤酒代水煮之，肉嫩質(zhì)鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時(shí)，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時(shí)，事先將腰花中放點(diǎn)白醋和水，浸腌15至30分鐘，腰花自然脹發(fā)，成菜后無(wú)血水，清白脆嫩。
中國(guó)有一句俗話：民以食為天，由此就可以看出人們對(duì)于自身的日常飲食是非常的重視的，而且肉類食品對(duì)于人們來(lái)說(shuō)是家常便飯，尤其是在過(guò)年過(guò)節(jié)都會(huì)食用肉類。其中牛肉就是人們常食用一種肉類，但是很多人在人對(duì)于牛肉應(yīng)該如何保鮮不清楚。那么，新鮮牛肉怎么做才嫩呢?
第一，新鮮牛肉怎么做才嫩呢?牛肉嫩滑的關(guān)鍵在于牛肉的處理與火候，強(qiáng)烈反對(duì)使用嫩肉粉，那樣做出來(lái)的牛肉沒(méi)有彈性，口感差了很多。 具體作法如下: 1、新鮮的牛里脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片。 2、放入小蘇打6錢(qián)，加適量水后用手抓至水干，再加水再抓，反復(fù)五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場(chǎng)賣(mài)調(diào)味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反復(fù)抓至牛肉把水全部吸收。 3、抓好后放入姜片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均后加淀粉適量，拌均后再加少許香油。 4、一切準(zhǔn)備好后可以開(kāi)火了，鍋燒熱后放入香油燒至四成熱，大概是油開(kāi)始冒泡泡時(shí)就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內(nèi)用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。
第二，此時(shí)用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油后加入青、紅辣椒絲，略炒幾下后將剛才炒過(guò)的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精適量，用水淀粉勾欠后裝盤(pán)。 需注意的幾點(diǎn): 1、腌牛肉時(shí)鹽要少放、后放，否則牛肉不易吃水就不嫩了。 2、第一次炒牛肉時(shí)油溫一定不能過(guò)大，否則牛肉會(huì)收縮變硬。 3、小蘇打不能過(guò)多，要按比例放，一斤牛肉6錢(qián)就可以了，否則會(huì)有堿味，影響口感，人少的可以少用點(diǎn)牛肉，小蘇打少放點(diǎn)就行了。 4、水要放足，多放一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉質(zhì)越嫩。 3、腌牛肉時(shí)小蘇打和水應(yīng)最先加入，然后是調(diào)味品，淀粉其次，香油一定是最后加，順序不能錯(cuò)，否則不入味。 5、牛肉腌五分鐘就行，腌好之后最好是馬上就炒，如果放一段時(shí)間不炒水滲出來(lái)，那就要再抓一次。 6、不吃辣的人可以不加豆瓣醬，那就是蠔油牛肉了。 大家用這個(gè)方法，不論做哪一種牛肉都一定會(huì)是嫩滑爽口了。 燉牛肉訣竅。
新鮮牛肉怎么做才嫩呢?做牛肉最重要的是讓牛肉成熟后口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。 首先我先介紹一下腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中。 具體方法如下： 1)將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬(但不要斬?cái)?; 2)將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過(guò)多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧?。放入冷藏中即可?具體事項(xiàng)： 1)牛肉片不要切的太后; 2)調(diào)料要依次加，切不可先加鹽; 3)水要分次加入，且要充分較大; 4)最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
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