大蒜炒鴨肉怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“大蒜炒鴨肉怎么做？”，相信能對大家有所幫助。
大蒜是我們平時常用到的一種調(diào)味品，它往往與大蔥、生姜搭配在一起。而且大蒜是可以用來直接生吃的，盡管吃了之后嘴里面的味道會比較差，但是大蒜的的確確是一種健康的食材。而且正常情況下吃大蒜還可以有效預(yù)防疾病，更是可以抗癌。那么，大蒜炒鴨肉的做法是什么?
主料
蒜苗300克，鴨肉300克。
配料
色拉油2湯勺，食鹽1茶勺，料酒1湯勺，生抽2湯勺，白糖1湯勺。
做法
蒜苗洗凈，蒜白用刀背拍碎，切成4厘米左右的段狀。
鍋燒熱，下2湯勺色拉油，倒入已回溫或解凍的熟鴨肉，翻炒后，轉(zhuǎn)中火，加入生抽、料酒，使鴨肉皮的油脂逼出，表皮變脆后先盛出。
接著原鍋炒蒜，先下蒜白，炒至軟透，再下蒜葉，稍翻兩下。
再接鴨肉倒進(jìn)去與蒜同炒。
加白糖和鹽調(diào)味，翻炒后即可裝盤食用。
烹飪技巧
1、如果是生鴨肉，建議先將鴨肉洗凈后焯水，以去血腥味，其它處理步驟相同;
2、大蒜宜多不宜少，蒜白較厚不易熟，所以要先炒，平時炒蔬菜時也建議先炒較不易熟的根莖，葉片可后放;
3、熟肉若不想再炒，也可在其表面抹少許鹽，盡量用手“按摩”使其入味，接著可用保鮮袋包好冷凍，想吃的時候冷藏柜里回溫至軟，即是很可口下飯的咸肉;油分較多的咸肉，可以打上兩個雞蛋蒸制，咸肉蒸蛋的味道也異常美味。
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大蒜炒肉片，其實(shí)制作方法是比較方便簡單的，因?yàn)樵谏町?dāng)中這些食材都可以拿得到，自己動手制作出來的食物，相信在養(yǎng)生健康上也會對身體比較有利，那么現(xiàn)在我們就具體來認(rèn)識它的制作方法。
一、主料：大蒜和豬肉
調(diào)料：鹽、玉米油、生粉、老抽、生抽、啤酒、肉類調(diào)料粉、姜絲
1豬肉切片后加入腌料然后抓勻腌制15分鐘。
2大蒜切段。
3準(zhǔn)備腌料。
4鍋中倒少量油，倒入腌過的豬肉片 翻炒。
5腌過肉的盤子加適量水。
6 倒入鍋中
7倒入大蒜
8翻炒至軟后關(guān)火加少量鹽和味精即可。
二、大蒜炒肉的過程中，我們需要將五花肉提前進(jìn)行腌制處理，才能使肉更有味道。將五花肉切片后加入五香粉、淀粉、鹽、醬油等香料，然后進(jìn)行攪拌，最后將肉放在一旁等5-10分鐘之后就可以下鍋進(jìn)行翻炒，注意火候要調(diào)到最大，才可以炒出嫩的肉。
三、如果沒有買到蒜苗來炒肉，可以用大蒜代替，大蒜炒肉和蒜苗炒肉的味道是差不多的，最主要是看炒菜的調(diào)料和炒菜的火候掌握度。一般大蒜炒肉都需要用最大的火進(jìn)行翻炒，才可以保證肉質(zhì)鮮嫩和大蒜的清香，在炒菜的過程中，可以加少許米酒可以使整個菜的香味更上一層樓。在日常生活中，大蒜也是一種美味的調(diào)料。平時的骨頭煲湯中，骨頭肉總是不受大家的喜歡，這是可以將大蒜剁成蒜蓉，加點(diǎn)醬油和花生油，一道美味的調(diào)料就誕生，然后將骨頭肉去沾蒜蓉醬吃也是一道美味佳肴。
腐竹就是豆腐皮，深受很多人的喜愛，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質(zhì)、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質(zhì)的比例非常均衡，是一種營養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。
食材
主料
2根大蒜
50g肉
100g腐竹
配料
適量油
適量鹽
制作步驟
1 將腐竹拗成段，放水里浸泡3分鐘
2 將大蒜、肉切好
3 坐鍋
4 加入適量的油加熱
5 放入肉翻炒
6 待肉炒至這樣時放入適量的鹽
7 將大蒜梗放入
8?腐竹放入，快起鍋時放入大蒜葉?[1]?
小貼士
腐竹要浸泡久些才會比較軟。
腐竹的功效與作用
?腐竹的營養(yǎng)成份
健腦
、降膽固醇、防高脂血、防動脈硬化。
優(yōu)質(zhì)腐竹：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤;質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;具有腐竹固有的香味，無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)腐竹：質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條;有腐竹固有的香氣，滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹：劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤;有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì);有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕?烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。
臘肉是一種非常美味的食物，是用炭火熏制很久制作而成。尤其是在南方非常的受當(dāng)?shù)厝藗兊臍g迎。熏制而成的臘肉是很有嚼勁的，入口回味無窮，香味久久留在牙齒間，十分的下飯。讓人吃了還想吃。當(dāng)然了，像臘肉這樣的美食，怎么做都好吃。它的做法有很多種，今天要給大家介紹的一種做法就是大蒜炒臘肉。那么大蒜炒臘肉怎么做呢?下面便給大家詳細(xì)的介紹一下步驟和做法。
主料：臘肉200克(湘西土家臘肉為上)、大蒜100克、干紅椒數(shù)只
調(diào)料：油、鹽適量、醬油一小勺、雞精少許，豆豉3克
做法：
1、大蒜葉切段，蒜頭和桿子放一起，葉子另外放，干紅椒切段;
2、臘肉切片過油炒一下盛出;
3、余油下干椒，段豆豉煸香，接著下香蒜頭和桿子煸炒，撒少許鹽調(diào)味;
4、倒入炒好的臘肉和香蒜葉，噴醬油撒雞精拌勻即可。
小貼示：
1：臘肉用湘西土家臘肉是最好的。
2、干椒小火煸出味不能糊，怕辣者換成新鮮辣椒也可以的。
3、蒜的頭和桿子多炒兩下，葉子迅速拌勻就可以了，非常香。
4、蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。
這是一道家常菜，冬天的時候，我腌制了好幾斤臘肉，都是上等的五花肉哦，放冰箱里一直可以吃到夏天哈
除了可以直接蒸著吃，和新鮮的大蒜一起炒著吃，也是不錯的，因?yàn)榇笏夂芟悖由舷倘猓瑑烧叽钆淦饋淼淖涛逗芙^哦
印象中，小的時候每年冬天媽媽都會腌好多五花肉，等到春天新鮮蔬菜沒上市的時候，就給我們蒸臘肉吃，用蒜炒臘肉吃，那滋味真叫一個香哇。
蔥具有利肺通陽、發(fā)汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，用于痢疾、腹疼痛、關(guān)節(jié)炎、便秘等癥。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素，具有開胃祛寒、消食等功效
臘肉真的是非常好吃的一種食物，把新鮮的肉制作成臘肉還可以很長時間的保存。愛好美食的朋友們，大蒜炒臘肉怎么做已經(jīng)一步一步按步驟傳授給你們啦。喜歡吃臘肉的人們可以按照以上步驟來嘗試著制作。嘗試著做給朋友，家人，愛人吃。抓住他們的胃和心，相信大家都可以做的很美味的。
大蒜是常見的調(diào)味品，特別是在川菜中大蒜的食用頻率是非常高的，大蒜有殺菌抗病毒的作用，還能預(yù)防感冒所以長期吃大蒜對身體好，大蒜炒肉做法簡單，只需要吧大蒜處理好切半，豬肉最好選擇五花肉這樣做出來的味道更好。
確實(shí)有實(shí)驗(yàn)表明，大蒜中的某些功能活性物質(zhì)具有一定的殺菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物對防癌也有一定的積極效果。但大蒜畢竟只是一種食品，不應(yīng)該夸大它的功效，更不能把它當(dāng)成日常生活中的抗癌藥物。美國國家癌癥研究所稱，不推薦任何膳食補(bǔ)充劑預(yù)防癌癥，但大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。
豬肉用生粉或者薯粉腌一下，炒起來嫩嫩的，不會變老，大蒜的香味融入到肉里，又香又美味。
1準(zhǔn)備食材，大蒜清理好，肉切薄片
2大蒜斜切成斷
3這里我用的是薯粉，在肉上面倒入適量薯粉，加一點(diǎn)水，攪拌均勻，放著備用,用粉拌過的肉，炒了不易變老，吃起來口感很嫩
4油燒熱，先炒肉，炒到肉變色了
5倒入切好的大蒜，翻炒
6炒到大蒜變軟，加入適量的鹽
7然后就可以起鍋了，習(xí)慣吃醬油的再加入適量的醬油。
大家都知道鯊魚這種海洋動物，鯊魚屬于海洋中的一種魚類，很多人會千里迢迢的去看鯊魚，鯊魚的個頭非常大，具有很高的觀賞價值，看到鯊魚出水，很多人都會被震驚到，相信很多人都沒有吃過鯊魚，這種魚其實(shí)是非常珍貴的，鯊魚肉的吃法有很多，下面教大家做大蒜炒鯊魚的方法。
大蒜炒鯊魚的做法：
[原料/調(diào)料]
鯊魚4兩蛋白1/2個
太白粉1小匙
青蒜4兩
辣椒1條
姜片2～3片
高湯2小匙
鹽1小匙
米酒少許
胡椒粉少許
[制作流程]
（1）鯊魚順著魚肉紋路切成約1公分厚的魚片，加鹽、酒及蛋白腌10分鐘后，再加太白粉及胡椒粉拌勻。
（2）起油鍋，待油七分熱時，將鯊魚片放入油炸至浮起后撈出。
（3）將蒜及辣椒切好備用。
（4）先把姜片爆香，放入青蒜、辣椒拌炒，加米酒、鯊魚，再倒入高湯。煮開后加少許味精，燜一下即可。
大蒜炒鯊魚
材料
鯊魚4兩，蛋白1/2個，太白粉1小匙，青蒜4兩，辣椒1條，姜片2～3片，高湯2小匙，鹽1小匙，米酒少許，胡椒粉少許
做法
（1）鯊魚順著魚肉紋路切成約1公分厚的魚片，加鹽、酒及蛋白腌10分鐘后，再加太白粉及胡椒粉拌勻。
（2）起油鍋，待油七分熱時，將鯊魚片放入油炸至浮起后撈出。
（3）將蒜及辣椒切好備用。
（4）先把姜片爆香，放入青蒜、辣椒拌炒，加米酒、鯊魚，再倒入高湯。煮開后加少許味精，燜一下即可。
大蒜炒咸魚
材料
咸魚，大蒜，芹菜
做法
1.咸魚切塊，大蒜和芹菜洗凈切段.
2.炒鍋下油燒熱，倒入大蒜炒勻，再放入咸魚，加水蓋上鍋蓋煮到水快收干，加入芹菜，再用雞精和一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味就可以了，咸魚很咸沒有再加鹽.
小訣竅
加白糖可以中和一下咸味。
都說吃肉不加蒜的話，營養(yǎng)就減一半，所以在日常飲食當(dāng)中，我們經(jīng)常會做的一道食物，就是大蒜炒肉片了，因?yàn)檫@樣可以增加肉的營養(yǎng)價值，對我們的身體保健，就可以帶來更好的功效，下面就為大家具體介紹一下，大蒜炒肉片的具體制作方法和步驟，大家可以按照這些方法去減輕。
主料
大蒜和豬肉
調(diào)料
鹽、玉米油、生粉、老抽、生抽、啤酒、肉類調(diào)料粉、姜絲
制作方法
1豬肉切片后加入腌料然后抓勻腌制15分鐘。
2大蒜切段。
3準(zhǔn)備腌料。
4鍋中倒少量油，倒入腌過的豬肉片 翻炒。
5腌過肉的盤子加適量水。
6 倒入鍋中
7倒入大蒜
8翻炒至軟后關(guān)火加少量鹽和蔬之鮮即可。
方法二：
1.大蒜洗凈，切斷，根處用刀切開。（或把根部用刀拍碎，我覺得用刀拍碎拍得桌上亂，所以一根根切開了）
2.五花肉切薄片，用料酒鹽、雞精、白胡椒粉、生粉、生抽、少許糖漿5分鐘以上
3.把五花肉入油鍋煸炒，肉變色后盛出，起油鍋，碗中準(zhǔn)備一點(diǎn)熱水
4.油熱，加鹽，倒入大蒜，把水倒入，快速煸炒
55.大蒜變軟放入肉片，炒片刻，加雞精即可出鍋
其實(shí)在我們的生活當(dāng)中，這些家常的食物，自己同樣可以輕松地動手完成, 所以說你就需要多去學(xué)習(xí)這些技巧問題，這樣子自己能夠動手完成的食物，吃起來當(dāng)然也會變得更加的營養(yǎng)美味了，感興趣的話，就按照上面的步驟去制作吧！
在全國各地，流行著很多種類的臘肉，總的來說，臘肉是我國非常傳統(tǒng)的一種風(fēng)味食品，大家都喜歡吃，那就可以做成豐富的美食，吃起來味道非常鮮美，需要提醒大家注意，臘肉的含鹽量是比較高的，所以老年人以及肥胖人群要盡量少吃，下面教大家做大蒜辣椒炒臘肉來吃。
大蒜辣椒炒臘肉的做法：
材料
臘肉
大蒜葉
青椒
紅椒
做法
1.臘肉溫水洗凈切片，青、紅辣椒切片，大蒜苗切段；
2.鍋中入幾滴油，放入青紅辣椒稍微煎一下；
3.放入臘肉炒出油，辣椒可以放鍋中一邊；
4.關(guān)火放入大蒜苗，翻炒一會即可出鍋。臘肉是咸的，所以不用放鹽，喜歡也可以加點(diǎn)味精。
大蒜炒臘肉
1、準(zhǔn)備主食：臘肉，新鮮的大蒜。
2、將洗凈后的臘肉切成大小3公分的肉片，大蒜切段之前，最好將大蒜根部用刀拍幾下，這樣烹飪的時候更入味，拍完以后斜刀切段，切成3公分大小，大蒜葉與大蒜根分開放。
小貼土：
臘肉放入熱水里洗凈，大蒜則不能用熱水洗，因?yàn)檫@樣會影響菜的口感和美觀，大蒜要用冷水洗凈。
3、準(zhǔn)備輔料：大蒜瓣一個，生姜片兩片，將大蒜瓣和生姜片，切成蒜末，姜末。
4、鍋燒熱，加入食用色拉油燒熱，放入，蒜末，姜末，炒香。
5、放入切好的臘肉片翻炒2分鐘，放點(diǎn)料酒，再放入大蒜段，大蒜根部，大蒜葉先不要放，翻炒兩分鐘。
6、放入大蒜葉，放雞精，繼續(xù)翻炒，切記不要放鹽。
7、放點(diǎn)美味鮮醬油，翻過幾下，美味的臘肉炒大蒜即可出鍋食用。
辣椒炒臘肉
材料
臘肉半條數(shù)片，紅黃椒各1/4，青椒半條，蒜頭2顆，辣椒1條，米酒1湯匙，醬油1小匙
做法
備料：
1.臘肉切數(shù)片
2.紅黃綠椒們切塊狀
3.蒜頭辣椒切細(xì)末
制作：
1.起熱油鍋后放入蒜頭末和辣椒末爆香
2.放入臘肉翻炒
3.加一湯匙米酒提味
4.放入彩椒翻炒
5.加少許醬油增添菜色拌炒后盛盤即可享用。
鴨全身都是寶。鴨肉味甘、咸、性涼，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用，適用于骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經(jīng)不調(diào)等。烏骨鴨藥用價值更大，結(jié)核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等癥。老母鴨能補(bǔ)虛滋陰，對久病體虛者或虛勞吐血者均有補(bǔ)益作用。
鴨肉的營養(yǎng)價值分析：
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高，容易被人體吸收。鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
鴨肉具有高蛋白低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，鴨肉中蛋白質(zhì)含量為16%—20%，比豬肉(13.3%)高，而脂肪含量(19.7%)比豬肉(37%)低。此外，鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，且鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，民間有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說法。
祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨屬水禽，由于生長在水邊，肉味甘微咸，性偏涼，根據(jù)中醫(yī)熱者寒之的原則，特別適合苦夏、上火、體內(nèi)生熱者食用。夏季食用鴨肉，不會過于肥膩，性質(zhì)偏涼，不會引起上火等問題。
老人吃鴨肉有講究
特別是老人吃鴨肉，專家說，老人吃鴨肉特別有講究。如果選擇不當(dāng)，對老人的健康作用會減弱。比如市場上最常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等，都不太適合老年人。
而對于老人吃鴨的方式，最好能改良一下，比如做成粳米鴨肉粥。用鴨肉和粳米搭配做成鴨肉粥，不用放油，在煮鴨肉時還要把漂在鴨湯上的浮沫和油花撇掉，這樣一來，老年人的脂肪攝入就會保持在一個最合適的量上。
專家還說，對老人來說，鴨肉粥還能夠利濕消腫。老年人循環(huán)能力較弱，有時一覺醒來，會發(fā)現(xiàn)“胖頭腫臉”，走路時間長了，腿腳也會“變粗”，如果不是器質(zhì)性疾病造成的，可能就是生理性的水腫，要過一段時間才會慢慢消失，要是天天喝一碗鴨肉粥，大約10天左右，這種浮腫就不會找上身了，因?yàn)楦∧[大都容易在早晨起床發(fā)生，所以鴨肉粥最好在前一天晚餐食用。
同時，鴨肉粥還有養(yǎng)胃的功效，對脾胃消化能力差的老年人，也是非常適合的。
那么，鴨肉應(yīng)該要如何吃呢？
鴨肉吃法多樣，南方人更善吃鴨。南京就有板鴨、鹽水鴨、黃燜鴨等多種，以及炒鴨肝、扒鴨掌等，吃法不一。鴨肉性寒，脾胃虛寒、腹部冷痛、因寒痛經(jīng)者不宜多用。
——滋陰清熱方：
瘦鴨一只，去頭及內(nèi)臟，切塊，燉至半熟，加入荸薺500克，菊花、荷葉各50克，紗布包好，小火燉熟，撇去浮油，酌加配料，吃肉喝湯。
用于陽熱亢盛，陰液虧虛引起的頭暈、頭痛、便秘等癥。
——清熱健脾方：
老鴨一只，洗凈切塊，保留鴨內(nèi)金。燉半熟時加入鮮藕100克，黑木耳50克，小火燉熟，吃肉喝湯。調(diào)料中少用花椒、大料、桂皮、干姜等溫?zé)嶂铩?/p>
用于脾胃有熱引起的惡心干嘔、口舌生瘡、食欲不振、咽干口燥等癥。
鴨肉與哪些食物搭配更營養(yǎng)呢？
1）鴨肉宜與當(dāng)歸同食，具有補(bǔ)血作用。
2）鴨肉宜與山藥同食，可降低膽固醇、滋補(bǔ)身體。
3）鴨肉宜與白菜同食，可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝。
4）鴨肉和酸菜同食可以清肺養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎、消腫利水
5）鴨肉適合和小紅豆一起吃，具有利尿解毒的功效。
6）鴨肉和沙參同食，鴨肉性溫，有補(bǔ)血滋陰之功效；沙參性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，治療干咳等作用。
那么，如何正確挑選鴨肉呢？
①宰殺處的刀口：如果是宰殺的活鴨，因?yàn)殡u鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產(chǎn)生血液浸潤的情況。
②眼球：眼球飽滿，眼睛色澤明亮，眼睛還呈全開或半開狀說明是新鮮的。如放久了或已經(jīng)變質(zhì)，眼睛會凹陷下去，如果是病死的，眼睛很渾濁。
③鴨蹼：新鮮的鴨蹼有彈性，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。放置長久的鴨蹼則是干縮無彈性。
④鴨皮：鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏。
⑤鴨屁股：新鮮的看起來很干凈，而如果是病死屁股則有點(diǎn)綠色。
⑥合格證：查驗(yàn)有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。
⑦聞味道：可以離近雞鴨，聞聞有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。
適宜人群
一般人群均可食用
1.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用。發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用。還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。
2.對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食。感冒患者不宜食用。食物相克鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
總之，鴨的營養(yǎng)價值很高，經(jīng)常吃些鴨肉，也許會收到意想不到的效果。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
大蒜和豆腐干的搭配其實(shí)是比較常見的，而且我們都知道這些常見普通的食材，其實(shí)營養(yǎng)保健價值同樣也很高，那么如何自己動手制作完成，一定要注意了解正確的步驟，下面則介紹了三種做法。
方法一、
1.食材準(zhǔn)備：大蒜250克、豆干3塊。
2.大蒜洗凈，切段，豆干切條。
3.鍋熱油，放入豆干煸炒一會兒，撈出。
4.另起油鍋，大火油熱后，放入大蒜快速煸炒。
5.放入鹽，噴一點(diǎn)點(diǎn)水（當(dāng)心燒焦）。
6.接著放入豆干，煸炒入味后，最后撒入雞精，翻勻出鍋上桌。
方法二、
1.大蒜去根、剝掉外皮、去掉黃了的葉子、洗凈
2.切成相等的小段
3.香干切片
4.鍋里倒入油、放入大蒜翻炒均勻
5.放入香干翻炒均勻
6.加入適量水、吃飯的碗一碗差不多的樣子
7.根據(jù)個人口味調(diào)入適量鹽
8.大火收干湯汁就可以了
9.起鍋前調(diào)入雞精
0.啦啦啦、出鍋了、我只吃香干麻麻吃大蒜……
小貼士
翻炒的時候不要蓋鍋蓋、會讓大蒜變黃的
方法三、
做法
1. 大蒜，洗凈，切斷；
2. 香干洗凈，切成條；
3. 鍋內(nèi)倒入油，放入臘肉，炒至臘肉出油，并且能聞到香噴噴的臘肉香味；
4. 加入適量鹽，然后放入蔥和姜，待香味被炒出來；
5. 此時加入大蒜，炒至其變軟；
6. 然后加入香干炒制；
7. 加入豆瓣醬，炒勻后出鍋。
土豆燉鴨是比較美味健康的一種搭配，想要有更好的口感，就需要講究正確的制作方法以及技巧，在家庭生活當(dāng)中了解它的做法只會，自己就可以做出這道美味的食物了。
一、材料
土豆2個 鴨腿4只 姜1塊（約雞蛋大小） 花椒20粒 八角4顆 桂皮1小塊 小茴香約40粒 山楂干20片 調(diào)料：料酒1湯匙（15ml） 生抽4湯匙（60ml） 老抽4湯匙（60ml） 白糖4湯匙 鹽1湯匙（15ml） 做法：
二、做法
1）將花椒，八角，小茴香，山楂干放入調(diào)料包或調(diào)料盒中裝好。（桂皮如果放不進(jìn)去，就別勉強(qiáng)了，否則會把調(diào)料包扎破。桂皮在燉煮食物時單獨(dú)放在鍋里，煮好后，也很容易撿出來。）
2）鴨腿洗凈后，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子，大火煮開后，用勺子撇去浮沫。
3）放入去皮切片的姜，和準(zhǔn)備好的調(diào)料包，調(diào)入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋制作，保持中火，噴氣兒后繼續(xù)燉40分鐘。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個半小時。
4）土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色后，備用。
5）鴨子燉40分鐘后關(guān)火，待高壓鍋中的氣跑掉之后，打開蓋子，調(diào)入鹽攪拌均勻后，改成大火煮5分鐘后，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續(xù)煮3分鐘即可。
前不久,我回到老家,我媽說給我做好吃給我吃,補(bǔ)補(bǔ)身子,她特地去學(xué)了一道菜,這道菜就是鴨肉燉蘿卜,我媽說很好吃,然后我就特別期待.我媽在做的時候,我都聞到了香味,然后端上來斥候,我就嘗了一下,真的很好吃,蘿卜口感細(xì)膩,鴨子燉的很爛,很好吃,現(xiàn)在我就跟大家分享一下鴨肉燉蘿卜的做法
做法一:原料：鴨腿肉兩塊、白蘿卜一根、老姜一塊、蒜瓣五六個。鴨腿切大塊、蘿卜切大塊、姜蒜拍破。鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，中火，放進(jìn)鴨塊炒啊炒。炒至鴨肉變色、出油（大約5~8分鐘），放入一點(diǎn)點(diǎn)甜酒（酒糟，當(dāng)料酒用了），繼續(xù)炒約1分鐘。下姜稍炒后，再將蘿卜放進(jìn)去一起炒一小小會兒。加清水大火燒開，加鹽、蒜、枸芑、雞精、胡椒粉，中小火燉約40分鐘。
做法二:原料：鴨腿兩只、白蘿卜一根。 ?調(diào)料： ?蔥、姜、八角、花椒、小茴香、鹽、紹酒、胡椒粉。 做法：將鴨腿洗凈切塊；白蘿卜去皮切塊，蔥切段、姜切片；將鴨塊放入涼水中開火焯一下，把血5、鍋中做開水，放入蔥、姜、和少量的八角、花椒、小茴香去腥；放入鴨塊，開大火開著蓋子讓腥味都祛除；燒開加入紹酒、醬油、胡椒粉調(diào)味；待鴨子燒至五成熟時，就可以將白蘿卜塊丟進(jìn)去了；讓白蘿卜塊收汁。這時候，要改用小火慢燉了； 10分鐘后，再撒上一點(diǎn)鹽最后定味，就可以裝入小邊鍋邊吃邊加熱了。
我們都知道蘿卜富含維生素C和一些微量元素,可以幫助提高我們的提抗力.另外蘿卜還能助我們消化,具有開胃的作用,鴨肉中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),可以抵抗衰老.大家趕快嘗試一下吧
鴨肉本來是非常好的補(bǔ)品，對脾臟有很大幫助。但是鴨肉性寒，月經(jīng)來潮的女性以及身體虛弱氣虛氣短的人都不宜食用。鴨肉脂肪濃厚，用來熬制鹵肉讓鹵汁變得醇厚香濃。鹵料里面除了鴨肉，還需要放入八角、陳皮、干辣椒等香辛料，這樣才是一鍋真正的鹵汁。我們來看看鹵鴨肉應(yīng)該怎么做吧。
鹵鴨子怎么做好
一、鹵鴨子的做法
材料：鴨子半只
輔料：冰糖20g、鹽適量、醬油2湯匙、小蔥3根、姜1塊、桂皮1塊、八角2個、花椒1撮
做法：
1、首先將鴨子處理干凈，泡水半小時或更長，為了泡出血水。
2、準(zhǔn)備好調(diào)味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。
3、將泡出血水的鴨子清洗干凈入冷水鍋煮開，撇去浮沫。注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗干凈。
4、然后將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5、還有鹽和醬油，煮開。
6、再將鴨子放入鹵料鍋中。
7、大火煮開，并不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。
注：前面的黑色砂鍋有點(diǎn)小，換個大一點(diǎn)的，細(xì)心的可能發(fā)現(xiàn)了。
8、最后大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。
9、將煮好的鴨子撈出。
10、鍋里的醬汁水用大火繼續(xù)煮，煮到濃稠關(guān)火。
11、過濾掉渣子，醬汁留用。
12、等到鴨子徹底冷卻，切塊并澆上醬汁。
二、鴨肉的的功效和營養(yǎng)價值
1、鴨肉有很好的補(bǔ)虛效果
鴨肉特別適合于滋補(bǔ)身體，鴨肉富含營養(yǎng)，一直為祖國醫(yī)學(xué)所稱道。尤其當(dāng)年新鴨，養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)鮮嫩肥美，營養(yǎng)豐富，能及時補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，同時鴨肉性寒涼，不但能滋補(bǔ)身體，還不會導(dǎo)致上火，特別適合體熱上火者食用。
2、鴨肉能清熱健脾
鴨肉性寒涼，食之可祛體內(nèi)之火氣，同時能滋陰，養(yǎng)脾胃，尤其適宜陰虛體質(zhì)人實(shí)用。脾胃虛弱的人經(jīng)常吃鴨肉，不但能補(bǔ)足身體所需的營養(yǎng)，還能調(diào)養(yǎng)脾胃，從而影響到身體對于營養(yǎng)的吸收和利用，對人大有好處。
3、鴨肉中的蛋白質(zhì)
鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內(nèi)含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。
4、鴨肉中的脂肪
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%比雞高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點(diǎn)低，約為35℃，易于消化。
看了上文的介紹，相信大家對鹵鴨子怎么做好吃這個問題有了一定的了解了吧。一般來說，鹵鴨子想要做的好吃，首先鴨的原材料要買的好，不能買不新鮮的鴨子。其次，鹵鴨子的配料是很講究的，茴香、八角、花椒都是必不可少的調(diào)味料，想要吃鹵鴨子的朋友記得按照食譜上做噢
鴨肉是生活中的常見肉類之一，吃法多樣，營養(yǎng)價值也是非常高的。五香鴨肉是一道特色食物，口感極佳，而且十分入味。五香鴨肉的做法有一定難度，對細(xì)節(jié)的加工處理都是非常重要的。
1.主料：鴨肉500克
調(diào)料：雞蛋60克,小麥面粉25克,大蔥165克,甜面醬50克,花生油100克,料酒15克,鹽3克,味精2克,白砂糖5克,五香粉1克,淀粉(豌豆)10克,姜15克,香油5克
2.將鴨肉洗凈，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉腌約半小時。
3.將雞蛋打散，加面粉、淀粉和適量的水調(diào)制成糊，把鴨肉放入上漿。
4.將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固（炸時注意切勿粘在一起），即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤內(nèi),隨上洗凈的蔥、甜面醬各兩盤即成。
5.五香鴨肉的制作要訣：
另可隨上薄餅兩盤同鴨肉一起上桌。因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。
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