小青菜炒雞蛋
春季養(yǎng)生青菜食譜。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“小青菜炒雞蛋”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
小青菜以及雞蛋是在人們的日常生活中并不少見的一種食物，這兩種比較家常的食物，營養(yǎng)價值都是很高的。當然，兩者也是可以搭配起來，用來制作小青菜炒雞蛋這種家常菜的。當然，在制作小青菜炒雞蛋的時候，是有著一定的技巧的。下面，就為大家介紹一下小青菜炒雞蛋的做法！
一、青菜炒雞蛋的制作方法
(1)將雞蛋打入碗里加點料酒打成蛋液，待用。
(2)將青菜洗凈撈出，放在案板上切開，待用。
(3)燒鍋倒油燒熱，下入蛋液翻炒成塊后盛出。
(4)接著，下入青菜翻炒至斷生。
(5)然后，合入雞蛋，加點鹽、雞精調(diào)味炒勻，即可。
二、青菜的營養(yǎng)價值
1．提供營養(yǎng)，強身健體 青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強機體免疫能力。
2．保持血管彈性 青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3．潤澤皮膚，延緩衰老 青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
4．防癌抗癌 青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
三、雞蛋的營養(yǎng)價值
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
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雞蛋，作為蛋類，是我們生活當中很常見的一種食材了。雞蛋當中豐富的蛋白質(zhì)，是身體所必須的一類營養(yǎng)素。雞蛋的烹飪方式有很多，常見的就是雞蛋羹、水煮雞蛋等。當然，雞蛋也可以和其他的食材一同搭配，例如小筍炒雞蛋，這樣不僅僅可以增加美味，也可以為身體補充其他的營養(yǎng)。
主料
土雞蛋、小筍。
調(diào)料
鹽、生抽、胡椒粉、色拉油。
制作步驟
1、將小筍剝殼洗凈，去掉頭尾，頂?shù)肚行」S圈。
2、雞蛋打入碗中，加適量鹽并打散備用。
3、倒油入鍋燒熱，把調(diào)好味打散的雞蛋倒入，滑炒約半分鐘出鍋，裝在碗中待用。
4、洗鍋再次熱油。
5、待油燒熱后將小筍圈倒入中火炒約半分鐘，放鹽、生抽炒勻。
6、倒入炒好的雞蛋和小筍圈炒勻，加少量胡椒粉，繼續(xù)翻炒一下就可出鍋了。
雞蛋的營養(yǎng)價值
1、蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、膽固醇：雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化。
4、氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
5、其它微營養(yǎng)素：雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
小瓜是一種地方稱呼，指的就是西葫蘆，也可以叫做角瓜，是一種具有多種維生素和葡萄糖的蔬菜，營養(yǎng)價值比較高。用小瓜來炒雞蛋也是比較常見的一種做法，做法簡單，也比較美味，炒制的時間也比較短，非常的方便，也比較適合平時沒有時間的人來制作，對身體也有很好的調(diào)養(yǎng)功效。
小瓜炒雞蛋做法
主料：小瓜1根約300g、雞蛋3枚約200g
1、準備食材：①將三枚雞蛋磕入碗中，加適量純凈水、適量食鹽，無限攪拌......
②將小瓜洗凈，切成瓜片，備好。
2、熱鍋炒雞蛋：將花生油適量倒入鍋中，待油熱（微有油煙）后，將攪拌好的雞蛋液倒入鍋中，改中小火將雞蛋炒嫩熟，盛出待用。此時鍋內(nèi)已清。ps：準備食材步驟攪拌雞蛋的時候加入的純凈水，可以有效地增加炒制出的雞蛋的蓬松程度，而且口感也會外酥里嫩，格外好吃。
3、熱鍋炒小瓜：再倒入鍋中適量花生油，待鍋熱后，將第一步準備食材時切好的小瓜瓜片倒入鍋中炒制。待炒制小瓜瓜片顏色由白色變微黃后，加入適量味達美調(diào)味繼續(xù)翻炒至均勻。
4、成菜：第三步小瓜瓜片炒制微黃后，將第二步炒好備用的雞蛋倒入鍋中翻炒約30s~60s，盛出即大功告成、享用美味！快來體驗吧！
注意事項
攪拌雞蛋的時候千萬別忘了放點純凈水哦，這樣炒出的雞蛋才好吃！
由于小瓜瓜片和雞蛋都比較容易炒熟，所以整個炒制過程不需要使用大火哦！
營養(yǎng)分析
營養(yǎng)價值：西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分（鮮重）營養(yǎng)物質(zhì)含量如下：蛋白質(zhì)0.6－0.9g，脂肪0.1－0.2g，纖維素0.8－0.9g，糖類2.5－3.3g，胡蘿卜素20－40微克，維生素C2.5－9毫克，鈣22－29毫克。
豐富的早餐，是我們一天的動力。但是我們傳統(tǒng)的早餐當中，很難為身體提供蔬菜當中的營養(yǎng)。今天我們給大家介紹一下小瓜炒雞蛋的做法的做法，大家可以在早上，既能吃到營養(yǎng)的雞蛋，也可以通過小瓜為身體補充維生素和其他的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，小瓜炒雞蛋怎么制作呢？
烹飪中準備的食材：
云南小瓜1個、面粉適量、雞蛋2個、食鹽少許
小瓜雞蛋餅的做法步驟：
1、取一個干凈的碗，放入已經(jīng)切成細絲的小瓜、面粉、一個雞蛋，用筷子攪拌均勻之后，放在一旁備用。
2、在鍋中倒入適量的油預(yù)熱，用夾子夾出適量掛了糊的小瓜絲放在鍋中整理成圓餅狀，再在餅上打一個雞蛋，開始煎制。
3、第一面煎定型之后翻一個面，再煎兩分鐘，把雞蛋煎熟。直至兩面都金黃酥脆了就可以出鍋控油。
4、等兩面煎熟后就可以取出控油（控油可以采用廚房吸油紙，也可以讓它自然控干油分）。這樣外觀讓人食指大動，內(nèi)部餡料豐富的云南小瓜雞蛋餅就完成了。
烹飪中的小技巧：
1.將小瓜切成細絲的時候，如果刀工運用不熟練的，可以用刨絲器刨成細絲。只不過這樣刨出來的小瓜絲會更加細，不如切出來的脆。2.里外一個雞蛋，不僅是為了保證營養(yǎng)更加充分，更是為了讓整個小瓜雞蛋餅?zāi)?，不會中途散開。3.面粉一定要過篩，如果不過篩很可能會混入結(jié)塊，影響整個餅的口感。4.在煎制有雞蛋的那一面時不用煎久，否則雞蛋會煎焦導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
烹飪完成總結(jié)：
云南小瓜具有清熱解燥、養(yǎng)腎利尿的功效，同時患有感冒的人也可以吃云南小瓜，因為它具有清肺止咳的效果。
小蒜也就是野蒜，在東北很常見，特別是到了春季也是吃小蒜的季節(jié)，小蒜的最常見吃法就是小蒜炒雞蛋，小蒜能夠治療腹脹腹痛，止瀉止吐，大家在春季可以來學(xué)習(xí)這道菜的做法。
一、小蒜炒雞蛋
原料:小蒜苗,洗干晾凈水分,切橫刀細碎.(如圖)
草雞蛋6-7個,草雞蛋炒出來倍香.攪好.
鹽少許.
做法:
1、大火熱鍋,多倒油,油要熱
2、倒入小蒜,炒到蒜香出,蒜葉碧綠,放入鹽
3、倒入雞蛋,快速用鍋鏟翻炒.
4、妥了,收火.裝盤.(別炒時間長,要不老了就不好吃了)
二、野蒜炒雞蛋
材料
野蒜一小把，雞蛋兩個，鹽，植物油，香油
做法
1.野蒜摘洗干凈，切長約3cm的段，裝盤備用
2.雞蛋打入碗中打散
3.鍋中倒入少許植物油，待油溫7成熱時，倒入打散的雞蛋煎兩分鐘盛出
4.另起鍋放入少許植物油燒制5成熱時，放入野蒜大火炒5分鐘改為文火
5.野蒜略微變軟倒入攤好的雞蛋，將雞蛋用鏟子鏟段，放入少許鹽翻炒兩分鐘，滴少許香油盛出即可
三、功用主治
溫中，下氣，消谷，殺蟲。治吐瀉，心腹脹痛，疔腫毒瘡，毒蟲咬傷。
① 《別錄》 ："主霍亂，腹中不安，消谷，理胃溫中，除邪痹毒氣。"
② 陶弘景："主溪毒。"
③ 《千金·食治》 ："葉主心煩廟，解諸毒，小兒丹疹。"
④ 《食療本草》 ："去諸蟲毒，丁腫，毒瘡。"
⑤ 《隨息居飲食譜》 ："下氣，止痛，殺蟲。"
小辣椒炒雞蛋這種做法是湖南以及四川地區(qū)比較常見的做法，主要是因為這個地區(qū)的人喜歡吃辣椒，將辣椒加入到雞蛋中，可以很好的提升雞蛋的味道，而且辣椒可以促進脂肪的燃燒等。我們在生活中制作小辣椒炒雞蛋的方法是比較簡單的，我們只要將小辣椒切絲，然后將雞蛋打破加入到辣椒中翻炒就可以了。
小辣椒炒雞蛋這是一道很下飯的家常菜，能增加食欲，小辣椒很有營養(yǎng)有豐富的維c，降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。辣椒中的胡蘿卜素有可能在預(yù)防癌癥上有重要作用。辣味品因其具有殺菌、防腐、調(diào)味、營養(yǎng)、驅(qū)寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。
小辣椒炒雞蛋的做法：
1.把雞蛋搗碎，撒一點鹽。辣椒洗干凈，去籽，切成條。
2.在鐵鍋上放油，把油稍熱一下可以把蛋液倒進去，不要油煮開再放，否則剛放下去的蛋液會因油太熱而炸開，成形就不好了。
3.翻動蛋液，同時用鏟子把剛熟的蛋切成小塊，在翻動，避免蛋太老(這一系列的動作要快，所花時間相對較少，蛋塊不必全熟)。
4.鍋里的蛋全是嫩嫩的小塊，倒適量紹酒(我喜歡多放一點，酒的香味到最后會揮發(fā)掉一部分)，雞精,醬油(不喜歡的話可以不放)及鹽，加一點水，以免把蛋塊煮干。煮上半分鐘左右，倒上辣椒，待辣椒變軟煮熟就可以上碟。
在炒雞蛋時最好不要放味精，這是最起碼的常識。因為雞蛋富含大量的谷氨酸和一部分氯化鈉，當雞蛋被加熱后，雞蛋中的這兩種物質(zhì)會合成新的物質(zhì)，這種物質(zhì)化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，味精的主要成分就是這種物質(zhì)，食物在加入這種物質(zhì)后會有鮮味。但是，炒雞蛋的時候如果放入味精這種物質(zhì)，經(jīng)過分解后的味精就會嚴重的破壞雞蛋本身合成的自然鮮味。
在生活中，我們制作小辣椒炒雞蛋的方法跟我們在制作韭菜炒雞蛋的方法是一樣的，我們將辣椒炒熟之后加入雞蛋炒制就可以了，但是小辣椒炒雞蛋的時候不能加入味精，主要是因為味精這種東西會導(dǎo)致中毒的現(xiàn)象，希望你們少吃。
小辣椒炒雞蛋是一道傳統(tǒng)的家常菜，主要食材是小辣椒和雞蛋，這道菜尤其讓年輕人喜歡，因為現(xiàn)在年輕人都喜歡吃辣，但是又不愛吃蛋，這兩種食材合在一直烹飪，讓人們卻喜歡上它的味道了。而且小辣椒炒雞蛋做法簡單，輕松就可以做出來。
做法一：
食材：雞蛋6個、小辣椒適量
第一步：把蔥、姜、蒜、小青椒砌好。備好碗、筷、雞蛋、調(diào)料。
第二步：將雞蛋打在碗里，加入適量的鹽和其他調(diào)料（根據(jù)自己的口味），用筷子攪和均勻，待用。（不必放入雞精。）
第三步：在鍋里倒入適量的豆油（盡量少點，多了太油膩），用文火。
第四步：見油熱后，將蔥、姜先后倒入鍋中攪拌五六次，倒入小青椒，攪拌十次后倒砌好的蒜，再攪拌十次左右。
第五步：將攪拌好的雞蛋倒入鍋中，要不停的攪拌防止糊鍋。
第六步：當雞蛋的顏色將要變黃時立即息火?？谖鄂r嫩（雞蛋炒黃是炒的太老了，不好吃）。
第七步：將炒好的菜盛入盤吧！
雞蛋的功效和作用：
1、健腦益智
雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動脈硬化
美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4、預(yù)防癌癥
根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
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