爆炒豬蹄的做法
【www.cndadi.net - 春季養(yǎng)生豬蹄湯】
爆炒豬蹄其實是一道十分有名的菜肴，在吃起來的時候人們會感覺到口感非常好的，會比較開胃的，而且不會感覺到那么油膩的，基本上是肥而不膩的，但是一定要記住在做的時候必須要先將豬蹄出水以后再去烹飪，這樣才可以使得肉質(zhì)在吃起來的時候不會感覺到本身那么的肥膩，難以下咽的。
一、豬蹄作為通乳食療時應(yīng)少放鹽，不放味精。
二、洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時;
三、豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì);
四、豬毛多，可以將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫;
五、為防口蹄疫傳播給食用者，制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋;
黑豆豬蹄湯
食材：老寶氐黑豆80克，豬蹄200克，胡蘿卜半根，鹽，醬油，蔥姜適量
制作方法：
1.黑豆要提前洗干凈，放入碗里用清水浸泡10個小時以上
3. 豬蹄要清洗干凈，去掉上面的毛，卻成小塊。鍋里放入冷水，把切塊后的豬蹄放入鍋里，水沸后取出洗干凈備用。大家可以看到，煮沸后，會有一些血沫，這些吃了對身體不好的。
3.把浸泡好的黑豆和黑豆水都放入砂鍋里面，在放入煮好的豬蹄適量的醬油，蔥姜片，鹽，在加入適量的水，水一定要沒過豬蹄，蓋上蓋子開始大火燒至，等煮沸后改成小火，看食材的多少來定時間，媛媛這些分量的食材燉了2個半小時，等豆子和豬蹄軟爛就可以了。喜歡吃胡蘿卜的可以切一些胡蘿卜在鍋里，營養(yǎng)更是豐富。[6]
豬蹄燉豬蹄
食材：豬蹄一個，土豆，蔥姜蒜
制作方法：
1. 放入適量油，鍋熱，放入蔥姜蒜爆鍋
2. 放入土豆，土豆?jié)L刀切，過油
3. 放入適量水，莫過土豆一半即可
4. 土豆6分熟，放入豬蹄，豬蹄事先煮好，切碎
5. 帶水開后，再放入少量水，等豬蹄中汁液與土豆的淀粉都成粘稠狀，小火燜至沒有湯汁，出鍋
適宜人群
所有人都可以吃。是老人、婦女和手術(shù)、失血者的食療佳品。豬蹄每次1只。豬皮每次50克。
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對于那些剛邁入婚姻殿堂的人來說，是否感到有點焦慮？因為從小什么事都是父母準(zhǔn)備好的，現(xiàn)如今都要自己做了，是不是很不習(xí)慣？尤其是做飯做菜。不要擔(dān)心，現(xiàn)在就讓小編來介紹下關(guān)于爆炒羊肝的做法吧。
2.把切成薄片的羊肝用清水浸泡30分鐘。
3.撈出羊肝，控凈水后倒入少許植物油拌勻備用。
4.青紅椒擇洗干凈后切大片。
5.起油鍋，油熱后放入姜片爆香。
6.倒入羊肝片滑炒變色后盛出備用。
7.鍋里留底油，放入青紅椒、胡蘿卜翻炒均勻。
8.倒入適量醬油。
9.倒入羊肝片。
10.大火爆炒，調(diào)入精鹽即可出鍋。
也許你以前吃過爆炒羊肝，但是你看完上面的介紹，你終于知道它是如何做出來的吧，還有什么理由你自己動手做呢？
很多人都喜歡吃豬肝，因為它的口感，更因為它的營養(yǎng)。豬肝的做法有很多種，人們有的時候會偏向于直接煮熟了吃，還有的人喜歡做涼拌菜吃。總之，每一種吃法都有著不同的口感，也刺激著不同人的味蕾需要。
豬肝的做法盡管有很多種，但是爆炒這道工藝的做法，卻可以將豬肝的香味淋漓的展現(xiàn)出來。人們對此也是欲罷不能?，F(xiàn)在，我們一起學(xué)習(xí)一下爆炒豬肝的做法吧!
主料：豬肝,
調(diào)料：料酒,醬油,蔥姜蒜
做法
1、清洗。據(jù)說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來為止。
2、切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
飲食小常識
1、豬肝是豬體內(nèi)毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急于做，先將豬肝放到流水下沖洗幾分鐘，然后放在水中浸泡半小時，以去掉豬肝中的血水。
2、豬肝不易烹制的太嫩，太也不易太老，以炒至看不到血絲為標(biāo)準(zhǔn)。
3、豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結(jié)塊。
以上就是爆炒豬肝的做法，是不是有些嘴饞了呢!在食欲大開的一頓飯里，爆炒豬肝更是會讓你多吃一碗飯的。爆炒豬肝的美味絕對不會令你失望的。如若不相信，就親自動手試一下吧!吃在嘴里，香噴噴的，更多的是美在心里的感覺。
雞肉，這種美味，只有在你吃過之后，才可以感受的到。一只雞的渾身是寶，雞頭、雞脖、雞架、雞腳，每個部位都可以單獨進(jìn)入廚房，做成美食。而且，不單單是這些外部的可視部分，就是雞的內(nèi)臟，諸如雞心、雞胃、雞肝等等，無疑都是餐桌上最討喜的美味。
雞心，相對于整只雞來說，很多人都認(rèn)為是奢侈品，因為每只雞只有一個雞心。但是，它的可口又令很多人欲罷不能。雞心的做法有很多種，其中的爆炒算是最可以刺激味蕾的做法啦。
泡椒炒雞心
材料
鮮雞心(還是忘了重量)，泡椒泡姜，蘆筍，生姜少許，鹽，雞粉
做法
1、雞心洗凈對半切開加適量料酒和少許生粉拌勻，蘆筍洗凈切小段，泡椒泡姜切小粒，生姜少許切小粒。
2、炒鍋放油，放雞心翻炒至變色，下泡椒泡姜生姜粒翻兩下，再把蘆筍段倒入翻均，加入適量鹽、雞粉調(diào)味起鍋。
黃瓜片炒雞心
材料
黃瓜，雞心，八角，料酒，姜片，花椒，蔥，蒜，生抽，鹽，糖
做法
1.黃瓜切片，用少許鹽拌下，20分鐘后擠去水份，備用。
2.雞心洗凈去上面的筋和膜，然后在加了八角、料酒、姜片的水中煮3-5分鐘，沖水去雜質(zhì)，然后切片。
3.炒鍋放油，花椒爆香后丟掉，然后放蔥蒜炒出香味，放雞心翻炒，加少許生抽，然后加黃瓜片一起翻炒，加鹽、糖后出鍋。
小訣竅
如果黃瓜嫩的直接炒好了，我買的黃瓜老，腌下會脆點兒。 炒的過程如果干，把最初擠出的黃瓜汁加入。
雞心是一種很不挑刺的食物，不管其它什么蔬菜在一起搭配，總感覺相映得彰。喜歡吃雞心的你，去菜市場上買好食材，回家自己做一道可口的爆炒雞心吧，結(jié)果定會不辜負(fù)你的希望!
貝殼的種類有很多種,能食用的就更加不必說,但凡事貝殼類的東西它的做法都很難控制,因為這種菜很難做好,一不小心就不能食用.像那些文蛤,蛤蜊,耗都是屬于貝殼類的能食用的食物.但是許多人輕易的不敢去嘗試他們的做法,這些貝殼類的食物也可以算的上是海鮮的一種,所以其營養(yǎng)成分自然不會低.
同常這類貝殼類的能食用的食物在市場上售賣的價格也不會低,而如果想要吸收這些食物的營養(yǎng)成分的話最好是選擇新鮮的,不然對身體的健康不太好.那么關(guān)于文蛤的做法下面就有具體的步驟介紹.
文蛤不僅可以做湯,還可以炒食.炒文蛤又名炒月斧,味道非常鮮美,素有"天
下第一鮮"之稱,大家不妨做來嘗嘗.炒文蛤的做法多種多樣,如果你想知道炒
文蛤怎么做最好吃,就接著往下看吧.下面我把炒文蛤的多種不同做法介紹如下,供朋友們作為參考.希望大家都能做出適合自己胃口的炒文蛤.
蔥姜炒文蛤:文蛤500克,彩椒半個,香蔥2根,姜1塊,料酒1/2茶匙,鹽1/4茶匙,水淀粉1茶匙,香醋1/2茶匙.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰后,
放入文蛤焯燙,約1分鐘后,所有文蛤就會張開口.撈出放入盤中.那些沒有開口的,可以堅持再煮半分鐘,如果還是緊閉的,就扔掉不要,是死的或壞的不要食用.將焯燙后的文蛤去殼,肉留用.
香蔥切成段4厘米長的段,姜去皮切成4厘米長的細(xì)絲.彩椒切成4厘米長的條.鍋中倒入油,待油7成熱時,倒入香蔥段和姜絲爆香,放入文蛤肉,迅速淋入料酒,調(diào)入鹽,彩椒條,淋入水淀粉攪拌均勻后.
最后淋入香醋即可.整個過程約半分鐘左右,不要過長,否則文蛤肉變老影響口感.
因為像這些貝殼類能供人們食用的食物都是生活在水里且營養(yǎng)價值都相當(dāng)?shù)母?所以大家在平時吃飯的時候也可以偶爾的適量的食用一點.尤其是需要補充營養(yǎng)的人群,比如孕婦,小孩,老人經(jīng)常干體力活的人.不過要值得注意的是對海鮮過敏的人是不能吃的.
爆炒脆骨是非常常見的一道菜，營養(yǎng)價值高，口感香醇，并且有利于吸收，在平時非常受人歡迎，制作方法也非常簡單，首先需要準(zhǔn)備一些蔥姜蒜，把脆骨洗干凈后提前腌制一下，腌制好的脆骨味道會更香，口感會更棒，而且味道很濃郁，更容易讓人接受。
蒜苔脆骨
材料
主料：脆骨250克，蒜苔12根，洋蔥1/2只
輔料：大蒜2個，胡蘿卜1/2根，松子1小把
調(diào)料：白糖5克，生抽5克，老抽2克，食鹽適量，雞粉5克，植物油適量
做法
1、將脆骨清洗干凈，切小塊，裝入碗內(nèi)，加生抽、老抽、雞粉、淀粉拌勻。
2、拌好的脆骨腌漬15分鐘入味;大蒜、洋蔥、胡蘿卜分別切碎末。
3、蒜苔洗干凈，放入加有少許食鹽和植物油的沸水鍋里焯燙3分鐘，撈起放清水中浸泡。
4、炒鍋置火上，放入松子炒香備用。
5、泡好的蒜苔擺放在案板上，用牙簽串好成整體，做成一個圓筒，再用牙簽固定。
6、炒鍋復(fù)火上，加植物油燒熱，放入蒜蓉、洋蔥碎炒出香味。
7、倒入腌漬好的脆骨翻炒出多余的油分，再倒入胡蘿卜碎續(xù)炒均勻。
8、加白糖調(diào)味，盛起裝在蒜苔筒內(nèi)即可上桌。
三色孜然雞脆骨
材料
主料：雞脆骨適量，輔料：尖椒，彩椒，孜然，辣椒，蔥，姜，料酒
做法
1、先將脆骨用料酒腌半小時，下油鍋炸，炸到微微發(fā)焦取出即可。
2、鍋內(nèi)留少許油，放蔥姜，辣椒嗆鍋。再放脆骨炒3分鐘，隨后放孜然一起煸炒 ，放少許鹽，料酒，胡椒。
3、最后放蔬菜一起翻炒，大概2分鐘后起鍋......
乳香脆骨
材料
脆骨2塊，腐乳20毫升，酥炸粉0.5袋，白糖5克，料酒15毫升，香蔥少許
做法
1.脆骨洗凈后，切成小塊，加入腐乳、白糖、料酒拌勻，然后腌制30分鐘；
2.然后將腌好的脆骨取出，裹上一層酥炸粉（或者是淀粉），放入5成熱的油鍋中，用中火將脆骨慢慢炸至卷曲，成熟即可。
小訣竅
這個菜用我們一般吃火鍋的醬豆腐就可以了，或者用南乳，只要利用瓶底剩余的湯汁和醬豆腐碎末即可。醬豆腐本身就有咸味，而且顏色也很重，因此腌制的時候不需要再添加鹽和醬油了； 剩余的醬豆腐汁還可以做腐乳燒肉、燒排骨等菜，口味也很好； 酥炸粉在超市賣面粉、干調(diào)料的貨柜有，價格不貴，口味有很多種，蒜香的、五香的、麻辣的等等，可以根據(jù)自己口味選擇。實在買不到的話，下鍋前裹上一層干淀粉也是一樣的。
大部分疾病都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。我們開始學(xué)著自己做飯吧，做菜沒有那么困難，小編先給大家介紹爆炒鱔魚。
2.胡蘿卜、白菜幫子、蔥頭洗凈后切片備用
3.新鮮鱔魚讓小販已經(jīng)去骨去內(nèi)臟，先用鹽、醋抓揉一會，用清水沖凈往盆里倒開水，片刻倒掉，再澆入冷水，再次抓揉后沖洗最后再放少許鹽揉搓鱔魚背部，把粘液全部清洗干凈
4.處理好的鱔魚切成段
5.熱鍋中倒入油，放入尖椒、姜片、蒜碎、蔥片、豆瓣、剁椒翻炒出香味
6.倒入胡蘿卜和蔥頭翻炒
7.加入白菜片超軟
8.最后加入鱔魚片、黃酒、生抽旺火翻炒至肉熟即可
今天小編介紹的爆炒鱔魚可是色香味俱全，這你可不容錯過，趕快去嘗試著做一做，讓你的嘴巴過過癮。
食物講究營養(yǎng)搭配，不僅吃不胖，還能讓你吃出苗條健康的身材，對于減肥的朋友們，趕快看過來吧，今天小編為您介紹爆炒鹵味的制作方法。
2.干辣椒剪破 花椒適量
3.大蒜切片 姜切片 蒜苗和芹菜根分別切斷段 鹵肥腸切小段
4.炒鍋下適量油加入干辣椒 大蒜 姜炒香
5.下入肥腸 花椒爆炒
6.一分鐘后加入芹菜根 和蒜苗白色部分繼續(xù)炒一分鐘（喜歡肥腸吃干一點的親門 可以多放點油，用炸的步驟加工肥腸。）
7.下入蒜苗加入雞精就OK了（這里不用放鹽 鹵肥腸已經(jīng)有味了）
8.挺香的（整個過程要用大火喲！）
看完關(guān)于爆炒鹵味做法的詳細(xì)介紹，你是不是很興奮，是不是迫不及待想自己嘗試呢？那就不要猶豫了，趕緊行動起來吧。足夠的實踐必然會成就你，讓你做出最美味的它。
香菇是菌類含量很高的食物，香菇的口感很好，營養(yǎng)價值也高，香菇中具有促進(jìn)消化吸收，同時也能開胃，新鮮的香菇洗干凈切成片狀放在鍋子里面，這是為了讓香菇提前給你們收一下，注意香菇在炒的時候時間不能太長，因為太長的話會讓香菇的肉質(zhì)縮水變老，這樣就很難咬動了。
蠔油炒香菇
材料
新鮮香菇1斤麻油1匙蠔油或醬油膏1匙
做法
將新鮮香菇洗凈，切成片狀，放到鍋子里。
淋上麻油，蓋上鍋蓋，以中小火加熱，香菇會在加熱時釋出水份，所以我們不需要外加水份，直接吃香菇的原味。
燜煮4分鐘后，打開鍋蓋，淋上蠔油（醬油膏亦可），拌勻稍加煨煮一下就可以離火盛盤了。
美味上桌。
香菇燜豆腐
材料
豆腐300克，瘦豬肉50克，香菇8朵，紅辣椒2個，蔥、姜、蒜，鹽，老抽、花椒粉、白糖、味精、植物油
做法
1、豆腐切成長方片，在平底鍋里煎成兩面金黃色。（也可以炸）
2、香菇去蒂，切成四塊；紅辣椒切段。
3、蔥切段，姜蒜切片，瘦肉切細(xì)絲。
4、鍋內(nèi)放適量植物油，燒熱后放入肉絲炒散。
5、放入姜蔥蒜炒出香味，加入豆腐片，翻炒。
6、放入紅辣椒、香菇塊，加入鹽、白糖、花椒粉、老抽。
7、加一碗水（最好是高湯），小火燜至汁收濃，加少許味精翻炒出鍋。
素炒香菇芹菜
材料
香菇，西芹，胡蘿卜，蒜，糖，油，鹽
做法
1.香菇泡發(fā)洗凈切條，西芹洗凈去筋脈切條，胡蘿卜兩片切絲，蒜拍碎。
2.炒鍋放油，溫油放蒜末，等香味飄出，放入香菇芹菜胡蘿卜翻炒，如果干可稍加點兒水，翻炒約2分鐘后加少許糖，適量鹽調(diào)味，出鍋裝盤。
小訣竅
調(diào)味品依然只有糖和鹽，但是卻能品出香菇和芹菜特有的清香！
隨著現(xiàn)在生活水平的提高，人們對食物的要求也越來越高了，一些純天然的食物就受到了人們的青睞。土雞就是其中一種食材，由于土雞是散養(yǎng)，吃的食物也是純自然的，因此土雞的營養(yǎng)價值更高，肉質(zhì)鮮美，并且在烹飪的時候可以有很多的變化，深受人們的青睞，爆炒土雞就是人們比較喜歡的一種制作方法。
做法一
原料：土雞500g、生姜少許、大蒜適量、蔥少許、八角三個、桂皮少許、紅辣椒兩根、青辣椒兩根、白糖少許、生抽少許、豆瓣醬一勺、料酒適量、干紅辣椒段依個人口味添加、蠔油少許
制作步驟：
土雞切塊(稍大點)，過熱水去雜去腥，濾干。姜蒜切片，蔥切長短，干紅辣椒段、八角、桂皮裝盤備用。紅辣椒、青辣椒切小段，取白糖、豆瓣醬備用。油燒熱，先后放備好的白糖、蒜片、姜片、干紅辣椒段、八角、桂皮，炒至白糖融化;放備好的雞肉、濕青椒紅椒段、豆瓣醬、生抽、蠔油，炒至雞肉變色;加適量料酒，再加水沒過雞肉，加鹽、雞精;大火蓋鍋蓋悶一分半鐘，去鍋蓋轉(zhuǎn)中火煮至湯濃稠。裝盤，撒蔥段。
做法二
原料：雞腿400克，油鹽適量，料酒適量，生姜少許，青椒，干紅辣椒，豆豉，淀粉，白糖適量。
制作步驟
雞肉斬成小塊，碼放到容器，加入料酒，鹽，蔥段，姜片待用;加入適量的醬油，少許淀粉拌勻后腌半小時，青椒摘洗切段;鍋中適量油，放入豆豉，干辣椒和姜片爆香，撒入白糖炒勻;然后倒入腌好的雞塊，中火翻炒，變色后加入少許清水燉煮10分鐘;倒入切好的青椒斷，撒入少許鹽翻炒收汁即可。
做法三
雞腿200克，香菇100克，蔥姜蒜適量，鹽少許，味精少許，蠔油，白糖，老抽，雞粉，淀粉，大料適量。
方法步驟
將雞腿斬成塊，水發(fā)香菇去根切片，蔥姜蒜切片，香菜切末;鍋中放入適量的清水，下入斬好的雞塊，焯開后去血沫;然后放入香菇焯水，撈出瀝干待用;鍋中少許油，放入大料爆香，然后下入蔥姜蒜和蠔油爆香;然后放入雞塊，加入料酒，放入清水，鹽，味精，白糖，老抽，雞粉，香菇;小火燉煮5分鐘，大火翻炒收汁，加入少許香菜即可。
豬心是很多人最愛，這樣的佳肴在吃的時候，對人體蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、膽固醇的補充非常不錯，不過吃豬心的時候，需要適量的進(jìn)行，它含有的膽固醇過高，過多的吃對身體也是會有影響的，尤其是對年紀(jì)大的人，更是要注意這點，那爆炒豬心的做法是不錯之選。
很多人都是比較喜愛吃爆炒豬心，那對爆炒豬心的做法怎么樣呢，這也是很多人不太清楚的，在對它制作上，也是有著一些方式方法，因此制作前也是需要進(jìn)行了解。
爆炒豬心的做法：
材料：豬心1個，青椒150克，水發(fā)木耳25克，蔥米、姜末各10克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，濕淀粉20克，湯30克，油800克。
做法
1、將水發(fā)木耳切成片。青椒切成象眼片。豬心抹刀切成片，用料酒10克、精鹽1克腌漬入味，再用濕淀粉10克拌勻上漿。
2、鍋內(nèi)放入油燒至四成熱，下入豬心滑散至熟，倒入漏勺。
3、鍋內(nèi)放入油30克，下入蔥末、姜末熗香，下入豬心、木耳、青椒炒勻至熟，烹入用余下的調(diào)料(不含油)對成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。
筍干炒豬心
材料：八渡筍絲干適量，油，鹽，醬油，蠔油，淀粉，姜，蔥，料酒。
做法：
1.豬心從中間剖開，洗干凈淤血，筍干用開水泡開，泡半個小時，泡透，再擠干水分
2.把半個豬心放在砧板上，光滑面朝上，縱向切成均勻的條狀，但是不要切斷， 再橫向切成薄片，切好的片狀，這樣能增加豬心的受熱面積，能縮短炒熟的時間這樣炒出的豬心就比較嫩，盡量切薄，這樣比較容易熟。
3.切好的豬心片再用水清洗干凈，用鹽，淀粉，料酒拌勻，腌制10分鐘左右
4.鍋里放油燒至四成熱，放進(jìn)筍干炒一下，再放進(jìn)熱水和一點鹽煮兩分鐘，盛起放在盤里
5.姜蔥切碎，鍋里放油大火燒熱，放姜蔥爆香，放進(jìn)豬心炒至發(fā)白即把炒好的筍干放進(jìn)去 一起翻炒，豬心變成卷曲狀時放進(jìn)醬油和蠔油，翻炒均勻即可，久炒豬心會變硬，變老。
以上就是對爆炒豬心的做法詳細(xì)介紹，制作這樣佳肴的時候，完全是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，那在制作爆炒豬心的時候，在火候上也是要掌握好，它的制作時間不長，而且制作的時候，火候也是要大些，這樣使得豬心在口感上才會非常不錯。
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